¿Cuál es el ingrediente secreto que agrega a su salsa de espagueti casera que la hace deliciosa?

¿Cuál es el ingrediente secreto que agrega a su salsa de espagueti casera que la hace deliciosa?

Escucha amigo. Soy un italiano nacido y criado. He viajado por el mundo y comido la mayoría de las cosas que no se mueven (y también algunas de las que sí se mueven muy lentamente).

La salsa de espagueti es como Santa Claus. No existe. Punto.

Si le hace esa pregunta a un italiano, obtiene una respuesta como "Sí, pero a qué salsa de espagueti se refiere".

Porque no hay una salsa de espagueti universal. Lo que la gente en los Estados Unidos llama salsa de espagueti es (por lo que leí en la web) una mezcolanza de legados familiares que arrojan todo menos el fregadero de la cocina y lo llaman "receta tradicional".

Lo que es más similar en la cocina italiana a la “salsa de espagueti” estadounidense es la variación “roja” de la salsa “Ragù alla Bolognese”. Rojo significa con tomates, mientras que una de las recetas tradicionales más acreditadas no requiere tomate en su interior.

Después de este largo preámbulo, el "ingrediente secreto" que convierte mi salsa en una salsa increíble es como Santa Claus también: no existe. Cada salsa de pasta es diferente, por lo que cada una de ellas (y hay muchas) tiene sus ingredientes secretos.

Pero lo que PUEDO decirte, que se aplica a cada salsa de pasta en el mundo, sin excepción, es cómo preparar la pasta correctamente. Esta es la técnica básica: cuando eres un chef profesional, puedes hacerlo de manera diferente, pero primero debes seguir con lo básico.

La aplicación de estos trucos hará que su pasta sea súper deliciosa (y se aplica a todo tipo de salsa).

La pasta se debe cocinar en agua hirviendo con una cucharadita de sal por cada persona que coma. Cuanta más agua haya, mejor será, especialmente si no eres un chef profesional de pasta. Debe permitir 120 gramos de pasta seca (es decir, la que encuentra en paquetes en el supermercado y en las tiendas de comestibles) para cada persona.

Elija una buena calidad de pasta. Compruebe a fondo si la pasta está hecha solo con trigo duro. Evite cualquier otro, porque si no, se volverá demasiado suave y esponjoso (y tus amigos italianos intentarán matarte por eso. Con una cuchara para hacerte sufrir más).

Cocina la pasta solo dentro del agua hirviendo. La salsa debe prepararse a un lado y debe ser proporcional a la pasta, ni demasiado ni muy poco.

Pruebe la pasta para el "punto dulce" de la cocina. Está listo solo cuando se siente suave por fuera, pero con un núcleo interno más sólido. Esto se llama al dente (en el diente), y es la forma correcta de cocinarlo, al menos desde una perspectiva italiana.

Luego, retire toda el agua con un colador, sírvala en un tazón grande, cúbrala con la salsa, mezcle bien y luego sirva.

Si has llegado hasta aquí, ahora llegamos al área donde comparto mis secretos. Listo?

Cuando se esté cocinando la pasta, tome un par de cucharadas de su salsa y mézclelas en el agua hirviendo. La pasta quedará más "atada" a la salsa después, cuando se sirva

Cuando quite el agua de la pasta con el colador, deje un poco de agua dentro de la pasta. Luego, en lugar de servirlo de inmediato, vuelva a colocarlo en la olla donde lo ha cocinado, cúbralo con salsa y póngalo nuevamente al fuego para calentarlo rápidamente, mezclándolo con una cuchara de madera. Esto se llama "spadellare" (panorámica). En esta etapa, a menudo es bueno agregarle un poco de aceite de oliva virgen crudo.

El tazón en el que sirve la pasta debe calentarse antes de poner la pasta en él. La mejor manera de hacerlo es vertiendo en ella el agua hirviendo utilizada para cocinar la pasta, a través del colador, mientras aplica la técnica # 2 anterior

Varias recetas de pasta se benefician al agregar el queso recién rallado adecuado sobre ellas. Los más utilizados son Parmigiano, Grana y Pecorino. Recuerde que hay excepciones a esta regla: principalmente, cada salsa a base de pescado

Espero que esto te ayude a preparar una buena pasta. ¡Tus amigos italianos te amarán después de esto!PD: como he recibido comentarios abrumadores y súplicas escritas acerca de darle mi receta de mi salsa de pasta secreta especial, he decidido concederles y darles, mis amables lectores, una que uso y siempre obtengo el mayor aprecio de mis "clientes" . Listo?

Esta es una variación de la "amatriciana", es decir, con la llamada "guanciale". El guanciale es la mejilla de cerdo, y es vagamente similar al tocino, sin embargo, no lo es. Se puede sustituir por tocino; si es así, elija el no ahumado.

Tienes que tomar dos sartenes diferentes para preparar la salsa. En el pequeño, pones el tocino, lo cortas en dados pequeños y lo pones a fuego lento. La grasa del tocino se derretirá y el tocino se volverá crujiente. En una sartén más grande y separada, pones aceite de oliva virgen y dejas que se caliente un poco, y luego agregas una cebolla en rodajas pequeñas. Déjelo hervir un poco, ayudándose con una cuchara de madera, y luego agregue un poco de vino blanco, para que las cebollas se vuelvan más suaves y dulces, y después de un tiempo, cuando se acabe el vino, agregue puré de tomate según sea necesario, un par chiles sin romper, y el contenido de la sartén pequeña, más sal.

En un fuego separado, has puesto el agua, como he descrito anteriormente, y cocinas la pasta. El mejor tipo de pasta para esta receta es el bucatini, pero los espaguetis también son increíbles. Mientras se cocina la pasta, continúe mezclando la salsa: al final de la cocción, debería haber tomado una textura más gruesa. Si te sientes un poco aventurero, pon algunas alcaparras trituradas dentro de la salsa, para que se mezclen con el resto.

Cuando la pasta esté cocida, retire el agua con un colador y póngala dentro de la sartén al fuego, y fríala con la salsa por un par de minutos, para que quede "apretada" con la salsa. Cuando haya terminado, vierta un poco de aceite de oliva crudo fresco sobre él y use un poco de queso pecorino rallado, posiblemente sazonado.

Coma de inmediato, ya que los bucatini tienden a enfriarse muy rápidamente.

Buon appetito!

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