PRÁCTICA 4

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PRÁCTICA 4
 ELABORACION DE MANJAR BLANCO
Castaño Méndez Victoria Eugenia1; Durán Londoño Estefany2; Zúñiga Franco Paula3. 
Estudiantes del programa Ingeniería de alimentos, facultad de ciencias agroindustriales, Universidad del Quindío.
2021
RESUMEN
 
En la siguiente practica se llevó a cabo la elaboración de majar blanco tomando como insumos leche, azúcar, bicarbonato y gelatina sin sabor los cuales se llevaron a calentar en una olla para hacer un proceso de caramelizarían. En esta práctica se realizaron cálculos experimentales y se tuvieron en cuenta los apuntes teóricos, para después hacer un margen de error. En los resultados se estima la variación de las fracciones de los sólidos del majar blanco debido a los factores causados por la composición de la leche y la perdida de la materia prima……………….
INTRODUCCIÓN
La historia nos habla que aproximadamente en el siglo Xlll el manjar blanco recibía el nombre de Blanc Mengier conocido como (pato blanco) en la antigua Francia. Después paso a llamarse Blanc Manger en francés, en ingles conocido como blancmange y en español más conocido como el manjar blanco. [1]
El manjar blanco al principio era una mezcla de leche de almendras, con carne de ave, almendras, caldo del ave y espesada con arroz cocido; también muy reconocido en Turquía siendo uno de los platos más típicos. [1]
Hoy en día conocemos al manjar blanco como un producto que está elaborado por leche, azúcar y aplicación de calor a una presión normal al igual que una adición de aditivos necesarios para un producto más atractivo. Es un producto que se encuentra en el grupo de los productos lácteos por su alto contenido de leche, es un dulce típico en algunas de las regiones del país (Colombina) esto se debe a que se han especializado en su preparación dándoles texturas y sabores diferentes.
 En comparación con otros lácteos el dulce de leche es el posee más cantidad de azúcar ya que este contiene 315 calorías por cada 100 gramos, en comparación con la leche entera (42 cal) o la leche deslactosada (37.50 cal) [2]
 
FOTOGRAFÍAS TOMADAS DURANTE EL DESARROLLO DE LA PRÁCTICA 
Imagen 1. Calentamiento de la mezcla para la elaboración del manjar blanco.
RESULTADOS EXPERIMENTALES
Peso picnómetro vacío: 12,18 gr.	 °Brix inicial: 10,5
Peso picnómetro lleno: 17,34 gr.	° Brix final: 80 
Temperatura inicial de la leche: 22°C
Temperatura Final de la leche: 78°C
Gelatina: 0,5 gr
Azúcar: 50 gr
Bicarbonato: 0,50 gr
Leche: 200 ml 
CÁLCULOS
CONCLUSIONES
ANÁLISIS DE RESULTADOS
 BIBLIOGRAFÍA
[1]. 	El manjar blanco y su larga historia (2014) disquisiciones, recetas y portería. Recuperado de: https://www.le-fort.org/el-manjar-blanco-y-su-larga-historia/
[2]. José Abad (2015) dulce de leche. Bio trendies. Recuperado de: https://biotrendies.com/lacteos/dulce-de-leche