¿Cómo actúa la amilasa salival sobre el almidón?

La amilasa salival es una enzima que actúa sobre el almidón hidrolizándolo, es decir, rompiendo los enlaces glucosídicos entre las moléculas de glucosa. Los enlaces glucosídicos son los enlaces que unen las moléculas de glucosa en el almidón.

La amilasa salival actúa sobre el almidón en tres etapas:

1. La amilasa salival se une al almidón. La amilasa salival se une a las moléculas de almidón por medio de sus residuos de aminoácidos.
2. La amilasa salival rompe los enlaces glucosídicos. La amilasa salival rompe los enlaces glucosídicos entre las moléculas de glucosa del almidón.
3. La amilasa salival libera las moléculas de glucosa. Las moléculas de glucosa liberadas por la amilasa salival son más pequeñas y fáciles de digerir por las enzimas del estómago y el intestino delgado.

La amilasa salival es una enzima muy eficiente, ya que puede descomponer el almidón a una velocidad de hasta 100 millones de moléculas por segundo.

La amilasa salival actúa sobre el almidón en la boca, donde comienza la digestión de los alimentos. La amilasa salival descompone el almidón en moléculas más pequeñas, como la maltosa. La maltosa es un disacárido que es más fácil de digerir por las enzimas del estómago y el intestino delgado.

La digestión del almidón por la amilasa salival es un proceso importante, ya que permite que el cuerpo absorba la glucosa del almidón. La glucosa es la principal fuente de energía para el cuerpo.