ABSORCION y DIGESTION

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L A UREN T I P A L O M A N UT 2 0 2 0 
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DIGESTION – ABSORCION DE MACRONUTRIENTES 
A l g un as s u s t a nc i as i n g r e s ad as a l t r ac t o d i ge s t i v o s o n a bs o r b i d as s i n c amb i o s p o r l a muc os a 
i n t e s t i n a l . 
O t r o s c ompo ne nt e s de be n s e r s ome t i d o s a p r o c e s o de de gr a dac i ó n o d i ge s t i ó n , du r an t e e l c u a l 
l a s mo l é c u l a s c omp l e j as s o n d e g r a d a d as e n má s s i mp l e s p ar a q ue e l o r ga n i s mo p ue d a i n c o rp o r ar 
y u t i l i z a r . E s t a d e g r a d ac i ó n = me d i a n t e r e ac c i o ne s de h i d r o l i s i s , c a t a l i z a d as p o r e nz i mas 
c o n t e n i d as e n l o s j u g o s d i ge s t i v o s . 
C u a n do s e a l c anz a l a s ep a r ac i ó n e n mo l é c u l a s más s i mp l e s = a bs o r c i ó n ( n o e s s i mp l e d i f u s i ó n 
d e s u s t anc i as a t r a vé s de me mbr a n as s i n o r e s u l t a d o de t r as p o r t e s e l e c t i v o ) . 
 
COMPO S IC IO N Y ACC ION D E S ECREC ION ES D I G ES T I VAS Y A BSORC IO N IN T ES T INAL 
SA L IVA : L I Q U I DO I NCOLO RO , V I S COSO , P h 6 . 8 . A DUL TO NO RMA L P RO DUCE HAS TA 1 L t/ d i a . J UG O 
D I G ES T I VO M UY R ICO EN PO TAS IO , P RO TE INA S + IMPO RTAN TES ( am i l a s a s a l i v a l , muc op r o t e i n as 
e I gA ) . 
G . s a l i v a l e s p r i nc i p a l e s ( p ar ó t i d as , s ub l i n gu a l e s , s ubmax i l a r e s ) h ac e n l l e g a r s u s p r od uc t o s a 
c a v i d a d buc a l a t r a vé s d e c on d uc t o s . 
G . me n ore s e n muc os a b uc a l y l e n gu a ( G . de E b ne r ) . C ompues t o s p o r AC INO S fo rmad os p o r 
c é l u l a s p o l i g o n a l e s q ue s e c re t a n l a s a l i v a i n i c i a l e n l a c a v i d a d c e nt r a l de l o s ac i n o s ( de e s t a 
p ar t e n d uc t o s , t ap i z a do s p o r c é l u l a s de ep i t e l i o c i l í n d r i c o , c on c ap ac i d a d p ar a e xc r e t a r y 
a b s o r b e r i o ne s y mo d i f i c ar l a c omp os i c i ó n d e l a s a l i d a d u r a n t e s u p as o p o r c o n duc t o s . Es t o s 
d e s e mbo c a n e n c a n a l í c u l o s que c o nf l u ye n e n e l c o nd uc t o d e s a l i d a h ac i a c a v i d ad buc a l ) . 
 
 SA L IVA PA RC IAL= o b t e nc i ó n d e s a l i v a ( g . p ar ó t i d a , mezc l a de s u bmax i l a r - s u b l i n g u a l ) a t r a vé s 
d e d i s p o s i t i v o s e s p ec i a l e s de r e c o l e c c i ó n e n de s e mboc a d u r a de c o n duc t o s . A s pec t o l ímp i do . 
 Comp os i c i ó n : G . p ar ó t i d a l i q . m ás f l u i d o qu e s u bmax i l a r e s y s u b l i n g u a l e s ( v i s c o s a= +muc us ) . 
S a l i v a p ar o t í de a = 99 .5% H2O , 0 .24 g/ d l m i ne r a l e s ( i o ne s ) y 0 .26 g/ d l o r g á n i c o s ( p r o t e í nas ) . 
 SA L IVA M I X TA= mezc l a de s e c rec i o ne s p a r c i a l e s . 
 SA L IVA TOTAL= mat e r i a l o b t e n i d o d i r e c t ame nt e de c av i d ad buc a l . Rep re s ent a d a p o r l a s uma 
d e s e c rec i o ne s p ar c i a l e s de t o d as l a s g . s a l i v a l e s a l a c u a l s e i n c o rp o r a n o t r o s f l u i d o s 
( e xc r ec i ó n de g . t u b u l a r e s de muc os a buc a l y t r as u r ad os s e r o s o s – l i q . c r e v i c u l a r g i n g i v a l ) . 
E s t a mu y c o n t am i n a da c o n p a r t í c u l a s p r ov e n i e n t e s de l med i o buc a l ( gé r menes , c . 
d e s c amadas de l e p i t e l i o , l e u c oc i t o s , r e s t o s a l i me nt a r i o s , e t c ) . A s p ec t o de t u r b i de z p o r 
p ar t í c u l a s de s u s p e ns i ó n . 
 Comp os i c i ó n : c ompo ne nt e s q u ím i c o s de o r i g e n b ac t e r i an o o c e l u l a r . 
 
 
 
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COMPO NENTES INO RGAN ICO S 
F l u i d o s e c r e t a d o p o r C . AC IN ARES t i e ne n c omp os i c i ó n s i m i l a r a l p l a s ma s a n gu í ne o . Du r ant e e l 
p as a je p o r l o s duc t o s s e p r o duc e r e a b s o r c i ó n y e xc rec i ó n s e l e c t i v a de i o ne s ; SAL IV A 
F I NAL =p os ee {} de N a+ y C l - ↓ y d e K + y b i c ar b o nat o ( H C O3 - ) ↑ q ue l a s de l p l a s ma . 
L a s e c rec i ó n y r e a bs o r c i ó n de i o ne s a c ar g o de s i s t e ma de t r a ns p o r t e i n s e r t o s e n me mbr a n as 
a p i c a l ( m i r a a l u z ) y b as o l a t e r a l ( h ac i a e s p a c i o i n t e r s t i c i a l ) . 
 AC INO S= f u nc i o n am i e n t o de b omba de N a + e n me mbr a n a b as o l a t e r a l c r e a gr a d i e n t e q ue 
i mp u l s a u n c o t r a ns p or t ad o r N a+/C l - y u n i n t e r c amb i a do r N a+ /H + e n l a m i s ma me mbr a n a . 
C omo r e s u l t a do e n l a c a v i d a d ac i n ar s e f o r ma s a l i v a i n i c i a l , s i m i l a r a l p l a s ma s a ng u í n e o e n 
{ } d e i o ne s y mo l a r i d a d . 
 DUCTOS= l a s a l i v a i n i c i a l p r o duc i d a e n l o s ac i n o s de be r e c o r re r l o s duc t o s a n t e s de a l c a nz ar 
e l t u bo de s a l i d a a l a c a v i d a d buc a l . E n e s t e t r a yec t o s e p r od uc e r e a bs o r c i ó n de N a+ y 
e s c r ec i o n de K + . L as u n i o ne s e s t r e ch as d e l o s d uc t o s s o n me nos p e r me ab l e s que l o s de 
a c i n o s , l o c u a l i mp i de e l r e t o r n o de H20 . 
A mbas ac t i v i d a de s s o n i mp u l s a d as p o r g r ad i e n t e s c r e a dos p o r l a N a + , K + , A TP as a de 
me mbr a n a b as o l a t e r a l . 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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ACC ION D IG ES T IVA DE LA SAL IV A 
L as C . AC INA RES p r o duc e n enz i ma=P T IAL INA/ AM ILASA S AL IVA L , q ue p ar t i c i p a n e n e l p r oc e s o 
d i ge s t i v o i n i c i a n do l a h i d r o l i s i s de l a l m i dó n e n l o s a l i me nt o s . P h ó p t i mo d e 7 r e qu i e r e C l - . 
L as C . AC INA RES t amb i é n p r o duc e n e l c ompo ne nt e s e c re t o r i o d e I gA y p e r m i t e s u e xc r ec i o n 
h a c i a l a l u z g l a n du l a r ( I gA de s a l i v a c o n t r i b u ye a l a d e fe ns a de l a muc os a b uc a l c o n t r a v i r u s y 
b a c t e r i a s ) . 
 AM IL ASA pe r t e nece a a l f a - am i l a s a o e ndo am i l a s as que c a t a l i z a n l a h i d r o l i s i s de un i o n e s 
g l u c o s i d i c as de l i n t e r i o r de mo l é c u l a s de a l m i d o n . O t r as am i l a s as ( be t a - am i l a s a o 
e xo am i l a s as ) p r omue v en l a h i d r o l i s i s de l a lm i dó n de s de l o s e x t r e mos . 
L a AM IL ASA SAL IV AL d e g r a d a t o t a l me nt e l a am i l o s a e n ma l t o s as y ma l t o t r i o s as ( t r i s ac ár i d o 
d e g l u c o s as ) . 
E n c o nd i c i o n e s no r ma l e s , l a am i l a s a s a l i v a l n o a l c a nz a a c ump l i r u n a d e g r a d ac i ó n t a n e x t e ns a . 
D e b i d o a l e s c as o t i e mpo de t r a ns i t o b uc a l , l a ac c i ó n de AM IL ASA s e e je r c e d u r an t e u n 
p e r i o do muy b re ve . L a e nz i ma c o n t i n ú a a c t u a n do e n e s t ó mago , e n e l i n t e r i o r de l b o l o 
a l i me nt i c i o , h as t a que e s t e e s e mbe b i d o po r J UGO GÁS TR ICO = P h 1 . 5 muy ac i d o . A e s e P h 
l a P T IA L INA e s i n ac t i v a d a , p o r l a c u a l s u p a pe l e n d i ge s t i ó n de a l m i dó n e s l i m i t a do . 
 P T IAL INA ac c i ó n s i m i l a r a l a am i l a s a p a nc re át i c a . L a au s e nc i a d e e s t a no p r o duc e d é f i c i t 
e n d i ge s t i ó n p o r qu e l a am i l a s a p a nc re át i c a t i e ne c ap ac i d ad p ar a d e g r ad a r t o d o e l a l m i d o n 
q ue l l e g ue a l a 2 ° p o r c i ó n de l d u o de no . 
 L IPA SA o t r a e nz i ma d i g e s t i v a de l a s a l i v a , s e c r e t ad a p o r l a s g . de E b ne r de muc os a l i n g u a l . 
C a t a l i z a l a h i d r o l i s i s de u n i o n e s e s t e r e n t r i g l i c é r i d o s . E n h uman os s u ac c i ó n e s i n s u f i c i e n t e . 
 
O TRAS FUNC ION ES D E LA SAL IV A : p r op i e d a de s l u b r i c a n t e s q ue f ac i l i t a n d e g l u c i ó n , ac c i ó n 
p r o t e c t o r a ( d i l u ye y ne u t r a l i z a p ar c i a l me nt e ác i d o s , á l c a l i s y o t r as s u s t a nc i as noc i v as ) , m od e r a 
l o s c amb i o s t é r m i c o s . E j e r c e f u nc i o ne s d e d e fe ns a c o n t r a i n fe c c i o ne s . C o n t i e ne a ge nt e s 
a n t i b ac t e r i an o s c omo L ISOZ IMA ( ac c i ó n h i d r o l í t i c a s o bre c ompo ne nt e s de p are de s b ac t e r i a nas ) 
o LAC TO FERR INA ( d i s m i nu ye l a p r o l i f e r ac i ó n d e m i c r o o r g a n i smo depe n d i e n t e s de e s e me t a l 
p ar a s u d e s ar r o l l o ) . E n s a l i v a t am b i é n s e e nc ue nt r an s u s t a nc i as de t e r m i n an t e s de l o s g r up os 
s a ng u í ne os A BO . 
J UGO GAS TR IC O : L IQ U I DO L IMP I DO , DE COLO R AM AR I LLO P AL I DO , COMP UESTO PO R 99% H2O , 
AC I DO C LO RH IDR ICO , ENZ IMAS Y M UC OPROTE I NAS (M UC I NA ) . 
E l e s t ó mag o p r od uc e a l r e de do r de 2 L t/ d i a de s e c rec i ó n . 
P r o duc t o de s e c rec i ó n d e g l á n du l a s de l a muc os a d e l e s t ó mag o . L as + i mp or t a n t e s de e s t as 
s o n = G . P R I NC IP AL ES q ue s e e nc ue nt r a n p re d om i n a n t e me nt e e n l a muc os a de l 80% p ro x i ma l 
d e l e s t ó mag o (fu n d us e s p ec i a l me nt e ) y e l 20% d i s t a l c o r r e s p o n de a l a muc os a p i l ó r i c a o an t r o 
y e n e l l a s e e nc ue nt r a n g . m uc os as y c é l u l a s G ( p r od uc t o r as de h o r mo n a g as t r i n a ) , t i e ne n 3 
t i p o s de c é l u l a s c o n d i f e re nt e f u nc i ó n : 
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a ) PA R I E TAL ES : b o r de a nt e s u o x i n t i c as 
b ) P R INC IPAL ES : z i mo ge n i c as o p ép t i c as 
c ) M UCOS AS . 
 
AC I DO C LO RH IDR ICO 
Sec r e t a do p o r c é l u l a s p a r i e t a l e s de g . p r i n c i p a l e s . Es t as c é l u l a s r e a l i z a n l a t ar e a de e xc re t a r 
h a c i a l a l u z g ás t r i c a u na s o l u c i ó n d e ác i d o qu e p u ed e a l c a nz ar l a { } de 0 . 1 7M y p H 0 . 87 . 
S e c rec i ó n d e ác i d o i n o r g á n i c o f ue r t e a p ar t i r de e l e me nt o s ap o r t a dos p o r s o l u c i o n e s ne u t r as 
o l i g e r ame nt e a l c a l i n as c omo e l p l a s ma s an g u í n e o y l í q u i d o s t i s u l a r e s ( p H 7 . 3 -7 . 4 ) . 
L a E ne c e s ar i a p a r a c re ar e s t e e n o r me gr a d i e n t e e s p r o v i s t a p o r A TP ge ne r a do e n l a s 
n ume ros as m i t o c o n dr i a s e x i s t e n t e s e n c é l u l a s p ar i e t a l e s . 
T r a ns p or t e de p r o t o ne s ( i o ne s h i d r o n i o ) e s r e a l i z a do p o r u n s i s t e ma d e c o n t r a t r a ns p o r t e 
a c t i v o , H +/ K+/ -A TP as a o b omba de p r o t o ne s . 
E n e s t a do de r ep os o l a s c é l u l a s p ar i e t a l e s t i e ne n nume ros os t ú bu l o s y v e s í c u l a s e n s u 
c i t op l a s ma , t amb i é n u n c a n a l í c u l o i n t r ac e l u l a r c omu n i c a do c o n l a l u z de l a g l án d u l a . 
C u a n do e s t a e s t i m u l a da/e n p l e n a ac t i v i d a d s e c r e t o r i a , s e o bs e r v a n gr a n d i s p o s i c i ó n de l n úmer o 
d e v e s í c u l a s y marc a d a e xp a ns i ó n de l c a na l í c u l o i n t r ac e l u l a r . 
E l e s t í mu l o + p o t ent e p ar a l a ac t i v ac i ó n de l a s c é l u l a s p ar i e t a l e s e s l a H I S TAM INA = s u s t a nc i a 
l i b e r a d a p o r c é l u l a s t i p o e n t e r oc r omaf i n de l a r e g i ó n f u nd i c a de l e s t ó mag o , a s u ve z a c t i v a d as 
p o r l a HO RMONA GAS TR INA y p o r AC ET ILCOL I NA ( e l l o s t amb i é n e s t i mu l an d i r e c t ame nt e a l a s 
c é l u l a s p a r i e t a l e s ) . 
C u a n do e l c o n t e n i d o g ás t r i c o ha a l c a nz ad o u n P h s u f i c i e n t e me nt e b a j o , l a s b ombas de p r o t o ne s 
v u e l ve n a s e r i n t e r n ad as p o r e nd oc i t o s i s , s e r e fo r man l a s ve s í c u l a s , e n l a s c u a l e s p e rmanece n 
i n ac t i v as h as t a un nue v o e s t im u l o . 
L a p re s e nc i a d e ANH I DRASA CA RBON ICA ( e nz ima q ue c a t a l i z a r e ac c i ó n ) e n c é l u l a s p ar i e t a l e s 
e xp l i c an e l o r i g e n de p r o t o ne s e n l a s c é l u l a s . 
E n me mbr a na b as o l a t e r a l e x i s t e n s i s t e mas i n t e r c amb i a d o re s de i o ne s y b omba N a+/ K+ -A TP as a 
q ue c o n t r i b u ye n p ar a mant e ne r {} i ó n i c as i n t r ac e l u l a r e s . 
F UNC ION ES : 
 E l ác i d o c l o r h í d r i c o as e g u r a e n j u go g ás t r i c o e l p H a dec u a n do p a r a l a ac t i v i d ad d e P EPS INA . 
 T i e n e ac c i ó n d i r e c t a s ob re a l g un os a l i me nt o s e n l o s c ua l e s p r o duc e c amb i o s q ue l o h ac e n 
má s f ác i l m ent e a t ac ab l e s p o r e nz i mas h i d r o l í t i c as . 
 Acc i ó n an t i s ép t i c a , c o n t r i b u y e a i mpe d i r e l d e s a r r o l l o b ac t e r i a no e n e s t ó mago , c o n l o c u a l 
e v i t a fe r me nt ac i o ne s e n e l c on t en i d o g ás t r i c o . 
 HC l t i e ne p ape l e n e l p r oc e s o de a bs o r c i ó n de Fe ( s e e nc ue nt r a e n a l g u nos a l i me nt o s c omo 
h i d r ó x i d o f é r r i c o , a gr up ad o e n m i c e l a s c o l o i d a l e s ) . 
 
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ACC ION ES D IG E ST IV AS D EL J UGO GA STR ICO 
 P EPS INA p e r m i t e l a h i d r o l i s i s p ar c i a l de p r o t e í n as . T i e n e p H 1 .0 . E nz i ma s e c re t a da p o r 
c é l u l a s p r i nc i p a l e s a l e s t a do de P EP S I NOGENO ( p r o en z i ma o z i mó g e no , ac t i v a do p o r a c c i ó n 
d e i o ne s H + e x i s t e n t e s e n j u g o g ás t r i c o y t amb i é n p o r m i s ma p ep s i n a ) . E n e s t e ú l t imo c as o 
d o n de en z i ma p r omue v e l a ac t i vac i ó n de s u p r op i o z i mó ge no = au t oc at a l i s i s . 
 
 
 
 
L a s e c rec i ó n de P EPS IN OGENO e s e s t im u l a d a p o r l o s m i s mos f ac t o re s q ue ac t i v a n l a de HC l : 
AC E T ILCO L I NA , GAS TR INA e H I S TAM INA . E l 9 9% de p ep s i n o g en o p r o duc i d o e n g . p r i nc i p a l e s e s 
s e c r e t ad o h aci a l a l u z g ás t r i c a y e l 1% p as a a l l i q . i n t e r s t i c i a l , veh i c u l i z a do e n s a n gre y l l e g a 
a l r i ñ ó n qu e l o e l i m i n a p o r o r i n a ( e s t e s e c re t a d o s e l l ama u r op ep s i na ) . 
 ACC ION D E P EPS INA a t ac a t o d as l a s p r o t e í n a s z e xc ep c i ó n de q ue r at i n as , muc op r o t e i n as y 
p r o t am i n as . 
 C at a l i z a l a h i d r o l i s i s de u n i o n e s p ep t í d i c as ( a t ac a s e l e c t i v ame nt e u n i o ne s que c ompre n de n 
e l g r up o am i n a ) . 
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 F ERM EN TO LA B O R EN I NA e nz i ma p r o t e o l í t i c a e s s e c re t ad a e n e l 4 t o e s t omago de r um i a n t e s 
e n 1 ° e t ap as de v i d a ( p e r m i t e c o ag u l ac i ó n d e l e c he , ac t u a n do s o bre c as e í na ) . L a r e n i na 
t r a ns f o r ma c as e í n a e n p a r ac as e í n a , e s t a d e s n at u r a l i z ac i ó n l a t o r n a f ác i l d i g e r i b l e . 
E n e l s e r humano l a p ep s i n a c a t a l i z a l a m i s ma r e ac c i ó n a p H 4 .0 , r e s p ons a b l e de c o a g u l a r 
l a l e c he en e l e s t ó mag o de l l a c t a n t e . 
 L IPA SA s ec r e t a d a p o r c é l u l a s e n e l f u nd us . P h ó p t i mo de 3 -6 . C a t a l i z a l a h i d r o l i s i s d e 
u n i o ne s e s t e r e n l a s p o s i c i o ne s 1 o 3 d e TAG , s u s p r o duc t o s s on ac . G r as o s y d i ac i l g l i c e r o l e s . 
C o n t r i bu ye a l a de gr a dac i ó n d e gr as as de a l i me nt o s , p e r o no e s e s e nc i a l . S u a u s e nc i a n o 
p r od uc e de f i c i e nc i a s p o r que e l p á nc re as s e c r e t a o t r a l i p as a , s u f i c i e n t e p o r s i s o l a p ar a 
a t e n de r l a s ne c e s i d a de s de d i ge s t i ó n . 
 M UC US s ec r e t a d o p o r c é l u l a s d e l c ue l l o de g . p r i nc i p a l e s y de l a s up e r f i c i e de l e p i t e l i o , e s t a 
c o ns t i t u i d o p o r g l i c op r o t e í n as . E l muc us no e s d i ge r i d o p o r p ep s i n a y de s e mpe ñ a fu nc i ó n 
p r o t e c t o r a d e muc os a g ás t r i c a . 
E n g . p a r i e t a l e s s e p r od uc e un a g l i c op r o t e í na = f ac t o r i n t r í n s e c o qu e e n e s t omag o f o r ma 
u n c omp l e j o c o n V I T B 12 i n d i s p e ns a b l e p ar a l a abs o r c i ó n de l a v i t am i n a e n e l i l e o n . 
B 12 = f ac t o r e s e nc i a l p ar a e r i t r op o ye s i s no r ma l . 
 
J UGO PA NCREAT ICO : L I Q . S IM ILA R A SA L IVA EN ASP EC TO , CON T I EN E P EQUEÑ A CANT I DAD D E 
P RO TE INAS , ENZ IMAS H I DRO L IT I CA S Y COMPO NENTES INO RGAN ICO ( N a+ , K + , H CO3 - , C a2 + , 
H PO 42 - ) . P h A LCAL INO ( 7 .5 - 8 ) . P RO DUCC I ON D E 1 . 5 L t /d i a . PANC REAS EXOCR INO =f o rmad o p o r 
a c i n o s g l an d u l a r e s c u y a l u z s e c o n t i n u a c on duc t o s q ue c o n ve r g en e n c an a l e s may o re s y e s t o s 
d r e n a n e n c o n duc t o f i na l . 
CON DUC TOS INO RGAN ICO e l j u go p a nc re át i c o e s i s o t ó n i c o c o n 
l i q . e x t r ac e l u l a r . L a may o r p a r t e d e l H2O y de i o n e s e s 
s e c r e t ad a p o r c é l u l a s que t ap i z a n l o s duc t o s i nmed i a t o s a 
a c i n o s . U n a c a r ac t e r í s t i c a de e s t as c é l u l a s e s l a ↑ { } d e 
b i c ar b o nat o ( s up e r i o r q ue e l d e l p l a s ma ) . L a s e c r ec i ó n de e s t e 
i o n e s e s t i m u l a d a p o r SEC RET INA y p o t e nc i a da p o r 
COL EC IS TO QU IN INA y AC ET ILCO L I NA . E l b i c a r bo n at o s e ge ne r a 
a p ar t i r de CO2 p r o duc i d o p o r e l me t a bo l i s mo d e l a p r op i a 
c é l u l a y t amb i é n i n g r e s a do de s de l a s a n g re y e l e s p ac i o 
i n t e r s t i c i a l . L a e xc rec i ó n de HCO 3 d ep en de de l a d i s p o n i b i l i d a d 
d e C l - e n e l l ume n . L o s C l - s o n r e c i c l a do s d e s de e l i n t e r i o r de 
l a c é l u l a g r ac i a s a u n c a n a l e s p ec i f i c o . 
 
ACC ION ES D IG E ST IV AS D EL J UGO PA NCREAT I CO 
L A UREN T I P A L O M A N UT 2 0 2 0 
7 
 
Co nt i e ne p o de r os as H I D ROLA SAS , s i n t e t i z a d a s p o r c é l u l a s ac i n are s . L a s e c rec i ó n de e nz i mas 
e s e s t i m u l a d a p o r f ac t o r e s e n doc r i no s ( COL EC IS TO QU IN INA , S EC REN INA y + dé b i l G AS TR INA ) y 
n e u t r a l e s ( AC ET I LCOL INA , POL IP EP T I DO IN TES T INA L VAS OAC T I VO , V I P ) . 
E l p ánc re as p r o duc e e nz i mas q ue a t ac a n l o s p r i nc i p a l e s c ompo ne nt e s d e l a d i e t a ( a l m i do n , 
l í p i d o s y p r o t e í n as ) . T o d as , men os l a AM IL ASA y L I PA SA , s on s e c re t a d as c omo z imó ge nos y 
a c t i v a d as e n l a l u z i n t e s t i n a l . 
L as e nz i mas p r o t e o l í t i c as c ompr en d en : 
 3 en d opep t i d as as 
 TR I P S INA : s e c re t a da e n p á nc r eas a l e s t ad o d e z imó ge n o/p r oe nz i ma ( t r i p s i n o ge n o ) q ue s e 
a c t i v a e n l a l u z i n t e s t i n a l p o r ac c i ó n d e e nz i ma de muc os a 
i n t e s t i n a l = EN T EROQU INAS A/ EN TEROP EPT I DAS A . U n a ve z ac t i v ad a l a t r i p s i n a ac t u a 
a u t oc at a l i t i c ament e s o bre e l t r i p s i n o ge no . A c t i v a t o do s l o s z i mó g e nos p r o d uc i d o s e n e l 
p á nc re as y e s u n a e nd opep t i d as a ( c a t a l i z a l a h i d r o l i s i s de p r o t e í n as ) . 
 
 
 
 
 QU IMO TR IP S INA : s e c r e t a d a c omo qu i m or i p s i n o g en o , p r e -e nz i ma ac t i v ad a e n i n t e s t i n o p o r l a 
t r i p s i n a . T amb i é n e s u n a e n dop ep t i d as a . 
 ELA STASA : c a t a l i z a l a h i d r o l i s i s de l a e l a s t i n a , p r o t e í n a de f i b r as e l á s t i c as d e t j c o n j u n t i v o 
y t amb i é n a t ac a a o t r as p r o t e í n as . Es s e c r e t a d a c omo P RO EL AS TASA y e s ac t i v a da p o r 
t r i p s i n a . 
 2 ex opep t i d as as ( s ep ar a n e l AA t e r m i n a l ) . 
 CA RBO X I P EP T I DASA S A y B : s e c re t a d as c omo p r oc ar b ox i p ep t i d as as , s e ac t i v a n p o r a c c i ó n 
d e t r i p s i n a e n l a l u z i n t e s t i n a l . C a t a l i z a n l a h i d r o l i s i s d e un i o ne s p ep t í d i c as a dy ac e nt e s a l 
e x t r e mo t e r m i n a l y de j a n e n l i b e r t ad a l ú l t i m o AA . 
 AM IL ASA : p od e r os a ac c i ó n h i d r o l í t i c a s o bre a l m i do n . A c t i v i d ad i dé n t i c a a l a am i l a s a s a l i v a l . 
R e qu i e r e C l - y s o l o a t ac a u n i o ne s g l u c o s i d i c as a l f a - 1 - 4 . L o s p r o duc t o s f i na l e s de d i ge s t i ó n 
d e a l m i dó n p o r am i l a s a p a nc re át i c a s on ma l t o s as , de x t r i n as l i m i t e y ma l t o t r i o s as . 
 L IPA SA : c a t a l i z a l a h i d r o l i s i s de u n i o ne s e s t e r e n gr as as ne u t r as . L o s ac i n o s p anc re át i c o s 
s e c r e t an j u n t o c on l a l i p as a u n p o l i p ép t i d o ( P ROCO L IPASA ) a l l l e g a r a l u z i n t e s t i n a l l a 
P ROCOL IP ASA e s h i d r o l i z a d a a t r i p s i n a y s e c onv i e r t e e n p o l i p ép t i d o ( COL IPASA ) q ue fo r ma 
u n c omp l e j o c on l i p as a y h ac e p os i b l e l a a c c i ó n de e nz i mas s ob re m i c e l a s f o r mad as p o r 
á c i d o s b i l i a r e s y l í p i d o s de l a d i e t a . P r oc e s o l e n t o p o r ac c i ó n n o t a n i n t e ns a . 
 COL EST ERO LES TERA SA : c a t a l i z a l a h i d r o l i s i s de e s t e r e s de c o l e s t e r o l c o n ac i d o s g r as o s . 
A c t ua s o br e e s t e re s de V I T A , D y E . T amb i é n p re s e nt e e n c é l u l a s d e muc os a i n t e s t i n a l . 
 FOS FO L I PASA A2 . 
L A UREN T I P A L O M A N UT 2 0 2 0 
8 
 
M UCOS A IN T ES T INAL 
P r e s e nt a nume ros os p l i e g ue s y v e l l o s i d ad e s qu e aument a n n o t ab l e me nt e . r o de a n do l a b as e 
d e l a s ve l l o s i d ad e s s e e nc u ent r an i n v a g i na c i o ne s o c r i p t as . c r i p t as y ve l l o s i d a de s e s t a n 
t ap i z a d as p o r ep i t e l i o c i l í n d r i c o f o r mad o p o r e n t e r oc i t o s y c é l u l a s muc os as ( c . e n c op a ) . 
C u a n do c é l u l a s ma du r as l l e g a n a l a p u n t a de l a ve l l o s i d a d , de s c aman a l a l u z i n t e s t i n a l , d o n de 
s u f re n u n p r oc e s o de l i s i s . T i e mpo de v i d a de 3 -6 d í as . 
E n me mbr a n a ap i c a l h a y p re s enc i a d e m i c r o ve l l o s i d a de s l a s c u a l e s d a n u n as p ec t o a bo r de 
d e c ep i l l o ( c o n p r o t e í nas i n t e g r a l e s de membr a n a , e nz i mas h i d r o l í t i c as y d i ve r s o s s i s t e mas 
d e t r a ns p or t e ) . 
ENZ IMAS DEL BO RDE EN C EP I LLO 
 EN DOP EP T IDASAS : e n t e r opep t i d as a , c a t a l i z a l a h i d r o l i s i s de t r i p s i n o ge n o p ar a f o r mar 
t r i p s i n a , r e ac c i ó n que i n i c i a l a s e r i e de a c t i v ac i o ne s d e z i mó ge nos p a nc re át i c o s e n l u z 
i n t e s t i n a l . 
 EXOP EPT I DAS AS : a l me nos 6 e x o - o l i g op ep t i d a s as : 3 de e l l a s s o n AM INOP EP T I DASAS ( l i b e r a n 
e l 1 ° A A de l a c a de n a ) . 
 D I SACA R I DASAS : r e s p o ns a b l e s de l a de gr ad a c i ó n f i n a l de r e s t o s d e l a d i ge s t i ó n de a l m i d o n 
y de l o s d i s ac ár i d o s p r e s e nt e s e n l o s a l im e nt o s d i ge r i d o s . 3 d e e l l a s s o n b i f u nc i o na l e s ( 2 
s i t i o s ac t i v o s ) . 
 N UCL EASAS , FOS FATASAS Y N UC L EOS I DASA S : de gr a d a n ác i d o s n uc l e i c o s y s u s u n i d a de s 
c omp o ne nt e s . 
 
B I L I S 
P r o duc i d a e n e l h í g a d o e n f o r ma c o nt i n u a , s e ac umu l a e n l a ve s í c u l a e n l o s p e r i o do s 
i n t e r d i ge s t i v o s . S e c r e t a 500/600 m l/ d í a d e u n l í q u i d o l í mp i d o , c o l o r ama r i l l o d o r a do , as p ec t o 
v i s c o s o y s a b o r amar go . P h d e 7 . 8 - 8 .6 
C omp os i c i ó n 
A l t o c o n t e n i d o de l í p i d o s i n s o l u b l e s e n a g u a ( FO S FA T I D I LCO L INA y C OL ES T EROL ) y o t r o s 
c omp o ne nt e s de p r op i e d ad e s d e t e r ge nt e s ( ac . b i l i a r e s ) . Tamb i é n c o n t i e n e p i gme nt o s b i l i a r e s , 
u r e a , p r o t e í nas ( muc op r o t e i n as ) y e l e c t r o l i t o s i n o r g án i c o s . 
 AC . B I L IA RES : ac . B i l i a r e s 1 ° s e s i n t e t i z an e n h í g ad o a p ar t i r de c o l e s t e r o l ( + 
a b u n d a nt e =AC I DO CO L IC O , y e n – c a n t i d a d e l AC I DO QUENO DESO X ICOL ICO ) . 
A c . B i l i a r e s 2 ° s e p r o duc en e n i n t e s t i n o a p ar t i r de l o s 1 ° p o r ac c i ó n de b ac t e r i a s de l a 
f l o r a e n t é r i c a . ( D E SOX ICO L IC O y L I TOCO L ICO ) . 
 
A l v ac i a r s e e l c on t en i d o g ás t r i c o e n e l d u o de n o , l o s c ompo n ent e s de l a d i e t a , p r i nc i p a l me nt e 
l o s l í p i d o s , e s t i m u l a n l a l i b e r ac i ó n de COL EC I S TO QU I N I NA ( C C K ) p o r c é l u l a s e x i s t e n t e s e n muc os a 
d u od en a l , e s t a t r a ns p o r t a d a p o r l a s a ng re l l e ga a l a ve s í c u l a e n l a c u a l p r o v oc a c o n t r ac c i o ne s 
mus c u l a r e s . 
L A UREN T I P A L O M A N UT 2 0 2 0 
9 
 
SA L ES B I L IA RES : s o n c omp ues t o s a n f i p a t i c o s / an f i f i l i c o s . F a vo rec e n l a e mu l s i ó n y e s t a b i l i z ac i ó n 
d e e s as s u s t a nc i as e n l a b i l i s . E n i n t e s t i n o p a r t i c i p a n e n l a d i g e s t i ó n y abs o r c i ó n de l í p i d o s y 
s u s t a nc i as r e l ac i o n a d as . S u ac c i ó n s e e je r c e gr ac i a s a s u s p r op i e d ad e s d e t e r g en t e s , q ue 
f ac i l i t a n l a d i s p e r s i ó n de l í p i d o s e n f i n as g o t i t as , a ume nt a nd o l a s up e r f i c i e p a r a e l a t aq ue de 
e nz imas h i d r o l í t i c as ( L I PAS A , FO SFOL IPASA , CO L ES TERO L ES T ERASA ) ; t amb i é n f a vo rec e l a 
a b s o r c i ó n e n muc os a i n t e s t i n a l . 
C ump l i d a s u f u nc i ó n c o n t i n ú a n s u r e c o r r i d o p o r e l i n t e s t i n o de l g a do , s u f re n l a a c c i ó n de 
b a c t e r i a s de l a f l o r a e n t é r i c a ( s e f o r man ác i d o s 2 ° a p a r t i r d e l o s 1 ° ) , s o n r e abs o rb i d o s p o r 
muc os a de l I L EO d i s t a l y e n v i a do s de vu e l t a a l h í g ad o p o r l a V ENA PORTA . 
L a C I RC ULAC ION EN TEROH EPA T IC A p e r m i t e r e c i c l a r l a s s a l e s b i l i a r e s . L as s a l e s t i e ne n ac c i ó n 
COL ERET ICA , l a s s a l e s r e a bs o r b i d as de i n t e s t i n o p o r v í a p o r t a , e s t i m u l a n l a p r od uc c i ó n de b i l i s 
e n e l h í g a do . 
 FOS FO L I P I DOS : c omp ues t o o r g á n i c o q ue l e s s i g ue a l a s s a l e s b i l i a r e s . E n s u ma yo r p a r t e 
FOS FA T I D I LCOL IN AS ( l e c i t i n as ) . Mo l é c u l a s a nf i p a t i c as y s e as oc i a n c o n s a l e s b i l i a r e s e n 
m i c e l a s . L a as oc i ac i ó n de l a s s a l e s b i l i a r e s y l o s f o s f o l í p i d o s t i e ne n may o r c ap ac i da d que 
l a s s a l e s b i l i a r e s s o l a s p ar a e mu l s i o n ar o t r o s l í p i d o s p r i nc i p a l me nt e c o l e s t e r o l . 
 COL EST ERO L : 4% de l t o t a l de s ó l i d o s e n l a b i l i s . I mp or t a n t e de s t ac a r q ue l a b i l i s e s l a 
p r i nc i p a l v í a de e xc rec i ó n . 
 P IGM EN TOS B I L I ARES : r e s u l t a n de l a de gr ad a c i ó n de l he mo . + a bu n d a nt e e s l a B I L I RRUB I NA , 
c o n j u g a d a c omo d i g l u c u r o n i d o h i d r o s o l u b l e . N o t i e ne n fu nc i ó n d i g e s t i v a c on oc i d a . 
 CA LCULOS : p re c i p i t ac i ó n de a l g ú n c ompo ne nt e de l a b i l i s ( s a l e s b i l i a r e s , f o s f o l í p i d o s , 
c o l e s t e r o l ) e n mas as s o l i d as de d i ve r s o s t amañ os y f o r mas . 
 
R E S UM EN D EL P ROC ESO D IG ES T IVO 
H dC 
Ap r o x e l 50% de E p r ov i e ne de e l l o s . E s t o s i n c l u ye n POL ISAC AR I DOS , D IS ACA R I DO S ( s ac ar o s a , 
l a c t o s a ) y MONO SACA R IDO S ( g l u c o s a , f r uc t o s a , ga l ac t o s a ) . 
E lALM IDON e s e l p r i nc i p a l H dC d e l a d i e t a , p r e s e nt e e n a l i me nt o s de o r i ge n ve ge t a l ( e n s u s 2 
f o r mas : AM I LOSA y AM ILOP EC T INA ) . 
L a SACA ROS A h a b i t u a l me nt e e l d i s ac á r i d o + a b un d a nt e e n d i e t a ( f r u t as , e t c ) . L a LAC TOSA 
t amb i é n y s i i n ge s t a v a r í a s e g ún e d a d y há b i t o s a l i m ent i c i o s . 
 A LM IDON : e n boc a c om i e nz a l a h i d r o l i s i s de p o l i s ac ár i d o s c omo e s t e y g l u c ó ge n o , c a t a l i z ad a 
p o r P T IAL INA o AM ILAS A SA L IVAL . 
L a d i g e s t i ó n de é l s e r e a l i z a p r i nc i p a l men t e e n e l i n t e s t i n o p o r ac c i ó n de l a AM I LA SA 
PANC REA T ICA , l o s p r o duc t o s f i na l e s de s u ac c i ó n s o n M AL TOSA , MAL TO TR IOSA S y 
D EX TR INAS L IM I T E , l a s c u a l e s s o n h i d r o l i z ad a s h as t a G L UCOSAS l i b r e s p o r ac c i ó n de e n z i mas 
d e l bo r de e n c ep i l l o de muc os a i n t e s t i n a l . 
L A UREN T I P A L O M A N UT 2 0 2 0 
10 
 
N o t o do e l a l m i dó n e s d i g e r i d o c omp l e t ame nt e , u n a p ar t e l l amad a A LM IDON R ES IS T EN TE 
p u ed e e s c ap a r de l a h i d r o l i s i s . E s t e a l m i dó n c u y a p r op o r c i ó n v ar í a s e gú n t i p o de a l i m ent o 
i n ge r i d o y e l p r oc e s o c u l i n a r i o a l c u a l h a s i d o s ome t i d o ( l a c o c c i ó n mo d i f i c a e l e s t ad o de l 
a l m i dó n y l o t o r n a ac c e s i b l e a e nz i mas ) , l l e g a i n c omp l e t ame nt e d e g r ad a do h as t a e l c o l o n . 
 F I BRA D I E TA R IA : s e r h umano no p u ed e d i ge r i r c e l u l o s a , p o l i s ac ár i d o e n a l i me nt o s ve g e t a l e s 
p o r q ue no p o s e e e nz i mas p ar a e l l o . L a c e l u l o s a j u n t o c o n p o l i s ac ár i d o s de a l im e nt o s 
v e ge t a l e s ( he m i c e l u l o s a , p e c t i n a , f r uc t o s an os ) y l i g n i n a ( n o e s p o l i s ac ár i d o ) f o r man l a F I BRA . 
E s t o s c omp on e nt e s r e c o r re n t o do e l i n t e s t i n o de l g a do s i n s u f r i r mo d i f i c ac i o n e s p o r f a l t a 
d e e n z i mas c ap ac e s de de gr ad a r l o s . T amb i é n e l ALM IDON R ES IS T EN TE . 
E n i n t e s t i n o g r ue s o u n a p ar t e de l a F I BRA e s fe r ment a d a p o r b ac t e r i a s de l a f l o r a n o rma l 
y s e g en e r a n ác i d o s g r as o s d e c a d e n a c o r t a y g as e s , q ue s o n u t i l i z ad o s c omo E p o r c é l u l a s 
d e l a muc os a y e n v i a do s a l h í g a d o p o r l a v í a p o r t a . E l r e s t o de l a F I BRA s e e l i m i n a c o n l a s 
h ec e s y c o n t r i b u y e a aume nt a r l a mas a d e mat e r i a fe c a l . 
 D I SACA R I DO : 100% de SACA ROSA i ng e r i d a de s do b l a d a p o r SAC ARASA de bo r de e n c ep i l l o 
p ar a d ar g l u c o s a y f r uc t o s a . Y LAC TOSA se h i d r o l i z a p o r L ACTASA en g l u c o s a y g a l ac t o s a . 
 
R E S UL TA DO F I NAL D E G IG ES T ION D E H dC A BUN DAN TES EN AL IM EN TOS HA B I T UALES ES LA 
P RO DUCC I ON D E M ONOSAC AR I DOS , UN ICOS GL UC I DOS A BSO RB IDOS Y U T I L IZA DOS PO R EL 
O RGAN ISM O . 
 
L I P I DOS 
I n c l u ye n TAG , f o s f o l í p i d o s , c o l e s t e r o l , e s t e r e s de c o l e s t e r o l y v i t am i n as l i p o s o l u b l e s ( A , D , E y 
K ) . L a d i ge s t i ó n de n u t r i e n t e s i n s o l u b l e s e n a gu a e s fa v o rec i d a p o r l a p r e s e nc i a d e s a l e s 
b i l i a r e s , l a s c ua l e s p r omue ve n s u i n c o rp o r a c i ó n e n p eq ue ñ í s i m as m i c e l a s q ue s e mant i e n en e n 
s u s p ens i ó n e n e l me d i o ac uo s o de l c o n t e n i d o i n t e s t i n a l y o f re c e n u n a g r an s up e r f i c i e a l a t aq ue 
d e l a s e nz i mas h i d r o l í t i c as . 
 TR I AC I LGL IC EROL ES : l a l i p as a s a l i v a l , s e c re t a da p o r g . l i n g u a l e s , t i e ne ac c i ó n i n s i gn i f i c a n t e 
e n s e r h uman o . E l p r oc e s o de de gr a d ac i ó n de e l l o s c om i e nz a e n e s t ó mag o , c a t a l i z ad o p o r 
l i p as a gás t r i c a . L i p as a g ás t r i c a e s i mp or t a n t e e n l o s 1 ° meses d e v i d a c u a nd o l o s n i ve l e s 
d e l i p as a p a nc re át i c a s o n b a j o s . L a l e c he ma t e r n a t i e n e u n a l i p as a d i f e re nt e a l a gá s t r i c a 
y p a nc r e át i c a . C u a nd o e l c o n t e n i d o g ás t r i c o p as a a l d u od en o f a vo rec e l a e mu l s i ó n d e l o s 
l í p i d o s . P r o duc t o f i n a l de l a d i ge s t i ó n de gr as as s on ác i d o s g r as o s l i b r e s y 2 -
mo n o ac i l g l i c e r o l e s . S e l i be r a n p e qu e ñas c an t i d a de s de g l i c e r o l . 
 FOS FO L I P I DOS : l a s m i c e l a s f o r mad as p o r s a l e s b i l i a r e s y f o s f o l í p i d o s c o ns t i t u y en b ue n 
s u s t r a t o p ar a l a FOS FO L IP ASA A2 . L a ac c i ó n e nz i mát i c a r e qu i e r e l a p re s enc i a de s a l e s 
b i l i a r e s . 
L A UREN T I P A L O M A N UT 2 0 2 0 
1 1 
 
 ES T ERES D E COL ES T EROL : s o n e s c i n d i d o s e n c o l e s t e r o l y ác i d o s g r as o s p o r c o l e s t e r o l 
e s t e r as a . Es t a e nz ima t amb i é n h i d r o l i z a l a s 3 fu nc i o ne s e s t e r d e t r i g l i c e r o l e s y e s t e re s de 
V I T A , D y E . S u ac t i v i d a d dep en de de l a p re s e nc i a de s a l e s b i l i a r e s . 
 
P RO TE INAS 
D i ge s t i ó n de e l l a s d epe nd e de l t i p o y p r oc e s am i e n t o s u f r i d o p o r e l a l i me nt o a n t e s de s u 
i n ge s t i ó n . P r o t e í nas ve ge t a l e s – d i ge r i b l e s qu e l a s a n i ma l e s . 
L as r i c as e n P ROL INA ( G L UT EN y CA S E I NA ) s o n r e l a t i v ame nt e r e s i s t e n t e s a l a d i ge s t i ó n . L a 
c oc c i ó n de s n at u r a l i z a l a s p r o t e í n as y l a s h a c e más ac c e s i b l e s a h i d r o l a s as . 
A de más de p r o t e í n as de d i e t a e n e l t r ac t o d i ge s t i v o s e v i e r t e n p r o t e í n as e n dó g e n as : de 
s e c r ec i o n e s d i ge s t i v as ( s a l i v a , g ás t r i c a , p a n c re át i c a , b i l i a r e i n t e s t i n a l ) y de l o s e n t e r oc i t o s 
d e s c amados e n a l u z i n t e s t i n a l . 
L a h i d r o l i s i s de p r o t e í n as i n i c i a e n e s t ómag o . L a P EP S I NA : u n a e n dop ep t i n as a , e s c i n de l a s 
p r o t e í n as e n s e gme nt o s de a l t o p e s o mo l e c u l a r , e s t o s p o l i p ép t i d o s p as an a l d u o de n o , d o nd e s e 
e nc ue nt r an 3 p o t e nt e s e nd opep t i d as as : T R IP S INA , Q U IMO TR IP S INA y EL AS TASA de j u g o 
p a nc re át i c o , c u ya ac c i ó n l o s r e duc e a t r oz o s mo l e c u l a r e s más p eq ue ños . H as t a a h í n o s e h a n 
p r od uc i d o A A l i b r e s ; e s t o s ap ar ec e n gr ac i a s a e xopep t i d as as que a t ac a n l o s p e l i p ep t i d o s . 
CA RBO X I P EP T I DASA S PANC REA T ICAS y l a AM INOP EP T I DASA s ep ar a n l o s AA . 
L o s p r o duc t o s f i n a l e s de l a d i ge s t i ón d e p r o t e í n as s o n AA l i b r e s , d i - y t r i p ep t i d o s . 
 
A BSO RC ION 
Se r e a l i z a u n a ve z c omp l e t a do e l de d i ge s t i ó n , l o s nu t r i e n t e s s i g ue n e l c am i n o de s u 
i n c o rp o r ac i ó n a l o r g a n i s mo . 90% de l mat e r i a l n u t r i t i v o i n g r e s a p o r e l i n t e s t i n o de l g a do . L o s 
ma t e r i a l e s a bs o r b i d o s p ue de n s e g u i r 2 v í as de t r a ns p or t e : 
1 ) SA NG U I NEA , l a s ve n as de l s i s t e ma p o r t a l o s l l e v a a l h í g ad o . 
2 ) L IN FA T ICA , d e s d e l o s v as o s l i n f á t i c o s de l á r e a i n t e s t i n a l a l c o n duc t o t o r ác i c o , y f i n a lme nt e 
a l a c i r c u l ac i ó n g e ne r a l . 
L o s e n t e r oc i t o s = r e g u l a do r e s de l p as o de s u s t a nc i as de s de e l l ume n h ac i a l a s a ng re o l i n f a . L a 
me mbr a n a ap i c a l de e s t as c é l u l a s e s e l p r i nc i p a l s i t i o de c o n t r o l y s e l e c c i ó n d e p r od uc t o s 
i n g r e s a dos , no e s l a ú n i c a b ar re r a . 
D e s de l a l u z i n t e s t i na l h as t a l a c i r c u l ac i ó n s e e nc u ent r an 
a ) Un a c ap a de l g a d a d e l í q u i d o , a do s a d a a l a f a z l um i n a l de l a me mbr an a ap i c a l , n o p e r t u r b a d a 
p o r l o s mov im i e n t o s de l c o n t e n i d o i n t e s t i n a l ( l a s u s t a nc i a a a bs o rb e r de b e 1 ° d i f u n d i r a 
t r a vé s d e e s t a p e l í c u l a ac uo s a ) . 
b ) E l g l u c oc a l i z o c u b i e r t a d e o l i g o s ac ár i d o s de s up e r f i c i e de l a s m i c r o ve l l o s i d a d e s . 
c ) L a me mbr a n a ap i c a l . 
d ) E l c i t op l a s ma . 
e ) L a mambra n a b as o l a t e r a l . 
L A UREN T I P A L O M A N UT 2 0 2 0 
12 
 
f ) E l e s p ac i o i n t e r s t i c i a l . 
g ) L a l am i n a b as a l . 
h ) L a p a re d de c ap i l a r e s s an g u í ne os o l i n f á t i c o s . 
E l p as a je de nu t r i e n t e s a t r a vé s de e s t as e s t r uc t u r as 
c omp re nd e p r oc e s os d e d i f u s i ó n p as i v a , d i f u s i ó n 
f ac i l i t a d a y t r a ns p or t e ac t i v o . 
L as u n i o ne s e s t r e ch as e n t r e e n t e r oc i t o s ve c i n o s 
g e ne r a l me nt e r ep r e s e nt a u n c i e r r e e fec t i v o qu e i mp i de 
e l l i b r e i n t e r c amb i o e n t r e e l l umen y e l i n t e r s t i c i o . 
 
 
H dC 
L o s ú n i c o s qu e p u ed en s e r a bs o r b i d o s p o r l a s c é l u l a s de l a muc os a i n t e s t i na l s o n l o s 
mo n os ac á r i d o s . L o s más a b un d a nt e s az uc are s s i mp l e s l i be r a d os p o r l a d i ge s t i ó n de a l i me nt o s 
e n e l i n t e s t i n o s o n l a g l u c o s a . 
L a g l u c o s a y ga l ac t o s a c omp ar t e n e l m i s mo s i s t e ma de t r a ns p or t e e n l a me mbr a n a d e l bo r d e 
e n c ep i l l o = S I S T . S G L T= t r a ns p o r t a d o r ac t i v o 2 ° depe n d i e n t e de Na + , e l s i s t e ma e s imp u l s ad o 
p o r e l g r a d i e n t e de Na + c r e a d o p o r l a N a + , K + -A TP as a s i t u a da e n me mbr a n a b as o l a t e r a l de 
e n t e r oc i t o s . S G TL 1 c o t r a ns p or t a g l u c o s a y N a+ d e s d e e l l ume n h ac i a e l i n t e r i o r de l a c e l u l a 
d e l a muc os a ( 2 i o ne s de N a+ p o r c a d a mo l é c u l a de mo nos ac ár i d o ) . G r ac i a s a e s t e s i s t e ma l a 
g l u c o s a p e ne t r a l a c é l u l a c o n t r a g r ad i e n t e . C u a n do az úc a r e n c i t o s o l de e ne r oc i t o s a l c a nz a {} 
e l e v ad a p as a a l e s p ac i o i n t e r s t i c i a l p o r s i s t e ma de t r ans p or t e f ac i l i t a do G LUT2 , l u e go a l c a nz a 
l a l u z de l o s c ap i l a r e s s a n gu í ne os p a r a s e r c o n duc i d o s a l h í g a d o p o r l a v en a p o r t a . 
L a f r uc t o s a p e ne t r a e n l o s e n t e r oc i t o s g r ac i a s a u n s i s t e ma de t r ans p or t e f ac i l i t ad o de 
me mbr a n a ap i c a l , l a p r o t e í n a r e s p o ns a b l e d e s u i n g r e s o e s u n m i e mb ro de t r a ns p or t a d o r e s de 
mo n os ac á r i d o s = G L UT5 , e s p ec í f i c o p ar a f r uc t o s a . 
 
L í p i d o s 
L a h i d r o l i s i s t o t a l n o e s r e q u i s i t o i n d i s p e ns a b l e p a r a l a a bs o r c i ó n d e g r as as n e u t r as . L a ma yo r 
p ar t e de l a g r as a i n ge r i d a e s d e g r ad a d a a 2 -MONOAC I LGL IC EROL , c omp ues t o q ue i n g r e s a e n 
e l e n t e r oc i t o s . L as s a l e s b i l i a r e s t i e ne n i mp o r t a n t e f u nc i ó n e n abs o r c i ó n . 
L o s c ompu es t o s f i n a l e s ge ne r ad os p o r l a d i ge s t i ó n , c omo MONO AC I LGL IC ER I DO S , AC I DOS 
G RASO S D E CA DENA LA RGA , L I SO FOS FOL IP I DOS y COL ES T EROL y V I T L I POS OL UBL ES , s o n 
i n c l u i d o s e n l a s m i c e l a s , l o c u a l l e s p e r m i t e d i f un d i r f ác i l me nt e a t r a vé s de l a c ap a ac u os a qu e 
c u b re e l bo r d e e n c ep i l l o . 
L a a bs o r c i ó n de L I P I DOS s e c omp l e t a e n Y EYUNO , m i e n t r as l a de s a l e s b i l i a r e s s e c ump l e e n 
I L EO D IS TA L . 
L A UREN T I P A L O M A N UT 2 0 2 0 
1 3 
 
E n l a muc os a a l g u nos d e l o s p r o duc t o s a bs o r b i d o s s o n u t i l i z a do s p ar a ñ a s í n t e s i s de 
t r i ac i l g l i c e r o l e s . 
E l COL ES T EROL s e a bs o rb e d i r e c t ame nt e de s de i n t e s t i n o y e s i n c o rp o r a do a q u i l om i c r o ne s . 
L o s FOS FO L IP I DO S , e n g r an p r op o r c i ó n , s o n d e g r ad a dos y s u s p r o duc t o s i n c o rp o r a dos a l a 
c é l u l a . 
C u a n do l a s g r as as no s e a bs o r be n no r ma lme nt e s e e l i m i na n c o n l a mat e r i a fe t a l , s e p r o d uc e 
e s t e at o r re a , c au s a nt e p o r : 
a ) F a l t a de ac . B i l i a r e s e n i n t e s t i n o . 
b ) A use nc i a o d i s m i n uc i ó n de l i p as a p a nc r e át i c a . 
c ) De f i c i e nc i a e n c é l u l a s de l a muc os a . 
 
P r o t e í n a 
C o mo r e s u l t a do de l a ac c i ó n de P RO TEASA S GAS TR I CAS y PANC REA T ICAS , ap r o x . E l 40% 
i n ge r i d as d e g r a d a d as has t a AA l i b r e s y e l 60 % h as t a o l i g op ep t i d o s . E s t o s o l i g op ep t i d o s , a l 
e n t r ar e n c o n t ac t o c on l a s P EP T IDASAS d e l bo r d e e n c ep i l l o , s o n h i d r o l i z a do s a AA l i b r e s , 
D I P EPT I DOS o T R IP EP T IDO S , p r o duc t o s f i n a l e s de l a d i ge s t i ó n . 
E s t o s c omp ues t o s a t r a v i e s an l a me mbr ana ap i c a l u t i l i z a n do d i s t i n t o s s i s t e mas de t r a ns p o r t e . 
L a ma yo r í a de A A l i b r e s s o n c o t r a ns p or t ad os c o n N a+ dep en d i e n t e de l a ac t i v i d ad de Na + , K + 
- ATP as a . U n a p o r c i ó n me nor d e AA i n gr e s a e n l a c é l u l a p o r d i f u s i ó n f ac i l i t a da . 
L o s D IP EP T IDO S y TR IP EP T I DOS s o n c ap t a dos p o r e l t r ans p o r t a do r P EP T1 de me mbr an a ap i c a l , 
q ue ac t ú a p o r mec a n i s mo de c o t r a ns p or t e e l e c t r o ge n i co p r o t o n /pép t i d o . E n e l i n t e r i o r de l 
e n t e r oc i t o , e s t o s c ompues t o s s o n e s c i n d i d o s e n A A p o r P EP T IDA SAS I NTRAC ELULA R ES . 
E n e l i n t e r i o r de l a c é l u l a l o s AA l l e g a n a l a me mbra n a b as o l a t e r l a y l a a t r a v i e s a n p o r d i f u s i ó n 
f ac i l i t a d a p ar a l l e g ar a c ap i l a r e s de l s i s t ema de ve na p o r t a . 
E n c o n d i c i o ne s no r ma l e s e n p r oc e s o de d e gr a d ac i ó n s o l o l l e g a a l a s a n gre AA l i b r e s ( e j . : 
i n s u l i n a , h o r mo n a p r o t e i c a a dm i n i s t r a d a a d i a b é t i c o s , de be i n ye c t a r s e p o r v í a p are nt a l ; p o r 
v í a o r a l s e r i a de s i n t e gr a d a e n s u s 54 AA c o ns t i t u ye nt e s ) . 
 
A gu a y e l e c t r o l i t o s 
D i a r i ame nt e i n g r e s a n a l t u bo d i ge s t i v o u no s 8 L t de H2O . 2 L t d e a i me nt o s y b e b i d as y e l r e s t o 
d e s e c rec i o n e s . L a may o r p ar t e de e s t e l í q u i d o s e a bs o r be e n i n t e s t i n o de l g a do ; me nos d e 1 
L t l l e g a a l c o l o n . 
L as { } de e l e c t r o l i t o s más a b u nd a nt e s ( N a + , C l - , K + y H CO 3- ) e n e l l ume n s uf r en mo d i f i c ac i o ne s 
a me d i d a q ue e l c o n t e n i d o i n t e s t i n a l p r o gre s a a l o l a r go de l t u vo d i g e s t i v o . L o s n i ve l e s d e N a+ 
y C l - d i sm i nu ye n , m i e n t r as l o s de K + y HCO 3 - a ume nt an p r o gre s i vament e d e s d e e l d u od en o a 
c o l o n .