Preparación • Alistamiento e higiene previa de utensilios, equipos y materia prima. Primer marinado de la gallina • Se machaca la mitad de la cebol...

Preparación
• Alistamiento e higiene previa de utensilios, equipos y materia prima.
Primer marinado de la gallina
• Se machaca la mitad de la cebolla, los ajos, el cilantro con sal y 2 cervezas y se marinan las gallinas unas dos horas.
• Se agregan 10 litros de agua a un caldero.
• Se aromatiza con los vegetales machacados con sal y apoyo de una piedra de moler.
• Se agregan las gallinas para que hiervan aproximadamente 2 horas.
• El plátano cachaco se corta en astillas.
• La ahuyama se parte en trozos grandes de aproximadamente 5 cm x 8 cm.
• Los plátanos coliceros se pelan y cortan por la mitad, a lo largo.
• Los productos anteriores se agregan al caldo con las gallinas en cocción. El punto de la gallina es que sus carnes estén blandas y al pinchar con un tenedor no deben soltar agua-sangre.
• Se retiran las gallinas y se agregan los demás ingredientes vegetales para que hiervan durante 30 minutos.
Segundo marinado de la gallina
• En un cuenco se machaca cebolla larga, utilizando también los rabos verdes, los ajos y la sal al gusto con un poco de color. Se agregan 2 cervezas y con esta preparación, se adoban muy bien por segunda vez las gallinas.
• Adobadas las gallinas, se ponen en la parrilla hasta dorar totalmente.
Receta y método de preparación
1 unid. de Gallina gigante
1500 g de Plátano hartón
1000 g Plátano cachaco
1000 g de Colicero
1500 g de Papa pastusa
1500 g de Yuca
4 unid. de Mazorca
500 g de Ahuyama
Nombre de la receta: Gallina mangostina
Peso porción: 450 g
Cantidad porciones: 10
Tiempo: 2 horas
2 cabezas de Ajo
1000 g de Cebolla larga
300 g de Cilantro
20 g de Apio
10 g de Color
1000 g de Tomate chonto
2 unid. de Cervezas
Se colocan los vegetales en la hoja de bijao. Se despresan la gallina y se coloca sobre los vegetales. Se adiciona abundante riogo.
Para acompañar esta preparación, se coloca otra hoja de bijao pequeña, sobre la cual se sirven abundantes porciones de arroz blanco.
Aparte se sirve el consomé.
Presentación del plato
El ají casero, compuesto por agua, cebolla larga y el cilantro finamente picado, saborizado con sal y ají al gusto, es complemento de este plato tradicional. Se sirve al gusto de cada comensal.
Este plato se acompaña con agua de panela y limón o gaseosa Kola Sol, reconocida por sus habitantes como una bebida industrial, popular y tradicional.