Tema 2a coloides

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Dispersiones coloidales
Dispersión Gruesa: > 100 nm (> 1000 A)
Dispersión Coloidal: 1 - 100 nm (10-100o A)
Solución: < 1 nm (< 10 A) 
Definiciones
Dispersión: Está conformada por un sistema de multifases no homogéneo, en equilibrio. 
Coloide: conformado por una o más fases dispersas de partículas de elevado PM discontinuas contenidas en una fase continua. 
Definiciones
Fase continua y dispersa
La fase dispersa es la que se encuentra en menor proporción, y la fase continua por lo general es líquida aunque existen otros estados de agregación. 
Clasificación de coloides
	Fase dispersa	Fase dispersante	Nombre	Ejemplos
	sólido	sólido	Sol sólido	
	Líquido	Sólido	Emulsión sólida	
	Gas 	sólido	Espuma sólida	
	Sólido	líquido	Sol	
	Líquido	Líquido	Emulsión	
	Gas 	Líquido	Espuma	
	Sólido	Gas	Aerosol sólido	
	Líquido	Gas	Aerosol líquido	
Clasificación de coloides
	Fase dispersa	Fase dispersante	Nombre	Ejemplos
	sólido	sólido	Sol sólido	Dulces y caramelos
	Líquido	Sólido	Emulsión sólida	Mantequilla, margarina, chocolate (fase dispersa: agua)
	Gas 	sólido	Espuma sólida	Algodón de azúcar, helados, migas de pan
	Sólido	líquido	Sol	Suero de leche, leche descremada, soluciones de proteína.
	Líquido	Líquido	Emulsión	Leche, aderezo para ensalada, mayonesa, crema
	Gas 	Líquido	Espuma	Crema batida, espuma de cerveza, merengues.
	Sólido	Gas	Aerosol sólido	Humo para saborizado de alimentos, leche en polvo secada por atomización
	Líquido	Gas	Aerosol líquido	Nieblas
Conformado por una fase dispersa sólida en una fase dispersante líquida. 
Ejemplos: gomas, proteínas y pectinas. Leche descremada, yema de huevo.
Se utilizan como agentes espesantes gracias a su viscosidad y también como estructurantes. 
sol
Son el resultado de la solidificación de un sol, cuando se inmoviliza la fase dispersante. Teniendo como resultado una estructura cristalina. 
Pueden ser temorreversibles o termoirreversibles
Gel
Son dispersiones coloidales de un gas o mezcla de gases suspendidos en una fase dispersante formada por un líquido viscoso o un semisólido. 
Espumas 
Líquido (inmiscible) dentro de otro (diferenciable), que se obtiene al romper uno de los líquidos por medios mecánicos en pequeñas gotas.
Aceite en agua (A/H) y agua en aceite (H/A)
Emulsiones
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