ESPECIALIDAD TRANSFORMACION DE ALIMENTOS Y GASTRONOMIA UNIDAD DE FORMACIÓN CONTROL DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS Año de Formación: CUARTO Semestre PRIMERO Hrs. Semana Hrs. Anual 100 Objetivo Holístico de la Unidad de Formación Fortalecemos los valores y principios comunitarios, realizando diferentes análisis de los alimentos de condiciones legales en la presentación de los alimentos, mediante el estudio del control de calidad en la industria de alimentos y gastronómica para asegurar inocuidad alimentaria. Capacidades y Cualidades que permite desarrollar la UF. Aplica la presentación de los alimentos de acuerdo a las normas de calidad. - Determina Propiedades físicas, química y organolépticas de los alimentos. - Aplica el análisis físico químico de los alimentos - Aplica la determinación del PH de los alimentos -aplica la determinación del extracto seco. - Aplica la determinación dela acidez de los alimentos -aplica la determinación de cenizas de los alimentos. UNIDADES TEMÁTICAS Y CONTENIDOS 1. La calidad de los alimentos Conceptos y definiciones de Calidad de los Alimentos Características, indicadores, atributos y parámetros de calidad de los alimentos Valoración de la calidad de los alimentos. 2. Aplicación de la calidad en la Industria alimentaria Tipos de normas Programas de certificación de calidad Técnicas y parámetros de medición de calidad de alimentos. Métodos de análisis de control de calidad de los alimentos 3. Las normas para gestión de la calidad (ISO 9000, 22000 y 14000) BIBLIOGRAFÍA SUGERIDA PARA LA UF Organización de naciones unidas. (2002) Manual de capacitación sobre higiene de los alimentos y sobre el sistema de análisis de Peligro y de puntos críticos. Manual de Gestión del sistema de seguridad Alimentaria Manual ISO 9001 Manual ISO 22000