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UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO 
 
PROGRAMA DE MAESTRIA Y DOCTORADO EN URBANISMO 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
DESARROLLO INMOBILIARIO INDUSTRIAL ENFOCADO A UN 
FRIGORIFICO Y EMPACADORA DE CARNE DE BOVINO EN EL 
ESTADO DE CHIAPAS 
(NEGOCIO EN MARCHA) 
 
 
 
TESIS 
 
QUE PARA OBTENER EL GRADO DE 
MAESTRA EN URBANISMO 
 
 
PRESENTA 
ARQ. ANA MARIA GRISELDA MARTINEZ GALVEZ 
 
 
 
 
 
Directora de tesis: Mtra. María Estela Casillas Díaz 
 
 
 
 
 
 2009 
 
UNAM – Dirección General de Bibliotecas 
Tesis Digitales 
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Directora de Tesis: 
Mtra. María Estela Casillas Díaz 
 
Sinodales: 
Dra. Esther Maya Pérez 
Ing. Eduardo Ramírez Favela 
Dra. Gemma Verduzco Chirino 
Mtra. Rosario Inés Luna Cabrera 
 
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Hay una fuerza motriz más poderosa que el vapor, la electricidad y la energía 
atómica: la voluntad. 
 
Albert Einstein 
 
 
Hay veces en que miro atrás y me doy cuenta de que todas las personas que han 
pasado y pasan por mi vida, se merecen mi agradecimiento por formarme como 
persona. 
 
 
Dedico esta Tesis: 
 
Quiero dedicar esta tesis en primer lugar a mis padres; el primero sin el cual nada podría ser 
en este mundo. Todo lo bueno y malo que me ha ocurrido en mi vida se lo agradezco porque 
gracias a ello he ido creciendo como persona y sobre todo le agradezco haberme regalado 
tener un papá terrenal como el que tuve. 
GRACIAS DIOS POR DARME EL MEJOR PADRE 
 
 
A mi padre Delfino: 
Fuiste un ser especial en todos los sentidos, tú me enseñaste que en la vida lo que 
verdaderamente vale la pena no es fácil de lograr, que hay que trabajar para conseguir lo que 
uno quiere, pero sobre todo me enseñaste que en la vida lo verdaderamente importante es el 
amor hacia la familia y los hijos -ese amor es el que te levanta y ayuda a salir adelante-, por 
todo eso gracias. 
Fuiste una gran persona, pudiste salir adelante y llegaste a ser un gran triunfador, fuiste el 
mejor padre que pude haber tenido y fue un gran privilegio tener a alguien así en mi vida, 
hasta siempre padre mío. 
 
A mi madre Ana: 
Porque con su voluntad y fuerza me ha ayudado a seguir adelante. 
 
A mis hijos Ana Laura y Luis Francisco: 
Por estar ahí, siempre conmigo, por su apoyo, porque sus caritas llenas de esperanza y fe en 
mi, me motivan día a día. Sé que dentro de mi misión están ellos dos, sin lo cual nada tendría 
sentido. 
 
A mis hermanos: 
Por estar cuando los he necesitado, y por ser parte de esta gran familia. 
 
A mis sobrinos: 
Una parte importante de mi vida, por apoyarme en esos momentos de tristeza y por 
compartir tantos momentos de alegría. 
 
 
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Agradecimientos 
 
A la Maestra Estela Casillas , por aceptar la dirección de este trabajo y por imprimir 
ese sello tan característico de ella, que me lleno de energía y optimismo durante todo 
el proceso de trabajo de esta tesis y durante las clases que impartió en esta 
maestría. 
 
 
A la Doctora Esther Maya , por su apoyo en la realización de este trabajo y por sus 
inolvidables clases. 
 
 
Al Ingeniero Eduardo Ramírez , por todos sus consejos y experiencia profesional. 
 
 
A la Doctora Gemma Verduzco Chirino , por sus consejos y conocimientos que me 
transmitió en este posgrado. 
 
 
A la Maestra Inés Luna por su apoyo y enseñanzas en la maestría. 
 
 
Al Maestro Carlos Morales Shechinger por su gran nobleza de corazón y por sus 
trabajos y conocimientos en beneficio de la humanidad. 
 
 
 
 
 
A mis compañeros de la maestría , por esos momentos buenos y malos, ya que 
gracias a todo ello crecí como persona y también gracias por todos esos momentos 
de trabajo intenso en donde compartimos nuestros conocimientos. 
 
 
 
Al Colegio Dr. Cruz Gómez Tagle , por su apoyo incondicional en el periodo de esta 
maestría, sin el cual habría sido difícil de concluir. 
 
 
 
 
 
 
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ÍNDICE 
I. Justificación ……..................................................................................................................7 
II. Objetivos …….. ...................................................................................................................7 
II.1 Objetivo General............................................................................................................ 7 
II.2 Objetivos Particulares ................................................................................................... 7 
III. Planteamiento del Problema...............................................................................................8 
Marco Teórico y Conceptual de Referencia.............................................................................9 
IV. Antecedentes ....................................................................................................................9 
IV.1 Regionalización ............................................................................................................ 9 
IV.2 Características de las Regiones Productoras ............................................................. 10 
IV.2.1 Población, Producción y Eficiencia en las Regiones Productoras....................... 11 
IV.3 Infraestructura de Sacrificio y Transformación Primaria.............................................. 13 
IV.4 Inventario y Producción Nacional de Ganado Bovino ................................................. 16 
V. La Ganadería en el Estado de Chiapas............................................................................. 18 
V.1 Producción Ganadera en el Estado de Chiapas .......................................................... 21 
V.2 Composición de Regiones por Municipios ................................................................... 22 
V.3 Inventario por Regiones .............................................................................................. 23 
V.4 Producción y Valor de la Producción por Regiones .................................................... 24 
V.5 Sacrificio por Regiones................................................................................................ 26 
V.6 Rastros en Chiapas..................................................................................................... 27 
VI. Demanda y Característicasde Consumo de Carne.......................................................... 29 
VI.1 Consumo Nacional Aparente..................................................................................... 29 
VI.2 Consumo de Carne ................................................................................................... 30 
VI.3 Características de Consumo, Preferencias del Consumidor ....................................... 32 
VI.4 Consumo Carne de Bovino, Características ............................................................... 34 
VI.5 Carne Fresca o Refrigerada ....................................................................................... 35 
VI.6 Precios Cortes de Bovino .......................................................................................... 35 
VI.7 Establecimientos TIF exportadores a Corea............................................................... 37 
VII. Situación Actual del Sector Industrial y Agroindustrial en Chiapas .................................. 38 
VIII. Normatividad.................................................................................................................. 43 
VIII.1 Plan Nacional de Desarrollo 2007-2012 .................................................................. 43 
VIII.2 Plan Estatal de Desarrollo 2007-2012 ..................................................................... 48 
VIII.3 Análisis de Congruencia .......................................................................................... 51 
IX. Conclusiones ................................................................................................................... 52 
X. Análisis de Sitio................................................................................................................. 53 
X.1 Datos Físicos............................................................................................................... 53 
X.2 Datos Socioeconómicos .............................................................................................. 54 
X.3 Infraestructura ............................................................................................................. 56 
XI. Análisis Comparativo........................................................................................................ 57 
XI.1 Frigorífico y Empacadora de Tabasco S.A. de C.V..................................................... 57 
XI.2 El Proceso en la Planta .............................................................................................. 58 
XI.2.1 Sala de Corte....................................................................................................... 59 
XI.3 Recepción .................................................................................................................. 60 
XI.4 Sacrificio..................................................................................................................... 62 
XI.5 Exportaciones a Corea ............................................................................................... 63 
XI.6 Análisis Financiero ..................................................................................................... 65 
XII. Modelo Simulador ........................................................................................................... 73 
XII.1 Localización .............................................................................................................. 74 
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XII.2 Tamaño..................................................................................................................... 74 
XII.3 Descripción del Proceso de Producción .................................................................... 75 
XII.3.1 Área de Recepción y Reposo ............................................................................. 76 
XII.3.2 Área de Matanza ................................................................................................ 77 
XII.3.3 Área de Despiece ............................................................................................... 83 
XII.3.4 Área de Subproductos ........................................................................................ 84 
XII.4 Especificaciones Industriales ..................................................................................... 87 
XII.4.1 Especificaciones del Producto ........................................................................... 88 
XII.4.2 Balance de Materia............................................................................................. 93 
XII.5 Costos y Gastos ........................................................................................................ 97 
XII.5.1 Maquinaria y Equipo........................................................................................... 97 
XII.5.2 Equipo de Oficina ............................................................................................. 100 
XII.5.3 Equipo de Transporte ....................................................................................... 100 
XII.5.4 Requerimientos de Insumos y Servicios ........................................................... 101 
XII.5.5 Terreno y Edificación ........................................................................................ 108 
XII.6 Inversiones.............................................................................................................. 112 
XII.6.1 Inversión Fija .................................................................................................... 112 
XII.6.2 Inversión Diferida.............................................................................................. 112 
XII.6.3 Capital de Trabajo ............................................................................................ 115 
XII.6.4 Resumen de las Inversiones............................................................................. 120 
XII.7 Estructura Financiera y Financiamiento................................................................... 121 
XII.8 Análisis Financiero .................................................................................................. 124 
XII.8.1 Presupuesto de Ingresos.................................................................................. 124 
XII.8.2 Presupuesto de Egresos................................................................................... 127 
XII.8.3 Estados de Resultados Proforma ..................................................................... 132 
XII.8.4 Flujo de Efectivo Proforma................................................................................ 134 
XII.8.5 Evaluación Financiera ...................................................................................... 135 
XIII. Conclusiones................................................................................................................ 136 
XIV. Bibliografía .................................................................................................................. 139 
XV. Anexo ………................................................................................................................ 142 
XVI. Glosario …................................................................................................................... 150 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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I. Justificación 
Actualmente las empacadoras de carne de alta calidad, se encuentran mayormente en la 
zona norte del país. Esta zona estápasando por cierta escasez de agua, lo que ocasionara a 
futuro un problema para la activación de estos desarrollos. 
 
En la zona sur del país existe una gran oferta de ganado vacuno y de agua, sin embargo la 
apatía de los ganaderos y la falta de un criterio empresarial ha estancado este tipo de 
inversiones, ocasionando que la intermediación sea mayor, desplazando los ingresos más 
altos hacia otra zona del país. 
 
La posibilidad de abrir una empacadora de alta calidad en esta zona del país es con la 
finalidad de vincular todos estos eslabones, terminar o aminorar la intermediación lo cual 
ocasionaría precios más bajos y ofrecer fuentes de trabajo en esta zona del país explotando 
a su máximo las bondades y características de la zona, generando un desarrollo industrial 
que beneficie al sur, buscando realizar un desarrollo para impulsar la logística de distribución 
de la zona. 
 
 
II. Objetivos 
II.1 Objetivo General 
 
- Mediante esta investigación se pretende obtener los factores de viabilidad y rentabilidad de 
una empacadora de carne bovino en el estado de Chiapas. 
 
II.2 Objetivos Particulares 
Conocer y analizar los siguientes componentes del proyecto: 
 
� Oferta 
� Demanda 
� Análisis del sitio (normatividad, usos del suelo etc) 
� Limitaciones del proyecto 
� Análisis de la puesta en marcha del desarrollo 
� Análisis financiero del desarrollo 
 
 
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III. Planteamiento del Problema 
En la zona sureste del país la vinculación entre los diferentes eslabones de la cadena de 
carne bovina es débil. Se requiere la organización de los participantes en los diferentes 
eslabones de la cadena productiva: productores, engordadores, procesadores y 
comercializadores, que tradicionalmente han trabajado de manera independiente. Esta falta 
de organización impide comprar insumos a menores precios, lograr mejores condiciones en la 
comercialización, acceso a la capacitación y al financiamiento, entre otros factores, que en 
conjunto constituyen una limitante para la competitividad. 
 
La distribución de la carne de origen nacional (ya sea en medias canales1 o cortes primarios) 
se efectúa principalmente por tablajeros que adquieren su mercancía en rastros municipales 
(o en rastros clandestinos) o, en menor proporción, a través de las cadenas de tiendas de 
autoservicio que son abastecidas por plantas TIF2. 
 
En el caso de las importaciones de carne, éstas se distribuyen a través de las cadenas de 
tiendas de autoservicio, así como a través de las cadenas de restaurantes de lujo, para un 
mercado exclusivo (al cual vende cortes caros) o del tipo popular (en el caso de los cortes 
baratos y los despojos comestibles). 
 
Grafica 1 
PARTICIPACIÓN EN EL VALOR AGREGADO EN LA RED CARNE 
DE BOVINO 
8%
30%
9%1%
52%
Engordador Introductor e Intermediarios Criador Transporte Detallista
 
Fuente: Fideicomisos Instituidos en Relación con la Agricultura en el Banco de México, 2007 
 
1 Parte del cuerpo de los animales sacrificados después de retirárseles la piel, cabeza, vísceras con sus 
contenidos, sangre y parte distal de los miembros. 
2 Centros de sacrificio y procesadoras para ganado: plantas Tipo Inspección Federal (TIF). 
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Actualmente dentro de la cadena productiva, el porcentaje que obtiene el introductor o 
intermediario es del 30%, un porcentaje alto en comparación con el que obtiene el criador con 
el 9% y el engordador con el 8%. 
 
Es necesario instrumentar programas conducentes a la integración de la cadena producción-
proceso-comercialización de carne bovina, eliminando la intermediación para evitar el 
encarecimiento del producto final. Esto permitiría aumentar la competitividad. También 
tecnificar este sector y realizar inversiones que a mediano plazo serian redituables para los 
ganaderos e inversionistas. 
 
 
Marco Teórico y Conceptual de Referencia 
 
IV. Antecedentes 
IV.1 Regionalización 
 
Ilustración 1 
REGIONES PRODUCTORAS 
 
Fuente: Fideicomisos Instituidos en Relación con la Agricultura en el Banco de México, FIRA 
 
Es importante mencionar que en México la producción de ganado bovino para carne se 
desarrolla bajo diferentes contextos agro-climáticos, tecnológicos, de sistema de manejo y 
por finalidad de explotación, comprendiendo principalmente la producción de novillos para 
abasto, la cría de becerros para la explotación y la producción de pie de cría. Actualmente la 
REGION ÁRIDA Y SEMIÁRIDA
REGION TROPICO SECA
REGION TEMPLADA
REGION TROPICO HÚMEDA
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ganadería productora de carne de bovino se ve restringida en la movilización de becerros 
hacia las principales zonas de establecimiento de corrales de engorda, ubicados en la región 
centro norte del país, el establecimiento de estos centros de engorda se encuentran 
relacionados fundamentalmente con factores climáticos de las diferentes regiones del país y 
con los diversos sistemas de producción de bovinos para carne como son el intensivo o 
engorda en corral y el extensivo o engorda en praderas y agostaderos. 
 
En México las razas de bovinos se explotan de acuerdo con su adaptación y resistencia a los 
diferentes climas, distinguiéndose cuatro regiones productoras. 
 
 
IV.2 Características de las Regiones Productoras 
 
Cuadro 1 
CARACTERÍSTICAS DE LAS REGIONES PRODUCTORAS 
REGIÓN ÁRIDA Y SEMIÁRIDA 
• La región árida y semiárida mantiene cerca del 28% del hato nacional3 
• Esta región comprende Baja California, Baja California Sur, Sonora, Chihuahua, Coahuila, Nuevo León, Durango, 
Zacatecas y San Luis Potosí 
• El ganado está conformado por razas europeas como Angus, Charolais, Hereford y los cruces de éstos con Cebú 
• El ganado se engorda en praderas irrigadas y se finaliza en corrales de engorda intensiva 
• Esta región es la de mayor desarrollo tecnológico 
REGION TEMPLADA 
• La región templada está conformada por Aguascalientes, Distrito Federal, Guanajuato, Hidalgo, Jalisco, México, 
Morelos, Puebla, Querétaro y Tlaxcala. 
• La población bovina representa el 21% del hato nacional 
• El hato está compuesto por razas criollas con cruces de razas cebuinas y europeas 
• La engorda del ganado se realiza por medio de pastoreo controlado y se finaliza en corrales de engorda intensiva 
• Esta región es la más eficiente, ya que cuenta con el 17.10’% del inventario nacional y participa con el 26.51% de la 
producción nacional. 
REGION TROPICO SECO 
• Está región la forman los estados de la franja costera del Océano Pacífico (Colima, Guerrero, Michoacán, Nayarit, 
Oaxaca, Sinaloa y Tamaulipas). 
• Esta región mantiene el 20% del hato nacional 
• Las razas predominantes son las cebuinas 
• La engorda del ganado de realiza por medio del pastoreo 
• Existe ganado de doble propósito (producción de leche y carne) 
REGION TROPICO HUMEDO 
• La región la conforman los estados de Campeche, Chiapas, Quintana Roo, Veracruz, Tabasco y Yucatán. 
• Predominan las razas cebuinas con cruces de razas criollas 
• Aportan cerca del 31% del hato nacional 
• Se engorda el ganado por medio del pastoreo hasta su sacrifico 
• Existe ganado de doble propósito 
• Región el con mayor inventario del país 
• Bajo niveles de tecnificacióny de manejo sanitario 
• La cadena esta desarticulada. 
 
 
 
 
 
 
3 Ganado nacional 
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IV.2.1 Población, Producción y Eficiencia en las Regiones Productoras 
 
Cuadro 2 
POBLACIÓN GANADERA POR REGIONES 2005 
 
REGIÓN CABEZAS 
Región árida y semiárida 6,499,683 
Región templada 4,880,892 
Región trópico seco 8,170,887 
Región trópico húmedo 9,240,170 
TOTAL 28,791,632 
 
Fuente: Elaboración propia con datos en http://www.siap.sagarpa.gob.mx/ventana.php?idLiga=991&tipo=1 
 
 
 
Cuadro 3 
PRODUCCIÓN EN CANAL POR REGIONES 
 
REGIÓN MILES TONELADAS 
Región Árida y semiárida 470,651 
Templada 367,236 
Trópico seco 295,693 
Trópico húmedo 425,563 
TOTAL 1,559,143 
Fuente: Elaboración propia con datos de http://www.siap.sagarpa.gob.mx/ventana.php?idLiga=991&tipo=1 
 
 
 
 
Grafica 2 
EFICIENCIA POR REGIONES 2005 
0.00%
5.00%
10.00%
15.00%
20.00%
25.00%
30.00%
35.00%
40.00%
ÁRIDA Y SEMIÁRIDA TEMPLADA TRÓPICO SECO TRÓPICO HÚMEDO
POBLACIÓN PRODUCCIÓN
 
Fuente: Elaboración propia con datos de http://www.siap.sagarpa.gob.mx/ventana.php?idLiga=991&tipo=1 
 
De acuerdo a los datos de población y producción, y a la gráfica de eficiencia por regiones, 
se puede concluir que una de las zonas con mayor eficiencia es la región templada y la 
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región árida y semiárida, es decir es alta la producción de acuerdo la población que tienen, 
según el inventario nacional. 
 
La región trópico seco es la menos eficiente seguida de la trópico húmedo, ésta pesar de ser 
la región con el mayor inventario nacional, su eficiencia es débil; debido a que el ganado no 
es finalizado en esa zona, lo que indica que la cadena productiva en estas zonas no está 
articulada razón por la cual los intermediarios se quedan con el mayor porcentaje de las 
ganancias, al trasladar el ganado para ser finalizado y vendido en otra región. 
 
Este dato es primordial para la investigación, ya que indica de manera oficial los datos 
obtenidos de manera empírica a través de los ganaderos chiapanecos la gran intermediación 
que existe debido a que es conocido que el ganado de la zona de Chiapas finaliza en los 
estados de Puebla, Tlaxcala y Estado de México entre otros. 
 
Se distinguen tres tipos de sistemas de producción de carne de bovino. 
 
Cuadro 4 
SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DECARNE DE RES 
 
TECNIFICADA 
 
SEMITECNIFICADA 
 
TRADICIONAL 
• Engorda de bovino en pradera de temporal, 
riego, sistemas de pastoreo controlado y en 
corral. 
 
• Se practica la selección genética e 
inseminación Artificial 
 
• La mayoría de estos sistemas productivos 
se localizan en la zona árida y semiárida del 
país 
 
• Generalmente, el sacrificio del ganado se 
realiza en rastros TIF 
 
• La engorda se realiza en pastizales 
naturales de temporal, con reducido uso de 
fertilizantes 
 
• La planeación genética es reducida, así 
como un bajo uso de la inseminación artificial 
 
• El sacrificio de los bovinos se realiza 
parcialmente en rastros TIF y en gran parte 
en municipales 
 
• Este tipo de sistemas productivos se 
encuentra diseminado en las regiones 
templadas, trópico seco y húmedo 
 
• Se limita el uso de pastizales naturales de 
temporal 
 
• Se carece de sistemas de engorda de corral 
 
• Falta de selección genética, sin utilizar la 
inseminación artificial 
 
• Existe un alto porcentaje de ganado de 
doble propósito 
 
• La mayor parte del ganado es para 
autoconsumo o se sacrifica en rastros 
municipales 
 
• Este tipo de sistema productivo se 
encuentra diseminado en todo el país. 
 
Fuente: SAGARPA, 2005; Bancomext 
 
Otra razón por lo que la región trópico húmedo es ineficiente es debido a la falta de inversión 
para tecnificar la zona. 
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IV.3 Infraestructura de Sacrificio y Transformación Primaria 
En México el procesamiento del ganado para abasto se realiza en diferentes tipos de 
establecimientos, diferenciados por el grado de equipamiento, los controles sanitarios y el 
tamaño de la infraestructura. 
 
En nuestro país, la división primaria de los lugares de sacrificio considera tres escalafones: 
 
- El primero constituido por la infraestructura más moderna, con mayor equipamiento y con 
los más estrictos controles higiénicos, correspondientes a los denominados rastros Tipo 
Inspección Federal o TIF, cuya inspección recae en la Secretaría de Agricultura, Ganadería y 
Desarrollo Rural. 
 
El sistema de inspección Tipo Inspección Federal (TIF), es un sistema que garantiza la 
inocuidad de los productos cárnicos elaborados en establecimientos que ostentan la 
certificación TIF. 
Esta certificación trae consigo una serie de beneficios a la industria cárnica, ya que le permite 
la movilización dentro del País de una manera más fácil ya que cuenta con la garantía de la 
calidad sanitaria con la que fue elaborado el producto. Del mismo modo, abre la posibilidad 
del comercio internacional, ya que los establecimientos TIF son los únicos elegibles para 
exportar. 
 
Otra característica de estos rastros es la práctica del sacrificio humanitario de los animales, 
así como la existencia de instalaciones específicas para el enfriado de las canales, a fin de 
asegurar su mejor conservación. 
 
Los establecimientos TIF se apegan a normas nacionales e internacionales de sanidad e 
higiene. Entre las normas nacionales a las cuales se deben apegar de manera cabal son la 
NOM-008-ZOO-1994 y NOM-009-ZOO-1994, las cuales marcan la pauta para construir y 
equipar los establecimientos y procesar la carne. 
 
El ostentar esta certificación es el resultado de un trabajo minucioso del establecimiento y de 
la revisión y dictamen del Senasica4, para obtener el nivel de confianza de cumplimiento de la 
 
4 Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria, órgano desconcentrado de la SAGARPA 
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normatividad aplicable. Este trabajo es dinámico y constante, ya que una vez que se certifica, 
se continúa con un proceso de supervisión y verificación, tanto a nivel central como a nivel 
estatal. 
 
La distribución geográfica de estos rastros guarda una importante relación con las principales 
zonas de producción y en muchas ocasiones, son propiedad de organizaciones ganaderas o 
empresas de los propios productores. 
En México se dispone de un total de 97 rastros TIF. En los últimos años, la infraestructura de 
sacrificio TIF se ha visto complementada con la instalación de salas de corte y deshuese de 
carne, a fin de ofertar al punto de venta final las piezas de la canal de mayor demanda en el 
mercado que abastecen, y disminuir el transporte de partes no aprovechables (hueso y cebo). 
Para el caso de los porcinos, estas salas de corte u obradores, permite atender las demandas 
específicas de la industria (carnes frías, embutidos y mantequeras), con productos 
certificados TIF, los cuales pueden trasladarse prácticamente en todo el territorionacional, 
independientemente de la fase de avance que se tenga en las diferentes campañas 
zoosanitarias. 
 
- El segundo escalafón corresponde a la infraestructura más antigua y tradicional del país, en 
la cual se manejan diferentes niveles tecnológicos y de control higiénico, construido este 
universo principalmente por rastros municipales y algunos particulares, cuya inspección 
corresponde a la fecha a la Secretaría de Salud. 
 
La cobertura territorial de este tipo de infraestructura es la más extendida en el país, 
estimándose la existencia de más de 1,300 rastros municipales, lo cual obedece a la 
obligación legal de los Gobiernos Municipales de disponer de infraestructura para el 
procesamiento de animales, a fin de garantizar el abasto suficiente de carne a sus mercados 
locales. 
 
 
 
 
 
 
II II I II I l DESARROLLO INMOBILIARIO INDUSTRIAL ENFOCADO A UN FRIGORÍFICO Y 
EMPACADORA DE CARNE DE BOVINO EN EL ESTADO DE CHIAPAS (NEGOCIO EN MARCHA) 
 
 
 
M A E S T R I A U R B A N I S M O + DESARROLLO INMOBILIARIO 
 
15 
Cuadro 5 
CENTROS DE SACRIFICIO POR ESTADO 
 
 
Fuente: SAGARPA, 2007 
 
 
El tercer escalafón son los rastros clandestinos, los cuales no tienen ningún control sanitario 
ni la infraestructura adecuadas para el proceso de matanza. 
TIPO 
ESTADO Municipal Privado Tif TOTAL 
Aguascalientes 7 4 2 13 
Baja California 
2 11 4 17 
Baja California 
Sur 11 11 
Campeche 15 4 1 20 
Coahuila 17 3 4 24 
Colima 11 6 17 
Chiapas 27 4 2 33 
Chihuahua 47 3 5 55 
Distrito Federal 1 1 
Durango 19 1 1 21 
Guanajuato 37 10 7 54 
Guerrero 39 39 
Hidalgo 23 12 2 37 
Jalisco 129 15 4 148 
México 41 18 5 64 
Michoacán 100 7 107 
Morelos 20 1 21 
Nayarit 19 2 1 22 
Nuevo León 35 11 46 
Oaxaca 10 4 14 
Puebla 13 4 17 
Querétaro 8 4 12 
Quintana Roo 7 2 9 
S.L.P. 28 5 3 36 
Sinaloa 21 1 3 25 
Sonora 50 11 61 
Tabasco 16 1 17 
Tamaulipas 18 2 4 24 
Tlaxcala 6 3 1 10 
Veracruz 62 15 5 82 
Yucatán 30 2 4 36 
Zacatecas 42 2 4 48 
Región Lagunera 2 4 4 10 
TOTAL 913 141 97 1,151 
II II I II I l DESARROLLO INMOBILIARIO INDUSTRIAL ENFOCADO A UN FRIGORÍFICO Y 
EMPACADORA DE CARNE DE BOVINO EN EL ESTADO DE CHIAPAS (NEGOCIO EN MARCHA) 
 
 
 
M A E S T R I A U R B A N I S M O + DESARROLLO INMOBILIARIO 
 
16 
 IV.4 Inventario y Producción Nacional de Ganado Bovino 
El crecimiento o disminución en el hato productivo, tiene un reflejo directo en la producción 
uno o dos años después; sin embargo, se han venido realizando mejoras en la productividad, 
así como cambios en las formas de engordar los animales para abasto, lo cual ha hecho mas 
rentables los corrales de engorda, así como se ha acortado el tiempo de engorda de 
becerros, sin embargo existen otros factores como la aplicación de tecnologías y la visión 
más competitiva de los ganaderos nacionales principalmente en las zonas tropicales, donde 
la finalización del ganado con granos se ha vuelto una practica mas común, así como, en la 
región central del país, lo cual ha incrementado el volumen de ganado en los corrales de 
engorda. 
 
Cuadro 6 
INVENTARIO NACIONAL DE GANADO BOVINO 2002-2006 
(Miles de Cabezas) 
BOVINO AÑO 
 (Cabezas) 
2002 31,407 
2003 31,802 
2004 31,441 
2005 31,190 
2006 31,159 
 
Fuente: Elaborado por el Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), con información de la 
SAGARPA. http://www.sagarpa.gob.mx/Dgg/estudio/sitbov06.pdf 
NOTA: Comprende: bovino para leche, carne, doble propósito y para trabajo. 
 
 
 
 
Cuadro 7 
PRODUCCIÓN MÉXICO 2003-2007 
CARNE EN CANAL DE BOVINO 
(Miles de toneladas) 
2003 2004 2005 2006 2007 
1,503.80 1,543.70 1,559.10 1,612.99 1,635.38 
 
Fuente: Coordinación General de Ganadería SIAP/SAGARPA 
 
 
 
 
 
II II I II I l DESARROLLO INMOBILIARIO INDUSTRIAL ENFOCADO A UN FRIGORÍFICO Y 
EMPACADORA DE CARNE DE BOVINO EN EL ESTADO DE CHIAPAS (NEGOCIO EN MARCHA) 
 
 
 
M A E S T R I A U R B A N I S M O + DESARROLLO INMOBILIARIO 
 
17 
 
Cuadro 8 
LUGAR QUE OCUPAN LOS ESTADOS POR PRODUCCIÓN DE CARNE BOVINA 2007 
 
 ESTADO 
PRODUCCIÓN EN CANAL 
(TON) 
% DE 
PARTICIPACIÓN LUGAR 
Veracruz 232,854 14.38% 1 
Jalisco 180,063 11.12% 2 
Chiapas 100,923 6.23% 3 
Baja California 81,969 5.06% 4 
Sonora 76,805 4.74% 5 
Sinaloa 74,916 4.63% 6 
Chihuahua 70,499 4.35% 7 
Durango 66,592 4.11% 8 
Tabasco 60,879 3.76% 9 
Michoacán 56,883 3.51% 10 
Tamaulipas 56,516 3.49% 11 
San Luís Potosí 51,491 3.18% 12 
Coahuila 51,346 3.17% 13 
Zacatecas 43,649 2.70% 14 
Oaxaca 42,255 2.61% 15 
México 40,957 2.53% 16 
Nuevo León 38,899 2.40% 17 
Puebla 37,848 2.34% 18 
Guanajuato 35,348 2.18% 19 
Guerrero 33,915 2.09% 20 
Hidalgo 32,992 2.04% 21 
Querétaro 27,258 1.68% 22 
Yucatán 25,398 1.57% 23 
Nayarit 24,733 1.53% 24 
Campeche 22,046 1.36% 25 
Aguascalientes 13,664 0.84% 26 
Tlaxcala 12,007 0.74% 27 
Colima 10,305 0.64% 28 
Baja California Sur 5,926 0.37% 29 
Morelos 5,231 0.32% 30 
Quintana Roo 4,537 0.28% 31 
Distrito Federal 684 0.04% 32 
Total Nacional 1,619,388 100.00% 
 
Fuente: Coordinación General de Ganadería SIAP/SAGARPA 
 
 
Durante el 2007 los principales estados productores de carne de bovino fueron Veracruz con 
un aporte del 14.38% de la producción nacional, seguido por Jalisco con un 11.12%, Chiapas 
con el 6.23%, Baja California con el 5.06% y Sonora con el 4.74%. 
 
II II I II I l DESARROLLO INMOBILIARIO INDUSTRIAL ENFOCADO A UN FRIGORÍFICO Y 
EMPACADORA DE CARNE DE BOVINO EN EL ESTADO DE CHIAPAS (NEGOCIO EN MARCHA) 
 
 
 
M A E S T R I A U R B A N I S M O + DESARROLLO INMOBILIARIO 
 
18 
Grafica 3 
PRINCIPALES ESTADOS PRODUCTORES 
DE CARNE BOVINO (2007) 
Chiapas
6%
Jalisco
11%
Resto
59% Baja California
5%
Sonora
5%
Veracruz
14%
 
Fuente: Coordinación General de Ganadería SIAP/SAGARPA 
 
Es importante destacar que estas entidades representan la mayoría de las zonas climáticas 
del país, lo que confirma la diversificación de la producción de carne de bovino, tanto por una 
clasificación geográfica, climática y de sistema de producción. 
 
 
V. La Ganadería en el Estado de Chiapas 5 
Chiapas es un estado que se caracteriza por ser eminentemente agropecuario, sin embargo, 
sólo el 60 % de la superficie estatal se ocupa en alguna actividad productiva, Respecto a la 
Ganadería esta actividad, sobresale la explotación bovina con un 90% del valor total en las 
especies existentes. Tradicionalmente la explotación bovina de dirige hacia la producción de 
leche y obtención de toretes. 
 
En el estado de Chiapas la ganadería bovina presenta un excelente potencial para 
desarrollarse bajo sistemas acordes con su realidad productiva, siendo el de doble propósito 
el más utilizado por su amplia capacidad de adaptación a las diferentes regiones 
agroclimáticas, las circunstancias socioeconómicas de los productores y las condiciones del 
mercado. 
 
Actualmente se dedican a esta actividad alrededor de 2 millones 874 mil 106 ha (37.8 por 
ciento); de esta cantidad 51 por ciento corresponde a pastos inducidos o especies forrajeras 
 
5 Plan de Desarrollo Chiapas Solidario 2007-2012 
II II I II I l DESARROLLO INMOBILIARIO INDUSTRIAL ENFOCADO A UN FRIGORÍFICO Y 
EMPACADORA DE CARNE DE BOVINO EN EL ESTADO DE CHIAPAS (NEGOCIO EN MARCHA) 
 
 
 
M A E S T R I A U R B A N I S M O + DESARROLLO INMOBILIARIO 
 
19 
mejoradas y 49 por ciento son pastos nativos. La mayor superficie forrajera se encuentra 
ubicada en las zonas Norte, Depresión Central y Costa, considerándose como regiones 
potencialmente productivas. 
 
Una característica de estas actividades es que en su mayoría se realizan bajo el sistema 
tradicional de cría, manejo extensivo de los hatos y organizados como empresas familiares. 
Por el número de cabezas y el valor que de ellas registran, la cría de bovinos es la actividadganadera más importante en el estado y en su explotación se identifican cuatro aspectos: la 
producción de leche, becerros al destete, la engorda de novillos y la cría de sementales. 
 
Se estima que el estado aporta alrededor de 19 mil cabezas bovinas que van a repasto y 
finalización a los estados de Veracruz, Tamaulipas, Nuevo León y Morelos, de las cuales se 
exporta alrededor del 15 y 20 por ciento, alcanzando buenos precios debido a que sus 
características genéticas les permite lograr muy buena conversión alimenticia y rendimiento 
en canal; adicionalmente abastece de carne de bovino para consumo a otras entidades como 
Oaxaca, Guerrero y el Distrito Federal. 
 
En lo concerniente a la ganadería de carne Bovina, Chiapas es un productor de becerros de 
exportación a otros estados de la república Mexicana como Veracruz, Tamaulipas, Nuevo 
León y a nivel internacional a los EUA. 
 
Sin embargo, son frecuentes los señalamientos de los ganaderos mexicanos al denunciar 
que enfrentan problemas de índole sanitario para la exportación destacándose principalmente 
la Tuberculosis Bovina Brucelosis y las parasitosis externas, surge así la necesidad de 
acelerar las campañas de sanidad animal, para lograr el éxito del país en las exportaciones y 
la seguridad social. 
 
En Chiapas se cuenta con un potencial ganadero, que fundamenta el sector primario y es 
base de la economía en la entidad. A nivel Nacional de acuerdo al inventario Ganadero, 
Chiapas se ubica en producción pecuaria en el 3° lu gar, después de Jalisco y Veracruz. 
Ocupa una superficie aproximada de 2.9 millones de hectáreas que representan el 33 % del 
territorio Estatal. 
 
 
II II I II I l DESARROLLO INMOBILIARIO INDUSTRIAL ENFOCADO A UN FRIGORÍFICO Y 
EMPACADORA DE CARNE DE BOVINO EN EL ESTADO DE CHIAPAS (NEGOCIO EN MARCHA) 
 
 
 
M A E S T R I A U R B A N I S M O + DESARROLLO INMOBILIARIO 
 
20 
Cuadro 9 
CHIAPAS: INVENTARIO DE GANADO BOVINO PARA CARNE 2002-2007 
(Cabezas) 
AÑO CABEZAS 
2002 2,502,457 
2003 2,465,395 
2004 2,463,231 
2005 2,449,453 
2006 3,082,813 
2007 3,136,498 
 
Fuente: Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera, SAGARPA. 
 
Cuadro 10 
PRODUCCIÓN PECUARIA CHIAPAS 2004-2007 
CARNE EN CANAL DE BOVINO 
(Toneladas) 
AñO PART. (%) LUG. TONELADAS 
2004 6.7 3° 102,618 
2005 6.5 3° 99,378 
2006 6.3 3° 99,839 
2007 6.2 3° 100,923 
 
Fuente: Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), con información de la Delegación de la 
SAGARPA. http://www.sagarpa.gob.mx/dlg/chiapas/desarrollo/estadisticas/anuario2006/Anuapec06-ddr.pdf 
 
Grafica 4 
PRODUCCION PECUARIA CHIAPAS 2004-2007 
CARNE EN CANAL DE BOVINO 
(Toneladas) 
97,500
98,000
98,500
99,000
99,500
100,000
100,500
101,000
101,500
102,000
102,500
103,000
2004 2005 2006 2007
 
Fuente: Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), con información de la Delegación 
de la SAGARPA. 
 
La producción pecuaria en el estado de Chiapas en el año 2004 fue alta, aunque tuvo un 
descenso bastante considerable en el año 2005, a partir del 2006 empieza a tener una 
recuperación importante, la cual continúa con mayor porcentaje en el 2007. 
II II I II I l DESARROLLO INMOBILIARIO INDUSTRIAL ENFOCADO A UN FRIGORÍFICO Y 
EMPACADORA DE CARNE DE BOVINO EN EL ESTADO DE CHIAPAS (NEGOCIO EN MARCHA) 
 
 
 
M A E S T R I A U R B A N I S M O + DESARROLLO INMOBILIARIO 
 
21 
V.1 Producción Ganadera en el Estado de Chiapas 
Para realizar un análisis más detallado de la producción en este Estado es conveniente 
mencionar que económicamente se divide en nueve regiones. 
 
Ilustración 2 
MAPA DEL ESTADO POR DIVISIÓN REGIONAL 
 
 
 
 
FUENTE: Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación. Delegación en el Estado, 
Subdelegación de Ganadería 
 
II II I II I l DESARROLLO INMOBILIARIO INDUSTRIAL ENFOCADO A UN FRIGORÍFICO Y 
EMPACADORA DE CARNE DE BOVINO EN EL ESTADO DE CHIAPAS (NEGOCIO EN MARCHA) 
 
 
 
M A E S T R I A U R B A N I S M O + DESARROLLO INMOBILIARIO 
 
22 
V.2 Composición de Regiones por Municipios 
 
Cuadro 11 
COMPOSICIÓN DE REGIONES POR MUNICIPIOS REGIÓN I, II, III 
Región I Centro (Tuxtla 
Gutierrez) 
Región II, Altos (San 
Cristobal de las Casas) 
Region III, 
Fronteriza 
(Comitan de 
Dominguez) 
Acala Ocotepec Altamirano Oxchuc Chicomuselo 
Berriozábal 
Ocozocoautla de 
Espinosa Amatenango del Valle Pantelhó 
Comitán de 
Domínguez 
Chiapa de 
Corzo Osumacinta 
Chalchihuitán 
Rosas, Las Frontera Comalapa 
Chiapilla 
San Fernando 
Chamula 
San Cristóbal de Las 
Casas Independencia, La 
Chicoasén San Lucas Chanal San Juan Cancuc Margaritas, Las 
Cintalapa Soyaló Chenalhó Tenejapa Socoltenango 
Coapilla Suchiapa Huixtán Teopisca Trinitaria, La 
Copainalá Tecpatán Lárrainzar Zinacantán Tzimol 
Ixtapa Totolapa Mitontic 
Jiquipilas Tuxtla Gutiérrez 
Nicolás Ruiz 
Venustiano 
Carranza 
 
 
 
 
Cuadro 12 
COMPOSICIÓN DE REGIONES POR MUNICIPIOS REGIÓN IV, V, VI 
Región IV, Frailesca 
(Villa Flores) 
Región V, Norte 
(Pichucalco) 
Región VI, Selva 
(Palenque) 
Ángel Albino Corzo Amatán Ostuacán 
Benemérito de las 
Américas Sabanilla 
Concordia, La Bochil Pantepec Catazajá 
Salto de 
Agua 
Villa Corzo Bosque, El Pichucalco Chilón Sitalá 
Villaflores Chapultenango 
Pueblo Nuevo 
Solistahuacán Libertad, La Tila 
 Francisco León Rayón Marqués de Comillas Tumbalá 
 Huitiupán Reforma Ocosingo Yajalón 
 Ixhuatán Simojovel Palenque 
 Ixtacomitán Solosuchiapa 
 Ixtapangajoya Sunuapa 
 Jitotol Tapalapa 
 Juárez Tapilula 
 
II II I II I l DESARROLLO INMOBILIARIO INDUSTRIAL ENFOCADO A UN FRIGORÍFICO Y 
EMPACADORA DE CARNE DE BOVINO EN EL ESTADO DE CHIAPAS (NEGOCIO EN MARCHA) 
 
 
 
M A E S T R I A U R B A N I S M O + DESARROLLO INMOBILIARIO 
 
23 
Cuadro 13 
COMPOSICIÓN DE REGIONES POR MUNICIPIOS REGIÓN VII, VIII, IX 
Región VII, Sierra 
(Motozintla) 
Región VIII, Soconusco 
(Tapachula) 
Región IX, Itsmo Costa 
(Tonalá) 
Amatenango de la 
Frontera Acacoyagua Mazatán Arriaga 
Bejucal de Ocampo Acapetahua Metapa Pijijiapan 
Bella Vista Cacahoatán Suchiate Tonalá 
Grandeza, La Escuintla Tapachula 
Mazapa de Madero Frontera Hidalgo Tuxtla Chico 
Motozintla Huehuetán Tuzantán 
Porvenir, El Huixtla Unión Juárez 
Siltepec Mapastepec Villa Comaltitlán 
 
FUENTE: Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación. Delegación en el Estado, 
Subdelegación de Ganadería. 
 
 
V.3 Inventario por Regiones 
Las regiones con el mayor inventario son la región VI (Palenque), V (Pichucalco) y I (Tuxtla 
Gutiérrez); ubicadas en el noreste, norte y noroeste del Estado; con un porcentaje del 21%, 
19% y 17% respectivamente, representando más del 50% del inventario total del estado. 
 
Cuadro 14 
INVENTARIO DE BOVINO, POR REGIÓN DE DESARROLLO ECONÓMICO 
Al 31 de diciembre de 2007 
(Cabezas) 
 
MUNICIPIO BOVINO 
Región I Centro (Tuxtla Gutiérrez) 523,544 
Región II, Altos (San Cristóbal de 
las Casas) 
33,371 
Region III, Fronteriza (Comitán de 
Domínguez) 
394,002 
Región IV, Frailesca (Villa Flores) 322,535 
Región V, Norte (Pichucalco) 588,330 
Región VI, Selva (Palenque) 613,706 
Región VII, Sierra (Motozintla) 12,275 
Región VIII, Soconusco 
(Tapachula) 
218,664 
Región IX, Istmo Costa (Tonalá) 376,386 
TOTAL CHIAPAS 3,136,498 
Fuente: SAGARPA. Delegación en el Estado, Subdelegación de Ganadería. 
http://www.sagarpa.gob.mx/dlg/chiapas/desarrollo/estadisticas/anuario2006/Anuapec06-ddr.pdf 
NOTA: La suma de los parciales puede no coincidir con el total debido al redondeo de las cifras. 
Comprende: bovinos para leche, para carne, de doble propósito y para trabajo 
II II I II I l DESARROLLO INMOBILIARIO INDUSTRIAL ENFOCADO A UN FRIGORÍFICO Y 
EMPACADORA DE CARNE DE BOVINO EN EL ESTADO DE CHIAPAS (NEGOCIO EN MARCHA)M A E S T R I A U R B A N I S M O + DESARROLLO INMOBILIARIO 
 
24 
Grafica 5 
INVENTARIO DE BOVINO POR REGION DE DESARROLLO ECONÓMICO, 2007 
 (Cabezas) 
17%
13%
10%19%
21%
0%
7% 12%
1%
Región I Centro (Tuxtla Gutiérrez) Región II, Altos (San Cristóbal de las Casas)
Region III, Fronteriza (Comitán de Domínguez) Región IV, Frailesca (Villa Flores)
Región V, Norte (Pichucalco) Región VI, Selva (Palenque)
Región VII, Sierra (Motozintla) Región VIII, Soconusco (Tapachula)
Región IX, Istmo Costa (Tonalá)
 
 
Fuente: SAGARPA. Delegación en el Estado, Subdelegación de Ganadería. 
http://www.sagarpa.gob.mx/dlg/chiapas/desarrollo/estadisticas/anuario2006/Anuapec06-ddr.pdf 
 
 
V.4 Producción y Valor de la Producción por Regiones 
 
Cuadro 15 
VOLUMEN DE LA PRODUCCIÓN DE CARNE EN CANAL, 
POR REGIÓN DE DESARROLLO 2002-2006 
(Toneladas) 
REGIÓN 2002 2003 2004 2005 2006 
I Tuxtla Gutiérrez 7,173 8,294 8,327 8,655 8,182 
II San Cristóbal de las Casas 864 882 1,004 1,051 1,085 
III Comitán De Domínguez 15,254 14,843 15,135 15,023 15,020 
IV Villaflores 11,059 11,461 11,624 12,001 12,177 
V Pichucalco 22,956 24,169 24,675 24,708 24,580 
VI Palenque 22,653 24,692 25,386 23,796 23,453 
VII Motozintla 492 488 486 489 491 
VIII Tapachula 5,571 5,734 7,129 5,822 6,296 
IX Tonalá 6,675 8,971 8,851 7,833 8,556 
TOTAL 92,698 99,534 102,617 99,378 99,840 
Fuente: Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación. Delegación en el Estado, 
Subdelegación de Ganadería. 
http://www.sagarpa.gob.mx/dlg/chiapas/desarrollo/estadisticas/anuario2006/Anuapec06-ddr.pdf 
 
 
 
II II I II I l DESARROLLO INMOBILIARIO INDUSTRIAL ENFOCADO A UN FRIGORÍFICO Y 
EMPACADORA DE CARNE DE BOVINO EN EL ESTADO DE CHIAPAS (NEGOCIO EN MARCHA) 
 
 
 
M A E S T R I A U R B A N I S M O + DESARROLLO INMOBILIARIO 
 
25 
La región con el mayor volumen de la producción en los últimos dos años es la región V 
Pichucalco seguida por la región VI Palenque, lo cual resulta lógico por ser las regiones con 
el mayor inventario del Estado. Las regiones con el menor volumen de producción son la 
región VII Motozintla y la región II San Cristóbal de las casas. Es importante mencionar que la 
región más eficiente es la región norte. 
 
Grafica 6 
VOLUMEN DE LA PRODUCCIÓN DE CARNE EN CANAL, 
POR REGIÓN DE DESARROLLO 2002-2006 
(Toneladas) 
0
5,000
10,000
15,000
20,000
25,000
30,000
2002 2003 2004 2005 2006
AÑOS
I Tuxtla Gutiérrez II San Cristóbal de las Casas III Comitán De Domínguez
IV Villaf lores V Pichucalco VI Palenque
VII Motozintla VIII Tapachula IX Tonalá
 
Fuente: Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación. Delegación en el Estado, 
Subdelegación de Ganadería. 
http://www.sagarpa.gob.mx/dlg/chiapas/desarrollo/estadisticas/anuario2006/Anuapec06-ddr.pdf 
 
 
Es importante considerar la deficiencia de producción de carne de canal en la región I Tuxtla 
Gutiérrez ya que ocupa a nivel estatal el tercer lugar en el inventario; sin embargo en 
producción ocupa el 6° lugar, lo que indica hay un desplazamiento en la finalización 
(sacrificio) del ganado hacia otras zonas del estado o del país. Algo parecido ocurre con 
Palenque, ya que aunque es la región con el mayor inventario, ocupa el segundo lugar en 
producción. 
 
La región que tiene el valor más alto en su producción es la región V Pichucalco seguida por 
la región VI Palenque y más abajo la región III Comitán de Domínguez. Las regiones que 
tienen el nivel más bajo en su valor de producción son las región II de San Cristóbal de las 
Casas y la región VII Motozintla 
 
II II I II I l DESARROLLO INMOBILIARIO INDUSTRIAL ENFOCADO A UN FRIGORÍFICO Y 
EMPACADORA DE CARNE DE BOVINO EN EL ESTADO DE CHIAPAS (NEGOCIO EN MARCHA) 
 
 
 
M A E S T R I A U R B A N I S M O + DESARROLLO INMOBILIARIO 
 
26 
Grafica 7 
VALOR DE LA PRODUCCIÓN DE CARNE DE BOVINO EN CANAL, 
POR REGIÓN DE DESARROLLO 2002-2006 
(Miles de pesos) 
0
100,000
200,000
300,000
400,000
500,000
600,000
700,000
800,000
2002 2003 2004 2005 2006
A Ñ OS
I Tuxtla Gutiérrez II San Cristóbal de las Casas III Comitán De Domínguez
IV Villaf lores V Pichucalco VI Palenque
VII Motozintla VIII Tapachula IX Tonalá 
 
Fuente: Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación. Delegación en el Estado, 
Subdelegación de Ganadería. Comprende: bovino para leche, carne, doble propósito y trabajo. 
http://www.sagarpa.gob.mx/dlg/chiapas/desarrollo/estadisticas/anuario2006/Anuapec06-ddr.pdf 
 
 
V.5 Sacrificio por Regiones 
Cuadro 16 
SACRIFICIO DE GANADO BOVINO, POR REGIÓN ECONÓMICA 2002-2006 
 (Cabezas) 
REGION 2002 2003 2004 2005 2006 
I Tuxtla Gutiérrez 32,331 34,665 35,725 37,497 40,175 
II San Cristóbal de las Casas 4,628 4,728 4,893 5,072 5,316 
III Comitán de Domínguez 74,220 74,812 76,334 81,778 82,675 
IV Villaflores 64,180 59,030 80,987 81,680 83,389 
V Pichucalco 107,085 113,192 114,114 113,278 114,072 
VI Palenque 99,628 109,491 113,057 105,412 103,315 
VII Motozintla 2,754 2,693 2,621 2,850 3,097 
VIII Tapachula 28,566 30,731 37,912 32,721 32,206 
IX Tonalá 38,429 48,973 47,581 32,699 35,336 
TOTAL 451,821 478,315 513,224 492,987 499,581 
Fuente: SAGARPA. Delegación en el Estado, Subdelegación de Ganadería. http://www.siap.gob.mx/ 
 
 
Grafica 8 
SACRIFICIO DE GANADO BOVINO, POR REGIÓN ECONÓMICA 2002-2006 
 (Cabezas) 
0
20,000
40,000
60,000
80,000
100,000
120,000
2002 2003 2004 2005 2006
AÑOS
I TUXTLA GUTIÉRREZ II SAN CRISTÓBALDE LAS CASAS III COMITÁN DE DOMÍNGUEZ
IV VILLAFLORES V PICHUCALCO VI PALENQUE
VII MOTOZINTLA VIII TAPACHULA IX TONALÁ
 
Fuente: SAGARPA. Delegación en el Estado, Subdelegación de Ganadería. http://www.siap.gob.mx/ 
II II I II I l DESARROLLO INMOBILIARIO INDUSTRIAL ENFOCADO A UN FRIGORÍFICO Y 
EMPACADORA DE CARNE DE BOVINO EN EL ESTADO DE CHIAPAS (NEGOCIO EN MARCHA) 
 
 
 
M A E S T R I A U R B A N I S M O + DESARROLLO INMOBILIARIO 
 
27 
El sacrificio mayor fue durante el 2004 en las regiones de Pichucalco y Palenque 
respectivamente. La región de Palenque tuvo un descenso paulatino en sus sacrificios hasta 
el 2006, sin embargo la región de Pichucalco se mantuvo en el rango de sacrificio durante 
estos años hasta el 2006. Otras de las regiones con altos sacrificios es la región es Villa 
flores y Comitán de Domínguez. 
Las regiones con el menor porcentaje de sacrificios son Motozintla y San Cristóbal de las 
Casas. 
 
 
V.6 Rastros en Chiapas 
 
Es conveniente recordar que en el Estado 
existen en total 33 rastros de los cuales 27 
son rastros municipales, 4 privados y 2 tipo 
TIF de los cuales uno es de ganado bovino 
y el otro de aves. 
El rastro Frigorífico del Sureste S. A. de C. 
V. Establecimiento T. I. F. 78 ubicado en el 
Km. 5.5. de la carretera Terán - Escuela de 
Veterinaria y Zootecnia de la UNACH en 
Tuxtla Gutiérrez. El 100 % de su producción de carne de bovino, se destina al consumo local 
(Tuxtla Gutiérrez) y esto representa aproximadamente el 50 % de lo que se consume en la 
Ciudad, en lo que se refiere a carne de Bovino.6 
Los subproductos que se obtienen, como las pieles se envían al estado de Guanajuato y el 
cebo al estado de Veracruz, este último subproducto para la elaboración de jabones. 
El otro rastro tipo TIF esta localizado en el municipio de Villaflores en la carretera Villaflores – 
Ocozocoautla km. 19, es un rastro para aves. 
 
El Estado tiene un rastro tipo TIF para ganado bovino, el cual no es suficientes debido las 
nuevas demandas del consumidor, las cuales se verán en el capitulo siguiente. 
 
 
 
6 http://www.sagarpa.gob.mx/dlg/chiapas/ganaderia/rastro%20TIF%20bov%20y%20cerd%20078.htm 
II II I II I l DESARROLLO INMOBILIARIO INDUSTRIALENFOCADO A UN FRIGORÍFICO Y 
EMPACADORA DE CARNE DE BOVINO EN EL ESTADO DE CHIAPAS (NEGOCIO EN MARCHA) 
 
 
 
M A E S T R I A U R B A N I S M O + DESARROLLO INMOBILIARIO 
 
28 
Cuadro 17 
RASTROS EN EL ESTADO DE CHIAPAS 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Fuente: Elaborado por el Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), con información de las 
Delegaciones de la SAGARPA, las Oficinas Estatales de Información para el Desarrollo Rural Sustentable 
(DEIDRUS) de los Gobiernos Estatales y el SENASICA. Obtenido en la pag: 
http://www.siap.sagarpa.gob.mx/ventana.php?idLiga=1254&tipo=1 
 
Es importante por cuestiones del proyecto analizar los rastros en el Estado de Tabasco, 
debido a que la zona donde mayor producción de cabezas de ganado en Chiapas, pertenece 
a la zona norte de este Estado, zona que colinda con el Estado de Tabasco y que por datos 
obtenidos de los ganaderos chiapanecos de la zona es conocido que el ganado termina en 
algunos rastros de este estado, principalmente en el frigorífico de Villahermosa. 
 
II II I II I l DESARROLLO INMOBILIARIO INDUSTRIAL ENFOCADO A UN FRIGORÍFICO Y 
EMPACADORA DE CARNE DE BOVINO EN EL ESTADO DE CHIAPAS (NEGOCIO EN MARCHA) 
 
 
 
M A E S T R I A U R B A N I S M O + DESARROLLO INMOBILIARIO 
 
29 
Cuadro 18 
RASTROS EN EL ESTADO DE TABASCO 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Fuente: Elaborado por el Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), con información de las 
Delegaciones de la SAGARPA, las Oficinas Estatales de Información para el Desarrollo Rural Sustentable 
(DEIDRUS) de los Gobiernos Estatales y el SENASICA. Obtenido en la pag: 
http://www.siap.sagarpa.gob.mx/ventana.php?idLiga=1254&tipo=1 
 
Se puede comprobar que en el Estado de Tabasco la mayoría de sus rastros están 
funcionando casi a lo totalidad de su capacidad de sacrificio. 
 
 
VI. Demanda y Características de Consumo de Carne 
VI.1 Consumo Nacional Aparente 
El consumo per cápita7 de carne de bovino en los últimos años ha presentado un 
comportamiento estable entre 16 y 17 Kg por habitante; sin embargo al comparar el periodo 
2000 a 2005, en el año 2004 se presenta una disminución, debido principalmente al cierre de 
fronteras para la importación de carne de Estados Unidos de Norteamérica (EUA) y Canadá 
 
7 El PIB per cápita es el producto interior bruto (PIB) ponderado por el número de habitantes, se obtiene dividiendo 
el PIB entre el número de habitantes de una región predeterminada. Este indicador macroeconómico relaciona el 
valor total de lo producido y el número de habitantes de un espacio geográfico en un período de tiempo 
determinado 
 
II II I II I l DESARROLLO INMOBILIARIO INDUSTRIAL ENFOCADO A UN FRIGORÍFICO Y 
EMPACADORA DE CARNE DE BOVINO EN EL ESTADO DE CHIAPAS (NEGOCIO EN MARCHA) 
 
 
 
M A E S T R I A U R B A N I S M O + DESARROLLO INMOBILIARIO 
 
30 
por razones sanitarias, ya que la producción nacional no tuvo la capacidad de reacción para 
abastecer este mercado insatisfecho, ya que la producción no creció al mismo ritmo que la 
población consumidora y las importaciones cayeron al nivel más bajo durante el periodo 
mencionado. 
 
Cuadro 19 
CONSUMO NACIONAL APARENTE (CNA) 
(Miles de cabezas) 
CONCEPTO 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 
 Producción * 1,409 1,445 1,468 1,504 1,544 1,558 1,585 
 Importación 438.0 442.0 508.0 355.0 291.0 222.0 270.3 
 Exportación 1.0 2.0 2.0 3.0 8.0 5.0 8.6 
 Población / total 101,208,925 102,443,471 103,636,353 104,790,554 105,909,000 106,994,248 108,056,048 
 Oferta nacional 1/ 1,847.0 1,886.6 1,975.6 1,858.8 1,834.7 1,779.7 1,855 
Consumo aparente 2/ 1,846.0 1,884.6 1,973.6 1,855.8 1,826.7 1,774.7 1,847 
Consumo Percápita 3/ 18.2 18.4 19.0 17.7 17.2 16.6 17.1 
 
* cifras preliminares, de la producción 2006 
1/ Oferta nacional = (producción + importación) 
2/ Consumo nacional aparente =( Producción+Importación)-(Exportación) 
3/ Consumo per-capita = ((Cosumo nacional/1000000)/(población nacional)) Kg-hab.al año 
Fuente: SNIIM con información de la Dirección General de Aduanas, SIAP, INEGI y CONAPO. 
 
 
VI.2 Consumo de Carne 
Los últimos cambios sociodemográficos reflejados en los reportes del INEGI y otros estudios, 
al respecto de la sociedad mexicana, aportan información de cambios en la conformación de 
la estructura familiar, así como ingresos, y aportación de estos por diversos miembros de la 
familia, etc. Lo que invariablemente ha influenciado el comportamiento y consumo de 
alimentos, sobre todo en las grandes ciudades de mayor concentración poblacional. La carne 
de bovino es sin duda la de mayor valor económico, sin embargo no es la de mayor consumo 
en las dietas alimenticias. 
 
Las familias mexicanas gastan en promedio el 22% de sus ingresos en alimentos8, de los 
cuales la carne ocupa el primer lugar en relación con los demás productos. Lo que nos da un 
acercamiento de las preferencias de los hogares nacionales. 
 
 
8 Fuente: INEGI 2007 
 
II II I II I l DESARROLLO INMOBILIARIO INDUSTRIAL ENFOCADO A UN FRIGORÍFICO Y 
EMPACADORA DE CARNE DE BOVINO EN EL ESTADO DE CHIAPAS (NEGOCIO EN MARCHA) 
 
 
 
M A E S T R I A U R B A N I S M O + DESARROLLO INMOBILIARIO 
 
31 
Grafica 9 
DISTRIBUCIÓN DE GASTO PROMEDIO TRIMESTAL EN ALIMENTOS 
CONSUMIDOS DENTRO DEL HOGAR 2007 
 
1%
11%
9%1%1%1%4%
12%
3%
1%
13%
22%
3%
18%
Cereales Carnes
Pescados y mariscos Leche y sus derivados
Huevo Aceite y grasas
Tubérculos Verduras, legumbres, leguminosas y semillas
Frutas Azúcar y mieles
Café, té y chocolate Especias y aderezos
Otros alimentos diversos Bebidas alcohólicas y no alcohólicas
 
 
Fuente: Dirección General de estadística, Instituto Nacional de Estadística, Geografía e Informática, 2007. 
http://www.centrofox.org.mx/archivos/070807/resultados-enigh2007.pdf 
 
 
El consumo nacional de carnes esta compuesto en primer lugar por el consumo de carne de 
ave con un promedio de 40.6%, seguido por el consumo de carne de bovino con un 26.9% y 
en tercer lugar el consumo de carne de cerdo con un 18.6% y finalmente el consumo de 
carne de ovino y caprino con un promedio de un 0.75%.9 
 
Esta composición porcentual del consumo de las carnes esta regida principalmente por el 
precio y calidad, en la comercialización de productos frescos el precio pierde importancia y 
son, calidad y frescura los criterios principales de la selección de compra, también es 
importante destacar que en las grandes ciudades, dentro de la familia ambos cónyuges 
trabajan fuera del hogar, por lo que los criterios de compra como comodidad, amplitud de 
horario y cercanía son relevantes para la selección del tipo de producto a comprar. 
 
 
9 Fuente: INEGI 2006 
 
II II I II I l DESARROLLO INMOBILIARIO INDUSTRIAL ENFOCADO A UN FRIGORÍFICO Y 
EMPACADORA DE CARNE DE BOVINO EN EL ESTADO DE CHIAPAS (NEGOCIO EN MARCHA) 
 
 
 
M A E S T R I A U R B A N I S M O + DESARROLLO INMOBILIARIO 
 
32 
VI.3 Características de Consumo, Preferencias del Consumidor 
Actualmente prefrieren productos con mayor valor agregado como: 
o Productos marinados 
o Porciones pequeñas 
o Productos sin hueso 
o Listos para cocinar 
o Cocinados y listos para calentarse 
o Empacados al vació 
o Conveniencia (preparación rápida y fácil) 
o Porciones individuales con sello 
o Productos inocuos 
- Garantía de higiene en la elaboración o manufactura del producto cárnico 
 - Garantía de calidad 
 - Productos orgánicos 
 
La carne constituye actualmente un componente importante, aunque debido a condiciones 
económicas, no indispensable en las dietas consumidas en nuestras sociedades 
occidentales. 
 
En las nuevas tendencias,el concepto de salud que tiene el consumidor es determinante. Los 
insecticidas utilizados en los campos de los cuales se alimenta el ganado, los medicamentos 
que se les administran a los animales, los aditivos que se le adicionan a los productos 
cárnicos procesados, son factores que influyen en el cliente para la toma de decisiones en 
cuanto a la compra de los productos. 
 
Todo esto, ha hecho a un nuevo consumidor. Quizás el hecho más significativo en cuanto a 
cambios en las actitudes es la penetración. Por primera vez en la historia, aflora un nuevo 
consumidor que demanda conocer los alimentos, de donde vienen y cómo se producen. Este 
consumidor activo, más crítico e individualista, demanda más información y se preocupa por 
el medio ambiente y la salud. 
 
La industria cárnica ha de mejorar su propia imagen y la de sus productos y desde otra 
perspectiva, ofrecer al consumidor productos de rápida preparación a precios accesibles. 
II II I II I l DESARROLLO INMOBILIARIO INDUSTRIAL ENFOCADO A UN FRIGORÍFICO Y 
EMPACADORA DE CARNE DE BOVINO EN EL ESTADO DE CHIAPAS (NEGOCIO EN MARCHA) 
 
 
 
M A E S T R I A U R B A N I S M O + DESARROLLO INMOBILIARIO 
 
33 
La búsqueda de la calidad en los productos cárnicos es el objetivo prioritario y debe dirigirse, 
en primer término, a la materia prima. Se deben encontrar sistemas de clasificación de las 
canales y, lo que es más importante, de las carnes, en función del destino que se les vaya a 
dar. 
 
No se pueden buscar las mismas características de calidad en una carne que va a ser 
consumida después de cocinarse que en otra cuyo destino es elaborar embutidos. 
 
Los ganaderos, por su parte, además de adecuar sus producciones a los nuevos parámetros 
de calidad que fije la industria, deberán tener presentes tres nuevos factores: La seguridad 
alimentaría, el medio ambiente y el bienestar animal. 
México se encuentra en una etapa de transformación entre lo que es la carne manejada con 
el sistema tradicional de inspección municipal (de poca regulación) y el manejo de carnes 
refrigeradas con todas las normas de higiene en plantas con tipo inspección federal, TIF, con 
requisitos para exportar (con refrigeración, higiene, vigilancia y supervisión). El 14% de uso 
de Plantas tipo TIF todavía es muy bajo en comparación con el sistema tradicional de 
inspección municipal. 
 
Grafica 10 
ESTABLECIMIENTOS DEDICADOS AL SACRIFICIO Y PROCESAMIENTO 
DE PRODUCTO CÁRNICO 
TIF
14%
NO TIF
86%
 
Fuente: Consejo Mexicano de la Carne con información INEGI Y LA DGAR SENASICA-SAGARPA, 2007 
 
 
Es imprescindible que las tiendas de autoservicio, que tienen gran parte del mercado de 
carne fresca, vean las ventajas de trabajar la carne TIF y que se promueva su consumo. 
II II I II I l DESARROLLO INMOBILIARIO INDUSTRIAL ENFOCADO A UN FRIGORÍFICO Y 
EMPACADORA DE CARNE DE BOVINO EN EL ESTADO DE CHIAPAS (NEGOCIO EN MARCHA) 
 
 
 
M A E S T R I A U R B A N I S M O + DESARROLLO INMOBILIARIO 
 
34 
Grafica 11 
SACRIFICIO Y PRODUCCIÓN DE CÁRNICOS CON VALOR AGREGADO 
24
76
30
70
36
64
30
70
Bovino Ave Cerdo Carnicos con valor
agregado
TIF NO TIF
 
Fuente: Consejo Mexicano de la carne con datos del INEGI y SAGARPA 
 
Este proceso de transición es difícil y ha tenido serios retrasos por los problemas económicos 
de México en los últimos 15 años que han hecho que las estrategias y los planes cambien 
súbitamente y que se vean retrasados muchos programas de expansión y de actualización. A 
pesar de ello, las mejoras en las plantas y las inversiones en las infraestructuras, a la larga 
serán una ventaja. Obviamente, un producto que viene de una planta TIF, es uno que tiene 
más valor para un consumidor educado y cada vez más consciente de la necesidad que 
existe de ofrecer productos cárnicos saludables a su familia. 
 
VI.4 Consumo Carne de Bovino, Características 
Las perspectivas futuras de la industria cárnica mexicana son muy positivas aún y con los 
golpes sufridos. El consumo de carne de bovino se ve afectado por varios factores: el ingreso 
percápita, el precio de carnes alternas y el tipo de dieta que se sigue. Los principales 
competidores de las carnes de bovino son las carnes de pollo y de pavo, predominando el 
pollo gracias a su precio accesible y a su imagen de producto sano. En México, los productos 
cárnicos tienen una gran importancia y aunque el consumidor está afectado por la crisis, 
existe una mayor aceptación de productos prácticos, que combinan con todo, son nutritivos, 
gustan a toda la familia y son de fácil preparación. 
 
La forma de presentación y como comercializar el producto, ha sido cada vez más 
importante, para permanecer en el mercado, esto ha propiciado que la carne se comercializa 
en forma deshuesada, tenga una mayor aceptación en los consumidores intermediarios y la 
comercialización de carne en canal tienda a ser mínima, a nivel de cadena de autoservicio y 
diversas cadenas comerciales, incluso a nivel de algunas carnicerías especializadas, por lo 
II II I II I l DESARROLLO INMOBILIARIO INDUSTRIAL ENFOCADO A UN FRIGORÍFICO Y 
EMPACADORA DE CARNE DE BOVINO EN EL ESTADO DE CHIAPAS (NEGOCIO EN MARCHA) 
 
 
 
M A E S T R I A U R B A N I S M O + DESARROLLO INMOBILIARIO 
 
35 
que se requiere cada vez más infraestructura de centros de sacrificio con procesadoras 
integradas que le den mayor valor agregado al producto y satisfagan las necesidades de las 
cadenas comerciales. 
 
El comportamiento de las importaciones de carne tiende cada vez más manejarse en carne 
deshuesada en presentación de cajas, que de carne en canales , por lo que la producción 
interna tendrá que competir en esas presentaciones a precios competitivos para el 
consumidor interno y buscar en el mercado externo la competencia con cortes primarios de 
alto valor económico. 
 
VI.5 Carne Fresca o Refrigerada 10 
La importación de carne de bovino fresca o refrigerada tendió a un incremento del 12.0% en 
el 2005 con respecto al 2004, pasando de 188,268 toneladas en el 2004 a 212,142 toneladas 
durante el 2005. 
 
Esta tendencia decreciente que se había registrado a partir del año 2002 cuando se alcanzo 
el nivel más alto de importación de carne de bovino fresca o refrigerada, en el 2005 se vio 
contrarrestada mostrando una tendencia creciente con un total de 23,874 toneladas de carne 
más que el año anterior. 
 
Es importante mencionar el comportamiento de comercialización de la carne de bovino en los 
últimos 15 años, mientras que al principio de los noventa la carne deshuesada que se 
comercializaba representaba apenas un 20%, en el 2005 representa un 99.6%, lo que facilita 
el manejo de transporte y comercialización del producto. 
 
VI.6 Precios Cortes de Bovino 
Hoy en día los precios del ganado y de la carne varían más en función del tipo de corte o 
presentación, que en los costos de producción, esta variación también esta en función de los 
mercados internacionales principalmente en el mercado norteamericano. 
Es importante indicar que las condiciones del mercado han ido cambiando, preferentemente 
por la creciente demanda de productos elaborados, casi listos para consumo o con un 
 
10 Fuente: SAGARPA 
II II I II I l DESARROLLO INMOBILIARIO INDUSTRIAL ENFOCADO A UN FRIGORÍFICO Y 
EMPACADORA DE CARNE DE BOVINO EN EL ESTADO DE CHIAPAS (NEGOCIO EN MARCHA) 
 
 
 
M A E S T R I A U R B A N I S M O + DESARROLLO INMOBILIARIO 
 
36 
proceso mínimo de preparación y el consumidor esta dispuesto a pagar un poco más por un 
producto elaborado. 
 
A lo largo de 10 años los precios de algunos cortes de carne de res han tenido un crecimiento 
de más de 500.0% como es el caso de la carne molida, en el periodo comprendido de agosto 
de 1995 a diciembre de 2005, al crecer de $9.7 kg. A %50.46kg.,en el mismo periodo el 
filete tuvo un crecimiento de 307.0%, al pasar de $46.32 a %142.48 por kilogramo. 
 
Cuadro 20 
PRECIOS PROMEDIO AL CONSUMIDOR DE CARNE DE BOVINO 
$/kg. AREA METROPOLITANA 
2006 2007 
 
PRODUCTO ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC ENE FEB MAR 
Bistec de 
espaldilla 61.48 63.98 62.55 61 61.25 61.25 60.53 59.80 59.68 60.90 59.90 62.48 62.8 62.88 62.95 
Carne molida 51.95 53.2 55.89 57.22 57.55 56.45 47.57 36.68 50.45 40.50 43.74 50.39 47.25 47.21 47.17 
Chuleta 63.8 55.7 60.85 67.25 67.40 60.70 60.70 60.70 57.74 57.25 56.87 sc sc sc sc 
Falda 58.13 59.63 56.85 58.98 59.75 59.75 58.27 56.78 58.65 53.05 56.44 58.00 57.83 59.33 60.84 
Filete 123.58 123.14 121.03 112.00 109.50 115.94 118.51 121.09 111.04 119.77 118.30 116.87 114.84 118 121.17 
Retazo c/hueso 37.38 39.2 30.30 28.44 35.57 30.44 30.39 30.34 31.34 30.84 29.34 36.84 32.94 37.14 41.34 
 
Fuente: PROFECO 
Grafica 12 
PRECIOS PROMEDIO AL CONSUMIDOR DE CARNE DE BOVINO 
$/kg. AREA METROPOLITANA 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Fuente: PROFECO 
 
Dentro de los diversos cortes de carne de bovino que se comercializaban en el centro del 
país el de mayor costo es el filete con un precio actual de $141.467 Kg. Y el de menor precio 
es la carne molida con precio promedio actual de %50kg., el filete y la chuleta tienen un 
precio promedio de $60 y $67 por Kg. respectivamente. 
0
20
40
60
80
100
120
140
Ene-
06
Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Ene-
07
Feb Mar
Bistec de espaldilla Carne molida Chuleta Falda Filete Retazo c/hueso
II II I II I l DESARROLLO INMOBILIARIO INDUSTRIAL ENFOCADO A UN FRIGORÍFICO Y 
EMPACADORA DE CARNE DE BOVINO EN EL ESTADO DE CHIAPAS (NEGOCIO EN MARCHA) 
 
 
 
M A E S T R I A U R B A N I S M O + DESARROLLO INMOBILIARIO 
 
37 
VI.7 Establecimientos TIF exportadores a Corea 
Cuadro 21 
RELACIÓN DE ESTABLECIMIENTOS TIF AUTORIZADOS PARA EXPORTAR A COREA 
NO. TIF NO. RAZÓN SOCIAL DIRECCIÓN 
ACTIVIDAD 
AUTORIZADA 
FECHA 
AUTORIZACIÓN 
1 15 Empacadora Treviño, 
S.A. de C.V. 
Av. General Miguel Barragán No. 663 Pte. Col. 
Industrial, 64440, Monterrey, N.L. 
S/P/F(CB/CP) 01/09/02 
2 51 
Frigorífico y 
Empacadora de 
Tabasco S.A. De C.V. 
Av. Adolfo Ruiz Cortines No. 2223, 
Villahermosa, Tab. C.P 86100 
S/P/F(CB) 30/04/02 
3 57 Sonora Agropecuaria 
S.A. de C.V. 
Carretera México- Nogales, Km.1778, 85800 
Navojoa, Sonora 
S/P/F(CB/CP) 
S/P (CP) 
01/09/02 
29/11/06 
4 62 
Carnes Genpro S.A. de 
C.V. 
Periférico Ote. S/N, Zona Industrial Sur, 
Hermosillo, Sonora, 83190 
S/P/F(CB/CP) 01/09/02 
5 66 
Frigorífico Agropecuaria 
Sonorense, S. de R.L. 
de C.V. 
Calle de la Planta S/N, casi Esq. Con Carr. A la 
Colorada Km.4.5, Parque Industrial, 83299, 
Hermosillo, Son. 
S/P/F (CP) 04/08/06 
6 67 
Alimentos Grole, S.A. 
de C.V. 
Calle Base y Canal Alto Predio Santa Rosa, 
Cd. Obregón, Son. 85000 
S/P/F(CB/CP) 04/08/06 
7 74 
Frigorífico KOWI, S.A. 
de C.V. 
Carr. Internacional México - Nogales Km.1178, 
85800, Navojoa, Son. S/P/F (CP) 04/08/06 
8 81 
Empresas Pecuarias 
Mexicanas, S.A. de 
C.V. 
Carretera a la Mesa, El Seri, Km. 4.5, 83000, 
Hermosillo, Sonora 
S/P/F(CB/CP) 01/09/02 
9 95 
Unión Sanitaria de 
Productos Alimenticios 
S.A. de C.V. 
J.M Salvatierra #17538, Fracc. Garita de Otay, 
Tijuana, B.C., 22500 
P(CB/CP) 01/09/02 
10 114 
Trosi de Carnes S.A. de 
C.V. 
Tercera Pte. 304, Parque Industrial Monterrey, 
66600, Apodaca, N.L. 
P(CB/CP) 01/09/02 
11 118 
Cortes y Procesos de 
Carne de Sonora, S.A. 
de C.V. 
Calle de los Tarahumaras s/n, Parque 
Industrial, 83206, Hermosillo, Sonora 
P/F(CB/CP) 01/09/02 
12 135 
Carnes Muma 
Impulsora de Bienes 
Alameda, S.A. de C.V. 
Aurelio Anaya No.250 Zona Industrial, 27019, 
Torreón, Coah. P (CP) 11/12/02 
13 142 
RYC Alimentos, S.A. de 
C.V. 
Prolongación 27, Norte No. 10262, Parque 
Industrial 5 de Mayo, 72019, Puebla, Pue. 
 
P(CB/CP) 01/09/02 
14 148 
Frigorífico Agropecuaria 
Sonorense, S. De R.L. 
de C.V. 
Calle de la plata S/N, casi Esq. Carr. A la 
Colorada, 83299, Hermosillo, Son. 
P/F (CP y CB) 11/12/02 
15 152 
Grupo Porcícola 
Mexicano, S.A. de C.V. 
Km.3.5 Carr. Uman-Chochola, 97390, Uman, 
Yuc. S/P/F (CP) 11/12/02 
16 177 
Internacional de 
Alimentos Mexicanos, 
S.A. de C.V. 
 Vía a Matamoros No.780, Col. Garza Cantú, 
64480, San Nicolás de los Garzas, Nuevo 
León 
P(CB) 26/04/02 
II II I II I l DESARROLLO INMOBILIARIO INDUSTRIAL ENFOCADO A UN FRIGORÍFICO Y 
EMPACADORA DE CARNE DE BOVINO EN EL ESTADO DE CHIAPAS (NEGOCIO EN MARCHA) 
 
 
 
M A E S T R I A U R B A N I S M O + DESARROLLO INMOBILIARIO 
 
38 
NO. TIF NO. RAZÓN SOCIAL DIRECCIÓN 
ACTIVIDAD 
AUTORIZADA 
FECHA 
AUTORIZACIÓN 
17 227 
Granjas Ojai, S.A. de 
C.V. 
Miguel Alemán No. 558, Sur Altos, Despacho 
4, Cd. Obregón, Sonora S/P/F(CP) 01/09/02 
18 237 
Productos Alimenticios 
Tía Lencha S.A. de 
C.V. 
Zaragoza No. 206, Cienega de Flores, 65550, 
Monterrey, N.L. 
P(CB/CP) 01/09/02 
19 277 
Yoreme Cortes y 
Procesos 
Blvd. Circunvalación No. 1049 Sur, Parque 
Industrial, C.P.85060, Cd. Obregón, Son. 
P/F (CP y CB) 
S (CP) 
11/12/02 
20/02/07 
 
 
S: Sacrificio 
P: Proceso (corte y deshuese) CB: Carne Bovina 
F: Frigorífico CP: Carne Porcina 
 
Fuente:http://www.senasica.sagarpa.gob.mx/web/propuestas_web/221204/inocuidad_agroalimentaria/
Establecimientos%20TIF%20autorizados%20para%20exportar%20por%20pais.doc 
 
 
 
VII. Situación Actual del Sector Industrial y Agroindustrial en Chiapas 11 
La industria en Chiapas ha tenido un comportamiento poco favorable en los últimos años; de 
2000 a 2004 el PIB de la industria manufacturera disminuyó en 13.52 por ciento por diversos 
factores, mientras que el total del sector secundario creció en un 22.1 por ciento, impulsado 
principalmente por la industria de la construcción. 
 
La apertura económica de México ha propiciado una mayor competencia por el mercado 
nacional e internacional, las empresas con alta demanda de mano de obra han iniciado su 
migración a otros países, principalmente a China y Centroamérica; esto, debido a la falta de 
competitividad de nuestro país, en comparación con los incentivos y estímulos que ofrecen 
esos países, así como por los costos industriales más atractivos. 
 
Cabe señalar que en Chiapas, la falta de industrialización al igual que en el resto de la región 
Sur-Sureste de México, ha sido consecuencia de una política industrial basada en la 
conglomeración, que privilegió el desarrollo de infraestructura en las grandes ciudades del 
centro y norte del país; hecho que se magnificó en el estado por la falta de vías de 
 
11 Plan de Desarrollo Chiapas Solidario 2007-2012 
II II I II I l DESARROLLO INMOBILIARIO INDUSTRIAL ENFOCADO A UN FRIGORÍFICO Y 
EMPACADORA DE CARNE DE BOVINO EN EL ESTADO DE CHIAPAS (NEGOCIO EN MARCHA) 
 
 
 
M A E S T R I A U R B A N I S M O + DESARROLLO INMOBILIARIO 
 
39 
comunicación a los grandes mercados; desarrollándose en Chiapas una cultura empresarial 
basada en el comercio, al interior, de mercancías procesadas y al exterior, en materia prima. 
 
Para el caso particular de Chiapas, el sector industrial está dominado por la construcción que 
representa el 52 por ciento del PIB, seguido de la electricidad, gas y agua con el 26 por 
ciento, las manufacturas que representan el 13 por ciento. Cabe resaltar que la industria 
manufacturera se desarrolla a nivel de micro y pequeñas empresas, principalmente. La rama 
industrial más importante es la agroindustria que representa el 74 por ciento de las 
manufacturas. 
 
La participación de la agroindustria en el PIB estatal ha tenido un comportamiento 
decreciente al pasar de 3.46% en 1999 a 2.55% para el 2004, como resultado de la falta de 
una política de Estado que no ha incentivado la inversión pública y privada en la generación 
de agroindustrias con oportunidades