PRÁCTICA 1

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PRÁCTICA 1
 BALANCE DE MATERIA EN SECADO Y MEZCLA
Daniela Morales1; Durán Londoño Estefany2
Estudiantes del programa Ingeniería de alimentos, facultad de ciencias agroindustriales, Universidad del Quindío.
2022
RESUMEN 
Mediante la práctica se realizaron dos procesos, uno de secado mediante el cual se pesó y se colocó un trozo de papa en la estufa de secado a 150°C mediante dos horas; de tal manera que al tomar el peso final mediante ecuaciones se podría determinar el porcentaje de humedad que tendría la muestra (papa). En el segundo proceso se realizó una mezcla (agua + sacarosa) para conocer la cantidad de agua que se debe de mezclar con una solución de azúcar con 50° Brix para obtener una mezcla con 30° Brix. Mediante estos métodos se logro obtener unos datos de 
INTRODUCCIÓN 
La determinación de humedad es una de las técnicas más importantes en la industria alimentaria ya que es de gran uso para el control y la conservación de los alimentos, esto se debe a que cada tipo de alimento tiene un porcentaje de agua más altos que otros. El contenido de humedad en un alimento, es frecuentemente, un índice de estabilidad del producto por ende el secado es un buen método de conservación en la industria alimentaria.
Los grados BRIX son una unidad que mide el cociente total de los sólidos solubles (sacarosa), disuelto en un líquido, expresados en porcentaje. (SN.2011)
En el balance de materia y energía podemos contabilizar los flujos de materia y energía entre un determinado proceso industrial o en distintas operaciones las cuales estén integradas. (SN-SF). En la práctica mediante estos dos procesos (deshidratación y medición de grados BRIX) podemos aplicar un balance en el cual podemos determinar los objetivos específicos establecidos. 
OBJETIVOS
· Determinar el contenido de humedad de una muestra (papa) por medio del secado 
· Preparar una muestra (sacarosa + agua) y determinar sus grados brix para obtener los brix requeridos
· Establecer un balance de materia en los procesos
· Interpretar los resultados de humedad en base seca y base humedad.
MATERIALES Y METODOS
	SECADO DE MUESTRA EN ESTUFA
	MEZCLA
	Pesar caja de Petri sin muestra
	En un vaso de precipitado pesar 49 g de agua
	Cortar rebanada de papa y pesar en la caja de petri
	En un vaso de precipitado pesar 24g de azúcar
	Llevar la muestra a la estufa durante 2 horas a 150°C
	Mesclar el agua y el azúcar y diluir muy bien 
	Sacar la caja con la muestra y llevar al desecador 
	Tomar grados brix 
	Pesar peso final 
	En vaso de precipitado pesar 32g de agua y añadir a la mezcla ya preparada y llegar a los brix requeridos (30°Brix)
RESCULTADOS
SECADOR
(HORNO)
MEZCLA
M: 30°Brix 
Mm: 80g
%sm: 30%
%nm:70%
Ma
% Sa: 0%
%ns: 100%
Ms
% Ss: 50%
%ns: 50%
S: 50%
Balance general 
Agua + Sacarosa = mezcla
Ma.Sa+Ms.Ss = Mm.Sm
DISCUSION 
CONCLUSIONES
CUESTIONARIO 
BIBLIOGRAFIA
SN.2011-2021.Equipos y laboratorio de Colombia S.A.S. Que son los grados brix
https://www.equiposylaboratorio.com/portal/articulo-ampliado/que-son-los-grados-brix 
SN. (SF). Aulas Virtuales Proyecto fin de carrera ingeniería química. Balance de materia y energía. https://www.ugr.es/~aulavirtualpfciq/BMyBE.html#:~:text=Los%20balances%20de%20materia%20y,distintas%20operaciones%20que%20lo%20integran.