¿Por qué cuanto más grande es el perro, más tienden a responder / obedecer a su dueño?

Porque los perros grandes son perros de trabajo, mayormente. Se los utiliza para algo y se los adiestra y, tras cientos de generaciones de servicio, ya lo tienen incorporado. Salvar personas, pastorear, guardar el territorio, guiar ciegos, mover escombros, son todas actividades para las que se necesita tener animales corpulentos, son tareas que un perro de menor tamaño no podría realizar. De allí los siglos para los cuales vienen ya formados.

Los perros pequeños son de compañía, para llevar en brazos, tener en un departamento, acompañar a ancianos, ya que un perro grande exige esfuerzos que una persona mayor difícilmente pueda hacer.

De todas maneras, eso no significa que los perros pequeños no se puedan adiestrar, llegan a ser tan inteligentes y entendidos que el tema no pasa por su genética, sino porque al dueño no le importa adiestrarlo, más bien le gusta más malcriarlo.

Todo perro se puede entrenar, aún los callejeros, los mil mezclas. Todos tienen entendimiento y sólo requieren atención adecuada.

En los perros grandes, eso está implícito y, además, si no se adiestra en lo básico, es un "gran" problema en casa, no sólo por el tamaño.