Practica 1 Reaccion de fehling

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PRACTICA 1 Reacción de Fehling. 
 
OBJETIVO. El alumno deberá conocer las técnicas fundamentales de la detección de 
azucares mediante la reacción de fehling. 
INTRODUCCIÓN. Es una solución que descubrió el alemán Hermann Von Fehling y se 
caracteriza fundamentalmente por su utilización como reactivo para la determinación de 
azúcares reductores es decir demostrar la presencia de glucosa o sus derivados como 
la sacarosa o la fructosa, también se lo conoce como licor de Fehling. 
Está formado por dos soluciones acuosas que son: sulfato de cobre cristalizado y sal 
seignette o tartrato mixto de potasio y sodio; ambas se guardan separadas hasta el 
momento en el que vayan a ser utilizadas para de esa manera evitar la precipitación del 
hidróxido de cobre. 
Su acción se fundamenta en el poder reductor del grupo carbonilo de los aldehídos el 
cual se oxida a ácido y se reduce la sal de cobre en medio alcalino a óxido de cobre, 
formando un precipitado de color rojo. 
El reactivo de Fehling se fundamenta principalmente, en su reacción, la oxidación de 
cobre, el poder reductor de los azúcares, sea este en monosacáridos, polisacáridos, 
aldehídos, y en ciertas cetonas. 
 
 
MATERIALES. 
Bata blanca. 
Tubos de ensayo. 
Gradilla. 
Baño maria. 
Vaso de precipitado. 
Azucares. 
Reactivos de fehling. ( A Y B ) 
(A) sulfato de cobre. 
(B) Hidróxido se sodio y sal de taltrato de Na. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
DIAGRAMA DE FLUJO. 
 
 
 
Se añade reactivo 
de fehling a y b 
Soluciones de azucares 
 
 
 
 
 ? 
 
Baño maria a 100 c° por 20 min. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
RESULTADOS. 
 
Los resultados de la prueba de Fehling fueron: 
 
 
 
TABLA DE RESULTADOS. REACCION. 
 
 
DISCUSION. 
En las imágenes de los resultados podemos ver las soluciones de azúcares reductores 
que son: (lactosa, Fructosa, Glucosa, galactosa), que nos indica una coloración rojo 
ladrillo a diferente nivel de coloración ya que esto se debe a la concentración de azúcar 
en cada solución, estableciendo que se produjo la reducción y que la prueba fue 
positivo. 
AZUCARES REACCION 
LACTOSA POSITIVA 
FRUCTOSA POSITIVA 
GLUCOSA POSITIVA 
SACAROSA NEGATIVA 
GALACTOSA POSITIVA 
AMILOPECTINA NEGATIVA 
ALMIDON NEGATIVA 
Asi también en las soluciones de azucares como: sacarosa, amilopectina y almidon, el 
resultado nos indica una coloración azul determinando que esta solución es un azúcar 
no reductor debido a que la prueba salio negativa y que no se produjo la reducción. 
El resultado de la práctica es óptimo, pues vemos que con el reactivo de Fehling se 
fundamenta en el poder reductor del grupo carbonilo en las aldosas (contienen en su 
estructura un grupo formilo) ( grupo de aldehídos), pues tienen la estructura 
química abierta necesaria para actuar como agentes reductores, y en algunas cetosas 
( contienen en su estructura un grupo carbonilo) (grupo de cetonas), generalmente 
positiva en fructosa, lo que resulta con la formación de un color rojo ladrillo, dicha 
coloración que toman los precipitados dependen de la cantidad de reactivo que se use y 
por tanto dan un aspecto de buena o baja concentración. 
Discutiendo los resultados positivos, que se dio en la glucosa, galactosa y lactosa este 
reactivo, reacciona principalmente con los aldehídos porque tienen un grupo carbonilo 
más expuesto, que le da el carácter reductor, y existe la presencia del precipitado rojo 
ladrillo (óxido cuproso). 
El resultado de la fructosa, cuya estructura es una cetosa característica alfa-hidroxi-
cetónicos, que al reaccionar con Fehling nos dio un resultado positivo. 
Referente a la imagen de la sacarosa (que no nos dió coloración), esto se da porque es 
un azúcar constituida por una molécula de glucosa y de fructosa, tiene un enlace entre 
el primer carbono de la glucosa y el segundo carbono de la fructosa, y no queda grupos 
reductores disponibles. Al no ser reductor, la prueba de Fehling es negativa, y por lo 
que se intuye, no posee el grupo carbonilo apto y libre, necesario como para reaccionar 
con el reactivo Fehling, y a ebullición, no se observó ningún cambio. 
CONCLUSIONES. 
La prueba de Fehling nos permite identificar cual es un azúcar reductor, la mayoría de 
los monosacáridos y algunos disacáridos poseen poder reductor. 
En resumen, cuando se mezcla el sulfato de cobre con un azúcar que pueda reducir el 
cobre la reaccion genera un oxido de cobre dando como resultado es un color rojo 
ladrillo (óxido cuproso) y la decoloración de la solución. 
Podemos concluir pues que las muestras de glucosa, fructosa, lactosa y galactosa son 
azúcares reductores, ya que se formó un precipitado de color rojo ladrillo. 
En cambio la sacarosa es un azúcar no reductor, debido a que no se formó un 
precipitado de color rojo ladrillo. 
 
BIBLIOGRAFIA. 
 
 
 
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bioquimica. mexico: pearson educacion. 
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