TEORIA_BACHILLERATO_BEBIDAS

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CHEF: HUGO BAUTISTA. 
CUASTRIMESTRE: 4. BACHILLERATO: INTENSIVO. 
HERRAMIENTAS DE BARTENDER 
Las personas con conocimientos de coctelería saben tener un kit de herramientas 
para preparar bebidas que se le soliciten. 
Herramientas que son útiles y mejorarán tus habilidades y conocimientos de 
coctelería e incluso de mixología. 
Shaker o Agitador. 
El shaker tradicional es un vaso mezclador especial de metal que trae un colador 
pequeño que cabe dentro de éste. Los shaker se encuentran en diversos diseños 
y son los utensilios de bartender más esenciales. 
Uno de los más recomendados es el Boston Shaker, el cual tiene un doble 
propósito, ya que se compone de una mezcla de vidrio (16 oz) y una barra de 
estaño con fondo plano. El vidrio puede ser utilizado solo para agitar las bebidas 
sobre el hielo y la otra pieza se utiliza para sacudir los ingredientes. 
Los shaker boston se utilizan normalmente por los mixologos y quienes requieren 
del uso de un colador. 
Colador Hawthorne. 
Para las bebidas agitadas, preparadas con shaker, que se sirven sola o sobre 
hielo nuevo, se necesita un colador para separar no sólo el hielo sino cualquier 
tipo de frutas, hierbas u otros ingredientes sólidos del líquido. Un colador de este 
tipo es necesario si estas usando un agitado. 
El colador hawthorne es un dispositivo de metal perforado de una superficie plana 
con una bobina continua de alambre alrededor, lo que ayuda a mantener el filtro 
en su lugar. 
El mango es corto, se extienden desde la parte superior y los laterales están 
diseñados para mantenerlo en su lugar y permitir al bartender usarlo con una 
mano. 
 
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Colador Julep. 
Un colador julep esta perforado, hecho de metal y tiene la forma de una cuchara 
de sopa (un poco más cóncava) con hoyos en el fondo. 
Se coloca dentro de un vaso o una coctelera, mientras se cuela en otro vaso. 
Vaso Medidor o giger (jigger). 
Un vaso medidor o jigger es de metal y cuenta con dos conos, uno en cada lado. 
El cono más largo generalmente es de 1 1/2 onzas, mientras que al otro cono 
(más pequeño) le caben 3/4 o una onza. 
Esta también es una de las herramientas de bartender escenciales, ya que permite 
medir con precisión las cantidades de líquidos en las bebidas y darle una mejor 
consistencia a los cócteles. 
Cuchara Larga o bailarina. 
De toda la cantidad de cucharas que hay la de coctelería es muy especial, ya que 
es una cuchara larga, es decir, con mango largo para que llegue al fondo de un 
vaso, su mango es en forma de espiral para que así se agiten mejor las bebidas y 
cuenta con una pequeña cuenca con hoyos de un lado para poder quitar residuos 
flotantes. 
Mortero. 
Mortero es el recipiente que cuenta con una base o vasija cóncava, un palo 
delgado que puede estar hecho de madera, metal o plástico y sirve básicamente 
para triturar muchos de los ingredientes que se utilizan en la coctelería. 
Usado para mezclar azúcares o para extraer mejor el jugo o aceites de una fruta. 
Los morteros usualmente son usados para hacer bebidas tipo old fashion como al 
hacer un mojito. 
Vertedor de Botella o dosificador. 
Vertedor de botella es la herramientas de bartender más lujosa, esto permite el 
uso de las botellas con mayor facilidad. 
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Los vertedores son unas tapas con un tubo corto y fino que reemplazan a la tapa 
de una botella normal; con estas tapas el bartender puede verter los líquidos y 
mezclarlos con mayor facilidad en cualquier recipiente. 
Tabla Cortadora y Cuchillos 
Una tabla de cortar es muy útil cuando se necesitan partir limones, limas o algún 
tipo de insumo para las bebidas. La tabla ayuda a mantener el orden y la limpieza 
en la preparación de las bebidas. 
También es importante contar con los cuchillos cortadores apropiados para lo que 
harás, recuerda no es lo mismo un cuchillo para carnes que uno de pan o uno de 
vegetales. 
Cucharas Medidoras 
Las cucharas vienen con diferentes medidas, las pueden encontrar de plástico o 
de metal. Son muy necesarias cuando se requieren de medidas pequeñas, ya sea 
de líquidos o sólidos. 
Rayador 
El rayado ayuda mucho sobre todo en la presentación de los cócteles o en los 
toques cuando se necesita añadir un poco de chocolate rayado o bien cáscara de 
citricos. 
Hay muchos tipos de rayados, el más recomendado el ideal para un bartender es 
uno pequeño y fácil de manejar. 
Sacacorchos o descorchador. 
Se centan con diversos estilos y variantes, el descorchador mas utilizado y 
recomendando es el de dos tiempos, ya que ayuda a un mejor agarre y descorche 
de la botella. 
 
 
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Equipo adicional. 
Una licuadora especial para triturar hielo 
Hielera con pinzas 
Destapador de botellas (para cervezas o sodas) 
Popotes 
Vasos y copas cocteleras 
Extractor de jugos. 
 
COCKTAIL HISTORIA. 
Existen diferentes inicio sobre el cocktail, o de como surgió dicha palabra y 
preparación, por ello analizaremos esta versiones. 
 
Primera historia 
Corría el siglo XIX, cuando el lejano Oeste de los Estados Unidos de América 
todavía era un territorio en fase de colonización, al dueño de un cabaret 
americano, aficionado a las peleas de gallos, se le había escapado su más 
preciado gallo. Este hombre le tenía tanto aprecio a este animal, que para 
recuperarlo prometió la mano de su hija a la persona que encontrara y le 
devolviera el gallo. Después de semanas de espera, un joven y apuesto soldado, 
tras laboriosa búsqueda, capturó y entregó el gallo a su dueño, la hija de este al 
ver al apuesto joven entregar el animal a su padre, atemorizada y nerviosa por el 
matrimonio prometido por su padre, al dar la bienvenida al joven soldado, sin 
darse cuenta echó el contenido de diferentes botellas de licor en el mismo vaso. 
Se dice que la mezcla obtenida por el error de la chica tenía un color brillante que 
se asemejaba al colorido de las plumas de la cola del gallo recuperado, por este 
motivo a la mezcla- por cierto, deliciosa- se le dio el nombre de cocktail, por la 
unión de las palabras inglesas “cock” (gallo) y “tail” (cola), literalmente (cola de 
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gallo). El nombre se ha mantenido hasta nuestros días, convirtiéndose en una 
palabra internacional trasladada a diferentes idiomas. 
 
Segunda historia 
A principios del siglo XIX, los estados del sur habían llegado a un acuerdo de paz 
con el rey Axolot VIII de México. En los rituales por esta paz, se sirvió una bebida 
para sellar el acuerdo. En esta ceremonia, una mujer muy joven fue la encargada 
de servir la bebida, (esta joven también fue la inventora de la bebida) en una copa 
de oro maravillosamente decorada. Según se acercaban el rey y el general que 
representaba a los estados del sur, la joven se dio cuenta de que sólo tenía una 
copa, por lo que tendría que servir a uno antes que al otro, y esto le causaría 
vergüenza a uno de los hombres. Así que para remediar el error decidió beberse 
el contenido de la copa. Entonces el general le preguntó al rey que quién era la 
chica, a lo que el rey respondió: “Mi hija, cocktail” (cola de gallo). Por supuesto 
después todos disfrutaron de la mezcla que había elaborado la hija del rey, gustó 
tanto la bebida que el general pidió al rey la receta, prometiéndole que el nombre 
de su hija sería conocido en todo el mundo gracias a la receta de la mezcla 
inventada por ella. 
 
Tercera historia 
En la barra de un bar en un puerto americano, el dueño tenía un gran recipiente de 
cerámica con forma de gallo. Todas las noches los restos de las bebidas que se 
servían las vertía en este recipiente con forma de gallo. Los clientes menos 
afortunados económicamente podrían beber por un precio muy económico del 
contenido de este gallo,la bebida se servía a través de un grifo que tenía en la 
cola. De aquí vino el nombre de cocktail. Estos clientes menos afortunados 
dijeron, que la calidad de la bebida había sido excelente ya que era una buena 
mezcla de ron, ginebra y brandy. 
 
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CLASIFICACION DE BEBIDAS. 
Cócteles aperitivos: sus fórmulas están compuestas de frutas que se caractericen 
por ser cítricas; tales como la maracuyá, el kiwi, la mandarina, la naranja, el limón, 
la toronja o pomelo y las uvas. Estos cócteles deben ser cortos y poco dulces. 
Cócteles digestivos: sus fórmulas están compuestas por sabores dulces y son 
cortos. La principal función de estos cócteles es que facilitan la digestión de los 
alimentos. Se pueden preparar a base de jarabe de cereza, granadina, melocotón, 
fresa, tamarindo, crema de leche y helados. 
Cócteles reconstituyentes: son aquellos que contienen elementos nutritivos como 
la salsa de tomate. 
Cócteles de media tarde: son aquellos que se sirven entre comidas. 
Cócteles refrescantes: generalmente son aquellos que emplean zumos de frutas 
sin contenido alcohólico alguno. 
Por su preparación o método de elaboración: 
Cócteles batidos: hacen uso de coctelera, batidora y/o licuadora. 
Cócteles refrescados: se utiliza el Vaso Mezclador. 
Cócteles directos: se preparan en el vaso o copa. 
Clasificación por su volumen 
Por el Volumen de sus componentes, los cócteles se clasifican en: 
Cóctel corto: volumen de 7-10 cl. 
El Cóctel o Trago Corto es comúnmente subdividido en: 
Cóctel pre-dinner, o Aperitivo 
Cóctel after-dinner o Digestivo 
Trago mediano: volumen de 11-20 cl. (110-200 ml.) 
Trago largo: Volumen de 21-30 cl. 
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INDICACIONES DE PREPARACION. 
Los cócteles se consumen siempre recién servidos, antes de que éstos se 
calienten y de que el aroma o el sabor sufran alteraciones. Siempre hay algunas 
excepciones como la sangría y los pousse-café pues éstos pueden prepararse con 
algún tiempo de antelación. 
Cuando se quiera hacer unos cuantos cócteles del mismo, hay un sistema para 
garantizar la uniformidad de la combinación, consiste en alinear las copas o los 
vasos de forma que éstos estén en contacto unos con otros, y después se ira 
llenando uno a uno hasta aproximadamente la mitad; y de nuevo empezaremos 
por el primero para terminar de llenar. 
Para que los cócteles se mantengan fríos mucho más tiempo se debe enfriar con 
hielo previamente las copas o los vasos en los que se valla a servirlos. 
Los zumos de frutas siempre deben de estar recién hechos y frescos. 
Si se quiere conseguir un efecto de escarcha en las copas y vasos, se tiene que 
mojar antes de meterlos en el congelador. 
 
Coctelera. 
El hielo siempre se hace con agua limpia que no tenga ni olor ni sabor de ningún 
tipo. No se debe dejar demasiado tiempo en el interior del congelador y se debe 
servir siempre con las pinzas. 
Si se tiene que utilizar una cantidad abundante de hielo triturado, lo mejor es 
pasarlo antes por la máquina de picar y guardarlo rápidamente en el congelador 
en un envase cerrado y previamente refrescado. 
Cuando se prepare cócteles con diferentes licores de colores vivos, se logra un 
efecto interesante si se hecha los licores en el vaso vertiéndolos sobre una 
cuchara invertida, se tiene que empezar por el licor con más densidad y servirlo 
muy despacio para que estos no se mezclen. 
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La coctelera siempre se debe agitar con fuerza, pero nunca durante demasiado 
tiempo. 
Es conveniente que se enfrié la coctelera antes de poner los ingredientes en su 
interior; como mínimo la mitad del volumen de su contenido debe ser hielo; no 
tenemos que sobrepasar los dos tercios de la capacidad total de la coctelera. 
En el vaso mezclador, la proporción de hielo se eleva hasta un mínimo de las tres 
cuartas partes. 
El hielo que se use para hacer un cóctel nunca se debe usar para una segunda 
mezcla, ya que el cóctel quedaría aguado. El hielo se debe cambiar siempre. 
La coctelera siempre se debe lavarla después de cada cóctel, ya que al preparar 
otro cóctel diferente, el pequeño sobrante del anterior puede alterar el sabor del 
segundo. 
La soda, el cava y las bebidas gaseosas en general nunca se debe echar en la 
coctelera, ya que se produciría una gran cantidad de espuma y podría explosionar; 
estos líquidos se añaden directamente en el vaso en el que previamente hemos 
servido la combinación. 
 
Decoración 
Decoración de varios cócteles. 
La decoración de los cócteles debe ser estimulante y atractiva, jamás 
extravagante. En general los cócteles refrescantes con base en frutas permiten 
más elementos decorativos que otros tipos de bebidas. Para la decoración se 
debe utilizar frutas de temporadas, excepto las manzanas, peras y plátanos son 
productos oxidantes y requieren de rápida manipulación para evitar que se 
oscurezcan, para minimizar este efecto es necesario humedecerlas con un poco 
de jugo de limón. 
 
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Diversos cortes y rodajas 
Espirales: especialmente se utilizan los cítricos, a éstos se les va cortando la piel 
del fruto en forma circular con cuchillo, evitando cortar la parte amarga. 
Rodajas: es muy común hacerlas de limón, naranja, fresas o kiwi para ser 
colocadas en el borde de la copa. Se recomienda hacerlas delgadas y uniformes. 
Triángulos: la piña es una de las frutas que nos permite realizar diversos cortes 
como triángulos. Hay que cortar la piña en rodajas de unos centímetros de 
espesor y luego dividirla en forma de triángulo. Así mismo los tallos de la piña son 
muy decorativos. 
Bolitas Parissien: son perfectas como decoración, para su elaboración se emplean 
las frutas de pulpa suave como el melón, papaya. 
 
TIPOS DE COCKTELES Y/O BEBIDAS (TRAGOS). 
Un cóctel es una combinación entre bebidas alcohólicas y otro tipo de bebidas no 
alcohólicas como puede ser zumos de frutas, y que pueden contener distintos 
productos como especias, huevo, etc. y hacer distintas combinaciones entre ellos. 
Hoy por hoy el mundo del cóctel está de moda, existen multitud de ellos, 
numerosos ingredientes con los que prepararlos, distintos tipos de utensilios, 
vasos o adornos con los que preparar el cóctel perfecto. Por ello se ha llevado a 
cabo una clasificación de los cócteles en familias de los mismos en base a sus 
características. Dicha clasificación agrupa los tipos de cócteles en grupos o 
familias en función principalmente de sus características similares en cuanto a la 
composición del cóctel y de cómo se presentan y sirven estos cócteles. 
Clasificación de familias de cócteles 
Cóctel Black RussianAfter dinners: Cóctel perfecto para después de una buena 
cena, suelen ser digestivos, mezclando licor y aguardiente o dos licores, mejor con 
hielo pero puede ser sin, servido normalmente en copa de coctel o vaso ancho. 
Ejemplo: Black Russian. 
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Cobblers: Bebida refrescante con abundante hielo picado que puede combinar un 
aguardiente o un vino con zumo y con trocitos de fruta, puede ser en almíbar, y 
con azúcar. Servida directamente en copa de flauta o combinación. Suelen ser 
suaves, de baja graduación. Ejemplo: Whisky Cobbler. 
Coladas: Se prepara con un aguardiente con zumo de piña y crema de coco y se 
puede decorar con trozos de piña en el borde del vaso. Considerada como “Long 
drink”, se prepara en coctelera y se suele servir en vaso alto. Ejemplo: Piña 
Colada. 
Collins: Preparado con un aguardiente, bien vodka, ginebra, etc., zumo de limón, 
soda y azúcar, es un long drink servido con mucho hielo y preparado directamente 
en un vaso alto y ancho adornado con una rodaja de limón y pajita. Ejemplo: John 
Collins.Coolers: Parecido al Collins, se compone de un aguardiente, zumo de limón o de 
naranja, azúcar y abundante hielo culminado con Ginger Ale y corteza de la fruta 
empleada para el zumo. Su preparación puede ser tanto en coctelera como en el 
vaso y suelen ser de baja graduación alcohólica. Ejemplo: Vodka Cooler. 
Crustas: Servidos en copa de cóctel, este tipo de cóctel se caracteriza porque se 
decora con un escarchado de azúcar y limón en el borde de la copa, se preparan 
en coctelera con cubitos de hielo y mezclando el ron, brandy o cognac con azúcar 
y angostura y decorando el vaso con la corteza del limón cortada en espiral. 
Ejemplo: Brandy Crusta. 
Cups: Cóctel cuya base y característica principal son vinos blancos o espumosos, 
licor y fruta fresca cortada a trozos, preparado en un recipiente al que se le añade 
soda, azúcar y hielo, servido en copas de flauta o champagne muy frías. Es 
recomendable mantener el recipiente con el contenido enfriándose durante 2 
horas. Ejemplo: Cup de Champagne. 
 
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Daisies: Contiene una copa de aguardiente o licor y se mezcla en una coctelera 
con hielo picado, zumo de limón y granadina o jarabe de frambuesa, lo que le da 
el toque diferencial con el Collins. Se añade muy poca, o nada de azúcar y un 
poco de soda o sifón. Se sirve en vaso alto o copa de champan y se decora con 2 
guindas. Ejemplo: Brandy Daisy. 
Coctel Brandy Egg nogEggnogs: Es una bebida tradicional navideña en algunos 
países, conocido como ponche de huevo, y cuyos ingredientes principales son un 
aguardiente, un huevo, leche, azúcar y nuez moscada espolvoreada. Suele ser 
una bebida larga, muy nutritivas y normalmente se consume frío preparándolo en 
coctelera con hielo, aunque también puede ser caliente en un vaso que resista el 
calor. Ejemplo: Brandy Eggnog. 
Fixes: Su preparación se lleva a cabo en una coctelera añadiendo a un 
aguardiente, azúcar, hielo y zumo de limón. Es una bebida refrescante que se 
sirve con hielo frappé en una copa de cóctel y suele ir adornado y acompañado 
con alguna fruta en lugar del empleo de soda. Ejemplo: Whisky Fix. 
Cóctel Porto FlipFizzes: La base la constituye el soda o el agua tónica, lo que lo 
diferencia del fix, con un aguardiente y zumo de limón preparado en coctelera con 
hielo ya que es importante que estén bien fríos y se sirven en vaso largo. Ejemplo: 
Gin Fizz 
Flips: Se puede utilizar un aguardiente pero principalmente se emplean vinos 
licorosos como Jerez u Oporto, mezclándolo con una yema de huevo, azúcar, y si 
se sirve fría, también con hielo. Se mezclan en la coctelera y una vez servido, en 
copa de cóctel, se espolvorea canela o nuez moscada por encima y está listo. 
Ejemplo: Porto Flip. 
Frappés: Se puede realizar con y sin alcohol. Con alcohol se prepara en una copa 
de tipo flauta con licor y mucho hielo pilé. La base para hacerlo sin alcohol son 
principalmente frutas. 
 
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Grogs: Bebida servida caliente y de manera individual. El destilado que lo 
compone se calienta al vapor y se flambea. Se añade azúcar, agua hirviendo, una 
rodaja de limón y algunas especias. Es conveniente utilizar copas resistentes al 
calor. Ejemplo: Ron Grog. 
Highballs: Combina un licor o destilado con tónica o bebidas gaseosa (como coca 
cola). Es un long drink, de origen americano y servido en vaso largo, de tubo 
normalmente, con cubitos de hielo y limón. Es muy conocido, y el más famoso de 
estos es el Cuba Libre. 
Cóctel Bourbon Old FashionedOld fashioned: Se utiliza un aguardiente 
normalmente whisky o Bourbon con bítter, soda, un terrón de azúcar y hielo 
preparada directamente en el vaso de tipo old fashioned, que finalmente se adorna 
con rodajas de naranja que se aprietan un poco al principio para que suelten su 
jugo y una cereza. Ejemplo: Bourbon Old Fashioned. 
Ponche: Se puede emplear en su elaboración distintos licores o vinos de alta 
graduación, pero principalmente se elabora con ron, acompañado de agua, azúcar 
y limón. Se puede servir caliente o fría. El ponche caliente es conocido como 
Eggnog, explicado anteriormente. Si es frío, también es conocido como Punch, y 
se emplea un licor y un aguardiente, ron principalmente con zumo de frutas y 
servido en copa de cóctel. Ejemplo: Ponche de Ron. 
Cóctel Rainbow Pousse-CaféPousse-café: Bebida muy colorida y vistosa ya que 
los ingredientes no se mezclan entre sí sino que se superponen formando distintas 
capas de colores. Se prepara en el vaso y se empieza por los líquidos más 
pesados cuidadosamente, normalmente estos son los que menos contenido de 
alcohol llevan. Ejemplo: Rainbow. 
Puff: Se componen de un destilado y un vaso de leche fría, lo que lo diferencia de 
todos los demás. Es servido en vaso largo y ancho y removido con una cucharilla 
se puede añadir un golpe de soda final. Ejemplo: Vodka Puff. 
 
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Rickeys: Se comienza colocando una media lima en el fondo del vaso largo y se 
aplasta para que se extraiga el jugo. Se añaden cubitos de hielo, siguiendo con el 
aguardiente correspondiente y soda muy fría. La lima exprimida luego se añade al 
vaso. Se puede añadir azúcar o granadina para que sea más suave y se remueve 
con una cucharilla. Ejemplo: Gin Rickey. 
Sangarees: Compuesto por un licor, hielo pilé y azúcar glasé, se mezcla y 
remueve bien directamente en un vaso ancho y se añade nuez moscada. Ejemplo: 
Brandy Sangaree. 
Cóctel Singapur SlingSlings: Sling se refiere a que se elabora sin amargos, sin 
angostura. Su preparación difiere si se sirve caliente o frío. Si es en frío se emplea 
azúcar disuelta en agua fría, una mezcla de licores y un aguardiente, 
principalmente ginebra, cubitos de hielo, zumo de limón, también puede llevar de 
piña y granadina para darle color. Al final del todo se le puede añadir agua fría. 
Ejemplo: Singapur Sling. En caliente, el azúcar se disuelve en agua caliente, se 
añade un destilado, ginebra generalmente y zumo de limón a una copa de balón, 
para finalmente añadir agua caliente y nuez moscada. Ejemplo: Gin Sling 
Smashes o Juleps: Se caracteriza por el empleo de una rama de hierbabuena o 
menta fresca que se introduce en un vaso largo y se aplasta con azúcar y agua 
fría, posteriormente se añade hielo pilé y un licor o principalmente un destilado 
para reducirlo finalmente con soda. También como adorno final se pone una hoja 
de menta o hierbabuena. Ejemplo: Mojito. 
Sours: Su ingrediente principal es zumo de limón, del que requieren una buena 
cantidad. Se mezclan en una coctelera el zumo de limón, azúcar y una copa de un 
aguardiente con mucho hielo. Es una mezcla sencilla que se sirve después en una 
copa de cóctel adornada con una guinda y una rodajita de limón. Ejemplo: Whisky 
Sour o Pisco Sour. 
Cóctel zombieZooms: Bebida cremosa compuesta por una copa de un destilado, 
nata liquida y miel, lo que le da el toque distintivo, son agitadas con hielo en una 
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coctelera y servidas posteriormente en una copa de cóctel. Ejemplo: Bacardi 
Zoom. 
Zombies: Bebida de origen tropical pero común en los EE.UU. elaborado a partir 
de distintos tipos de ron (blanco, oscuro y dorado) con distintas graduaciones y 
zumo de distintas frutas. Se prepara en una coctelera, con mucho hielo y se sirve 
en el vaso. Comúnmente se decora con frutas tropicales. Es una bebida bastante 
fuerte, además se puede flambear. 
 
QUE ES BARMAN. 
Es la persona encargada de atender tras la barra de un establecimiento como bar, 
cantina o cerveceria, que oferta bebidas alcohólicas, el prepara los tragos y puede 
servir botanas a sus clientes. La palabra barman se deriva o se traduce como 
hombre de la barra, esta persona debe tener conocimientos de cockteles, vinos y 
destilados, en untiempo solo era tarea para hombres. 
 
QUE ES BARTENDER. 
Se encarga de servir bebidas con licencia (estudios/certificaciones), se encuentra 
en bares, antros y restaurantes, se encarga de servir bebidas con alcohol, realiza 
tareas de limpieza y genera inventarios, esta persona también puede aceptar 
pagos del cliente y proporcionar botanas, en este puesto ya se pueden incorporar 
mujeres. 
 
QUE ES CANTINERO. 
Hace referencia a la persona dueño o propietario de un local que ofrece la venta 
de bebidas alcohólicas, se encarga de preparar bebidas, puede llevarlas directo a 
la mesa del cliente y hasta tomar la orden de alimentos. 
 
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QUE ES MIXOLOGO. 
Es una nueva generación de personas que mezclan sabores, colores, aromas y 
substancias químicas comestibles. Así que el mixólogo se dedica a estudiar y 
analizar los componentes de cada ingrediente, por ello mixólogo se dedica o 
puede desarrollarse en cockteleria de autor y/o molecular. 
 
MEZCLADORES. 
Son los líquidos que adicionan, completamente y como su nombre lo dice mezclan 
los destilados o fermentados para que generar mayores sabores, tanto dulces, 
salados y cítricos o gaseosos. 
 
TIPOS DE COCKTELERAS. 
Definición. 
Se denomina coctelera, en inglés ”shaker”, a un recipiente especialmente 
diseñado para mezclar y enfriar bebidas de distintas densidades y colores. No 
deben utilizada para realizar esta función con elementos sólidos y gaseosos, 
excepto el hielo en cubitos que se utiliza para enfriar. 
Es utilizado principalmente por el barman para la preparación de cócteles. 
 
Tipos de coctelera. 
Existen diferentes tipos de cocteleras que pueden variar en el diseño, en la 
cantidad de piezas y el material con que están hechas. La mayoría de las 
cocteleras modernas están hechas de acero inoxidable, vidrio e incluso 
policarbonatos. 
Las cocteleras generalmente poseen 2 ó 3 piezas y pueden estar hechas a base 
de acero inoxidable, alpaca, plástico, vidrio, plata, etc. 
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La más utilizada en coctelería moderna, son las de acero inoxidable tipo Bahía. En 
cambio, se recomienda las de 3 piezas, vaso, tapa y tapón, tanto para un uso 
doméstico como para coctelería clásica. 
La razón del uso de estos materiales es facilitar la limpieza evitando el uso de 
jabones y detergentes, así como evitar las transferencias de sabores que los 
golpes del hielo contra las paredes del vaso pudieran provocar. 
Los tipos clásicos de cocteleras son: 
Cóctelera tipo europeo de acero inoxidable. 
Coctelera de tipo europeo en forma de contenedor, de metal puro o con vidrio y de 
alrededor de medio litro de capacidad, con un acceso por la parte superior para 
agregar las bebidas y con pico para la hora de servir en las copas. Se trata de una 
coctelera de tres piezas y son las más habituales sobre todo en uso domestico, y 
son las que están compuestas por un cubilete, la tapa con colador y por último el 
tapón. Es aún más fácil de utilizar y tras haber agitado uno no tiene más que quitar 
el tapón para servir la bebida. 
Coctelera tipo Boston o Americana , en inglés Boston Shaker, que está formada 
por dos vasos de iguales dimensiones que se ajustan el uno sobre el otro y 
pueden ser de metal, de vidrio o ser uno de cada uno, como suele ser lo habitual. 
Estos se unen por el centro luego de haberse agregado las bebidas y demás 
ingredientes y luego se baten para servir. Se trata del modelo más sencillo y 
requiere del colador o del gusanillo pasador a la hora de verter el coctel en la 
copa. Esta coctelera es muy popular ya que el vaso de vidrio puede ser usado 
como vaso mezclador y el vaso de acero por su resistencia en muy útil en 
maniobras de flair. 
También es posible encontrar en el mercado otros tipos de cocteleras, más o 
menos sofisticadas como la coctelera de botón o la coctelera eléctrica. 
 
Dos tipos de coctelera eléctrica. 
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La coctelera con apertura de botón se puede abrir con un solo dedo después de 
haber agitado. Es un sistema patentado por Metrokan. Fabricada con acero 
inoxidable, incorpora un colador en el tapón y doble pared para mantener la 
temperatura interior. Se puede lavar en el lavavajillas. 
La coctelera eléctrica es un dispositivo que utiliza la energía eléctrica para mezclar 
y enfriar las bebidas; siendo la fuente de alimentación a baterías o procedente de 
la red, indistintamente según los modelos. Normalmente suelen ser de dos tipos, 
de tipo ciclónico o de tipo estándar. En ambos casos, los materiales en los que 
están construidas, son similares a los de los otros tipos de cocteleras, al menos en 
lo que respecta a los componentes en contacto con las bebidas. Tienen la ventaja 
que el proceso de agitado se realiza solo con apretar un botón. 
En el tipo ciclónico; el movimiento lo producen unas cuchillas en el interior del 
vaso que provocan la mezcla de los ingredientes. 
En el tipo estándar, en el que el movimiento lo realiza la base de la máquina sobre 
una coctelera convencional convenientemente sujeta, simulando los movimientos 
que de forma natural realizaría el barman. 
Cóctelera electrica de tipo ciclónicoé. 
Si no disponemos de coctelera, siempre podemos hacer de la necesidad virtud y 
utilizar la batidora doméstica, a baja velocidad, o dos vasos que utilizaremos como 
si fuera una coctelera de tipo americano. Obvia decir que utilizaremos aquellos 
elementos que cumplan con 
Partes de la coctelera. 
Normalmente, la coctelera consta de tres partes diferenciadas: vaso, cubrevaso 
con colador incorporado y tapa. Todas ellas fácilmente desmontables y lavables. 
Utilización. 
Para la preparación del cóctel, se colocan los ingredientes en la coctelera, 
generalmente zumos de fruta, licores, cubitos de hielo, etc. que éstas deben 
sobrepasar los 2/3 de su capacidad. 
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Es importante acostumbrarse a poner los elementos en orden dentro de la 
coctelera empezando por el hielo, luego los huevos, la leche, los zumos y al final 
las bebidas alcohólicas, y siempre agregando las bebidas con menor contenido de 
alcohol primero y los "golpes" siempre se añaden al final. 
Las bebidas gaseosas se ponen directamente en las copas, nunca en la coctelera 
ni en el vaso mezclador porque al agitarlas, el gas haría que desbordara el 
contenido de la coctelera. El hielo pilé o hielo picado, se pone en las copas, 
habitualmente antes e servir la bebida. 
Debido a la existencia de semillas en algunos zumos, es necesario colar la bebida 
para servirlas. En ocasiones y cuando se precise la utilización de copas frías, es 
aconsejable tenerlas enfriando unos minutos en el congelador o freezer. 
 
Para agitar la coctelera, esta debe sujetarse con las dos manos, una para cada 
tapa, y a la hora de agitarla de atrás para adelante con energía, ésta no debe 
exceder la altura del hombro del barman para su maniobra. Agitarla con 
movimientos enérgicos de delante hacia atrás con un poco de vaivén, haciendo 
pequeñas pausas de un segundo, hasta que se note el recipiente frío y el hielo 
suene sordo. Esto indica que el hielo ha logrado enfriar la bebida y que se han 
reducido lo suficiente como para servir la bebida. Puede usar un colador 
incorporado o uno externo si es necesario para evitar los residuos de frutas o 
hielo. 
La coctelera siempre debemos agitarla con fuerza pero nunca durante demasiado 
tiempo. 
La coctelera se usa sobre todo para preparar cócteles que contengan zumos de 
fruta, crema de leche, huevos o licores dulces. 
Debe tenerse mucho cuidado con las proporciones cuando en el combinado 
intervengan ingredientes muy perfumados, como el anís, la menta o la angostura; 
en estos casos basta con poner una gota de más o de menos para alterar de 
formaperceptible el sabor del cóctel. 
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Es conveniente que enfriemos la coctelera antes de poner los ingredientes en su 
interior; como mínimo la mitad del volumen de su contenido debe ser hielo. 
El hielo que usemos para hacer un cóctel nunca debemos usarlo para una 
segunda mezcla, ya que el cóctel nos quedaría aguado. El hielo debemos 
cambiarlo siempre. 
La coctelera siempre debemos lavarla después de cada cóctel, ya que al preparar 
otro cóctel diferente, el pequeño sobrante del anterior puede alterar el sabor del 
segundo. 
Cuidados de la coctelera. 
Debe lavarse y secarse, cada vez que se utilice asegurándose concienzudamente 
que no ha adquirido olores extraños; incluso los propios de la cloración del agua. 
Así mismo se procuraremos también que no queden restos del paño adheridos a 
las paredes de la coctelera. 
Para lavarla, han de evitarse jabones y detergentes agresivos y que puedan dejar 
cualquier tipo de olor y por supuesto sabor. Después de lavarla utilizando jabón, 
aclararla utilizando abundante agua corriente. 
Para dejara brillante, se usa alcohol blanco y un paño viejo, como por ejemplo una 
toalla gastada, que no suele dejar la famosa "pelusa" en el vaso. 
 
BAR. 
HISTORIA DEL BAR 
El bar aparece en el pueblo griego desde la época de Pompeya hasta la edad 
media donde se desarrollaron los establecimientos en los cuales se vendían 
bebidas, a estos establecimientos se les llamaron “tabernas”, las cuales eran 
pequeñas tiendas públicas en donde se podían consumir vinos y bebidas 
espirituosas. Surgiendo de esa manera la actividad o ejercicio de la profesión de 
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vender licor. De Grecia pasa a Roma y de ahí a la mayoría de los países 
europeos. 
La creación de las cantinas como tal, aparece en Paris en el año 1680, cuando en 
uno de sus municipios se regula el funcionamiento de las casas expendedoras de 
bebidas al establecer que podrán vender vino para consumirlo ahí, ya que 
solamente se vendía para llevar a casa. 
Alrededor del año 1700 surgió en Inglaterra el establecimiento denominado Bar, 
nombre que se generaliza mundialmente dado que el mueble donde se atiende a 
los clientes es una barra asentada en un mostrador. 
DEFINICION 
Un bar (del inglés bar, barra), es un establecimiento comercial donde se sirven 
bebidas alcohólicas y no alcohólicas, y aperitivos, generalmente para ser 
consumidos de inmediato en el mismo establecimiento en un servicio de barra. La 
persona que atiende el bar suele estar de pie, tras la barra y en el mundo 
anglosajón se le ha denominado tradicionalmente como barman. 
El Bar es socialmente un punto de reunión, donde el establecimiento debe ser 
acogedor y que el cliente encuentre en él, una prolongación de su propia casa. 
Es muy importante su instalación, su mobiliario y su decoración pero lo más 
importante es el personal altamente calificado para el servicio y preparación de las 
bebidas. 
ESTRUCTURA. 
El elemento característico de un bar, y también aquél que le da su nombre, es la 
barra, o mostrador, que es un pequeño muro más o menos a la altura del pecho 
sobre el que descansa una tabla alargada donde se sirven las bebidas a los 
clientes. 
La barra del bar divide el local en dos partes: Por un lado, la zona pública, donde 
los clientes, permanecen junto a la barra, de pie o sentados en sillas altas. Detrás 
de la barra, en la zona privada, permanece la persona encargada de servirles las 
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bebidas, comúnmente conocido como el bartender. A ese mismo lado de la barra, 
se alojan, separados por tanto del alcance de los clientes, los diversos muebles, 
aparatos y utensilios necesarios para dar el servicio, entre los cuales podemos 
encontrar, habitualmente, la caja registradora, el botellero o nevera para 
almacenar botellas, la máquina de hielo o dispensador de hielo , estanterías para 
colocar las botellas de licor y los vasos, jarras u otros recipientes donde se sirven 
la bebida o aperitivos, la máquina de hacer café, la poceta donde se lavan los 
vasos y copas 
La barra o mostrador: 
Independiente de lo vistosa y decorativa que sea la barra, lo importante es que 
sea de un material resistente, fácil de limpiar y no poroso. Además de la madera 
actualmente se utilizan otro tipo de materiales como es el acero inoxidable, el 
cristal y el mármol. Lo importante es que este diseñada para soportar los equipos 
móviles y fijos que se instalen sobre ellas como los grifos de los dispensadores de 
cerveza, agua y otras bebidas, la máquina de café, las cuales ocuparán un 
espacio perfectamente delimitado, ya que debajo de los mismos se ubican los 
tanques que ocupan parte del espacio debajo de la barra. Cabe anotar que no es 
obligatorio que estos equipos estén ubicados en la barra, pudiéndose situar en 
otro lugar y espacio dentro de la barra. 
Entrepaño de la Barra. 
Algunas barras traen en la parte de adentro un entrepaño, que generalmente tiene 
un espacio de 25 a 30 cm. de distancia debajo de la barra y en ella se pueden 
ubicar copas y vasos perfectamente clasificados y listos para ser utilizados, 
también se puede ubicar la tabla para picar las rodajas de limón y naranja, pinchar 
las aceitunas y las cerezas y hacer todo el alistamiento y evitar que se haga sobre 
la barra 
Botellero: 
Se ubica debajo del entrepaño en las barras que tiene entrepaño o directamente d 
bajo de la barra dejando el espacio y cumpliendo la parte superior del botellero la 
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función del entrepaño ubicándose allí la cristalería de bar y la zona de 
alistamiento. En este botellero como su nombre lo indica se refrigeran botellas o 
latas de cerveza, y de las diferentes bebidas, que se utilizan el bar como las soda, 
la tónica y el ginger ale y las bebidas colas que viene en botella o en lata, de igual 
forma estos botelleros cuentan con un entrepaño donde se enfrían vasos y copas, 
para algunas de las preparaciones de bebidas como son las cervezas micheladas. 
Si el sitio cuenta con un gran volumen de venta generalmente cuenta con un 
cuarto adicional para ubicar otro botellero, ya que el de la barra, puede ser limitada 
su capacidad ya que debe haber espacio debajo de ella para los otros equipos que 
van debajo de la barra. 
Máquina de Hielo. 
Siendo tan indispensable el hielo en el bar, muchos de ellos cuentan con este tipo 
de equipos sin embargo por su costo en otro bares cuentan con un dispensador de 
hielo, en otras utilizan un congelador normal el cual llenan de hielo, y por último en 
otras utilizan lo igloos o neveras para hielo, lo que obliga a tener un congelador de 
hielo en un sitio cercano al bar. 
Poceta de agua o Fregadero. 
Ubicada de igual manera bajo la barra se encuentra la poceta o fregadero, cuya 
función es la de limpiar el material de servicio del bar que estemos empleando 
como pinzas, espátulas, cocteleras, gusanillo o cernidor, cucharas de helado, 
cucharas de café etc., y cristalería que se utilice durante el servicio de igual 
manera si el movimiento del bar es de gran volumen se debe contar con un área 
auxiliar donde se laven estos materiales. 
Estantes expositores de Botellas y Otros. 
La exposición de botellas generalmente se hace en la estantería que va ubicada 
en la parte posterior del área de bar, donde se exponen no solo las botellas de 
bebidas alcohólicas también se pueden exponer las bebidas no alcohólicas. En 
algunos bares también ubican además de las botellas parte del material de 
servicio del bar como es el vaso mezclador, la coctelera, los dosificadores, no solo 
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como motivo de decoración sino para dar a entender a la clientela que en el lugar 
se realiza cocteleria. Enla mayoría de estos estantes en la pared se ubican 
espejos para dar sensación de amplitud del área de la barra. 
Mueble Portacopas: 
En la parte superior de las barras de la mayoría de bares de tipo ingles cuya 
estructura es en madera se encuentra un mueble con una serie de ranuras del 
tamaño del cuello o tallo de las copas quedando encajada la copa por su base, 
quedando a la vista el tallo y el vaso de la copa. De allí el nombre de este mueble. 
La Máquina de Café: 
Como hemos visto anteriormente la máquina de café es aquella que tiene un 
depósito de agua, que al calentarse por una fuente de calor, hace aumentar la 
presión del agua y esta presión en forma de vapor sale por un orificio difusor 
conocido como grupo, al cual se le ajusta un elemento mecánico conocido como 
portafiltro o filtro, donde se encuentra el café previamente molido. La presión del 
vapor de agua atraviesa el café, pasando por el filtro obteniéndose así lo que 
conocemos como café expreso. 
Dispensador de Cerveza: 
Como su nombre lo indica es un equipo utilizado para dispensar cerveza, el cual 
se compone de una unidad de refrigeración por donde pasa la cerveza, la cual es 
enfriada allí por agua que circula en el equipo generalmente a una temperatura de 
1 grado centígrado. Allí se encuentra la torre por donde se dispensa la cerveza, el 
otro componente es el barril de cerveza que en nuestro medio tiene una 
capacidad de 50 litros, (165 vasos de cerveza de 300 c.c.) y por último el tanque 
de gas carbónico (CO2). 
 
Tipos De Bar 
Hablar de tipos de bar es difícil porque existen muchas clases, encontramos bares 
para todo tipo de gusto o preferencia, variedad en cuanto a servicio, ambientación, 
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estilo, etc. Hablando un poco más en general podemos ver que un bar se puede 
encontrar en cualquier parte como en un hogar pero no sería un bar en que se 
ofrece un servicio sino para el ambiente familiar y por el otro lado encontramos el 
comercial; en el que si hay diferentes clases como el Lobby bar, Lounge bar, Café 
bar, Pub, Disco bar; bar de cerveza, bar de cocteles, bar de vinos, también 
encontramos el bar temático que es un lugar dedicado específicamente a un tema 
que se quiera enfatizar. En conclusión hay muchos tipos de bar para satisfacer los 
diferentes gustos de quienes disfrutan su tiempo en ellos. 
Fonda: Este establecimiento, típicamente español, suministraba pan, vinos, 
embutidos y quesos. Generalmente estaban atendidos por sus propios dueños, 
quienes además brindaban alojamiento y caballerizas. Se puede decir que la 
fonda es un pequeño restaurante donde también se ofrecen bebidas alcohólicas 
como por ejemplo cerveza y/o sangrías; y son originalmente de tipo familiar. 
 
Waggon: Es otro bar típico Americano. Se trataba de un bar ambulante que servía 
alimentos, bebidas alcohólicas y también servía como almacén móvil. 
Pulpería: Despacho de comestibles y bebidas en la campaña, más importante que 
el boliche. En los tiempos antiguos las pulperías tenían en su interior rejas de 
hierro o de madera que separaban al público de la parte donde se hallan las 
mercaderías y despachaba el pulpero. La pulpería es almacén, tienda, taberna y 
casa de juego. Sitio de cita del paisanaje. En ella se juega a los naipes, a las 
bochas, a la taba y, en los días de fiesta, se corre la sortija, etc. El aguardiente era 
la principal bebida que se expendía en estos negocios, dando origen a su nombre. 
Este fue un bar típico del Río de la Plata. En su momento fue el único lugar de 
reunión. Se caracterizaba por tener una reja de mostrador. Posteriormente 
evolucionó hasta convertirse en Almacén de Ramos Generales. 
Café: Es típicamente Francés. En él se servía solamente bebidas. Este 
establecimiento data del año 1700. En un café bar actual podemos encontrar que 
también se ofrecen productos como postres, pasabocas y por supuesto bebidas 
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calientes comúnmente con café y/o cualquier otro tipo de bebidas; son sitios 
establecidos para ambientes tranquilos. 
PUB: Es típico de Inglaterra, en donde también se llamaba Public House. Atendían 
a todas las clases sociales, donde se servían bebidas y se compartían 
divertimentos como juegos, canciones, etc. En Europa es donde más se han 
adueñado del término y por ende existen muchos lugares como estos en sus 
países. 
American Bar: Se considera que este típico bar Americano es el padre de todos 
los bares, tales como se conciben hoy en día. Todo gira en torno al servicio que 
este presta. 
Cabaret: La historia del cabaret se vincula siempre con Francia, más 
especialmente con París, ciudad en la que se cree que se fundó el primer cabaret 
a fines del siglo XIX como parte del período de la Belle Epoque en el cual los lujos 
y la libertad se hicieron presentes en el estilo de vida de la época. Uno de los 
cabarets más famosos históricamente, el Moulin Rouge es, justamente, parisino. 
Hoy en día, muchos de los cabarets más famosos se encuentran no sólo en esta 
ciudad francesa, sino también en ciudades capitalinas de todo el mundo. Las 
Vegas es, además, una de las ciudades con mayor concentración de cabarets del 
mundo. 
Algunas de las características de los cabarets son las siguientes: estos 
establecimientos se especializan en otorgar servicios para adultos en forma de 
shows o espectáculos, normalmente llevados a cabo por mujeres. Además, en 
ellos se puede servir comida y bebidas, aunque no se dedican principalmente a la 
provisión de comida como sucede con los restaurants. Por otro lado, los cabarets 
siempre se caracterizan por contar con una decoración y un estilo de ambientación 
más bien oscuro, con luces de neón que colaboran con la creación de un ambiente 
un tanto místico, seductor y quizás hasta más prohibido. Por lo general, los 
cabarets suelen llamar la atención de los transeúntes de noche también a partir 
del uso de luces de neón. 
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Piano Bar: Este establecimiento, inmortalizado en la película Casablanca, es 
típicamente americano. Su característica principal es la presencia de un piano de 
cola al final del mostrador que ofrece música en directo. 
Only Drink Bar: Establecimiento típico Americano, en el cual sólo se va a beber, 
sin ningún tipo de entretenimiento que distraiga la atención del cliente ocasional. 
Harris Bar: Típicamente Inglés, está ambientado con mucha madera y dispone de 
un servicio de cócteles. 
Dancing Bar: Típicamente Americano, este establecimiento consistía en un salón 
con pista de baile. 
Snack Bar: Es un establecimiento típico Americano, en el cual se sirven comidas 
rápidas. Son frecuentes en Terminales, Hoteles y lugares de esparcimiento. 
 
Promenade Bar: Es un establecimiento típico Europeo y brinda un servicio al aire 
libre en parques, playas, termas, etc. 
Bar de Cocteles: Los Bares de Cocteles deben ofrecer una amplia variedad de 
tragos internacionales. 
Normalmente cuentan con stock de buenas marcas y ofrecen un estándar superior 
de servicios de mesa. El personal trabaja bajo la supervisión de un Jefe de Bar o 
Cantinero Jefe. 
Bar de Expendio de Banquetes o Servicio: 
Su función principal es servir al cliente a través de terceras personas. En la 
mayoría de los casos se ubica fuera de la vista del público. Se le considera como 
extensión de las operaciones de Bodega. 
Bar de Funciones - Open Bar: 
No es permanente, por lo que se suele instalar con muebles desarmables. Su 
propósito es brindar servicio rápido en conferencias, cenas, coffee break, etc. 
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Bar de Vinos: 
Normalmente ofrecen únicamente vinos o bebidas preparadas a base de ellos. 
Bar Público: 
Está abierto al público en general, ofrece una gama de cervezas y bebidas 
alcohólicaslimitadas en marcas. Raramente ofrece cocteles preparados. 
 
QUE ES UNA CANTINA 
Establecimiento donde se venden bebidas y algunos alimentos. La palabra 
proviene del italiano y significa bodega o sótano, que es el lugar donde se guarda 
el vino para el consumo de la casa. Esta explicación nos acerca al origen de 
nuestras cantinas, pues está claro que no siempre fueron lugares tan establecidos 
como ahora y que en el pasado fueron pequeñas, escondidas y hasta 
clandestinas. En una cantina se vende todo tipo de bebidas alcohólicas, como 
whisky, ron, coñac, tequila y cerveza. En muchas cantinas también se tienen 
licores especiales. Aunque pueden llegar a vender cocteles, como la cuba, no son 
la especialidad. La cantina no es solamente un lugar dónde beber, pues una parte 
integral de estos establecimientos es también la comida; en ellas preparan 
muchos tipos de botanas, tortas, tostadas, guisos caseros, incluso cortes finos de 
carne de res, cabrito, criadillas y milanesas. Cuando llegan los clientes les sirven 
la primera ronda de bebidas y el mesero lleva a la mesa cacahuates tostados o 
alguna otra botana para picar. En el caso de que sea el mediodía o la hora de la 
comida, generalmente se sirve el menú del día, compuesto por algún caldo, un 
guiso y otros alimentos. Los caldos generalmente son de pollo, camarón o res, y 
por lo regular son picantes. Los guisos caseros suelen ser: albóndigas, asado de 
res, bisteces en salsa de chile pasilla o encebollados, que se acompañan con 
frijoles de la olla o refritos o con arroz rojo. En muchas cantinas los alimentos no 
se cobran, pues se sirven mientras se consumen las bebidas. Si el cliente desea 
pedir algo especial de la carta, como un corte de carne, criadillas, machitos o 
cabrito, entonces se le cobra por separado. No hace muchos años todavía en 
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muchas cantinas se acostumbraba regar aserrín por el piso para absorber los 
líquidos de las bebidas y la grasa de la comida, costumbre que ha desaparecido 
casi por completo. De acuerdo con Salvador Novo, las cantinas y los bares 
formales empezaron a surgir durante el gobierno de Porfirio Díaz. Con la aparición 
de las cantinas, desaparecieron las antiguas vinaterías, que eran los lugares 
donde se vendía vino desde la época de la Colonia. Para los mexicanos de hoy, 
las cantinas son un lugar para relajarse y tomar la copa, platicar con los amigos, 
comer o jugar dominó. Tomando como referencia el Distrito Federal, se puede 
decir que existen cantinas para todo tipo de bolsillos, desde las más elegantes 
hasta las más populares. Aunque no existe una clasificación formal de los 
diferentes tipos de cantinas, aquí se explicará el estilo de algunas de ellas. 
Además de comer y beber, en las cantinas se juega con los amigos. En muchas 
de ellas hay mesas cuadradas con patas de madera muy gruesas; si se observa 
con cuidado, se puede ver que en cada pata hay una especie de repisa muy 
pequeña. Esta repisa se utiliza para colocar el vaso de la bebida mientras se 
juega, pues después de que se ha comido, los comensales continúan bebiendo y 
empiezan con el juego; para ello se retiran todos los platos, los vasos se colocan 
en sus repisas correspondientes y sobre la superficie de la mesa se juega dominó 
o cartas. El juego es sólo para pasar el tiempo y divertirse un rato, pues la mayoría 
de las veces sólo se juegan unos cuantos pesos. En algunas cantinas se 
presentan espectáculos de variedad, especialmente a la hora de la comida, que 
comienza hacia las dos de la tarde y se prolonga hasta las seis, aunque hay 
algunos clientes que se pueden quedar por más horas. Después llega otra oleada 
grande de clientes para la cena, quienes se quedan hasta la madrugada o hasta 
que cierra el establecimiento. Otro tipo de cantinas tienen dos tipos de salones; en 
uno entran únicamente varones, porque ahí hay juego y el ambiente suele ser 
pesado. En el otro entran mujeres solas o acompañadas de sus esposos, o grupos 
de compañeros de trabajo; el ambiente es más relajado, casi familiar. Algunas 
cantinas son de grandes proporciones y pueden albergar a varios cientos de 
clientes; de hecho, hay algunas que son hasta de dos pisos, que ocupan todo un 
edificio o casi una cuadra completa. En la parte antigua del Distrito Federal, en el 
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Centro Histórico, existen cantinas de gran tradición, muchas de ellas datan desde 
principios del siglo XX. En ellas las barras son de madera tallada y hay sillas y 
mesas de madera. La decoración recuerda el gran esplendor que tuvieron hacia 
los años cincuenta. Las botanas y los alimentos suelen ser más especializados y 
el servicio de meseros más eficiente y relajado. Coloquialmente se denominan 
cantinas antiguas. En provincia existen cantinas de este tipo en las que se sirve 
normalmente la comida típica de la región. En diferentes pueblos y ciudades de las 
costas del Pacífico y el golfo existen cantinas cuya especialidad son los pescados 
y mariscos. En algunos casos pueden resultar verdaderos paraísos 
gastronómicos, pues sirven manos de cangrejo moro, chilpachole de jaiba, caldos 
de pescado, cebiches y cocteles de mariscos, entre muchos otros platillos. 
En cambio, en una cantina mexicana se ofrece cerveza casi siempre, además de 
bebidas típicas regionales como pulque, mezcal, licores, y otros. Nada muy 
sofisticado. 
Sin embargo algunos pueden ofrecer botana como cacahuates, frituras o semillas. 
No obstante, solo pocas cantinas lo hacen. 
En cambio, las cantinas aunque pueden ser visitadas por cualquiera, suelen ser 
visitadas sobre todo por adultos mayores de 40 años. 
Casi siempre es música regional, como ranchera, banda y otras de esta misma 
clasificación. 
Existen dos tipos de cantinas: las cantinas comunes y las cantinas modernas, las 
cuales ofrecen los mismos productos pero para una clientela de mayor categoría. 
 
QUE ES ANTRO. 
La definición de antro es caverna, cueva. 
Coloquialmente esta palabra designa a un lugar incómodo, oscuro, de mal 
aspecto, o reputación. En este caso tiene un uso despectivo para indicar lugares 
de entretenimiento o de ocio que suelen ser sombríos y semiocultos. No tienen un 
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buen renombre debido a la poca comodidad que se ofrece a sus clientes, y a las 
personas que lo frecuentan. Ya que en muchos casos son de clases sociales 
marginales o gente asociada a la delincuencia. 
Sin embargo, con este nombre se designan también ciertas discotecas, bares, 
clubes nocturnos, entre otros establecimientos, de México y Chile. Allí concurre el 
público a socializar, divertirse, a escuchar música y tomar bebidas alcohólicas. 
De este modo el término antro evolucionó del significado despectivo a uno que 
designa inclusive lugares de gran renombre. 
Y del sustantivo, con el tiempo se ha generado el verbo “antrear” con el significado 
de ir a bailar, tomar algo, escuchar música a esos lugares. 
En cuanto a la música que se puede encontrar en este tipo de lugares, varía de 
acuerdo a la región y al país. También sus variantes tienen que ver con el tipo de 
establecimiento, o sea, si es una discoteca, un bar, etc. 
En los bares, por ejemplo, se suele escuchar rock and roll y música country en los 
Estados Unidos, así como también el rap o el blues. 
Muchos de estos lugares tienen una gran variedad musical, no obstante hay 
algunos que eligen una en particular como ocurre con la cumbia en Argentina, 
Bolivia, México, Paraguay y Perú. O el funk en Brasil, reggae, etc. 
En cuanto a su origen, antro proviene del latín. Se origina en antrum, antri cuyo 
significado es caverna, y la cavidad que se halla en los troncos de los árboles. En 
plural “antra” designa las fosas nasales y otras cavidades del cuerpo humano. El 
latín recibió esta palabra delgriego ἄντρον, ἄντρου (pr. ántron, ántru) con el 
concepto de cueva, caverna. 
 
QUE ES UN CABARET 
El cabaret tiene sus orígenes en el café-concert nacido en plena Revolución 
Francesa, aunque no se popularizó hasta la segunda mitad del siglo XIX. Su 
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época dorada se extiende hasta mediados del siglo XX. El primer cabaret, el 
legendario Le Chat Noir, en el barrio bohemio de Montmatre, abrió sus puertas en 
1881. La mayor parte de su concurrencia eran artistas que formaban un variopinto 
grupo que incluía escritores, pintores y estudiantes de Bellas Artes. Entre los 
espectáculos que ahí se presentaban abundaban los de cantautores y de ‘Teatro 
de sombras’. 
En 1889 se construyó el mítico Moulin Rouge, en el barrio parisino de Pigalle, 
característico por sus bailarinas con cancán. 
rougePara los años 20, Berlín se convierte en la capital mundial del cabaret, hasta 
la llegada de Adolf Hitler al poder. A nivel mundial, fue la época de mayor 
esplendor del cabaret, debido a los muchos artistas alemanes que se exiliaron en 
el extranjero. Fue entonces cuando la mayoría de los hoteles de prestigio de las 
grandes ciudades abrieron su propio cabaret con pista de baile y orquesta. 
En las décadas de los años 30 y 40, el cabaret se popularizó y perdió su carácter 
contestatario. Es el momento estelar del Tropicana, en La Habana (1939) o el 
Lido, en París (1946), que nacieron con el único propósito de entretener. 
Mientras que en los años 50 y 60, París vuelve a ser el epicentro del espectáculo 
de cabaret con la apertura del Crazy Horse en 1951, el cual destacó por su 
carácter innovador y vanguardista. También en la capital parisina surgió en los 60 
una nueva modalidad de cabaret, el café teatro. 
 
 
QUE ES PULQUERIA 
Lugar donde se vende pulque. Por lo general están ubicadas en los barrios más 
antiguos de las ciudades. Las pulquerías se cuentan entre los establecimientos 
más típicos de México, aunque últimamente se han vuelto muy escasas y han 
perdido mucha popularidad, lo que propicia que sean lugares pequeños con 
muebles muy antiguos, lo que les da una sensación de poca limpieza. En ellos se 
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esparce en el piso aserrín o viruta de madera para evitar resbalones. Por lo 
regular la clientela está integrada por personas de edad avanzada. Es común ver 
junto a la puerta un anuncio que prohíbe la entrada “a militares, policías, mujeres y 
niños”. Para las mujeres se tiene un espacio aparte donde pueden consumir la 
bebida. Se cuenta que cuando un cliente llega por primera vez al local, el pulque 
que se le sirve es el sobrante de los vasos de las demás personas, como símbolo 
de bienvenida. 
QUE ES AFTER. 
La utilización del término «rave» se remonta al Londres de 1950 cuando se 
celebraban fiestas bohemias hasta el amanecer. 
Diferencias entre 'rave party' y 'after partyLos aficionados a estas fiestas se 
citaban en fábricas y locales abandonados para escuchar y bailar música tecno y 
house. 
A pesar del secreto de estas convocatorias, muchas veces la policía las descubría 
y detenía a los organizadores de las mismas. En nuestro país estas fiestas nunca 
han tenido mucho éxito debido a que nunca ha habido muchos problemas con que 
los locales abrieran hasta el amanecer. 
Actualmente son fiestas que se celebran en polígonos durante más de 12 horas 
seguidas de música electrónica. Desgraciadamente, las drogas es algo habitual en 
este tipo de fiestas ya que son muchas horas de aguantar en pie. 
«After party» o «after hours» es como se denomina a los clubes o discotecas 
nocturnos que abren durante la madrugada y la mañana, generalmente después 
del cierre de otros locales y dónde predomina la música electrónica y house. Los 
«after hour» aparecieron por primera vez en España, concretamente en Valencia a 
principios de los años 80, salas como ‘Looping’ en la ciudad, o ‘Canteret’ en 
Cullera se podría decir con total seguridad fueron los primeros «after hour» de 
toda Europa, aunque por aquel entonces el término «after» aún quedaba muy 
lejano. 
CHEF: HUGO BAUTISTA. 
CUASTRIMESTRE: 4. BACHILLERATO: INTENSIVO. 
After es una palabra del idioma inglés que traducida al español significa “después”. 
Como un tipo de “sobre mesa”, se utiliza para hacer referencia a “seguir de joda” 
luego del cierre de un boliche.