PRACTICA 7 BIO

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INSTITUTO TECNOLOGICO DE ZACATEPEC 
 
Nombre del laboratorio: Laboratorio de Bioquímica 
Numero de práctica: 7 
Nombre de la práctica: Identificación de azúcares 
reductores 
Fecha de entrega del reporte: 16 de Abril del 2018 
Integrantes: 
 Rangel Ramos Rocío Esther 100% 
 Rodríguez Guevara Alan 100% 
 Rodríguez Noguerón Ricardo 100% 
 Batalla López Alan Joseph 100% 
 Medrano Nava María Teresa 100% 
 
 
INTRODUCCION: 
Los azucares reductores son aquellos que presentan un carbono libre en su estructura y pueden 
reducir, en determinadas condiciones, a las sales cúpricas. El ensayo de fehling se funda en el 
poder reductor del grupo carbonilo de un aldehído. Este se oxida a ácido y se reduce la sal de 
cobre (II) en medio alcalino a oxido de cobre (I), que dorma de un precipitado de color rojo. Un 
aspecto importante de esta reacción es que la forma aldehído puede detectarse fácilmente 
aunque exista en muy pequeña cantidad. Si un azúcar reduce el licor de Fehling a óxido de cobre 
(I) rojo, se dic que es un azúcar reductor. Al reaccionar con monosacáridos, se torna verdoso; si 
lo hace con disacáridos, toma el color ladrillo. 
OBJETIVO GENERAL: 
Familiarizarse con las propiedades químicas de los azucares determinando los azucares 
reductores por la reacción de Fehling. 
MARCO TEORICO: 
Se denomina técnicamente azúcares a los glúcidos que generalmente tienen sabor dulce, como 
son los diferentes monosacáridos, disacáridos y oligosacáridos, aunque a veces se usa 
incorrectamente para referirse a todos los carbohidratos. 
En cambio, se denomina coloquialmente azúcar a la sacarosa, también llamado azúcar común o 
azúcar de mesa. La sacarosa es un disacárido formado por una molécula de glucosa y una de 
fructosa, que se obtiene principalmente de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera. 
Los azúcares son elementos primordiales, y están compuestos solamente por carbono, oxígeno 
e hidrógeno. 
Los azúcares reductores son aquellos azúcares que poseen su grupo carbonilo (grupo funcional) 
intacto, y que a través del mismo pueden reaccionar como reductores con otras moléculas. 
Todos los monosacáridos son azúcares reductores, ya que al menos tienen un -OH hemiacetálico 
libre, por lo que dan positivo a la reacción con reactivo de Fehling, a la reacción con reactivo de 
Tollens, a la Reacción de Maillard y la Reacción de Benedict. Otras formas de decir que son 
reductores es decir que presentan equilibrio con la forma abierta, presentan mutarrotación 
(cambio espontáneo entre las dos formas cicladas α (alfa) y β (beta)), o decir que forma 
osazonas. 
El reactivo de Fehling, es una solución descubierta por el químico alemán Hermann von Fehling. 
Esta prueba se utiliza para el reconocimiento de azúcares reductores. El poder reductor que 
pueden presentar los azúcares proviene de su grupo carbonilo, que puede ser oxidado a grupo 
carboxilo con agentes oxidantes suaves. Si el grupo carbonilo se encuentra combinado no puede 
presentar este poder reductor. 
ECUACION GENERAL. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 GLUCOSA 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 FRUCTOSA 
 
 
 
 
 
 
 
Es el azúcar reductor más abundante en el 
organismo. Su concentración en la sangre 
está sometida a un cuidadoso mecanismo 
de regulación en individuos sanos y en 
personas que padecen diabetes, aumenta 
sustancialmente. Esto lleva a que esta sea 
el azúcar reductor generalmente 
considerado en las reacciones de la 
glucozilacion no enzimática de interés 
biológico. 
Esta azúcar es encontrada en los 
vegetales, las frutas y la miel. Es un 
monosacárido que tiene la misma 
fórmula empírica que la glucosa, peor 
con diferente estructura. Al ser 
sometida a la prueba del fehling, esta 
reacciona lo cual se evidencia al 
observar un precipitado color ladrillo. 
 SACAROSA 
 
 
 
 
 
 
 
 
 ALMIDON 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
MATERIALES 
 1 Agitar de vidrio 
 1 Probeta de 10 mL 
 1 Probeta de 50 mL 
 10 Tubos de ensayo 15x150 mL 
 1 Gradilla 
 1 Piceta 
 1 Perilla de 3 Vías 
 2 Pipetas de Pasteur desechables 
 1 Espátula 
 1 Vortex 
 4 Vidrio de reloj 
 1 Pipeta de 10 mL 
 1 Termómetro 
 2 Vasos de precipitados de 250 mL 
La sacarosa es un disacárido que no posee 
carbonos anoméricos libres por lo que 
carece de poder reductor y la reacción con 
el licor de Fehling es negativa. Sin 
embargo, en presencia de HCl y en 
caliente, la sacarosa se hidroliza, es decir, 
incorpora una molécula de agua y se 
descompone en los monosacáridos que la 
forman, glucosa y fructosa, que sí son 
reductores. 
Es una macromolécula compuesta por dos 
polisacáridos, la amilosa y la amilopectina. Es 
el glúcido de reserva de la mayoría de los 
vegetales. En este caso al mezclarse con el 
Fehling no ocurrió ninguna reacción entre las 
soluciones, debido a que el almidón es un 
azúcar no reductor. 
 1 Jeringa con manguera 
 2 Barra de agitación magnética 
 4 Vasos de precipitados de 50 mL 
 2 Pinzas para tubo de ensayo 
 2 Matraz volumétrico de 100 mL 
 1 Agitador magnético 
EQUIPO 
 Balanza analítica 
 Baño María eléctrico 
 
 
REACTIVOS 
 Almidón soluble 1g 
 Sacarosa 0.5g 
 Lactasa 0.5g 
 Fructosa 0.5g 
 Dextrosa 0.5g 
 Hidróxido de sodio 0.5g 
 Sulfato de cobre 0.5g 
 Tartrato de Sodio y Potasio 10g 
 Reactivo de Fehling A 
 Reactivo de Fehling B 
 
PROCEDIMIENTO 
Se lavó el material de manera meticulosa, finalizando el lavado con un enjuague con agua 
destilada; se dejó secar el material mientras se continuó con la limpieza de la mesa de trabajo. 
Se prepararon las disoluciones de los diferentes reactivos, mezclando un gramo del reactivo con 
10mL de agua destilada. Al tener todas la disoluciones se agregaron 0.5 mL de disolucion en 
cada uno de los tubos de ensayo. Posteriormente, se agregó a los tubos de ensayo con las 
disoluciones 2 mL del reactivo Fehling I y 2 mL del reactivo Fehling II. Se mezclaron hasta que 
se observaba homogénea la mezcla. Los tubos de ensayo se calentaron en un baño maría a 
100°C por 3 minutos y se observaron los cambios de las disoluciones. 
 
 
 
 
 
 
 
 
MEMORIA FOTOGRÁFICA 
 
 
 
 
 
Se preparó la disolución de almidón procurando 
agitarlo de manera constante para evitar el 
asentamiento del reactivo. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Se prepararon las diferentes disoluciones 
y se colocaron en vasos de precipitados. 
 
 
Fig. 1. Preparación de la 
disolución de almidón. 
Fig. 1.1 Preparación de las 
disoluciones. 
 
 
 
 
 
Se pipetearon las cantidades necesarias de reactivos para 
continuar con el procedimiento. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Al tubo de ensayo con los reactivos Fehling I y 
Fehling II se le agrego cada una de las 
disoluciones, en este caso se está agregando la 
disolución de almidón. 
 
 
 
 
 
 
Fig. 2. Pipeteado de los 
reactivos. 
 
ráctica. 
Fig. 3. Agregado de los 
reactivos a los tubos de 
ensayo. 
 
 
 
 
Tubo de ensayo con reactivos antes de ser mezclados. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Se realizó el baño maría de los tubos de 
ensayo simultáneamente y tomando el 
tiempo de 3 minutos. 
 
 
 
 
 
 
 
Fig. 3.1. Agregado de los 
reactivos a los tubos de 
ensayo. 
Fig. 4. Baño María. 
 
 
 
Tubos de ensayo finalizado el 
procedimiento, para observar los cambios. 
 
 
 
 
 
 
 
RESULTADOS: 
 
Tubo 1 
Fructosa 
 
 
 
Rojo 
Azúcar reductor 
 
 
Tubo 2 
Sacarosa 
 
 
 
 
Azul 
Azúcar no 
reductor 
 
Tubo 3 
 Agua 
destilada 
 
 
 
Azul 
Muestra 
blanco 
 
Tubo 4 
Almidon 
 
 
 
Azul 
Azúcar no 
reductor 
 
Tubo 5 
Lactosa 
 
 
 
 
Rojo 
Azúcar 
reductor 
 
Tubo 6 
Glucosa 
 
 
 
 
Rojo 
Azúcar 
reductor 
 
Fig. 5. Resultados. 
CONCLUSIONES: 
Con esta práctica llegamos a observar cada cambio que obtuvo los tubos de ensayocon la 
mezcla de la disolución del Fehling A y B con respecto a cada Azúcar. Se llegó a la observación 
experimental de cuales eran azúcares reductores por medio del ensayo Fehling de manera 
obteniéndose resultados satisfactorios. 
 
BIBLIOGRAFIA: 
 Juan Carlos Argoti B. (2012). carbohidratos. s/f, de slideshare Sitio web: 
https://es.slideshare.net/juanarg16082010/presentacion-carbohidratos-11352933 
 Mejia Rocha Johann Luigi. (2012). reconocimiento y propiedades quimicas de los 
carbohidratos. s/f, de slideshare Sitio web: 
https://es.slideshare.net/vegabner/laboratorio-08-15744240 
 Angie Castañeda Camila Bravo. (2015). azucares reductores. s/f, de prezi Sitio web: 
https://prezi.com/ki6shjmpxdcw/los-azucares-reductores-son-aquellos-azucares-que-
poseen-su/