AGROINDUSTRIA - UNIVERSIDAD NACIONAL DE AGRICULTURA

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Universidad 
Nacional de 
Agricultura 
Compilado por: 
Departamento Académico de 
Investigación y Extensión Agrícola 
Agroindustria 
Compilación de resúmenes de investigaciones período 2003 - 2010 4 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
© Universidad Nacional de Agricultura, 2010 
 
 
630.7 Universidad Nacional de Agricultura. 
UN58a Agroindustria 
Universidad Nacional de Agricultura.- Catacamas, 2010 
39p 
 
ISBN 978-99926-55-22-1 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Dr. Marlon Oniel Escoto, Rector Universidad Nacional de Agricultura 
 
Departamento Académico de Investigación y Extensión Agrícola (DAIEA) 
 
Colaboración en compilación: Wendy Leonela Castellanos 
Editor: Axel Mejía 
Diseño y diagramación: Axel Mejía 
Fotografía de portada: Chiles jalapeños de exportación 
Supervisión editorial: DAIEA 
 
 
 
Índice 
PRESENTACIÓN ............................................................................ 1 
INTRODUCCIÓN............................................................................ 4 
 
AGROINDUSTRIA .......................................................................... 5 
 
Análisis social de la problemática de las cadenas Agroalimentarias del 
municipio de Catacamas................................................................. 6 
Determinación del queso seco artesanal olanchano con los mejores 
índices de preferencia y estándares de calidad microbiológica para el 
mercado local ............................................................................... 8 
Espacialización de los sistemas de producción como herramienta de 
análisis territorial: Estudio de caso empresa procesadora de lácteos Las 
Peñitas ...................................................................................... 10 
Propuesta de análisis territorial utilizando la espacialización territorial 
como herramienta, aplicada a los sistemas de producción lácteos. 
Estudio de caso: planta láctea “Lácteos de Olancho” ........................ 12 
Estudio técnico social para incrementar la sustentabilidad, de Productos 
Lácteos Catacamas (PROLACA) con enfoque de género..................... 14 
La espacialización como herramienta de análisis territorial de los 
sistemas de producción Estudio de caso: “Productos Lácteos Las 
Delicias” .................................................................................... 16 
La espacialización de los sistemas de producción como herramienta de 
análisis territorial Estudio de caso: Planta Procesadora “Lácteos El 
Pataste”..................................................................................... 18 
La sistematización espacial de los subsectores de producción como 
herramienta de análisis territorial Estudio de caso: “Lácteos Telica”... 20 
Situación legal y requisitos para la exportación de miel de abeja a la 
Unión Europea ............................................................................ 22 
Uso de extensores de soya y almidón de papa en la elaboración de 
chorizo ahumado ........................................................................ 24 
Diagnóstico y elaboración de manual sobre Buenas Prácticas de 
Manufactura (BPM) en la planta de mango “Humuya Frutas” ............. 26 
 
 
 
Evaluación del pH y las Buenas Prácticas de Manufactura en el 
Procesamiento de Chile Tabasco (Capsicum frutescens) Macerado en La 
Empresa “Agroindustrias Cuyamel” ................................................ 28 
Sistema de tratamiento de aguas residuales procedentes de plantas 
lácteas en condiciones anaeróbicas (anóxico calizo) ......................... 30 
Efecto de la carragenina sobre el rendimiento de la chuleta ahumada de 
cerdo ........................................................................................ 32 
Diagnostico en fincas y elaboración de manual de buenas prácticas en el 
beneficiado de café...................................................................... 34 
Estudio socioeconómico de los procesadores del sector lácteo en la zona 
de Olanchito, Yoro....................................................................... 36 
 
Universidad Nacional de Agricultura 
PRESENTACIÓN 
 
La Universidad Nacional de Agricultura afianza su trayectoria en la Educación 
Superior en Honduras en los últimos años. Sus antecedentes se remontan a 
1952, cuando se estableció como una “Escuela Granja Demostrativa”, 
continuando su ascenso en 1968 al convertirse en Escuela Nacional de 
Agricultura. 
En 1994 se incorporó al Sistema de Educación Superior de Honduras. Ocho 
años más tarde, en el 2002, mediante Decreto 192- 2001 del Congreso 
Nacional pasó a convertirse en la Universidad Nacional de Agricultura como 
una institución de Educación Superior descentralizada del Estado de Honduras, 
y dedicada a la formación de profesionales en ciencias agropecuarias y afines. 
La Universidad Nacional de Agricultura tiene como Misión formar hombres y 
mujeres con capacidad técnica, científica y gerencial, con valores éticos y 
morales, comprometidos con el desarrollo integral de la sociedad; y comparte 
la Visión de ser una institución con liderazgo en el desarrollo integral del sector 
agroalimentario y de los recursos naturales y ambiente, promoviendo el 
bienestar social de Honduras. 
Desde que se estableció la Universidad Nacional de Agricultura como un Centro 
de Educación Superior, el compromiso institucional ha sido fortalecer la larga 
tradición de calidad académica y simultáneamente cumplir con los requisitos 
de modernización emanados desde el Congreso Nacional según los 
lineamientos del Consejo Superior de Educación. 
La publicación digital de los documentos que se divulgan por este medio es una 
iniciativa que se enmarca dentro de una agenda que intenta consolidar el 
proceso de transición de Escuela Nacional de Agricultura a Universidad 
Nacional de Agricultura, iniciado en el 2002, esto en el cumplimiento de su 
categoría como Centro de Educación Superior. 
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Universidad Nacional de Agricultura 
Bajo la perspectiva anunciada, la Universidad Nacional de Agricultura ha 
puesto a la disposición de jóvenes hondureños nuevas carreras relacionadas 
con el área; se suman a la tradicional Ingeniería Agronómica, las Carreras de 
Tecnología Alimentaria, Manejo de Recursos Naturales y Ambiente, 
Administración de Empresas Agropecuarias; Profesorado en Educación en 
Tecnología de Alimentos (en convenio con la UPNFM) y Medicina Veterinaria la 
más reciente. 
La Universidad Nacional de Agricultura se encamina en este segundo periodo 
administrativo (2010-2013) a construir más espacios para jóvenes, mediante 
una propuesta de macroproyecto (infraestructura, docencia, investigación y 
extensión) auspiciada por el Gobierno de la República. 
Durante el periodo de gobierno universitario (2007-2013) se trabajó en la 
generación de mayor seguridad al personal docente y administrativo, 
seguridad social, planes de jubilación. Se inauguró el sistema de estudios 
externos orientado a los jóvenes del municipio de Catacamas y sus 
alrededores, con una aceptable respuesta provocando un aumento de la 
matrícula. Simultáneamente, se promovió el ingreso de estudiantes de 
comunidades indígenas y afro-hondureñas, así como estudiantes provenientes 
de los municipios con mayor índice de pobreza en Honduras. Estos logros 
exigen un mayor nivel de calidad académica y administrativa de la 
Universidad, incluyendo la difusión de las investigaciones, la actualización y 
automatización de recursos de información que se encuentran en nuestra 
biblioteca, entre otros. 
En función de los desafíos y tendencias de la Educación Superior y la normativa 
vigente, la Universidad debe afianzar y mejorar el Centro de Información y 
Documentación y orientar su agenda a la investigación y difusión del 
conocimiento, según los campos de estudios que ofrecen. Ante este 
compromiso la publicación digital denominada “Compilaciones de 
resúmenesde investigaciones periodo 2003-2010” es considerada como 
el punto de partida para enlazar la nueva política editorial abandonada desde 
los primeros años de la década de 1990. 
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Universidad Nacional de Agricultura 
El Gobierno Universitario actual, está comprometido con los egresados, 
quienes a través de los años han generado todo un acervo de investigación 
mediante las tesis que contribuyen a acreditarlos como graduados de la 
institución. Esta producción merece difundirse en su totalidad; y se convertirá 
en otro resultado de la agenda 2010-2013, con la convicción de profundizar 
más en el tema. 
Esta publicación consta una colección de cuatro números que recogen 
resúmenes de parte de los estudios de tesis desarrollados por estudiantes 
graduandos durante los últimos siete (7) años. Se pretende facilitar la difusión 
rápida de la información hacia los investigadores e interesados en conocer 
sobre los resultados de las investigaciones desarrolladas en y por la 
Universidad, que se pueden consultar tanto impresos como en formato digital, 
el cual es una contribución de los recursos de información que ofrece la 
Biblioteca “Vicente Alemán”. Así no solo se encontrarán en las bases de datos 
internas en la biblioteca de la Universidad, sino que podrán ser consultadas 
mediante páginas electrónicas. 
De esta manera, la Universidad Nacional de Agricultura avanza hacia la 
modernización de la publicación de la investigación generada, en formatos 
accesibles a la comunidad interesada. 
06 de Noviembre de 2010. 
 
 
 
 
 
 
 
 
Marlon Escoto Valerio 
Rector 
Universidad Nacional de Agricultura 
Catacamas, Olancho-Honduras 
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Universidad Nacional de Agricultura 
INTRODUCCIÓN 
 
“Compilaciones de resúmenes de investigaciones periodo 2003-2010”, es una 
colección de cuatro números, que concentran resúmenes de los estudios de 
tesiarios de la Universidad Nacional de Agricultura, de la carrera de Ingeniería 
Agronómica, de los años 2003 al 2009. Se selecciona este período, porque son 
estudios presentados en formato digital e impreso, lo que ha facilitado una 
pronta difusión para los investigadores e interesados en conocer sobre los 
resultados de las investigaciones desarrolladas en y por la Universidad. Cuatro 
son los temas centrales de esta compilación: Análisis socioeconómicos y 
manejo de recursos naturales y ambiente, 1; Producción Animal, 2; 
Producción Vegetal, 3; y Agroindustria, 4. 
El numero 4 de esta colección resume el contenido de las tesis presentadas por 
estudiantes en un tema particular, Agroindustria. Se incluyen estudios que 
abarcan consideraciones legales para la exportación de productos; la 
evaluación de varios insumos en la manufacturación y procesamiento de chile; 
análisis sociales de cadenas agroalimentarias; la especialización de sistemas de 
producción para el análisis territorial; estudios técnico-sociales para 
incrementar la sustentabilidad; evaluación de manuales para diagnósticos y 
estudios socioeconómicos de diferente productos agrícolas; estudios de 
sistemas de tratamiento de aguas residuales de plantas lácteas. El sector 
lácteo recibe especial atención en muchas tesis en este apartado, sobre todo 
en la agroindustria en los Departamentos de Olancho, Cortes y Atlántida de 
nuestro país. 
En síntesis se presenta un panorama general de los estudios sobre 
Agroindustria que se encuentran disponibles en el repositorio de la Biblioteca 
de la Universidad Nacional de Agricultura, tanto en formato digital como 
impreso, para consulta de todo interesado. También disponible en la página 
web de la Universidad, http://www.unag.edu.hn/ 
 
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http://www.unag.edu.hn/
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
AGROINDUSTRIA 
  
Universidad Nacional de Agricultura 
 
Análisis social de la problemática de las cadenas 
Agroalimentarias del municipio de Catacamas1 
 
Walter Joel Sierra Inestroza 
 
 
El estudio se realizó, en el municipio de Catacamas departamento de 
Olancho con la finalidad conocer las distintas debilidades de las cadenas 
agroalimentarias del municipio que permitan mejorar la competitividad 
de las mismas a partir de la percepción de las comunidades 
involucradas. Se realizó una serie de talleres en los cuales se aplicaron 
técnicas de análisis social propuestas por el Centro de Investigaciones 
para el Desarrollo Internacional (CIID).Se estratificaron los actores 
tomando en cuenta fuentes primarias y mediante la técnica de PIL 
(poder, intereses y legitimidad), se pudo apreciar que los actores 
seleccionados presentan relaciones distintas en cada caso. La aplicación 
de talleres se realizó una vez que fueron seleccionados los actores, en 
estos se aplicaron técnicas de análisis social como ser la rueda, por 
medio de la cual se conoció cuales eran, según la comunidad las 
debilidades de cada cadena agroalimentaria, además gracias a este 
método fue posible conocer la problemática que más aqueja la 
comunidad y determinar qué grado de involucramiento tiene cada uno 
de los actores, según el criterio de los participantes se puede observar 
que la baja producción, el alto costo de la vida, el poco financiamiento, 
la falta de educación, la inexistente organización y la ausencia de 
incentivos por parte del gobierno son los aspectos que más se repiten y 
                                                            
1  Tesis Ingeniería Agronómica. Universidad Nacional de Agricultura. Catacamas, Olancho. 
Honduras. 2005 
 
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Universidad Nacional de Agricultura 
con los valores más altos; sin embargo, los criterios contrastan y es 
muy común apreciar los diferentes intereses por parte de los actores. 
Por otra parte se utilizó gerencia de procesos para conocer las 
estrategias que permitan solucionar, en forma programada, la 
problemática de la cadena. Los aspectos que más se repiten son la 
organización y la gestión a instituciones gubernamentales y no 
gubernamentales como la empresa privada y la universidad 
respectivamente, como también el de realizar más capacitaciones a 
diversos sectores de la comunidad .Considerando la forma de poder 
aplicar los criterios brindados por parte de los participantes de estos 
talleres y con el propósito de establecer las fuerzas negativas y positivas 
de la cadena se aplicó la técnica del campo de fuerzas. Una de las 
fuerzas negativas que están relacionadas o que están basadas las 
cadenas es la falta de organización de los actores más involucrados, de 
igual manera la fuerza positiva más relacionada y prácticamente la base 
de las cadenas es el interés de salir adelante por parte de los 
productores. 
 
 
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Universidad Nacional de Agricultura 
 
Determinación del queso seco artesanal olanchano con 
los mejores índices de preferencia y estándares de 
calidad microbiológica para el mercado local1 
 
 Benigno Esmik Rodríguez Molina 
 
 
Este trabajo tiene como finalidad determinar el queso seco artesanal 
olanchano con los mejores índices de preferencia y estándares de 
calidad microbiológica para el mercado local. En el estudio también se 
evalúa el impacto del proceso de maduración en las bacterias 
patogénicas y también la evaluación de dos tipos de empaque comunes 
en la zona para así comprobar si es factible alcanzar los estándares de 
calidad exigidos por el mercado nacional e internacional. El estudio se 
realizó en colaboración con la regional número siete de la Secretaria de 
Salud en Juticalpa y con el apoyo técnico y financiero del Centro 
Internacional de Investigación para el Desarrollo de Canadá, CIID. Esta 
tesis se llevo a cabo a partir del mes de Mayo y concluyo en su fase de 
laboratorio a inicios de septiembre del 2005. Para la realización de este 
estudio, se tomaron muestras de quesos secos listos para comercializar, 
de cuatro diferentes plantas artesanales que están certificadas, pero que 
aspiran la certificación del FDA (Administración de Drogas y Alimento de 
los Estados Unidos).Seguidamente estas muestras fueron evaluadas 
sensorialmente por un grupo de doce panelistas mediante la técnica 
¨Pairwise Comparison¨ para determinar el queso con mayor 
aceptabilidad, este estudio sensorial fue complementado con un análisis 
                                                            
1  Tesis Ingeniería Agronómica. Universidad Nacional de Agricultura. Catacamas, Olancho. 
Honduras. 2005 
 
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Universidad Nacional de Agricultura 
de constructos para conocer y comparar la percepción de los diferentes 
rasgos sensoriales según los consumidores en las diferentes muestras. 
Cuando se identifico, la planta artesanal que elaboraba el queso de 
mayor preferencia se procedió a verificar su proceso para replicarlo en la 
Universidad Nacional de Agricultura, aplicando las Buenas Prácticas de 
Ordeño y las Buenas Prácticas de Manufactura. Una vez replicado el 
queso se empacaron tres repeticiones al vació, tres muestras envueltas 
en plástico adhesible (Diamond plastic wrap, ©reynolds consumer 
products, Richmond virginia 23261 u.s.a.) manejándose a una 
temperatura de 12 oC con luz ultravioleta y tres repeticiones sin 
empaque, condicionándose a una temperatura de 7 oC en la oscuridad, 
estas muestras fueron evaluadas microbiológicamente y sensorialmente 
a las treinta y sesenta días. Los resultados muestran que no existe 
diferencia significativa entre las muestras evaluadas en lo referente a la 
preferencia. También que los quesos secos artesanales producidos en 
Olancho no alcanzan los estándares microbiológicos exigidos por Estados 
Unidos y Canadá, ni a los treinta ni a los sesenta días de maduración. 
Así mismo, se puede concluir que el análisis de constructos es una 
herramienta metodológica importante para caracterizar y comparar 
rasgos sensoriales entre recetas. Los análisis microbiológicos 
demostraron que el Staphylococcus áureos no fue afectado en gran 
magnitud por ningún ambiente evaluado, a pesar de que a los treinta 
días el conteo de esta bacteria llego a cero en el empaque de plástico 
adhesible, lo que significa que alcanza el límite de referencia que 
propone salud publica en Honduras, pero no el estándar internacional. 
 
 
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Universidad Nacional de Agricultura 
 
Espacialización de los sistemas de producción como 
herramienta de análisis territorial: Estudio de caso 
empresa procesadora de lácteos Las Peñitas1 
 
Edwin Leonardo Fúnez 
 
 
Con la intención de crear una herramienta de análisis territorial para los 
sistemas de producción nace en la Universidad nacional de Agricultura la 
idea de realizar un estudio de espacialización de los componentes de los 
sistemas productivos del corredor lácteo de Olancho tomando como 
estudio de caso la Empresa Procesadora de Lácteos Las Peñitas. La 
empresa lácteos Las Peñitas se localiza en la ciudad de San Francisco de 
Becerra municipio del mismo nombre, a 15 Km. De la ciudad de 
Juticalpa cabecera departamental de Olancho. Los métodos utilizados 
para la producción son artesanales mismos que presentan deficiencias 
para la elaboración y desarrollo de los procesos, los cuales son 
evidentes ante las exigencias de los mercados globalizados. El método 
empleado para la realización del trabajo de espacialización fue de 
carácter retrospectivo el cual consiste en desarrollar la sistematización 
una vez iniciado o finalizado la investigación, lo que permite describir la 
experiencia obtenida durante el periodo de desarrollo del mismo. La 
metodología del trabajo se dividió en etapas donde la primera consiste 
en la recopilación y apropiación de la información relacionada a la 
espacialización sistemas productivos y análisis territorial así como la 
metodología de Producción más Limpia, para realizar el anteproyecto de 
                                                            
1  Tesis Ingeniería Agronómica. Universidad Nacional de Agricultura. Catacamas, Olancho. 
Honduras. 2003 
 
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Universidad Nacional de Agricultura 
trabajo; la etapa siguiente incluye aspectos de presentación de la 
propuesta que consistió en definir que la espacialización de los sistemas 
productivos es una herramienta de análisis y ordenamiento territorial. 
El análisis de los resultados se enfoca dentro de un carácter narrativo 
crítico de la situación actual del sistema productivo, donde se constata 
las deficiencias operacionales, los altos costos de producción, las 
pérdidas anuales generadas en la planta durante los procesos, baja 
calidad de los productos, la irresponsabilidad ambiental y social de la 
empresa, además del abandono gubernamental en carácter técnico y 
financiero que caracteriza a los productores del sector lácteo de 
Olancho. El análisis permite dictar recomendaciones a manera de 
sugerencias las que podrían convertirse en soluciones para mejorar las 
condiciones productivas y elevar las condiciones de vida de los 
habitantes de la zona. 
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Universidad Nacional de Agricultura 
 
Propuesta de análisis territorial utilizando la 
espacialización territorial como herramienta, aplicada a 
los sistemas de producción lácteos. Estudio de caso: 
planta láctea “Lácteos de Olancho”1 
 
Carlos Roberto Murillo Tejada 
 
 
El presente trabajo se realizó en la planta procesadora de lácteos 
“Lácteos de Olancho” una empresa privada localizada en la comunidad 
de Santa Clara, a 7 Km. al sureste de la ciudad de Catacamas en el 
departamento de Olancho. Al igual se tomaron en cuenta las 20 
comunidades donde se ubican las diferentes fincas productoras de leche 
que proveen de la materia prima a dicha planta, todas estas pertenecen 
al municipio de Catacamas. Además se visitaron las ciudades donde la 
empresa comercializa sus productos actualmente, entre ellas 
Catacamas, Tegucigalpa, La Ceiba y el Progreso. Con el objetivo de 
crear una herramienta metodológica para iniciar los estudios de análisis 
territorial en la Universidad Nacional de Agricultura surge la idea de 
relacionar esta con los sistemas de producción lácteo en la región de 
Olancho. Los resultados del trabajo se desarrollaron en dos niveles: 
primero el desarrollo de un planteamiento teórico conceptual del análisis 
territorial aplicado a los sistemas de producción lácteo como 
herramienta de soporte para futuras investigaciones de este tema o en 
cualquier sistema de producción agrícola. El segundo nivel fue la 
caracterización de los componentes del sistema de producción lácteo de 
                                                            
1  Tesis Ingeniería Agronómica. Universidad Nacional de Agricultura. Catacamas, Olancho. 
Honduras. 2003 
 
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Universidad Nacional de Agricultura 
la planta procesadora “Lácteos de Olancho” estos mostraron que, el 
numero de productores que proveen leche a la empresa está 
condicionado por diferentes factores, los precios de la leche varían de 
acuerdo a las diferentes épocas del año, esto porque los volúmenes de 
producción también varían. Las vías de acceso y características 
territoriales de las fincas son variables ya que el 68% están ubicados en 
zonas planas, el 25% en terrenos quebrados y el 7 % en montañas. 
Debido a que la mayoría de las fincas están ubicadas en comunidades 
con grandes porciones de territorio tipo valle, para procesamiento la 
empresa presenta problemas ambientales y técnicos ya que la cantidad 
de sólidos desperdiciados es grande y aumenta la contaminación. En 
invierno cuando la producción de leche es alta resulta insuficiente el 
espacio de la planta para el procesamiento; en esta planta solo se 
procesan tres tipos de productos, queso seco, fresco y mantequilla 
crema. La comercialización de productos la realiza la empresa directa e 
indirectamente, es decir una parte es comercializada en la planta y en 
las distribuidoras que la empresa tiene y otra parte por distribuidores 
secundarios. En la parte de comercialización no tiene problemas ya que 
el90% de los consumidores están satisfechos con los productos y con 
los precios de estos. 
 
 
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Universidad Nacional de Agricultura 
 
Estudio técnico social para incrementar la 
sustentabilidad, de Productos Lácteos Catacamas 
(PROLACA) con enfoque de género1 
 
Wilmer Santos Sánchez 
 
 
El presente estudio se llevó a cabo en la planta Productos Lácteos 
Catacamas (PROLACA), empresa láctea ubicada en la comunidad 
Chilapa, a 2 kilómetros, al suroeste de la cuidad de Catacamas, 
departamento de Olancho. El objetivo fue evaluar los desperdicios de 
recursos en la planta para posteriormente proponer alternativas para 
mejorar en el uso de materias primas, y recursos humanos, de la 
contaminación ambiental, y por ende la mejora de la calidad de los 
productos. Esta investigación en un inicio estaba planteada para aplicar 
la metodología de producción más limpia con enfoque de género, para 
potenciar a las mujeres la participación en los procesos en la planta, se 
consideró no pertinente realizar el estudio de esa manera, como 
consecuencia se determinó realizar como información colateral, una 
investigación participativa donde se evaluaron las causas de la poca 
participación de la mujer en los procesos productivos de las plantas 
lácteas y las posibles soluciones a este problema de género, para 
obtener la información participativamente, se utilizaron herramientas 
metodológicas del Sistema de Análisis Social. El estudio fue realizado de 
junio a septiembre de 2005, evidenciando los resultados considerables 
desperdicios en leche, cuajada, y agua, que en conjunto producen una 
                                                            
1  Tesis Ingeniería Agronómica. Universidad Nacional de Agricultura. Catacamas, Olancho. 
Honduras. 2005 
 
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Universidad Nacional de Agricultura 
pérdida de 233,680.93 lo que la empresa podría utilizar para 
capitalizarse. Así mismo, este estudio evidencia las causas de la poca 
participación femenina en las labores de proceso de las plantas, de las 
cuales el machismo y el cuidado de los niños en casa, son los principales 
obstáculos según las afectadas. En conclusión, la planta de lácteos 
(PROLACA) posee buenas oportunidades de mejora, en lo referente a la 
eficiencia en el uso de sus recursos por lo que se sugiere, un proceso 
de auditoría mas continúa de parte del dueño y administrador de la 
planta, para lograr que las pérdidas de recursos se conviertan en 
inversión. 
 
 
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Universidad Nacional de Agricultura 
 
La espacialización como herramienta de análisis 
territorial de los sistemas de producción Estudio de 
caso: “Productos Lácteos Las Delicias”1 
 
Darwin Joel Zúniga Santos 
 
 
Este trabajo de investigación se realizó en la planta artesanal “Productos 
Lácteos Las Delicias” ubicada en el corredor lácteo del Departamento de 
Olancho en el Municipio de Juticalpa. La investigación emplea 
tecnologías satelitales como el Sistema de Posicionamiento Global 
(GPS), la Teledetección (Arcview) y la Espacialización o Sistematización 
como metodología de análisis, está última permite diagnosticar desde un 
punto de vista técnico y socio económico los tres componentes del 
sistema de producción lácteo como ser la producción de materia prima, 
el procesamiento de la misma y la comercialización de los productos 
terminados. Para el rescate de información en la planta de 
procesamiento se aplicaron metodologías de Producción Más Limpia 
como trabajo colateral, las cuales buscan reducir los desperdicios y 
perjuicios ambientales para lograr la eficiencia de la empresa. Además 
en el proceso de la investigación se implemento el Método 
Retrospectivo, que consiste en iniciar la sistematización una vez que la 
investigación ya está avanzada o concluida, por lo que la elaboración de 
este documento permitió rescatar la experiencia vivida durante el 
período de desarrollo de la misma. La metodología del trabajo se dividió 
en dos fases: La primera que consistió en la apropiación de toda la 
                                                            
1  Tesis Ingeniería Agronómica. Universidad Nacional de Agricultura. Catacamas, Olancho. 
Honduras. 2003 
 
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Universidad Nacional de Agricultura 
información relacionada con el tema, utilizando fuentes secundarias 
(Trabajos realizados en otros países, pues en el nuestro el tema es 
nuevo) y las primarias, que básicamente fue apoyándose en los 
conocimientos y asesoría de los Departamentos de Producción Animal e 
Investigación y Extensión Agrícola de la Universidad Nacional de 
Agricultura. La segunda fase del trabajo consistió en la presentación de 
una propuesta conceptual partiendo de que la Espacialización constituye 
una herramienta para el Análisis Territorial. Los resultados del trabajo 
presentan un análisis crítico de la situación actual del subsector, a la vez 
que permiten hacer una serie de sugerencias hacia lo que podría 
convertirse en alternativas de solución a los problemas de falta de 
innovación, productos de mala calidad y altos costos de producción que 
no permiten la competitividad de los procesadores en el libre mercado 
mundial. El presente busca los mecanismos o estrategias para optimizar 
los procesos productivos de la empresa influyendo en el mejoramiento 
de la calidad de los productos, para lo cual se analiza la información 
resultante en los diferentes mapas y se dan algunas alternativas para la 
mejora de los diversos factores que afectan el sistema. 
 
 
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Universidad Nacional de Agricultura 
 
La espacialización de los sistemas de producción como 
herramienta de análisis territorial Estudio de caso: 
Planta Procesadora “Lácteos El Pataste”1 
 
Moisés Salomón Fúnez 
 
 
El presente trabajo se desarrolló en la planta procesadora “Lácteos El 
Pataste” ubicada en la comunidad de “El Pataste,” a 32 kilómetros, al 
este de la ciudad de Catacamas, con el propósito de aplicar la 
espacialización del sistema de producción lácteo como una herramienta 
de análisis territorial, el cual consistió en la caracterización de cada uno 
de los tres componentes: la producción de insumo o leche, 
procesamiento de los productos en planta y la comercialización de los 
mismos. En la caracterización de la producción de insumos fue preciso la 
aplicación de encuesta, del cual se tomaron para ser discutidos algunos 
aspectos o variables relevantes que determinan la calidad y 
productividad como ser: el nivel de educación de los proveedores, 
aporte promedio de leche, vías de acceso a las fincas, tipos de 
explotación e instalaciones utilizadas y la ubicación geográfica de las 
fincas en un mapa para lo cual se hizo el uso de GPS. La caracterización 
del procesamiento de los productos en planta se efectúo por medio de la 
aplicación de la metodología de producción más limpia la cual consistió 
en cuatro fases; la planificación y organización, evaluación en planta, el 
estudio de factibilidad y la implementación de las técnicas de producción 
más limpia. En cuanto a la comercialización debido a la falta de logística 
                                                            
1  Tesis Ingeniería Agronómica. Universidad Nacional de Agricultura. Catacamas, Olancho. 
Honduras. 2003 
 
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Universidad Nacional de Agricultura 
y tiempo solamente se identifico los tipos de mercado, ubicación y 
formas de comercialización. Es por ello que para identificar la influencia 
de este sistema como tal, se llevo a cabo la espacialización con el 
propósito de buscar alternativas que conlleven a decisiones futuras para 
el mejoramiento del mismo. En tal sentido la producción más limpia 
implementada en planta juega un papel muy importante, porque evita 
que la empresa cause impactos ambientales negativos disminuyendo el 
desperdicio de algunas materias o productos, volviéndola más eficiente. 
Actualmente el aporte de insumo para la planta “Lácteos El Pataste” quese considera uno de los componentes más importantes dentro del 
sistema de producción, en su mayoría no recibe pagos por calidad de 
leche, es por ello que los precios bajos mantienen sin motivación a los 
proveedores para poder tomar decisiones de mejora para sus fincas; 
debido a esto, las instalaciones para llevar a cabo el ordeño son en un 
95.2 % de nivel tecnológico bajo esto significa que no cuentan con 
infraestructuras como ser: sala de ordeño, suplemento, y un control 
sanitario en sus instalaciones y apenas un 4.8 % poseen lo antes 
mencionado. A nivel de procesamiento la falta de normas y equipo para 
controlar la higiene evita la producción de productos de alta calidad, 
contribuyendo esto a tener mayores devoluciones de productos los 
cuales ascienden a 210 lbs mensuales. La comercialización de los 
productos la empresa la realiza en tres tipos de mercado, local en la 
ciudad de Catacamas, a nivel nacional en la ciudad de Tegucigalpa y un 
mercado internacional en El salvador específicamente en la ciudad de 
San Miguel. 
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Universidad Nacional de Agricultura 
 
La sistematización espacial de los subsectores de 
producción como herramienta de análisis territorial 
Estudio de caso: “Lácteos Telica”1 
 
Luis Daniel Bautista 
 
 
El estudio se realizó en la planta procesadora de leche “Lácteos Telica” 
ubicada en el corredor lácteo del Departamento de Olancho en la 
comunidad de Telica, municipio de Juticalpa. La investigación hace uso 
de tecnologías satelitales como el Sistema de Posicionamiento Global 
(GPS), la Teledetección (Arc View), la Espacialización y Sistematización 
como metodología de análisis crítico, en la que se diagnostica desde los 
puntos de vista técnico y socio económico a los tres componentes del 
sistema de producción lácteo: la producción de materia prima, el 
procesamiento de la misma y la comercialización de los productos 
terminados. Además en la planta de procesamiento se aplicaron 
metodologías de Producción Más Limpia de manera simultánea, para 
diagnosticar el procesamiento y buscar reducir los desperdicios y daños 
ambientales con el objetivo de lograr la eficiencia de la empresa. La 
metodología del trabajo se dividió en dos fases: La primera consistió en 
la recopilación de toda la información relacionada con el tema, utilizando 
fuentes secundarias, como investigaciones realizadas en otros países, 
pues en Honduras es nuevo, y como fuentes primarias se compilaron los 
conocimientos y asesorías de los Departamentos de Producción Animal e 
Investigación y Extensión Agrícola de la Universidad Nacional de 
                                                            
1  Tesis Ingeniería Agronómica. Universidad Nacional de Agricultura. Catacamas, Olancho. 
Honduras. 2003 
 
  20
 
Universidad Nacional de Agricultura 
Agricultura. La segunda fase del trabajo consistió, en la presentación de 
una propuesta conceptual, definiendo a la sistematización espacial como 
una herramienta básica para el Análisis Territorial. El análisis de los 
resultados de esta investigación permite conocer factores o variables 
que limitan la situación del subsector lácteo de Olancho. Así mismo, nos 
permiten recomendar algunas soluciones para la mejora de la calidad de 
los productos y la eficiencia de los diferentes factores del sistema, de tal 
manera de hacerlo más competitivo. Al aplicar la sistematización 
espacial, se identificaron las deficiencias que tiene el sistema a nivel de 
la finca; como malas prácticas de ordeño, instalaciones inadecuadas, 
falta de control sanitario de los animales, aspectos sociales que impiden 
mejorar la competitividad de las fincas, entre otros. En el sitio de 
procesamiento se encontró que la leche llega muy tarde debido a la falta 
de ordenamiento de las rutas, influyendo en la calidad y el costo de la 
misma, entre otros. En los aspectos de Producción más limpia se 
detectaron muchos desperdicios y residuos que inciden directamente en 
la eficiencia, la calidad y afectan el medio ambiente y las personas en 
las comunidades vecinas. Con respecto a la comercialización, se 
encontró que la planta vende la mayor parte de su producción en El 
Salvador por medio de intermediarios que tienen el control de los 
precios. 
 
 
  21
 
Universidad Nacional de Agricultura 
 
Situación legal y requisitos para la exportación de miel 
de abeja a la Unión Europea1 
 
Carlos Antonio Iraheta Valenzuela 
 
 
El presente trabajo se realizó en la ciudad de Tegucigalpa, 
departamento de Francisco Morazán con el objetivo de conocer los 
requisitos legales para la exportación de miel de abeja Hondureña a la 
Unión Europea, analizar las dificultades para su cumplimiento y 
proponer a los diferentes niveles institucionales (políticos, técnicos y 
comerciales) las medidas necesarias para facilitar el acceso del producto 
al mercado de la Unión Europea. Con el apoyo de personas e 
instituciones gubernamentales como no gubernamentales que laboran 
en el sector productivo, económico y político del país que de una u otra 
forma directa e indirecta tienen que ver en el proceso de exportación de 
productos. El trabajo se realizó entre los meses de junio a septiembre 
del 2004. La metodología utilizada se desarrollo en dos etapas; la 
primera etapa consistió en la recolección de información a través de 
visitas a instituciones públicas y privadas encargadas del sector 
productivo, técnico, legal, administrativo y político. La segunda consistió 
en entrevistas personales a los diferentes miembros o individuos que 
ejercen funciones directas e indirectas que van encaminadas a 
establecer los requisitos formales/legales para la exportación de miel de 
abeja de Honduras a otros países. Según la información recolectada nos 
indica que para poder exportar se debe trabajar mucho por mejorar la 
                                                            
1  Tesis Ingeniería Agronómica. Universidad Nacional de Agricultura. Catacamas, Olancho. 
Honduras. 2004 
 
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Universidad Nacional de Agricultura 
producción de miel debido a que actualmente se encuentra con 
limitantes que impiden que se pueda exportar, pero que en un futuro 
esto puede cambiar dependiendo de la actitud de todos. La Unión 
Europea está abriendo las puertas para el ingreso de miel de abeja 
siempre cuando se cumplan los requisitos establecidos por los estados 
miembros. 
 
 
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Universidad Nacional de Agricultura 
 
Uso de extensores de soya y almidón de papa en la 
elaboración de chorizo ahumado1 
 
Selvin Sadi Márquez Euceda 
 
 
El experimento se realizó en la planta de procesamiento cárnico de la 
Universidad Nacional de Agricultura, ubicada en la ciudad de Catacamas, 
Olancho. Se evaluaron tres extensores uno a base de proteína de soya 
rosada en polvo, otro a base de proteína de soya granulada y el tercero 
a base de almidón de papa, para lo cual se utilizó un arreglo factorial 2
3 
con tres puntos centrales, usando el software Statgraphics PlusV. Para 
cada uno de los extensores el nivel bajo fue 0% y el alto lo constituyó el 
12% de inclusión. Las variables evaluadas fueron el rendimiento, 
tomado en base a producto terminado, grado de preferencia, aplicando 
una prueba de preferencia de producto y la relación beneficio costo, 
para conocer el impacto económico que representa el uso de cada 
tratamiento. En el cálculo de los efectos para el rendimiento se 
encontró que está influenciado mayormente por los factores 
individualmente, no así las interacciones en las que no se encontró 
significancia en el análisis de varianza. La mayor relación beneficio 
costo la presentó la combinación con máxima inclusión de extensores 
(36%), seguido de las corridas experimentales que incluyeron dos 
extensores (24%), posteriormente las de punto central, seguido de las 
que incluyeron un solo extensor al 12% y por último la corrida1  Tesis Ingeniería Agronómica. Universidad Nacional de Agricultura. Catacamas, Olancho. 
Honduras. 2005 
 
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Universidad Nacional de Agricultura 
experimental patrón, que no incluyó extensores. Para medir el grado de 
preferencia del producto se aplicó la prueba sugerida por Carr, Civille 
and Meilgaard en su libro “Sensory Evaluation Techniques” (Técnicas de 
evaluación sensorial). Se observó que la combinación que incluyó 12% 
de proteína rosada de soya más 12% de proteína texturizada de soya 
fue el que obtuvo un mayor índice de preferencia sobre todos los demás 
tratamientos. De manera general se observó que la mayor relación 
beneficio costo se obtuvo con las corridas experimentales con mayores 
porcentajes de extensores pero la preferencia del producto muestra que 
los mayores porcentajes de inclusión, a pesar de ofrecer un criterio 
económico interesante afectan la preferencia del consumidor. El mejor 
equilibrio entre las tres variables avaluadas lo obtuvo la combinación 
que incluyó 12% de proteína rosada de soya más 12% de proteína 
texturizada de soya. 
 
 
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Universidad Nacional de Agricultura 
 
Diagnóstico y elaboración de manual sobre Buenas 
Prácticas de Manufactura (BPM) en la planta de mango 
“Humuya Frutas”1 
 
Darwin Javier Castillo Castillo 
 
 
Ante el proceso de globalización y TLC que se vive actualmente, la 
industria alimentaría se encuentra condicionada a modificar su actitud 
hacia el mercado. En este ambiente surge la calidad como un elemento 
de distinción de los productos y solo con productos inocuos, es decir, 
alimentos que no representen un riesgo potencial a la salud de los 
consumidores es que se puede competir en los mercados globalizados. 
La fruticultura hondureña se localiza en los departamentos del litoral 
caribeño, Yoro y Comayagua, las frutas que han tenido mayor 
dinamismo en producción en la última década han sido el mango, el 
melón, la naranja y las limas y limones. Como un aporte o incentivo a 
este rubro se hizo un diagnóstico sobre las Buenas Prácticas de 
Manufactura (BPM) en la planta Humuya Frutas en la comunidad de 
Selguapa, Comayagua, la cual se dedica ha procesado de mango por 
pequeños productores. Para llevar a cabo este diagnóstico se utilizando 
una guía de evaluación la cual comprende una serie de parámetros 
como ser: Documentación en Relación a la Seguridad Alimentaría, 
Condiciones Físicas de la Planta y sus Alrededores, Higiene y Protección 
Personal, entre otros, estos parámetros fueren evaluados con los 
criterios: Ideal, Ejemplar, Marginal, y Falla, (esta evaluación se tomó de 
                                                            
1  Tesis Ingeniería Agronómica. Universidad Nacional de Agricultura. Catacamas, Olancho. 
Honduras. 2007 
 
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Universidad Nacional de Agricultura 
la auditoria AIB (American Institute of Baking)). Los resultados más 
favorables los presentó el parámetro: Equipo y Utensilios el cual obtuvo 
un 70% de aplicación de las BPM, no así para el parámetro de Control 
de Plagas el cual obtuvo la menor calificación con un 36% de aplicación. 
El análisis global representó una aplicación promedio de las BPM de un 
58%, siendo este muy bajo, por lo cual se procedió a realizar un manual 
de BPM para colaborar con la empresa en el procesado de mangos 
inocuos el manual tiene como objetivo brindar a la empresa las 
herramientas necesarias que le permitan no sólo elevar su nivel de 
competitividad en los mercados nacionales, sino además contribuir con 
la implementación de sistemas que les facilite producir mango con la 
calidad requerida por el consumidor, con énfasis en la producción de 
alimentos inocuos. 
 
 
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Universidad Nacional de Agricultura 
 
Evaluación del pH y las Buenas Prácticas de 
Manufactura en el Procesamiento de Chile Tabasco 
(Capsicum frutescens) Macerado en La Empresa 
“Agroindustrias Cuyamel”1 
 
 Carlos Alberto Bonilla Cruz 
 
 
Este trabajo de investigación se realizó en la aldea de Río Chiquito, 
municipio de Omoa departamento de Cortes, Honduras; con el objetivo 
de evaluar el pH y las Buenas Prácticas de Manufactura durante el 
Procesamiento de Chile Tabasco (Capsicum frutescens) macerado en 
la Empresa “Agroindustrias Cuyamel”. Se estudiaron diferentes corridas 
experimentales en las cuales se utilizaron las siguientes concentraciones 
de sal; 10%, 15% y 20% y tiempos de almacenamiento de 60 y 90 días, 
con la finalidad de evaluar el pH con cada uno de los niveles de los 
factores utilizados. El diseño que se utilizó fue un diseño factorial de 
niveles múltiples en el cual se distribuyeron los factores en estudio en 
dos bloques completamente al azar de seis corridas experimentales cada 
uno, haciendo un total de 12 tratamientos. Los resultados no mostraron 
diferencia mínima significativa en cuanto a la relación del cambio o 
evolución del pH (concentración de Ion Hidronio), la no significancía de 
los resultados da a demostrar que usar los niveles altos (20% de sal y 
90 días de almacenamiento) o los niveles bajos (10% de sal y 60 días 
de almacenamiento) ofrecen los mismos resultados. Lo que indica que el 
pH no se puede considerar como un índice que caracterice el término del 
                                                            
1  Tesis Ingeniería Agronómica. Universidad Nacional de Agricultura. Catacamas, Olancho. 
Honduras. 2007 
 
  28
 
Universidad Nacional de Agricultura 
proceso de fermentación por no mostrar cambios importantes en la 
fermentación del chile. Como complemento al trabajo de investigación 
se realizó una evaluación en cuanto a la aplicación de las Buenas 
Prácticas de Manufactura (BPM) en la planta procesadora de chile 
tabasco, esto con el fin de escribir el primer manual de BPM que la 
empresa implementara. Vale mencionar que la mayor fortaleza de la 
empresa está presente en las condiciones físicas de la planta y sus 
alrededores, y la mayor debilidad se encuentra en la Higiene y 
Protección Personal, por lo cual es importante la aplicación y el 
cumplimiento del presente manual de BPM, mejorando así las 
condiciones del producto. 
 
 
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Universidad Nacional de Agricultura 
 
Sistema de tratamiento de aguas residuales 
procedentes de plantas lácteas en condiciones 
anaeróbicas (anóxico calizo)1 
 
Ramiro Ernesto Calderon 
 
 
En el siguiente trabajo se busca una solución para el impacto ambiental 
que provocan las aguas residuales de las plantas lácteas de Olancho. 
Tales residuos en su mayoría provocan un impacto ambiental 
considerable ya que la mayor parte de estas plantas lácteas depositan 
sus residuos en los ríos ó canales naturales cercanos a ellas. Esto 
desechos provocan que el oxígeno que se encuentra en los ríos sea 
utilizado para la descomposición de los residuos, reduciendo el oxígeno 
a los seres vivos presente. El trabajo consistió en construir un prototipo 
de sistema de tratamiento de aguas residuales provenientes de plantas 
lácteas a nivel de laboratorio. El principio del sistema de tratamiento 
propuesto se denomina anóxico calizo. Para ello es necesario que las 
aguas residuales tengan un pH ácido. De esta manera al poner en 
contacto aguas ácidas con ambientes calizos, se produce la hidrólisis y 
desnaturalización de las grasas. La condición anóxica define un sistema 
hermético que no permite la entrada de óxigeno. Para realizar la 
investigación se recolectaron una serie de muestras de rocas calizas 
para analizar el porcentaje de carbonatos presentes en las mismas y 
seleccionar la más adecuada para construir el prototipo. Después se 
procedió a construir la estructura de madera, que soportara los 
                                                            
1  Tesis Ingeniería Agronómica. Universidad Nacional de Agricultura. Catacamas, Olancho. 
Honduras. 2007 
 
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Universidad Nacional de Agricultura 
estanques. Posteriormente se construyeronlos depósitos. El interior de 
los depósitos tapizados con roca caliza y en el fondo se colocó grava 
caliza hasta el 20% de altura. Se realizaron una serie de pruebas de pH 
para monitorear la capacidad de neutralización del prototipo. El análisis 
consistió en conocer el efecto producido por el sistema de tratamiento 
de aguas residuales, se realizaron pruebas comparativas antes y 
después del tratamiento del agua residual. Una vez tomada la muestra 
de agua de la planta residual, parte fue enviada para su análisis al 
Laboratorio de Calidad de Aguas del Centro de Estudios y Control de 
Contaminantes (CESCCO). Otras pruebas que se realizaron fueron las 
DQO (Demanda Química de Oxígeno), Sólidos Sedimentables (SS), 
Sólidos Suspendidos (SSu), Nitrógeno (N), Coliformes, Fósforo (P). Los 
resultados obtenidos de las muestras demuestran que el prototipo 
funciona de acuerdo a lo esperado, logrado reducir a niveles aceptables 
a más del 70% de los parámetros evaluados. 
 
 
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Universidad Nacional de Agricultura 
 
Efecto de la carragenina sobre el rendimiento de la 
chuleta ahumada de cerdo1 
 
Elvin Neptaly Paguada Gonzáles 
 
 
El experimento se realizó en la planta de procesamiento cárnico de la 
Universidad Nacional de Agricultura ubicado en la ciudad de Catacamas, 
Olancho. Con el objetivo de evaluar el efecto de la carragenina sobre las 
características del chuletero de cerdo para encontrar una alternativa que 
mejore el rendimiento de la chuleta ahumada sin el detrimento de sus 
características organolépticas. En la investigación se utilizaron tres 
diferentes niveles de inclusión de carragenina, en base a producto 
terminado (0.5, 1 y 1.5 g Kg-1), combinado con tres niveles de inyección 
(20, 25 y 30%); generaron un total de doce tratamientos incluyendo el 
testigo. Las variables evaluadas fueron rendimiento, grado de 
preferencia del producto y la relación beneficio costo. Los resultados de 
esta investigación demuestran que el uso de carragenina en niveles de 
1.5 g Kg-1 se obtuvieron los mayores rendimientos y la mayor 
aceptación por los participantes en la prueba de degustación, los niveles 
de 0.5 g Kg-1 de carragenina mostraron la mejor relación beneficio 
costo. Adicionalmente, se evaluó el efecto del porcentaje de inyección y 
la interacción porcentaje/nivel de inyección sobre el rendimiento del 
chuletero, como resultado se encontró que ninguno de los factores 
tienen un efecto de importancia estadística sobre el rendimiento de la 
chuleta, no obstante, resulta significante el nivel de inclusión de 
                                                            
1  Tesis Ingeniería Agronómica. Universidad Nacional de Agricultura. Catacamas, Olancho. 
Honduras. 2008 
 
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Universidad Nacional de Agricultura 
carragenina el cual es directamente proporcional al rendimiento en la 
medida que se aumenta dicho nivel. 
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Universidad Nacional de Agricultura 
 
Diagnostico en fincas y elaboración de manual de 
buenas prácticas en el beneficiado de café1 
 
Claudia Petrona García Medina 
 
 
El estudio se realizó en las aldeas de los Municipios de Marcala, San José 
y Florida de Opatoro del Departamento de La Paz, específicamente en la 
empresa Café Orgánico Marcala S.A. de C.V., con el objetivo de obtener 
información sobre los factores que interfieren y favorecen al productor 
para que éste, alcance una máxima producción de café, el trabajo se 
efectuó con el 67% de los productores solamente con producción 
orgánica, ya que la empresa así lo requería, donde se evaluaron 
aspectos generales, técnicos, económicos, aspectos de certificación de 
sus fincas como orgánicas sus beneficios al ser productores orgánicos, 
también se evaluaron aspectos de comercialización y aspectos 
ambientales. Donde se encontró que la mayoría de los productores 
conocen muy bien del cultivo ya que un 78.6% ha recibido alguna 
capacitación en temas sobre de cultivo de cafés orgánicos, recibiendo 
asistencia técnica directa en un 57.1%, de la empresa Café Orgánico 
Marcala S.A de C.V., donde un 54.8% de los productores produce su 
café a alturas entre 1400 – 1600 msnm, el cual representa un factor 
muy importante en la calidad del café, en lo referente al beneficiado de 
café la mayoría de los productores no tiene su propio sistema de 
beneficiado, por lo tanto, éstos lo llevan al beneficio de la empresa 
donde se da el debido procesamiento iniciando con el recibimiento, 
                                                            
1  Tesis Ingeniería Agronómica. Universidad Nacional de Agricultura. Catacamas, Olancho. 
Honduras. 2007 
 
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Universidad Nacional de Agricultura 
despulpado, desmucilaginado, lavado, pre-secado y secado. En el 
beneficio húmedo y seco se aplico una encuesta en las diferentes etapas 
del procesamiento, evaluándose los diferentes puntos críticos donde el 
café puede perder la calidad por un mal beneficiado, en base a esto se 
comenzó elaborando un primer manual de buenas prácticas en el 
beneficiado de café, el cual describe el flujo del producto, 
procedimientos y formatos a llenar en el momento que se realicen las 
diferentes etapas del beneficiado, con esto se contribuirá a obtener un 
mejor café de calidad. 
 
 
 
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Universidad Nacional de Agricultura 
 
Estudio socioeconómico de los procesadores del sector 
lácteo en la zona de Olanchito, Yoro1 
 
 Josue Hirmes Gonzales Molina 
 
 
El estudio se llevó a cabo en región de Olanchito (Yoro) en las zonas que 
comprenden las comunidades, San José, Medina, Nombre de Jesús, Perritos 
y la región urbana de la cuidad de Olanchito. Las unidades productivas de 
lácteos (13), fueron la principal fuente de información en donde el objetivo 
fue determinar las condiciones socioeconómicas de los procesadores, para 
estimar el nivel económico, como una fuente generadora de cambio en el 
bienestar familiar. Los resultados obtenidos revelan que los el 77% de las 
plantas procesadores de lácteos, no llevan registros de sus producciones 
diarias debido en su mayoría artesanales. Las procesadoras no cuentan con 
personal y equipo de alta tecnología para la elaboración de sus productos, 
los propietarios no han recibido capacitaciones formal sobre elaboración de 
productos, el 15% de las procesadoras lácteas venden todo su producto en 
la época de verano por la alta demanda de productos, dado que la escasez 
de alimento para los animales es baja, en la época de invierno no se vende 
todo el producto por la baja demanda debido a la saturación de producto en 
los mercados. El procesamiento de leche es una actividad rentable, las 
rentabilidades de los procesadores en estudio se encuentran en rangos de 
1.04 – 1.60 lps, lo que significa que ellos por cada lempira invertido 
obtienen de 0.04 – 0.60 centavos de ganancia esto se debe a que los 
costos de producción se encuentran por debajo de los precios de venta, 
                                                            
1  Tesis Ingeniería Agronómica. Universidad Nacional de Agricultura. Catacamas, Olancho. 
Honduras. 2007 
 
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Universidad Nacional de Agricultura 
  37
 
pero la mayor ganancia la tienen en la venta de mantequilla divido que los 
costos de producción son los más bajos (cinco lps por Libra de 
mantequilla). La falta de tecnología y la baja calidad de productos 
elaborados por las procesadoras de la región Olanchito les afectara de 
manera negativa con respecto al TLC que traerá empresas que elaboran 
productos de mejor calidad y a precios más baratos y por lo cual los 
demandantes en su mayoría preferirán estos productos. 
	AGROINDUSTRIA
	Análisis social de la problemática de las cadenas Agroalimentarias del municipio de Catacamas
	Determinación del queso seco artesanal olanchano con los mejores índices de preferencia y estándares de calidad microbiológica para el mercado local
	Espacialización de los sistemas de produccióncomo herramienta de análisis territorial: Estudio de caso empresa procesadora de lácteos Las Peñitas
	Propuesta de análisis territorial utilizando la espacialización territorial como herramienta, aplicada a los sistemas de producción lácteos. Estudio de caso: planta láctea “Lácteos de Olancho”
	Estudio técnico social para incrementar la sustentabilidad, de Productos Lácteos Catacamas (PROLACA) con enfoque de género
	La espacialización como herramienta de análisis territorial de los sistemas de producción Estudio de caso: “Productos Lácteos Las Delicias”
	La espacialización de los sistemas de producción como herramienta de análisis territorial Estudio de caso: Planta Procesadora “Lácteos El Pataste”
	La sistematización espacial de los subsectores de producción como herramienta de análisis territorial Estudio de caso: “Lácteos Telica” 
	Situación legal y requisitos para la exportación de miel de abeja a la Unión Europea
	Uso de extensores de soya y almidón de papa en la elaboración de chorizo ahumado
	Diagnóstico y elaboración de manual sobre Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en la planta de mango “Humuya Frutas”
	Evaluación del pH y las Buenas Prácticas de Manufactura en el Procesamiento de Chile Tabasco (Capsicum frutescens) Macerado en La Empresa “Agroindustrias Cuyamel”
	Sistema de tratamiento de aguas residuales procedentes de plantas lácteas en condiciones anaeróbicas (anóxico calizo)
	Efecto de la carragenina sobre el rendimiento de la chuleta ahumada de cerdo
	Diagnostico en fincas y elaboración de manual de buenas prácticas en el beneficiado de café
	Estudio socioeconómico de los procesadores del sector lácteo en la zona de Olanchito, Yoro