Recetas del mundo para cocinar a diario

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Recetas: 72
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Menús y recetas
combinadas
3
Sopa miso. Marisco con sake y
arroz
INGREDIENTES PREPARACIÓN
- 1440 g de agua
- 300 g de arroz de grano redondo
 aclarado y escurrido
- 60 g de col china
 en trozos (2 cm)
- 100 g de cebolla
 en trozos (2 mm)
- 40 g de zanahoria
 en tiras finas (2 mm)
- 4 láminas de alga kombu
 (aprox. 2 cm cada una)
- 10 o 12 langostinos crudos
grandes pelados
 sin el intestino (aprox. 170 g)
- 300 g de almejas frescas limpias
- 250 g de anillas de calamar
crudas
- 75 g de salsa de soja japonesa
 (vea sugerencia)
- 60 g de sake
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de aceite virgen
de sésamo
 (10 g)
- 80 g de pasta miso
- 5 pellizcos de copos de alga
wakame
 seca
- 200 g de tofu sedoso
 en dados (1.5 cm)
1. Ponga en el vaso 1200 g de agua, introduzca el cestillo y añada
el arroz de grano redondo
2. Seleccione un bol resistente al calor que quepa en el recipiente
Varoma (aprox. Ø 20 cm por arriba, Ø 12 cm la base, 9 cm de alto)
y asegúrese de que el bol deja algunas ranuras del Varoma sin
tapar para que fluya el vapor. Ponga el bol en el recipiente Varoma
y sitúe el recipiente Varoma en su posición.
3. Ponga en el bol la col china, la cebolla, la zanahoria, el alga
kombu, los langostinos, las almejas y las anillas de calamar. Añada
la salsa de soja, el sake, la sal, el aceite de sésamo y 440 g de
agua, tape el Varoma y programe 20 min/Varoma/vel 2. Mientras
tanto, mezcle la pasta miso con 200 g de agua en un bol pequeño
hasta que se disuelva y reserve.
4. Retire el Varoma, con la muesca de la espátula, extraiga el
cestillo, ponga el arroz en un bol y cúbralo para mantenerlo
5. Remueva de nuevo la mezcla de miso y agua y añádala al vaso.
Añada el alga wakame desmenuzada, sitúe el Varoma de nuevo en
su posición y programe 15 min/Varoma/vel 2. Retire y reserve el
Varoma.
6. Agregue el tofu sedoso al vaso y programe 2 min/100°C/Giro
Izquierda/vel 1. Ajuste el punto de sal a su gusto (vea sugerencia).
Sirva la sopa de entrante seguida del marisco y el arroz como plato
principal.
VARIANTES
- Sustituya la salsa de soja por salsa de soja con sabores añadidos (de alga,
de bonito deshidratado o de almejas) o añada 1/4 de cucharadita de polvo
dashi instantáneo.
SUGERENCIA
- Pruebe la sopa antes de servirla, si no está lo suficientemente salada,
disuelva 10-20 g adicionales de pasta miso en la sopa.- Existen tipos
diferentes de salsa de soja. La salsa de soja japonesa es normalmente más
suave y menos salada que la china. Si solo encuentra salsa de soja común
(china), reduzca la cantidad a 50 g.- Las algas wakame y kombu son dos
tipos diferentes de algas comestibles que se emplean a menudo en la cocina
japonesa, coreana y china.
30 min. 1 h. 5 min. Facil 4
4
Sopa tailandesa de langostinos.
Manzanas con especias
INGREDIENTES PREPARACIÓN
Manzanas especiadas
- 4 manzanas para cocinar
 (por ej. reineta)
- 2 cucharaditas de azúcar de
vainilla casero
- 4 anises estrellados
- 4 pellizcos de jengibre molido
- 4 clavos
- 4 pellizcos de canela molida
Sopa de langostinos tailandesa
- 150 g de cebolla
 en dos trozos
- 20 o 30 g de jengibre fresco
 en rodajas finas
- 1 chile fresco
 sin semillas
- 15 g de aceite de oliva
- 800 g de langostinos grandes
crudos enteros
 (separados los cuerpos de las
cabezas y cáscaras)
- 1400 g de agua
- 40 g de vinagre de arroz
- 30 g de salsa de pescado
- 2 clavos
- 1 anís estrellado
- 3 pellizcos de sal
 (ajuste a su gusto)
- 3 pellizcos de pimienta negra
molida
 (ajuste a su gusto)
- 80 g de fideos de huevo chinos
- 2 pellizcos de copos de alga
wakame
- 100 g de brotes de soja frescos
- 15 hojas de cilantro frescas
Manzanas especiadas
1. Saque el corazón a las manzanas con un vaciador de manzanas dejando
la base intacta (no llegue al fondo de la manzana). Ponga cada manzana
sobre un cuadrado de film transparente o papel de hornear (20 x 20 cm).
Rellene la cavidad de cada manzana con ½ cucharadita de azúcar de
vainilla, 1 anís estrellado, 1 pellizco de jengibre, 1 clavo y 1 pellizco de canela
molida. Cierre bien cada cuadrado de papel formando un paquete, ponga en
el recipiente Varoma y reserve.
Sopa de langostinos tailandesa
2. Ponga en el vaso la cebolla, el jengibre y el chile. Trocee 5 seg/vel 5. Con
la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
3. Añada el aceite de oliva, las cabezas y las cáscaras de los langostinos.
Sofría sin poner el cubilete 5 min/120°C/vel Cuchara. Mientras tanto, reserve
los cuerpos de los langostinos en el frigorífico.
4. Añada el agua, el vinagre de arroz, la salsa de pescado, los clavos, el anís
estrellado, la sal y la pimienta. Sitúe el Varoma con las manzanas en su
posición y programe 35 min/Varoma/vel Cuchara. Retire y reserve el Varoma.
5. Cuele el caldo con un colador de malla media sobre un bol grande,
presione las cabezas y cáscaras de los langostinos con la espátula para
extraer los jugos. Deseche cabezas y cáscaras, aclare bien el vaso y ponga
dentro el caldo colado. Agregue los fideos orientales al vaso, sitúe el Varoma
de nuevo en su posición y programe 4 min/Varoma/vel Cuchara. Retire el
Varoma.
6. Añada al vaso las algas wakame, los cuerpos de los langostinos y los
brotes de soja. Sitúe el Varoma de nuevo en su posición y programe 3
min/Varoma/Giro Izquierda/vel 0.5. Ponga el Varoma tapado sobre un plato
para mantener las manzanas templadas. Vierta la sopa en una sopera,
añada las hojas de cilantro, remueva y sirva inmediatamente. Sirva las
manzanas de postre.
SUGERENCIA
- El alga wakame se utiliza a menudo en la cocina japonesa, la coreana y la
china.- Si las manzanas son grandes e impiden tapar el Varoma, corte y retire
una porción de la parte superior de las mismas.
VARIANTES
- Sustituya los brotes de soja frescos por champiñones frescos en láminas
finas.
30 min. 1 h. 15 min. Media 4
5
Sopa de calabaza. Pescado con
arroz y verduras. Crumble de
manzana y pera
INGREDIENTES PREPARACIÓN
- 100 g de arroz blanco de grano
largo
- 400 g agua
 y algo más para remojar el arroz
- 2 filetes de pescado blanco
 sin piel de 150-180 g cada uno
(por ej. merluza o lenguado)
- sal
 (ajuste a su gusto)
- 2 pellizcos de pimienta molida
 (ajuste a su gusto)
- 6 tomates cherry
 en mitades
- 120 g de manzana
 (1 manzana) sin semillas en
trozos (1,5 cm)
- 120 g de pera
 (1 pera) sin semillas en trozos (1,5
cm)
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de zumo de limón
- 130 g de zanahorias
 en bastones (1x5 cm)
- 4 espárragos verdes
 cortados en dos a lo largo si
tienen más de 1 cm de grosor
- 40 g de harina
- 20 g de azúcar moreno
- 20 g de mantequilla
- 150 g de cebolla
 en trozos (4 cm)
- 1 diente de ajo
- 250 o 300 g de calabaza
 pelada en trozos (3 cm)
- 20 g de aceite de oliva virgen
extra
- 80 g de tomate maduro
 en trozos
- cebollino fresco
 picado para decorar
1. Ponga un bol sobre la tapa del vaso y pese dentro el arroz
largo. Cubra el arroz con agua y deje aparte en remojo.
2. Sazone los filetes de pescado con 1-2 pellizcos de sal y de
pimienta; si los filetes son finos, enróllelos y sujete con un palillo,
evitará que se pasen de cocción. Ponga los filetes de pescado
sobre un papel de hornear (30x40 cm), añada 6 tomates cherry en
mitades y sazone con 1-2 pellizcos de sal. En otro papel de
hornear (30x40 cm), ponga la manzana y la pera y riegue con miel
y zumo de limón. Forme papillotes doblando los bordes juntos de
ambos papeles a lo largo varias veces y después, doble los
extremos y ponga los papillotes en el recipiente Varoma. Coloque
la bandeja Varoma y ponga en ella los bastones de zanahoria y los
espárragos. Reserveel Varoma aparte.
3. Ponga en el vaso la harina, el azúcar moreno y la mantequilla y
mezcle 10 seg/vel 5. Vierta la mezcla del crumble en un bol y
reserve.
4. Ponga en el vaso la cebolla, el ajo, la calabaza y el aceite de
oliva. Trocee 2 seg/vel 5 y sofría 8 min/120°C/vel 1.
5. Añada los tomates. Escurra el arroz en el cestillo e introduzca el
cestillo con el arroz en el vaso. Añada 1 cucharadita de sal, 1
pellizco de pimienta molida y el agua. Sitúe el Varoma en su
posición y programe 20 min/Varoma/vel 1. Mientras tanto,
precaliente el horno a 180°C.
6. Sitúe el Varoma tapado sobre un plato para mantener el
contenido templado. Con la muesca de la espátula, extraiga el
cestillo. Triture la sopa 1 min/vel 4-9 progresivamente.
7. Divida los trozos de manzana y pera y el jugo de cocción del
papillote entre 2 recipientes de cerámica para horno (aprox. Ø 12
cm), espolvoree con la mezcla de crumble reservada y hornee
hasta que esté dorado (180°C), 15-20 minutos.
8. Sirva la sopa espolvoreada con cebollino picado como entrante
(ver sugerencia), el pescado con arroz y verduras como plato
principal (retire los palillos de los filetes de pescado) y el crumble
como postre.
SUGERENCIA
6
- Para mantener el plato principal caliente, mientras toma la sopa, introduzca el cestillo con el arroz en el vaso vacío pero
aún caliente y sitúe el Varoma cerrado en su posición sobre la tapa del vaso.
VARIANTES
- En lugar de espárragos verdes, utilice judías verdes planas cortadas en trozos (2 cm).- Puede utilizar caldo de pollo o de
verduras en lugar de agua en el paso 5 (en este caso podría ser necesario reducir la sal a ¼ de cucharadita).|
35 min. 1 h. Media 2
7
Sopa de pollo y maíz. Terrinas
de brócoli
INGREDIENTES PREPARACIÓN
Terrinas de brócoli
- 500 g de agua
- 400 g de ramilletes de brócoli
- mantequilla
 para engrasar
- 4 huevos
- 150 g de nata (mínimo 30% de grasa)
- 1 o 1,5 cucharaditas de sal
- 0,25 de cucharadita de pimienta negra
molida
 (ajuste a su gusto)
- 1 pellizco de nuez moscada molida
Sopa de pollo y maíz
- 2 dientes de ajo
- 140 g de cebolla
 en trozos
- 60 g de mantequilla
 en trozos
- 280 o 320 g de granos de maíz en
conserva
 escurridos
- 350 o 400 g de pechuga de pollo sin
piel
 en trozos (3 cm)
- 900 g de agua
- 2 cucharaditas de concentrado casero
de caldo de pollo
- 1 chile verde fresco
 (por ej jalapeño) sin semillas y en
trozos
- 200 o 300 g de nata
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- 2 cucharadas de cilantro fresco
 picado (solo las hojas)
Terrinas de brócoli
1. Ponga el agua en el vaso. Sitúe el recipiente Varoma en su
posición y ponga el brócoli, tape el Varoma y programe 10
min/Varoma/vel 1. Mientras tanto, engrase 8 moldes individuales
de soufflé (Ø max. 7 cm x 4.5 cm de alto) con mantequilla. Reserve
el Varoma aparte y vacíe el vaso.
2. Ponga en el vaso el brócoli al vapor, los huevos, la nata, la sal,
la pimienta y la nuez moscada. Mezcle 1 min/vel 5. Divida la
mezcla entre los moldes de soufflé engrasados y repártalos entre
el recipiente y la bandeja Varoma. Retire el Varoma y lave el vaso.
Sopa de pollo y maíz
3. Ponga en el vaso el ajo y la cebolla y trocee 3 seg/vel 5. Con la
espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
4. Añada la mantequilla y sofría 5 min/120°C/vel 1.
5. Añada los granos de maíz, sofría 5 min/120°C/vel Cuchara y
triture 6 seg/vel 7.
6. Agregue los trozos de pechuga de pollo y programe 3
min/100°C/vel 1.
7. Añada el agua y el concentrado de caldo, sitúe el Varoma con
las terrinas en su posición y programe 27 min/Varoma/vel 1. Ponga
el Varoma tapado sobre un plato para mantener las terrinas
8. Añada al vaso el chile verde, la nata, la sal, el comino y el
pimentón. Mezcle 10 seg/vel 4 y programe 5 min/90°C/vel 1.5.
9. Sirva la sopa como entrante espolvoreada con 2 cucharadas de
cilantro picado y a continuación las terrinas de brócoli como
segundo plato (vea sugerencia).
SUGERENCIA
- Tras servir la sopa, ponga el vaso caliente vacío en la máquina y sitúe el
Varoma en su posición para que las terrinas se mantengan templadas
mientras se toma la sopa.- Vuelque los moldes de soufflé sobre el plato para
presentar las terrinas desmoldadas.- Las terrinas se pueden servir también
como un entrante o como acompañamiento, por ejemplo para salmón
ahumado o carne asada.- En lugar de moldes individuales de soufflé, puede
usar vasos pequeños de vidrio o flaneras de metal para las terrinas. Si utiliza
flaneras de metal, reduzca el tiempo de cocción de las terrinas a 25 minutos
en lugar de 27 en el paso 7.
35 min. 1 h. 25 min. Facil 8
8
Sopa de pan y tomate. Tortilla de
espinacas y Ratatouille al vapor.
INGREDIENTES PREPARACIÓN
- 60 g de queso de pasta semidura
 (por ej. gruyère, emmental,
cheddar) en trozos
- 2 dientes de ajo
- 50 g aceite de oliva virgen extra
 y algo más para servir
- 50 g de pan blanco del día
anterior
 en trozos (1-2 cm)
- 200 g de espinacas troceadas
congeladas
- 4 huevos
- 1 cucharadita de sal
 y algo más para servir
- 50 g de cebolla
 en 2 trozos
- 50 g de zanahorias
 en trozos
- 700 g de tomates maduros
 en trozos
- 6 o 8 hojas de albahaca fresca
- 500 g de agua
- 1 cucharadita colmada de
concentrado de caldo de verduras
casero
- 400 g de verduras variadas
 (por ej. pimiento, calabacín,
berenjena) en trozos (2-3 cm)
1. Ponga el queso en el vaso y ralle 5 seg/vel 7. Vierta en un bol y
reserve.
2. Ponga en el vaso los dientes de ajo y 10 g de aceite de oliva.
Trocee 5 seg/vel 5 y sofría 2 min/120°C/vel 1.
3. Añada el pan duro y, sin poner el cubilete, sofría 5
min/120°C/Giro Izquierda/vel 1. Mientras tanto, forre la bandeja
Varoma con papel de hornear de modo que llegue a cubrir 2 cm del
borde vertical. Vierta el pan sofrito con ajo en el recipiente Varoma
4. Ponga en el vaso las espinacas, 10 g de aceite de oliva, los
huevos y ½ cucharadita de sal. Trocee 30 seg/vel 5.5. Vierta la
mezcla de huevo y espinacas sobre la bandeja Varoma preparada,
extienda con la espátula hasta cubrir todo el fondo de la bandeja,
espolvoree con el queso rallado y coloque la bandeja Varoma en el
recipiente Varoma.
5. Ponga en el vaso la cebolla, la zanahoria, 30 g de aceite de
oliva, los tomates, 1-2 hojas de albahaca, el agua, el concentrado
de caldo y ½ cucharadita de sal. Trocee 5 seg/vel 5.
6. Introduzca el cestillo y añada las verduras variadas. Sitúe el
Varoma en su posición y programe 30 min/Varoma/vel 1. Retire el
Varoma. Ayudándose del papel de hornear, enrolle la tortilla de
espinacas y mantenga el rollo formado envuelto en el papel.
Mientras tanto, con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo,
vierta las verduras en una fuente de servir, sazone con sal a su
gusto y remueva. Desenvuelva el rollo de tortilla y córtelo en
rodajas (de aprox. 2 cm). Póngalas en la fuente con las verduras
de la ratatouille y mantenga templado. Vierta la sopa de tomate en
una sopera, añada el pan con ajo, riegue con un hilo de aceite de
oliva y decore con hojas de albahaca fresca troceadas a mano.
Sirva la sopa caliente como entrante y la tortilla templada con la
ratatouille de acompañamiento como plato principal.
SUGERENCIA
- Si prefiere la sopa sin tropezones, tras retirar el Varoma y el cestillo en el
paso 6, triture 1 min/vel 5-10 progresivamente. Añada el pan de ajo y sirva
como se indica en el paso 6.
VARIANTES
Sustituya las espinacas de la tortilla por otra verdura (por ej. repollo o calabacín).
35 min. 1 h. 5 min. Media 4
9
Sopa de verduras con pasta.
Paleta de cerdo rellena y
verduras. Pudins y muffins
INGREDIENTES PREPARACIÓN
Muffins de frutos rojos y pudins al vapor con
frambuesa
- 4 cucharaditas de mermelada de frambuesas
 (40 g)
- 2 huevos
- 200 g de azúcar
- 60 g de mantequilla
 en trozos
- 200 g de leche
- 1/2 cucharaditas de vainillalíquida natural
- 200 g de harina
- 2 cucharaditas de levadura química en polvo
- 200 g de frambuesas frescas
- 150 g de arándanos
Paleta de cerdo rellena
- 500 o 600 g de paleta de cerdo fresca
deshuesada
 en una pieza formando un filete grande de
aprox. 1.5 cm de grosor
- 1 pellizco de sal
- 1 pellizco de pimienta molida
- 4 o 5 lonchas de beicon
- 20 g de tomates secos
- 30 g de queso parmesano
- 5 ramitas de perejil fresco
 (solo las hojas)
- 1 huevo
Verduras de acompañamiento y sopa de
verduras con pasta
- 1 diente de ajo
- 300 g de cebolla
 (200 g en trozos y 100 g en rodajas)
- 130 g de zanahorias
 peladas y en rodajas (5 mm)
- 70 o 80 g de verduras variadas
 (por ej. pimiento rojo o verde, apio) en trozos
- 30 g de aceite de oliva virgen extra
- 50 g de vino blanco
- 1,5 cucharadita de sal
- 1 cucharadita colmada de concentrado de
caldo de verduras casero
- 1000 g de agua
- 250 g de patatas
 en rodajas (5 mm)
- 160 g de calabacines
 en rodajas (1 cm)
- 150 g de tomate maduro
 en rodajas (1 cm)
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 60 g de pasta corta seca
 para sopa (por ej. conchas o tiburones)
Muffins de frutos rojos y pudins al vapor con frambuesa
1. Precaliente el horno a 180°C. Forre una bandeja para muffins
con cápsulas de papel y reserve. Reparta la mermelada entre los 4
moldes individuales de silicona o aluminio (Ø 7 cm, 4 cm de alto,
vea sugerencias) y reserve.
2. Ponga en el vaso los huevos, el azúcar, la mantequilla, la leche,
el extracto de vainilla, la harina y la levadura química. Mezcle 30
seg/vel 4. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del
vaso e incorpore cualquier resto de harina que se haya adherido a
las paredes. Vierta la masa en los 4 moldes sobre la mermelada
hasta que llegue a 5 mm por debajo del borde y reserve en la
bandeja Varoma.
3. Reparta la masa restante entre las cápsulas de papel de la
bandeja de muffins llegando hasta 1 cm por debajo del borde de
las cápsulas, rellene tantas cápsulas como rinda la masa (7-9
muffins) y reparta las frambuesas y los arándanos sobre los
muffins. Hornee durante 30 minutos (180°C) (vea sugerencia).
Mientras se hornean, continúe con el paso 4.
Paleta de cerdo rellena
4. Ponga la carne sobre un rectángulo de film transparente
resistente al calor o sobre una hoja de papel de hornear (30x50
cm),| espolvoree con sal y pimienta y cubra con las lonchas de
5. Ponga en el vaso los tomates secos, el parmesano y el perejil.
Trocee 5 seg/vel 10. Con la espátula baje los ingredientes hacia el
fondo del vaso.
6. Añada el huevo y mezcle 10 seg/vel 3. Extienda la mezcla
uniformemente sobre las lonchas de beicon y enrolle la carne,
envolviéndola bien apretada con el film transparente o el papel de
hornear. Ponga el rollo en el recipiente Varoma y reserve.
Verduras de acompañamiento y sopa de verduras con pasta
7. Ponga en el vaso el diente de ajo, 200 g de cebolla en trozos,
50 g de zanahorias, las verduras variadas y el aceite de oliva.
Trocee 2 seg/vel 5 y sofría 5 min/120°C/vel 1.
8. Agregue el vino blanco y, sin poner el cubilete, reduzca 1
min/Varoma/vel 1 para que se evapore el alcohol.
10
9. Añada 1 cucharadita de sal, el concentrado de caldo y el agua. Introduzca el cestillo, pese dentro las
patatas, los 80 g de zanahoria restantes,100 g de cebolla en rodajas, el calabacín y el tomate. Sazone con
orégano seco y ½ cucharadita de sal y sitúe el recipiente Varoma en su posición. Coloque la bandeja
Varoma con los pudins, tape el Varoma y programe 40 min/Varoma/vel 1. Ponga el Varoma tapado sobre
un plato para mantener los pudins y la carne calientes y, con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo.
Vierta las verduras del cestillo sobre una fuente, cubra para mantenerlas templadas y reserve.
10. Añada la pasta al vaso y programe el tiempo que indique el paquete/100°C/Giro Izquierda/vel 1. Vierta
en una sopera.
Para servir
11. Sirva la sopa de entrante. Tras servir la sopa, retire el film transparente del rollo de carne, corte en
rodajas, colóquelas en la fuente junto con las verduras y sirva de plato principal. Desmolde los pudins
sobre platos y sirva de postre.
45 min. 1 h. 40 min. Media 4
11
Sopa de guisantes y jengibre.
Salmón al limón con brócoli
INGREDIENTES PREPARACIÓN
- 80 g de aceite de oliva
- 50 g de salsa de soja
- 1/2 cucharadita de azúcar
moreno
- 1 limón
 (preferiblemente biológico) solo la
parte amarilla de la piel y el zumo
- 4 lomos de salmón fresco sin
piel ni espinas
 (150-180 g cada uno)
- 100 g de chalota
 en trozos
- 1 diente de ajo
- 100 g de puerro
 en trozos (solo la parte blanca)
- 20 o 30 g de jengibre fresco
 pelado
- 100 g de tallos de apio
 en trozos
- 350 g de guisantes congelados
- 450 g de agua
- 2 cucharadita de sal
- 400 g de ramilletes de brócoli
- 2 pellizcos de pimienta negra
molida
- 50 o 100 g de nata para cocinar
 (a su gusto)
1. Ponga en el vaso 30 g de aceite de oliva, la salsa de soja, el
azúcar moreno, la piel de medio limón y 25 g de zumo de limón.
Mezcle 20 seg/vel 5. Ponga los lomos de salmón en un plato
hondo y vierta la marinada del vaso por encima. Refrigere durante
10 minutos y continúe con la receta.
2. Ponga el vaso las chalotas, el diente de ajo, el puerro, el
jengibre y 50 g de aceite de oliva. Trocee 4 seg/vel 4 y sofría 7
min/120°C/vel 1. Mientras tanto, forre la bandeja Varoma con papel
3. Añada al vaso el apio, los guisantes, el agua y 1 cucharadita de
sal. Sitúe el recipiente Varoma en su posición, añada los ramilletes
de brócoli y sazónelos con ½ cucharadita de sal. Coloque la
bandeja Varoma preparada, ponga los lomos de salmón en la
bandeja, sazone con ½ cucharadita de sal y pimienta negra molida
y riegue con la marinada. Tape el Varoma y programe 20
min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma tapado y póngalo sobre un
plato para mantener el contenido templado.
4. Añada la nata al vaso, coloque el cubilete y triture 2 min/vel 5-
10, progresivamente. Sirva la sopa como entrante (vea sugerencia)
y el salmón con el brócoli como plato principal.
SUGERENCIA
- Si los tallos de apio tienen hojas, ponga algunas sobre el salmón antes de
cocinarlo para aromatizarlo.- Si prefiere el salmón con un sabor más suave,
no lo riegue con la marinada cuando lo ponga en la bandeja Varoma antes de
cocinarlo en el paso 3.- Tras servir la sopa, ponga el vaso y el Varoma tapado
en su posición para que el plato principal se mantenga caliente mientras
toma el entrante.
25 min. 50 min. Facil 4
12
Crema de canónigos. Brócoli
con salsa de aceitunas negras
INGREDIENTES PREPARACIÓN
Salsa de aceitunas negras
- 200 g de aceitunas negras sin
hueso
- 40 g de perejil fresco
 (solo las hojas)
- 2 dientes de ajo
- 40 g de alcaparras
 escurridas
- 10 g de zumo de limón
- 70 g de aceite de oliva virgen
extra
- 2 pellizcos de sal
Crema de canónigos y brócoli al
vapor
- 80 g de cebolla
 en trozos
- 1 diente de ajo
- 20 g de mantequilla
- 600 g de brócoli
 en ramilletes (5 cm)
- 2 pellizcos de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta
negra molida
- 150 g de patatas
 en trozos (3 cm)
- 1 cucharadita de concentrado de
caldo de verduras casero
- 600 g de agua
- 200 g de canónigos
- 80 g de nata
- 1 pellizco de azúcar
- 1/2 cucharadita de zumo de limón
- 0,25 de cucharadita de salsa
inglesa
Salsa de aceitunas negras
1. Ponga en el vaso las aceitunas negras, el perejil, el ajo, las
alcaparras, el zumo de limón, el aceite de oliva y la sal. Trocee 10
seg/vel 6 . Ponga en un bol y reserve. Lave el vaso.
Crema de canónigos y brócoli al vapor
2. Ponga en el vaso la cebolla y el ajo. Trocee 3 seg/vel 5.Con la
espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
3. Añada la mantequilla y sofría 5 min/120°C/vel 1. Mientras tanto,
ponga el brócoli en el recipiente Varoma, sazone con la sal y ¼ de
cucharadita de pimienta negra moliday reserve.
4. Añada al vaso las patatas y trocee 3 seg/vel 5.
5. Añada ¼ de cucharadita de pimienta negra molida, el
concentrado de caldo de verduras y el agua. Sitúe el Varoma en su
posición y programe 20 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma.
6. Añada al vaso los canónigos, la nata, el azúcar, el zumo de
limón y la salsa inglesa. Triture 2 min/vel 5-10 progresivamente.
Ajuste la sal y la pimienta a su gusto. Sirva la sopa de entrante y el
brócoli con salsa de aceitunas negras como acompañamiento con
el plato principal que prefiera.
VARIANTES
- Sustituya los canónigos por hojas de lechuga trocadero o espinacas baby.-
Espolvoree la sopa con beicon crujiente.- Puede servir parte de la salsa de
aceitunas negras como condimento para la sopa.- Añada 20-30 g más de
aceite de oliva virgen extra a la salsa de aceitunas negras para utilizarla
como aliño para ensaladas o salsa para pasta.
25 min. 45 min. Facil 6
13
Crema de verduras. Huevos en
cocotte con espinacas
INGREDIENTES PREPARACIÓN
- 400 g de zanahorias
 en trozos
- 300 g de puerros
 en trozos
- 200 g de nabos
 en trozos
- 100 g de patatas
 en trozos (2 cm)
- 800 g de agua
- 2 cucharaditas de sal
 (ajuste a su gusto)
- 2 pellizcos de pimienta molida
 (ajuste a su gusto)
- 200 g de espinacas baby frescas
- 40 g de mantequilla
 en trozos
- 100 g de tomate fresco
 en dados
- 8 huevos
 refrigerados (vea sugerencia)
- 400 g de pan blanco
 tostado cortado en bastones
1. Ponga en el vaso las zanahorias, los puerros y los nabos.
Trocee 7 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el
fondo del vaso.
2. Añada las patatas, el agua, 1 cucharadita de sal y 1 pellizco de
pimienta. Forre el recipiente Varoma con papel de hornear y sitúelo
en su posición. Añada las espinacas al recipiente Varoma y
agregue 20 g de mantequilla y ½ cucharadita de sal. Tape el
Varoma y programe 20 min/Varoma/vel 1.
3. Retire el Varoma, escurra las espinacas cocidas y repártalas
con un tenedor entre 8 moldes cerámicos de soufflé (aprox. Ø 7 cm
y 4 cm de alto). Reparta los dados de tomate sobre las espinacas.
Rompa un huevo en cada molde y sazone con ½ cucharadita de
sal y 1 pellizco de pimienta. Coloque 3 moldes en el recipiente
Varoma y 5 en la bandeja Varoma, sitúe el Varoma de nuevo en su
posición y programe 11 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y
4. Agregue al vaso los 20 g de mantequilla restantes, coloque el
cubilete y triture 1 min/vel 5-10 progresivamente. Sirva la sopa
caliente como entrante seguida de los huevos en cocotte con
tostadas cortadas en bastones y sal y pimienta aparte para que
cada comensal sazone su plato en la mesa. .
SUGERENCIA
- Prepare los huevos en recipientes pequeños de cristal resistentes al calor.-
El tiempo de cocción de los huevos (en el paso 3) puede ajustarse de
acuerdo al tamaño de los mismos, la temperatura a la que estén y su
preferencia personal. Los huevos tamaño M (53-63 g) preparados como
indica la receta darán como resultado claras cuajadas y yemas líquidas. Si
utiliza huevos a temperatura ambiente, programe 10 min/Varoma/vel 1.
Aumente el tiempo de cocción 1 min 30 seg más si prefiere las yemas
semicocidas
30 min. 1 h. Facil 8
14
Entrantes y ensaladas
15
Ensalada de espelta y pollo
INGREDIENTES PREPARACIÓN
- 500 g de agua
- 1 cucharadita de sal
 (ajuste a su gusto)
- 150 g de granos de espelta
- 200 g de pimientos rojos
 en dados (aprox. 0.5 cm)
- 300 g de pechuga de pollo sin
 en tiras (aprox. 5x1 cm)
- 50 g de aceite de oliva virgen
extra
- 2 pellizcos de pimienta molida
 (ajuste a su gusto)
- 40 g de almendras crudas
- 40 g de chalota
- 4 o 5 ramitas de hierbas frescas
variadas
 (por ej. cilantro, perejil, solo las
hojas)
- 20 g de vinagre de vino
- 20 g de zumo de limón recién
exprimido
- 60 g de hojas de rúcola
- 20 g de piñones
1. Ponga en el vaso el agua, ½ cucharadita de sal y los granos de
espelta y programe 22 min/100°C/Giro Izquierda/vel 1. Mientras
tanto, ponga los pimientos rojos en el recipiente Varoma, coloque
la bandeja Varoma y ponga las tiras de pollo. Riegue con 10 g de
aceite de oliva, sazone con pimienta y la ½ cucharadita de sal
restante, mezcle con la espátula.
2. Sitúe el Varoma en su posición y programe 15 min/Varoma/Giro
Izquierda/vel 1. Retire el Varoma, escurra la espelta en el cestillo y
vierta en una ensaladera grande. Añada las tiras de pollo y los
pimientos rojos a la espelta y deje enfriar durante 20 minutos. Lave
y seque el vaso.
3. Ponga las almendras en el vaso, trocee 5 seg/vel 6 y tueste en
seco 1 min/120°C/vel 1. Vierta en la ensaladera con la espelta, el
pollo y los pimientos y reserve hasta que se enfríe totalmente.
4. Ponga en el vaso las chalotas y las hierbas frescas y trocee 5
seg/vel 5.
5. Añada los 40 g de aceite de oliva restantes, el vinagre de vino,
el zumo de limón y mezcle 30 seg/vel 3. Ajuste la sal, añada el
aliño del vaso, la rúcola y los piñones a la ensalada, remueva con
la espátula y sirva fría o a temperatura ambiente.
SUGERENCIA
- Los granos de espelta se encuentran en los herbolarios y la sección de
herbolario de grandes superficies.
VARIANTES
- Añada 30 g de tomates secos en aceite, escurridos y en dados junto a las
chalotas y las hierbas (en el paso 4).- Antes de servir, añada 40 g de lascas
de queso parmesano.- Sustituya los piñones por pipas (por ej. de girasol o de
calabaza).
30 min. 1 h. 15 min. Facil 6
16
Ensalada de patata y verduras
con pollo
INGREDIENTES PREPARACIÓN
- 300 g de zanahorias
 en trozos
- 400 g de agua
- 2 cucharaditas de sal
 (ajuste a su gusto)
- 300 g de patatas
 en trozos pequeños (1-1,5 cm)
- 300 g de judías verdes redondas
frescas
 en trozos (2-3 cm)
- 150 g de guisantes congelados
- 350 g de pechuga de pollo sin
 en dados (1-1,5 cm)
- 1/2 cucharadita de pimienta
molida
 (ajuste a su gusto)
- 250 g de lechuga iceberg
 (las hojas separadas)
- 150 g de nata
- 20 g de zumo de limón recién
exprimido
 (1 limón)
- 10 o 15 g de hierbas frescas
variadas
 (por ej. cebollino, perejil, eneldo)
- 100 g de brotes de soja frescos
1. Ponga las zanahorias en el vaso y trocee 5 seg/vel 5. Vierta en
una ensaladera grande y reserve.
2. Ponga en el vaso el agua y 1 cucharadita de sal. Introduzca el
cestillo y añada las patatas y las judías verdes. Sitúe el recipiente
Varoma en su posición y añada los guisantes. Coloque la bandeja
Varoma y reparta el pollo sobre ésta. Sazone con ½ cucharadita de
sal y ¼ de cucharadita de pimienta molida. Tape el Varoma y
programe 20 min/Varoma/vel 1. Mientras tanto, corte la lechuga en
juliana (vea sugerencia), añada a la ensaladera con las zanahorias
y reserve.
3. Retire el Varoma y, con la muesca de la espátula, extraiga el
cestillo. Deje enfriar el pollo, las patatas y las verduras durante 15-
20 min, removiendo de vez en cuando con la espátula. Vacíe y lave
el vaso.
4. Ponga en el vaso la nata, ½ cucharadita de sal, ¼ de
cucharadita de pimienta molida y el zumo de limón. Mezcle 30
5. Agregue las hierbas frescas y mezcle 15 seg/vel 1. Ponga en la
ensaladera las judías verdes, los guisantes, las patatas y los brotes
de soja. Añada el aliño del vaso, mezcle bien con la espátula y
reserve en el frigorífico durante aprox. 15 minutos. Ajuste los
condimentos a su gusto y sirva fría.
SUGERENCIA
- Para cortar la lechuga en juliana, apile las hojas, enróllelas y corte
transversalmente (en rodajas finas) para obtener tiras largas y finas.
NOTA SOBRE RACIONES
- Suficiente para 8 raciones como plato principal o para 10-12 raciones como
entrante.
25 min. 1 h. 15 min. Facil 8
17
Ensalada siciliana de
langostinos
INGREDIENTES PREPARACIÓN
- 200 g de cebolla roja
 en rodajas finas (1-2 mm)
- 30 o 40 g de vinagre de vino tinto
 (ajuste a su gusto)
- 10 g de perejil fresco
 (solo las hojas)
- 50 g de aceite de oliva virgen
extra
- 1/2 diente de ajo
- 40 g de zumo de lima
 reciénexprimido
- 1/2 cucharadita de sal
 (ajuste a su gusto)
- 1 pellizco de pimienta blanca
molida
- 300 g de agua
- 500 g de langostinos crudos
grandes pelados
 y sin intestino (aprox. 1 kg de
langostinos sin pelar)
- 1 o 2 limas
 en rodajas (2-3 mm)
- 200 g de bulbo de hinojo
 en rodajas finas (1-2 mm)
- 400 g de tomates cherry
 en mitades
1. Ponga un bol sobre la tapa del vaso y pese la cebolla y el
vinagre en él. Remueva y reserve.
2. Ponga en el vaso el perejil, el aceite de oliva, el diente de ajo, el
zumo de lima, la sal y la pimienta blanca. Emulsione 20 seg/vel 8.
Vierta el aliño en otro bol y reserve.
3. Ponga el agua en el vaso. Ponga los langostinos en el
recipiente Varoma, espolvoree con 2-3 pellizcos de sal y añada 3
rodajas de lima. Sitúe el Varoma en su posición y programe 10
min/Varoma/vel 1.
4. Escurra la cebolla en la bandeja Varoma y deseche el vinagre.
Retire el Varoma, coloque la bandeja Varoma con las cebollas,
sitúe el Varoma de nuevo en su posición y programe otros 5
min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma.
5. Ponga la cebolla y el hinojo en una fuente, añada los tomates
cherry en mitades y reparta los langostinos por encima. Riegue la
ensalada con el aliño y decore con las rodajas de lima restantes.
Sirva fría o a temperatura ambiente.
SUGERENCIA
- Si utiliza langostinos congelados, descongele antes de comenzar la receta.
VARIANTES
Agregue piñones tostados como hacen a menudo en Sicilia.
25 min. 40 min. Facil 6
18
Ensalada de salmón, quinoa,
queso feta y verduras
INGREDIENTES PREPARACIÓN
- 1/2 limón
 (preferiblemente biológico, solo la piel
amarilla)
- 10 o 12 ramitas de hierbas frescas
variadas
 (por ej. perejil, albahaca, cebollino, solo
las hojas)
- 1 diente de ajo
- 1/2 chile fresco
- 60 g de aceite de oliva
- 1200 g de agua
- 1,5 cucharadita de sal
- 100 g de quinoa en grano
- 600 g de lomos de salmón fresco sin
piel ni espinas
 (2 cm de grosor)
- 160 g de pimientos
 en trozos
- 50 g de cebolla roja
 en trozos
- 120 g de pepino
 en trozos
- 150 g de queso feta
 en trozos
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de vinagre
- 2 pellizcos de pimienta negra molida
- 300 g de tomate pera
 en trozos (2 cm)
- 1 aguacate
 (solo la pulpa, 150-200 g) en láminas
- 100 g de kale
 en tiras finas
- 1 cucharada de pipas de calabaza
peladas
- 2 cucharadas de arándanos rojos
deshidratados
1. Ponga en el vaso la piel del limón y 2-3 ramitas de las hierbas
2. Ponga en el vaso el diente de ajo, el chile y 30 g de aceite de
oliva, trocee 3 seg/vel 7 y, sin poner el cubilete, sofría 2
min/120°C/vel 1. Vierta en el bol con la mezcla de limón y hierbas y
3. Sin aclarar el vaso, ponga el agua y 1 cucharadita de sal.
Introduzca el cestillo, añada la quinoa y remueva con la espátula
para mojar todos los granos. Sitúe el recipiente Varoma y la
bandeja Varoma en su posición. Ponga los lomos de salmón en la
bandeja Varoma. Espolvoree el salmón con la mezcla de limón y
hierbas, tape el Varoma y programe 20 min/Varoma/vel 1. Con
cuidado, abra el Varoma hacia el lado opuesto a usted para
comprobar la cocción del salmón. Si fuera necesario, programe
otros 2-5 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma, destápelo y deje
enfriar el salmón. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo,
vierta la quinoa en una ensaladera grande y deje enfriar. Lave y
4. Ponga en el vaso el pimiento, la cebolla, el pepino, 100 g de
queso feta, el resto de las hierbas frescas, la mostaza de Dijon, el
vinagre, los 30 g de aceite restantes, ½ cucharadita de sal y la
pimienta negra molida. Trocee 5 seg/vel 4. Con la espátula, baje
los ingredientes hacia el fondo del vaso.
5. Añada los tomates y el aguacate y mezcle 10 seg/Giro
Izquierda/vel 2. Vierta en la ensaladera con la quinoa. Con la
espátula, rompa el salmón en trozos y añádalos a la ensalada.
Agregue el kale en tiras y remueva suavemente para mezclar.
Espolvoree con las pipas de calabaza, los arándanos rojos y los 50
g de queso feta restantes. Sirva fría.
30 min. 50 min. Media 6
19
Ensaladilla rusa de remolacha
INGREDIENTES PREPARACIÓN
- 150 g de pepinillos en vinagre
 en trozos (3-4 cm)
- 150 g de zanahorias
 en trozos (3-4 cm)
- 350 g de remolacha fresca
 en trozos (3-4 cm)
- 500 g de agua
- 250 g de patatas
 en trozos pequeños (aprox. 1 cm)
- 100 g de guisantes congelados
- 100 g de chucrut en conserva
- 50 g de cebolletas rectas tiernas
 en rodajas finas
- 2 o 3 ramitas de eneldo fresco
 y algo más para decorar
- 60 g de aceite vegetal
- 20 g de vinagre de vino blanco
- 1 cucharadita de sal
1. Ponga los pepinillos en el vaso y trocee 4 seg/vel 4. Vierta en
una ensaladera grande y reserve.
2. Ponga las zanahorias en el vaso y trocee 5 seg/vel 4.5 (los
trozos resultantes no deben ser mayores de 1 cm). Vierta en la
bandeja Varoma y reserve.
3. Ponga la remolacha en el vaso y trocee 5 seg/vel 4.5. Vierta en
el cestillo.
4. Ponga el agua en el vaso e introduzca el cestillo. Sitúe el
recipiente Varoma en su posición y añada las patatas y los
guisantes congelados. Coloque la bandeja Varoma, tape el Varoma
y programe 27 min/Varoma/vel 1.
5. Retire el Varoma y ponga el recipiente Varoma y la bandeja
Varoma por separado para que se enfríe el contenido (aprox. 20
min). Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y ponga
sobre un plato hondo para escurrir y dejar enfriar la remolacha (vea
sugerencia). Mientras tanto, deseche el agua del vaso, ponga la
ensaladera con los pepinillos sobre la tapa del vaso y pese en ella
el chucrut y las cebolletas en rodajas.
6. Añada las verduras del Varoma y el cestillo a la ensaladera y
reserve.
7. Ponga en el vaso el eneldo, el aceite, el vinagre y la sal y
mezcle 30 seg/vel 6. Vierta en la ensaladera, remueva para
mezclar bien el aliño, ajuste los condimentos a su gusto y sirva con
más eneldo picado o reserve en el frigorífico hasta el momento de
VARIANTES
- Puede preparar una versión de la ensalada más cremosa y de color rosa: en lugar de preparar la vinagreta en el paso 7,
aliñe las verduras una vez frías con nata agria o mayonesa (cantidad a su gusto), remueva suavemente para mezclarla
bien, condimente y sirva espolvoreada con eneldo picado.- Sustituya los guisantes congelados por guisantes en conserva
bien escurridos. Omita ponerlos en la bandeja Varoma en el paso 4 y añada los guisantes directamente en el paso 6.
SUGERENCIA
- En el paso 5, si necesita enfriar las verduras más rápido, pase cada verdura bajo el grifo de agua fría mientras están aún
en el recipiente Varoma, la bandeja Varoma y el cestillo.- La versión tradicional rusa no lleva vinagre.
20 min. 1 h. 10 min. Facil 8
20
Flanes de queso de cabra con
puerros y salsa de yogur
INGREDIENTES PREPARACIÓN
Puerros al vapor y flanes de
queso de cabra
- mantequilla
 para engrasar
- 40 g de harina
 y algo más para espolvorear
- 130 g de leche
- 140 g de queso de cabra fresco
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 huevos
 (claras y yemas separadas)
- 500 g de agua
- 300 g de puerros
 (solo la parte blanca) en trozos (5
mm)
- 50 g de pimiento rojo
 en dados (1 cm)
Salsa de yogur
- 60 g de queso de cabra fresco
- 125 g de yogur natural
- 6 tallos de cebollino
 picados
- 2 o 3 pellizcos de sal
- 2 pellizcos de pimienta molida
 (ajuste a su gusto)
Puerros al vapor y flanes de queso de cabra
1. Engrase y espolvoree con harina 4 moldes individuales de
soufflé (aprox. Ø 9 cm, alto 5 cm) y reserve.
2. Ponga en el vaso la leche, el queso fresco de cabra, la harina y
la sal y mezcle 30 seg/vel 5.
3. Añada las yemas y mezcle 30 seg/vel 4. Vierta en un bol y
reserve. Lave y seque bien el vaso y la tapa.
4. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga las claras en el
vaso y bata 2 min/vel 3 o hasta que estén firmes.
5. Añada la mezcla de yemas reservada y bata 30 seg/vel 1.5.
Retire la mariposa.Vierta en un los moldes de soufflé, colóquelos
en el recipiente Varoma y reserve. Lave el vaso.
6. Ponga el agua en el vaso. Introduzca el cestillo y añada los
puerros y el pimiento rojo. Sitúe el Varoma con los moldes en su
posición y programe 18 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y
póngalo tapado sobre un plato para mantener los flanes
templados. Con la muesca de la espátula retire el cestillo y reserve
aparte. Vacíe y lave el vaso.
Salsa de yogur
7. Ponga en el vaso el queso fresco de cabra, el yogur, el
cebollino, la sal y la pimienta y mezcle 30 seg/vel 4. Ajuste su
gusto la sal y la pimienta.
8. Desmolde los flanes pasando un cuchillo pequeño entre el flan
y las paredes interiores del molde, ponga un plato sobre cada
molde y dele la vuelta, si es necesario para desprender los flanes,
ayúdese con el cuchillo. Distribuya los puerros y el pimiento
alrededor de cada flan, riegue con la salsa y sirva caliente.
VARIANTES
- Estos flanes se pueden servir también fríos, como entrante, acompañados
de lechuga y tomate fresco en dados.- Puede sustituir el queso fresco de
cabra por queso azul (por ej. gorgonzola): 90 g en el flan y 60 g en la salsa
30 min. 45 min. Facil 4
21
Chawan mushi (flan salado
japonés)
INGREDIENTES PREPARACIÓN
- 6 huevos
- 800 g de agua
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de dashi en polvo
instantáneo
 (vea variante)
- 2 cucharaditas de salsa de soja
- 1 pellizco de pimienta molida
- 100 g de carne picada de cerdo
- 30 g de setas shiitake frescas
 en láminas o champiñones
pequeños en láminas
- 6 langostinos crudos pelados
- 30 guisantes congelados
 (25 g)
1. Ponga en el vaso los huevos, 300 g de agua, la sal, el caldo
dashi en polvo, la salsa de soja, la pimienta y la carne picada de
cerdo. Mezcle 20 seg/vel 2.5. Vierta en 6 moldes individuales de
soufflé (aprox. Ø 8 cm, alto 4.5 cm), llenándolos hasta llegar a 1
cm del borde. Aclare el vaso.
2. Ponga en el vaso los 500 g de agua restantes. Ponga 3 moldes
de soufflé llenos en el recipiente Varoma y tape con holgura con
una hoja de papel de hornear. Coloque la bandeja Varoma, ponga
en ella los demás moldes y cubra con otra hoja de papel de
hornear. Sitúe el Varoma en su posición y programe 12
3. Retire con cuidado la tapa y la bandeja Varoma, retire las hojas
de papel de hornear y coloque sobre cada flan láminas de setas
shiitake, 1 langostino y 5 guisantes. Vuelva a poner las hojas de
papel de hornear sobre los moldes, coloque de nuevo la bandeja
Varoma y la tapa del Varoma en su posición y programe otros 10
min/Varoma/vel 1. Sirva caliente.
VARIANTES
- El dashi, o caldo japonés, añade sabor al chawan mushi. Puede sustituirlo
por ½ cucharadita de concentrado de caldo casero de pollo o verduras, diluya
el concentrado en un poco de agua antes de añadirlo en el paso 1 y reduzca
la sal a ¼ de cucharadita. U omita el dashi y sustituya el agua por 300 g de
caldo en el paso 1. También puede optar por omitir el dashi sin más, la receta
resultará más suave y con más sabor a huevo.
SUGERENCIA
- Prepare el chawan mushi en tazas o boles resistentes al calor y de tamaño similar a los moldes de soufflé. Si sus
recipientes son de un tamaño diferente o no son de cerámica, puede ser necesario ajustar el tiempo de cocción al vapor. 
En ese caso, una vez que haya comprobado el tiempo adecuado, déjelo anotado para futuras ocasiones.
10 min. 35 min. Facil 6
22
Galantina de pollo con yogur al
eneldo
INGREDIENTES PREPARACIÓN
Galantina de pollo
- 150 g de pimientos variados
 (por ej. rojos, verdes y amarillos)
en trozos
- 300 g de pechuga de pollo sin
 ni huesos, en trozos (3-4 cm)
- 300 g de contramuslo de pollo sin
piel ni huesos
 (de aprox. 500 g de contramuslos
enteros) en trozos
- 1 pellizco de pimienta negra
molida
- 2 cucharaditas de sal de verduras
 casera
- 500 g de agua
Salsa de yogur al eneldo
- 10 o 15 ramitas de eneldo fresco
 (solo las hojas)
- 1 diente de ajo
- 300 g de yogur natural (1,8% de
grasa)
- 50 g de mayonesa
- 2 pellizcos de sal
Galantina de pollo
1. Ponga los pimientos variados en el vaso y trocee 3 seg/vel 5.
Escurra los pimientos troceados en el cestillo, viértalos en un bol
mediano y reserve.
2. Ponga la carne de pechuga de pollo en el vaso y pique 10
seg/vel 7. Vierta en el bol con los pimientos y reserve.
3. Ponga la carne de contramuslo de pollo en el vaso y pique 10
seg/vel 7.
4. Añada la pimienta negra, la sal de verduras, la carne picada de
pechuga y los pimientos troceados y mezcle 10 seg/vel 3.
5. Divida la mezcla del vaso en dos partes y ponga cada parte en
un rectángulo de film transparente resistente al calor (de 30x60 cm
cada rectángulo), envuelva cada parte en forma de cilindro. Cierre
los extremos para que queden bien apretados y ponga los cilindros
de galantina en el recipiente Varoma.
6. Ponga el agua en el vaso, sitúe el Varoma en su posición y
programe 30 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma, lave y seque el
vaso. Deje enfriar las galantinas durante 30 minutos y ponga en el
frigorífico durante 2 horas.
Salsa de yogur al eneldo
7. Ponga en el vaso el eneldo y el diente de ajo y trocee 4 seg/vel
8. Añada el yogur, la mayonesa y la sal y mezcle 10 seg/vel 4.
Vierta la salsa en un bol. Desenvuelva las galantinas, corte en
rodajas (1 cm) y sirva frías con la salsa.
SUGERENCIA
- Corte la galantina en rodajas muy finas y sírvalas en sándwiches o sobre
rebanadas de pan untado con la salsa.
25 min. 3 h. 25 min. Media 40
23
Sopas
24
Sopa de espinacas y patata con
flan salado
INGREDIENTES PREPARACIÓN
Flan salado
- 4 huevos
- 100 g de leche entera
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 o 2 pellizcos de nuez moscada
molida
Sopa de espinacas y patata
- 80 g de cebolla
 en trozos
- 20 g de aceite vegetal
- 40 g de apio nabo
- 100 g de zanahorias
 en trozos (2 cm)
- 200 o 250 g de patatas
 en trozos (2 cm)
- 80 g de puerros
 en rodajas (1 cm)
- 800 g de agua
- 1 cucharadita colmada de
concentrado de caldo de verduras
casero
- 0,25 de cucharadita de nuez
moscada molida
- 1 cucharadita de sal
 (ajuste a su gusto)
- 0,25 de cucharadita de pimienta
molida
 (ajuste a su gusto)
- 250 g de hojas de espinaca
frescas
- 80 g de nata (mínimo 30% de
grasa)
Flan salado
1. Forre la bandeja Varoma con un papel de hornear lo
suficientemente grande como para subir 2 cm por los lados.
2. Ponga en el vaso los huevos, la leche, la sal y la nuez moscada
y mezcle 10 seg/vel 4. Vierta en la bandeja Varoma preparada,
coloque la bandeja Varoma en el recipiente Varoma y reserve.
Lave y seque el vaso.
Sopa de espinacas y patata
3. Ponga la cebolla en el vaso y trocee 3 seg/vel 5. Con la
espátula, baje la cebolla hacia el fondo del vaso.
4. Añada el aceite y sofría 3 min/120°C/vel 1.
5. Agregue el apio nabo, la zanahoria, las patatas y el puerro.
Trocee 4 seg/vel 5.
6. Añada el agua, el concentrado de caldo de verduras, la nuez
moscada, la sal y la pimienta. Sitúe el Varoma en su posición y
programe 20 min/Varoma/vel 1. Retire y reserve el Varoma.
7. Añada al vaso las espinacas y la nata, programe 3
min/100°C/vel 2 y triture 30 seg/vel 10. Ajuste a su gusto la sal y la
8. Con la espátula, corte el flan en forma de rombos pequeños.
Sirva la sopa caliente con los rombos de flan.
VARIANTES
- Como alternativa al flan salado, para acompañar la sopa, puede preparar al
vapor en el Varoma unas albóndigas o unos dados de lomo de Sajonia.- Los
dados de flan son un buen acompañamiento para cualquier caldo o
consomé.
20 min. 45 min. Facil 6
25
Sopa de remolacha con ñoquis
de hierbas
INGREDIENTES PREPARACIÓN
Ñoquis de hierbas
- 10 o 15 g de hierbas frescas
variadas
 (por ej. albahaca, perejil,
cebollino, solo las hojas)
- 200 g de leche
- 60 g de mantequilla
 en trozos y algo más para
engrasar
- 0,75 de cucharadita de sal
- 0,25 de cucharadita de nuez
moscada molida
- 150 g de sémola detrigo
- 1 huevo
Sopa de remolacha
- 500 g de remolacha fresca
 pelada y en trozos
- 700 g de agua
- 150 g de vino blanco
- 2 cucharaditas colmadas de
concentrado de caldo de verduras
casero
- 25 g de harina
- 0,5 o 1 cucharadita de sal
- 2 pellizcos de nuez moscada
molida
- 1 pellizco de pimienta negra
molida
- 100 g de nata
- 1 cucharada de vinagre de vino
blanco
Ñoquis de hierbas
1. Ponga las hierbas frescas en el vaso y pique 5 seg/vel 8. Ponga
en un bol y reserve.
2. Ponga en el vaso la leche, la mantequilla, la sal y la nuez
moscada y caliente 3 min/80°C/vel 1.
3. Añada la sémola y programe 2 min 30 seg/100°C/vel 3. Retire el
vaso de la máquina y deje enfriar la sémola durante aprox. 10
minutos. Mientras tanto, engrase el recipiente y la bandeja Varoma.
4. Coloque el vaso en la máquina, añada el huevo y las hierbas
reservadas y remueva 15 seg/vel 3. Vierta en un plato y, con las
manos humedecidas o con dos cucharitas, forme 30 ñoquis (Ø
aprox. 2.5 cm). Distribuya los ñoquis entre el recipiente y la
bandeja Varoma y reserve.
Sopa de remolacha
5. Ponga la remolacha en el vaso y trocee 3 seg/vel 4.5.
6. Añada el agua, el vino blanco, el concentrado de caldo de
verduras, la harina, la sal, la nuez moscada y la pimienta y mezcle
7. Sitúe el recipiente y la bandeja Varoma en su posición y
programe 25 min/Varoma/vel 2.
8. Retire el Varoma, añada al vaso la nata y el vinagre, coloque el
cubilete y triture 1 min 30 seg/vel 5-10 progresivamente. Ajuste los
condimentos a su gusto. Vierta la sopa en los platos, añada unos
ñoquis a cada plato y sirva caliente.
SUGERENCIA
- Si desea una sopa más espesa, añada un poco de beurre manié (5-10 g de
mantequilla y el mismo peso de harina, amasados juntos con los dedos en un
bol pequeño) después de triturar en el paso 8, y programe 2 min/95°C/vel 2
antes de servir.
VARIANTES
- Ñoquis de wasabi: Sustituya las hierbas frescas por 30-40 g de pasta de
wasabi.- Ñoquis de rábano picante: Prepare la masa de ñoquis con solo
|180 g de leche y sustituya las hierbas por 80 g de rábano picante rallado en
conserva.
35 min. 1 h. 10 min. Media 6
26
Sopa de pepino con brochetas
de langostinos
INGREDIENTES PREPARACIÓN
- 40 g de aceite de oliva
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 1/2 cucharadita de sal
- 24 gambas crudas peladas
 y sin intestino
- 80 g de cebolla
 en trozos
- 2 dientes de ajo
- 500 g de pepino
 (preferentemente de la variedad
larga y sin pelar) cortado en trozos
- 1 limón
 cortado en rodajas y éstas en
cuartos
- 500 g de agua
- 1 cucharaditas colmadas de
concentrado de caldo de verduras
casero
- 0,25 cucharadita de pimienta
negra molida
- 200 g de leche
- 40 g de harina
- 2 cucharadas de eneldo fresco
 picado
1. Ponga en el vaso el aceite de oliva, 1 cucharada de zumo de
limón y la sal. Mezcle 3 seg/vel 3 para preparar la marinada.
2. Ponga los langostinos en un bol y mezcle con 2 cucharadas de
la marinada. Deje reposar durante 10 minutos mientras prepara la
sopa.
3. Añada la cebolla y los dientes de ajo al vaso con el resto de la
marinada y trocee 3 seg/vel 5. Con la espátula, baje los
ingredientes hacia el fondo del vaso.
4. Sofría 2 min/120°C/vel 1.
5. Añada el pepino, trocee 4 seg/vel 5 y sofría 6 min/120°C/vel 1.
Mientras tanto, monte los langostinos en las 6 brochetas
alternándolos con los cuartos de rodaja de limón y coloque las
brochetas en el recipiente Varoma.
6. Añada al vaso el agua, el concentrado casero de caldo, la
pimienta negra y el resto de marinada del bol de los langostinos,
sitúe el Varoma en su posición y programe 10 min/Varoma/vel 1.
Retire el Varoma.
7. Agregue al vaso la leche y 1 cucharada de zumo de limón y
triture 30 seg/vel 5-9 progresivamente. Retire el cubilete, sitúe el
Varoma de nuevo en su posición y programe 2 min/100°C/vel 3.
Retire el Varoma.
8. Añada el eneldo al vaso y triture hasta que esté espumoso 30
seg/vel 5-9 progresivamente. Vierta la sopa en 6 boles, ponga una
brocheta atravesada encima de cada bol y sirva caliente.
SUGERENCIA
- Si utiliza langostinos congelados, descongélelos antes de marinarlos.- Si no
pela los pepinos, la sopa tendrá un color y un sabor más intensos.- Si las
brochetas son muy largas, puede cortarlas para que quepan en el recipiente
Varoma.- Sirva la sopa fría en tiempo caluroso y, en ese caso, sustituya el
eneldo por menta o cilantro.
VARIANTES
- Sustituya la harina por 150 g de patata troceada cocida para espesar la sopa.- Utilice nata en lugar de leche, o mitad nata
y mitad leche.- Brochetas vegetarianas: sustituya el limón por tomates cherry y los langostinos por una de las opciones
siguientes: champiñones pequeños (Ø 3 cm), dados de queso feta, o dados de tofu marinados en salsa de soja.- Puede
sazonar la sopa también con un chorrito de vino blanco seco.
25 min. 35 min. Facil 6
27
Caldo de pollo con ñoquis de
pan
INGREDIENTES PREPARACIÓN
- 40 g de queso parmesano
 en trozos (2-3 cm)
- 250 g de pan blanco semiduro
 en trozos (2-3 cm)
- 80 g de cebolla
 en trozos
- 6 ramitas de perejil fresco
 (tallos y hojas separados)
- 25 g de mantequilla
- 200 g de leche
- 3 huevos
- 2 cucharadita de sal
- 2 pellizcos de pimienta recién
molida
- 2 pellizcos de nuez moscada
molida
- 1000 g de agua
- 4 alitas de pollo
 (aprox. 600 g)
- 200 g de verduras variadas
 (por ej. zanahoria, cebolla, apio)
en trozos (2-3 cm)
1. Ponga el parmesano en el vaso y ralle 10 seg/vel 10. Ponga en
un bol y reserve.
2. Ponga el pan en el vaso y trocee, con ayuda de la espátula, 6
seg/vel 5 para que queden trozos visibles. Ponga en otro bol y
reserve.
3. Ponga en el vaso la cebolla y las hojas de perejil y trocee 5
seg/vel 5. Reserve los tallos de perejil. Con la espátula baje los
ingredientes hacia el fondo del vaso.
4. Añada la mantequilla y sofría 3 min/120°C/vel 1.
5. Agregue la leche y caliente 2 min/60°C/vel 1.
6. Añada el pan troceado reservado, los huevos, 1 cucharadita de
sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezcle 15 seg/Giro
Izquierda/vel 3. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el
fondo del vaso y mezcle otros 15 seg/Giro Izquierda/vel 3. Ponga la
mezcla en un bol. Con las manos mojadas, forme 30 bolas (Ø 4
cm) y repártalas entre el recipiente y la bandeja Varoma. Lave el
7. Ponga en el vaso el agua, las alitas de pollo, las verduras
variadas, los tallos de perejil y 1 cucharadita de sal. Sitúe el
Varoma en su posición y programe 30 min/Varoma/Giro
Izquierda/vel Cuchara. Retire el Varoma y ponga los ñoquis de pan
en boles individuales. Cuele el caldo a través de un colador de
malla fina sobre los ñoquis. Sirva caliente con el queso parmesano
SUGERENCIA
- El pan tiene que ser al menos del día anterior pero no debe estar totalmente
duro y seco.- Tras colar el caldo en el paso 7, deje enfriar las alitas unos
minutos, después, con un tenedor, separe la carne de los huesos, deseche la
piel y añada la carne a los boles o reserve para otros usos.
VARIANTES
- El caldo tiene un sabor suave, si quiere reforzarlo, no dude en agregar más verduras o carne en el paso 7 (por ej. de pollo,
ternera..)- Para realizar una versión aún más fácil, sustituya las alitas de pollo por 2 cucharaditas colmadas de concentrado
de caldo de pollo casero o por 2 pastillas de caldo de pollo (para 0.5 l. cada una).- Añada 120 g de dados de beicon o de
jamón a los ñoquis en el paso 4.
35 min. 1 h. 5 min. Media 4
28
Pastas y arroces
29
Pasta con mejillones
INGREDIENTES PREPARACIÓN
- 4 o 5 ramitas de perejil fresco
 (solo las hojas)
- 250 g de agua
 y algo más si fuera necesario
- 1000 g de mejillones frescos
limpios
 (con concha)
- 30 g de aceite de oliva virgen
extra
 y algo más para servir
- 30 g de chalota
 en mitades
- 3 dientes de ajo
- 1 chile rojo fresco
 pequeño sin semillas
- 50 g de vino blanco seco
- 120 g de tomates cherry
 en mitades
- 40 o 50 gde tomate concentrado
- 1 pellizco de sal
- 350 g de pasta tipo macarrón
 o una pasta seca corta similar
1. Ponga el perejil en el vaso y pique 3 seg/vel 7. Ponga en un bol
y reserve.
2. Ponga el agua en el vaso. Raspe y retire las barbas a los
mejillones si fuera necesario y póngalos en el recipiente Varoma.
Sitúe el Varoma en su posición y programe 15 min/Varoma/vel 1.
Retire el Varoma y compruebe que todos los mejillones se hayan
abierto. Si no es así, retire los abiertos a un bol, sitúe de nuevo el
Varoma en su posición y programe otros 5-10 min/Varoma/vel 1.
Retire el Varoma, deseche los mejillones que sigan cerrados,
ponga los que se hayan abierto en el bol con los demás mejillones
y reserve. Filtre el líquido de cocción del vaso a través de un
colador de malla fina sobre otro bol y reserve.
3. Ponga en el vaso el aceite de oliva, la chalota, los dientes de
ajo y el chile rojo fresco. Trocee 7 seg/vel 5. Con la espátula, baje
los ingredientes hacia el fondo del vaso.
4. Sofría 3 min/120°C/vel 1.
5. Agregue el vino blanco y los tomates cherry y programe 2
min/100°C/vel 1.
6. Añada el concentrado de tomate y pese el líquido de cocción
reservado, agregue agua hasta alcanzar 700 g en total y programe
7 min/100°C/vel 1.
7. Agregue la sal y la pasta y programe el tiempo que indique el
paquete/100°C/Giro Izquierda/vel Cuchara o hasta que esté al
dente. Mientras tanto, retire los mejillones de sus conchas,
reservando algunos con concha para decorar y reserve.
8. Vierta la pasta en un bol grande, añada los mejillones, mezcle con la espátula y riegue con aceite de
oliva. Decore con el perejil picado y los mejillones con conchas reservados y sirva caliente.
35 min. 1 h. 5 min. Facil 4
30
Fideos chinos con langostinos y
salsa de ajo
INGREDIENTES PREPARACIÓN
- 200 o 250 g de fideos orientales
transparentes
 (de judías mung o de arroz)
- agua
 templada para remojar
- 70 g de dientes de ajo
- 40 g de aceite vegetal
- 1/2 cucharadita de sal
- 0,25 de cucharadita de pimienta
blanca molida
- 35 g de azúcar
- 40 g de salsa de soja
- 20 g de vino de arroz (sake)
- 700 g de agua
- 200 o 250 g de langostinos
crudos pelados
 y sin intestino
- 200 g de judías verdes
- 50 g de cebolletas rectas tiernas
 en dados (3 mm) o rizadas (vea
sugerencia) para decorar
1. Ponga un bol sobre la tapa del vaso y pese los fideos en él.
Cubra los fideos con agua templada y deje en remojo durante 30
minutos. Escurra los fideos en el recipiente Varoma, vierta en un
bol poco profundo (Ø de la base 12-14 cm) y ponga el bol en el
recipiente Varoma, asegurándose de que algunas ranuras queden
sin tapar para que circule el vapor.
2. Ponga en el vaso los dientes de ajo y el aceite, trocee 4 seg/vel
5 y sofría 3 min/120°C/vel Cuchara.
3. Añada la sal, la pimienta blanca, el azúcar, la salsa de soja, el
vino de arroz y 200 g de agua y programe 4 min/100°C/vel
Cuchara. Mientras tanto, coloque los langostinos, uno por uno,
sobre los fideos escurridos.
4. Vierta la salsa de ajo del vaso repartiéndola por igual sobre
todos los langostinos. Ponga 500 g de agua en el vaso, introduzca
el cestillo y añada las judías verdes. Sitúe el Varoma en su
posición y programe 20-25 min/Varoma/vel 1 o hasta que los
langostinos estén hechos (adquieran color rosa). Retire el Varoma
y, a continuación, extraiga el cestillo con la muesca de la espátula.
5. Espolvoree los langostinos y los fideos con la cebolleta para
decorar y sirva caliente con las judías verdes. Al servirlos, remueva
los fideos hasta que estén bien impregnados de la salsa.
SUGERENCIA
- Si el bol para los fideos tiene una base de 14 cm de diámetro o más,
asegúrese de que algunas ranuras del recipiente Varoma queden libres
usando una rejilla o dos palillos orientales pequeños bajo el bol para
levantarlo del fondo del recipiente Varoma.- Los fideos transparentes de
judías mung son el tipo que se usa habitualmente en China, pero los fideos
de arroz también son adecuados.- Para rizar las cebolletas, córtelas en
trozos de 10 cm de largo y después, a lo largo, en tiras finas (juliana),
póngalas en un bol con agua fría y unos cubitos de hielo y deje reposar
aprox. 20-30 minutos, hasta que se ricen.- Si los langostinos son pequeños
(6-7 cm) y están congelados, puede cocerlos sin descongelar.
20 min. 1 h. 15 min. Facil 4
31
Canelones rellenos de
alcachofas con salsa de tomate
INGREDIENTES PREPARACIÓN
- 140 g de queso parmesano
 en trozos (2-3 cm)
- 200 g de queso ahumado
 (por ej. scamorza ahumado o
queso de oveja ahumado) en
trozos (4-5 cm)
Relleno
- 1 diente de ajo
- 20 g de aceite de oliva virgen
extra
 y algo más para engrasar
- 300 g de corazones de alcachofa
en aceite
- 100 g de vino blanco
- 100 g de queso ricota salado
- 2 huevos
- 1 cucharadita de sal
- 2 pellizcos de pimienta negra
recién molida
- 16 canelones
 (aprox. 180 g)
Salsa de tomate
- 40 g de apio
 en trozos
- 30 g de cebolla
- 40 g de zanahoria
 en trozos
- 1 diente de ajo
- 400 g de tomate entero en
conserva
- 200 g de agua
- 1 pellizco de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 1 pellizco de pimienta negra
recién molida
1. Ponga en el vaso el parmesano y el queso ahumado y ralle 15
seg/vel 10. Ponga en un bol y reserve.
Relleno
2. Ponga en el vaso el diente de ajo y el aceite y sofría 3
min/120°C/vel 1.
3. Añada los corazones de alcachofa y el vino blanco y, sin poner
el cubilete, programe 15 min/100°C/vel 1. Mientras tanto engrase el
recipiente y la bandeja Varoma.
4. Coloque el cubilete y mezcle 40 seg/vel 8. Con la espátula, baje
los ingredientes hacia el fondo del vaso.
5. Añada el queso ricota salado, 300 g de los quesos rallados
reservados, los huevos, la sal y la pimienta negra y mezcle 40
seg/vel 4. Vierta en una manga pastelera desechable o en una
bolsa para congelación y deje enfriar unos minutos.
6. Corte la punta de la manga del mismo diámetro que el del
interior de los canelones y rellénelos. Reparta los canelones
rellenos entre el recipiente y la bandeja Varoma engrasados
dejando espacio entre ellos, pincele ligeramente con aceite cada
canelón para evitar que se peguen entre sí. Lave el vaso.
Salsa de tomate
7. Ponga en el vaso el apio, la cebolla, la zanahoria, el diente de
ajo, el tomate, el agua, el azúcar, la sal y la pimienta negra. Trocee
15 seg/vel 5.
8. Sitúe el Varoma en su posición y programe 30 min/Varoma/vel
1. Sirva los canelones calientes, cubiertos con la salsa y
espolvoreados con el queso rallado restante.
SUGERENCIA
- En lugar de corazones de alcachofa frescos o en conserva, puede utilizarlos
congelados.
VARIANTES
- Canelones rellenos de champiñones: sustituya las alcachofas por 400 g de
champiñones frescos en láminas. En el paso 3 añada los champiñones (en
lugar de las alcachofas) y el vino blanco y, sin poner el cubilete, programe
15 min/100°C/vel 1. Escurra la mezcla de champiñones en el cestillo y
después vuelva a ponerla en el vaso. Continúe la receta por el paso 4.-Para
los más carnívoros, añada 100 g de panceta o beicon en dados en el paso 4.
45 min. 1 h. 35 min. Media 4
32
Lasaña al vapor con berenjenas
y requesón
INGREDIENTES PREPARACIÓN
- 50 g de queso parmesano
 en trozos
- 5 o 10 g de perejil fresco
 (solo las hojas)
- 1 o 2 pellizcos de pimienta recién
molida
- 1100 g de agua
- 2 cucharadita de sal
- 160 g de láminas de pasta de
lasaña secas
- 300 g de berenjena
 en dados pequeños (aprox. 1 cm)
- 1 diente de ajo
- 50 g de cebolla
- 50 g de zanahorias
- 30 g de apio
- 30 g de aceite de oliva virgen
extra
- 500 g de tomate triturado en
conserva
- 250 g de queso ricota salado
 escurrido
1. Seleccione una fuente rectangular (aprox. 23x15x7 cm) que
quepa en el recipiente Varoma (vea sugerencia) y reserve. Ponga
en el vaso el parmesano, el perejil y la pimienta y ralle 10 seg/vel
10. Ponga 2 cucharadas en un bol pequeño y el resto en otrobol y
reserve ambos.
2. Ponga en el vaso 500 g de agua y 1 cucharadita de sal y
programe 5 min/100°C/vel 1. Vierta el agua hirviendo en la fuente
reservada y añada las láminas de lasaña una a una para dejarlas
en remojo. Muévalas suavemente durante los primeros minutos de
remojo para que no se peguen unas a otras. Mientras tanto, corte
las berenjenas en dados (1 cm) y reserve.
3. Ponga en el vaso el diente de ajo, la cebolla, la zanahoria, el
apio y el aceite de oliva. Trocee 5 seg/vel 6 y, sin poner el cubilete,
sofría 3 min/120°C/vel 1.
4. Añada las berenjenas, 1 cucharadita de sal y el tomate triturado
y programe 15 min/Varoma/Giro Izquierda/vel 1.
5. Escurra las láminas de lasaña vertiéndolas en la bandeja
Varoma y desechando el agua. Cubra la base de la fuente
rectantular con una capa fina de la salsa de berenjenas. Ponga
una capa de láminas de lasaña sobre la berenjena, cubra con otra
capa fina de salsa, espolvoree con un tercio de la porción
reservada más grande de la mezcla de queso y perejil y reparta
encima 4-5 cucharaditas colmadas de requesón encima sin
extenderlo. Repita el proceso hasta tener 4 capas de pasta y
finalice con una capa de salsa de berenjenas. Cubra la fuente con
un papel de hornear humedecido y ponga la fuente en el recipiente
6. Ponga 600 g de agua en el vaso, sitúe el Varoma en su posición y programe 30 min/Varoma/vel 1.
Retire el Varoma, retire el papel de hornear de la fuente, espolvoree la lasaña con la mezcla restante de
perejil y parmesano, corte en cuadrados y sirva caliente.
SUGERENCIA
- Utilice cualquier recipiente rectangular u ovalado (de cerámica, plástico resistente al calor, etc.) que encaje en el
recipiente Varoma a la vez que deja algunas ranuras sin obstruir para que el vapor circule. También puede usar una fuente
desechable de aluminio y moldearla para que encaje en caso de que sea muy grande. O utilice la bandeja Varoma (vea las
variantes).
VARIANTES
33
- Añada 1 cucharadita de ralladura de piel de limón a la ricota antes de repartirla sobre la lasaña en el paso 5.- Lasaña de
alcachofas: sustituya las berenjenas por alcachofas en láminas (frescas o descongeladas).- Lasaña de calabacín: sustituya
las berenjenas por calabacín en láminas.- Si no encuentra un recipiente adecuado, puede preparar la lasaña en la bandeja
Varoma: forre la bandeja Varoma con un rectángulo grande de papel de hornear (aprox. 40 x 35 cm), dejando que
sobresalga por los bordes. Monte la lasaña como se indica en la recetas, después doble sobre la lasaña el papel que
sobresale. Coloque la bandeja Varoma en el recipiente Varoma y proceda como se indica en el paso 6. Para servirla, corte
la lasaña y presente cada ración en su plato.
35 min. 1 h. 25 min. Media 3
34
Arroz mediterráneo de mariscos
y chorizo
INGREDIENTES PREPARACIÓN
- 400 g de mejillones frescos
limpios
 y con las barbas retiradas
- 160 g de cebolla
 en dos trozos
- 2 dientes de ajo
- 40 g de aceite de oliva
- 200 g de anillas de calamar
crudas
- 200 g de pimientos variados
 (por ej. rojos, verdes) en trozos (3
cm)
- 50 g de chorizo
 picante en rodajas finas
- 400 g de tomate entero en
conserva
 troceado grueso (su jugo incluido)
- 1,5 cucharaditas de sal
- 2 pellizcos de hebras de azafrán
 (0.1 g)
- 200 g de agua
- 1/2 cucharadita de concentrado
casero de caldo de pollo
- 350 g de arroz de grano redondo
 de 13 min de cocción (vea
sugerencia)
- 50 g de gambas crudas peladas
- 1 limón
 cortado en gajos para servir
1. Raspe las conchas de los mejillones y retire las barbas si fuera
necesario. Ponga los mejillones en el recipiente Varoma y reserve.
2. Ponga en el vaso la cebolla, los dientes de ajo y el aceite de
oliva. Trocee 5 seg/vel 4y sofría 4 min/120°C/vel Cuchara.
3. Añada al vaso las anillas de calamar, los pimientos y el chorizo.
Sitúe el Varoma en su posición y programe 10 min/Varoma/Giro
Izquierda/vel Cuchara. Ponga el Varoma tapado sobre un plato
para mantener los mejillones templados.
4. Añada al vaso el tomate, la sal, el azafrán, el agua y el
concentrado casero de caldo de pollo y programe 10
min/100°C/Giro Izquierda/vel Cuchara.
5. Agregue al vaso el arroz y los langostinos y programe 13
min/100°C/Giro Izquierda/vel Cuchara. Mientras tanto, retire los
mejillones de sus conchas dejando algunos con su lado de la
concha para decorar y reserve.
6. Vierta el arroz en una fuente, ponga encima los mejillones sin
concha y rocíe el zumo de un gajo de limón sobre el arroz y los
mejillones. Sirva caliente, adornado con los demás gajos de limón
y los mejillones con concha.
SUGERENCIA
- Si utiliza arroz con tiempo de cocción más largo (16-18 minutos), añada
50 g más de agua en el paso 4, agregue 2 minutos más al tiempo de cocción
del paso 5 y deje reposar el arroz en el vaso durante 2 minutos antes de
ponerlo en la fuente para servirlo.
VARIANTES
Arroz mediterráneo con pollo:- En el paso 1, en lugar de los mejillones, ponga
en el recipiente Varoma 250 g de contramuslos de pollo deshuesados
cortados en trozos (3 cm), riegue con 2 cucharadas de aceite de oliva y
remueva con la espátula para evitar que los trozos de pollo se peguen entre
sí. Coloque la bandeja Varoma, ponga en ella 100 g de guisantes congelados
y reserve el Varoma.- En el paso 3 omita las anillas de calamar o utilice
anillas congeladas de calamar si no encuentra las frescas.- En el paso 4
añada 300 g de agua en lugar de 200 g.- En el paso 5 omita los langostinos
frescos o, en su lugar, utilice langostinos congelados (previamente
descongelados).- En el paso 6 ponga en la fuente el pollo y los guisantes del
Varoma, vierta encima el arroz del vaso y mezcle con la espátula antes de
servir.
35 min. 1 h. 5 min. Facil 6
35
Platos principales.
Carnes y aves
36
Pollo con ensalada templada de
patata
INGREDIENTES PREPARACIÓN
- 80 g de aceite de oliva
- 1,5 cucharaditas de pimentón
dulce
- 4 cucharaditas de sal
- 2 pellizcos de pimienta negra
molida
- 1,5 cucharaditas de ajo en polvo
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 pellizco de cayena molida
- 1 cucharadita rasa de semillas de
cilantro molidas
- 1 cucharadita de perejil seco
- 800 g de carne de pechuga de
pollo
 sin piel cortada en rodajas (2 cm)
- 500 g de agua
- 650 g de patatas
 en dados (2 cm)
- 3 cucharaditas de vinagre de vino
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de albahaca seca
- 200 g de tomates cherry
 en mitades
- 60 o 80 g de hojas de rúcola
1. Ponga en el vaso el aceite de oliva, el pimentón, 2 cucharaditas
de sal, la pimienta, el ajo en polvo y el tomillo seco. Mezcle 20
seg/vel 8. Vierta 3 cucharadas de esta mezcla en un bol pequeño y
2. Añada al vaso la pimienta de cayena, las semillas de cilantro
molidas y el perejil seco. Remueva 5 seg/vel 3.
3. Agregue las pechugas en rodajas y remueva 10 seg/Giro
Izquierda/vel 1. Vierta en un bol y deje marinar durante 15 minutos
(durante este tiempo puede ir pelando y cortando las patatas).
4. Ponga en el vaso el agua y las 2 cucharaditas de sal restantes.
Introduzca el cestillo y añada las patatas. Sitúe el recipiente
Varoma en su posición, reparta el pollo marinado entre el
recipiente y la bandeja Varoma, tape el Varoma y programe 20
5. Retire el Varoma y, con la muesca de la espátula extraiga el
cestillo. Ponga las patatas en una fuente. Vierta el líquido de
cocción del vaso en un bol y reserve.
6. Ponga en el vaso la mezcla reservada de aceite y hierbas, el
vinagre de vino, el azúcar, la albahaca seca y 100 g del líquido de
cocción. Mezcle 3 seg/vel 3.
7. Añada los tomates cherry y la rúcola a la fuente de las patatas y
riegue con el aliño del vaso. Mezcle suavemente con la espátula.
Sirva el pollo con la ensalada templada.
SUGERENCIA
- Esta ensalada se puede servir también fría. Añada el aliño a las patatas y
deje que se enfríen a la vez que el pollo, reserve ambos en el frigorífico.
Antes de servir, añada los tomates cherry, la rúcola y el polloa las patatas y
remueva suavemente.- Puede usar las patatas sin pelar si son nuevas y
están muy limpias.
25 min. 55 min. Facil 4
37
Pechugas de pollo rellenas,
manzanas, batatas y salsa curry
INGREDIENTES PREPARACIÓN
- 60 g de queso gouda
 en trozos
- 60 g de dados de beicon
ahumado
- 800 o 850 g de pechugas de
pollo sin piel
 ni hueso abiertas en filete
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharadita de extracto de buey
 (por ej. Bovril®)
- 40 g de aceite de oliva
- 280 o 300 g de cebolla
 en cuartos
- 2 o 3 dientes de ajo
 (ajuste a su gusto)
- 1 pellizco de sal
- 400 g de batatas
 peladas y en rodajas gruesas (4
cm)
- 500 g de manzana
 (por ej. granny smith o golden) sin
semillas y en gajos
- 180 g de manzanas para cocinar
 (por ej. reineta) en cuartos
pelados sin semillas
- 1 cucharadita de vinagre
 preferentemente de sidra o arroz
(vea sugerencia)
- 1 cucharadita colmada de curry
en polvo
 suave o picante (a su gusto)
- 150 o 200 g de agua
1. Ponga el queso gouda en el vaso y ralle 4 seg/vel 5. Vierta en
un bol y reserve.
2. Ponga el beicon en el vaso y sofría 6 min/120°C/Giro
Izquierda/vel 1. Mientras tanto, con un cuchillo afilado, corte cada
pechuga a lo largo en paralelo a la superficie de trabajo para
obtener un solo filete más fino (como un libro). Golpee suavemente
los filetes de pechuga con un mazo para carne o un rodillo
envuelto en film transparente para aplanarlos.
3. En un bol pequeño, con un pincel de cocina, remueva juntos la
salsa de soja, el extracto de buey y 1 cucharada (10 g) de aceite
de oliva. Ponga cada filete de pechuga, con el lado cortado hacia
arriba, en un rectángulo de papel de hornear (30x40 cm) y
pincélelos con la mezcla de salsa de soja. Reserve el resto de la
mezcla de salsa de soja.
4. Vierta el beicon en un bol y deje enfriar aparte. Ponga en el
vaso las cebollas, los dientes de ajo, la sal y 30 g de aceite de
oliva. Trocee 3 seg/vel 5 y sofría 6 min/120°C/vel 1.
5. Añada al bol con el beicon el queso rallado reservado, remueva
con la espátula y reparta sobre el centro de cada filete de pechuga.
Enrolle los filetes apretando bien el papel de hornear. Para
asegurarse de que algunas ranuras del recipiente Varoma queden
sin obstruir, ponga la mariposa tumbada sobre el fondo del
recipiente Varoma y distribuya los rollos de pechuga encima.
Añada las rodajas de batata alrededor de los rollos, coloque la
bandeja Varoma y añada los gajos de manzana Granny Smith.
Reserve el Varoma.
6. Añada al vaso las manzanas reineta, el vinagre, el curry, el
agua y la mezcla restante de salsa de soja. Sitúe el Varoma en su
posición y programe 35 min/Varoma/vel 1.
7. Retire el Varoma y ponga la bandeja Varoma aparte. Con un
palillo, pinche los rollos de pechuga para ver si sale jugo
transparente, lo que indica que están ya hechos. Si el jugo es
rosado, añada 50 g de agua al vaso, sitúe el Varoma sin la bandeja
Varoma en su posición y programe otros 5 min/Varoma/vel 1.
8. Retire el Varoma y ponga los gajos de manzana de la bandeja y
las rodajas de batata del recipiente en una fuente. Desenvuelva los
rollos de pechuga, corte en rodajas de 2 cm y póngalas en la
fuente. Vierta la salsa curry del vaso en una salsera. Sirva el pollo,
las batatas y los gajos de manzana calientes con la salsa curry.
SUGERENCIA
38
- Si en la salsa no usa manzana reineta sino una variedad menos ácida, agregue el vinagre opcional.- Puede dejar sin pelar
las manzanas que se hacen al vapor.
VARIANTES
- En el paso 7, en lugar de añadir 5 minutos de cocción al vapor, puede rehogar los rollos de pechuga en una sartén para
completar su cocción o solo para dorarlos, aún si están hechos.
40 min. 1 h. 25 min. Media 4
39
Pollo con miel y lima y chutney
de mango
INGREDIENTES PREPARACIÓN
Pollo marinado
- 30 g de miel
- 1/2 cucharadita de pimienta
negra recién molida
- 1/2 cucharadita de sal
- 0,5 o 1 cucharadita de pimentón
dulce
- 1 diente de ajo
- 1 lima
 preferentemente de cultivo
biológico, la piel verde (sin parte
blanca) en tiras de 1 cm y el zumo
- 4 pechugas de pollo sin piel
 (aprox. 700 g)
Chutney de mango y pollo al
- 10 o 15 g de cilantro fresco
- 3 o 6 limas
 preferentemente de cultivo
biológico, la piel verde (sin parte
blanca) en tiras de 1 cm y el zumo
- 2 dientes de ajo
- 100 g de cebolla
 en dos trozos
- 75 g de pimientos rojos
 en trozos
- 1 o 2 chiles jalapeños frescos
 sin semillas
- 500 g de mango maduro
 (solo la pulpa) en trozos pequeños
(1-2 cm)
- 2 cucharaditas de sal
- 100 g de azúcar
- 250 g de agua
Pollo marinado
1. Ponga en el vaso la miel, la pimienta negra, la sal, el pimentón,
el diente de ajo, la piel de lima y 20 g de zumo de lima y triture 30
seg/vel 8.
2. Ponga el pollo en un bol y riegue con la marinada del vaso,
remueva para cubrir homogéneamente y deje marinar 30 minutos
en el frigorífico. Mientras tanto, forre la bandeja Varoma con papel
de hornear suficiente como para subir 2 cm por el borde. Coloque
la bandeja Varoma en el recipiente Varoma. Lave y seque el vaso y
continúe con la receta.
Chutney de mango y pollo al vapor
3. Ponga en el vaso el cilantro y aprox. 50 g de piel de lima y pique
10 seg/vel 8. Reserve 1-2 cucharaditas de la mezcla de cilantro y
piel de lima en un bol pequeño.
4. Añada al vaso los dientes de ajo, la cebolla, el pimiento rojo y
los jalapeños y trocee 5 seg/vel 5.
5. Agregue el mango, la sal, el azúcar, 70 g de zumo de lima y el
agua. Coloque el pollo marinado en la bandeja Varoma forrada,
sitúe el Varoma en su posición y programe 28 min/Varoma/Giro
Izquierda/vel 1. Ponga el Varoma tapado sobre un plato para
mantener el contenido templado. Vierta parte del chutney de
mango en un tarro esterilizado de 450 g de capacidad, cierre con
su tapa esterilizada y reserve para otros usos (vea sugerencia).
Vierta el resto del chutney de mango en una fuente de servir
amplia y deje templar. Corte las pechugas de pollo en rodajas
diagonales y colóquelas en la fuente sobre el chutney, espolvoree
con el cilantro y la piel de lima picados. Sirva templado o reserve
SUGERENCIA
- Para aportar un sabor más pronunciado, marine el pollo en el paso 2
durante varias horas (o de un día para otro).- Una vez que está totalmente
frío, el chutney de mango del tarro puede conservarse en el frigorífico hasta
dos semanas o puede conservarlo en el congelador, en recipientes aptos
para congelar, hasta 6 meses.
VARIANTES
Si en el paso 5 cuece al vapor en el recipiente Varoma 400-600 g de verduras
en trozos (por ej. zanahorias, patatas, judías verdes, calabacín o brócoli),
obtendrá un plato completo.
30 min. 1 h. 15 min. Facil 4
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Brochetas de pollo con arroz al
comino y ensalada templada de
verduras
INGREDIENTES PREPARACIÓN
Brochetas de pollo marinado
- 1,5 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de pimienta de Jamaica
molida
 (vea sugerencia)
- 450 g de pechuga de pollo sin piel
 en tiras largas y finas (0.5 cm de
grueso, 2 cm de ancho)
- 6 o 8 tomates cherry
- 50 g de cebolla
- 60 g de tomate concentrado
- 4 o 6 ramitas de perejil fresco
 (solo las hojas)
- 80 g de agua
- 20 g de vinagre
Aliño para la ensalada
- 50 g de tomates cherry
 en mitades
- 15 g de vinagre de vino
- 20 g de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 pellizco de pimienta negra recién
molida
- 2 o 3 ramitas de perejil fresco
 (solo las hojas)
Brochetas de pollo al vapor, arroz al
comino y ensalada templada
- 200 g de arroz basmati
- 1700 g de agua
- 120 g de zanahorias
 en trozos
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1,5 cucharaditas de sal
- 600 g de verduras variadas
 (por ej. pimientos, berenjenas,
calabacines, coliflor, brócoli, espárragos)
en trozos (3 cm)
- 100 g de hojas de lechuga
 para servir
Brochetas de pollo marinado
1. Ponga en el vaso la sal, la canela, el pimentón y la