¿Por qué el condensador de arranque de un motor (un ventilador por ejemplo) entrega un solo pico inicial de voltaje y no lo hace constantemente...

Un condensador de arranque no entrega ningún pico inicial de voltaje.

El condensador se usa en los motores de inducción monofásicos porque con una sola fase no se puede generar un campo rotante que produzca un par en el rotor si éste está detenido. El campo producido es solamente pulsante.

Para ello se divide el devanado del estator en dos: un devanado principal, y otro auxiliar. Se conecta entonces el devanado auxiliar mediante un condensador en serie a la misma tensión de alimentación. Este condensador hace que exista una diferencia de fase en las corrientes que fluyen por ambos devanados. Debido a esta diferencia de fase, se produce un torque en el rotor y éste comenzará a girar.

El mismo efecto lo podríamos lograr si le damos un giro al rotor con nuestra mano.

Usualmente hay un interruptor centrífugo que desconecta el condensador cuando el motor alcanza cierta velocidad. Desde ese momento ya el condensador no es necesario. De ahí que se llame condensador de arranque.