TAREA 1_3-GASTRO

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Iradiel Lerma Navarro
Sistema
Gastrointestinal
Dra. Zulema Ulloa Milán
04/05/2021
TAREA 1. FISIOLOGIA DE CAV- BUCAL 
HASTA ESOFAGO
Cavidad 
Bucal
• Labios 
 Funcionan como válvulas de la hendidura bucal.
 Prensión del alimento
 Succionar líquidos
 Mantener el alimento fuera del vestíbulo bucal
 Son pliegues carnosos que rodean la boca contienen al musculo orbicular de 
los labios
Durante la masticación van a permitir que los musculos buccinador y orbicular de la 
boca se contraigan y ayuden a mantener la comida o los alimentos ENTRE los dientes 
superiores e inferiores
• Mejillas 
 Forman las paredes móviles de la cavidad bucal y empujan los alimentos hacia 
las arcadas dentarias evitando que los mismos se alojen en el vestíbulo de la 
boca.
 Nos permiten succionar.
• Dientes 
 FUNCIONES: 
 Masticar
 Triturar 
 Cortar 
 Moler
 Incisivos Están adaptados para CORTAR los alimentos
 Caninos tienen una superficie puntiaguda y esto les permite realizar la función de desgarrar los
alimentos
 Premolares trituran alimentos
 Molares ayudan a aplastar y moler los alimentos para conseguir la forma más pequeña
• Lengua
 Músculos extrínsecos de la lengua modifican la posición de esta
 Músculos intrínsecos de la lengua cambian su forma.
 Sentido del gusto
 Esencial en la masticación
• Paladares 
 El paladar blando cierra la nasofaringe elevandose durante la deglución hace un tapon en las coanas
impidiendo el reflujo de los alimentos hacia las fosas nasales.
 El paladar duro constituido por huesos maxilares y palatinos, separa la cavidad oral y nasal, rugosidades
que ayudan a que el alimento no se quede pegado
• En la digestión mecánica , grandes trozos de alimentos son 
descompuestos en pedazos más pequeños. La digestión mecánica 
comienza en la boca e involucra procesos físicos, como la masticación 
y/o los movimientos peristalticos del esofago.
• Este proceso se encarga especificamente de la trituración, 
transportación y mezcla de los alimentos a lo largo del tracto digestivo, 
sin involucrarse con la modificación de su composición química.
DIGESTIÓN MECANICA
Fases de la 
masticación
Con la ayuda de los dientes que cumplen un proceso específico para la 
formación del bolo alimentico; los dientes principales para la masticación son 
los Incisivos que sirven para Cortar (con una fuerza de hasta 25kg) y los Molares 
que se encaran de la Trituración (con una fuerza hasta de 100kg); este 
proceso lo ejercen gracias a los músculos masticadores: Musculo Temporal, 
Masetero y Pterigoides, los cuales poseen una inervación motora que es llevada 
a cabo por el Nervio Trigémino
El proceso de masticación se debe al Reflejo masticatorio: 
• Inicia: con la presencia de la comida. 
• Desencadena: una Inhibición de los músculos 
masticatorios para bajar la mandíbula. 
• Después: se da un proceso de activación del 
reflejo de distensión para ejercer una 
contracción de rebote y subir la mandíbula. 
• Al final: el ciclo se repite hasta formar el bolo 
alimenticio
1.Etapa de incisión: realizada por los grupos de los incisivos y
caninos, que promueven el corte y rasgado de los alimentos
para que estos puedan ser introducidos en la cavidad oral
2.Etapa de triturado: realizada por los premolares, que en
acción coordinada con la mandíbula (movimientos de
abertura y cierre), la lengua y los carrillos, mantienen el
alimento reduciéndolo en pedazos menores
3.Etapa de pulverizado: realizada por los molares, que
transformarán el alimento en porciones cada vez menores.
En el final de esta fase, la disolución de las substancias de los
alimentos establece un feedback positivo que mantiene la
producción salival y ayuda a diluir el bolo alimenticio de
forma que ya esté preparado para su deglución.
Fases 
de 
la 
deglución
• La Deglución es un proceso más complejo debido a que el bolo cuando es 
deglutido pasa por la faringe en donde se cumplen dos funciones; respiratoria 
y deglutora; pero en general dividiremos la Deglucion en dos fases 
principales: una Voluntaria-Oral que inicia el proceso de Deglucion, luego tenesmos 
la Involuntaria que se subdividirá en una fase faríngea y otra esofágica.
 Fase Voluntaria Oral: 
 Este primer proceso inicia cuando el bolo alimenticio esta listo para ser deglutido y 
la lengua lo empuja hacia arriba y atrás (Paladar blando)
 Fase Involuntaria Faríngea
 este segundo proceso inicia cuando el bolo alimenticio toca las áreas epiteliales 
receptoras de la Deglucion que pueden ser: Pilares amigdalino o la Entrada faringe 
y esto hace que se desencadene una serie de reflejos para que el Bolo alimenticio 
descienda:
 El paladar blando tapas las coanas
 Se da el Cierre de los pliegues palatofaringeos
 Se da un proceso de aproximación de las cuerdas vocales y elevación 
de la epiglotis (PARA NO DEJAR PASAR ALIMENTOS A LA TRAQUEA) 
 Se contraen los músculos de la Faringe (FORMANDO ONDAS 
PERISTALTICAS PARA BAJAR EL BOLO)
 Control nervioso de la Fase Involuntaria Faríngea En la parte posterior de la boca 
y de la faringe donde se ubican los receptores sensitivos de la Deglucion hay 
unas fibras sensitivas del los Nervios Trigémino y Glosofaríngeo que cuando 
hay estimulación mediada por alimentos estas fibras envían una señal al 
centro de la Deglucion, ubicado en la porción inferior de la protuberancia, 
luego este centro envía unas señales motoras a través de los Nervios 
Trigémino, Glosofaringeo, Vago e Hipogloso hacia la Faringe y el Esófago para 
generar un Arco Reflejo y permitir el desencadenamiento de los reflejos de la 
Fase Involuntaria Faríngea
 Fase Involuntaria Esofágica: 
 Este tercer proceso tiene como función la conducción del Bolo alimenticio hasta el estómago 
y aquí pueden generarse dos tipos de ondas peristálticas para bajar el Bolo
 Ondas Peristálticas Primarias: estas ondas inician en la faringe y van hasta el estomago y 
pueden durar de 8 a 10 segundos y lo que hacen es tratar de bajar al bolo alimenticio 
que tiene una duración de 5 a 8 segundos y es ayudado por el efecto gravitatorio, pero 
normalmente cuando el bolo es muy grande y no puede ser bajado por las Ondas 
Peristálticas primarias, se activa el proceso de Ondas P. secundarias
 Ondas Peristálticas Secundarias: estas ondas inician cuando las Ondas P. Primarias son 
ineficientes para bajar el bolo alimenticio y se da un proceso de distención 
esofágica y luego se inician las Ondas Secundarias y estas persisten hasta que el Bolo 
alimenticio desciende totalmente. Estas ondas son un reflejo del Sistema Nervioso 
Mientérico
 El 1/3 superior del esófago está cubierto de Musculo Estriado y esta Inervado por los Nervios 
Glosofaríngeos y Vago 
 Los 2/3 inferiores del esófago están cubiertos por Músculo Liso y esta Inervado por el Nervio Vago
ESOFAGO: MOTILIDAD ESOFAGICA
Transporta el bolo 
alimenticio de la 
faringe al estómago,
Esfínter esofágico 
superior 
Cuerpo esofágico 
Esfínter esofágico 
inferior 
Esfínter esofágico superior
impide paso de aire 
hacia el tubo digestivo
y el reflujo del material gástrico 
a la faringe
constituido por músculo 
estriado, formado por el 
constrictor inferior de la 
faringe
zona de alta presión
Fase de 
reposo
cerrado y presenta presiones 
altas 
tono basal: distensión de la 
pared, presencia de ácido, la 
inspiración
la presión la presencia de gas 
en el cuerpo esofágico 
Fase 
deglutoria
proyección del bolo 
desencadena reflejo 
deglutorio produciéndose 
contracción
con de la presión, cese de 
la respiración, con cierre 
vía resp sup, , relajación 
del EES
igualándose así su presión 
a la faringe, principal 
factor de la relajación del 
EES es central 
Cuerpo esofágico 
Importante capa 
muscular 
parte externa fibras
longitudinales 
(contraen)
capa interna circular
Además de 
musculatura estriada 
en el tercio proximal 
y lisa en los dostercios distales
En reposo
no muestra actividad 
y las presiones son 
transmitidas 
pasivamente en 
relación con los 
movimientos 
respiratorios
• la contracción post-relajación desencadena una onda 
peristáltica recorre el esófago en 5-6 segundos.
• Las fibras del bolo se contraen, las situadas se relajan
• la capa muscular longitudinal se contrae, acortando así el 
trayecto esofágico
PERISTALSIS 
PRIMARIA
• desencadenada por la distensión esofágica
• no se producen eventos motores
• importantes en el transporte del alimento retenido o 
residual
PERISTALSIS 
SECUNDARIA
• No peristálticas
• Presión se eleva en todos los transductores del cuerpo 
esofágico
• No propulsivas, anómalas, que aumentan en frecuencia 
con la edad
ONDAS 
TERCIARIAS
Esfínter esofágico inferior
Zona de alta 
presión
comporta 
como un 
esfínter
relaja durante 
la deglución 
impide el 
reflujo del 
contenido 
gástrico
Miogénicos, 
Neurogénicos 
Hormonales
Es
fí
n
te
r 
es
o
fá
gi
co
 in
fe
ri
o
r
Mantenimiento de tono correcto, 
principal factor de mantenimiento 
continencia gástrica
también son importantes las 
estructuras anatómicas que lo 
fijan en su posición
desplazamiento esofágico 
desencadena un cambio en el 
mantenimiento del tono
FASE CEFÁLICA
Esta fase ocurre antes que los alimentos entren al
estómago e involucra la preparación del organismo
para el consumo y la digestión. La vista y el
pensamiento, estimulan la corteza cerebral. Los
estímulos al gusto y al olor son enviados al
hipotálamo y la médula espinal. Después de esto, son
enviados a través del nervio vago.
Los nervios facial y glosofaríngeo estimulan la
secreción de saliva por las glándulas salivales,
mientras que el nervio vago estimula a las glándulas
gástricas a producir jugo gástrico. El propósito de la
fase cefálica de la digestión es preparar a la boca y al
estómago para recibir los alimentos que van a ser
ingeridos.
FASES DE LA DIGESTIÓN
FASE GÁSTRICA
Esta fase toma de 3 a 4 horas. Es estimulada por la
distensión del estómago y el pH ácido. La distensión
activa los reflejos largos y mientéricos. Esto activa la
liberación de acetilcolina la cual estimula la liberación
de más jugos gástricos. Cuando las proteínas entran al
estómago, unen iones hidrógeno, lo cual disminuye el
pH del estómago hasta un nivel ácido (el valor del PH
va de 0 a 14 siendo 0 el nivel más ácido y 14 el más
básico). Esto dispara las células G para que liberen
gastrina, la cual por su parte estimula las células
parietales para que secreten HCl. La producción de
HCl también es desencadenada por la acetilcolina y la
histamina.
Principalmente hormonal y principalmente por
secretina y colecistonina.
1. Colecistonina: Hormona secretada por las células “I” 
del duodeno. Alimento rico en proteínas es el
estímulo principal para la secreción de enzimas.
2. Secretina: Producida en células S también del 
duodeno, su principal estímulo es la llegada de 
alimentos muy ácidos su célula diana es la célula 
ductal del acino lo cual estimula la producción
principalmente de bicarbonato.
Control nervioso:
- SN Parasimpático: VAGAL
- Acetilcolina estimula la
secreción enzimática.
Estímulos:
Gracias al efecto vagal (reflejos vagovagales).
La gastrina también influye en las células acinales
pancreáticas parque estas inicien la secreción del jugo
pancreático.
Características:
Escaso volumen, más componentes enzimáticos que
proporción de agua e iones.
FASE INTESTINAL
Esta fase tiene dos partes, la excitatoria y la
inhibitoria. Los alimentos parcialmente
digeridos, llenan el duodeno. Esto desencadena
la liberación de gastrina intestinal. El reflejo
enterogástrico inhibe el núcleo vago, activando
las fibras simpáticas causando que el esfínter
pilórico se apriete para prevenir la entrada de
más comida e inhibiendo los reflejos.
Funciones:
- Metabolismo de lípidos, proteínas, carbohidratos.
- Metabolismo del colesterol y lipoproteínas.
- Metabolismo de la bilirrubina y ácidos biliares.
- Síntesis de proteínas.
- Eliminación de fármacos y tóxicos.
- Inmunológica (Sistema fagocito mononuclear).
- Catabolismo de hormonas.
- Catabolismo y almacén de vitaminas y minerales.
- 25% de la sangre total pasa por el hígado.
- Doble vascularización, vena hepática y arteria
hepática.
Proceso
1. La digestión comienza en la boca donde los alimentos se mastican y se mezclan con la saliva 
que contiene enzimas que inician el proceso químico de la digestión, formándose el bolo
alimenticio.
2. La comida es comprimida y dirigida desde la boca hacia el esófago mediante la deglución, y
del esófago al estómago, donde los alimentos son mezclados con ácido clorhídrico que los
descompone, sobre todo, a las proteínas desnaturalizándolas. El bolo alimenticio se
transforma en quimo.
3. Debido a los cambios de acidez (pH) en los distintos tramos del tubo digestivo, se activan o
inactivan diferentes enzimas que descomponen los alimentos.
4. En el intestino delgado el quimo, gracias a la bilis secretada por el hígado, favorece la
emulsión de las grasas y gracias a las lipasas de la secreción pancreática se produce su
degradación a ácidos grasos y glicerina. Además el jugo pancreático contiene proteasas y
amilasas que actúan sobre proteínas y glúcidos. La mayoría de los nutrientes se absorben en
el intestino delgado. Toda esta mezcla constituye ahora el quilo.
5. El final de la digestión es la acumulación del quilo en el intestino grueso donde se absorbe el
agua para la posterior defecación de las heces.
Conclusión
El aparato digestivo es un verdadero sistema que se desarrolla a partir de una estructura única y continua. La totalidad 
de este aparato, incluidos sus conductos, es de procedencia endodérmica, la estructura básica es la misma a lo largo de 
todo el recorrido, con una capa mucosa, submucosa, muscular y adventicia/serosa y plexos nerviosos intrínsecos 
submucosos y musculares, cuya actividad se modula por inervación extrínseca. El aparato digestivo es un conjunto de 
órganos, con glándulas asociadas, que se encarga de recibir, descomponer y absorber los alimentos y los líquidos, las 
diversas partes del sistema están especializadas para realizar las diferentes funciones: ingestión, digestión, absorción y 
excreción. Los alimentos avanzan a lo largo del tubo digestivo por acción de la gravedad y del peristaltismo. 
El peristaltismo propulsa los alimentos mediante la combinación de la contracción muscular de un área y la relajación de 
la siguiente. Varios esfínteres evitan el retroceso del alimento (reflujo). Los reflejos que actúan entre las distintas partes 
del tubo digestivo, junto a factores hormonales y neuronales, determinan el movimiento de los alimentos. 
En el proceso total de la digestión son muchos los órganos implicados: boca, esófago, estómago, intestinos (delgado y 
grueso), recto y ano, los cuales forman el aparato digestivo completo. Aunque no están considerados como parte del 
aparato digestivo, otros órganos se encuentran también implicados en la digestión. Estos son la lengua, las glándulas 
salivales, el páncreas, el hígado y la vesícula biliar.
Bibliografía
Hall, J. E. (2016). Guyton y Hall. Tratado de fisiología 
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