En forma transversal, el tallo consta de la epidermis, la corteza y el parénquima. En este último se distribuyen los haces vasculares. Ocasionalmen...

En forma transversal, el tallo consta de la epidermis, la corteza y el parénquima. En este último se distribuyen los haces vasculares. Ocasionalmente, y en ciertas condiciones de desarrollo, se observa la formación de corcho o médula en la región central del tallo. El tejido epidérmico está formado por células de corcho con paredes delgadas que se encuentran asociadas con células de sílice. La corteza está constituida por un número variable de capas de tejido esclerenquimatoso con células de pared dura. Los haces fibrovasculares del xilema y del floema se encuentran rodeados de un alto número de células pequeñas que constituyen la fibra. Los haces vasculares son pocos y de gran tamaño en la parte central del tallo, mientras que en la periferia son abundantes y de menor tamaño. En el tallo la mayor concentración de azúcares ocurre de la corteza hacia el centro, siendo mayor en el intermedio entre estas dos partes. Las variedades con alta concentración de sacarosa tienen células más pequeñas, pared celular gruesa y mayor número de haces vasculares que las variedades con baja concentración. Oworu et al. (1977) no encontraron relación entre el porcentaje total de fibra —epidermis más tejido de almacenamiento— y la concentración de sacarosa, pero sí entre esta última y el porcentaje de fibra del tejido de almacenamiento, excluyendo la epidermis. Lo anterior sugiere que las variedades con mayor porcentaje de fibra en el tejido del parénquima, el cual está ligado a un mayor número de haces vasculares, pueden presentar mayor capacidad de almacenamiento de sacarosa. La hoja es la parte de la planta en donde ocurre la transformación del agua, el CO2 y los nutrimentos en carbohidratos, en presencia de la luz solar.