Bajo esta mirada el concepto “formas de abastecimiento”, designará las diversas estrategias y actores involucrados en los procesos-modos de adquisición de productos comestibles. Por su parte, “formas de preparación”, distingue los diversos modos de elaboración del alimento sujeto a pautas culturales y maniobras tecnológicas que adquieren significación dentro de un sistema simbólico de cultura (Porzecanski, 1994). El concepto “modelos de consumo” busca describirnos los códigos de conducta, formas de sociabilidad y consumo manejados por los sujetos. Y con prácticas u hábitos alimentarios queremos referirnos al modo en que los individuos o sus grupos, en respuesta a presiones sociales y culturales, seleccionan, consumen y utilizan las porciones disponibles del suministro de alimentos.