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AND RECETAS GO fit La primavera en tus platos ÍN DI CE Platos salados Platos dulces ¡Que aproveche! Ensalada de endivias con salmón, pera y aguacate........ Alcachofas con vinagreta de mostaza............................. Ensalada de escarola, manzana y queso azul................. Coliflor con curcuma y sésamo........................................ 5 6 7 8 10 11 12 13 14 15 16 17 18 Sorbete de mango con coulis de frambuesas................. Pastelitos de mora........................................................... Natillas de fresa con virutas de chocolate....................... Gelatina con mango y frutos rojos................................... Vasitos de yogur y fruta................................................... Crema de naranja............................................................ Tarta de compota de manzana........................................ Sorbete de piña colada................................................... Brochetas de fruta con merengue de lima...................... ¿Por qué comer fruta y verdura de temporada? ¿Por qué comer fruta y verdura de temporada? A día de hoy, tanto para lo bueno como para lo malo, nos hemos acostumbrado a disponer de cualquier alimento en cualquier época del año sin pararnos a pensar que beneficios puede dejar de aportarnos si lo consumimos fuera de su época idónea. La fruta y verdura de temporada conserva mejor sus propiedades nutricionales, sabor y aromas. El aporte de vitaminas como la vitamina A, C, minerales y fibra va a ser en mayor cantidad y calidad. Son micronutrientes esenciales para el correcto funcionamiento de nuestro organismo, y por tanto no debemos dejar al azar su elección en la época del año correcta. Tampoco se les ha forzado el cultivo para que estén listas en meses que no son los naturales ni llevan tiempo aguantando en cámaras que les restan valores nutricionales a las frutas y verduras. Además, siempre vamos a poder ahorrar dinero cuando elijamos producto de temporada. Comprando de temporada es más fácil apostar por alimentos de producción local, así como la agricultura ecológica o manual. SA LA DO S Ensalada de endivias con salmón, pera y aguacate Elaboración Pela el aguacate, córtalo en dados y ponlo en un bol. Pela la pera, retírale las pepitas, córtala en daditos y añádela al bol. Corta la cebolleta y el salmón en daditos e incorpóralos. Corta la base de las endivias, saca las hojas exteriores (las más grandes) para rellenar y resérvalas. Pica los corazones de las endivias en daditos y añádelos al bol anterior. Sazona. Pon la mostaza en un bol pequeño y añade un chorrito de aceite, mezcla bien y aliña los ingredientes de la farsa (aguacate, pera, cebolleta, salmón y endibias). Rellena las hojas de endivia con la farsa. Sirve y decora los platos con unas hojas de perejil. • 4 endivias • 100 g de salmón ahumado • 1 pera • 1 aguacate • 1 cebolleta pequeña Ingredientes (4 personas) • 1 cucharada de mostaza en grano • Aceite de oliva virgen extra • Sal • Perejil 5 ¡Síguenos en redes sociales! Alcachofas con vinagreta de mostaza Elaboración Calienta abundante agua en la olla rápida y agrega unas ramas de perejil. Limpia las alcachofas retirándoles las hojas exteriores. Córtales las puntas y la base de los tallos, e introdúcelas en la olla. Sazona, cierra la olla y cuécelas durante 4 minutos desde el momento en que suba la válvula. Retira las alcachofas de la olla y córtalas por la mitad. Pon la miel y la mostaza en un bol. Pica la cebolleta y el diente de ajo (pelado) en daditos y agrégalos al bol. Lava el pimiento verde, pícalo en daditos y añádelo. Pela el pimiento rojo, córtalo de la misma manera e incorpóralo. Vierte un buen chorro de vinagre, una buena cantidad de aceite (150 ml) y sal (al gusto). Mezcla bien y reserva. Sirve 2 alcachofas en cada plato y acompáñalas con la vinagreta. Adorna los platos con unas hojas de perejil. • 8 alcachofas • 1 trozo de pimiento rojo (1/8) • ½ trozo de pimiento verde • ½ cebolleta • 1 diente de ajo • 1 cucharada de mostaza en grano Ingredientes (4 personas) • 1 cucharada de miel • Aceite de oliva virgen extra • Vinagre • Sal • Perejil 6 ¡Síguenos en redes sociales! Ensalada de escarola manzana y queso azul Elaboración Lava la escarola, seca, trocea, ponla en una fuente y sazónala. Lava la manzana, córtala en gajos y colócalos sobre la escarola. Casca las nueces, pícalas un poco y salpica la ensalada. Desmenuza el queso y añádelo. Aliñar con aceite de oliva virgen extra y vinagre. • 1 escarola • 1 manzana • 150 g de queso azul • 150 g de dulce de membrillo • 12 nueces • Aceite de oliva virgen extra Ingredientes (4 personas) • Vinagre de manzana • Sal 7 ¡Síguenos en redes sociales! Coliflor con cúrcuma y sésamo Elaboración Calienta abundante agua en una cazuela y sazónala. Separa la coliflor en ramilletes, lávalos y agrégalos a la cazuela. Cuécelos durante 8-10 minutos (es importante que quede al dente). Retira y escúrrelos. Pica los dientes de ajo en daditos y ponlos en un bol, agrega el comino, la cúrcuma, una pizca de sal y un buen chorro de aceite de oliva. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes queden bien integrados. Introduce (con ayuda de 2 cucharas) los ramilletes de coliflor en la mezcla, escúrrelos bien y colócalos en un recipiente apto para el horno. Espolvorea la coliflor con las semillas de sésamo y hornéala a 220º durante 10-12 minutos. Sirve la coliflor, añade unas gotas de aceite en crudo por encima y decora los platos con unas hojas de perejil. • 1 coliflor • 2 cucharadas de cúrcuma en polvo • 2 cucharadas de sésamo • 1 cucharadita de comino molido • Aceite de oliva virgen extra • 3 dientes de ajo Ingredientes (4 personas) • Sal • Perejil 8 ¡Síguenos en redes sociales! DU LC ES Sorbete de mango con coulis de frambuesa Elaboración Pon la gelatina en un bol. Cúbrela con agua fría y espera que se ablande. Coloca las frambuesas en una sartén, añade 60 ml de agua y 1 cucharada de estevia. Cocínalas durante 5-6 minutos. Cuela la salsa a un bol y resérvala. Para hacer el jarabe, calienta 100 ml de agua en un cazo con 1 cucharada de estevia. Añade la gelatina escurrida y dilúyela en el jarabe. Coloca las claras en un bol y añade un poco de ralladura de lima. Móntalas con la batidora de varillas eléctrica. Resérvalas. Pela los mangos, trocea y colócalos en el vaso batidor, añade el jarabe y el zumo de la lima. Tritura con la batidora eléctrica y mezcla el resultado con las claras montadas. Pasa todo a una fuente, tápalo con film y congélalo hasta que tenga consistencia de agua nieve (semicongelada). Cada media hora rasca remuévelo con un tenedor. Reparte el sorbete en 6 copas y salséalos con el coulis de frambuesas. Decora cada copa con unas hojitas de menta y sirve. • 500 g de mango • 1 hoja de gelatina • 160 ml de agua • 120 g de frambuesas • 2 cucharadas soperas de estevia • 1 lima Ingredientes (4 personas) • 2 claras de huevo • Hojas de menta 10 ¡Síguenos en redes sociales! Pastelitos de mora Elaboración Coloca la harina en un bol, añade la avena, la estevia, la avellana molida y una pizca de sal. Mezcla, incorpora la mantequilla a punto de pomada y el huevo. Amasa con la mano. Extiende un papel de horno y coloca encima la masa, coloca otro papel de horno y estírala con un rodillo. Coloca la masa (con los papeles de horno) en una placa de horno y hornéala a 170º durante 15 minutos. Retira la masa del horno y con ayuda de un corta pastas corta (en caliente) 4 galletas. Coloca las 4 galletas en una fuente, úntalas con un poco de mermelada y pon 5 moras encima de cada una. Decora con unas hojitas de menta. • 150 g de harina • 75 g de mantequilla • 5 g de estevia • 25 g de avellana molida • 20 g de copos de avena • 1 huevo Ingredientes (4 personas) • 1 pizca de sal • 20 moras • 150 g de mermelada de frutos rojos (sin azúcares añadidos) • Hojas de menta 11 ¡Síguenos en redes sociales! Natillas de fresa con virutas de chocolateElaboración Limpia las fresas (reserva 2) y tritúralas con la batidora eléctrica. Cuela el puré resultante y resérvalo. Corta en trocitos las otras dos fresas y resérvalas. Coloca las yemas en un bol grande, agrega un chorrito de leche y mézclalas bien con una varilla. Añade la estevia, el resto de leche y sigue batiendo con la varilla. Vierte todo en una cazuela y calienta a fuego suave hasta que casi hierva sin dejar de remover con la varilla suavemente. Añade el puré de fresas fuera del fuego y sigue mezclando. Deja enfriar en una jarra. Reparte las natillas en 4 copas. Ralla encima un poco de chocolate y adorna con los trocitos de fresa y unas hojas de menta. Sirve. Consejo: Hay que tener mucho cuidado de que la leche con las yemas no hierva ya que la mezcla se cortaría. Para eso puedes añadir una cucharadita de harina de maíz refinada. • 1/2 l leche • 7 g de estevia • 6 yemas de huevo • 250 g de fresas • 70 g de chocolate 85% (sin azúcar añadidos) Ingredientes (4 personas) • Hojas de menta 12 ¡Síguenos en redes sociales! Gelatina con mango y frutos rojos Elaboración Limpia las fresas y córtalas en trozos. Pela el mango y córtalo en dados grandes. Reparte las frutas en 4 copas. Agrega a cada copa unas frambuesas, unos arándanos y unas grosellas. Remoja las hojas de gelatina hasta que se ablanden. Pon el agua a calentar. Añade las hojas de gelatina escurridas y remueve hasta que se disuelvan. Incorpora la ralladura de la lima, mezcla y reparte el contenido en las 4 copas. Pica un poco de menta y reparte en las copas. Deja que reposen en el frigorífico durante 1 hora (hasta que endurezcan). Sirve y decora con unas hojas de menta. Consejo: Este postre es una forma atractiva de hidratar, especialmente a las personas mayores, ya que con la edad se pierde la sensación de sed, siendo muy frecuente la deshidratación. • 300 ml de agua • 8 g de gelatina (en hojas) • Ralladura de lima • 1 mango • 4 fresas • 12 frambuesas Ingredientes (4 personas) • 12 arándanos • 16 grosellas • Hojas de menta 13 ¡Síguenos en redes sociales! Vasitos de yogur y fruta Elaboración Haz un té y pon las pasas a remojar hasta que se hidraten. Escurre y resérvalas. Pon los yogures, la miel y el plátano en el vaso batidor. Coloca 1/2 mango (pelado y picado) en un bol y añade la ralladura de la lima. Agrégalo al vaso batidor y tritura todo bien. Pica el resto del mango y las galletas en trozos, añadiendo la mezcla a cada vasito. Colócalas en un bol y añade las pasas. Reparte la mitad de esta mezcla en el fondo de los vasos y rellénalos con la mezcla del vaso batidor. Decora con el resto de mango y galletas. Sirve y adorna con una ramita de menta. • 4 yogures naturales • 1 mango • 1 plátano • 2 magdalenas • 2 cucharadas de miel • 25 g de uvas pasas Ingredientes (4 personas) • 1 bolsa de té • 30 g de piñones • Ralladura de lima • Hojas de menta 14 ¡Síguenos en redes sociales! Crema de naranja Elaboración Exprime las naranjas y pon casi todo el zumo (850 ml) a calentar en una cazuela. Mezcla en un bol el resto del zumo frío (150 ml) con la harina de maíz refinada y la estevia (removiendo bien) hasta conseguir una mezcla homogénea. Vierte la mezcla a la cazuela del zumo. Cocina la crema (a fuego suave-medio) sin dejar de remover hasta que espese (4-5 minutos aproximadamente). Reparte la crema en 4 copas y espera a que se enfríe. Decora las copas con las frambuesas y unas hojas de menta. Consejo: La crema de naranja se puede comer templada o fría. Si os gusta muy fría, introducid las copas en el frigorífico por lo menos durante un par de horas. • 8 naranjas (1 l de zumo) • 5 g de estevia • 50 g de harina de maíz refinada • 8 frambuesas • Hojas de menta Ingredientes (4 personas) 15 ¡Síguenos en redes sociales! Tarta de compota de manzana Elaboración Para hacer la compota, pela las manzanas, trocea y ponlas en una cazuela amplia. Añade 6 g de estevia, la rama de canela y un trocito de jengibre. Tapa la cazuela y cocina las manzanas a fuego suave (10-12 minutos) hasta que estén blandas pero que no se deshagan. Retira la canela y el jengibre y deja que se enfríen. Cubre la base redonda de metal (será la que haga funciones de molde) con un trozo grande de papel de horno de manera que sobresalga en 4 centímetros. Espolvorea la encimera con un poco de harina, extiende encima una lámina de hojaldre y estírala bien. Corta una circunferencia, 3 centímetros más grande que el tamaño de la base de la tarta, ponla sobre la base (forrada con papel de horno) y pínchala con un tenedor. Coloca la compota de manzana sobre el hojaldre y recoge los bordes sobre la compota. Bate el huevo y pinta los bordes del hojaldre. Extiende la otra lámina de hojaldre (no hace falta estirarla), corta una circunferencia del mismo tamaño que la base de la tarta, tapa con ella la compota de manzana y hazle un corte en la parte central. Coge un trocito de papel de horno, enróllalo (como un tubito) e introdúcelo en el corte a modo de chimenea. Unta la superficie de la tarta con más huevo batido, espolvoréala con el resto de la estevia y hornéala a 200º durante 20 minutos. Baja la temperatura a 165º y hornéala durante 40 minutos más. Retira la tarta, deja que se temple y sirve. Adorna los platos con unas hojas de menta. • 2 láminas de masa de hojaldre • 4 manzanas • 10 g de estevia (6+4) • 1 trozo de jengibre • 1 rama de canela • 1 huevo Ingredientes (4 personas) 16 ¡Síguenos en redes sociales! • Harina • Hojas de menta Sorbete de piña colada Elaboración Pela las rodajas de piña, retírales la parte central (que es muy dura), córtalas en trozos y ponlas en el vaso americano. Vierte la leche de coco y el zumo de 1 limón. Añade el hielo, cierra el vaso y tritura bien. Sirve en 6 vasos o copas y decóralas con unas hojas de menta. • 3 rodajas de piña fresca (450 g) • Zumo de 1 limón • 200 ml de leche de coco • 600 g de cubito de hielo • Hojas de menta Ingredientes (4 personas) 17 ¡Síguenos en redes sociales! Brochetas de fruta con merengue de lima Elaboración Pela las frutas (plátano, piña y mango) y córtalas en trozos de bocado. Lava las fresas, retírales el rabito y córtalas por la mitad (a lo ancho). Inserta los trozos de fruta en 8 palos de brocheta alternándolos de la manera siguiente: fresa, plátano, mango, fresa, piña y plátano. Unta una plancha con aceite y caliéntala a fuego medio. Cocina las brochetas 2-3 minutos por cada lado. Colócalas en una fuente y vierte encima el juguito. Pon las claras en un bol y móntalas con una batidora eléctrica de varillas. Cuando monten, agrega la ralladura de lima y la estevia y sigue montándolas. Pon una porción de merengue sobre cada brocheta de fruta y dóralo con un soplete (opcional). Adorna las brochetas con unas hojas de menta. • 2 plátanos • 1 rodaja de piña • 1 mango • 8 fresas • 2 claras de huevo • 1 lima Ingredientes (4 personas) 18 ¡Síguenos en redes sociales! • 4 g de estevia • Aceite de olliva virgen extra • Hojas de menta ¡Que aproveche! Ya sabes, para disfrutar y sacar el máximo provecho nutricional a las frutas y verduras, mejor si son de temporada. Además, de esta manera también estarás ayudando a cuidar de nuestro planeta. Y, recuerda, la clave está en encontrar el equilibro entre los pilares que te ayudan a vivir más y mejor: No olvides compartir tus recetas con el hashtag: #RecetasGOfit @GO.fit.es @gofit_es @GOfit_es MotivaciónEjercicio Nutrición Descanso