LIPIDOS - Hernandez Peña Karla Lizbeth

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ALUMNOS:
MUÑIZ SIERRA CARLOS ENRIQUE
RODRIGUEZ TORRES MARIA DE LOURDES
SANTAMARIA BELTRAN GABRIELA
UNIVERSIDAD NACIONAL
AUTONOMA DE MEXICO
FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES CUAUTITLAN
INGENIERIA EN ALIMENTOS
L I P I D O S 
¿QUÉ SON
SON LIPIDOS?
Los lípidos son grupos de compuestos constituidos por carbono,
hidrógeno y oxígeno que integran cadenas hidrocarbonadas alifáticas
o aromáticas, aunque también contienen fósforo y nitrógeno.
Desempeñan muchas funciones en los tejidos, además de que son la
fuente energética más importante, muchos cumplen una actividad
biológica, unos son parte estructural de las membranas celulares y de
los sistemas de transporte de diversos nutrimentos.
 
 
FUNCIONES
De reserva
Estructural
Biocatalizadora
De transporte
Principal reserva energética 
del organismo
Forman las bicapas lipídicas de las 
membranas. Recubren órganos y le 
dan consistencia
 Favorecen o facilitan 
las reacciones químicas que 
se producen en los seres vivos
Desde el intestino 
hasta su lugar de destino se 
realiza mediante su emulsión
SIMPLES
Los lipidos se pueden clasificar de acuerdo a su composicion quimica:
Son los que están formados por un glicerol (alcohol) y tres ácidos grasos exclusivamente, como las
grasas y los aceites.
Las grasas que son ricas en ácidos grasos saturados, tienen consistencia sólida o semisólida a
temperatura ambiente, algunos ejemplos son la mantequilla y el cebo de res.
Los aceites son ricos en ácidos grasos insaturados, son líquidos y generalmente de origen vegetal, los
principales son: el oléico, que se encuentra en el aceite de oliva y el linoléico en el aceite de linaza,
girasol y soya.
CLASIFICACION
COMPUESTOS
Son semejantes a los simples, pero además tienen: nitrógeno, fósforo, azufre y otras moléculas.
También reciben el nombre de lípidos de la membrana, aquí se encuentran los fosfolípidos, que
son los lípidos compuestos más abundantes en las células animales y vegetales, un ejemplo es
la lecitina de soya.
Derivados o esteroides
Provienen de alcoholes cíclicos, son un grupo heterogéneo de compuestos, en el que
sólo tienen en común la insolubilidad en el agua. Aquí se encuentran el colesterol, las
vitaminas A, D, E y K, las hormonas sexuales y las sales biliares.
Las fuentes de obtención de colesterol en el hombre son: exógena, es la que proviene
de los alimentos que se ingieren y la endógena, de la capacidad que tiene el hígado
para sintetizarlo.
CLASIFICACIÓN ESTRUCTURAL
Dependiendo de la presencia o no de ácidos grasos (unidos por enlaces éster) en su
estructura, los lípidos se pueden clasificar en:
Es una larga cadena formada por carbono e hidrógeno que en un extremo presenta un
grupo carboxilo (-COOH) soluble en agua y en el otro, un grupo metilo (CH3) soluble en
compuestos apolares.
ÁCIDOS GRASOS.
CADENA CORTA (6C)
CADENA LARGA (8 a 12 C)
CADENA MEDIANA (14 a 22 C)
 
 
LÍPIDOS SIMPLES.
 Lípidos simples. Son neutros, es decir, NO POSEEN CARGA. Son compuestos formados por la
esterificación de una, dos o tres moléculas de ácidos grasos con una molécula de glicerina,
en cuyo caso hablamos de glicéridos o a otro tipo de alcohol de cadena más larga, en cuyo
caso hablamos de céridos
Monoglicéridos: contiene una
molecula de acido graso
Diglicérido: dos moleculas de
acidos grasos
Triglicérido: tres moleculas de
acidos grasos
LÍPIDOS COMPLEJOS.
Son lípidos saponificables en cuya composición además de un alcohol y uno o más
ácidos grasos hay un ácido fosfórico o un glúcido.
A los lípidos complejos también se les llama lípidos de membrana, pues son los
principales constituyentes de la membrana plasmática.
FOSFOLÍPIDOS GLUCOLÍPIDOS
https://biologia-geologia.com/biologia2/3212_propiedades_quimicas_de_los_acidos_grasos.html#saponificacion
https://biologia-geologia.com/biologia2/321_los_acidos_grasos.html
https://biologia-geologia.com/biologia2/3212_propiedades_quimicas_de_los_acidos_grasos.html#saponificacion
https://biologia-geologia.com/biologia2/64_la_membrana_plasmatica.html
Los isoprenoides o terpenos son moléculas lineales o cíclicas formadas por la
polimerización del isopreno (2-metil-1,3-butadieno).
La clasificación de los terpenos se basa en el número de moléculas de isopreno que
contienen. Según dicho número, se distinguen los siguientes tipos de terpenos: 
ISOPRENOIDES.
 
 los monoterpenos (2 moléculas de isopreno),
 los sesquiterpenos (3 moléculas),
 los diterpenos (4),
 los triterpenos (6),
 los tetraterpenos (8), y
 los politerpenos (más de 8 moléculas de isopreno).
ESTEROIDES.
 son derivados de triterpenos con cuatro anillos fusionados, Este grupo está conformado
por el colesterol que a su vez es precursor de casi todos los esteroides entre los que se
cuentan la vitamina D, los ácidos biliares, hormonas metabólicas. etc. Su estructura la
forman cuatro anillos de carbono (A, B, C y D). Los esteroides se diferencian entre sí por el nº
y localización de sustituyentes. 
EICOSANOIDES.
Los eicosanoides o icosanoides son un grupo de moléculas de carácter lipídico originadas
de la oxidación de los ácidos grasos esenciales de 20 carbonos tipo omega-3 y omega-6
.NOMENCLATURA DE LÍPIDOS
Hay tres formas posibles de denominar los ácidos grasos:
 
 1) Común, o nombres triviales, impuestos por la tradición.
 2) Sistemática, según las reglas de la IUPAC glosario.
 3) Abreviadas o numéricas
 
COMÚN O NOMBRES TRIVIALES
Asigna nombres triviales, no químicos, en muchos casos relacionados con la fuente de donde
fueron aislados los ácidos grasos por primera vez. 
ÁCIDO PALMÍTICO
ÁCIDO ESTEÁRICO
SISTEMATICA (SEGÚN REGLAS IUPAC)
PALABRA "ÁCIDO"
Al carbono carboxílico le corresponde el número 1 y las demás posiciones se definen
en referencia a éste. 
CANTIDAD DE CARBONOS (EN NEOMENCLATURA GRIEGA)
TERMINACIÓN OICO
ÁCIDOS SATURADOS
ABREVIADAS O NUMERICAS
Es una manera simplificada de representar a los acidos grasos
En el caso de los saturados, en el
número de doble enlace siempre
sera cero
Ácido dodecanoico o ácido
laurico
EJEMPLOS DE SATURADOS
ÁCIDOS INSATURADOS
SISTEMATICA (SEGÚN REGLAS IUPAC)
PALABRA "ÁCIDO"
Reconocer la dirección del codo (CIS Ó TRANS)
Indicar posición y dirección del codo
CANTIDAD DE CARBONOS (EN NEOMENCLATURA GRIEGA)
TERMINACIÓN OICO
ÁCIDOS INSATURADOS
Ácido 9-cis-octadecanoico
ABREVIADAS O NUMERICAS
ÁCIDOS INSATURADOS
Ácido 9-cis-octadecanoico
EJEMPLOS DE INSATURADOS
 ÁCIDOS “OMEGA” (Ω)
SE REFIERE A LA POSICIÓN DEL PRIMER DOBLE ENLACE A PARTIR DEL EXTREMO HIDROCARBONADO ( CH3)
OPUESTO AL GRUPO -COOH (GRUPO CARBOXILO).
LOS TIPOS SON:
OMEGA 3
OMEGA 6
OMEGA 9
EJEMPLOS DE ÁCIDOS “OMEGA” (Ω)
PROPIEDADES FISICAS
Punto de fusión
Esta propiedad depende de la cantidad de carbono que exista en la cadena
hidrocarbonada y el número de enlaces dobles que tenga esa cadena. Mayor
será el punto de fusión cuando más energía sea necesaria para romper los
enlaces, Es por ello que las grasas saturadas tienen un punto de fusión más
alto que las insaturadas.
Anfipáticas: se componen de una parte hidrófilica (afin al agua) polar unida a
una hidrofóbica(repelente al agua) a polar hidrocarbonada.
Esto produce la formación de micelas
 
SOLUBILIDAD
El término solubilidad se utiliza tanto 
para designar al fenómeno 
cualitativo del proceso de disolución 
como para expresar 
cuantitativamente la concentración 
de las soluciones
La baja solubilidad de los lípidos se debe a 
su estructura química principalmente 
hidrocarbonada (alifática, alicíclica y 
aromática), con gran cantidad de enlaces 
C-C y C-H.
PROPIEDADES QUIMICAS
Esterificación: Un acido graso, se une a
un alcohol mediante un enlace covalente.
De esta reacción se forma un éster
liberando agua
Saponificación: un acido graso reacciona
con una base en presencia de agua, para
generar sales sódicas y potásicas
derivadas de los ácidos grasos (jabones) y
glicerina
REFERENCIAS
HTTPS://BIOLOGIA-GEOLOGIA.COM/BIOLOGIA/32_CLASIFICACION_DE_LOS_LIPIDOS.HTML
LÍPIDOSY MEMBRANAS. MCKEE T, & MCKEE J.R.(EDS.), (2016). BIOQUÍMICA. LAS BASES MOLECULARES
DE LA VIDA, 5E. MCGRAW HILL. HTTPS://ACCESSMEDICINA.MHMEDICAL.COM/CONTENT.ASPX?
BOOKID=1960&SECTIONID=14809598HTTPS://WWW.IIDENUT.ORG/INSTITUTO/2018/10/16/CLASIFICA
CION-ACTUALIZADA-DE-LOS-LIPIDOS/
UNIVERSIDAD DE SALAMANCA DEPARTAMENTO DE BIOQUÍMICA Y BIOLOGÍA MOLECULAR MODELOS
MOLECULARES, 3: LÍPIDOS (S/F) CONSULTADA EN:
HTTPS://CAMPUS.USAL.ES/~DBBM/MODMOL/MODMOL03/MM03T01.HTM#IND
MÉNDEZ A. (S/F) 01 SOLUBILIDAD, CONSULTADO EL 02/05/22, RECUPERADO DEL PROYECTO PAPIME
PE206117 UNAM
UAM (S/F) LÍPIDOS, CONSULTADO EL 02/05/22 RECUERADO DE:
HTTP://SGPWE.IZT.UAM.MX/FILES/USERS/UAMI/JAISLOCR/BIOQUIMICA_I/LIPIDOS.PDF
PORTAL ACADÉMICO CCH (2017) FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS, CONSULTADO EL 01/05/22
RECUPERADO DE: 
 HTTPS://E1.PORTALACADEMICO.CCH.UNAM.MX/ALUMNO/BIOLOGIA1/UNIDAD1/BIOMOLECULAS/FUNCI
ONESLIPIDOS
¡GRACIAS
POR SU
ATENCION!