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DISEÑO DE UN PROGRAMA DE ASESORÍA AGRÍCOLA MEDIANTE EL
DESARROLLO DE UNA PÁGINA WEB QUE CONTRIBUYA AL FOMENTO,
PRODUCCIÓN, COMERCIALIZACIÓN Y MERCADEO DE CACAO EN EL
DEPARTAMENTO DE RISARALDA

DANIEL HUMBERTO NOVOA VACA

Asesor
DANIEL ARISTIZÁBAL TORRES

UNIVERSIDAD LIBRE SECCIONAL PEREIRA
FACULTAD DE INGENIERÍA
MAESTRÍA EN MERCADEO
PEREIRA
2021
2

CONTENIDO
1. DESCRIPCIÓN DE LA SITUACIÓN ......................................................................... 4
1.1 ANTECEDENTES ............................................... ¡Error! Marcador no definido.
1.2 DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA ........................................................................ 8
2. JUSTIFICACIÓN .......................................................................................................... 13
3. OBJETIVOS .................................................................................................................. 14
3.1 OBJETIVO GENERAL .......................................................................................... 14
3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS ................................................................................ 14
4. DELIMITACIÓN DEL PROYECTO ........................................................................... 14
5. MARCO REFERENCIAL
6.1 MARCO TEÓRICO ................................................................................................ 14
6.2 MARCO CONCEPTUAL .................................... ¡Error! Marcador no definido.
6.3 MARCO LEGAL Y NORMATIVO 8

7. MARCO METODOLÓGICO
23
7.1 TIPO DE INVESTIGACIÓN .................................................................................. 23
7.2 MÉTODO DE INVESTIGACIÓN.......................................................................... 23
7.3 TÉCNICAS PARA LA RECOLECCIÓN DE LA INFORMACIÓN ................... 23
8. DISEÑO DE PÁGINA .................................................................................................. 44
8.1 ELEMENTOS TÉCNICOS….……………………………………...…………….44
8.2 MENÚ PRINCIPAL………………………………………………………………..45
8.3 MODULO DE VIDEOS……………………………………………………….…..46

9.0 ESTRATEGIAS DE MARKETING……………………………………………….47
9.1. ESTRATEGIAS DE PRODUCTO………………………………….………….…47
3

9.2 ESTRATEGIAS DE PLAZA……………………………………………………….49
9.2 ESTRATEGIAS DE PROMOCIÓN……………………………………………….50
10.CONCLUSIONES…………………………………………………………………..51

11.RECOMENDACIONES……………………………………………………………..52

1. DESCRIPCIÓN DE LA SITUACIÓN

1.1 Antecedentes
Marín et al (2016) realizaron un estudio de investigación con el objetivo de diseñar
e implementar un sistema de información geográfica disponible en la web para la
gestión agrícola municipal en 5 municipios de diferentes departamentos del país,
Piendamó en Cauca, Tello en Huila, Lejanías en Meta, Iles en Nariño y Roldanillo
en el Valle del Cauca, los cuales tiene unidades productivas de cultivos
permanentes. Estudio hecho en el año 2016, en la ciudad de Manizales. Un estudio
donde se tiene actualizado la información agrícola de cada municipio en cuestión.
El fin principal de este proyecto es la diseñar e implementar un sistema de
información geográfico disponible en la web para la gestión agrícola municipal de
cinco municipios de diferentes departamentos del país. Para ello se basaron en la
implementación e identificación de las particularidades del visualizador del Sistema
de Información Geográfico- SIG – para la gestión del sector agronómico, orientado
en la web utilizando software libre.
La exposición metodológica tienes los siguientes planteamientos:1) Levantamiento
de requerimientos. 2) Recolección de Información. 3) Modelo conceptual.4) Modelo
lógico.5) Entidad –relacion.6) Creación de la base de datos. 7) Diseño e
implementación. 8) Visualización.
En el estudio dio como uno de los resultados, “el montaje de la base de datos se
realizó con Postgres; se utilizó PostGIS para cargar los elementos espaciales de la
base de PostgreSQL permitiendo el almacenamiento, gestión y mantenimiento de
datos espaciales, para su posterior compilación en el servidor MapServer y su
consulta a través de la interfaz web. Cabe mencionar que la edición de las capas y
elementos concatenados a la base de datos se puede hacer utilizando software SIG
libre y de código abierto, como lo es QGIS2.12, en el cual se puede adicionar un
nuevo polígono en lote de cultivo conmutando la edición de la capa y guardando
estos cambios, automáticamente se creará un nuevo elemento que se visualizará
en el aplicativo. La otra herramienta de edición incorporada es la creación y/o
digitalización de polígonos directamente el geovisor”.
Esto implica en términos prácticos que los productores agrícolas, la solicitud de
preguntas sobres algunas características en particular de sus predios de estos
municipios estudiados, como las declaraciones de superficie, al fisco administrativo
municipales ya que la información digital ayudará a la administración a identificar
mejor el origen de los errores derivados de las declaraciones de los agricultores o
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de la grabación de los datos, y servirá de soporte documental para la resolución de
casos dudosos detectados como resultado de estos controles así como también
facilitar los controles sobre el terreno, poder conocer con exactitud la oferta de
productos agrícolas de su municipio, agilizando la localización de parcelas y
permitiendo realizar análisis exhaustivos en pro de una mejor aplicación e
interpretación de la normatividad enfocada a los usos del suelo.
Esquivel (2014)indica que el enfoque de inclusión de las Tecnologías de
Información y Comunicación en los procesos educativos han generado dos puntos
de vista de estas: A) Institutos de profesionales de la Investigación y Desarrollo dela
área tecnológica cuyos directrices es el Desarrollo del producto, prueba de
Usabilidad, Incorporación de Recursos Multimedia, Acceso desde Dispositivos
Móviles y la Gestión de las Plataformas Tecnológicas. B) trabajos de investigadores
en el área de ciencias sociales, con propuestas Fundamentadas en el área de
ciencias sociales, con Teorías educativas y corrientes psicopedagógicas que no
siempre se consolidad en soluciones prácticas.
Con una economía globalizada ha llevado a que todos los países en desarrollo,
adopten nuevas formas de asumir los retos que imponen los países
industrializados, sobre todo en las TIC´s con el fin de incorporarlas a los procesos
productivos, desarrollista y mercantilistas de todo tipo de proyectos de sus países.
Es necesario que en un medio dominado por los avances tecnológicos y una
constante y permanente tendencia a la innovación es justo cuestionarnos acerca
del papel que deben ejercer las instituciones públicas, privadas, mixtas en la
acomodación de estas tecnologías en el ámbito práctico de los procesos
agroindustriales de los países en desarrollo (Revista Dinero, 2019).
Este trabajo tiene por objeto, conformar un estado del conocimiento sobre algunos
modelos tecno-educativos, cuya divulgación sirva de base a quienes deseen
introducirse en las miles de posibilidades de aprovechamiento de las TIC en el
proceso E-A-E, con sólidos fundamentos teóricos.
La metodología que desarrolló en este documento se basó en casos prácticos y
reales, escritos originalmente en inglés, que vienen desde mediados del año 1970
hasta casos medianamente recientes 2011. Se encuentran modelos empleados en
diferentes niveles educativos tales como: ACOT, ADDIE, ARCS, ASSURE, COI,
CONNECT, EAC, FSSM, HYFLEX, ICM-FCM, ITL LOGIC, MIT, OILM, SAMR,
TPACK y THEDICK AND CAREY. Se describen 16 modelos aplicados, presenta
del modelo elegido, una descripción a detalle que reseña: sus características
6

principales, sus componentes e interrelaciones, el sustento teórico, la dinámica
escolar en su aplicación y las competencias requeridas en los docentes. Así mismo,
de los proyectos que aplicaron el modelo, se presentan: las generalidades del
proyecto, los ajustes que realizaron al modelo, las limitaciones encontradas en su
aplicación, las herramientas tecnológicas usadas y, las críticas hechas al modelo.
Existen ejemplos que han procurado un bienestar para productores del sector
hortícola tiene que ver con la iniciativa de una agricultora. Vergara (2015) desarrolló
una solución tecnológica para que los campesinos vendan sus productos sin
necesidad de intermediarios.
Martinez (2012) realizó un trabajo de tesis de pregrado, cuyo objetivo general era
construir un Modelo de simulación con Dinámica de Sistemas que facilite el
aprendizajes de la cadena productiva de cacao ( siembra, comercialización, proceso
industrial), de tal manera que permita apoyar a los agricultores en la toma de
decisiones; y desarrollar un ambiente de software para la operación del modelo con
el propósito señalado” y entre uno de sus objetivos específicos nos dice: “ Construir
una interface grafica que permita a los usuarios interactuar con el modelo por ende
facilita la adquisidor del conocimiento sobre el sistema de producción del cacao.
La metodología desarrollada en este trabajo fue la experiencia de modelos
anteriores hechos en caña panelera en una finca de una hectárea, limitando al
estudio de las toneladas de caña y calidad de sus jugos obtenidos en promedio en
la hoya del río Suárez en departamento de Santander. El modelo contempla los
diferentes factores que inciden en la cantidad de caña y calidad de los jugos, como
son los nutrientes, el suelo, las labores culturales, las plagas, las raíces, y la
fotosíntesis. Otros modelos fueron: La cadena de cacao en Colombia(Martínez
Covaleda et al., 2005), y el desconocimiento de factores importantes para el
desarrollo del cacao, hace que se cometan grandes errores disminuyendo su
productividad y calidad del grano.
Estos incrementos podrían disminuir en los próximos años debido a la
susceptibilidad de los árboles de cacao a los cambiantes factores climáticos; vientos
fuertes, lluvias torrenciales, sequias prolongadas y esto podría seguir afectando
negativamente los rendimientos a medida que los gases de invernadero continúen
afectando el cambio climático global.
La importancia relativa y el efecto global de las diferentes interacciones entre los
árboles de sombra y de café / cacao dependen de las condiciones del sitio (suelo /
clima), la selección de componentes (especies / variedades / procedencias), bajo el
suelo y las características aéreas de los árboles y los cultivos, y la gestión
prácticas. En los sitios óptimos, el cacao puede ser cultivado sin sombra utilizando
altas cantidades de insumos químicos. Sin embargo, se necesitan evaluaciones
económicas, que incluyan los impactos fuera del sitio, tales como la contaminación
del agua subterránea, para juzgar la conveniencia de este enfoque. Por otra parte,
las prácticas silvícolas estándar para plantaciones cerradas necesitan ser
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adaptados para los árboles cultivados al aire libre dentro de las plantaciones de
cacao.
Jaimez et al. (2010) plantearon los estudios relacionados con los efectos de los
factores abióticos sobre el intercambio de gases en cacao. Especialmente se hace
referencia a los estudios realizados en Venezuela. En función de los resultados
descritos se plantea la importancia y necesidad de establecer plantaciones
agroforestales donde el cacao necesariamente esté bajo sombra parcial. Se
propone un esquema de las relaciones que se establecen entre los diferentes
parámetros microclimáticos y cómo afecta tanto procesos fisiológicos y de
producción en un sistema agroforesta lcon cacao. Finalmente, se plantea la
necesidad de seguir con evaluaciones ecofisiológicas de cultivares de cacaos
venezolanos, los cuales deben ser integrados a estudios de diversidad genética y
evaluaciones morfológicas y de producción que se conducen en el país.
En el trabajo de Suarez, et al.(2013) se establecieron las bases para la zonificación
agroecológica del cacao (Theobroma cacao, Lin) por medio del criterio de expertos
mediante el método Delphi. Se seleccionaron expertos de diferentes esferas y se
determinó el nivel de experticia y el nivel de competencia de cada experto respecto
a la problemática relacionada con la definición de los factores que definen la
ubicación del cultivo. Para ello se elaboró y aplicó un sistema de rondas de
preguntas o cuestionarios que surgieron del procesamiento estadístico sucesivo de
cada ronda, donde se determinaron los parámetros: media aritmética de la
evaluación de los expertos a cada pregunta, desviación estándar y varianza
(dispersión de las evaluaciones de cada pregunta). A partir de estos estadígrafos
se determinó el coeficiente de variación (nivel de concordancia), que unido con el
nivel de relevancia, constituyeron los elementos discriminantes que permitieron
proponer las variables en los cuestionarios subsiguientes. Los resultados
permitieron determinar siete expertos para la consulta de las rondas de preguntas,
con un nivel de competencia medio y alto, además de valoraciones promedio del
coeficiente de competencia (K) igual a 0,89. Se determinó que los factores
genéticos, socioeconómicos y los fisiográficos no guardan relación con la definición
del lugar para el desarrollo del cultivo; sin embargo, los factores climáticos
(precipitaciones y temperatura) y los edáficos (tipos y profundidad del suelo) fueron
los de mayor influencia para definir la ubicación del cacao, y constituyeron los
principales elementos de las bases para la zonificación agroecológica del cultivo.
En el estudio de Nygren (1993) se presentan los resultados de un análisis teórico
sobre el efecto que tienen sobre el sombrío del cacao (Theobroma cacao L.) el
espaciamiento y las podas de los árboles asociados con éste. El análisis se basó
en una revisión de literatura y en el uso de un modelo de simulación de la sombra
de los árboles. El sol directo puede tener un efecto negativo sobre la productividad
fotosintética del cacao, debido a la sensibilidad de esta especie a la fotoinhibición.
Los árboles de sombra pueden ser importantes para evitar este problema. El manejo
de la sombra mediante podas muy drásticas, causa intensos cambios en el régimen
de radiación solar, los que pueden tener un efecto negativo sobre la productividad,
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debido al tiempo requerido por el cacao para la adaptación a las nuevas
condiciones. Para evitar este estrés, se recomienda manejar las sombras con podas
parciales. Las ideas presentadas con respecto al manejo de las sombras, deben ser
constatadas con experimentos de campo, preferiblemente combinando los aspectos
ecofisiológicos y agronómicos del manejo de la sombra y del cacao
Suárez Venero et al.(2015) realizaron una caracterización agroclimática del macizo
montañoso Nipe-Sagua-Baracoa, para determinar la correspondencia entre el
comportamiento de las condiciones climáticas y los requerimientos agroecológicos
del cacao en función de lograr la zonificación agroecológica del mismo. Las
variables climáticas evaluadas fueron las precipitaciones y las temperaturas. La
escala temporal considerada para el registro de los datos fue la mensual y la
información meteorológica general utilizada correspondió al período 1976-2006.
Para el análisis de las precipitaciones se utilizó una serie de datos originados de las
estaciones meteorológicas del Instituto de Meteorología y de 253 pluviómetros de
la red del INRH. Para la temperatura del aire se realizaron correlaciones de las
existentes con las ubicadasen las zonas más llanas y próximas al macizo
montañoso, y se establecieron diferentes gradientes por altura. Se elaboraron los
mapas con la distribución espacial de las precipitaciones media anual y las
temperaturas media anual. Los resultados permitieron reconocer, que el
comportamiento del régimen de las precipitaciones en esta región montañosa,
garantiza humedecimiento alto y estable durante todo el año. Ello, unido a sus
características térmicas, hace posible la existencia de condiciones climáticas
adecuadas para el desarrollo y crecimiento del cultivo del cacao. El 53 % de la
superficie total del macizo montañoso Nipe-Sagua-Baracoa, posee condiciones
climáticas óptimas, medianamente optimas y aceptables, que responden a los
requerimientos del cacao.
Con la finalidad de generar información básica que oriente las prácticas de manejo
para el mejoramiento y rehabilitación de plantaciones de cacao en la zona sur del
lago de Maracaibo, Suárez et al. (2013) realizaron la caracterización físico-química
de los principales suelos cacaoteros. Se seleccionaron cinco parcelas en cuatro
fincas cacaoteras. Se realizó un diagnóstico de la plantación y se seleccionaron los
sitios para la apertura de calicatas y descripción de sus perfiles modales. De cada
horizonte pedogenético se colectaron muestras para análisis físicoquímicos y
caracterización taxonómica de los suelos. Los resultados indican diferencias en el
desarrollo de los suelos y la influencia de los materiales parentales sobre sus
características y propiedades. El predominio de texturas gruesas les confiere a los
suelos una alta permeabilidad al aire y al agua y una limitada capacidad para retener
la humedad y los fitonutrientes. Sin embargo, la abundancia y buena distribución de
las lluvias a lo largo del año evitan el posible déficit hídrico de las plantas en suelos
arenosos. La baja fertilidad constituye la limitación más importante para el desarrollo
y producción de cacao en la zona. Las prácticas de manejo de suelo deben ser
orientadas a mejorar los contenidos de materia orgánica debido a sus efectos sobre
las propiedades del suelo. Se requieren sistemas de manejo de suelos alternativos
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en estrecha relación con las condiciones socioeconómicas de los pequeños
productores para alcanzar una producción de cacao sostenida en la zona sur del
lago de Maracaibo

1.2 Descripción del problema
El cultivo de cacao (Theobroma cacao spp) es originario de países tropicales lo que
lo hace susceptible de plagas y enfermedades por el clima cambiante que es común
del trópico, otros factores importantes en Colombia de este cultivo, son las
pequeñas áreas (menos de 6 hectáreas) y familias que usualmente mantienen
prácticas agrícolas inadecuadas, pues no hacen uso de las nuevos clones de alto
rendimiento y desconocen las técnicas apropiadas para el manejo de estos, y del
manejo agronómico del cultivo como tal, adicional la escases de recursos
financieros para la obtención de este material y el paquete tecnológico para el
desarrollo de mismas, originando perdidas en rentabilidad y productividad. Todo lo
contrario si pudiesen tener información actualizada, oportuna y veraz de los avances
tecnológicos que ha tenido el cultivo de cacao en Colombia, logrando con ello la
obtención de mayores rendimientos y mejorando la calidad en sabor de aroma del
cacao colombiano.
El cultivo de cacao comercialmente es una explotación muy difícil para países del
trópico y también para la industria procesadora que se encuentra en países
desarrollados que por sus condiciones ambientales no logran producir su propia
materia prima.
Analizando las cadenas de suministro de esta materia prima, cuyo proceso de
calidad se inicia desde la siembra del cultivo, germinación, crecimiento, cosecha y
pos cosecha, involucrando al productor, intermediario-comprador, fábricas
trasformadoras, agentes aduaneros, agentes de transporte, empresas fabricantes
de chocolate, todos ellos importantes para que exista una adecuada cadena de
suministro de materia prima. Hoy a nivel mundial hay una creciente demanda de
los consumidores y de las Fábricas de chocolates, por ello los Gobiernos e
instituciones Internacionales, colaboran con recursos financieros para hacer posible
una mayor oferta del cacao.
Globalmente las balanzas comerciales, los precios, los contratos a futuro, dependen
de una oferta precisa, por ello la producción de cacao es vigilada por los Gobiernos
y organizaciones internacionales ligadas a este producto.
10

A nivel Mundial en el año 2008 se produjo 4,3 Millones de Toneladas Métricas y en
el año 2013 aumento a 4.8 Toneladas Métricas, un incremento del 13% en esos
años (Acebo, 2016).
En Colombia un porcentaje importante de los cacaotales son viejos, procedentes de
materiales híbridos o de su descendencia. Las poblaciones actuales por hectárea
son variadas y en términos generales muy bajas. La proliferación de enfermedades
debido a la deficiencia en las técnicas de manejo (monilia y escoba de bruja),
redundan en una tendencia a la baja en la producción nacional (España & Hernan,
2018).
A pesar de este panorama, la coyuntura actual del comportamiento de los mercados
mundiales donde se presenta una tendencia similar de disminución en la producción
y un aumento del déficit de grano, hacen que nuestro país tenga gran potencial y
grandes posibilidades de incrementar la producción de una forma competitiva. Por
ello el Consejo Nacional Cacaotero a través de la cadena de cacao, centro
esfuerzos a partir del 2002 en la ampliación del área en cacao y en la promoción de
proyectos productivos, fundamentados en los siguientes factores:
• Existencia áreas agroecológicas aptas para el cultivo.
• Existencia de infraestructura relativamente adecuada, en servicios de apoyo
a la Producción.
• Se tiene cultura y tradición cacaotera
• Se ha generado tecnología de punta por CORPOICA, FEDECACAO y las
• Compañías particulares de chocolate
• Se han generado estrategias integrales y sostenibles de producción
agroforestal
• Con cacao adecuadas a las condiciones del medio cacaotero.
• Las compañías nacionales e internacionales garantizan la compra de toda la
• Producción.
• Se cuenta con los recursos de crédito a través de FINAGRO necesarios para
• Financiar iniciativas productivas.

El cultivo de cacao en Risaralda presenta niveles de baja productividad en razón a
que escasamente se producen 600 kilogramos de cacao seco por hectárea al año.
Como causas de esta baja productividad se destacan la baja fertilidad del material
genético, el reducido número de árboles por hectárea y envejecimiento de los
árboles y el no pago por calidad. Sobre el particular, el DANE en el Censo
Metodológico del Cacao (2006), señala que: “el cultivo se encuentra en un nivel bajo
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de tecnología 78,27%, alrededor de un 22,87% en nivel medio y menos del 1% en
un nivel de tecnología alto. En general el agricultor solo realiza las labores básicas
de recolección, control de malezas y poda” (Perdomo, 2012).
El cultivo del cacao demanda gran cantidad de mano de obra, se estima que de esta
actividad en el departamento de Risaralda viven aproximadamente 2.500 familias
que, va en aumento a raíz del cambio de sistema productivo de café al cultivo de
cacao; En estas áreas en donde el cacao no es la única alternativa de ingreso
familiar, ni la más importante. El deficiente manejo de los cultivos, , han mermado
los rendimientos y por tanto la producción.
Plantaciones que, son manejadas técnicamente con producciones entre 1 mil y 2
mil kilogramos de cacao por hectárea, con una densidad entre 1,200 y 1,300 árboles
por hectárea. Y se calcula que para Risaralda de las 2.275 hectáreas son
plantaciones de menos de 7 años de las cuales solo el 1% son plantaciones
técnicamente manejadas.
La producción de caco en el Departamento de Risaraldaes relativamente nueva,
por la cultura tan arraigada de los productores al sistema productivo del café, y es
hasta el año 2012 que se inicia la siembra de cacao en el departamento con el
objetivo de ser proveedores de la industria cacaotera.
Caracterización de la Cadena Productiva del Cacao El cacao en grano es la materia
prima para las industrias de confitería y de producción de chocolates, cosméticos y
farmacéuticos. La cadena productiva del cacao comprende tres tipos de bienes: i)
el bien primario -el grano de cacao-, ii) los bienes intermedios -aceite, manteca,
polvo y pasta de cacao- y, iii) Los bienes finales –chocolate y sus preparados.
Entre las instituciones vinculadas están la del sector agrícola, gremios y el Gobierno,
la Federación Nacional de Cacaoteros (FEDECACAO), el Ministerio de Comercio,
la Andi y el Sena, cuenta con un Fondo Nacional del Cacao es una cuenta especial
creada por ley para el recaudo y manejo de los recursos provenientes de la Cuota
de Fomento Cacaotero, y cuyo propósito es la financiación de programas y
proyectos de beneficio para la actividad cacaocultora nacional (Mendis & Arce, 2003)
La cadena de cacao se divide en tres eslabones de acuerdo a cada etapa del
proceso productivo. De esta forma la cadena contiene:
El eslabón primario hace referencia a la siembra, mantenimiento y recolección de
cacao. A este eslabón pertenecen todos los agricultores o dueños de las tierras y
productores de insumos necesarios para la producción de cacao. El segundo
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eslabón abarca la comercialización del grano, tanto a nivel interno como externo.
Esta etapa hace referencia al grano de cacao desde que es comprado por los
agentes o comisionistas hasta que es puesto en la puerta de las fábricas
procesadoras o en el país de destino de las exportaciones. Por último, el eslabón
industrial comprende el procesamiento del grano para producir licor, pasta,
manteca, polvo de cacao, chocolates y confites que contengan chocolate. A este
eslabón pertenecen las industrias procesadoras de cacao y productoras de
chocolates, así como las productoras de confites con chocolates.
La comercialización de cacao en el Departamento de Risaralda se lleva a cabo a
través de productores-comparadores y mayoristas-acopiadores, estos se ubican en
las cabeceras municipales o veredas, tienen un contacto directo con el agricultor,
en muchos casos comercializan el cacao para los comisionistas. La calidad de este
cacao es baja en la medida en que el producto se almacena con otras mercancías
y por un período prolongado. El precio se fija de acuerdo a la humedad y contenido
de pasilla. Ambos estilos de comercializadores aprovisionan cacao para el mercado
nacional y regional, existen cuatro empresas para el departamento de Risaralda,
que son Colcacao, Empresa Colombina, Compañía Nacional de Chocolates y Casa
Luker demandantes del grano seco de cacao. No hay exportación del cacao desde
esta región pues como se comentaba las producciones hasta ahora se están
iniciando y aún NO hay conocimiento de los procesos de producción, así como
tampoco de los procesos de pos cosecha, originando granos de cacao que NO
cumple con las exigencias del mercado Internacional (Gamboa et al., 2007).
De acuerdo con Corpoica (2005), en Colombia el 75% de la producción de cacao
se dirige a las industrias procesadoras de cacao y productoras de chocolates y
confites, de las cuales aproximadamente el 90% es absorbido por la Compañía
Nacional de Chocolates y Casa Luker. El restante 25% se dirige a pequeñas
empresas productoras de chocolate para mesa (Espinal et al., 1991).
El sistema de producción del grano de cacao se caracteriza por superficies
cultivadas bajo condiciones de uso intensivo de mano de obra familiar y poca
tecnología. La mano de obra familiar, se ha caracterizado por ser el rubro más
significativo dentro de la actividad cacaotera, la cual puede ser suministrada en alto
porcentaje por el núcleo familiar. Los costos promedio por hectárea para el
establecimiento de un cultivo de cacao tecnificado ascienden a 7.837 millones de
pesos para el primer año. Teniendo en cuenta que el cultivo solo entra en
productividad hasta el tercer año, los costos alcanzan la suma de $14.787 millones
de pesos (Yanez, 2018).
13

Los precios pagados por los comisionistas no responden a los establecidos por las
grandes industrias procesadoras del grano, las cuales han decidido vincular el
precio interno con el precio del mercado internacional, es así como el precio interno
corresponde aproximadamente al 88% – 90% del precio en la bolsa de Nueva York,
pero como siempre vuelve a jugar el intermediario quien recoge el mejor precio y no
el productor. Para el caso de Risaralda tenemos que atacar varios inconvenientes
al mismo tiempo, son: mejorar la calidad desde el inicio de la siembra con clones
reconocidos, mejorar los procesos de pos cosecha, también los canales de
comercialización, y posesionar los clones de sabor y aroma que tenemos, que han
ganado premios internacionales por estas características.
El principal problema considerado es la baja productividad de los cultivos. Para este
caso se considera que el productor de cacao no realiza las practicas adecuadas
para obtener mejores rendimientos y calidad; quedando en evidencia un
distanciamiento entre las nuevas recomendaciones tecnológicas y su masiva
adopción. Se considera de igual importancia, reforzar el tema de mejoramiento
genético de las plantaciones, pero sin dejar de lado las condiciones agroecológicas
para el desarrollo adecuado de cada material. El acceso al crédito por parte de los
productores de cacao, es igualmente una limitante importante y muy posiblemente
está asociada a la problemática general de este sector (Yanez, 2018).
2. JUSTIFICACIÓN
Con el desarrollo del presente proyecto y según la problemática presentada
anteriormente, se pretende contribuir al fortalecimiento del mercado y
comercialización de la producción cacaotera del Departamento de Risaralda.-
Acceso, Información y desarrollo del mercado del cacao.

Permitirá el fomento para la creación de agremiaciones de productores de grano de
cacao en Mistrató, Pueblo Rico y Marsella, municipios del Departamento de
Risaralda, para mejorar los canales de mercadeo y comercialización y fortalecer las
agremiaciones de productores de cacao para beneficiarlos por medio de asistencia
técnica en la producción y proyectar los clones de aroma y sabor, con los
rendimientos para el mercadeo y comercialización con empresas transformadoras
del grano del cacao en el Departamento de Risaralda.

3. OBJETIVOS
3.1 Objetivo General
Diseñar un programa de asesoría agrícola mediante el desarrollo de una
plataforma web que contribuya al fomento, producción, comercialización y
mercadeo de cacao en el Departamento de Risaralda
3.2 Objetivos Específicos
• Realizar un análisis situacional del sector del cacao en el departamento
Risaralda.
• Diseñar e implementar una plataforma web como herramienta del
programa de asesoría agrícola en Cacao.
• Plantear estrategias de mercadeo digital para la visibilidad y utilización de
la plataforma web
• Diseñar herramientas de seguimiento, evaluación y control.

4. DELIMITACIÓN DEL PROYECTO
El proyecto se llevó a cabo en los municipios definidos por Fedecacao Risaralda
como los de mayor interés en el cultivo y producción de cacao de aroma.
5. MARCO REFERENCIAL
5.1 Marco teórico
5.1.1 El cultivo de cacao en Colombia.
El cultivo de cacao es un típico cultivo perenne y pertenece a la familia Esterculiácea
cuya principal característica es que sus miembros producen flores y frutas en el tallo
y ramas. Es además, un cultivo que crece y produce en forma adecuada cuando
está protegido por la sombra de árboles de otras especies. Para que el cacao
represente un buen negocio para el agricultor,una plantación debe producir entre
el segundo y tercer año de establecida, más de 1.000 kg de grano seco por
hectárea. Para lograrlo, no es suficiente que el cultivo se establezca en zonas con
condiciones apropiadas de clima y suelo, o sembrar semilla certificada de buena
calidad; se requiere también, aplicar en forma oportuna una serie de prácticas
sencillas y fáciles de ejecutar, que van a asegurar larga vida de la plantación y
producciones rentables, tales como: producción y selección de plantas vigorosas y
sanas, a nivel de vivero; resiembras; poda del cacao; combate de malezas;
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regulación de la sombra; fertilización; formación y limpieza de canales de drenaje;
combate de plagas y enfermedades; cosecha oportuna; adecuada fermentación y
secado de la almendra (Pavón & Castillo, 2016).
CLIMA Y SUELOS: Factores climáticos que tiene mayor importancia para el
establecimiento de este cultivo en una zona determinada, son la temperatura y la
lluvia. Las condiciones ideales en Costa Rica para el cultivo de cacao, son aquellas
comprendidas entre los 0 y 800 msnm, aunque en alturas mayores de 600 msnm
su crecimiento y capacidad de floración es generalmente bajo. La temperatura
medio anual debe oscilar entre los 21 y 25 °C y la diferencia entre la temperatura
mínima y máxima mensual no debe sobrepasar 9 °C, ya que esta diferencia afecta
directamente los procesos de floración, fructificación y tiempo de maduración del
cacao.
La precipitación óptima anual fluctúa entre 1.500 a 2.500 mm, pero requiere
precipitación mensual de unos 100 mm, por lo menos. Las zonas secas, con tres a
cuatro meses sin lluvia, pueden destinarse a este cultivo, sólo si se suministra riego
suplementario. El viento es un factor que perjudica la planta de caco, cuando
alcanza velocidades superiores de 14 km/hora. En las áreas cacaoteras donde los
vientos alcanzan velocidad considerable, se debe establecer cortinas rompe
vientos. El cacao establece bien en suelos de textura suelta, arcillosos agregados,
franco arenoso y franco-limoso, con contenidos de materia orgánica de 3,5% y
profundo (1,5 m), cuyo pH sea entre 5,5 y 7. La topografía de las áreas de cultivo
ha de ser preferiblemente planas u onduladas, aunque con pendiente no mayor de
20 ó 25%.
CULTIVO PROPAGACION El método de propagación más apropiado para este
cultivo es por medio de semilla híbrida certificada, producida con fincas
debidamente certificadas Otros métodos usados son aquellos conocidos como
propagación vegetativa: injertos, acodos y estacas enraizadas, la cual se utiliza
cuando se desea reproducir fielmente una planta. El empleo de estos sistemas es
caro y requiere mano de obra especializada.
PROPAGACIÓN POR SEMILLA: La confección del almácigo es el punto de partida
de una plantación y debe manejarse eficientemente para lograr, al cabo de tres
meses, plantas sanas y vigorosas, lo que va a influir en un adecuado
establecimiento y comportamiento del árbol. El vivero debe ubicarse en un sitio
cercano a una fuente de agua, protegido de vientos fuertes, plano que no se inunde,
de fácil acceso y cerca del sitio definitivo de la plantación.
16

Previo a la siembra de la semilla, se debe construir una estructura para apoyo de la
sombra (talanguera o cobertizo) de 2 m de altura, en la que se colocará,
inmediatamente después de la siembra, algún material como hojas de palma,
banano, pasto, cedazo plástico, sarán u otro material con el fin de sombrear y
proteger las plantas de luz directa.
Al final del período del vivero, esta sombra se va reduciendo hasta la mitad, para
que la planta se adapte a las condiciones de mayor luminosidad en la plantación.
Como se mencionó, la semilla a sembrar debe reunir requisitos de buena calidad,
debe ser certificada y recomendada por la Oficina Nacional de Semillas en nuestro
caso el ICA (Instituto Nacional de Ciencias Agropecuarias) y debe sembrarse lo
más rápido posible después de adquirida; germinativa.
Para sembrar una hectárea de cacao se requieren mil cien semillas, sembrado a la
distancia de 3 x 3 m. Se deben comprar alrededor de cien semillas más, para cubrir
las resiembras, que se estiman en 10%. La siembra se hace en bolsas plásticas
negras, perforadas, de tamaño 20 x 30 cm y con 1,5 a 2 kg de suelo bien suelto,
mullido, rico en materia orgánica y debidamente desinfectado. La semilla se coloca
en posición acostada, a una profundidad no mayor de 1 cm. Es conveniente
completar el llenado de las bolsas con una porción de aserrín, arena o granza de
arroz, para evitar el salpique y la diseminación de hongos del suelo y propiciar un
sustrato adecuado para la germinación de la semilla. Se recomienda colocar entre
veinte a veinticinco bolsas por metro cuadrado de era. Las plántulas de cacao, se
deben fertilizar mensualmente con 5 g/planta de las fórmulas 18-106-5, 23-12-6- 7,
20-6-5 ó similares, cantidad que se distribuye en el borde la bolsa.
Si el suelo utilizado para el almácigo es rico en materia orgánica, la fertilización se
puede reducir a una aplicación de 5 g/planta de cualquiera de las fórmulas
indicadas, cuarenta y cinco días después de sembrada la semilla. es rico en materia
orgánica, la fertilización se puede reducir a una aplicación de 5 g/planta de
cualquiera de las fórmulas indicadas, cuarenta y cinco días después de sembrada
la semilla. La deshierba se hace en forma manual, cada semana. La aplicación
preventiva de fungicidas e insecticidas se realiza una vez al mes como mínimo. Se
pueden utilizar productos cúpricos (40 g/16 1)). Las características de estos
productos permiten mezclarlos, lo cual facilita la aplicación y reduce el costo.
El riego del vivero se realiza a diario, preferiblemente en horas temprano de la
mañana. Las plantas sanas y robustas, deben estar listas para el trasplan te a los
tres meses de edad. Para el trasplante, las plantas débiles y enfermas se deben
descartar y sólo se utilizarán aquellas plantas que tiene el brote terminal maduro o
17

en reposo. Aquellas plantillas cuyo brote terminal no tenga esta condición, se
mantendrán en vivero hasta que maduren y puedan trasplantarse.
Propagación por injerto Los injertos se pueden realizar en plantas originales de
semilla, o bien en árboles adultos consideradas como deseables en la plantación en
un momento determinado pero que tengan características que permitan dicho
procedimiento. Cuando el injerto se va a realizar en plantas patrones de vivero, es
requisito fundamental que éstos presenten resistencia a la enfermedad mal del
machete, lo cual se logra sembrando semilla de los siguientes clones:
IMC-67; PA-132; UF-613; EET-400; EET-399; Pound 12 y SPA-9, entre otros
definidos para cada zona del país.
Varetas de clones a ser injertadas por condición de aroma y sabor que fueron
premiadas en Francia. Saravena 13, Arauquita 5, Tame 2.
El patrón estará listo para injertar entre los seis a siete meses de edad, cuando el
diámetro del tallo de la planta de almácigo alcance un centímetro. Existen diversos
tipos de injerto, pero el más empleado es el tipo U o lengüeta. El injerto se realiza a
3 ó 4 cm por debajo de la cicatriz que dejan los cotiledones.
Primero se hace un corte horizontal de aproximadamente un centímetro y en cada
extremo de este corte se realiza una incisión vertical pero sin llegar a la cicatriz
dejada por los cotiledones. Se levanta la lengüeta y se inserta la yema. de árboles
de plantaciones comerciales que tengan características sobresalientes y que
cuenten con la aprobación y supervisión de un técnico especialista en el cultivo.
La yema debe tener un tamaño menor que el de la lengüeta para que las superficies
entren por encima del injerto, de manera que quede suficientemente ajustado.
Quince días después se quita la cinta y se corta la lengüeta. Se comprueba si el
injerto prendió raspando la corteza de la yemainjertada; es positivo si aparece el
tejido de color verde. Diez días después se quiebra o corta el patrón, en sentido
contrario a la posición de la yema injertada y 10 ó 15 cm arriba del injerto, para
estimular su crecimiento. Al corte se le debe aplicar pasta a base de cobre
(fungicida).
Tres meses después, se debe inducir el crecimiento vertical del injerto, para lo cual
el brote originado de la yema injertada se amarra al patrón. Las plantas injertadas
deben recibir todos los cuidados mínimos de fertilización combate preventivo de
plagas y deshierbas manuales durante el período de desarrollo del injerto. Cuatro o
cinco meses después de realizado el injerto, la plantita está lista para el trasplante.
18

PREPARACION DEL SUELO: Si se parte el terreno de montaña, se deben realizar
las labores de "voltea, socola, repica", así como la hechura de drenajes.
Los árboles que pueden cumplir funciones de sombra temporal o permanente, se
deben dejar. En caso que se parta de total potrero, se deshierba y se aplica
herbicida quemante. En esta etapa, se aconseja tomar las muestras de suelo con el
fin de identificar la fertilidad del suelo o las necesidades de correcciones (encalado,
deficiencia o exceso de algún nutriente, etc.)
SOMBRA Para que el establecimiento de la planta de cacao sea adecuado, es
requisito fundamental que exista sombra que regule la luminosidad, las condiciones
de temperatura que rodean la planta, el viento excesivo y evite deficiencias
extremas de humedad en épocas de sequía. En este cultivo se utilizan dos tipos de
sombra: la temporal y la permanente. Sombra temporal Se establece tres meses
antes del trasplante. Se puede utilizar plátano o banano (3 x 3 m en cuadro o
triangular), gandul, higuerilla (4 x 4 m), papaya (3 x 3 m), yuca, plátano u otros.
Paralelamente, antes del trasplante (30 a 40 días) conviene sembrar una sombra
inicial como maíz o gandul bien denso, más aún, si por alguna razón la sombra
temporal se sembró a destiempo y su crecimiento no va a proteger las plantas de
cacao después del trasplante como es deseable. La sombra temporal es un aspecto
fundamental del cultivo de cacao; requiere la asistencia pertinente en cuanto
fertilización, combate de malezas, plagas y enfermedades y cuidado general.
Además, funciona como un cultivo asociado que genera ingresos para el productor,
muchos antes que el cultivo principal. 30 Sombra permanente Debe sembrarse en
forma simultánea a la temporal (alrededor de cuatro meses antes del trasplante del
cacao). La planta joven de cacao requiere hasta 70% de sombra o más (según la
zona), que debe reducirse a 30% cuando la plantación alcanza el quinto año de
edad. La mayor cantidad de sombra requerida por el cacao joven está relacionado
con la menor cantidad de follaje, razón por la cual el auto sombrío no es suficiente.
Las especies recomendadas para este fin son entre otras: el poro, guabas, madero
negro, laurel; otras especies como el coco se siembra cuatro a cinco años antes del
cacao (Hunter, 1990).
El cacao en Colombia se cultiva desde los 100 hasta los 1.400 m.s.n.m., en paisajes
que van desde montaña a planicies aluviales y en ambientes secos y per-húmedos,
es decir, en múltiples condiciones edáficas, fisiográficas y climáticas, que originan
una gama de ambientes agro-ecológicos, que responden de manera diferencial
19

recomendaciones tecnológicas y a opciones de manejo del cultivo (García Lozano,
2014).
La ampliación y modernización del área cacaotera bajo nuevas estrategias como la
clonación de material sobresaliente y el establecimiento de SAF con cacao, bajo
criterios de competitividad y sostenibilidad, exigen la selección de sitios con
adecuadas condiciones biofísicas y de infraestructura que faciliten la optimización
de la producción (J. García et al., 2005).
En Colombia el cacao se cultiva en 26 de los 32 departamentos del territorio,
principalmente en los Departamentos de Santander, Huila, Arauca, Antioquia,
Boyaca, Cundinamarca, Tolima y en Departamentos que menos grano se produce
esta en los Departamentos de Risaralda, Quindío, Sucre Guajira, y Caquetá.
La Federación Nacional de Cacaoteros FEDECACAO (2016), señala que, en
Risaralda, el cacao es un cultivo tradicional de economía campesina cultivado en
parcelas de tamaño pequeño o mediano con unidades productivas de 3,3 hectáreas
en promedio. Cuyas densidades de siembra son aun menores 600 árboles
/hectárea, del que se recomienda 1.200 árboles hectárea y con híbridos y
variedades nativas altamente susceptibles a plagas y enfermedades.
(Superintendencia de Industria y Comercio, n.d.)

Hay suficiente material científico para realizar unas experiencias prácticas con
agricultores de Risaralda para desarrollar algunas teorías que en otros
departamentos del de Colombia han sido realidad pero que es necesario probarlos
aquí para poder difundir esa experiencia entre los productores del Departamento de
Risaralda.

Uno de los grandes problemas es que estamos extrapolando los excelentes
resultados observados en los Departamentos de Santander-es , Huila, Arauca,
Tolima con algunos de los clones de cacao estudiados durante más de 12 años en
estos Departamentos, y que en este momento se están iniciando a cultivar sin la
suficiente conocimiento para ello en el departamento de Risaralda.
En Colombia desde el año 2009 , La federación Nacional de Cacao- Fedecacao,-
Corporación Colombiana de Investigación- Corpoica,-, y un equipo de investigación
de la Union Temporal De Colombia Uno se hizo un estudio Para el Mejoramiento
Genetico para incrementar la Producción y la productividad del sistema de Cacao
en Colombia (Martínez Guerrero et al., 2018).
5.1.2 Comercio del cacao
20

Las mercancías arancelarias para el comercio mundial correspondientes al
subsector del cacao y derivados se encuentran en los capítulos 18 Cacao y sus
Preparaciones, 21 Preparaciones Alimenticias Diversas, y el 22 Bebidas, Líquidos
Alcohólicos y Vinagre del Arancel según la Nomenclatura del Sistema Armonizado.
• Capítulo 18 Cacao y sus preparaciones

1801 Cacao en grano, entero o partido, crudo o tostado.
1801.00.10 -Crudo
1801.00.20 -Tostado
1802 Cáscara, película y demás residuos de cacao.
1802.00.10 -Tortas
1802.00.90 -Los demás
1803 Pasta de cacao, incluso desgrasada.
1803.10.00 -Sin desgrasar
1803.20.00 -Desgrasada total o parcialmente
1804 Manteca, grasa y aceite de cacao.
1804.00.00 -Manteca, grasa y aceite de cacao.
1805 Cacao en polvo sin adición de azúcar no otro edulcorante.
1805.00.00 -Cacao en polvo sin adición de azúcar no otro edulcorante.
1806 Chocolate y demás preparaciones alimenticias que contengan
cacao.
1806.10.00 -Cacao en polvo con adición de azúcar u otro edulcorante
1806.20.00 -Las demás preparaciones, bien en bloques, tabletas o barras con
peso superior a 2 kg, bien en forma líquida o pastosa, o en polvo,
21

gránulos o formas similares, en recipientes o envases inmediatos
con un contenido superior a 2 Kg.
1806.31 -Los demás, en bloques, tabletas o barras:
1806.31.00 -Rellenos
1806.32.00 -Sin rellenar
1806.90 -Los demás:
1806.90.10 -Artículos de confitería que contengan cacao
1806.90.10 -Los demás
• Capitulo 21 Preparaciones Alimenticias Diversas
2105.00.00 Helados incluso con cacao
• Capitulo 22 Bebidas, Líquidos Alcohólicos y Vinagre
22.08 Alcohol Etílico sin desnaturalizar con grado alcohólico volumétrico
inferior al 80% vol.; aguardientes, licores y demás bebidas
espirituosas.
2208.70 -Licores
2208.70.90 -Los demás: licor de cacao convencional y orgánico

5.2 Marco conceptual

CACAO CRIOLLO: Evaluados en el norte de Suramérica y Centroamérica, fruto
alargado con punta pronunciada doblada y aguda. La superficie es generalmente
rugosa, delgada de color verde, frecuentemente con salpicaduras de rojoa purpura
oscuro y también se les llama materiales porcelana (Noguera, 2014).

CACAO FORASTERO: Materiales provenientes de la cuenca Amazónica; Unos de
la parte alta de la amazonia, ríos napo; Putumayo, Caqueta; frutos de diferentes
formas y tamaños, almendra de color violeta oscura (Noguera, 2014)

Otros materiales del bajo amazonas; Frutos de forma amelonada, corta de color
verde y amarillo cuando alcanza su madurez, con una superficie lisa de corteza
gruesa y difícil de cortar. Los granos son pequeños y mas o menos aplanados, con
22

un color que varía entre purpura claro y oscuro. Este tipo de cacao por su alta
productividad en África y Brasil, domina la producción mundial (Noguera, 2014)

CACAO TRINITARIO: Es altamente variable dado su origen hibrido por cruces
naturales o dirigidos, algunos son poblaciones segregantes, que se originaron por
hibridación natural entre Forastero (amelonado del bajo amazonas) por el criollo.
En el comercio es conocido como cacao fino y de aroma, y su sabor puede deberse
en parte debe ser a su origen criollo. A este grupo pertenecen todos los ICS que se
conocen en el mundo (Noguera, 2014)

CARACTERIZACION MOLECULAR: Es una herramienta que complementa la
caracterización morfológica y bioquímica de los materiales de alto valor agronómico
y comercial. La generación de la huella genética o fingerprinting de cada material,
junto con la determinación de polimorfismo entre individuos, sirve de base para
obtener agrupamiento de los mismos mediante el análisis de la distancia genética
(Noguera, 2014) Este puede ser utilizada para estudios de mejoramiento genético,
establecimiento de jardines clónales, certificado de clones comerciales y para
fomentar programas de mejoramiento genético en resistencias de plagas y
enfermedades y adaptación a diferentes nichos de producción .

AUTOCOMPATIBLE (AC): Cuando las flores Las planta de cacao son debidamente
polinizadas, con una efectividad mayor al 30%, por polen de ella misma o por polen
de flores del mismo árbol (Noguera, 2014).

AUTOINCOMPATIBLE (AI): Cuando la flor no acepta su propio polen o polen de
flores del mismo árbol de cacao (Noguera, 2014).

INTERCOMPATIBLE (IC): Cuando las flores de una planta de cacao son fecundas
con el polen de otra planta en porcentaje mayor o igual al 30%
(Noguera, 2014)

INTERINCOMPATIBLE: Cuando la flor no puede ser fecundada con un Polen de
otra planta de cacao en un porcentaje menor a 30% (Noguera, 2014)

5.3. Marco legal y normativo
• Constitución Política Colombiana
• Ley 101/93 Ley General de Desarrollo Agropecuario y Pesquero
• Ley 811/2003 se modifica la Ley 101 de 1993, se crean las
organizaciones de cadenas en el sector agropecuario, pesquero,
forestal, acuícola, las Sociedades Agrarias de Transformación, SAT,
• Ley 31 de 1965 Sobre Fomento del cacao y sesión de unos bienes
• Decreto 1000/84. Se reglamenta parcialmente la Ley 67 del 1983
23

• Decreto 2025/96. Se reglamenta parcialmente el Cap. V de la ley 101
de 1993.
• NTC 792. ESTABLECE LOS REQUISITOS FISICOQUIMICOS Y
MICROBIOLOGICOS ,Y LOS METODOS DE ENSAYO QUE DEBEN
CUMPLIR EL CHOCOLATE Y SUS DERIVADOS
• NTC 793 Fue ratificada por el Consejo Directivo de 2008-02-27
6. MARCO METODOLÓGICO
6.1 Tipo de investigación
El tipo de investigación es descriptivo porque permite conocer el estado de
conocimiento de los productores.
6.2 Método de investigacion
Se utiliza el método analítico - deductivo
6.3 Técnicas para la recolección de la información
Se revisaron documentos académicos e investigativos incluidos en bases de datos
y repositorios de universidades. Además, se analizaron documentos técnicos
relacionados con el panorama y procesos del sector del cacao.
7. ANÁLISIS DEL SECTOR CACAOTERO

7.1 Panorama mundial

Desde el punto de vista comercial e industrial, en el mercado mundial generalmente
se clasifican los granos de cacao en dos categorías (UNCTAD/GATT, 1991)

• Cacao ordinario: granos producidos por los cacaos tipo “Forastero”; éstos
son utilizados en la fabricación de manteca de cacao y de productos que
tengan una elevada proporción de chocolate.

• Cacao fino o de aroma: en términos generales, los granos de cacaos
“Criollos” y “Trinitarios” corresponden a lo que en el mercado mundial se
conoce como cacao fino o de aroma. Éste es utilizado usualmente en
mezclas con granos ordinarios o “Forastero” para producir sabores
específicos en los productos terminados.

Los granos correspondientes a esta categoría, dan características específicas de
aroma o color en chocolates finos de revestimientos o capas de cobertura. También
24

se usan (aunque cada vez menos) para producir cacao en polvo que se emplea
como aroma en algunas recetas y en la preparación de algunos alimentos y bebidas.
La oferta mundial de cacao fino o de aroma es relativamente reducida y representa
aproximadamente el 5% del cacao producido en el mundo (Quintero & Díaz Morales,
2004).

Durante las últimas décadas en el contexto de la globalización económica surgen
una serie de reformas orientadas a una mayor apertura comercial y liberación de la
economía, lo cual exige mejorar la competitividad. En este sentido, se puede decir
que una de las aristas de la competitividad se vincula con una mejor calidad del
producto. De acuerdo con la UNCTAD (2003), los estándares internacionales para
cacao requieren que el grano de calidad negociable sea fermentado,
completamente seco, libre de olores extraños y de cualquier evidencia de
adulteración, así como razonablemente libre de insectos vivos, de granos partidos,
fragmentos y partes de cáscara, así como uniforme en tamaño(Quintero & Díaz
Morales, 2004). La calidad del producto final está estrechamente vinculada con las
características de la materia prima utilizada. El término calidad comprende diversos
aspectos aso- ciados a criterios objetivos y subjetivos. Algunos aspectos pueden
ser mensurables y comparables, como por ejemplo, el tamaño del grano, el
contenido de manteca de cacao y la dureza de ésta; en cambio otros aspectos son
de difícil medición como el sabor y el aroma.

El mercado mundial del cacao distingue dos grandes categorías de granos de
cacao: los granos de cacao "finos o de sabor" y los granos de cacao "a granel" o
"ordinarios". Como generalización, los granos de cacao fino o de sabor se producen
a partir de variedades de cacao Criollo o Trinitario, mientras que los granos de
cacao a granel (u ordinarios) provienen de los árboles de Forastero. Sin embargo,
se conocen excepciones a esta generalización. Los árboles nacionales en Ecuador,
considerados como árboles de tipo Forastero, producen cacao fino o de sabor. Por
otro lado, los granos de cacao de Camerún, producidos por Trinitario los árboles de
tipo y cuyo cacao en polvo tiene un color rojo distinto y buscado, han sido, hasta
ahora, clasificados como granos de cacao en masa. Cabe señalar que la diferencia
entre el cacao fino o de sabor y el cacao a granel radica en el sabor más que en los
otros factores de calidad. Los sabores finos incluyen frutas (frescas y doradas, frutas
maduras), notas florales, herbales y de madera, nueces y notas caramelizadas, así
como bases de chocolate ricas y equilibradas.

7.1.1 Productores de cacao de fino aroma

La International Cacao Organization (ICCO) , se usa una combinación de criterios
para evaluar la calidad del cacao fino o de sabor. Estos incluyen el origen genético
del material de siembra, las características morfológicas de la planta, las
características de sabor de los granos de cacao producidos, las características
químicas de los granos de cacao, el color de los granos de cacao y los granos, el
25

grado de fermentación, secado, acidez, sabores extraños. porcentaje de moho
interno, infestación de insectos y porcentaje de impurezas. Sin embargo, la
medición de algunos deestos criterios es subjetiva y no establece objetivamente
que el cacao en cuestión tiene las características de cacao fino o de sabor
(International Cacao Organization, 2019).

7.1.2 Países productores de cacao en el mundo

Las regiones mayor productoras de Cacao a nivel mundial se ubican en el
continente africano el cual produce cerca del 72% de todo el cacao producido a nivel
mundial, seguido por América Latina con cerca del 18% y el resto es producido en
Asia. Como se observa en el Figura 1.

Figura 1. Paises Exportadores de Cacao

Fuente: International Cocoa Organization. Cocoa Stadistics. 2017. Disponible en URL:
https://www.icco.org/statistics/production-and-grindings/production.html

https://www.icco.org/statistics/production-and-grindings/production.html
26

Tabla 1. Productores Internacionales de Cacao de Aroma

Fuente: International Cocoa Organization. Cocoa Stadistics. 2015. Disponible en URL:
https://www.icco.org/statistics/production-and-grindings/production.html

7.1.3 Produccion mundial de cacao

En la Figura 2 se muestra el comportamiento de la producción mundial de cacao,
aquí se observa que la producción ha pasado de 3.737.000 de toneladas en 2007 a
4.700.000 toneladas en 2016, con un incremento de cerca del 18%, este
comportamiento fundamentado en el aumento en las áreas de cultivo y
mejoramiento de la productividad (International Cacao Organization, 2017)

Figura 2. Comportamiento producción mundial

Fuente: International Cocoa Organization. Cocoa Stadistics. 2017. Disponible en URL:
https://www.icco.org/statistics/production-and-grindings/production.html
https://www.icco.org/statistics/production-and-grindings/production.html
https://www.icco.org/statistics/production-and-grindings/production.html
28

En la Figura 3 se observan los mayores productores del grano se ubican en África
y aportan los mayores volúmenes del grano a nivel mundial; lo principales
productores de Cacao son: Costa de marfil que produce cerca de un millón y medio
de toneladas, Ghana con cerca de 860.000 toneladas e indonesia con cerca de
770.000 toneladas, Colombia de ubica en el puesto 11 con cerca de 46.000
toneladas, principalmente de cacaos de fino aroma. Aunque los países africanos
producen grandes volúmenes de grano estos no se consideran productores de
granos de alta calidad y son empleados en la fabricación de derivados alimenticios
y productos de cosmética y farmacéutica.

Figura 3. Principales productores

Fuente: International Cocoa Organization. Cocoa Stadistics. 2017. Disponible en URL:
https://www.icco.org/statistics/production-and-grindings/production.html
1448992
835466
777500
367000
275000
256186
128446
82000 71175 68021
46739 41200 31236 20000 15000
0
200000
400000
600000
800000
1000000
1200000
1400000
1600000
PRINCIPALES PRODUCTORES MUNDIALES DE CACAO
https://www.icco.org/statistics/production-and-grindings/production.html
29

7.1.4 Principales exportadores de cacao.

Como se mencionó anteriormente los mayores productores y exportadores de cacao
se encuentran en África, sinembargo países latinoamericanos como Ecuador,
Bélgica y Países Bajos, se ubican entre los mayores comercializadores de cacao a
nivel internacional, Costa de Marfil exporta alrededor de 4 millones de toneladas
mientras que Ecuador y Países Bajos exportan cada uno cerca de las 500.000
toneladas.

Figura 4. Paises exportadores de cacao en grano

Fuente: Trademap. Estadísticas del comercio para el desarrollo internacional de las empresas.
2017

7.1.5 Principales importadores de cacao

Los mayores importadores y consumidores de granos de cacao se ubican en Europa
especialmente en los países bajos, seguidos por Estados Unidos y Alemania,
quienes adquieren el grano con fines de transformación industrial en confitería,
dulcería, productos derivados del cacao, cosmética y farmacéutica empleando
principalmente la manteca de cacao como materia prima por su alto valor industrial
30

y medicinal, solamente países bajos adquiere en el mercado internacional cerca de
2.5 millones de toneladas al año para la trasformación industrial y Estados Unidos
cerca de 1.3 millones de toneladas.

Figura 5. Países importadores

Fuente: Trademap. Estadísticas del comercio para el desarrollo internacional de las empresas. 2017

7.1.6 Precios

Como se puede apreciar en la Figura 6, los precios internacionales del cacao
estuvieron relativamente bajos hasta 2008 los cuales fluctuaron entre 1.1 y 2.26
dólares el kilogramo, a partir de 2008 La producción y comercialización de productos
orgánicos han experimentado un crecimiento exponencial a nivel mundial durante
la última década. Esta situación ha sido fomentada principalmente por tres
aspectos: crecimiento de la oferta y la demanda, sobreprecio pagados por los
productos orgánicos en los países industrializados y desarrollo de diferentes
sistemas regulatorios. El crecimiento de la demanda se debe básicamente al cambio
de la consciencia mundial sobre el deterioro del medio ambien te, a pérdida de
biodiversidad, los problemas de salud y las injusticias sociales en los tradicionales
sistemas de comercialización de productos básicos (M. García et al., 2012).

Figura 6. Histórico anual de Precios de cacao – Dólares/ tonelada métrica

Fuente: Fuente: International Cocoa Organization. Cocoa Stadistics. 2017. Disponible en URL:
https://www.icco.org/statistics/production-and-grindings/production.html

7.2 Panorama nacional de la producción de cacao

7.2.1 Contexto Nacional

El cacao en Colombia genera cerca de 70.000 empleos, dependen de la actividad
agrícola cerca de 30 mil familias, cuenta con unas 130.000 mil hectáreas de cacao,
de ellas unas 90 mil están entre áreas antiguas y tradicionales y solo unas 40 mil de
nuevas siembras.

Aunque hoy la demanda nacional está entre las 45 mil y 50 mil toneladas, la
producción solo alcanza las 40 mil toneladas. El promedio de producción actual es
de 350 a 400 kilos por hectárea/año. A través de la implementación de buenas
prácticas en la producción y post cosecha, la cual incluye la selección y uso de
material vegetal certificado, el país podrá alcanzar productividades que sobrepasen
los 1.500 a 2.000 kilos por hectárea.

El país tiene un potencial aproximado de 600.000 hectáreas para la producción de
cacao y produce la variedad “Cacao Fino de Aroma”, que solo representa entre el
6% y el 7% de la producción mundial, que alcanza los 4 millones de toneladas (M.
García et al., 2012).

Como se observa en la Figura 7, tanto los volúmenes de producción, asi como, el
área sembrada en cacao en Colombia ha venido aumentando, este comportamiento
basado principalmente por el aumento en la demanda internacional y por el avance
en el mejoramiento en los precios internacionales.
https://www.icco.org/statistics/production-and-grindings/production.html
32

Figura 7. Evolución de los precios internacionales del cacao

Fuente. Minagricultura. Estadisticas Cacaoteras. 2017 disponiubles en URL:
http://www.agronet.gov.co/estadistica/Paginas/default.aspx 2017

Los núcleos productivos de cacao en Colombia se localizan en:

Desde el gobierno, los productores, la industria y en general las diversas instancias
relacionadas con la cadena cacao-chocolate consideran un hito la cifra alcanzada
en 2016 en materia de producción (56.785 toneladas). Entre 2011 y 2016 la
producción de cacao en Colombia creció casi en un 53% (Revista Dinero, 2015)

http://www.agronet.gov.co/estadistica/Paginas/default.aspx%202017
http://www.dinero.com/noticias/cacao/1261
33

Figura 8. Zonas Cacaoteras en Colombia

Fuente: Fedecacao. Economia Nacional. 2017. Disponible en URL:
https://www.fedecacao.com.co/portal/index.php/es/2015-02-12-17-20-59/nacionales

En regionescomo Arauca ya empieza a observarse un aumento de la producción
fruto del trabajo adelantado entre Fedecacao y Corpoica, que ofrecen clones
altamente productivos y tolerantes a plagas y enfermedades con los cuales se está
haciendo renovación, obteniendo una de las productividades más altas del mundo
y con cacao de calidad. El cacao es un cultivo de tardío rendimiento que inicia su
producción al segundo año y generalmente se estabiliza después del quinto año.

De acuerdo con la tabla anterior los departamentos que más aportan a la producción
nacional de cacao en Colombia son:
Tabla 2. Producción Nacional de Cacao
34