Bq 4 Proteínas Clase 2 Desnaturalización-Relación Estructura-Función 2019

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Bqco. Yoelys Gómez Rodríguez 
Proteínas. 
 El carácter polimérico. Lo monótono y lo diverso. Carácter uniforme. 
Carácter lineal. Carácter informacional. Estructura tridimensional: 
niveles de organización estructural. La tendencia a la agregación. 
 Relación entre la composición, la conformación y la función. Papel 
de las interacciones débiles 
 Funciones generales de las proteínas. Carácter informacional en las 
proteínas. El reconocimiento molecular como expresión de la 
información conformacional. 
 La desnaturalización de proteínas. Factores desnaturalizantes. 
 Propiedades físico-químicas de las proteínas. Propiedades ácido 
básicas. Propiedades eléctricas. Electroforesis. 
Bibliografía: 
 Bioquímica Humana. Cardellá-Hernández 2007. Editorial Ciencias Médicas. 
Cap. 5. Proteínas 
 Química Biológica. Antonio Blanco y Blanco. 9a Ed. (renovada y revisada) 
2013. Editorial El Ateneo. Cap. 3 Proteínas. 
 
 
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ESTRUCTURA 
PROTEÍNAS 
4 Niveles 
Estructurales 
CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LAS PROTEÍNAS COMO 
MACROMOLÉCULAS 
1. Elevado PM: “macromoléculas”: 
5.000 Da → millones Da 
2. Carácter polimérico. que están 
formados por unión covalente (“e. 
peptídico”) de muchas partes que son 
sus precursores (aa). 
3. Carácter uniforme. que está formado 
por el mismo tipo de precursores (aa) 
en su cadena principal o eje covalente. 
4. Carácter lineal: Cadena de aa no 
presenta ramificaciones, 
5. Carácter tridimensional (3D). que 
poseen una conformación definida en 
el espacio. 
NH3
+ 
CO2
- 
CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LAS PROTEÍNAS 
COMO MACROMOLÉCULAS 
6. Carácter informacional. 
Las macromoléculas poseen 
información en su estructura. 
La información secuencial, dada por 
el orden de colocación delos 
precursores en la cadena, y otra es la 
información conformacional, dada 
por la estructura tridimensional. La 
información secuencial determina la 
conformacional. En las proteínas se 
manifiesta principalmente la 
conformacional, aunque tiene 
secuencial. 
7. Tendencia a la agregación. 
8. Relación estructura función. 
NH3
+ 
CO2
- 
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7. TENDENCIA A LA AGREGACIÓN 
Macromoléculas tienden a agregarse unas con otras formando grandes 
ESTRUCTURAS SUPRAMACROMOLECULARES, de gran complejidad 
estructural y funcional. 
Casi siempre en estos agregados SUPRAMACROMOLECULARES están: 
• Proteínas conjugadas: NUCLEOproteínas, GLICOproteínas, 
LIPOproteínas. 
• Agregados Proteicos: Microtúbulos, microfilamentos 
• Cromosomas, ribosomas, etc. 
Carácter informacional en las proteínas 
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INFORMACIÓN SECUENCIAL: 
 
La INFORMACIÓN SECUENCIAL de las proteínas 
radica en el orden de los aminoácidos en su estructura 
primaria y es única para cada proteína. 
 
Muchas enfermedades están producidas por la 
alteración del orden o secuencia de los aa. 
 
 La localización celular, la modificación química o la 
vida media de las proteínas están determinadas por 
ciertas secuencias de aa que sirven de señal. 
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Cada proteína tiene varias 
CONFORMACIONES posibles 
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Transconformación (cambios conformacionales) 
relacionados con su FUNCIÓN 
DESNATURALIZACIÓN 
Proceso mediante el cual se pierde (parcial o total) de la 
estructura tridimensional (terciaria y cuarternaria) de la 
proteína y por ende de la función (parcial o totalmente). 
Ello se debe a la acción de agentes físicos o químicos que 
rompen las interacciones débiles que estabilizan la estructura 
tridimensional. 
Interacciones que mantienen la Estructura 3ª 
 
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Desnaturalización de proteínas 
 Agentes físicos 
 * Calor 
 * radiaciones (rayos X / rayos 
UV) 
Agentes químicos: 
• Ácidos / álcalis concentrados (pH). 
• Solventes orgánicos (alcohol..) 
• Metales pesados (Pb, Hg, Ag, ) 
• Soluciones concentradas de urea 
Factores 
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DESNATURALIZACIÓN de PROTEÍNAS 
FACTORES FÍSICOS 
CALOR (Q) 
Radiaciones UV 
Radiaciones Ionizantes 
Esterilización (autoclave, horno) 
TAC / TC 
Fiebre Alta sostenida (T>38ºC) Rayos X 
DESNATURALIZACIÓN de PROTEÍNAS 
FACTORES QUÍMICOS 
pH (H+): 
Acidosis y Acalosis 
Antisepsia y Desinfección (solventes orgánicos) 
Intoxicación por metales pesados (Ag, Pb, Hg) 
Fuente de Plomo (Pb) 
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Proteínas ALOSTÉRICAS 
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Video animado sobre Alosterismo de Hb 
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Canal de Na dependiente de Ach 
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