Componente practico

Vista previa del material en texto

BALANCE DE MATERIA Y ENERGÍA
FASE 5 – COMPONENTE PRÁCTICO - PRÁCTICA IN SITU
PRESENTADO POR:
BRAYAN DAVID OROZCO CHIQUILLO
C.C : 1007860701
LUZ KARINA TORRES BAQUERO
C.C: 1067817593
ANDREA CAROLINA ESTRADA SARABIA
C.C:1065810305
JHONN FAVER ACUÑA BUENDIA
CC:85153863
LAUREN GUZMAN
C.C: 1.066.746.216
GRUPO:
PRESENTADO A:
YOJANA ARROYO
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD
CEAD VALLEDUPAR CESAR
2019
INTRODUCCIÓN
Los balances de materia y energía son una de las herramientas más importantes con las
que cuenta la ingeniería de procesos y se utilizan para contabilizar los flujos de materia
y energía entre un determinado proceso industrial y los alrededores o entre las distintas
operaciones que lo integran. Por tanto, en la realización del PFC, los BMyE nos
permitirán conocer los caudales másicos de todas las corrientes materiales que
intervienen en el proceso, así como las necesidades energéticas del mismo, que en
último término se traducirán en los requerimientos de servicios auxiliares, tales como
vapor o refrigeración.
A continuación, encontramos el desarrollo del laboratorio de balance materia y energía,
se analizan temas como, la importancia de la manzana en la nutrición humana y sus
composiciones químicas, seguidamente una descripción, del proceso de producción de
la pulpa de la manzana, en el cual se hace selección, clasificación y escaldado, luego se
describen los materiales y equipos aplicados en el proceso de escaldado. Finalmente se
visualizan las evidencias fotográficas, que permiten recrear la experiencia y los datos
específicos tomados en el desarrollo del laboratorio de balance de materia y energía
como justificación real de la actividad.
Objetivos
General:
★ Desarollar habilidades analiticas y experimentales mediante la observacion y el
desarrollo de los experimentos en las áreas de mecánica de materiales para
evaluar,diseñar y optimizar componentes o sistemas mecánicos
★ las prácticas se desarrollarán empleando equipos actualizados y contando con
instructores capacitados
Específicos:
✔ Establecer la composición macro de la fruta
✔ Identificar las operaciones unitarias de reducción de tamaño y separaciones
mecánicas.
✔ Elaborar el diagrama de flujo de la experiencia
✔ Hacer la matriz de la Hoja de Cálculo para el Balance de Materia
PRIMERA EXPERIENCIA
SELECCIÓN, CLASIFICACIÓN, LAVADO Y ESCALDADO
Materiales y servicios industriales
10 manzanas rojas,agua potable,como materiales de proceso y sevicios industriales
● Agua
● Vapor
● Aire y gases industriales como CO2,nitrogeno,argon,oxigeno,etc
● Energía térmica y combustible
● Energía eléctrica
● Frío
● Aseo
Equipos:
● Mesa o mesón doméstico
● Dos ollas medianas con su respectiva tapa
● Estufa de gas o eléctrica
● Termómetro
● Balanza
Procedimiento:
➔ Selección y clasificación: En esta etapa se hace la selección y clasificación de la
manzana que cumpla con las especificaciones es decir que este en buen estado
para realizar el proceso, además se rechazan dos manzanas las cuales se dejaron
en observación.
➔ Lavado: El proceso de lavar las manzanas se hace con agua a temperatura
ambiente, todo esto para eliminar los posibles microorganismos que se
encuentren en ellas.
➔ Escaldado: Esta etapa consiste sumergir las manzanas en 4 litros en agua
caliente.
➔ hasta llevarlas a una temperatura de 75°C de 2 a 4 minutos, con el objetivo de
inactivar las enzimas termolábiles las cuales son las que facilitan el deterioro de
la fruta cambiando sus características propias.
➔ Choque térmico: Consiste en bajar la temperatura de las manzanas con agua
fría, lo cual ayuda a terminar de inactivar las enzimas y reducir la cantidad de
bacterias.
SEGUNDA EXPERIENCIA
COMPOSICIÓN DE LA FRUTA
Materiales:
Manzanas seleccionadas, lavadas y escaldadas.
Equipos:
● Mesa o mesón
● Ollas
● Cuchillo
● Estufa eléctrica
● Platos de icopor
● Balanza
● Colador
Procedimiento:
➔ Separación de las partes de la fruta (Manzanas): En esta etapa se pelan las
manzanas.
y se realiza la separación de la cáscara, la pulpa y las semillas.
➔ Pesaje de las partes de las manzanas: Se realiza el pesaje de cada una de las
partes de las manzanas:
Cáscaras: 59,1g
Semillas: 0,6g
Pulpa (Manzana): 303,36g
TERCERA EXPERIENCIA
ELABORACIÓN DE JUGO Y PASTEURIZACIÓN
Materiales:
● Manzanas escaldadas
● Agua potable
● Azúcar
Equipos:
● Mesa
● Ollas
● Cuchillo
● Licuadora
● Colador
● Botellas esterilizadas
● Estufa
● Termómetro
● Balanza
Procedimiento:
➔ Elaboración del jugo: Se licuan las manzanas y luego se pasa por el colador
para evitar que haya exceso de semillas o cáscaras.
➔ Cálculo de los grados Brix:
preparación y tamizado de jugo
➔ envasamos el jugo en 2 botellas de 500 ml. dejando una botella cerrada.
➔ una botella debe ser almacenarla a temperatura ambiente, durante 8 días registra
los cambios de este.
imagen de la observacion
Pasteurización:
➔ En una olla profunda adecuamos la otra botella de 500 ml alistar el agua de tal
manera que el nivel de agua en la olla quede por encima del nivel del jugo en la
botella. calentamos en la estufa y la llevamos a una temperatura de 80°C
durante 3 min
imagen de la observacion
➔ una vez cumpla el tiempo, enfriar a baño maría hasta 30°C.posteriormente se
almacena a temperatura ambiente las botella con el jugo pasteurizado y la botella
sin pasteurizar,cada botella debemos rotularlas
imagen de la observacion
➔ al cabo de 8 días debemos destapar cuidadosamente la botella los cambios
organolépticos
imagen de la observacion
CUARTA EXPERIENCIA
HIDRÓLISIS E INVERSIÓN DE AZUCAR
Materiales:
● Un kilo de azúcar blanca,sulfatada o refinada
● agua potable como materia prima
● un limón mediano
Equipos
● Mesa o mesón doméstico
● una olla mediana con su respectiva tapa
● cuchillo de cocina
● colador
● vaso de icopor
procedimiento:
➔ Se preparó una solución ácida de azúcar en agua, ya que la inversión o hidrólisis
en medio líquido
➔ En una olla con 500 ml de agua se le adicionaron 1 kg de azúcar
➔
➔ adicionamos el jugo de medio limón
➔ Se agitó y se mezcló periódicamente
➔ Se llevó a ebullición en la estufa (registramos la temperatura), realizando una
ebullición por 10 minutos al tiempo de este apagar la estufa
➔ Una vez esté frío el jarabe tomamos una pequeña muestra con una cuchara para
observar su viscosidad,color y olor.
QUINTA EXPERIENCIA
OSMODESHIDRATACIÓN
Materiales:
● un kilo de azúcar
● jarabe invertido de sacarosa,obtenido en la experiencia anterior
● papel absorbente
Equipos:
● mesa o mesón doméstico
● un recipiente mediano con tapa de icopor
● cuchillo
Procedimiento:
➔ Escaldada y fría la fruta, se retiramos los extremos de la fruta, y cortamos en
rodajas de espesor entre 3 y 4 mililitros
➔ en el recipiente de plástico se introducen las rodajas en el jarabe
➔ Luego debemos sumergirla quedando totalmente cubierta
➔ Luego se tapa el recipiente y se deja por 48 horas en osmodeshidratación a
temperatura ambiente
➔ Separamos el jarabe de la fruta por medio de un colador, en lo posible que las
rodajas no queden encima de la otra.dejamos escurrir la fruta durante 5 minutos
➔ Sobre una bandeja,se esparcen los trozos de fruta y con ayuda de un papel
absorbente se retira el exceso de agua
➔ Efectuamos el secado en un horno manejando a la temperatura más baja posible