CARBOHIDRATOS resumen

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CARBOHIDRATOS
-Constituidos por: C, H, O (N ó S) 
-Aldehídos (CHO) o cetonas (CO) polihidratados 
 
FUNCIONES 
ENERGÉTICA: Combustible, 50-60% calorías 
RESERVA: Almidón en vegetales y glucógeno en animales 
ESTRUCTURAL: Celulosa, quitina, ác. Hialurónico, condritin sulfato etc. Lubricación, 
intercomunicación  celular, detoxicantes. 
 
CLASIFICACIÓN 
MONOSACÁRIDOS: 1 CHO o CO polihidroxilada 
OLIGOSACÁRIDOS: 2-12 monosacáridos con enlaces glicosídicos 
POLISACÁRIDOS: +12 monosacáridos con cad lineales o ramificadas. 
 
MONOSACÁRIDOS 
-Sabor dulce, los más simples. 
-Aldosas CHO y cetosas CO 
 
                                      ISÓMEROS (= FM, dif disposición átomos)  
CONSTITUTIVOS                                      ESTEROISÓMEROS (P.FÍSICAS, =P.QUÍMICAS) 
                                                                              (= Formula Molecular, dif diposición átomos) 
                                                                                                           2 TIPOS 
                                                                ENANTIÓMEROS                    DIASTEROISÓMEROS 
                                                               dif D o L (espejos)                           NO espejos 
                                                                                                                  2° (°= #C asimétricos) 
                                                                                                                       2 TIPOS 
                                                                                    EPÍMEROS                           ANÓMEROS 
                                                                                 dif solo en1 C               dif en el C formado 
										 x el anillo (α, β)  
 
FORMAPIRÚVICA HEMIACETAL    (CHO + OH), 
C1 se convierte en asimétrico pues dará la forma α ó β                                                    
FORMA FURANÓSICA HEMICETAL  (CO + OH), 
C2 se convierte en asimétrico pues dará la forma α ó β  
PROPIEDADES DE MONOSACÁRIDOS 
MUTAROTACCIÓN. Cambiar la rotación especifica con el tiempo  hacia el equilibrio. 
GLUCOSA: 30%α, 64%β y 6% libre o lineal 
REACCIÓN DE ÁLCALIS DILUIDOS. Carbonilo se puede isomerizaar a otros C 
PODER REDUCTOR DE CARBOHIDRATOS. A nivel del C1 y C2.  
 FORMACIÓN DE OSAZONES 2 moléculas de fenilhidrazina con 1 molécula de azúcar. 
  
DERIVACIÓN DE MONOSACÁRIDOS 
-GLICÓSIDOS: Acetales mixtos 
HEMIACETAL + OH = ACETAL MIXTO (con radical en el C1) + H2O  
Al estar el C1 ocuapdo se pierde el PODER REDUCTOR y MUTARROTACIÓN 
-ESTERES FOSFÓRICOS Monosacárido + Ac. Fosfórico = Intermediarios del metabolismo de 
				la f CHO à COOH AC ALDÓNICO (ac. glucónico) 
-AZÚCARES ÁCIDOS     CHO + OH  COOH + COOH AC.ALDÁRICO/SACÁRICO (ac.glucárico) 
                                             OH   COOH AC. URÓNICO (ac.glucurónico)   
-AZÚCARES ALCOHOL CHO ó CO à OH (D-glucitol/ L-sorbitol) 
-DEXOSIAZÚCARES 1 OH por H (desoxirribosa)            
-AMINOAZÚCARES 1 OH por 1NH2 (acetilado o no)  (glucosamina, galactosamina)  
OLIGOSACÁRIDOS  
-Maltosa (1,4) R               -Isomaltosa (1,6) R            -Lactosa (1,4) R                   -Sacarosa (1,2) noR 
-Celobiosa (1,4) R             -Trehalosa(1,1) noR                               R = reductor     noR= no reductor 
                                                                          
                                                                 POLISACÁRIDOS 
                  HOMOPOLISACÁRIDOS                                             HETEROPOLISACÁRIDOS                                   =  cadenas de monosacáridos                                    dif cadenas de monosacáridos 
HOMOPOLISACÁRIDOS 
ALMIDÓN vegetales (CADENAS DE GLUCOSA) 
( 20% amilosa α1,4 coloración azul , 80% amilopectina α1,4 y α1,6 coloración rojo)                
GLUCÓGENO animales (CADENAS DE GLUCOSA) (α1,4) (α1,6) 
RESISTENTE A LOS ÁLCALIS, PRECIPITA CON ETANOL,  coloración rojo       
CELULOSA (β1,4)  (CADENAS DE GLUCOSA)  
Funciones estructurales vegetales 
10000 u de glucosa 
ENLACE PTE DE HIDRÓGENO                                                                            
INULINA(CADENAS DE FRUCTOSA)(β2,1)   
DE RESERVA, en alcachofa 
Mide la filtración gomerular 
QUITINA  CADENAS DE N-acetilglucosamina (β1,4)   
Exoesqueleto de insectos y crustáceos 
 
HETEROPOLISACÁRIDOS 
GLUCOSAMINOGLICANOS (GAG) ac. Urónico + hexoamina (glucosamina, galactosamina) 
También llamados POLIANIONES, polimeros lineales 
ESPACIOS EXTRACELULARES contienen MATRIZ GELATINOSA que tienen GAG 
5 TIPOS 
ac.hialurónico  (β1,3) (β1,4)       ac.glucurónico + N-acetil glucosamina  
 Lubricante y amortiguador, humor vitrio, cordón umbilical, líquido sinovial 
condroitin sulfato (β1,3)            ac.glucurónico + N-acetil galactosamina 
2 tipos: A y C.  Cartilago, ligamentos, aorta 
dermatan sulfato (β1,3)             ac.idurónico + N-acetil glucosamina    
Piel, vasos sanguíneos y válvulas del corazón  
queratan sulfato (β1,4)              galactosa + N-acetil glucosamina 
Cornea y cartílago 
heparina (β1,4)                           ac.glucurónico ó idurónico + glucosamina 
Anticoagulante 
OJO: el ac. Idurónico es un derivado del ac. glucurónico por epimerización en el C5 
 
PROTEOGLICANOS 
UNIONES DE GAG + PROTEÍNA DE UNIÓN  
ENLACE GLICOSÍDICO 
Componentes de la membrana extracelular, cap de unirse a policationes y cationes, turgencia, comprensibildad del cartílago, transparencia córnea, receptores. 
GLUCOPROTEÍNAS 
OLIGOSACÁRIDOS + PROTEÍNA DE UNIÓN  
7 principales azucares:  
GALACTOSA, GLUCOSA, MANOSA, FRUCTOSA, NANA, A-AC GLUCOSAMN y, N-AC GALACTOSAMINA 
Función estructural, lubricante, protectora, transporte, hormonal, enzimática