B.4.- Con relación a las proteínas: a) Describa las estructuras secundaria, terciaria y cuaternaria de las proteínas (0,75 puntos). b) Cite dos eje...

Respuesta:

a)

La estructura secundaria de una proteína es la disposición espacial de los segmentos de la cadena polipeptídica. Los segmentos se pueden enrollar en hélices alfa o en láminas beta.

La estructura terciaria es la disposición espacial de la cadena polipeptídica completa. La estructura terciaria se estabiliza por enlaces covalentes, como los puentes disulfuro, y por enlaces no covalentes, como las interacciones hidrofóbicas y las interacciones electrostáticas.

La estructura cuaternaria es la disposición espacial de las subunidades proteicas que forman un complejo proteico. Las subunidades se mantienen unidas por enlaces covalentes o no covalentes.

b)

Dos ejemplos de proteínas globulares son:

• La hemoglobina: Es una proteína que transporta oxígeno en la sangre.
• La mioglobina: Es una proteína que almacena oxígeno en los músculos.

c)

La desnaturalización es el proceso por el cual una proteína pierde su estructura nativa. La desnaturalización puede ser causada por factores físicos, como el calor, el pH o la presión, o por factores químicos, como los agentes desnaturalizantes, como el urea o el cloroformo.

Dos factores que causan la desnaturalización de las proteínas son:

• El calor: El calor puede romper los enlaces no covalentes que estabilizan la estructura nativa de la proteína.
• Los agentes desnaturalizantes: Los agentes desnaturalizantes son sustancias químicas que pueden romper los enlaces no covalentes que estabilizan la estructura nativa de la proteína.