ESPECIALIDAD TRANSFORMACION DE ALIMENTOS Y GASTRONOMIA UNIDAD DE FORMACIÓN TRANSFORMACIÓN DE ALIMENTOS FRUTÍCOLAS, HORTÍCOLAS Y CEREALES Año de Formación: TERCERO Semestre PRIMERO Hrs. Semana Hrs. Anual 6 120 Objetivo Holístico de la Unidad de Formación Fortalecemos los valores y principios comunitarios, mediante el análisis de la transformación de las frutas, aplicando en la elaboración de productos en base a las frutas y garnisch para promover su consumo y la producción y aportar a la seguridad alimentaria. Capacidades y Cualidades que permite desarrollar la UF - Transforma diferentes frutas en productos envasados de frutas y Hortalizas. - Tiene habilidades creativas en el diseño de nuevos productos en base a frutas y hortalizas - Tiene habilidades creativas en el diseño aplicando garnisch en base a frutas - Aplica técnicas de conservación de frutas y verduras - Aplica procesos técnico tecnológicos en la transformación de frutas y verduras. UNIDADES TEMÁTICAS Y CONTENIDOS Las Materias Primas e insumos a. Las frutas, hortalizas y cereales b. Características y parámetros Operaciones preliminares y fundamentales de transformación de alimentos a. Limpieza, Selección, clasificación, reducción de tamaño, pelado, escaladado y otros b. Envasado c. Etiquetado d. Almacenado Proceso de transformación de materias primas a. Mermeladas b. Cristalización c. Deshidratación d. Encurtidos e. Dulces de corte Aplica procesos técnico tecnológicos en la transformación de frutas y verduras