Alimentos: Bromatología y Tecnología

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NOMBRE Y APELLIDO: Dayana Lipa Churata 
FECHA: 10-12-2021 
1. ¿Cuál es la diferencia entre bromatología y tecnología de los alimentos? 
 
Bromatología Tecnología de alimentos 
-Estudia los alimentos desde todos los 
puntos de vista posibles 
-Tiene en cuenta todos los factores 
involucrados: 
producción, manipulación, elaboración, 
conservación distribución, 
comercialización y 
consume. 
 INVOLUCRA 
Composición de materias primas y 
productos alimenticios y análisis 
fisicoquímicos y 
microbiológicos. 
 
 
-Estudia los procesos para la 
transformación de 
materias primas en productos 
alimenticios. 
-Se garantiza la calidad e inocuidad de 
estos. 
-Se encarga del desarrollo de nuevos 
productos. 
 INVOLUCRA 
Todos los procesos de conservación y 
transformación (elaboración) 
incluyendo el envasado y transporte y 
el servicio de alimentos. 
 
 
2. ¿Que son las sustancias flavorizantes? 
También conocidas como saborizantes, son sustancias o mezclas que se añaden, otorgan 
olor y sabor sabroso al alimento y se constituyen menos del 1% del peso del alimento. A 
otros los hacen amargos y no deseables. 
3. ¿Cuál es la diferencia entre pardeamiento enzimático y pardeamiento no enzimático? 
 El pardeamiento enzimático (PE) implica enzimas como la polifenol oxidasa y la catecol 
oxidasa, con la consecuente transformación a pigmentos oscuros no deseables para la calidad, 
mientras que el pardeamiento no enzimático no implica ninguna actividad enzimática. 
Pardeamiento no enzimático. Se ocasiona adrede para conseguir mejoras notables en el flavor, 
pero si es en exceso maltrata los alimentos. 
 
 
 
 
 
 
 
4. ¿En qué consiste la deshidratación de alimentos? 
La deshidratación es una operación unitaria que consiste en eliminar el agua (en forma de 
vapor) de un alimento mientras este está siendo calentado sin alterar los nutrientes, 
vitaminas y minerales de los mismos y concentrando su sabor. Se puede hacer de muchas 
maneras ejemplo el secado solar. 
5. Mencione dos diferencias entre alimentos nutraceúticos y alimentos funcionales. 
Alimentos nutraceuticos Alimentos funcionales 
no son indispensables en la dieta, un 
suplemento dietético. 
capacidad natural de aportar nutrientes 
producto que contiene algunos 
componentes del alimento funcional 
Se denomina “Alimento funcional” a los 
alimentos para uso específico de la salud. 
contribuyen a mejorar la salud y el 
bienestar o a reducir el riesgo de padecer 
enfermedades 
 
6. ¿Cuáles son los factores de salud que influyen en el desarrollo de alimentos 
funcionales? 
-Aumento de las alergias alimentarias 
- Aumento de las enfermedades degenerativas 
-Mayor importancia a la prevención y reducción de la enfermedad. 
7. Mencione cuatro funciones de los aditivos alimentarios. 
-Asegurar la seguridad y la salubridad. 
-Asegurar o mantener el valor nutritivo del alimento. 
-Potenciar la aceptación del consumidor. 
-Dar homogeneidad al producto. 
8. ¿Cuál es la diferencia entre los aditivos alimentarios directos y los aditivos alimentarios 
indirectos? 
Los aditivos alimentarios "directos" a menudo se agregan durante el procesamiento para: 
 Añadir nutrientes, Ayudar a procesar o preparar los alimentos, Mantener el producto fresco. 
Los aditivos alimentarios "indirectos" son sustancias que pueden encontrarse en el 
alimento durante o después de que éste se procesa. Ellos no se han utilizado ni se colocan 
en el alimento a propósito y están presentes en pequeñas cantidades en el producto final. 
9. ¿A qué se debe el sabor agradable de los quesos? 
Cuajo son enzimas obtenidas del estómago del ganado lactante. Se puede cuajar la leche 
con microorganismos Penicillium camerberti, Penicillium candidum y Penicillium 
requeforti, Lactococcus, Lactobacillus o Streptococcus, Propionibacter shermani. Algunos 
de estos microorganismos, en su metabolismo producen burbujas de dióxido de carbono y 
forman agujeros, como el Emmental. 
10. ¿Es la leche de soya un producto lácteo? Explicar. 
 
La leche de soya, no es un producto lácteo. La leche de soya no proviene de animales 
como la leche de vaca; proviene de la planta de soya. La leche de soya no contiene 
lactosa, lo que hace que sea un buen sustituto para las personas con una sensibilidad a 
la lactosa o alergia a las proteínas de origen animal en la leche.