Gaston Acurio en tu Cocina 06 - Carnes rojas

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Nunca hemos sido un país ganadero, y sospecho que nunca lo . - 
seremos, pues nuestros accidentadas campos no nos permiten 
desarrollar una act.ivida,d de crianza de reses -paz de competir i: 
en calidad y precio en el mercado internacbnal. Sin embargo, 
sí podemos converfirnos en grandes pr~ductcues de otro tipa 
de carnes, como h s del cerdo, el cordero y el cabri%o. 
Este animal, el ciibrlto, que sí se adaptó a nuestra geografía y 
que ademds enmntrá en las vainas de algarrobo un alimenta 
que le da un sabor Qnico e inimitable, ha16 en nuestro país su 
escenario tc<ltural. 
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Con @I, se prepara el arraigado seco de cabrito, con aromas 
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a culantro, chicha y loche, jamás pintado de verde como su ' 
similar de res; la wersián bshuesada trujiliana, que mi madre 
siempre escondió; y por último, el chiclayano, al que acompaña 
un arroz flor espectacular. 1 
E l PerCi estB Ileno de deficiosos guisos que esconden uh sabor 
y una técnica colsi perfectos que constituyen ta mejor garantía 
de que en nuestra cocina aiin quedan muchísimas historias 
que contar.