ETAPAS_DE_LA_GASTRONOMIA (1)

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Martes 9 de septiembre del 2014 
 
 ETAPAS DE LA GASTRONOMIA 
 
 
 
 
 
Grupo: 12v 
Maestra: Lic. Roció Janeth López Quiñones 
Alumna: Angélica Cervantes Cabrera 
Trabajo: ensayo 
 
 
 
 
 
 ETAPAS DE LA GASTRONOMIA 
 
La gastronomía como todo en este mundo tiene un inicio, todo comenzó en la prehistoria 
19.000 a.c antes del fuego.En esta época nuestros ancestros solían utilizar diversos 
utensilios para la casa de su alimento, no todo era como ahora ellos tenían que cazar 
para obtener su alimento y para ello utilizaban utensilios como el arco, las flechas, 
piedras, entre otros.Como aun no avían descubierto el fuego solían comerse crudos sus 
alimentos, ellos también emplearon diferentes tipos de métodos de conservación al darse 
cuenta que la carne se volvía putrefacta al pasar mucho tiempo, crearon los métodos 
como la técnica del secado y la salazón. solían recolectar frutos, hojas, raíces y tallos a 
base de prueba la cual era muy peligrosa, esta consistía en probar los tallos si no morían 
quería decir que no era letal y la podían comer. Ellos cazaban todo lo que no los 
matara.Despues de unos años comenzó la Edad antigua esta etapa es muy interesante, 
todo se basa en los egipcios ya que ellos fueron los que a base de un error descubrieron 
el pan.Ellos cultivaban diferentes tipos de cereales como el mijo, cebada, avena y 
centeno. ¿Cómo es que inventaron el pan? bueno ellos solían hacer como un tipo de 
tortilla la cual se hacia a base de un cereal que molían y le agregaban agua y hacían una 
masa la cual la ponían entre dos placas de cobre si mal no recuerdo no estoy muy segura 
de ello con esto hacían como una tortilla, pero un día por un banquete se encontraban 
muy ocupados y dejaron exponerse la masa al sol, lo cual causo que esta triplicara su 
volumen y esto se debió que al exponer la masa al sol, aire y la humedad surgió la 
bacteria de la levadura lo que ocasiono que la masa tuviera ese efecto. ellos crearon 
muchas cosas como los hornos de piedra en forma de iglú, crearon la aleación de 
metales y inventaron los cubiertos.Algo muy relevante es el echo de que no consumían 
lácteos ya que todo animal que produjera leche era sagrado.Continuamos con el pueblo 
romano esta época es una que no me agrada demasiado, esto se basa en que los 
romanos eran algo problemáticos hablando de la comida ya que no solían consumir col, 
nabo y rábanos ya que estos era proibidos.Pero tan bien fue de importancia esta época 
ya que los romanos incrementaron demasiado la gastronomía de lo que ya se tenia, el 
echo de que agregaron al ganado de engorda, un punto importante es el echo de que la 
gallina fue la primera ave en ser cocinada.El cultivo de los olivos y diversos vinos tomo 
fuerza y renombre a esta epoca .La causa de que esta época fuera tan desastrosa fue el 
echo de que utilizaban el "pullmethum" para alimentar alas masas mas marginadas ya 
que ellos no se les permitían que comieran junto a los romanos de clase alta.la edad 
media una de las épocas mas desagradables y mas abundantes hablando de alimentos, 
en esta época de incremento en abundantes carnes, especias y frutos secos. solían 
comer abundante mente en esta época los empleados comían hasta 4 veces al día, era 
tan exagerada la cantidad de comida que solían prepararle al rey que implementaron e 
inventaron los vomitorios para vomitar y volver a comer cuantas veces fueran 
necesarias.Ellos crearon la jerarquía y en esa forma era en la que se solían sentar en la 
 
 
 
 
mesa, los reyes, nobles y monjes estaban en la punta de la jerarquía mientras que los 
campesinos estaban por debajo de ellos y solía comer muchos menos mientras que los 
reyes vomitaban lo que se comían. La época mas interesante a mi parecer la que mas 
influencio la edad moderna en esta época se comienza en Italia donde se comienza a 
refinar la gastronomía, se comenzó a utilizar manteles en la mesa, se agregaron 
manteles y utensilios de servicio de plata y copas en el orden adecuado y a esto se le 
llamo refinamiento en la mesa. apareció el termino restaurante, apareció la salsa 
bachamel una de las primeras salsas madres.como era de esperarse esta época nos dio 
a vatel el creo la crema chantilly y fue el principal pionero de los vanquetes.la época mas 
actual donde todo parece ya estar en orden, en esta época se comenzaron a consumir 
3 comidas diarias y para todos, en esta época domino Paris en tanto ala gastronomía de 
toda Europa; comenzaron las criticas, hoteles de lujo, los restaurantes de renombre y las 
estrellas Michelin. La gastronomía a tenia diversas épocas pero todas fueron de gran 
importancia algunas mas desagradables que otras y otras mas interesantes e 
influenciantés pero sin duda alguna todas fueron maravillosas en la hora de hablar de 
comida, es hermoso que durante años y diversas épocas la gastronomía siempre a 
estado y hasta ahora la gastronomía es un arte, el arte de transmitir un sentimiento 
atreves de un delicioso sabor.