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COCINA PARA
TODOS
RECETAS | 5 MIL PESOS | 5 TIPS EN FIESTAS PATRIAS
ÍNDICE
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Introducción .........................................................................................................................................
Cazuela de pava nogada con chuchoca ............................................................................................
Causeo de pernil ...................................................................................................................................
Milcao ......................................................................................................................................................
Sopones o machos ahogados .............................................................................................................
Papas con mote .....................................................................................................................................
Sopaipillas con zapallo ........................................................................................................................
Chapaleles .............................................................................................................................................
INTRODUCCIÓN
Se acerca una nueva celebración de nuestras Fiestas Patrias, una instancia perfecta 
para compartir en familia junto a la mesa, recordando tradicionales recetas. Bajo la 
premisa de realizar preparaciones con no más de $5.000, nos propusimos encontrar 
diversas opciones para disfrutar entretenidas y saludables recetas que podrás disfrutar 
en cualquier momento.
Agradecemos al equipo de chef y nutricionistas de Aramark que nos ayudaron con 
todos sus conocimientos y pasión, a construir este recetario que estamos seguros, 
¡disfrutarás tanto como nosotros!
Esta edición fue preparada con mucho cariño por nuestro Chef Jaime Moreno, puedes 
conocer más de sus recetas en @jpmorenof
CAZUELA DE PAVA 
NOGADA CON CHUCHOCA
4 A 5 PERSONAS
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
• 4 presas de pavo con hueso 
• 1 cebolla grande cortada en pluma gruesa
• ½ pimiento rojo cortado en corte juliana 
(tiras) gruesas
• ½ tallo de apio entero
• Hojas de apio
• 5 pedazos de choclos
• 1 zanahoria grande picada en corte 
juliana (tiras)gruesas
• 2 dientes de ajo machacados
• 4 trozos de zapallo camote con cáscara
• 4 papas medianas peladas
• 1 taza de porotos verdes picados en 
corte juliana (tiras) 
• ½ taza de nueces trituradas
• 2 cdas. de chuchoca
• Sal, orégano, ají de color y orégano a gusto
• Aceite de maravilla o vegetal
Puedes reemplazar el pavo por pollo y 
quedará ¡igual de extraordinaria!
1. Calentar el aceite en una olla e incorpo-
rar la cebolla, el pimiento rojo, el apio, la 
zanahoria, el ajo, la sal, el ají de color y el 
orégano. Sofreír a fuego medio por 5 
minutos.
2. Incorporar las presas de ave y agregar 
agua caliente hasta cubrir la preparación. 
Cocinar a fuego bajo/medio por 5 
minutos.
3. Retirar la espuma y las impurezas que 
vayan apareciendo en el caldo.
4. Retirar una taza de caldo de la cazuela 
y mezclar con las nueces previamente 
trituradas. Dejar reposar 5 minutos.
5. Agregar a la sopa las papas, el choclo, 
los porotos verdes y el zapallo, espolvorear 
la chuchoca, agregar las nueces, cubrir 
con agua caliente y cocinar tapado por 15 
a 20 minutos más.
6. Retirar del fuego, servir.
4
CAUSEO DE PERNIL
4 A 5 PERSONAS
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
• 1 pernil de cerdo
• 2 cebollas medianas picadas en corte 
pluma
• 1 taza de cilantro picado
• 2 un. de ají verde picado en cuadritos 
pequeños.
• Sal, pimienta negra, y orégano a gusto
Esta preparación la puedes consumir 
como picoteo o entrada ¡decorándola a 
tu gusto!
1. Cocer el pernil en una olla con 
abundante agua, sal y orégano por 45 
minutos.
2. Retirar del fuego y enfriar. Retirar la 
carne del hueso y picar en cubos de 
pequeños (1 cm x 1 cm aprox.)
3. Aliñar la cebolla con aceite, sal y 
pimienta. Mezclar con el ají verde e 
incorporar el pernil.
4. Mezclar todo, rectificar aliños y servir 
frío.
5
MILCAO
PARA 12 PERSONAS
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
• ½ kilo de papas peladas
• ½ kilo de papas peladas y cocidas
• 1 cda. de manteca
• 1 longaniza cocida
• 1 cdta. de sal
• Aceite para freír
Puedes usarlos como reemplazo del pan 
o servirlo como acompañamiento de 
comidas.
1. Rallar las papas crudas y eliminar el 
exceso de agua. Puedes hacerlo con un 
paño limpio.
2. Mezclar con las papas cocidas, la sal y 
la longaniza picada en cubitos hasta 
obtener una masa.
3. Dar forma de ovillos con las manos y 
aplastarlos hasta que queden del tamaño 
aproximado de la palma de la mano.
4. Freír en aceite caliente hasta que se 
doren por ambos lados.
6
SOPONES O MACHOS 
AHOGADOS
4 A 5 PERSONAS
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
• 2 cebollas medianas picadas en cuadritos
• 1 pimiento rojo picado en cuadritos
• 2 dientes de ajo machacados
• 1 zanahoria grande rallada
• 1 taza de cilantro picado
• 1 ½ tazas de harina
• ½ cdta. de aliño completo
• Sal, pimienta negra, aliño completo y 
orégano a gusto
• Aceite vegetal
Puedes reemplazar la harina blanca por 
harina tostada ¡y quedará realmente 
sabroso!
1. Sofreír la cebolla, el pimento, el ajo y la 
zanahoria por 10 a 15 minutos. Condi-
mentar con la sal, la pimienta, el aliño 
completo y el orégano.
2. Agregar un litro y medio de agua 
caliente y mantener hirviendo a fuego 
bajo.
3. Batir el huevo con un tenedor en un 
recipiente aparte para incorporar la yema 
con la clara. 
4 Condimentar con la sal y la pimienta y 
agregar la harina, el cilantro picado y 
media taza de agua tibia. Mezclar bien. 
Debe quedar un batido espeso sin 
grumos.
5. Subir el fuego de la sopa a potencia 
media. Con una cuchara sopera, tomar 
porciones del batido e incorporarlas una 
a una, suavemente, a la sopa. Una vez 
que termine todo el proceso, bajar el 
fuego y cocinar por 10 a 15 minutos.
6. Retirar del fuego y servir con el cilantro 
espolvoreado.
7
PAPAS CON MOTE
4 A 5 PERSONAS
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
• 1 cebolla grande picada en corte pluma
• 1 pimiento rojo picado en corte juliana (tiras)
• ½ taza de apio picado en cuadritos
• 1 zanahoria mediana rallada
• 2 dientes de ajo machacados
• 1 cdta. de ají de color
• 1 cdta. de orégano
• ½ cdta. de comino
• 1 cdta. de sal
• 5 papas peladas y picadas en gajos
• 1 taza de zapallo camote picado en cubos
• 1 taza de mote crudo
• ½ taza de cilantro picado
• Aceite vegetal
Esta preparación puedes servirla como 
plato único o como acompañamiento para 
carnes, aves, etc. ¡la disfrutarás en todos 
los formatos!
1. Sofreír la cebolla, el pimento, el apio, el 
ajo y la zanahoria en una olla por 10 a 15 
minutos.
2. Condimentar con la sal, el ají de color, 
el orégano y el comino. Incorporar las 
papas, el zapallo y el mote, y cubrir la 
preparación con agua caliente. Tapar la 
olla y cocinar a fuego medio por 20 a 25 
minutos.
3. Retirar del fuego una vez que las 
verduras estén cocidas y machacar (no 
moler) las papas y zapallo. Puedes usar 
un mortero, un cucharón o algún elemen-
to similar.
4. Espolvorear con el cilantro al momento 
de servir.
8
SOPAIPILLAS 
CON ZAPALLO
15 A 18 PERSONAS
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
• 2 tazas de harina
• ½ cucharadita de sal
• 1 taza de zapallo cocido (a partir de agua fría)
• 1 cdta. de polvos de hornear
• ½ litro de aceite vegetal
Puedes cortarlas de un tamaño más 
pequeño y servirlas como aperitivo, 
acompañadas de un rico pebre ¡Disfrútalas 
en cualquier momento!
1. Disponer de la harina en un recipiente y 
agregar el zapallo cocido, la sal y los 
polvos de hornear. Mezclar e incorporar 
hasta que quede una masa blanda y que 
se despegue de las manos. Puedes 
incorporar un poco de agua de la cocción 
del zapallo si la masa lo requiere.
2. Retirar del recipiente y amasar por 4 a 
5 minutos.
3. Estirar la masa con un uslero y dar 
forma a las sopaipillas con ayuda de un 
vaso o algún utensilio similar. ¡También 
puedes usar la mano!
4. Repetirel procedimiento anterior 
hasta acabar con toda la masa.
5. Calentar el aceite en una olla y freír las 
sopaipillas por ambos lados, por 3 
minutos aproximadamente.
9
CHAPALELES
12 UNIDADES
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
• 1 kilo de papas peladas y cocidas
• 1 taza colmada de harina
• ½ taza de manteca
• 1 cdta. de sal
¡Puedes hacer también una versión frita 
u horneada! Te recomendamos servirlos 
acompañados con pebre o algún dip. 
 
1. Moler las papas cocidas y mezclarlas 
con la harina, la sal y la manteca. Mezclar 
todos los ingredientes hasta que la masa 
se despegue de las manos.
2. Dar forma de ovillos con las manos y 
aplastarlos hasta que queden del tamaño 
aproximado de la palma de su mano.
3. Cocinar en una olla con agua hirviendo 
por 10 a 15 minutos. 
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