Estudio_de_la_morfologia_y_fisologia_de

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Kelvis Alvarado

9/6/2024

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IÍndice.
I. Introducción. __________________________________________________________ I
II. Objetivos. ___________________________________________________________ II
Objetivo General. ______________________________________________________________ II
Objetivos Específicos. ___________________________________________________________ II
3. Marco teórico. _______________________________________________________ 3
3.1. Importancia. ____________________________________________________________ 3
3.2. Morfología. _____________________________________________________________ 4
3.3. Fisiología._______________________________________________________________ 5
3.4. Origen e historia. ___________________________________________________________ 7
3.5. Taxonomía. _____________________________________________________________ 8
3.6. Características morfológicas. (UNNE, 2009) ___________________________________ 8
3.7. Requerimientos climáticos. ________________________________________________ 9
3.7.1. Rango de adaptación y ciclo de vida. ____________________________________________ 9
3.7.2. Diagrama de la etapa fenológica y su importancia. (Zaccari, F. 2007) __________________ 9
3.7.3. Temperatura: Media y diferencias térmicas. _____________________________________ 10
3.7.4. Humedad relativa. _________________________________________________________ 11
3.7.5. Radiación incidente. (Cantidad y calidad de luz) __________________________________ 11
3.7.6. Radiación solar y duración del día. (Fotoperiódicas). ______________________________ 14
3.7.7. Interacción de la luz y la temperatura. _________________________________________ 15
3.8. Patrones de crecimiento. _________________________________________________ 17
3.8.1. Germinación de semilla._____________________________________________________ 17
3.8.2. Desarrollo de la plántula. ____________________________________________________ 17
3.8.3. Desarrollo vegetativo. ______________________________________________________ 18
3.8.4. Desarrollo de la floración. ___________________________________________________ 19
3.8.5. Fructificación. _____________________________________________________________ 20
3.8.6. Desarrollo de la semilla. _____________________________________________________ 21
3.9. Interacción con el medio. _________________________________________________ 21
3.9.1. Aspectos básicos de la fotosíntesis del Coliflor (planta de metabolismo C3). ___________ 21
3.9.2. Relación fotosíntesis y temperatura. ___________________________________________ 24
3.9.3. Fotosíntesis y transpiración. _________________________________________________ 25
3.9.4. Respiración y temperatura. __________________________________________________ 26
3.9.5. Radiación y fotosíntesis. ____________________________________________________ 27
3.9.6. Nutrición mineral y su importancia. ___________________________________________ 29
3.9.7. Clasificación de los elementos minerales. _______________________________________ 30
2

3.9.8. Clasificación de los elementos esenciales en relación a la movilidad de cada uno de ellos dentro
de la planta. _______________________________________________________________________ 31
3.9.9. Fundamentos sobre la absorción de los nutrientes y forma de asimilarlos por las plantas. ____ 31
3.9.10. Funciones y deficiencias de los macro y micro elementos sobre el cultivo. _______________ 33
3.9.11. Relación: Suelo-agua-planta. ____________________________________________________ 35
3.9.12. Necesidades hídricas del cultivo y sus puntos más críticos según fenología._______________ 37
Conclusiones ____________________________________________________________ 39
Recomendaciones _______________________________________________________ 41
Bibliografías. ___________________________________________________________ 42
Anexos. ________________________________________________________________ 45

CONTENIDO TABLAS.
Tabla 1. Valor nutritivo de la coliflor (contenido en 100g) después de un proceso de cocción.
(Cartea, MA; Ordás, A. 2002) .............................................................................................................. 3
Tabla 2. Producción en toneladas de coliflor en el mundo. ................................................................. 4
Tabla 3. Requerimientos de DLI para diferentes cultivos. ................................................................. 13
Tabla 4. Alelopatía de la Coliflor. ...................................................................................................... 21

CONTENIDO ILUSTRACIONES.
Ilustración 1. Etapas fenológicas del Coliflor. ..................................................................................... 9
Ilustración 2. Calidad de luz útil para la fotosíntesis. ........................................................................ 12
Ilustración 3. Anatomía de una hoja de una planta C3. (UFA. 2013) ................................................ 22
Ilustración 4. Diferencias entre la anatomía de una hoja C3 y C4. (UFA. 2013) ............................... 23
Ilustración 5. Mecanismo fotosintético de una planta C3. (UFA. 2013) ............................................ 23
Ilustración 6. Modelos de apertura y cierre estomático.................................................................... 26
Ilustración 7. Relación de cantidad de luz y fotosíntesis. .................................................................. 28

I. Introducción.
Las hortalizas, representan una alternativa de producción en El Salvador, además
de su valor nutricional; y de la importancia en la dieta alimenticia de los
salvadoreños. El Salvador cuenta con áreas dedicadas a cultivos que a través de
los años han constituido, las mayores áreas geográficas dedicadas a la
Agricultura; En la actualidad la necesidad de cultivar para obtener mayores
ingresos económicos, ha impulsado a los agricultores, adoptar otras alternativas
para producir; tal es el caso de las hortalizas.
Debido a la importancia que las hortalizas presentan se investigara acerca del
coliflor (Brassica oleracea var. botrytis) ya que la coliflor es una de las hortalizas
de alto consumo. La parte comestible de esta planta es la inflorescencia sin
madurar, conocida como pella o piña y es de gran importancia a nivel mundial
Estas plantas se cultivan anualmente sus pellas, que se consumen principalmente
como verduras o en ensaladas, utilizándose crudas, cocidas, en encurtidos o
industrializadas. Y en muchos países presentan producciones por varios miles de
toneladas.
El establecimiento de este cultivo se llevó a cabo bajo la modalidad de huerto
urbano y enfocado en un sistema ecológico esto con el propósito que se generen
ideas de cómo en la ciudad en pequeñas áreas se pueden de sus hogares se
pueden cultivar sus propias hortalizas y así tener su alimento por esto el ensayo
establecido se sembró en macetas con sustratos inertes que se pueden obtener
fácilmente en viveros que pueden existir en los alrededores, estas plantas se
alimentan bajo la técnica de hidroponía; es decir que se le brinda toda la
alimentación necesaria en una solución nutritiva prepara la cual se explica en el
desarrollo del trabajo. Como finalidad del trabajo se presentaran los rendimientos
de producción obtenidos y se describirán los beneficios que brinda a las personas
adoptar este tipo de modalidades y opciones de establecimiento y cuidados que se
deben tener para el establecimiento y cuidado de la plantación.
II

II. Objetivos.
Objetivo General.
Estudiar la Morfología y Fisiología del Cultivo de Coliflor (Brassica oleracea var.
botrytis) utilizando la técnica de Hidroponía en un Enfoque de Huerto Urbano
Ecológico.

Objetivos Específicos.

Determinar los principales parámetros que rigen a una agricultura urbana
ecológica.

Identificar si las condiciones de establecimiento del cultivo de Coliflor(Brassica
oleracea var. botrytis) son las adecuadas para su buen desarrollo y rendimiento.

Evaluar económicamente si la técnica de Hidroponía en un Enfoque de Huerto
Urbano Ecológico es rentable y sustentable para su ejecución.

3. Marco teórico.
3.1. Importancia.
La coliflor es una de las hortalizas de alto consumo. La parte comestible de esta
planta es la inflorescencia sin madurar, conocida como pella o piña. Está formada
por una masa compacta de ramificaciones florales, en cuya superficie aparecen
las flores semi-abortadas como consecuencia de una concentración de savia.
(Cotrina Vila, F. s.f) Y entre sus principales características o beneficios para la
salud Es rico en nutrientes y minerales, contiene antioxidantes, es antiinflamatorio,
es diurético y depurativo, un aliado durante el embarazo, protege el corazón,
ayuda a la digestión, ayuda a prevenir ciertos tipos de cáncer como de próstata,
de mama, de colon, de ovario y de vejiga.

Tabla 1. Valor nutritivo de la coliflor (contenido en 100g) después de un proceso
de cocción. (Cartea, MA; Ordás, A. 2002)
Nutriente Contenido.
Calorías (Kcal) 23
Lípidos (g) 0.45
Agua (g) 91.7
Proteína (g) 1.84
Fibra total (g) 2.9
Calcio (mg) 16
Carbohidratos (g) 4.11
Fosforo (mg) 32
Magnesio (mg) 311
Folato (mg) 44
Sodio (mg) 15
Hierro (mg) 0.33
Vitamina A (IU) 17
Vitamina E (IU) 0.04
Vitamina C (IU) 44.3
Vitamina B6 (mg) 0.17
Ácido pantotémico (mg) 0.508
Riboflavina (mg) 0.052
Niacina (mg) 0.41
Tiamina (mg) 0.042
Colesterol 0
4

La coliflor es de gran importancia económica a nivel mundial. Estas plantas se
cultivan anualmente sus pellas, que se consumen principalmente como verduras o
en ensaladas, utilizándose crudas, cocidas, en encurtidos o industrializadas. Y en
muchos países presentan producciones por varios miles de toneladas.
Tabla 2. Producción en toneladas de coliflor en el mundo.
Países Producción
año 2001
(toneladas)
Producción
año 2002
(toneladas)
India 5.250.000 4.800.000
China 5.150.000 6.389.118
Italia 499.745 481.454
Francia 394.000 441.611
España 381.900 294.000
Estados Unidos 351.990 291.570
Polonia 245.819 201.154
México 200.000 200.000
Pakistán 196.892 200.792
Alemania 138.407 128.005
Reino Unido 125.000 127.500
Australia 120.000 120.000
Japón 115.000 115.000
Egipto 114.100 109.864
Bélgica-Luxemburgo 90.000 80.000
Bangladesh 80.000 82.000
Turquía 80.000 88.000
Grecia 65.000 75.000
Nueva Zelanda 56.000 56.000
Guatemala 53.000 53.000
Jordania 47.500 59.060
Argelia 44.000 40.000
Países Bajos 43.000 40.000
Canadá 38.248 42.000
Marruecos 38.000 47.920
Tailandia 38.000 40.000
Chile 35.000 35.500
Portugal 35.000 35.000
(FAO, 2003).
3.2. Morfología.
La coliflor es una planta de ciclo anual o bianual por sus pellas se consumen
principalmente como verduras o en ensaladas lo que es en realidad una
5

inflorescencia inmadura, la coliflor común posee una raíz pivotante principal
gruesa, de un diámetro que, en el máximo de su desarrollo, alcanza entre 4 y 8
cm. De ella salen abundantes raíces secundarias que raramente se ramifican, por
lo que su sistema radicular es bastante reducido en comparación. Con la parte
aérea. La parte exterior está formada por un grueso tallo de 4 a 8 cm de diámetro,
de escasa longitud, en el que se insertan grandes hojas, de 25 a 50 cm, cuyo
número oscila de 7 a 20, según las variedades y que protegen a la inflorescencia
del sol. De que las hojas recubran más o menos las inflorescencias depende, en
gran parte, la buena o mala coloración de las pellas. Los colores de las hojas van
desde el azulado al verde. Su forma puede ser lanceolada o redondeada, según
las variedades y estar más o menos erectas. A veces, aparecen algunas con los
bordes del limbo rizado, si bien, por lo general, éste es liso. Sin embargo, todas se
caracterizan por poseer un nervio central muy acusado del que nacen otros
laterales más pequeños. En el cultivo se diferencian tres fases: juvenil, inducción
floral y formación de inflorescencia a partir de las sustancias de reserva. (Cotrina
Vila, F. s.f)
Características genotípicas 2n=18. Es de polinización alógama y las semillas
están agrupadas es silículas. En un gramo se pueden contabilizar 350 semillas
con una capacidad germinativa de 4 años y son aptas para germinar desde su
recolección.
3.3. Fisiología.
La constitución de la pella tiene una estrecha relación con el propio desarrollo de
la planta, por lo que conviene conocer éste con el mayor detalle posible. Las
principales etapas de la evolución de la planta de coliflor son: juvenil, inducción
floral, formación de la pella y crecimiento de la pella. (Cotrina Vila, F. s.f)
Fase juvenil.
Comienza con la siembra y tiene una duración de cuatro a ocho semanas.
Coincide, por lo general, con el periodo de semillero. Durante esta etapa se
6

forman las hojas, a partir de la yema terminal. En las variedades más tardías, que
suelen formar más hojas, su duración es máxima. (Cotrina Vila, F. s.f)
Fase de inducción floral.
En esta fase, la planta deja de desarrollar las hojas y comienza la formación de las
pellas, coincidiendo con la acción progresiva de temperaturas relativamente bajas.
En ello influye tanto la disminución de las temperaturas como la duración de las
mismas.
La inducción comienza cuando las temperaturas oscilan entre los 10 y los 12° C,
pues por encima de los 15° C, las plantas continúan produciendo hojas de forma
indefinida. Si a continuación de unos días con temperaturas entre 10 y 12° C, en
los que se ha iniciado la inducción floral, sobrevienen otros con temperaturas
superiores a los 15° C, se siguen formando hojas y las pellas iniciadas adoptan
formas deficientes. La duración adecuada para la perfecta formación de las pellas
oscila entre las dos y las cuatro semanas, siendo preciso más tiempo para las
variedades tardías y para las plantas trasplantadas más jóvenes.
Las temperaturas elevadas durante el día pueden anular los efectos inductores de
las temperaturas bajas nocturnas. La fase de inducción floral va acompañada de
una modificación morfológica de la yema terminal que alcanza una anchura doble
de la que tenía en la fase anterior. (Cotrina Vila, F. s.f)
Fase de formación de la pella.
Este período dura solamente de diez a quince días. En ellos se lleva a cabo una
profunda modificación morfológica de la yema terminal, dejando de producir hojas
y comenzando a formar una pella embrionaria. Las temperaturas muy elevadas al
comienzo de este período pueden provocar una anulación, al menos parcial, de la
inducción floral, deteniendo el desarrollo de la pella y dando lugar a brácteas en
detrimento de la parte comercializable. (Cotrina Vila, F. s.f)

Fase de crecimiento de la pella.
Es un período muy largo que abarca varias semanas. Durante el mismo continúan
desarrollándose las hojas hasta alcanzar su tamaño definitivo. Comienza en este
momento a crecer, lentamente, la pella, aumentando posteriormente su velocidad
de crecimiento hasta alcanzar el máximo en el momento de la madurez. Finaliza
aquí el crecimiento útil de la planta en cuanto a su consumo, aunque
botánicamente falten las fases de floración, fecundación y maduración para cerrar
el ciclo vegetativo. (Cotrina Vila, F. s.f)
Fase de polinización y fructificación.
Se produce una polinización cruzada por los insectos principalmente. Los
estigmas maduran antes de abrir la flor, mientras que los estambres no maduran
hasta que no se ha producido la floración. Las semillas son aptas para germinar
desde su recolección. (AgroEs. S.f)
3.4. Origen e historia.
Diversos estudios concluyen que los tipos cultivados de Brassica oleracea se
originaron a partir de un único progenitor similar a la forma silvestre. Esta fue
llevada desde las costas atlánticas hasta el Mediterráneo.De esta manera,
aunque la evolución y selección de los distintos tipos cultivados tuvo lugar en el
Mediterráneo oriental, la especie a partir de la cual derivaron sería B. oleracea y
no las especies silvestres mediterráneas. Las evidencias apuntan a una evolución
del bróculi y de la coliflor en el Mediterráneo oriental. Sin embargo, es probable
que en el camino de diferenciación de estos cultivos, influyeran posibles
intercambios de material genético con especies como B. cretica. (infoAgro. s.f)
En un principio el cultivo de la coliflor se concentró en la península italiana, y
debido a las intensas relaciones comerciales en la época romana, tendría como
resultado su difusión entre distintas zonas del Mediterráneo. Durante el siglo XVI
su cultivo se extendió en Francia, y apareció en Inglaterra en 1586. En el siglo
XVII, su cultivo se generaliza por toda Europa y a finales del siglo XVIII se cita su
8

cultivo en España. Finalmente, durante el siglo XIX las potencias coloniales
europeas extendieron su cultivo a todo el mundo. (infoAgro. s.f)
3.5. Taxonomía.
Reino Plantae
División Angiospermas, Magnoliophyta.
Clase Dicotiledónea Magnoliopsida.
Orden Crucíferas (Brassicales).
Familia Cruciferae (Brassicaceae).
Genero Brassica.
Especie Oleracea.
Sub especie Var. Botrytis.

3.6. Características morfológicas. (UNNE, 2009)
Raíz. Presenta un sistema radicular con raíz pivotante que consiste en que la
propia planta emite una raíz principal de fuerte desarrollo en profundidad con
ramificaciones a diversa altura.
Hojas. Las hojas presentan unas características especiales como el color, que
podrá ser verde, glauco o incluso rojo, de forma ovalada y con los bordes
ligeramente aserrados. Además, dependiendo de la variedad que se trate, las
hojas presentaran unas características foliares más específicas
Flores. En racimos o solitarias, perfectas, actinomorfas o algunas veces
zigomorfas, hipóginas, receptáculos a menudo con nectarios y, generalmente,
prolongado en un ginóforo o androginóforo.
Perianto. Cáliz, 4 sépalos; 4 pétalos; en disposición en cruz. Y alternando con los
sépalos.
Androceo. Estambres, (4 - ) 6 (-16)
Fruto. Inflorescencia inmadura conocida como pella.
Semilla. Sin endosperma, embrión oleaginoso de forma variable.

3.7. Requerimientos climáticos.
3.7.1. Rango de adaptación y ciclo de vida.
Se adapta desde el nivel del mar en zonas templadas y a partir de los 900 msnm
en zonas tropicales 900-2500 m.
Existe una gran cantidad de variedades de coliflor. Una de las posibles
clasificaciones se realiza mediante su ciclo agronómico: (AgroEs. S.f)
- Variedades de ciclo corto y recolección estival-otoñal.- Su ciclo se desarrolla
entre 45 y 90 días después de la fecha de plantación. Emiten una pella tierna pero
poco carnosa.
- Variedades de ciclo medio y recolección a finales de otoño-mediados de
invierno.- La recolección se lleva a cabo pasados 3-4 meses desde su siembra. La
pella es semi-compacta.
- Variedades de ciclo largo y recolección ente mediados de invierno-principios de
primavera.- El ciclo es muy largo, tarda entre 4 y 6 meses tras la plantación.
Emiten una pella muy compacta y son muy resistentes al frío. (AgroEs. S.f)
La siembra se suele realizar entre mayo y agosto, aunque depende del ciclo
productivo que quiera cubrirse.
3.7.2. Diagrama de la etapa fenológica y su importancia.
(Zaccari, F. 2007)

Ilustración 1. Etapas fenológicas del Coliflor.
10

3.7.3. Temperatura: Media y diferencias térmicas.
La germinación de la semilla se produce a los tres o cinco días de la siembra,
cuando la temperatura está comprendida entre los 12 y 14° C. El mínimo
vegetativo se encuentra entre 1 y 5° C, temperaturas que hacen que la
germinación de las semillas tarden entre diez y catorce días. Y la temperatura
óptima para todo el ciclo del cultivo oscila entre 15.5 – 21.5°C.
Durante la fase inicial del crecimiento, las temperaturas deben ser moderadas. En
estos momentos lo que más perjuicio ocasiona es el que se mantengan
prolongadamente temperaturas inferiores a 15° C, pues con ello se inicia una
inducción floral prematura.
Pasada la fase inicial, y cuando las temperaturas permanecen durante un período
de tiempo prolongado entre los 10 y los 12° C, aunque pueden oscilar entre los 2 y
los 16° C, se inicia la inducción floral. Si en estos momentos y durante espacios
largos las oscilaciones alcanzan temperaturas altas (superiores a 16° C), o bajas
(inferiores a 10° C), se producen efectos perjudiciales en la formación de las
pellas, dando piñas deficientes.
En el período de formación de la pella la temperatura tiene una importancia
relativa, pudiendo oscilar entre los 20 y los 2° C, sin sufrir grandes daños el
producto final e influyendo exclusivamente en la velocidad de formación de la piña.
En la última fase las temperaturas tienen escasa importancia, pues salvo heladas
fuertes y prolongadas, que pueden dañar las pellas, no hay otro factor limitativo.
Durante todo el proceso, y en íntima relación con la temperatura, está la
luminosidad, aspecto igualmente de gran importancia. Así, una luminosidad
deficiente durante la formación de las pellas influye desfavorablemente en la
calidad de las mismas. Por el contrario, un exceso de luz, cuando las pellas están
formadas y comienza su crecimiento, produce una coloración crema en éstas que
hace que se deprecien sensiblemente. En este sentido, se recomienda, en las
variedades que no arrepollan bien, proteger las pellas de los rayos solares
tapándolas con las hojas de las plantas, práctica útil, pero enormemente cara.
11

3.7.4. Humedad relativa.
La humedad relativa se define como la razón entre la presión parcial del vapor de
agua y la presión de vapor saturado a una temperatura dada generalmente se
expresa como porcentaje. (Giancoli, CD. 2006)
𝐻𝐻𝐻𝐻𝐻𝐻𝐻𝐻𝐻𝐻𝐻𝐻𝐻𝐻 𝑟𝑟𝐻𝐻𝑟𝑟𝐻𝐻𝑟𝑟𝑟𝑟𝑟𝑟𝐻𝐻 =
𝑝𝑝𝑟𝑟𝐻𝐻𝑝𝑝𝑟𝑟𝑝𝑝𝑝𝑝 𝑝𝑝𝐻𝐻𝑟𝑟𝑝𝑝𝑟𝑟𝐻𝐻𝑟𝑟 𝐻𝐻𝐻𝐻 𝐻𝐻2𝑂𝑂
𝑝𝑝𝑟𝑟𝐻𝐻𝑝𝑝𝑟𝑟𝑝𝑝𝑝𝑝 𝐻𝐻𝐻𝐻 𝑟𝑟𝐻𝐻𝑝𝑝𝑝𝑝𝑟𝑟 𝑝𝑝𝐻𝐻𝑟𝑟𝐻𝐻𝑟𝑟𝐻𝐻𝐻𝐻𝑝𝑝 𝐻𝐻𝐻𝐻 𝐻𝐻2𝑂𝑂
× 100
En consecuencia, cuando la humedad es cercana al 100%, el aire retiene casi
todo el vapor de agua que puede. (Giancoli, CD. 2006)
Para el cultivo de coliflor se necesita una humedad relativa que oscile entre 60 –
80% en el ambiente. (FAO, s.f)
3.7.5. Radiación incidente. (Cantidad y calidad de luz)
La luz es una forma de energía llamada radiación electromagnética. Esta
radiación, ya sea proveniente del sol o de lámparas HID (por ejemplo lámparas de
sodio de alta presión (HPS) o de halogenuros metálicos) varía en duración
(energía a través del tiempo), calidad (longitud de onda o color), e intensidad
(cantidad de luz por cada longitud de onda o color).
Aquí, nos enfocaremos únicamente en la radiación fotosintéticamente activa (PAR
por sus siglas en inglés), que es la luz con una longitud de onda entre 400 a 700
nm también es la luz que las personas perciben con los ojos. Al incrementar la
energía en el rango PAR se incrementa la fotosíntesis en las plantas (el proceso
metabólico más importante). Cada especie de cultivo tiene una intensidad de luz
óptima que maximiza la fotosíntesis y el crecimiento de la plantas. Cuando no
existe suficiente luz, el crecimiento y la calidad del cultivo declina; y si la luz es
excesiva, la fotosíntesis y el crecimiento no incrementan, solo los costos de
mantener este tipo de iluminación.
12

Ilustración 2. Calidad de luz útil para la fotosíntesis.
Se muestra el rango de rayos que son útiles para el proceso de fotosíntesis de una
planta que es medida en nanómetros y va desde 400-750 nm.
Medición de la luz
Las unidades más comunes para medir la luz son pie-candela (Estados Unidos) y
lux (Europa). Es importante para los productores comprender las limitaciones de
estasunidades. Ambas unidades proveen una intensidad de luz instantánea en el
momento en que se está tomando la medición, así esta única medición no
representaría con precisión la cantidad de luz que las plantas reciben durante el
día ya que los niveles naturales de luz cambian continuamente. Igual de
importante, pie-candela es una unidad fotométrica basada en la cantidad de luz
visible que es detectada por el ojo humano (principalmente luz verde). Esto
significa que pie-candela se basa en lo que perciben las personas y no es una
medida adecuada para indicar el nivel luz disponible para fotosíntesis en las
plantas.
La mayoría de los investigadores en horticultura miden la luz instantánea en micro-
moles (μmol) por metro cuadrado (m2) por segundo (s), o μmol m2/s de PAR. Esta
13

unidad “cuántica” cuantifica el número de fotones (partículas individuales de
energía) usados en fotosíntesis que caen en un metro cuadrado (10.8 pies
cuadrados) por cada segundo. Sin embargo, esta medida de luz tampoco se
considera válida pues es también una lectura instantánea
Tabla 3. Requerimientos de DLI para
diferentes cultivos.

Especie Promedio de luz diaria integrada(en moles por día)
2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 30
Oleráceas
Lycopersicon
(tomate)

(Torres, AP; López, RG. 2010)
Luz diaria integrada.
Luz diaria integrada (DLI) es la cantidad de PAR recibida cada día como función
de la intensidad de luz (luz instantánea: μmol m2/s) y duración (día o 24 horas).
Esta unidad es expresada en moles de luz (mol) por metro cuadrado (m2) por día
(d), o: mol m2/d (moles por día). (Torres, AP; López, RG. 2010)
El concepto de DLI es similar a la de un pluviómetro. De la misma manera que un
pluviómetro recolecta el total de lluvia en un lugar específico durante un periodo
de tiempo, así también DLI mide el total de PAR recibido en un día. Los
productores de cultivos bajo invernadero pueden usar medidores de luz para
calcular el número de fotones de luz que se acumulan en un metro cuadrado
durante un periodo de 24 horas. (Torres, AP; López, RG. 2010)
Calidad mínima aceptable
Buena calidad
Alta calidad
14

En un invernadero, estos valores rara vez exceden 25 mol m2/d debido a la
estructura y los material del mismo, a la época del año (lo que afecta el ángulo de
radiación), la nubosidad, la longitud del día (fotoperiodo), la sombra y otras
obstrucciones de los invernaderos. (Torres, AP; López, RG. 2010)
3.7.6. Radiación solar y duración del día. (Fotoperiódicas).
Durante el siglo XIX varios fisiólogos vegetales habían sugerido la participación de
la duración del día en el desarrollo de las plantas. Se debe a W. W. Garner y a H.
A. Allard, en 1920, el establecimiento del concepto actual de fotoperiodismo y el
reconocimiento de su influencia para la regulación de los distintos procesos
fisiológicos.
- Comprende la regulación de distintos procesos del desarrollo de la planta
(floración, inicio de la dormición, senescencia, abscisión de hojas,
elongación de tallos, obtención de tubérculos, ramificación, iniciación de
raíces, actividad del cambium) por la duración relativa del día y de la noche.
- El fotoperiodismo ordena y señala al meristemo los lugares de división
celular.
- En general, las condiciones fotoperiódicas son percibidas por las hojas y
NO directamente por los meristemos: la luz produce un estímulo de
floración en las hojas y posteriormente se inicia la floración en los
meristemos (evocación).
Tipos de respuestas fotoperiódicas en la inducción floral.
- Plantas de día corto: cuyo fotoperíodo requiere NO rebasar un máximo
crítico de horas de iluminación al día, por encima del cual no florecerán.
- Plantas de día largo: requieren un fotoperíodo crítico de luz por encima de
un mínimo de horas de iluminación al día, por debajo del cual no florecerán.
- Plantas que no responden al fotoperiodo: no dependen del fotoperíodo para
florecer. Se llaman plantas de día neutro.
15

3.7.7. Interacción de la luz y la temperatura.
Para que el proceso de germinación tenga lugar son necesarias unas condiciones
ambientales concretas y características para cada especie, que principalmente
consisten en disponer de un sustrato húmedo, oxígeno, presencia o ausencia de
luz y una temperatura adecuada de forma que se reactiven los procesos
metabólicos y se inicie el desarrollo de la plántula. (Muncharaz Rodríguez. 2011)
Temperatura.
A pesar de que el proceso de absorción de agua es el primero que se da y el más
importante de la germinación, la temperatura es un factor decisivo ya que influye
sobre las enzimas que regulan la velocidad de las reacciones bioquímicas que
ocurren en la semilla después de la hidratación. Estas enzimas tienen un óptimo,
un máximo y un mínimo de temperatura que además es característico para cada
especie, por lo que si se rebasan estos límites la germinación no tendría lugar a
pesar de que las demás condiciones fueran favorables. Además, a algunas
especies les favorece especialmente durante las etapas de germinación la
alternancia de temperaturas entre el día y la noche. (Muncharaz Rodríguez. 2011)
Luz.
Algunas especies necesitan ser expuestas a la luz durante un período prolongado
para germinar a pesar de disponer del rango de temperaturas óptimo para la
germinación. Otras especies tan solo necesitan ser expuestas brevemente a la luz
para recibir los estímulos necesarios para iniciar la germinación, aunque requieran
luego de varios ciclos de fluctuación de temperaturas. Para que las semillas
germinen son necesarios unos requerimientos de luz. (Muncharaz Rodríguez.
2011)
Efecto de la temperatura en la reproducción.
Este fenómeno es de suma importancia en regiones de latitudes extremas,
especialmente en aquellas con inviernos muy severos. La inducción de la floración
durante el inverno permite a la planta asegurarse de que la floración y la
16

fructificación ocurra en aquellas épocas del año en las cuales el clima es más
moderado y por lo tanto promueve la polinización y la dispersión de las semillas y,
en algunos casos la germinación de la misma. (Guevara y Jiménez. 2005)
El efecto de la baja temperatura para favorecer la floración se le denomina
VERNALIZACIÓN, la cual estimula el efecto inductor provocado por el
fotoperiodismo. (UNNE. S.f)
La respuesta de la vernalización puede ser facultativa u obligatoria. En el primer
caso, cuyo ejemplo típico son las plantas anuales de invierno, no es necesaria la
presencia del frio para inducir la floración, pero esta ocurre más rápidamente
después de la exposición a temperaturas bajas. Por el contrario en la presencia
obligada, característica de las plantas bianuales, es indispensable la presencia del
periodo frio, y en su ausencia las plantas no llegan a florear. (Guevara y Jiménez.
2005)
Percepción e inducción fotoperiódica de la floración.
El inicio de la floración se desencadena por un cambio en la pauta de
diferenciación del meristemo vegetativo a meristemo floral dentro de una
organización estructural génica compleja y diversos niveles y rutas de
diferenciación. (UNNE. S.f)
En general, las condiciones fotoperiódicas son percibidas por las hojas y NO
directamente por los meristemos: la luz produce un estímulo de floración en las
hojas y posteriormente se inicia la floración en los meristemos (evocación).
(UNNE. S.f)
El salto de un crecimiento vegetativo a un crecimiento reproductivo se denomina
Cambio de Fase, necesitándose una serie de requerimientos para que dicho
cambio tenga lugar:
El primer requerimiento es la edad y se denomina Capacidad de Evocación: el
nivel de metilación es del 16% en individuos juveniles y asciende al 62 % en
individuos con capacidad reproductiva, lo cual significa que para adquirir una
17

competencia específica, la expresión de los genes tieneque estar localizada. A
medida que un meristemo envejece, hay un incremento progresivo de metilación
(silenciamiento génico). Del mecanismo de cambio de fase vegetativa a fase
reproductiva subyace un control especifico de a regulación genética. (UNNE. S.f)
En el nivel de floración existen genes específicos que marcan la identidad floral
(genes homeóticos) y anteriormente a la expresión de estos genes hay otro grupo
de genes igualmente específicos que marcan competencia para la floración. La
floración marca el cambio de fase con cambios genéticos muy determinados que
son muy difíciles de revertir. (UNNE. S.f)
3.8. Patrones de crecimiento.
3.8.1. Germinación de semilla.
La germinación es el inicio de la fase juvenil de la planta. Dura 10-15 días tarda en
germinar por completo aunque los primeros efectos son a los cinco días. Las
temperaturas que necesita para poder germinar y desarrollarse son: mínimo:
4,4ºC, óptima: 26,6ºC, máximo: 37,7ºC. Con otra temperatura distinta a esas se
podría retardar, detener o incluso dañarse, lo cual afectaría su crecimiento.
(Cotrina Vila, S.f).
La fase juvenil comienza con la siembra y tiene una duración de cuatro a ocho
semanas. Coincide, por lo general, con el periodo de semillero. Durante esta etapa
se forman las hojas, a partir de la yema terminal. En las variedades más tardías,
que suelen formar más hojas, su duración es máxima. (Cotrina Vila, S.f).
La germinación forma parte de la fase juvenil.
3.8.2. Desarrollo de la plántula.
Podemos trasplantar las coliflores cuando las plantitas tengan 3-4 hojas,
seleccionando las más sanas sin signos de debilidad. (Fito, S.f).

Duración de las plántulas.
La siembra se realiza generalmente en bandejas de polietileno con alvéolos
rellenos con sustrato a base de mezclas de turbas. Al cabo de 4-6 semanas las
plantas deberán de estar dispuestas para el trasplante (manual o con
trasplantadora). En cualquier caso, la tendencia será la de trasplantar en el estado
de 3-4 hojas para los trasplantes más tempranos y con 4-5 hojas para los del mes
de agosto. (Fueyo Olmo, S.f).
3.8.3. Desarrollo vegetativo.
La planta es bianual de tipo arbustivo, cuyo tallo principal alcanza una altura
variable que por lo general es de 10 a 25 cm y termina en una inflorescencia
denominada "pan" que es la parte aprovechable. (Fueyo Olmo, S.f).
La correcta elección de variedades es determinante para obtener buenos
resultados, pues además de marcar diferencias de calidad existen entre ellas
diferencias importantes en cuanto a la duración de su ciclo; es decir, entre el
número de días que transcurren desde el trasplante hasta la recolección. Según la
duración del ciclo las variedades se clasifican en los siguientes grupos:
Variedades de ciclo cortó.
Tienen un ciclo inferior a los 90 días y pueden emplearse en trasplantes precoces
de junio-julio formando la pella rápidamente. Son muy sensibles a los cambios de
temperatura y si reciben más frío de lo necesario (por ejemplo con trasplantes más
tardíos) producen anticipadamente la inflorescencia afectando los rendimientos.
(Fueyo Olmo, S.f).
Variedades de ciclo medio.
Completan su ciclo entre 90 y 120 días y con ellas se pueden conseguir
producciones de septiembre a noviembre.

Variedades de ciclo largo.
Tienen ciclos superiores a los 120 días. Se adaptan bien a las recolecciones de
invierno y con trasplantes de finales de agosto se pueden comercializar hasta
marzo-abril. (Fueyo Olmo, S.f).
3.8.4. Desarrollo de la floración.
La fisiología del crecimiento y de la emisión de la inflorescencia o pella tiene las
siguientes fases:
Fase juvenil.
Durante esta fase, que se inicia con la nacencia, la planta sólo forma hojas y
raíces. Su duración varía de 6-8 semanas para las variedades tempranas, en cuyo
periodo desarrollan unas 5 a 7 hojas, y de hasta 10-15 semanas para las
variedades más tardías, para formar una masa vegetativa de 20 a 30 hojas (Fueyo
Olmo, S.f).
Fase de inducción floral.
La planta continúa formando hojas igual que en la fase anterior, pero además se
inician cambios fisiológicos encaminados a formar las inflorescencias o pellas. La
temperatura es el factor que determina esta variación y su efecto se produce con
temperaturas próximas a los 15 ºC para las variedades de verano, entre 8 y 15 ºC
para las de otoño y entre 6 y 10 ºC para las de invierno. (Fueyo Olmo, S.f).
Cuando se acumulan suficientes horas de frío cesa la formación de hojas y
comienza la formación de las pellas. Para alcanzar buenos rendimientos e
inflorescencias de calidad es fundamental que las plantas hayan logrado, hasta
este momento, un buen follaje. (Fueyo Olmo, S.f).
Fase de formación de pellas.
La temperatura juega un papel importante en el crecimiento de la inflorescencia.
Por debajo de 3-5 ºC cesa el crecimiento, mientras que con temperaturas de 8-10
ºC el crecimiento es plenamente satisfactorio. El tamaño de la pella y su
20

compacidad van a determinar el momento óptimo de recolección para cada
variedad. (Fueyo Olmo, S.f).
Fase de floración.
Las pellas pierden su firmeza y compacidad y comienzan a amarillear. Su valor
comercial se devalúa significativamente y posteriormente se produce su
alargamiento y floración, caso de que no se produzcan podredumbres como suele
ocurrir al final del otoño y durante el invierno si se producen lluvias frecuentes y se
demoran las recolecciones (Fueyo Olmo, S.f).
3.8.5. Fructificación.
El pan o "pella", como también se llama, debe presentar un color blanco uniforme.
El exceso de luz solar lo transforma en amarillento, lo que constituye un factor de
rechazo.
Este período dura solamente de diez a quince días. En ellos se lleva a cabo una
profunda modificación morfológica de la yema terminal, dejando de producir hojas
y comenzando a formar una pella embrionaria. Las temperaturas muy elevadas al
comienzo de este período pueden provocar una anulación, al menos parcial, de la
inducción floral, deteniendo el desarrollo de la pella y dando lugar a brácteas en
detrimento de la parte comercializable. (Cotrina Vila, S.f).
Fase de crecimiento de la pella.
Es un período muy largo que abarca varias semanas. Durante el mismo continúan
desarrollándose las hojas hasta alcanzar su tamaño definitivo. Comienza en este
momento a crecer, lentamente, la pella, aumentando posteriormente su velocidad
de crecimiento hasta alcanzar el máximo en el momento de la madurez. Finaliza
aquí el crecimiento útil de la planta en cuanto a su consumo, aunque
botánicamente falten las fases de floración, fecundación y maduración para cerrar
el ciclo vegetativo. (Cotrina Vila, S.f).

3.8.6. Desarrollo de la semilla.
La semilla de la coliflor es pequeña, de 1 a 2 mm de diámetro, esférica, de color
café oscuro a negro. Por cada 100 gr hay alrededor de 50,000 semillas.
Tabla 4. Alelopatía de la Coliflor.
Cultivo Planta
acompañante
Efecto Forma de
acción
Coliflor Ajenjo Contra: Babosas Repelente
Apio Contra:
Mariposas
Repelente
Caléndula Contra: Moscas Repelente
Eneldo Contra: Gusanos
tierreros
Repelente
*Hinojo Contra: Gusanos
tierreros
Repelente
Manzanilla Contra:
Pudrición del
cuello
Preventivo
Menta Contra:
Hormigas y
áfidos
Repelente
Rábano Contra: Chizas o
mojojoy
Repelente
Romero Contra:
Mariposas
Repelente
Fuente: La huerta escolar una opción pedagógica. S.f. Plantas afines y
antagónicas. Alelopatía.
3.9. Interacción con el medio.
3.9.1. Aspectos básicos de la fotosíntesis del Coliflor (planta de
metabolismo C3).
Se denominan C-3 porque el primer compuesto orgánico que incorpora el CO2
atmosférico, el fosfoglicerato, tiene tres átomos de carbono. (UFA. 2013)
Características. (UFA. 2013)
-. Representan aproximadamente el 95% de la biomasa vegetal terrestre.
-. Primer producto es el PGA.
22

-. Se encuentra en otrosorganismos fotosintéticos.
-. Eficiencia del uso del agua: 1-3 g de CO2 por Kg de agua transpirada.
-. Traspiran 500 – 700 g de agua por cada g de materia seca.
-. Productividad máxima: 10 – 30 Tn/año/ha.
-. Frecuencia estomática: 40 – 300 estomas mm2.
-. Para fijar una molécula de O2 gastan 3 moléculas de ATP 2 NADPH.
Mecanismo fotosintético.
Interviene el ciclo de Calvin y en este ciclo se distinguen 3 etapas: carboxilación,
reducción y regeneración. (UFA. 2013)
Requerimientos.
Temperatura de 20 a 30 °C, alta precipitación e intensidad luminosa media.

Ilustración 3. Anatomía de una hoja de una planta C3. (UFA. 2013)
Se ilustran las diferentes partes en que está constituido el sistema fotosintético de
una planta C3.
Ventajas: eficiencia de fotosíntesis en mayores concentraciones de CO2. (UFA.
2013)
23

Desventajas: no puede crecer en áreas calientes, se le dificulta crecer en lugares
secos, pierden el 975 del agua absorbida, disminución de eficacia fotosintética de
un 30 – 50%. (UFA. 2013)

Ilustración 4. Diferencias entre la anatomía de una hoja C3 y C4. (UFA. 2013)

Ilustración 5. Mecanismo fotosintético de una planta C3. (UFA. 2013)
24

Se caracteriza por que la enzima responsable de la carboxilación inicial es el
Rubisco y tiene una Inhibición de la fotosíntesis por el oxígeno.
3.9.2. Relación fotosíntesis y temperatura.
La fotosíntesis, las reacciones fotoquímicas y bioquímicas, tiene lugar en
organismos intactos que están continuamente respondiendo a las condiciones
ambientales, fundamentalmente a la radiación, temperatura, concentración de CO2
y disponibilidad de agua. Estos factores afectan a la fotosíntesis por tener un
efecto directo sobre el proceso o los procesos fotosintéticos de manera que en
cualquier momento la fotosíntesis está determinada por un factor ambiental, el
factor limitante, que determina la etapa más lenta (Blackman, 1905). Como toda la
materia orgánica de las plantas procede en última instancia de la fotosíntesis, ésta
limita su crecimiento y en consecuencia la productividad de los ecosistemas
naturales y agrícolas. De acuerdo con esto, hay tres etapas metabólicas
fundamentales para el óptimo funcionamiento de la fotosíntesis: la actividad de la
Rubisco, la regeneración de ribulosa-1,5-bifosfato y el metabolismo de triosas
fosfato.
Fotosíntesis: La fotosíntesis se puede realizar incluso a temperaturas próximas al
cero, según
aumenta la
temperatura
aumenta la
actividad
fotosintética
hasta llegar a un
máximo a partir
del cual decrece.
Este máximo se
sitúa según
especies entre los 25 y 30 ºC. (Hernández Gil. 2001)
Grafico 1. Relación de temperatura y fotosíntesis.
25

Se observa la relación que existe entre la temperatura y la fotosíntesis de las
plantas donde las temperaturas altas bajan la tasa de fotosíntesis en las plantas
C3 y las temperaturas bajan aumentan la tasa de fotosíntesis. Y en las plantas C4
es lo contrario.
3.9.3. Fotosíntesis y transpiración.
En el intercambio de gases en los estomas se produce un compromiso entre la
necesidad de capturar CO2 para la fotosíntesis y evitar la pérdida excesiva de
agua. La mayoría de los factores que hemos discutido parecen apuntar a la
existencia de dos ciclos de retroalimentación (Ilustración 6). Por un lado, cuando
disminuye el CO2 en los espacios intercelulares, y por consiguiente en las células
oclusivas, los iones K* son transportados hacia estas células bajando el potencial
osmótico. Al entrar agua a las células guardianas, los estomas se abren
permitiendo la difusión de CO2. Este efecto, sumado al efecto directo de la luz
azul, permite que se realice la fotosíntesis. Por otro lado, si se presenta estrés
hídrico, ABA producido primariamente por las raíces se acumula en la hoja y se
produce el cierre estomático. Ambos ciclos de retroalimentación interactúan: el
grado de respuesta a la concentración de CO2 depende de la concentración de
ABA y viceversa. (Squeo y león. 2007)
La transpiración puede ayudar a la absorción de un mineral desde el suelo y
transportarlo dentro de la planta. Los minerales absorbidos por las raíces se
mueven en dirección del flujo transpiracional a través del xilema. En condiciones
de alta transpiración, se producen condiciones de flujo de masa dentro del xilema.
Sin embargo, la planta puede redistribuir algunos minerales a través del floema
desde los órganos de asimilación hasta los órganos sumideros, otros sólo pueden
ser movilizados por el xilema. Por ejemplo, el estudio de Behboudian et al. (1994)
mostró en dos variedades de manzanas que la exposición de las raíces a
temperaturas sobre 30ºC determinaba una reducción de la tasa de transpiración
que afectaba la concentración foliar de calcio y boro. (Squeo y león. 2007)
26

Ilustración
6. Modelos
de apertura
y cierre
estomático.

Modelos de apertura y cierre estomático. (A) La entrada de iones K* al citosol (y
vacuola) de las células guardianas ocurre en respuesta a un gradiente electro
osmótico generado por bombas de protones (ATPasa) el cual es activado por un
receptor de luz azul ubicado en los cloroplastos. El aumento en la concentración
de K* baja el potencial osmótico y entra agua a las células guardianas provocando
el aumento de turgor y la apertura del poro estomático. (B) Durante el cierre
estomático, la señal de Ca2* coordina la actividad de múltiples canales iónicos y
las bombas de protones. En este modelo, la percepción del ABA por un receptor
(R) provocaría un incremento de Ca2* libre en el citosol a través de la entrada de
Ca2* externo o la liberación de Ca2* desde las reservas internas. El aumento del
Ca2* citosólico promueve la apertura de los canales de aniones y de salida de K* e
inhibe los canales de entrada de K*. Mientras más iones K* (y sus aniones
acompañantes) dejen el citosol y menos entren, el agua sale de las células
guardianas y éstas pierden turgor resultando en el cierre del poro estomático. (A.
Basado en Hetherington & Woodward 2003; B. modificado de Buchanan et al.
2000)
3.9.4. Respiración y temperatura.
La respiración es un fenómeno fisiológico complejo en el que intervienen
numerosas reacciones químicas, controladas cada una por las cantidades de
sustrato disponible, las condiciones de pH o de la temperatura, la difusión de los
gases, etc. (González Suárez. 2008)
27

Los factores externos (temperatura, composición de la atmósfera, iluminación)
controlan indirectamente la intensidad de la respiración, al igual que los factores
internos propios de la planta (edad, estado de desarrollo), que influyen
directamente sobre los ciclos metabólicos. (González Suárez. 2008)
La respiración está controlada simultáneamente por muchos factores, de ellos los
factores limitantes son la temperatura y la presión parcial de oxígeno
Respiración: La actividad respiratoria es baja a bajas temperaturas, aumentando
según aumentan las temperaturas hasta llegar a un máximo a partir del cual la
actividad respiratoria decrece.
Intensidad máxima a 40 ºC, temperatura óptima para la actividad respiratoria de
las plantas. Numerosas plantas tienen una temperatura óptima entre 30-40ºC. Las
temperaturas más elevadas pueden desnaturalizar las proteínas La respiración, al
igual que otros procesos metabólicos es sensible a los cambios de temperatura.
(González Suárez. 2008)
A temperaturas próximas a 0°C la Intensidad de la respiración se hace muy baja
(Conservación de frutas y vegetales).
Si la temperatura es muy alta se desnaturalizan las proteínas.
Las temperaturas óptimas varían para las distintas especies; generalmente entre
35-45 ºC están los máximos.
3.9.5. Radiación y fotosíntesis.
El espectro electromagnético está constituido por ondas electromagnéticas de
distinta frecuencia, v (o longitud de onda. X = 1/v), abarcando desde las ondas de
mayor longitudy menor energía, como las ondas de radio y televisión, hasta las
ondas de menor longitud y mayor energía, como los rayos gamma (véase Fig. 9-
2). La radiación luminosa ocupa una pequeña franja del espectro, que va desde
los 400 a los 700 nm, y se sitúa entre las radiaciones ultravioletas (UV) y las
infrarrojas (IR), y constituye la llamada radiación fotosintéticamente activa (PAR).
(Azcón – Bieto y Talón.2000)
28

La radiación luminosa también se llama radiación visible (VIS) porque el ojo
humano es un órgano sensible foto-detector que nos permite ver esa radiación. La
luz blanca está constituida por la conjunción de todas las radiaciones luminosas de
distinto color: luz violeta. Azul, verde, amarilla, naranja y roja. (Azcón – Bieto y
Talón.2000)
Luz blanca se puede descomponer en todo el arco cromático de luces de color por
difracción a través de un prisma cristalino. Un compuesto o sustancia con color
absorbe la luz del color complementario a la luz del color que muestra, es decir,
ese compuesto es del color de la luz no absorbida, que es la que vemos reflejada
o transmitida. (Azcón – Bieto y Talón.2000)
Las plantas C4 se saturan lumínicamente a altas intensidades luminosas, mientras
que las C3 se saturan entre 20 y 30% de la luz solar. (Hernández Gil. 2001)

Ilustración 7. Relación de cantidad de luz y fotosíntesis.
Porque es el factor que más afecta a la fotosíntesis de las plantas. Para obtener
altas tasas de fotosíntesis y mayores rendimientos es necesario maximizar la
intercepción de la luz. (Azcón – Bieto y Talón.2000)
29

La cantidad total de luz que las plantas reciben. También es descrito como el
grado de luminosidad al que una planta está expuesta. En contraste con la calidad
de la luz, la cantidad de luz por sí misma no tiene en cuenta la longitud de onda o
color. (Azcón – Bieto y Talón.2000)
El flujo luminoso, La intensidad de la luz se mide por las unidades lux (lx) y la
bujía-pie (fc) la Iluminancia es la cantidad de luz que incide sobre una superficie.
Un lux equivale a un lumen de luz que incide sobre una superficie de un metro
cuadrado (lm / m2) que es de aproximadamente 0,093 pies candela (lm / m2).
(Azcón – Bieto y Talón.2000)
Una luminosa oficina se ilumina por unos 400 lux. La mejor unidad de intensidad
de luz para los estudios de la planta es el mol m -2 s -1. .En él se describe el
número de fotones de luz dentro de la banda de frecuencias de fotosíntesis que
una superficie de 1 metro cuadrado recibe por segundo. Se puede medir con un
medidor de luz. (Azcón – Bieto y Talón.2000).
Algunos términos que se usan con referencia a la intensidad de la luz son sol
directo o completo, sol parcial o sombra parcial, y la sombra cerrada o densa.
(Azcón – Bieto y Talón.2000).
3.9.6. Nutrición mineral y su importancia.
Con la energía tomada de la luz solar y el agua, como donador primario de
electrones en procesos reductores de síntesis, las plantas pueden producir el resto
de moléculas necesarias para su existencia a partir de elementos minerales
tomados del suelo, normalmente en forma iónica y de la atmosférica (como el C
del CO2). El C normalmente no es un factor limitante, por lo que la nutrición
mineral de las plantas se centra fundamentalmente en la toma de elementos del
suelo. La falta de disponibilidad o el exceso de alguno de ellos cursan
normalmente con graves alteraciones del desarrollo e incluso con la muerte de la
planta. (Afroestrategias consultores, S.f).
Las plantas tienen una capacidad muy limitada para seleccionar los elementos
minerales que le son esenciales para su crecimiento y desarrollo y en muchas
30

ocasiones introducen elementos minerales que no le son necesarios y que en
algunas ocasiones hasta le resultan tóxicos. (Afroestrategias consultores, S.f).
Los elementos minerales: Definición de elemento esencial.
Aunque limitada, las plantas tiene capacidad para absorber y acumular elementos
no necesarios para su crecimiento, en consecuencia, ni la presencia ni la
concentración de un elemento mineral son criterios de esencialidad. Las
características para considerar un elemento esencial para una planta:
Su ausencia debe impedir completar el ciclo vital.
Debe tener al menos una clara y determinada función fisiológica no
realizable por otro elemento.
Debe formar parte de una molécula esencial o de ser requerido para una
reacción enzimática
Además de estos, los elementos beneficiosos son aquellos que, no siendo
esenciales, favorecen el crecimiento en ciertas condiciones y especies.
(Afroestrategias consultores, S.f).
3.9.7. Clasificación de los elementos minerales.
Los elementos esenciales se pueden clasificar según:
La concentración en la planta.
Macronutrientes (> 0.1%): H-C-O-N-K-Ca-Mg- P-S-Si
Micronutrientes (<0.1%): Cl-Fe-B-Mn-Zn-Cu-Ni-Mo-Na
La función bioquímica o biológica.
Elementos formados de compuestos orgánicos: N-S
Elementos relacionados con la conservación de energía y/o compuestos
estructurados: P-B-Si
31

Elementos que permanecen como iones: K-Na-Mg-Ca-Mn-Cl
Elementos involucrados en reacciones redox: Fe-Cu-Zn-Mo-Ni
3.9.8. Clasificación de los elementos esenciales en relación a la
movilidad de cada uno de ellos dentro de la planta.
La movilidad y translocación en la planta:
Elementos móviles: N-K-Mg-P-Cl-Na-Zn-Mo
Elementos inmóviles: Ca-S-Fe-B-Cu
3.9.9. Fundamentos sobre la absorción de los nutrientes y forma
de asimilarlos por las plantas.
Las plantas son seres vivos y necesitan alimentarse para crecer y obtener energía.
Las plantas pueden tomar los nutrientes de distintas formas.
•A través de las raíces: los pelos absorbentes de las raíces absorben el agua del
suelo en el que van disueltos los nutrientes.
•Por las hojas: toman carbono y oxígeno del aire. También pequeñas cantidades
de otros nutrientes.
Los nutrientes en el suelo (N, P y K) pueden estar en estado no asimilable, fijados
al complejo arcillo-húmico y en la solución del suelo a la que pasan desde éste. Se
establece pues una corriente dinámica de nutrientes desde el complejo arcillo-
húmico a la solución del suelo. Dichos nutrientes son extraídos por el cultivo
dejando el suelo empobrecido.
El nitrógeno es absorbido por la planta en forma de nitrato, el fósforo en forma de
fosfato y el potasio como potasio.
El fosfato y el potasio pasan en este estado del complejo arcillo-húmico del suelo a
la solución. El nitrato que está en la solución procede de la nitrificación del amonio
que es la forma en que el suelo fija el Nitrógeno.
32

Las plantas, mediante el proceso de fotosíntesis, se nutren de elementos
químicos. Unos los consumen en gran cantidad, los llamados macro-elementos
tales como el Carbono (C), el Oxígeno (O), el Nitrógeno (N), el Fósforo (P) y el
Potasio (K). Otros, se consumen en menor proporción y se denominan elementos
secundarios como el Calcio (Ca), el Magnesio (Mg) y el Azufre (S).Pero también
resultan imprescindibles pequeñas cantidades de Hierro (Fe), zinc (Zn),
Manganeso (Mn), Boro (B) entre otros, denominados en conjunto micro-
elementos. (Flower. s.f.)
Elementos Principales.
NITRÓGENO (N): Factor de crecimiento.
•Es necesario para el crecimiento de las plantas
•Esencial para la formación de la clorofila y la actividad fotosintética.
FÓSFORO (P): Factor de precocidad.
•Favorece el desarrollo de las raíces al comienzo de la vegetación.
•Favorece el cuajado y maduración de los frutos.
•Aumenta la resistencia a las condiciones meteorológicas adversas.
POTASIO (K): Factor de calidad.
•Regula las funciones de la planta.
•Aumenta la resistencia a las enfermedades.
Otros Nutrientes:
Elementos secundarios:
•Azufre (S): necesario para la fotosíntesis.
•Calcio (Ca): influye en la formación de las paredes celulares.
•Magnesio (Mg): forma parte de la clorofila, aumenta la resistencia de la planta y
actúaen el metabolismo del fósforo.
Micro-elementos:
33

•Hierro (Fe), Zinc (Zn), Cobre (Cu), Manganeso (Mn), Molibdeno (Mo) y Boro (B):
son necesarios en muy pequeñas cantidades, pero imprescindibles para la vida de
la planta.
3.9.10. Funciones y deficiencias de los macro y micro elementos
sobre el cultivo.
Funciones del N en la planta.
Favorece la multiplicación celular y estimula el crecimiento
Componente de aminoácidos, proteínas y prótidos
Forma parte de enzimas y sustancias complejas
Esencial para la formación de la clorofila y la actividad fotosintética
Alarga las fases del ciclo de cultivo
Factor de crecimiento y desarrollo.
Deficiencias de N.
Amarilleamiento general
Desarrollo raquítico
Adelantamiento de la floración y la maduración
Reducción de la producción
Pérdida de calidad
Menor cosecha.
Funciones del P en la planta.
Estimula el desarrollo del sistema radicular
Favorece la floración y el cuajado
Esencial en la fotosíntesis y en la formación de compuestos orgánicos
34

Interviene en el transporte, almacenamiento y transferencia de energía
Aumenta la resistencia a condiciones ambientales adversas
Forma parte de sustancias complejas como fosfolípidos, enzimas, etc.
Acorta el ciclo del cultivo, adelantando la maduración
Factor de precocidad.
Deficiencia de P.
Coloraciones moradas. Hojas onduladas, que acaban secándose
Floración tardía y deficiente
Fallos en la fecundación y cuajado
Retraso en la maduración
Escaso vigor
Menos cosecha.
Funciones K en la planta.
Aumenta actividad fotosintética
Regulador de la economía del agua, reduciendo la transpiración
Mayor resistencia al marchitamiento y heladas, al aumentar la concentración
salina de las células
Interviene en el transporte, concentrando las sustancias de reserva
Activa la absorción de los nitratos
Factor de Calidad.
Deficiencias de K.
Hojas con tonalidad verde-azulada, márgenes resecos y manchas pardas
35

Menor resistencia a las heladas y la sequia
Menor resistencia al ataque de hongos
Menor calidad (desequilibrio N, Mg, Ca)
Menor contenido en hidratos de carbono
Menor cosecha. (Flower. s.f.)
3.9.11. Relación: Suelo-agua-planta.
Rizósfera: Se define como aquella zona del suelo que es influenciada por las
raíces, en la cual, los exudados radicales afectan procesos del suelo y a
microorganismos que se encuentran en él.
La absorción de los nutrientes es función de: La Disponibilidad de los nutrientes
(propiedades del suelo), dado por la cantidad de nutrientes en el suelo, su
movilidad, disposición espacial, etc.
Capacidad de Adquisición (propiedades del sistema radical), cantidad de raíces
para la absorción, tamaño del sistema radical, influjo.
Influjo = Cantidad de nutriente absorbida
Unidad de superficie de raíz * unidad de tiempo
La absorción de iones se caracteriza por:
• Selectividad
• Acumulación
• Diferencia genotípica
La absorción de iones es independiente de la absorción del agua.
Funcionamiento del Sistema Planta - Suelo
1. La planta absorbe agua y con eso los nutrientes disueltos en el agua del suelo
son transportados a la raíz por convección o Flujo de Masa (FM).
36

2. La raíz también absorbe nutrientes de la solución suelo (cantidad absorbida =
U)
• Si U < FM se produce una acumulación en la Rizósfera (aumento de la
concentración)
• Si U = FM no hay cambio de concentración en la Rizósfera
• Si U > FM se produce reducción de la concentración en la superficie de la raíz. El
gradiente de concentración resultante induce un Flujo por Difusión (FD).
Mecanismos de Transporte de nutrientes del suelo a la raíz.
Existen dos mecanismos de transporte: 1. Flujo de Masa (FM) 2. Difusión (FD)
Flujo de Masa
• Es un Flujo convectivo de nutrientes disueltos en la solución suelo
• La transpiración es la fuerza del sistema
• Los nutrientes son transportados hacia la superficie de la raíz, no hacia dentro
de ella.
FM = J * CL
FM = Flujo de masa (mol /cm2 s)
J = Flujo de agua o transpiración (cm3 /cm2 s)
CL = Concentración del nutriente en solución (mol/cm3).
Difusión.
La difusión es el proceso en el cual partículas de un líquido (iones, moléculas),
gases o sólidos se mezclan sin fuerzas externas. La causa es la agitación térmica
de las moléculas, también llamado movimiento Browniano. Este resulta en un
movimiento aleatorio de las partículas.
37

Cuando existe un gradiente de concentración hay un movimiento mayor de la zona
de alta a la zona de baja concentración y de ahí resulta un movimiento neto desde
la zona de alta a la zona de baja concentración.
Aspectos químicos de la disponibilidad de nutrientes.
* Exudados radicales
* Capacidad tampón del suelo.
Cinética de Absorción.
Relación entre la tasa de absorción de un nutriente (influjo) y su concentración en
la solución.
Se ve afectada por:
• Estado nutricional de la planta.
• Temperatura de la solución.
• Concentración de nutriente en el suelo. (SAP (Relación Suelo Agua Planta). s.f.).
3.9.12. Necesidades hídricas del cultivo y sus puntos más
críticos según fenología.
Precipitación (Agua): 800 a 1200 mm. Al igual que el repollo (col), la coliflor es
bastante exigente en humedad y se cultiva preferentemente bajo riego. En esta
especie no hay etapas críticas por exigencia de agua y se requiere humedad por
arriba del 50% de capacidad de campo desde la siembra hasta la cosecha. (Ruiz
et al., 1999.).
El cultivo de coliflor exige una aportación hídrica abundante y perfectamente
modulada. Después del trasplante se dará un primer riego para favorecer el
arraigo de las plantas. Si fuera necesario se repite a los 6-8 días. A partir de
entonces se seguirá el siguiente programa de riego:
38

Primera fase: Se extiende hasta que el cultivo cubra un 10 % del terreno. Las
necesidades hídricas son bajas y en el caso de utilizar tensiómetros de 12
pulgadas (30 cm) se regará con lecturas de 50-60 Centibares.
Segunda fase: Se prolonga hasta que el cultivo llega a sombrear el 70- 80 % del
suelo. Al final de dicho estado (45-50 días desde el trasplante) se llega a las
máximas necesidades en agua, por lo que habrá que regar con lecturas de 20-30
Centibares.
Tercera fase: Finaliza cuando comienzan a formarse las inflorescencias. Se
mantienen las máximas necesidades y el criterio para regar es igual que en la fase
anterior. Lógicamente, en la frecuencia de riegos influirán las lluvias.
Cuarta fase: A medida que la inflorescencia va engrosando, también van
decreciendo las necesidades hídricas.
Así, cuando la inflorescencia tenga un tamaño medio se regará con lecturas de 30-
40 centibares. Del tratamiento, efectuar un riego. En los sistemas alternativos de
cultivo, en los que no se emplean productos químicos de síntesis, la plantación en
líneas agrupadas (4-6 líneas a 50 cm) con amplios pasillos entre ellas, permite un
control aceptable de las malas hierbas mediante la utilización del cultivador en las
calles. (Fueyo Olmo, M. A., s.f.).

Conclusiones
- Es importante conocer la morfología y fenología del cultivo de coliflor, para
poder determinar las labores de manejo que este requiere que se le
realicen.
- Se deben determinar los días que el cultivo de coliflor se tarda en la fase
vegetativa y la fase de producción para conocer su adaptación a las
condiciones que se encuentra establecido el ensayo, en la Facultad de
Ciencias Agronómicas.
- La elaboración del programa de fertilización en base a cada etapa fenología
ayuda a no causar desordenes fisiológicos en la planta, midiendo los
valores requeridos de pH y CE en la solución nutritiva.
- La técnica de Hidroponía es una de las propuestas tecnológicas
sustentables que se puede ofrecer a los productoresque poseen poco
espacio de establecimiento pero con ganas para producir alimentos.
- Es importante hacerle ver al productor urbano, que si puede producir con
limitada área de establecimiento, ya que en la horticultura es una de las
principales ventajas, la producción en espacios reducidos.
- Es importante considerar los factores ambientales que están en el entorno
del establecimiento, algunos de esos como: topografía, temperatura,
humedad relativa, precipitación, etc.
- Hay que tomar en cuenta que la hortaliza de la coliflor no crece mucho en
cuanto a altura, ya que esta varía de 10 a 25 cm, y posteriormente termina
con la inflorescencia llamada “pella”.
- Existen variedades de ciclo corto (90 días), de ciclo medio (90 – 120 días) y
de ciclo largo (superior a los 120 días). Se estima que nuestra variedad es
de ciclo medio o de ciclo largo, ya que de acuerdo a las etapas fenológicas,
40

no contrasto con la inducción floral por lo que se descarta que es una
variedad de ciclo corto.
• Cuando está lloviendo fuertemente por un largo periodo, no se recomienda
fertilizar la coliflor, debido a que al colocar la solución nutritiva esta se lixivia
junto con el agua, por lo que sería un gasto innecesario de solución
nutritiva.
• El uso fertilizante Blaukorn se recomiendo si y solo si, se le desea dar un
impulso de nutrimentos a la hortaliza. Este es un abono complejo granulado
con magnesio, azufre y micro-elementos de coloración azul, por fuera y en
el interior del gránulo. Esto con el fin de brindarle más nutrientes a la planta
y estas pueda desarrollarse y alcanzar el follaje adecuado, claro está
aplicando siempre la solución nutritiva.
• Es importante realizar un plan de fertilización, y para ello primero se debe
conocer las etapas fenológicas del cultivo, esto para determinar el periodo
de tiempo que utilizare en el ensayo o producción, y poder calendarizar las
fertilizaciones y regular las fertilizaciones de acuerdo a dichas etapas y
cabe mencionar de acuerdo también al pH y CE del agua.
• La conductividad eléctrica (CE) del agua cambia, de acuerdo a las
necesidades de macro y microelementos que necesita la planta, de acuerdo
a cada etapa fenológica, sin embargo es importante saber que cada cultivo
tiene un mínimo y un máximo de regulación con respecto a este parámetro,
y debe ser muy importante respetarlo, ya que si se abusa, disminuirá el
rendimiento y la producción final.

Recomendaciones
- Cuando se prepara la solución nutritiva se debe medir con el
conductivimetro los valores de pH y Conductividad Eléctrica (CE) que posea
el agua, así prepararla comparándola con los valores previamente
establecidos, mediante la observación del crecimiento de la planta, es decir
de acuerdo a la fenología del cultivo.
- Antes de montar el ensayo se debe hacer una evaluación de los posibles
problemas y amenazas que afecten al cultivo, con los que haya que
enfrentarse día a día para dar posibles soluciones. Esto con el propósito de
garantizar el porcentaje de sobrevivencia y desarrollo adecuado del cultivo,
ya que este al ser atacado por algún enemigo, perderá vigor y por ende
afectara su desarrollo y crecimiento.
- Un control biológico de plagas (zompopos), consiste en aplicar afrecho de
otras zompoperas a la zompopera que nos esta afectando, esto obliga a
esas zompoperas a desertar ya que no toleran el olor del afrecho ajeno y lo
consideran una invasión.
- Si el control biológico no funciona, y otros enemigos como lagartijos u otros
animales llegan a comerse las hojas de su cultivo, coloquen una barrera, o
construya un pequeño tapesco, esto con el propósito de elevar las metas y
estas no sean alcanzadas por las plagas.
- Es recomendable remover con un Palin el sustrato que se esté utilizando,
con el cuidado de no dañar la planta, esto con el fin de mejorar la aireación
y porosidad del sustrato y así halla una mejor interacción de la solución
nutritiva, el agua y el oxígeno para con la planta.

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Anexos.
Etapa Fenológica del Cultivo de Coliflor.
Siembra Trasplante

Plantines Fase Vegetativa Inducción Floral Crecimiento de pella Cosecha
35 Días 36 Días

Etapa Vegetativa Etapa Reproductiva

F. de Plantines F. de Vegetativa F. de Inducción Floral F. de Formación de la Pella Cosecha
1 S 2 S 3 S 4 S 5 S 6 S 7 S 8 S 9 S 10
S 11 S 12 S 13 S 14 S 15 S 16 S 17 S
35 Días 49 Días 71 Días
CE
1.00
CE
1.30
pH
6.00
pH
6.00
46

Programa de Fertilización Semanal para el Cultivo de Coliflor.
Semanas

Cantidad
1 S 2 S 3 S 4 S 5 S 7 S 8 S 10 S
PH 6.0 6.0 6.0 6.0 6.0 6.0 6.0 6.0
C. Eléctrica 1.00 1.00 1.30 1.30 1.30 1.60 1.60 1.60
Dosis/Planta (ml) 40 40 50 50 50
Dosis/Día/Planta (ml) 80 80 100 100 100
Dosis/Semana/Planta
(Lt)
0.44 0.44 0.55 0.55 0.55
Dosis/Día/Maceta
(ml)
160 160 200 200 200
Dosis/Semana/Maceta
(Lt)
0.88 0.88 1.10 1.10 1.10

40 ml en la mañana + 40 ml en la tarde = 80 ml por 5 días + 40 ml del sábado en la mañana = 440 ml equivale 0.44 Lt
80 ml en la mañana por las dos plantitas 80 ml en la tarde = 160 ml por 5 días = 800 ml + 80 ml del sábado por la mañana
= 880 ml = 0.88 Lt
50 ml en la mañana 50 ml en la tarde = 100 ml por 5 días + 50 ml del sábado en la mañana = 550 ml equivale 0.55 Lt
100 ml en la mañana por las dos plantitas 100 ml en la tarde = 200 ml por 5 = 1000 ml + 100 ml del sábado por la mañana
= 1100 ml = 1.10 Lt
47

I. Introducción.
II. Objetivos.
Objetivo General.
Objetivos Específicos.
3. Marco teórico.
3.1. Importancia.
3.2. Morfología.
3.3. Fisiología.
3.4. Origen e historia.
3.5. Taxonomía.
3.6. Características morfológicas. (UNNE, 2009)
3.7. Requerimientos climáticos.
3.7.1. Rango de adaptación y ciclo de vida.
3.7.2. Diagrama de la etapa fenológica y su importancia. (Zaccari, F. 2007)
3.7.3. Temperatura: Media y diferencias térmicas.
3.7.4. Humedad relativa.
3.7.5. Radiación incidente. (Cantidad y calidad de luz)
3.7.6. Radiación solar y duración del día. (Fotoperiódicas).
3.7.7. Interacción de la luz y la temperatura.
3.8. Patrones de crecimiento.
3.8.1. Germinación de semilla.
3.8.2. Desarrollo de la plántula.
3.8.3. Desarrollo vegetativo.
3.8.4. Desarrollo de la floración.
3.8.5. Fructificación.
3.8.6. Desarrollo de la semilla.
3.9. Interacción con el medio.
3.9.1. Aspectos básicos de la fotosíntesis del Coliflor (planta de metabolismo C3).
3.9.2. Relación fotosíntesis y temperatura.
3.9.3. Fotosíntesis y transpiración.
3.9.4. Respiración y temperatura.
3.9.5. Radiación y fotosíntesis.
3.9.6. Nutrición mineral y su importancia.
3.9.7. Clasificación de los elementos minerales.
3.9.8. Clasificación de los elementos esenciales en relación a la movilidad de cada uno de ellos dentro de la planta.
3.9.9. Fundamentos sobre la absorción de los nutrientes y forma de asimilarlos por las plantas.
3.9.10. Funciones y deficiencias de los macro y micro elementos sobre el cultivo.
3.9.11. Relación: Suelo-agua-planta.
3.9.12. Necesidades hídricas del cultivo y sus puntos más críticos según fenología.
Conclusiones
Recomendaciones
Bibliografías.
Anexos.