¿Por qué es malo descongelar la carne congelada y luego volver a congelarla?

Hay un cuento de viejas que dice que te enfermarás por volver a congelar la carne. Eso está mal. Eso solo sucederá si descongela la carne de manera incorrecta, como dejarla en un mostrador durante la noche, dejándola reposar a una temperatura en la que crecerán las bacterias.

La verdad es que está bien y forma parte de los procedimientos normales de muchas empresas. A menudo compro un pavo entero cuando están en oferta para las fiestas. Sin embargo, no tendría ningún sentido para mí cocinar uno completo, ya que solo estamos yo y mi gato aquí. Así que siempre descongelo el pavo en el refrigerador, luego lo corto y envuelvo porciones, luego las vuelvo a congelar para usarlas más tarde.

La mayoría de los peces de aguas profundas se procesan de manera similar. Los atunes, por ejemplo, se capturan en el océano y se congelan instantáneamente en los barcos factoría. De esa forma no tienen que ir a la orilla todos los días; pueden continuar pescando hasta tener una carga completa.

El pescado se descongela y luego se corta. En Japón usan cuchillos de atún largos que se asemejan a espadas. Obviamente, este método no se puede aplicar a un pescado mientras está congelado.

Ahora recuerde que probablemente haya visto paquetes congelados de atún y otros pescados de mar en el supermercado. Ahora debería ser obvio que este pescado se ha congelado AL MENOS dos veces.