ph y acidez gastrica - digestion de proteinas laboraorio fisio

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LABORATORIO DE FISIOLOGÍA HUMANA
PH Y ACIDEZ GASTRICA – DIGESTION DE PROTEINAS
Semestre Académico 2019 - II
INTEGRANTES:
Aranda Rabanal, Jocelyn
Ballena Rojas, Christian
Bernal Diaz, Lucero
Pisfil Gamarra, Remy
Dominguez Saldarriaga Cristhian
DOCENTE:
Dr. Nestor Rodriguez Alayo
HORARIO:
11:00-12:30pm
FECHA:
Domingo 11 de agosto
Chiclayo – Perú 
2019
INTRODUCCIÓN
Una de las propiedades únicas de los estómagos de los mamíferos es la capacidad de secretar grandes cantidades de ácido clorhídrico y pepsina, que tienen por objeto digerir los alimentos y ser una de las primeras barreras antibacterianas del tubo digestivo.
La secreción ácida es el proceso final de una serie de mecanismos reguladores. Dichos mecanismos tienen su origen tanto en el sistema nervioso central (fase cefálica) como en el periférico (fases gástrica e intestinal) y ponen en marcha diferentes vías nerviosas y hormonales, dentro de un proceso común que en muchas ocasiones se solapa.
La mayoría de los carbohidratos en los mamíferos se obtienen de la dieta, entre estos se encuentran polisacáridos como el almidón, la celulosa y dextrinas (productos de la hidrólisis incompleta del almidón que con yodo se tiñen rojo, el almidón por el contrario, azul) y disacáridos como la sacarosa (azúcar de mesa) que está formada por una molécula de glucosa y otra de fructosa.
La reacción de hidrólisis, consiste en el rompimiento de uniones covalentes por medio de una molécula de agua. La hidrólisis de un enlace glucosídico se lleva a cabo mediante la disociación de una molécula de agua. El hidrógeno del agua se une al oxígeno del extremo de una de las moléculas de azúcar; el OH se une al carbono libre del otro residuo de azúcar. El resultado de esta reacción, es la liberación de un monosacárido 2 dependiendo del caso.
MARCO TEORICO
PH - ACIDEZ GASTRICA
En el estómago encontramos 2 tipos de glándulas fundamentales para secreción gástrica:
	OXÍNTICAS
	PILÓRICAS
	Encuentran en el fondo y cuerpo del estómago, su distribución es del 80%.
	Se ubican en el antro del estómago, su distribución en del 20%.
	Producen HCl, Pepsinógeno, factor intrínseco y moco.
	Producen moco
MECANISMO BÁSICO DE LA SECRECIÓN DE HCL:
El agua se disocia en H y OH, los H van al canalículo y se intercambian por K mediado por la bomba H – K ATPasa.
La acumulación de OH junto con el CO2 en presencia de la anhidrasa carbónica forman HCO3- , el cual se intercambia por Cl y va hacia el lumen por los canales de sodio.
El H2O ingres al lumen por osmosis secundaria. 
FASES DE LA SECRECIÓN GÁSTRICA:
METABOLISMO Y DIGESTIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS
Cuando nos alimentamos normalmente, incorporamos entonces carbohidratos simples y complejos, proteínas y lípidos además de las vitaminas y minerales contenidos en ellos.
La digestión de los carbohidratos complejos, comienza en la boca, a través de la saliva, la cual descompone los almidones.
Luego en el estómago, gracias a la acción del ácido clorhídrico, la digestión continúa, y termina en el intestino delgado. Allí una enzima del jugo pancreático llamada amilasa, actúa y trasforma al almidón en maltosa (dos moléculas de glucosa). La maltosa, en la pared intestinal, vuelve a ser trasformada en glucosa.
Estas mismas enzimas intestinales son las encargadas de trasformar a todos los carbohidratos, como por ejemplo la lactosa, sacarosa, etc. Entonces todos serán convertidos en monosacáridos: glucosa, fructosa y galactosa.
Ya en forma de monosacáridos es como nuestro organismo los absorbe, pasando al hígado donde posteriormente serán transformados en glucosa.
En el caso que faltaran carbohidratos en la alimentación, esa energía se obtiene de las grasas y las proteínas, produciéndose acetonas, las cuales no resultan beneficiosas para la buena salud.
GLUCOSA Y CALORÍAS 
La glucosa pasa al torrente sanguíneo, y es oxidada en las células proporcionándonos 4 kilocalorías por cada gramo. La glucosa que no es oxidada (quemada) dentro de las células, se transforma en glucógeno, el cual se almacena en hígado y en músculos. 
El resto de la glucosa se transforma en grasa que se acumula generando un aumento de peso corporal.
Siempre que se mantenga una vida muy sedentaria, y se ingiera más glucosa de lo que se gasta o quema, la misma se depositará como grasa, ya sea entre los órganos vitales, o bajo la piel.
¿QUÉ CARBOHIDRATOS SE DIGIEREN MÁS RÁPIDO? 
Como se ha explicado, los carbohidratos se diferencian entre simples y complejos. Los carbohidratos simples (azucares, golosinas, etc.…) se absorben rápidamente y ocasionan una subida brusca de la cantidad de glucosa en sangre. Por esta razón es que los alimentos dulces son restringidos o eliminados en la dieta de personas que padecen diabetes.
En cambio, sí pueden consumir carbohidratos complejos (los cereales, patatas, legumbres y pastas) ya que se absorben lentamente, y no generan esas oscilaciones bruscas en los niveles de azúcar sanguíneo. Así la diabetes puede controlarse mejor.
En el caso que faltaran carbohidratos en la alimentación, esa energía se obtiene de las grasas y las proteínas, produciéndose acetonas, las cuales no resultan beneficiosas para la buena salud.
LUGOL
El lugol o disolución de Lugol es una disolución de yodo molecular I2 y yoduro potásico KI en agua destilada. Se preparó por primera vez en 1829 y recibe su nombre en honor al médico francés Jean Guillaume Auguste Lugol.
Este producto se emplea frecuentemente como desinfectante y antiséptico, para la desinfección de agua en emergencias y como un reactivo para la prueba del yodo en análisis médicos y de laboratorio.
 Para el reconocimiento de almidón:
Se puede utilizar para reconocer la presencia de almidón, porque esta sustancia adsorbe el yodo produciendo una coloración azul intensa, coloración que desaparece al calentar, porque se rompe la estructura que se ha producido, pero vuelve a aparecer al enfriar.
Nos permite reconocer la presencia de almidón en alimentos como el pan, las papas, pero también en otros como en diversos tipos de jamón de York y queso, porque se les añade papa cocida para aumentar el peso. También es frecuente encontrar almidón en el papel porque se utiliza para darle consistencia.
El reconocimiento de la presencia de almidón, si no se dispone de reactivo de Lugol, se puede hacer con medicamentos que llevan yodo como el betadine.
PRACTICA N°1
PH Y ACIDEZ GÁSTRICA
OBJETIVOS: 
Reconocer la importancia de la acidez gástrica.
Identificar cual es el mejor antiácido.
Identificar cual es antiácido que no es tan efectivo.
Interpretar los mecanismos de la digestión de carbohidratos.
MATERIALES:
Placas Petri
Ácido clorhídrico al 0,1 N
Tiras reactivas para medición de pH
Antiácido liquido
Leche 
PROCEDIMIENTO:
Colocar 2 cc de ácido clorhídrico al 0.1N en las placas Petri evaluándose el pH de la solución con las tiras reactivas.
Agregar en una de ellas el antiácido y en la otra la leche diluida, en volúmenes de 1cc. 
Medir el pH encada una de las soluciones.
RESULTADOS:
TABLA 1. RESULTADOS DE LA MESA Nº2 EN DONDE SE PUEDE COMPROBAR EL PH Y ACIDEZ GÁSTRICA
	
	Placa 1
	Placa 2
	Placa 3
	HCl (0.1N)
	2 ml
	2 ml
	2 ml
	Agregamos
	Leche 1 ml
	Antiácido 1 ml
	-
	pH inicial
	1
	1
	1
	pH final
	3
	5
	1
	Eficacia
	Media
	Alcalinización
Alta eficacia
	-
	Observaciones
	Leche se corta, debido a la desnaturalización de las proteínas
	Solución homogénea
	
 
 
DISCUSIONES
En el tubo de ensayo N°1, se comprobó el medio acido que el HCl forma en la secreción gástrica durante la digestión, siendo un pH ACIDO de 1.
En el tubo de ensayo N°2 la leche funciona como un amortiguador para el HCl pero con menor eficacia que el antiácido
(Mylanta).
CONCLUSIONES
Es importante reconocer la importancia de la acidez gástrica porque nos puede ayudar a determinar si hay problemas fisiológicos en el estómago y también nos ayuda a poder descartar si hay alguna enfermedad como la gastritis o reflujo estomacal.
Podemos decir que en las mesas se ha coincidido que el antiácido más efectivo fue el Mylanta pues como observamos en la tabla 1, se obtuvieron valores de pH de 7 y 8, en las mesas.
También se puede concluir que el que tiene menor rendimiento es la leche diluida ya que obtuvimos valores de pH entre 4 y 5. Lo cual nos evidencia que no es tan efectivo como la mylanta.
La acidez gástrica aumenta principalmente por la producción de HCl la cual se produce por las células parietales del estómago
La acidez gástrica es importante porque sirve para la desnaturalización de las proteínas de los alimentos, activa los pepsinógenos y tiene una función bactericida.
PRÁCTICA N°2
DIGESTIÓN DE CARBOHIDRATOS
OBJETIVOS: 
Identificar los mecanismos de digestión.
Comprobar el efecto de la saliva sobre los alimentos.
Identificar las enzimas degradantes.
MATERIALES:
Paquete de galletas de soda
Lugol 
PROCEDIMIENTO:
Cada alumno ingiere y mastica una galleta de soda hasta triturarla y luego coloca el bolo triturado en la placa Petri y coloca 2 o 3 gotas de lugol y se observa el cambio de color de la mezcla y define el sabor percibido hasta ese momento.
5 segundos
 Posteriormente se introduce otra galleta y la mastica sin deglutirla por 10 minutos para luego deglutir el bolo triturado, ahora define el nuevo sabor percibido.
10 minutos
RESULTADOS:
EFECTO DEL TIEMPO DE MASTICACIÓN
	
TIEMPO DE MASTICACIÓN
	
MESA
	
REACCIÓN AL LUGOL
	REACCIÓN ENZIMATICA
Christian Jocelyn 
	
 SABOR
	
5 segundos
	
 2
	
+++
	
--------
	-Saladito 
-Agridulce
	
10 minutos
	
 2
	
+
	
+++ +++
	-Dulcete
- Insipido
	
	Masticar por 5’’
	Masticar por 10’
	CONSISTENCIA DEL BOLO
	Solido 
	Liquido
	SABOR
	Salado 
	Salado amargo dulce
	COLOR CON LUGOL
	Morado 
	Marrón rojizo (debido a la mayor degradación por la amilasa salival)
DISCUSIONES
En el alumno 1, realizo una masticación de 1 galleta por 30 segundos percibió un sabor salado por la composición de la galleta, posteriormente fue tomada como muestra para la prueba de Lugol dando positivo, indicando la presencia de almidón ya que la enzima amilasa salival no tuvo el suficiente tiempo para degradar este almidón. 
En el alumno 2, el cual mastico durante 10 minutos, logro percibir a los 5 minutos un sabor dulce, el cual según Guyton refiere a que ese sabor se debe a que el almidón fue convertido en sacarosa y otro disacárido gracias a la encima amilasa salival, sin embargo, al cabo de los 15 minutos ya no sentía sabor alguno, siendo insípida y al realizarse la prueba de Lugol torno color marrón y luego crema dando negativo la presencia de almidón. 
En el alumno 3, se realizó la misma prueba que en el alumno 2, pero hubo una hipersecreción salival del alumno 3, el cual tuvo un significado mayor durante la prueba del Lugol, dando un negativo absoluto, sin cambio de color a la presencia de almidon, debido a las altas concentraciones de la amilasa salival.
CONCLUSIONES
Cada enzima empieza a hacer efecto a un determinado tiempo y según a la sustancia que sea agregada.
La primera enzima en actuar es la que se encuentra en la saliva, llamada ptialina.
La digestión empieza en la boca, luego en el estómago y finalmente en el intestino, liberando a su paso diferentes enzimas.
La acidez gástrica permite la activación del pepsinógeno a pepsina para la degradación de proteínas hasta llegar a aminoácidos. Esto y más enzimas permiten absorber los nutrientes para poder nutrirnos.
El pH es muy importante para el funcionamiento de las enzimas pues están necesitan un pH óptimo para mejorar su actividad enzimática y así mejorar su función de digestión de carbohidratos.
Las células epiteliales intestinales solo pueden absorber monosacáridos. Por tanto, para poder ser absorbidos, todos los hidratos de carbono ingeridos deben ser digeridos a monosacáridos: glucosa, galactosa o fructosa.
BIBLIOGRAFÍA
Marcela Licata. Metabolismo y digestión de carbohidratos (Internet) 2018 (Consultado el 10 de marzo de 2019). Disponible en: https://www.zonadiet.com/nutricion/hidratos-digestion.htm 
Bonaventure Gustav. Reactivo de Lugol: Historia de su descubrimiento y aplicaciones didácticas. (Internet) 2013 (Consultado el 9 de marzo de 2019) Disponible en: http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0187-893X2013000100006 
Nelson D., Cox M. Principioo de bioquímica. 6° ed. España: Omega; 2015. Cap. 6. Pp 189 – 191.
GUYTON, C.G. and HALL, J.E. Tratado de Fisiología Médica. 11ª Edición. Elsevier, 2006.