F-02 ácidez

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LABORATORIO DE ANALISIS QUIMICO CUANTITATIVO (16207) 
Reporte de Práctica de Laboratorio 
 
No. TÍTULO DE LA PRÁCTICA: Fecha: Forma 
P-2 Determinación de Acidez (AVT) 30/04/21 F-02 
 
 
 
 
 
COMPETENCIA: 
 
Analizar en forma individual la acidez de un producto comercial por medio de una titulación ácido-base con 
el fin de conocer su concentración expresada como acidez total. 
 
 
Experimento realizado por: 
MATRICULA NOMBRE FIRMA 
1273534 Dueñas Medina Paola Fernanda 
0295731 Flores Zapotl Gladiz Berenisse 
1272095 Martínez Valle Juan Javier 
1272369 Mercado Espinoza Sofia Ximena 
1274279 Sánchez Osorio Daniela Guadalupe 
 
 
 
FUNDAMENTOS 
La acidez valorable total (AVT) se determina casi siempre con hidróxido de sodio 
0.10 M o 00 M e indicador fenolftaleína (pH de vire 8.3 - 10.0) o azul de bromotimol 
(pH de vire 6.0 - 7.6). Suele presentar dificultades la determinación exacta del punto 
final a causa de la presencia de reguladores o sustancias de color obscuro en el 
producto. (1) 
En ciertos casos se puede obtener un punto final muy aproximado usando grandes 
cantidades de indicador y diluyendo con agua, en casos complicados se recomienda 
efectuar valoraciones potenciométricas. La AVT se suele indicar en términos del 
ácido que predomina entre los existentes en el producto. (1) 
 
La leche se compone de 87% de agua, siendo lo restante grasa, proteínas (caseína 
y lactoalbúmina), sacarosa, sales minerales como fosfatos, sulfatos, y cloruros. Es 
de reacción ligeramente alcalina y al mismo tiempo ácida, por la presencia de 
fosfatos y de dióxido de carbono. (2) 
La acidez total de la leche determina su calidad, ya que la leche de consumo 
humano suele tener un pH comprendido entre 6,4 y 6,7. Sales minerales y Vitaminas 
la parte más importante de las sales minerales lo constituyen, fosfatos, sulfatos, 
cloruros. La leche es una fuente excelente para la mayoría de los minerales 
requeridos para el crecimiento del lactante. La digestibilidad del calcio y fósforo es 
generalmente alta, en parte debido a que se encuentran en asociación con la 
caseína de la leche. La leche es la mejor fuente de calcio para el crecimiento del 
esqueleto del lactante y el mantenimiento de la integridad de los huesos en el adulto. 
(2) 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Leche-Ácido Láctico Escala de Ph de productos 
ECUACIÓNES QUÍMICAS INVOLUCRADAS EN EL EXPERIMENTO: 
 
 
a) Reacción del ácido (analito) con el titulante (NaOH) 
 
 
 
 
 
 
 b) Reacción del indicador con el titulante 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
DATOS Y RESULTADOS OBTENIDOS DEL EXPERIMENTO 
 
 
 
Resultados de la cuantificación 
 
Nombre de la muestra a analizar: Leche “Jersey” 
Volumen de alícuota, V: 10 mL 
Titulante: NaOH 0.0999 M 
 
 
 
 
 
 
M
a
t
r
a
z 
Valícuota 
Lectura bureta, 
mL 
Vtitulante, mL 
Vtitulante corregido 
(Vci = Vi - V0), mL 
Cantidad de 
analito, mg 
Vinicio Vfinal 
0 Blanco 0 1 gota 0 --- 
1 10 mL 0 3 mL 3.0 mL 3.0 mL 26.99 mg 
2 10 mL 3 6.1 3.1 mL 3.1 mL 27.89 mg 
3 10 mL 6.1 9.05 3.05 mL 3.05 mL 27.44 mg 
Promedio: 3.05ml 27.45 mg 
Desviación estándar: 0.05 0.45 
Coeficiente de variación: 1.64% 1.64% 
 
 
CÁLCULOS: 
 
Promedio de V titulante= 3.0 ml + 3.1ml + 3.05ml / 3 = 3.05ml 
Desviación estándar= √ ( (3.0-3.05)^2 + (3.1-3.05)^2 + (3.05-3.05)^2 ) / 3-1 = 0.05 
CV= 0.05/3.05 * 100 = 1.64% 
 
Matraz 1: 
 
mg= (1)(3.0ml) (0.0999M) (90.08/1) = 26.99 mg 
 
en 100 ml = 269.96mg --- 0.2696 g 
 
Matraz 2: 
 
mg= (1)(3.1ml) (0.0999M) (90.08/1) = 27.89 mg 
 
en 100 ml = 278.96 mg ---- 0.27896 g 
 
Matraz 3: 
 
mg= (1) (3.05ml) (0.0999M) (90.08/1) = 27.44 mg 
 
en 100 ml = 274.46 mg ---- 0.27446 g 
 
Promedio de mg de analito= 26.99mg + 27.89mg + 27.44mg / 3 = 27.45 mg 
Desviación estándar = √( (26.99-27.45)^2 + (27.89-27.45)^2 + (27.44-27.45)^2 ) / 3-1 = 0.45 
CV= 0.45/27.45 * 100 = 1.64% 
 
 
DISCUSIÓN DE RESULTADOS Y CONCLUSIONES: 
 
 
Se considera como intervalo para la acidez de la leche entre 1.4 y 1.7 g/L expresada en ácido 
láctico. Y en el matraz 1 se encontró 2.69 g/L, en el segundo 2.78 g/L y en el tercero 2.74 g/L. 
Las 3 muestras excedían por casi el doble de la cantidad de ácido láctico del que la leche debería 
contener, lo cual podría indicar presencia de bacterias contaminantes. 
 
 
 
 
 
ANEXOS 
Diagrama de flujo del experimento(s) 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
CUESTIONARIO 
 
 
1.- ¿A qué se debe la acidez volátil en un producto? 
 
Puede ser producido por varias levaduras y bacterias presentes en el vino. Puede 
formarse durante la fermentación, producto secundario, o durante el 
almacenamiento debido al deterioro del vino terminado. 
 
2.- Mencione algunos ácidos que son comunes y en qué productos se 
encuentran. 
 
• El ácido acético (HC2 H3 O 2) se encuentra en el vinagre, así como en 
productos que contienen vinagre, como el ketchup. 
• El ácido cítrico (H 3 C 6 H 5 O 7) se encuentra en los frutos cítricos. 
También se usa en mermeladas y jaleas y para agregar un sabor ácido a 
otros alimentos. 
• El ácido láctico (C3H6O3) se encuentra en la leche y otros productos lácteos. 
• El ácido ascórbico (C6H8O6) es vitamina C. Se encuentra en las frutas 
cítricas, así como en algunas otras frutas y jugos. 
• El ácido sulfúrico (H2SO4) se encuentra en las baterías de los automóviles 
y en algunos limpiadores de drenaje. 
 
 
3.- Investigue la acidez teórica reportada para el producto que utilizó en el 
laboratorio. 
 
 La acidez de la leche es 1.4 y 1.7 g/L o 0.10-0.26% expresada en ácido 
 láctico y un pH de 6.5 a 6.8. 
 
4.- Investigue qué alimentos tienen pH alcalino. 
 
Papa, lechuga, Pepino, Espinacas, Algas, Aguacate, Zanahorias, Guisantes, 
Berenjenas, Lentejas, Calabaza, Puerro, Aceite de oliva y Papaya. 
 
 
 
 
 
5.- Investigue si el pH está regulado por las autoridades correspondientes para 
los diferentes tipos de agua: 
 
 
 
 
TIPO DE AGUA 
 
LÍMITE MÍNIMO Y MÁXIMO 
 
MÁXIMO NORMA QUE APLICA 
Agua potable 
 
6.5-8.5 
 
 
NOM-127-SSA1-199 
Agua purificada y envasada 
 
6.5-8.5 
 
 
NOM-041-SSA1-1993 NOM-201-
SSA1-2015 
Hielo purificado 
 
5-10 
 
 
NOM-001-ECOL-1996 
Agua residual que se descarga al 
mar 
 
5.5-10 
 
 
NOM-002-ECOL-1996 
Agua residual que se descarga al 
sistema de alcantarillado 
sanitario 
5-8 NOM-003-SEMARNAT-1997 
Agua residual tratada que se 
reúsa en áreas verdes 
6.5-8.5 NOM-127-SSA1-199 
 
 
 
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 
 
1. Qu, C. (2020). Facultad de Ciencias Químicas e Ingeniería. 1–246. 
 
2. DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ DE LA LECHE Introducción. (n.d.). 
 
 
3. Subsecretaría de Salubridad. Dirección General de Laboratorios de Salud 
Pública. Bufete Químico, S. A. (1982, 2 abril). NMX-F-420-1982. 
PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARA USO HUMANO. DETERMINACIÓN 
DE ACIDEZ EN LECHE FLUIDA. 
 
4. FERNANDEZ, G. O. (31 de MAYO de 1994). NOM-127-SSA1-1994. 
Obtenido de: http://www.agrolab.com.mx/sitev002/sitev001/assets/nom-127-
ssa1-1994.pdf 
 
5. FOODLAB. (s.f.). Obtenido de https://www.cdrfoodlab.es/alimentos-
bebidas-analisis/acidez- 
volatilvino/#:~:text=El%20%C3%A1cido%20ac%C3%A9tico%2C%20
a%20veces,al%20deterioro%20d el %20vino%20terminado. 
 
 
6. Garzón Zúñiga, M. A. (NOVIEMBRE de 2015). Evaluación de un 
sistema de tratamiento doméstico para reúso de agua residual. 
Obtenido de 
http://www.scielo.org.mx/article_plus.php?pid=S01884999201600020
0199&tlng=es&lng=es#:~:tex 
t=Para%20poder%20reusar%20el%20agua,permisi 
bles%20de%20contaminantes%3A%20coliformes%20fecales 
 
7. GREELANE. (13 de DICIEMBRE de 2019). Obtenido de 
https://www.greelane.com/es/cienciatecnolog%C3%ADa-
matem%C3%A1ticas/ciencia/common- acids-in-your-home-603635 
 
 
8. MOCTEZUMA, J. M. (s.f.). Obtenido de NOM-041-SSA1-1993: 
http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/041ssa13.html 
 
 
 
http://www.agrolab.com.mx/sitev002/sitev001/assets/nom-127-ssa1-1994.pdf
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http://www.greelane.com/es/cienciatecnolog%C3%ADa-matem%C3%A1ticas/ciencia/common-
http://www.greelane.com/es/cienciatecnolog%C3%ADa-matem%C3%A1ticas/ciencia/common-
http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/041ssa13.html