La langosta se ha de cocer viva, para lo cual se dobla la cola y se ata, dándole varias vueltas de bramante. Cuando rompe a hervir el agua se zambulle rápidamente la langosta y se tapa para que hierva de nuevo enseguida. Cuando rompe de nuevo el hervor se deja durante veinte minutos si su peso es de un kilo, y media hora si es de dos.