B.5.- En relación con los lípidos: a) Explique qué es el carácter anfipático de los ácidos grasos y a qué es debido (0,75 puntos). b) Formule la ...

a)

El carácter anfipático de los ácidos grasos se debe a su estructura química. Los ácidos grasos están formados por una cadena hidrocarbonada apolar y un grupo carboxilo polar. La cadena hidrocarbonada es hidrófoba, es decir, repele el agua. El grupo carboxilo es hidrófilo, es decir, se une al agua.

b)

La reacción que tiene lugar entre un ácido graso y un alcohol es una reacción de esterificación. En esta reacción, el grupo carboxilo del ácido graso reacciona con el grupo hidroxilo del alcohol para formar un éster.

Ecuación:

Ácido graso + Alcohol → Éster + Agua

Productos:

• Éster: Un compuesto orgánico que contiene un grupo carboxilo y un grupo hidroxilo.
• Agua: Un líquido polar que se forma como producto de la reacción.

c)

El tipo de lípido que es el constituyente mayoritario de las membranas celulares es el fosfolípido. Los fosfolípidos son lípidos anfipáticos que están formados por una cabeza polar, un grupo de fosfato, y una cola apolar, una cadena hidrocarbonada.

Los fosfolípidos se disponen en la membrana celular formando una bicapa lipídica. En esta estructura, las cabezas polares se orientan hacia el exterior de la membrana, donde están en contacto con el agua. Las colas apolares se orientan hacia el interior de la membrana, donde están alejadas del agua.

Esta disposición de los fosfolípidos en la membrana celular permite que la membrana sea impermeable al agua y a otras moléculas polares. Además, la bicapa lipídica es flexible, lo que permite a la membrana celular adaptarse a los cambios de forma de la célula.

Explicación:

La disposición de los fosfolípidos en la bicapa lipídica se debe a las fuerzas de atracción entre las moléculas. Las cabezas polares se atraen entre sí y con el agua, mientras que las colas apolares se repelen entre sí.

Estas fuerzas de atracción permiten que los fosfolípidos se alineen de forma que las cabezas polares queden en contacto con el agua y las colas apolares queden alejadas del agua.

La bicapa lipídica es una estructura muy estable que proporciona a la membrana celular sus propiedades características.