1 c Nutrición en la adolescencia (Power point)

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NUTRICIÓN EN LA 
ADOLESCENCIA 
Adolescencia 
 Proceso vital de cambios biopsicosociales que un 
individuo desarrolla en el período que abarca desde los 
10 a los 20 años. 
 Etapa de desarrollo: 
○ fisiológico 
○ psicosocial 
○ Cognoscitivo 
 
Pubertad: 
 Proceso físico que ocurre durante la adolescencia, con 
determinantes hormonales 
 Período de máxima diferenciación sexual 
 Cambios en los órganos reproductivos 
 Aparecen caracteres sexuales secundarios 
 Se modifica tamaño y composición corporal 
 
Según OMS: 
 Adolescencia 
 “período de vida en el cual el individuo 
adquiere la madurez reproductora 
 transita los patrones psicológicos de la niñez a la 
adultez 
y establece su independencia socioeconómica” 
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Cambios que adolescente debe 
enfrentar 
 Nuevo cuerpo 
 Nueva visión de sí mismo 
 Grandes cambios psicológicos y sociales: 
genera angustia, inestabilidad e inseguridad 
 Relación cambiante con los demás 
 Desarrollo de habilidades para tomar decisiones 
 Establecimiento de un papel social masculino o 
femenino 
 Identificar la vocación y prepararse para afrontar 
la carrera profesional 
 
 
Cambios que adolescente debe 
enfrentar 
 Importante las relaciones de grupo 
 Expansión y desarrollo intelectuales 
 Generación de ideales propios 
 Tiempo de conflicto entre idealismo juvenil y la 
realidad 
 Crisis religiosa 
 Evolución sexual 
 Constantes fluctuaciones del humor y del estado 
de ánimo 
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 Crecimiento y desarrollo 
Niñas: 
 Primer cambio: formación del botón mamario 
 Cambios en los pechos entre 7-12 años: 
preceden a la aparición del vello púbico 
 Aceleración tasa de crecimiento lineal, que  
luego de menarquia 
 y acumulación de grasa corporal 
 Pechos siguen creciendo 
 Ovarios van madurando: producción de 
estrógenos   epitelio vaginal 
 Crecimiento y desarrollo 
Varones: 
 Primer signo de pubertad = crecimiento 
testicular entre 9 y 13 años 
 Cuando maduran testículos: testosterona: 
acelera crecimiento lineal y  grosor músc. 
 > estatura a los 14 años 
 > masa magra y esqueleto más grande 
 Vello facial y genital 
 Cambios en la voz 
 
Velocidad de crecimiento 
Período de máximo crecimiento: 
 En niñas: 10-13 años 
 En varón: 12-15 años 
 
Crecimiento longitudinal acelerado contribuye 
 15% de la talla final del adulto 
 50% del peso final del adulto 
 
Valoración del crecimiento: 
 Ver curvas OMS 2005 = Libro verde de la SAP 
 
Velocidad de crecimiento 
Niñas: luego de período de máxima velocidad de crecimiento: 
 Desaceleración de la velocidad de crecimiento 
  Acumulación de tejido adiposo 
  En masa corporal magra 
 
Niños: luego del período de máxima velocidad de crecimiento 
 siguen creciendo en forma lineal 
aunque con desaceleración de la velocidad 
 ganan peso con mayor rapidez 
 Se vuelven más delgados 
 > Masa magra y esqueleto + grande 
 
 
 
 
Hábitos alimentarios adolescentes 
Son afectados principalmente por: 
• Confusión emocional 
• Medios de comunicación 
• Rebelión contra la autoridad de los adultos 
• Deseos de cambiar la imagen corporal 
 
 
Hábitos alimentarios de los adolescentes 
 > tendencia a pasar por alto las comidas 
especialmente desayuno y almuerzo 
 
 Ingerir refrigerios, sobre todo dulces 
 
 Comen más veces fuera de sus hogares 
 
 Consumo inadecuado de comidas rápidas 
 
 Adoptan comidas de moda o se vuelven vegetarianos 
 
 
TV y revistas: 
Generalmente promocionan productos con: 
 
  contenido de grasa 
 
  cantidad de azúcares simples (golosinas) 
 
 Promueven bebidas (gaseosas, alcohol) 
 
 
 
Hábitos alimentarios de los adolescentes 
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Mitos nutricionales: 
 Si hago menos comidas por día engordo menos 
 Carnes rojas engordan más que las carnes 
blancas 
 Cereales y panes integrales aportan menos 
calorías que los refinados 
 Todo producto dietético o light se puede consumir 
libremente 
 
 
Hábitos alimentarios de los adolescentes 
Son más elevados que en la infancia debido a: 
 Empuje del crecimiento 
 Maduración sexual 
 Cambios en la composición corporal 
 Mineralización esquelética 
 Variación de la actividad física 
 
 Requerimientos difieren entre varones y mujeres 
Requerimientos nutricionales en adolescentes 
Requerimientos nutricionales en escolares y 
adolescentes 
 
ENERGÍA: Necesidades E niño y adolescente varía según: 
 Metabolismo basal 
 Tipo y cantidad de Actividad física: generalmente adolescentes son 
más activos 
 Tasa de crecimiento: > requerimiento para apoyar el crecimiento y el 
desarrollo puberal 
 
Debe ser: 
 suficiente para asegurar crecimiento y evitar que recurra a las proteínas 
para obtener E. 
No debe ser: 
 excesiva porque puede llevar a obesidad 
 
Útil determinar requerimientos en Kcal /peso o 
 Kcal /cm estatura 
 
Requerimientos nutricionales en escolares y 
adolescentes 
ENERGÍA 
Academia Nac. de Medicina (2005) para cálculo de REE 
tiene en cuenta:(lo vimos en primer seminario) 
 
Para lactantes y niños pequeños: 
 Peso 
 Deposición de energía 
 
Para niños y adolescentes de 3-18 años: 
 Edad 
 Peso 
 Coeficiente de actividad física 
 Talla 
 Deposición de energía 
 
Proteína 
Deben ingerir cantidad suficiente de proteínas para: 
 Crecer adecuadamente 
 Compensar las pérdidas de sustancias 
nitrogenadas 
 Mantener un buen estado de salud 
 
Importante: 
 - Cantidad apropiada de proteínas 
 - Cantidad de Kcal no proteicas 
 - Calidad de las proteínas 
 
 
 
Requerimientos nutricionales en escolares y 
adolescentes 
Ingesta de Proteína 
 en g/kg/día según la Acad. Nac. Medicina (USA 
2005): desde nacimiento h/ 18 años 
 para adolescentes: g proteína/ cm talla 
 
Calidad proteína: muy importante 
Ver grupos de alimentos que las aportan y 
distinguir calidad 
Requerimientos nutricionales 
 en escolares y adolescentes 
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Hidratos de carbono 
 45-65% de las calorías totales 
 Hasta un 10 % de la energía total en forma 
de azúcares simples 
 Función de ahorro en el metabolismo de las 
proteínas 
 
 
Requerimientos nutricionales en 
escolares y adolescentes 
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Fibra 
 la edad + un plus de 5g/día 
 0.5 g / kg peso 
 14 g / 1000 Kcal 
 
 
Exceso puede : 
• reducir la densidad energética de la dieta 
• Afectar biodisponibilidad minerales 
 
Requerimientos nutricionales en escolares y 
adolescentes 
Poco 
frecuente 
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Lípidos 
Cantidad apropiada para necesidades: 
 Calóricas 
 Ácidos grasos esenciales 
 Vitaminas solubles en grasas 
 
Academia Americana de Pediatría aconseja: 
No hacer restricciones de grasa a < 2 años 
A partir de 2 años: 
 Grasa: < 30% de la IE ( > al 20%) 
 AG sat < 10% de la IE 
 Colesterol < 300mg/día 
 
Requerimientos nutricionales en escolares y 
adolescentes 
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Lípidos: TAG 
Tipos de AG: 
 AGSaturados: 
 AGMonoinsaturados cis 
 AGPoliinsaturados cis 
○ Omega 6 
○ Omega 3 
 AGTrans 
 
 
Repasar fuentes 
Alimenticias 
 y función en el organismo 
 
 
Requerimientos nutricionales en 
escolares y adolescentes 
Agua 
 
 Cantidad necesaria para compensar: 
 Pérdidas insensibles: respiración, piel 
 Pérdidas sensibles: orina, sudor, diarreas, vómitos 
 
 Necesidad de agua está determinada por: 
 Proporción de agua en el organismo 
 Temperatura ambiental 
 Crecimiento 
 Densidad de la orina 
 
 
 
Requerimientos nutricionales 
en escolares y adolescentes 
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Requerimientos nutricionales en escolares y 
adolescentes 
Agua 
 consumir líquidos suficientes a través de 
bebidas y alimentos 
 > Necesidad en casos de vómitos, diarreas, 
ambientes cálidos, secos y húmedos 
 > participación en deportes  > ingesta de 
líquidos para evitar deshidratación 
 
 
 
Requerimientos nutricionales en escolares y 
adolescentes 
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Requerimientos nutricionales en escolares y 
adolescentes 
Requerimiento hídrico según calorías 
metabolizadas 
 
Cada 100 cal metabolizadas se necesitan 100 ml 
de agua: 
 < 10kg: 100ml/kg/día 
10-20kg: 1000ml + 50ml por cada kg > a 10 kg 
 > 20kg: 1500 + 20 ml/cada kg > 20kg 
 
 
 
 
Requerimientos nutricionales en escolares y 
adolescentes 
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Micronutrientes 
 Dieta rica en vegetales y frutas = mejor garantía 
para lograr ingesta adecuada de vit. y minerales 
 Recomendación : consumir 4-5 porciones de 
frutas y verduras / día 
 
Requerimientos nutricionales 
 en escolares y adolescentes 
Hierro: 
Niños 1-3 años: corren riesgo de padecer 
anemia por deficiencia de hierro 
 
Adolescentes requerimientos 
 Varones:  masa muscular se acompaña de > 
volumen sanguíneo 
 Mujeres: se pierde hierro en las 
menstruaciones 
 
Requerimientos nutricionales en escolares y 
adolescentes 
Recomendaciones nutricionales 
 
 Fe: 
  ingesta 
  biodisponibilidad 
  absorción 
  utilización por desequilibrio entre nutrientes 
 
Deficiencia de Fe: frecuente en menores de 2 años, 
 embarazadas y adolescentes 
  resistencia física e inmunidad 
 Afecta aprendizaje: efecto sobre atención, memoria a 
corto plazo 
 
 
Requerimientos nutricionales en escolares y 
adolescentes 
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 1-3 años: 500 mg/día 
 4-8 años: 800 mg/día 
 9-18 años: 1300 mg/ día 
 
Factores importantes para retención de Ca en los huesos: 
 cantidad de proteínas, vit. D y P 
 Actividad física 
Factores que  retención Ca: 
 proteínas 
 Na 
 Oxalatos y fitatos 
 alcohol 
 cafeína 
Requerimientos nutricionales en escolares y 
adolescentes 
http://www.geroa.org/wp-content/uploads/vaso_leche.jpg
Calcio en adolescentes 
 
 Importante por la gran velocidad de crecimiento 
 > incremento masa ósea 
 Consumo inadecuado de calcio: factor de riesgo 
de fracturas 
  Consumo de gaseosas:  consumo de Ca si 
sustituyen la leche 
 
 
Requerimientos nutricionales en escolares y 
adolescentes 
Recomendaciones nutricionales 
Zn: 
 Interviene en la síntesis de ARN, ADN y proteínas 
 es esencial para el crecimiento 
 Importante para la madurez sexual 
 
Zn ocasiona: 
o Retraso del crecimiento 
o Alteración del sistema inmunitario 
o Hipogonadismo y retraso puberal 
o Anorexia 
o  en la agudeza del gusto 
o  cicatrización de heridas 
 
 
 
Requerimientos nutricionales en escolares y 
adolescentes 
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Recomendaciones nutricionales 
Vitaminas: en adolescentes 
debido a > demanda de E se requieren más cantidad de : 
Tiamina B1 en reacciones importantes para 
Riboflavina B2 obtener E de los H de C 
Niacina B3 
Piridoxina B6 en metabolismo aminoácidos 
Fólico B9 para replicación celular (síntesis de bases 
B12 púricas y pirimidínicas y ADN) 
D  para crecimiento esquelético rápido 
A 
C para crecimiento de nuevas células 
E 
 
Requerimientos nutricionales en escolares y 
adolescentes 
Recomendaciones nutricionales 
Vitamina D: 
 
Importante para la absorción de Ca y depósito 
en los huesos 
 
 
 
 
Requerimientos nutricionales en escolares y 
adolescentes 
http://gua30.files.wordpress.com/2008/12/leche-fresca.jpg
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Vit. A: importante para: 
 Visión 
 Crecimiento, diferenciación y reproducción 
celular 
 Integridad del sistema inmunológico 
 
 
Requerimientos nutricionales en escolares y 
adolescentes 
Vit. E: 
Propiedades antioxidantes: importante en la 
adolescencia a medida que se expande la masa 
corporal 
 
 
 
 
Requerimientos nutricionales en escolares y 
adolescentes 
En germen y 
salvado 
Vit. C: 
 Participa en síntesis de colágeno y otros tejidos 
conectivos: importante en crecimiento y 
desarrollo 
 Función antioxidante: el tabaquismo aumenta la 
necesidad de este antioxidante 
 
 
 
Requerimientos nutricionales en escolares y 
adolescentes 
Ácido fólico 
 Requerimientos  durante la pubertad 
 Estado deficiente de folato: 
Desarrollo de anemia megaloblástica 
 Importante en la reproducción 
 
Requerimientos nutricionales en 
 escolares y adolescentes 
Actividad física (AF) y deportes 
 
AF regular = muchos beneficios para la salud 
 
 Mejora resistencia aeróbica y muscular 
 ↓ riesgo de desarrollar obesidad 
 ↑ autoestima 
 < ansiedad y estrés 
 Ingesta adecuada de Ca y niveles altos de actividad 
física  > densidad mineral ósea 
 
 Beneficios físicos y psicológicos 
 
Actividad física y deportes 
 
Niños y adolescentes: 
60 min de AF moderada a intensa todos los días 
 Caminar 
 Subir escaleras 
 Andar en bicicleta 
 Juegos o deportes que involucren desplazamiento 
corporal y esfuerzo físico 
Plan de alimentación de niños y 
adolescente 
Incluir los 6 grupos de alimentos propuestos en los 
Guías alimentarias para la población Argentina 
 
Florencia es una adolescente de 13 años que visita a 
su médico familiar para el examen anual. Su peso 
es 49 kg y la talla 1,70 m. En la visita, Florencia 
informa que lleva una dieta vegetariana estricta 
(vegan o vegetariano total) porque piensa que se 
trata de una manera más saludable de comer. 
Además le comenta que no realiza ningún tipo de 
actividad física, sólo se traslada caminando 8 
cuadras desde su casa hacia la escuela. 
 
Situaciones problema: 
Dietas vegetarianas 
 “… las dietas vegetarianas bien planeadas son 
saludables, nutricionalmente adecuadas y proveen 
beneficios para la salud, en cuanto a la prevención y 
tratamiento de ciertas enfermedades. Estas dietas 
son apropiadas para todas las etapas del ciclo de 
vida, incluido el embarazo, la lactancia, la infancia, la 
niñez, la adolescencia, la vejez, y para los 
atletas".…” 
“…al igual que cualquier hábito dietético, numerosas 
restricciones o la planeación inadecuada, puede 
ocasionar el suministro de dietas peligrosas…” 
 
Posición de la ASOCIACIÓN DIETÉTICA AMERICANA 
 
Dietas vegetarianas 
Nutrientes críticos 
 Proteínas 
 Energía 
 Hierro 
 Zn 
 Calcio y vit D 
 Vit. B2 
 Vit. B12 
 AG ω-3 
 
Cuidados según la edad 
 
Situaciones problema: 
 Adriana ha observado que su hijo Fabián de 14 
años está modificando su manera de alimentarse: 
toma solo 1 taza de leche por día y muy raras 
veces consume otros lácteos; trata de comer 
menos carne y en general consume pocas 
verduras y solo una fruta por día. Todos los días 
consume muchas facturas y bizcochos y 2 platos 
ya sea de pastas, arroz o polenta. Últimamente 
sale a correr diariamente durante 1 hora y los 
fines de semana siempre juega un partido de 
fútbol con sus amigos. Su peso es 85 kg y la talla 
es 1,80m. 
La adolescencia es el momento para desarrollar 
los sentimientos de amistad y generosidad, de 
desarrollar la comprensión de la naturaleza 
humana y el carácter. 
PUBLICIDADES DIRIGIDAS A NIÑOS, NIÑAS Y ADOLESCENCIAS 
 
- Publicidad de alimentos no saludables dirigida a niños 1: 
https://www.youtube.com/watch?v=6vDycyv-63I&ab_channel=FICargentina 
 
- Publicidad de alimentos no saludables dirigida a niños 2: 
https://www.youtube.com/watch?v=jP45fHMw9TM&ab_channel=ocutv 
 
- Publicidad infantil: publicidad insana: 
https://www.youtube.com/watch?v=r2BQ_hgTUCc&ab_channel=ocutv 
 
- Pase lo que pase yo estoy a tu lado - Spot Pizza Casa Tarradellas: 
https://www.youtube.com/watch?v=J87qcOQjRCE&ab_channel=CasaTarrade
llas 
- COCA-COLA ADOLESCENTE Comer juntos alimenta tu felicidad – 2014: 
https://www.youtube.com/watch?v=Nc6iN7w3Y0Y&ab_channel=AnnaKevilleJoyce 
 
 
Material extra (no obligatorio) 
https://www.youtube.com/watch?v=6vDycyv-63I&ab_channel=FICargentina
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https://www.youtube.com/watch?v=jP45fHMw9TM&ab_channel=ocutv
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https://www.youtube.com/watch?v=r2BQ_hgTUCc&ab_channel=ocutv
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https://www.youtube.com/watch?v=J87qcOQjRCE&ab_channel=CasaTarradellashttps://www.youtube.com/watch?v=J87qcOQjRCE&ab_channel=CasaTarradellas
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https://www.youtube.com/watch?v=Nc6iN7w3Y0Y&ab_channel=AnnaKevilleJoyce
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¡Muchas gracias! 
 
Química Biológica, Metabolismo y Nutrición 
Prof. Adj. Marcela Martinelli 
JTP. Maica Trevisi