Plan de Negocios: NutrICEous - Helados Nutritivos

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PLAN DE NEGOCIOS DE UNA EMPRESA PRODUCTORA DE HELADOS PARA 
COMBATIR LA MALNUTRICIÓN EN COLOMBIA 
 
 
 
 
 
 
DANIEL ARTURO SAIEH 
MARÍA CAMILA VIVES 
ANDREA OSORIO LONDOÑO 
 
 
 
 
 
Proyecto de Grado II 
 
 
 
 
 
 
 
JULIA ESTHER HILARION 
Profesor Asesor 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
UNIVERSIDAD DE LOS ANDES 
FACULTAD DE INGENIERÍA 
DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA INDUSTRIAL 
BOGOTÁ D.C 
2016 
	
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TABLA DE CONTENIDOS 
 
 
1. RESUMEN EJECUTIVO 4 
 
2. OPORTUNIDAD DE NEGOCIO 6 
a. Definición del Problema 6 
b.	Descripción Oportunidad 7 
 
3. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA 8 
a. Nombre legal de la empresa 8 
b. Misión, Visión y objetivos de la empresa 8 
c. Gerentes de la empresa 8 
d. Localización e información geográfica 8 
e. Estado de desarrollo de la compañía 9 
f. Marcas, derechos de autor y otros aspectos legales 9 
g. Productos de la empresa 10 
 
4. ANÁLISIS DE LA INDUSTRIA Y TENDENCIAS 13 
a. Descripción de la Industria de Helados 13 
b. Crecimiento de la Industria de Helados 14 
c. Oferta y distribución Industria de Helados 15 
d. Aspectos regulatorios Industria de Helados 15 
e. Descripción de la Industria de Suplementos 16 
f. Oferta y Distribución Industria de Suplementos 16 
g. Tendencias de la Industria 17 
 
5. MERCADO OBJETIVO 18 
a. Demografía y geografía 18 
b. Estilo de vida y aspectos sicosociales 18 
c. Tamaño y tendencias del mercado 18 
d. Ecosistema del negocio 19 
 
6. COMPETENCIA 21 
a. Análisis competitivo 21 
b. Barreras de entrada 24 
 
7. POSICION ESTRATÉGICA Y RIESGOS 25 
a. Fortalezas y debilidades de la empresa 25 
b. Definición posición estratégica 26 
c. Manejo de riesgo 26 
 
8. PLAN DE MERCADEO Y ESTRATEGIA DE VENTAS 27 
a. Estudio de Mercado 27 
b. Las 4 P´s del Mercadeo 30 
c. Mensaje de la empresa 31 
	
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d. Estructura de fuerza de ventas 32 
 
9. OPERACIONES 32 
a. Planta 32 
b. Plan de Producción, Maquinaria y Productividad 34 
c. Manejo de inventario 37 
d. Oferta y distribución 37 
e. Atención de órdenes y servicio al cliente 38 
f. Control de calidad 38 
g. Seguridad, salud y consideraciones ambientales 39 
 
10. PLAN DE TECNOLOGÍA 40 
a. Necesidades de hardware 40 
b. Necesidades de telecomunicaciones 40 
c. Necesidades de software 40 
d. Plan y metas de internet 41 
	
11. ORGANIZAICIÓN Y GERENCIA 41 
a. Cuadro organizacional 41 
b. Empleados y personas clave 41 
c. Junta directiva 42 
 
12. RESPONSABILIDAD SOCIAL Y SOSTENIBILIDAD 42 
a. Valores Corporativos 42 
b. Código de ética y manejo de conflicto de interés 43 
c. Proyectos y Actividades de Responsabilidad Social 43 
 
13. IMPLEMENTACIÓN, CRONOGRAMA Y PLAN DE SALIDA 
a. Metas de la empresa a largo plazo 44 
b. Cronograma 44 
c. Plan de salida 44 
 
14. ANÁLISIS FINANCIERO 45 
a. Estructura de costos 
b. Supuestos y consideraciones financieras 47 
c. Estado de pérdidas y ganancias 50 
d. Flujo de caja 54 
e. Balance general 56 
f. Costo de capital (WACC) 57 
g. Valor presente neto y TIR 58 
 
15. CONCLUSIONES 59 
 
 
 
 
	
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1. RESUMEN EJECUTIVO 
 
 
La malnutrición, especialmente en la niñez, es una de las problemáticas más grandes a las que se 
enfrenta la sociedad contemporánea. Colombia no es ajena a esta situación, donde según la 
Encuesta Nacional de la Situación Nutricional (ENSIN) el 9% de niños entre los 5 y 9 años y el 
10,7% de los jóvenes entre los 10 y 17 años, tienen prevalencia de talla baja o desnutrición 
crónica. Identificar una forma de combatir la malnutrición en los niños para intentar garantizarles 
un crecimiento saludable y bienestar en su futuro, es una oportunidad clara para solucionar un 
problema social gigantesco y al mismo tiempo crear un negocio rentable y duradero para sus 
inversionistas. A partir de esta situación fue que surgió la idea de crear NutrICEous, una marca 
de helados nutritivos enfocada en nutrir al pueblo colombiano que con sus sabores atractivos, 
precio accesible, calidad e imagen lograra posicionarse en el mercado de alimentos y 
suplementos alimenticios colombiano como la opción preferida por los consumidores.	
	
La línea de helados estará enfocada en nutrientes esenciales para el desarrollo de una vida 
saludable, con el cual se podrá remplazar el 50% de cualquiera de las tres comidas diarias de las 
personas. Nutrientes como calcio, hierro, zinc, proteína y grasa harán parte fundamental en la 
composición del helado, el cual constará de tres sabores variados pensando a su vez en las 
preferencias de los consumidores. Los sabores con los que se saldrá al mercado son durazno con 
nueces, mandarina con hojuelas de avena y limón con arroz inflado, que van de la mando con las 
preferencias del mercado objetivo, posición estratégica y alineados con las operaciones de la 
compañía. Lo anterior demuestra como las diferentes unidades del negocio trabajan rápidamente 
y en conjunto, demostrando así que NutrCEeous es una empresa simple y ágil, sin tantos 
procesos operativos y con todo el potencial de aumentar sus ventas rápidamente año a año. 
 
Por su parte, la industria de los helados se caracteriza por tener una alta demanda a nivel 
mundial; según Euromonitor, en el 2015 logró alcanzar un valor de ventas global de US 
$72.123,5 millones y se pronostica que para el 2021 el valor de las ventas habrá crecido un 31% 
con respecto al 2015. Teniendo en cuenta este potencial y que en Colombia una persona 
promedio consume entre 2-3 litros de helados en promedio anual, en comparación con los 8 litros 
que se consumen en países como Chile o Argentina y más de 14 litros en países desarrollados 
donde el helado hace parte de la alimentación diaria; es aún más evidente la oportunidad de 
clientes potenciales que NutrICEous puede atraer con su propuesta saludable. Dada esta 
situación, intencionalmente se decidió entrar a jugar en la combinación categoría/canal más 
grande del país, en este caso sería el subsector de novedades congeladas, que principalmente es 
distribuido en el canal tradicional, por lo que se llegará a cubrir los barrios objetivos y la mayor 
parte de Bogotá inicialmente. 
 
Como se mencionó anteriormente, la intención de cubrir las localidades objetivo que son Suba, 
Engativá, Kennedy y Bosa hace parte de la responsabilidad social de la empresa de llegar a las 
poblaciones más vulnerables en términos de desnutrición. Sin dejar a un lado el resto del 
mercado, se realizó una encuesta para estratos 4, 5 y 6, donde se determinó que el 81.5% de las 
personas encuestadas estarían dispuestas a comprar el producto. Esto indica que el producto 
desarrollado cubre un amplia necesidad en el mercado actual colombiano, que no es solo la 
malnutrición en los sectores más vulnerables del país sino también la necesidad del consumidor 
	
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en general de encontrar una oferta nutritiva al momento de decidir comerse un helado. La imágen 
de frescura y calidad y el precio accesible (teniendo en cuenta el alto contenido de nutrientes) 
que ofrece NutrICEous permite entonces convencer al consumidor que tiene necesidades, tanto 
nutricionales como adquisitivas, pero también al cliente que no es elástico al precio sino a la 
calidad. 
 
NutrICEous no es ajeno al mercado al que se enfrenta en el cual tendrá que competir con marcas 
establecidas de helados y también suplementos alimenticios de muy alta calidad. Pero en lo que 
se enfoca la empresa principalmente es en las oportunidades y fortalezas que tiene, las cuales le 
traen ventajas competitivas frente a sus competidores. Como se ha dicho, NutrICEous entra a un 
sector en crecimiento, en una época en que las familias están centradasen la buena nutrición, con 
un producto innovador, empaque llamativo y una distribución completa, que hará de este 
producto ser pionero y un referente de creación. De igual manera, el precio al que se venderá el 
producto al consumidor va en línea con su posición estratégica y mercado objetivo. Ofreciendo 
alta variedad nutricional y una experiencia de felicidad única, un vaso de 150 g de NutrICEous 
costara $3.500 pesos en la tienda, trayendo beneficios tanto al distribuidor como al tendero y más 
del 40% de ganancia por producto a la compañía. 
 
Entonces, para analizar la viabilidad y tener una visión clara de los diferentes caminos que podría 
tomar la empresa, se analizaron tres escenarios (pesimista, probable y optimista) donde se 
variaron supuestos de demanda, producción y costos a partir de datos del mercado actual. Es 
importante resaltar la salud financiera que tiene NutrICEous en el diseño de su plan de negocio, 
en que solo en el caso pesimista no sería rentable invertir, mientras que tanto en el escenario 
probable y optimista tiene TIRs positivas y mayores al costo de oportunidad, trayendo así 
beneficios para sus inversionistas y crecimiento a ritmos considerables. Lo importante, y es algo 
claro que los fundadores queremos recalcar es que no es solo posicionar el producto en un 
mercado en crecimiento, sino que a partir de los valores de honestidad, trabajo en equipo y 
pasión NutrICEous pueda cumplir con su propósito de creación: llegar a todos los niños con 
problemas de malnutrición ya sea de forma gratuita por medio de fundaciones en las regiones 
más apartadas o a un precio aún más accesible. Ni un solo niño por fuera! 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
	
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2. OPORTUNIDAD DE NEGOCIO 
 
a. Definición del Problema 
Según UNICEF la malnutrición es un “estado patológico debido al exceso, la deficiencia, o la 
mala asimilación de los alimentos”. Siendo así, tanto la obesidad como la desnutrición son casos 
de malnutrición. La primera debido a una acumulación excesiva de grasa, y la segunda como 
resultante de una deficiencia de los nutrientes esenciales o una mal aprovechamiento de los 
alimentos. Adicionalmente, dentro de la desnutrición existen tres tipos: desnutrición crónica 
(talla baja), desnutrición aguda (delgadez extrema), y desnutrición global. El mejor indicador 
para conocer el estado nutricional (desnutrido, normal, con sobrepeso, u obeso) en que se 
encuentran las personas es el índice de masa corporal (IMC) (UNICEF, sf). 
Se establecen 2 tipos de malnutrición dependiendo si está o no relacionada con alguna 
enfermedad. En el caso de que esté relacionada a una enfermedad puede estar asociada a diversas 
causas como lo son una disminución de la ingesta dietética, mayor requerimiento de nutrientes, 
pérdida de nutrientes o alteración en la utilización de nutrientes. Esta categoría a su vez se 
subdivide dependiendo de si la condición médica asociada es aguda (duración menor a tres 
meses) como son generalmente las infecciones, quemaduras o traumas; o si es crónica (duración 
mayor a tres meses) como por ejemplo: cáncer, fibrosis quística o enfermedad pulmonar crónica. 
A su vez, la malnutrición que no está relacionada a una enfermedad, puede estar asociada a 
aspectos ambientales, conductuales o socioeconómicos y es principalmente causada por la 
inanición o reducción de nutrientes (Buoma 2016). 
 
En este orden de ideas, la malnutrición sucede cuando la ingesta de nutrientes es menor a su 
requerimiento. Se considera crónica cuando su duración es menor a 3 meses, y aguda cuando su 
duración excede este límite. Entre las consecuencias que genera esta condición se encuentran: 
pérdida de masa corporal, debilidad muscular, demora en el desarrollo intelectual, anemia, 
infecciones, demora en sanación de heridas, y prolongada estadía hospitalaria. 
Actualmente, Colombia enfrenta un gran problema de salud pública representado por las altas 
tasas de desnutrición en niños menores de cinco años que posteriormente se extiende a niños 
entre los 5 y los 17 años de edad. Estudios de la Universidad Nacional sobre la mortalidad de los 
colombianos en la década comprendida entre 2003 y 2012 establecen que diariamente mueren 
aproximadamente 18 personas por causas asociadas a la desnutrición, de los cuales tres son niños 
menores de cinco años y de este volumen, la mayoría no logra cumplir un año de edad. Lo 
anterior, dado a que la desnutrición viene con ellos desde antes de nacer debido a las falencias 
existentes en la atención materno infantil (RCN, 2016). 
Según datos de la Encuesta Nacional de la Situación Nutricional (ENSIN) realizada en el 2010 y 
publicada por el ministerio de la Protección Social, el 9% de niños entre los 5 y 9 años y el 
10,7% de los jóvenes entre los 10 y 17 años, tienen prevalencia de talla baja o desnutrición 
crónica. Este tipo de desnutrición consiste en el retraso del crecimiento esperado de acuerdo a la 
edad, lo que afecta el desarrollo físico e intelectual y puede resultar en un menor desempeño 
académico, menor productividad, y menor ingreso laboral en la vida adulta. Está demostrado que 
a medida que disminuye el estrato socioeconómico de las personas, aumenta la probabilidad de 
	
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desnutrición en los infantes, pues la mayoría de los casos existentes se presentan en niveles I y II 
del SISBEN donde las madres tienen el menor grado de educación y las familias son numerosas 
(Banco Interamericano de Desarrollo, 2012). 
El estado en que se encuentran las madres gestantes resulta clave para la condición de salud de 
sus hijos, pues cuando los bebes están en el vientre están recibiendo la alimentación ingerida por 
la madre y eso determina si el niño nace con peso normal, bajo de talla o si su peso excede el 
esperado para un recién nacido. Una de cada seis madres gestantes encuestada por la ENSIN 
presentó bajo peso (16.2%) (2010). 
Es así como se evidencia que hay un problema existente no solo en los niños y adolescentes sino 
también en las madres embarazadas. Tratar la desnutrición a tiempo además de mejorar la 
situación social del país, asegura de cierta forma un nivel de productividad y crecimiento 
económico para el mismo pues son los niños y adolescentes quienes en el futuro van a estar 
encargados del desarrollo de Colombia. 
b. Descripción Oportunidad 
A partir de la problemática identificada se visualizó una oportunidad de negocio para combatir la 
desnutrición en Colombia. Fue entonces cuando se vio la necesidad de encontrar una manera de 
incluir en la dieta de los colombianos los nutrientes esenciales, de una manera que les resulte 
agradable y les brinde una experiencia de recibir tanto felicidad como salud. 
 
Es así como nace NutrICEous para ofrecer complementos nutritivos en un helado de increíble 
sabor; accesible para todos y disponible en todos los rincones del país. Ahora, la pregunta a 
responder es ¿Por qué helados? El Instituto de Psiquiatría de Londres y la división de helados de 
Unilever, a través de resonancias magnéticas, comprobaron que comer una cucharada de helado 
tiene el mismo efecto que genera ganar dinero o escuchar música. Además, se ha podido 
identificar que al momento de ingerir helado se activan partes del cerebro relacionadas con la 
felicidad, como lo es la corteza orbito frontal, considerada el procesador de las emociones. De 
igual forma, es normal relacionar la experiencia de comer helado con momentos de 
esparcimiento, ya sea con la familia, amigos o incluso de forma individual. 
 
El helado es atractivo tanto para los niños como para los adultos y se usa como forma de premio 
o excusa para romper la rutina y tener un momento de “felicidad”. Es por ello que ofrecer los 
suplementos nutritivos en un helado enfocado en la felicidad, es una combinación perfecta para 
atraer a cualquiera. Lo más importante no es sólo la atracción del cliente, sino también que estos 
quieran repetir la experiencia y entiendan el beneficio del producto que están ingiriendo. 
 
A partirde lo anterior, es necesario enfocarse en el sabor y los nutrientes que conviertan esta 
oportunidad de negocio en una realidad exitosa. Los humanos tienen preferencia por sensaciones 
cremosas y también por alimentos que empiezan sólidos y se derriten en la boca como el helado 
y el chocolate (Pintor-Jardines, 2013). El producto incluirá entonces los nutrientes de tal forma 
que el consumidor no pueda notarlos, esto para que no se pierda el efecto positivo que ofrece el 
helado de atraer y retener a los que lo comen. 
 
	
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3. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA 
 
a. Nombre legal de la empresa 
 
Nutriceous S.A.S 
 
b. Misión, Visión y objetivos de la empresa 
 
Misión 
NutrICEous es una empresa productora y comercializadora de helados que espera combatir la 
malnutrición en Colombia mientras ofrece complementos nutritivos en un helado de increíble 
sabor, accesible para todos y en cada rincón del país. Lo anterior velando siempre por la 
sostenibilidad del negocio y el bienestar de todos los empleados que conforman la compañía. 
Visión 
Para el año 2021, NutrICEous espera ser una empresa reconocida por su capacidad de impacto en 
la sociedad colombiana y la nutrición de los niños, triplicar su nivel de acción en el mercado 
local abarcando aproximadamente el 60% del país y empezar a jugar un papel fundamental en el 
mercado latinoamericano. 
 
Objetivos 
 
- Ayudar a combatir la desnutrición infantil en Colombia para evitar el aumento de los 
índices de desnutrición en Colombia y lograr que los niños que sufren esta enfermedad 
puedan salir adelante y tener así un mejor futuro. 
- Producir un helado de excelente calidad, con nutrientes saludables y equilibrados de tal 
forma que un niño en condiciones de sobrepeso y obesidad también pueda disfrutar de 
este sin necesidad de engordar. 
- Ser una empresa con una cultura organizacional impecable y con una atracción de talento 
fuerte donde los empleados sientan sentido de pertenencia por esta y tengan beneficios 
adicionales a los de cualquier trabajador. 
 
c. Gerentes de la empresa 
 
Los gerentes de la empresa serán Daniel Arturo Saieh, María Camila Vives y Andrea Osorio 
Londoño, quienes como fundadores de la compañía y accionarios mayoritarios de esta, llevarán 
el control de todas las operaciones que se desarrollen al interior de la misma con el único 
objetivo de maximizar el valor de las acciones para que NutrICEous pueda posicionarse en el 
mercado de los helados en Colombia y logre tener el éxito esperado. 
 
d. Localización e información geográfica 
 
La empresa estará ubicada en la ciudad Bogotá, capital de Colombia. Allí contará con una planta 
de operaciones en el sector de La Fraguita donde se realizará toda la producción y se adecuaran 
	
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las oficinas para el resto del personal. Se escogió este sector debido a que es una zona industrial 
estrato 3 que permite obtener unos costos de producto más bajos y tiene fácil acceso a vías 
principales para poder distribuir el producto. En cuanto a ciudad, se eligió Bogotá para empezar 
ya que al analizar los problemas de desnutrición por regiones, se evidencia que las más afectadas 
son la región Orinoquía y Amazonía con una prevalencia del 15% y la Atlántica con un 12% 
aproximadamente. Seguidas están la región Pacífica, la Oriental y la Central cuyas prevalencias 
oscilan alrededor del 10% (Banco Interamericano de Desarrollo, 2010). En cuanto a 
departamentos, los que mayor desnutrición presentan son Vaupés, La Guajira, Guainía, Cauca y 
Amazonas, donde por cada 100 niños hay entre 20 y 25 que sufren de desnutrición crónica (Del 
Castillo, 2016). Lo anterior se debe en gran parte a que estos departamentos son los que mayor 
porcentaje de población indígena tienen. En Vaupés el 67% de la población es indígena mientras 
en La Guajira lo es el 45%, en Amazonas el 43% y en el Cauca el 21% (DANE, 2005). Así, se 
demuestra como la desnutrición está asociada en su mayoría con las zonas apartadas y 
deprimidas del país, olvidando muchas veces la situación en las ciudades. Para el caso de 
Bogotá, la prevalencia es de 17% en desnutrición crónica, un número alto si se tiene en cuenta 
que se trata de una ciudad. Debido a esto, y considerando que los gerentes de la empresa tienen 
domicilio en dicha ciudad, tanto la planta de producción como la distribución de los helados se 
realizará en un principio allí, mientras se tienen los fondos suficientes para realizar expansiones a 
otras zonas del país. 
 
Según el Sistema de Vigilancia Alimentaria y Nutricional del Distrito, las localidades con más 
casos de desnutrición son Bosa, Kennedy, Engativá y Suba, cada una con más de 300 casos de 
desnutrición en el 2015 y si los números siguen como van hasta el momento, dichas cifras van a 
ser superadas para el 2016. Por todo esto, se espera atacar el problema en la capital del país 
mientras la empresa crece para poder comenzar a vender nacionalmente. 
 
e. Estado de desarrollo de la compañía 
 
Actualmente la empresa cuenta con el plan de negocios acá establecido, parte del capital humano 
(los gerentes) y el capital económico que cada uno de los socios va a aportar. 
f. Marcas, derechos de autor y otros aspectos legales 
La empresa se constituirá como una Sociedad por Acciones Simplificada (SAS). Este tipo de 
sociedad, creada por la ley 1258 de 2008 y reglamentada por el decreto 2020 de 2009, fomenta el 
emprendimiento ya que está sujeta a un régimen que permite una fácil constitución y 
funcionamiento, así como su espectro dispositivo. Entre sus beneficios se encuentra que no se 
necesita un monto mínimo de capital pagado para su creación y la responsabilidad de los 
accionistas es limitada, es decir, responden hasta el monto de sus aportes salvo las excepciones 
previstas en la ley (Reyes, 2013). En términos tributarios Nutriceous SAS se comportará como 
una Sociedad Anónima. La representante legal de la empresa será Andrea Osorio, mujer 
colombiana, mayor de edad y C.C. 1053829338. 
 
Con respecto a la marca, tanto el nombre como el logo deben ser registrados en la 
superintendencia de industria y comercio. Esto, con el fin de garantizar autenticidad y que nadie 
pueda hacer uso de nuestra imagen para otros negocios. Teniendo en cuenta que este proceso 
	
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tarda entre 8 y 12 meses en radicarse, es necesario realizarlo con anterioridad al resto de la 
empresa. 
g. Productos de la empresa 
 
Con el fin de combatir la desnutrición, la línea de helado estará enfocada en nutrientes esenciales 
para el desarrollo de una vida saludable en todos los colombianos. Por medio de la “Guía 
Técnica del Componente de Alimentación y Nutrición para las Modalidades del ICBF” y con el 
apoyo de la nutricionista colombiana Ángela Botero, se pudieron definir tanto los suplementos 
alimenticios esenciales como las cantidades óptimas para la composición del producto. A 
continuación se presentan los requerimientos de energía diarios y las cantidades de 
macronutrientes para las diferentes edades de niños y madres gestantes. 
 
 
 
	
Tabla 1: Necesidades de energía y nutrientes para los grupos poblacionales 
Con base en la tabla anterior y partiendo del hecho de que son tres comidas grandes al día, el 
helado de NutrICEous espera con 150 gramos reemplazar el 50% de cualquiera de esas comidas. 
Por lo anterior, este helado puede ser tenido en cuenta tanto como un suplemento alimenticio o 
como una comida nutritiva de acuerdo al segmento de cliente en el cual se este ofreciendo el 
producto. Para poder cumplir con dichas especificaciones, se tomó el promedio de cada uno de 
los macronutrientes con los datos de niños de 6 a 12 años y de 13 a 17 años y se dividió este 
entre tres que sería el equivalente a la cantidad de macronutrientes que se deben ingerir en cada 
una de las comidas. Finalmente, estos últimos valores se dividieron entre dos con el fin de 
obtener las cantidades óptimas de macronutrientes que debía contener el helado. No se logró 
reemplazar una comida entera debidoa que para poder cumplir con los requerimientos 
nutricionales, el helado debía tener un gramaje superior al común denominador de lo helados y 
no iba a ser rentable para la compañía. En la Tabla 2 se presenta entonces el cuadro nutricional 
del helado que se va a ofrecer. 
	
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Tabla 2. Información nutricional helado personal NutrICEous 
Es necesario además, saber que cuando hay problemas de desnutrición existentes, los nutrientes 
más importantes son el Hierro, el Ácido Fólico, la Vitamina A, el Yodo y el Zinc, esto dado que 
garantizan el buen funcionamiento del cuerpo humano. Deficiencia de hierro puede causar 
anemia y reducir la capacidad mental y física, retrasando el aprendizaje y dañando el sistema de 
defensa contra las infecciones; Deficiencia de yodo provoca daños en el sistema nervioso y 
puede alterar la habilidad para caminar, la audición y el desarrollo de capacidades intelectuales; 
El ácido fólico es fundamental en el embarazo para prevenir malformaciones congénitas y 
fortalecer el sistema inmunológico; La Vitamina A previene la ceguera y evita daños en la piel, 
la boca, el estómago y el sistema respiratorio (UNICEF, 2011). Finalmente, el zinc, es un 
oligoelemento que sirve para el mantenimiento de las células intestinales, la función inmunitaria 
y el crecimiento óseo; carencia de este nutriente es causa de anorexia, retraso en el crecimiento, 
afecciones en la piel y problemas de aprendizaje. 
Para que el helado cumpla con su propósito hay que identificar cuáles son los alimentos que 
aportan los nutrientes en las cantidades requeridas. Según Ángela Botero, el hierro y el zinc se 
encuentran principalmente en alimentos como las carnes, los cereales integrales, las legumbres, 
las verduras de hojas verde, los mariscos y los frutos secos. En cuanto al ácido fólico y el yodo, 
estos están presente en las frutas, las verduras y los cacahuates, mientras la Vitamina A se 
encuentra principalmente en frutas y verduras de color naranja como el durazno, la papaya y la 
zanahoria, los lácteos y los cereales. Por su parte, para los macronutrientes, se tuvo en cuenta 
aquellos productos que más cantidad de nutrientes aportaran por cada 100 gramos de alimento. 
 
Teniendo en cuenta tanto macronutrientes como nutrientes esenciales, se escogieron los 
diferentes ingredientes para la composición del helado. A continuación el detalle de estos con su 
respectivo aporte calórico: 
 
 
 Tabla 3: Información nutricional ingredientes por cada 100gr de alimento 
	
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Una vez establecidos los ingredientes para cumplir con el objetivo del producto es necesario 
ahora definir los sabores que lo complementaran. Es importante garantizar un sabor delicioso en 
el producto para que este sea capaz de retener al cliente una vez lo pruebe. Por esto, teniendo en 
cuenta los nutrientes de los ingredientes se escogieron aquellos que fueran más diversos para 
poder innovar y ofrecer sabores para todos los gustos. Los sabores con los que se presentará el 
producto al público son: 
	
Ilustración 1. Prototipo Helado Sabor Durazno 
 
Ilustración 2. Prototipo Helado Sabor Mandarina 
 
Ilustración 3. Prototipo Helado Sabor Limón 
	
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La combinación exclusiva de frutas frescas con cereales hará de Nutriceous un helado único, que 
con la variedad de sus productos podrá atraer a las diferentes edades y rangos económicos de la 
sociedad. El producto será entonces personalizado con un tamaño de 150g, el cual se podrá 
comer en aproximadamente diez minutos como una merienda o entre comidas. Nutriceous 
contendrá por vaso personal 200 calorías, encontradas en tres diferentes sabores de diversos 
gustos. A continuación se puede visualizar el tamaño real del producto: 
 
	
Ilustración 4. Tamaño helado Nutriceous a escala 
La presentación de Nutriceous es un plus adicional del producto. Su estilo joven y fresco va de la 
mano con el objetivo de la empresa, el cual es fomentar la salud y la nutrición de toda la 
sociedad colombiana. Cada sabor tiene un estilo propio, tratando de expresar una imágen de 
felicidad y seguridad en el producto, esto para que el cliente este confiado de que la empresa le 
está brindando el mejor sabor en un helado enfocado en su salud. 
4. ANALISIS DE LA INDUSTRIA Y TENDENCIAS 
 
NutrICEous, como empresa productora y comercializadora de helados nutritivos, busca 
posicionarse y ganar una importante participación en la industria de los helados y postres 
congelados y la de suplementos nutritivos. 
 
a. Descripción de la Industria de Helados 
 
La industria de los helados se caracteriza por tener una alta demanda a nivel mundial; según 
Euromonitor, en el 2015 logró alcanzar un valor de ventas global de US $72.123,5 millones con 
un volumen de ventas de 11.871.300 toneladas. Además, se pronostica que para el 2021 el valor 
de las ventas habrá crecido un 31% con respecto al 2015 (Euromonitor International, 2016). 
	
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Esto indica que es una industria altamente reconocida con grandes oportunidades debido al 
tamaño de su mercado. 
 
La Asociación Internacional de Productos lácteos publicó en 2012 que los países con mayor 
consumo de helado en el mundo son: Nueva Zelanda, Estados Unidos, Australia, Suiza, y Suecia 
con consumos por habitante entre los 14 y 26 litros al año. En países de América Latina como 
Chile o Argentina el consumo ronda los 8 litros al año, mientras que en Colombia, se estima que 
una persona consume anualmente entre 2-3 litros. Esto se debe principalmente a que en países 
desarrollados como Estados Unidos y algunos de Europa, el helado no se considera una golosina 
o un postre sino parte de la alimentación diaria (La República, 2014). Esta perspectiva del helado 
se puede ver afectada por los niveles de ingresos de los países y la falta de educación en el 
consumo que impide conocer y enfocarse en los beneficios que el consumidor puede encontrar 
en los ingredientes que componen el helado. 
 
b. Crecimiento de la Industria de Helados 
 
A pesar de las bajas cifras de consumo, es importante exponer que la industria en Colombia se 
encuentra en un periodo expansivo, con altas tasas de crecimiento. Según datos de Euromonitor, 
durante los 5 años entre el 2011 y el 2015 la industria a nivel nacional presento un crecimiento 
total del 39%, creciendo en promedio 8,6% al año, que al compararse con el crecimiento 
promedio del PIB nacional de 4,1% en el mismo periodo, representa un gran potencial para 
nuestro negocio. Así mismo, se espera que en los próximos 5 años (periodo 2016-2021) la tasa 
de crecimiento promedio de la industria sea del 6,6% frente a una tasa promedio esperada del 
3,3% del PIB nacional (Euromonitor International, 2016). 
 
El estado de crecimiento en que se encuentra la industria nacional va atado a la presencia de 
líderes emergentes en el mercado. Actualmente, la compañía Meals de Colombia S.A. tiene el 
mayor porcentaje de participación en el mercado con un 43% que le atribuye principalmente a su 
marca Crem Helado (amparada bajo el Grupo Nutresa S.A.), la cual tiene un 42% de 
participación entre las marcas. Luego siguen en el ranking las compañías Colombina S.A. (13%) 
con marcas como: Paletas Colombina, Conos Colombina, Robin Hood y Fruly; Comercial Allan 
Ltda (7%) con su marca Popsy; y PCA Productora y Comercializadora de alimentos S.A. (6%) 
con su marca Mimo´s (Euromonitor International, 2016). 
 
El sector se compone principalmente de tres categorías: 
 
1. Novedades congeladas (Novelties): Productos industriales empacados como paletas, 
vasitos, platillos entre otros. Diferenciado por sus canales de distribución, con presencia en 
todas partes del país, desde tiendas de barrio y droguerías hasta grandes supermercados de 
superficie. Según Euromonitor, al cierre del 2013 tuvo ventas que sumaron los US $642,8 
millones solo en helados empacados, con productos que oscilan desde los COP $1.200 
(helados de frutas, choco cono) hasta los COP $3.750 (Polet). 
 
2.Helado suave (Soft)*: Productos más versátiles de los cuales con la misma base se puede 
proceder a obtener diferentes productos diferenciados. Alto crecimiento, especialmente por 
su facilidad de generar múltiples opciones para la venta. Ej.: McDonald’s y sus helados con 
	
	 15	
toppings. 
 
3. Helado artesanal (Gelato)*: Helados a base de productos naturales de la mejor calidad 
sin conservantes. Su producción puede ser diaria y principalmente se genera en las mismas 
heladerías donde se vende el producto. Uno de los principales competidores en esta categoría 
es la heladería Michelle, la cual fabrica sus helados utilizando 30% menos azúcar y 18% 
menos de grasa que los helados tradicionales considerados como Premium. Se afirma además 
que muchas heladerías consideradas artesanales, realmente no lo son completamente y solo 
utilizan esta clasificación como estrategia de marketing. 
 
De acuerdo a cifras suministradas por Euromonitor, las ventas en las heladerías o puntos 
especializados fueron de US $158,7 millones al cierre del 2013, atrayendo a nuevas empresas a 
ingresar al sector. 
 
La razón por la cual la mayor parte de las ventas de helados son en la categoría de helados 
empacados se debe en parte a un tema cultural. La mayoría de las veces en que el colombiano 
compra helado, lo hace como impulso al ver el carrito de helados pasar, y muy pocas veces 
decide ir exclusivamente a una heladería a sentarse a comer un helado, en parte también por las 
pocas opciones disponibles (La República, 2014). Siendo así y sumado el hecho de que el helado 
no es percibido como parte de la alimentación, la compra de helado está concentrada en 
empaques individuales pues al no ser considerado un alimento diario, no es usual comprar 
empaques por litro para tener en la casa. 
 
c. Oferta y distribución Industria de Helados 
 
En relación con los canales de distribución, según Euromonitor, actualmente el 57% de los 
valores de ventas de helados y postres congelados se distribuyen por medio del canal tradicional, 
principalmente por medio de pequeñas tiendas de barrio independientes (46%). Seguido están los 
supermercados (20%) e hipermercados (18%) del canal moderno, y otros minoristas con un 11% 
(Euromonitor Internacional, 2016). 
 
En este orden de ideas, teniendo en cuenta la importancia de conocer al consumidor y buscar la 
mejor manera de abordarlo, creemos indispensable para el éxito de nuestro negocio ofrecer 
nuestro producto empacado y distribuirlo principalmente en tiendas pequeñas, donde es más 
habitual y se presenta en mayor volumen el consumo de helado. 
 
d. Aspectos regulatorios Industria de Helados 
 
Finalmente, en cuanto a asuntos regulatorios, la producción y comercialización de helados en 
Colombia debe ser inspeccionada y vigilada por el Instituto de Vigilancia de Medicamentos y 
Alimento de la República de Colombia INVIMA con el fin de garantizar ciertos estándares de 
higiene y calidad, y asegurar que la materia prima utilizada sea acorde con lo establecido por el 
Ministerio de Salud. Es obligatorio que esta autoridad expida un registro sanitario para poder 
producir y comercializar cualquier tipo de alimento bajo una marca, como es nuestro caso. 
 
 
	
	 16	
e. Descripción de la Industria de Suplementos 
 
En cuanto a la industria de vitaminas y suplementos alimenticios. Esta tuvo un alto crecimiento a 
nivel global en el periodo 2003-2011 donde alcanzó un crecimiento anual promedio del 8,9% 
frente a un crecimiento anual promedio del 4,2% del PIB global. Sin embargo, luego de este 
periodo de gran expansión, llegó uno (2012-2015) donde el crecimiento se desaceleró 
fuertemente y la tasa promedio anual estuvo incluso por debajo de la del PIB global siendo del 
1,9% y 3,3% respectivamente. No obstante y afortunadamente para nuestro negocio, se 
pronostica que en los siguientes años (período 2016-2021), la industria se recuperará un poco y 
crecerá un 33% a nivel mundial, con una tasa anual promedio del 5,5% frente a la tasa anual 
promedio del 3,5% pronosticada para el PIB global (Euromonitor International, 2015). 
 
En el contexto nacional también se puede observar una desaceleración en el crecimiento de la 
industria. En el periodo 2003-2011 su tasa de crecimiento anual promedio alcanzó el 12,5% 
mientras que la del PIB nacional estuvo muy por debajo en 4,8%. Posteriormente, en el periodo 
2012-2015 a pesar de que se dio un decrecimiento en la tasa, esta continuo estando por encima 
de la del PIB nacional con valores del 6,3% y 4,1% respectivamente. Los pronósticos indican 
que en el periodo 2016-2021 la tasa de la industria nacional será del 5,8% frente a un PIB del 
3,3%. 
 
Por su parte, los valores de las ventas de vitaminas y suplementos alimenticios en Colombia 
alcanzaron los COP$717.9 billones en el 2015, mientras que los volúmenes de venta 
disminuyeron notoriamente debido al incremento de precios de los productos ocasionado por la 
devaluación del peso colombiano (Euromonitor International, 2015). 
 
Actualmente, el gobierno, a través del ICBF (Instituto Colombiano de Bienestar Familiar) provee 
a la población más vulnerable en Colombia con un producto llamado bienestarina, este es un 
polvo con los nutrientes necesarios para combatir la malnutrición que puede ser mezclado con 
otros alimentos. Este producto es principalmente para niños entre los 6 y 24 meses de edad 
(Euromonitor International, 2015). Ahora bien, las principales empresas participantes en el 
mercado de vitaminas y suplementos alimenticios al 2016 son: Pfizer Colombia S.A. con un 12% 
de participación entre las compañías con marcas como Centrum, Caltrate, Z-bec y Caltrate Plus, 
seguida de Tecnoquímicas S.A (7%) con las marcas: Vitafull Mk, Kola Granulada MK y 
Vitamina Mk entre otras, y le sigue JGB (5%) con su principal marca Kola Granulada JGB que 
representa el mayor porcentaje (5%) de participación entre las marcas. En el cuarto lugar se 
encuentra GlaxoSmithKline Colombia SA (4,%) con su marca Emulsión de Scott. En la 
participación entre las marcas, después de la Kola Granulada JGB siguen las marcas Centrum y 
Emulsión de Scott con valores del 4,8% y 4,3% de participación (Euromonitor International, 
2015). 
 
f. Oferta y Distribución Industria de Suplementos 
 
Existen diferentes tipos de vitaminas y suplementos alimenticios, por lo que son clasificados en 
diferentes categorías dependiendo de sus beneficios. Entre estas categorías están los diseñados 
para el mejoramiento de los huesos, la salud del corazón, la belleza estética, el sistema digestivo, 
el sistema inmune, la relajación, y la salud en general. Donde el mayor valor de ventas en el 
	
	 17	
2015 lo obtiene la categoría de los suplementos diseñados para el mejoramiento de los huesos 
(Euromonitor International, 2015). 
 
En cuanto a categorías de consumidores, el ranking de los mejores multivitamínicos para adultos 
es: Dayamineral de Abott Laboratories Inc en primer lugar, seguido de Z-bec Granulado en 
segundo lugar y Centrum Junior en tercer lugar, estas últimas son marcas de Pfizer Inc. En la 
categoría de multivitamínicos para ancianos la marca principal es Centrum Silver de 
Tecnoquímicas S.A (Euromonitor International, 2015). 
 
Los formatos más comunes en que se venden las vitaminas y los suplementos alimenticios son en 
tabletas, pastillas, y en polvo para agregar a bebidas. También se encuentra el formato de gomas 
masticables para las vitaminas pediátricas (no muy comunes en Colombia) con el fin de que sean 
más atractivas para los niños (Euromonitor International, 2015). Algo similar es lo que buscamos 
lograr nosotros al innovar con nuestro formato de helados, que sean una forma diferente y 
divertida de consumir estos suplementos alimenticios necesarios para el organismo. 
 
g. Tendencias de la Industria 
 
En lo que se refiere a las tendencias de la industria, recientemente se ha identificado una 
creciente preocupación por parte de los consumidores por el cuidado de lasalud y la lucha contra 
la obesidad y el sobrepeso. Según un artículo publicado por El País en Julio del presente año “el 
70% de los colombianos quiere consumir productos saludables, sin sacrificar el sabor y en 
Latinoamérica, Colombia es el país con el mayor gasto del hogar en alimentos con beneficios 
para la salud” (El País, 2016). Así mismo, Portafolio publicó en Mayo del 2015 que “Colombia 
ocupa el cuarto lugar en América Latina en cantidad de gimnasios y usuarios fitness”(Portafolio, 
2015). En la industria de los helados pertenecen a esta categoría saludable: los helados reducidos 
en calorías, a base de yogurt, sin productos lácteos, con ingredientes de origen vegetal, sin 
aditivos ni colorantes y/o libres de hormonas. Los negocios que ofrecen estas alternativas han 
tenido una importante acogida y un excelente manejo estratégico que les ha permitido obtener 
una tasa de crecimiento del 9% en el 2016 según Euromonitor, la más alta entre todas las 
categorías de helados y postres congelados (Euromonitor International 2016). 
 
Por otro lado, el subsector de productos fortificados ricos en vitaminas y minerales, a pesar de 
que ha tenido tasas positivas de crecimiento y se ha presentado una gran tendencia a estos 
productos a raíz de la conciencia de los consumidores y su necesidad por una obtención 
adecuada de nutrientes, aún sigue descuidado (Industria Alimenticia, 2010). Las empresas de 
este subsector han estado haciendo un gran esfuerzo por comunicar los beneficios que brinda la 
ingesta de vitaminas y minerales entre los que se encuentra la mejora del sistema inmune, 
enfermedades de piel y de visión. Sin embargo, este mercado está aún desatendido y representa 
una excepcional oportunidad para NutrICEous ya que al ofrecer un helado innovador fortificado 
con vitaminas y minerales puede satisfacer las necesidades de estos clientes. 
 
Otra tendencia que está pisando fuerte en la industria de los helados, sobre todo en Estados 
Unidos es la innovación en el sabor. El consumidor está buscando encontrar sabores diferentes a 
los tradicionales. Se han vuelto populares las combinaciones salado-dulces y aquellos sabores 
que se asimilan a la experiencia de degustar distintos tipos de quesos, bebidas alcohólicas, frutas 
	
	 18	
y verduras. También con la globalización llega el deseo de probar diferentes sabores que 
permitan representar las culturas y etnias características del lugar. Esto puede traducirse en un 
atractivo para extranjeros que ayuda a fortalecer el turismo y la economía. 
 
5. MERCADO OBJETIVO 
 
a. Demografía y geografía 
 
El mercado objetivo que será atendido por Nutriceous estará ubicado en un principio en la zona 
urbana de la ciudad de Bogotá, más específicamente en las localidades de Suba, Engativá, 
Kennedy y Bosa donde está la población más vulnerable en términos de desnutrición. No 
obstante, se realizó una encuesta para estratos 4, 5 y 6, donde se determinó que el 81.5% de las 
personas encuestadas estarían dispuestas a comprar el producto. Por lo anterior y teniendo en 
cuenta que estas personas no padecen de desnutrición, se decidió ofrecer el producto a una 
población más amplia de la pensada inicialmente, lo que permitirá tener más ingresos de los 
esperados. 
 
En cuanto al perfil demográfico de nuestro mercado, nos concentraremos en niño/as de 5 a 19 
años, ya que es el momento más adecuado para combatir el problema pues ellos están en etapa de 
crecimiento y por ende entre más temprano sea atacado, más beneficios se pueden lograr al evitar 
problemas de salud severos que puedan afectar su desarrollo y rendimiento a futuro. Para este 
caso, dado que son niños, se debe tener en cuenta también como cliente a los padres de familia 
debido a que en algunas ocasiones son ellos quienes pagaran por el producto. Además, vemos 
también como clientes potenciales a las mujeres gestantes ya que su estado nutricional durante el 
embarazo es determinante para la salud de su bebe en los primeros meses de vida. 
 
b. Estilo de vida y aspectos sicosociales 
 
Entre las características de nuestros clientes está que los ingresos por núcleo familiar de cuatro 
integrantes deben ser igual o superior a dos salarios mínimos mensuales legales vigentes, en caso 
de que el núcleo tenga más miembros, los ingresos deben aumentar proporcionalmente a estos. 
Lo anterior significa que al menos uno de los integrantes (generalmente la cabeza) debe tener 
alguna ocupación para poder responder económicamente y por ende un nivel de educación 
mínimo que le permita entender los beneficios que ofrece el producto. Debe existir en nuestro 
mercado objetivo una preocupación constante por la salud y el bienestar propio y colectivo, 
asegurándose así de que la alimentación sea lo más completa y sana posible. El estilo de vida se 
caracteriza por ser agotante, la mayoría de personas de nuestro mercado deben trabajar para 
poder sostener sus familias y darles la alimentación adecuada. Adquirir todos los nutrientes 
esenciales para una buena dieta en el mercado sale costoso y por ende aunque estas familias 
tienen buenos ingresos no tienen excesos y es allí donde empieza la carencia de nutrientes en la 
alimentación. 
 
c. Tamaño y tendencias del mercado 
 
Para determinar el tamaño aproximado de nuestro mercado objetivo, partimos de la proyección 
de la población bogotana y de cada una de sus localidades para el 2016 según la Secretaría 
	
	 19	
Distrital de Planeación (2013). Seguido a esto, se reduce la población a los estratos dos y tres de 
nuestras localidades de interés que es en los cuales habita la mayoría de las personas que viven 
en estas y los estratos cuatro, cinco y seis de toda la ciudad. Teniendo esta como nuestra nueva 
población base, se procede a aplicar los porcentajes representativos de nuestro segmento de 
clientes. Según el Dane (2005) el 25.52% de la población de Bogotá tiene entre 5 y 19 años, el 
51.8% son mujeres y el 2.7% de estas mujeres están en estado de embarazo. El mercado objetivo 
se calcula entonces como se muestra en el siguiente diagrama: 
	
Diagrama 1. Mercado objetivo 
El diagrama anterior arroja un total de 1.052.286 niños entre 5 y 19 años y 57.668 mujeres 
embarazadas en nuestra población base. Esto quiere decir que el tamaño total de nuestro mercado 
es equivalente a 1.109.934 personas en Bogotá. Teniendo en cuenta que nuestra compañía piensa 
expandirse a otras ciudades del país, el mercado objetivo aumentaría notablemente y habría 
entonces un crecimiento anual importante a medida que se va logrando la distribución en nuevas 
ciudades. De igual forma, es evidente que el mercado objetivo se encuentra muy segmentado 
pues se esta excluyendo a hombres y mujeres adultos que también quieran acceder a nuestro 
producto por los beneficios que este ofrece. De esta forma, se considera que el mercado objetivo 
seleccionado es un poco conservador con el fin de partir de un escenario pesimista de tal modo 
que el escenario optimista no sea muy alejado de la realidad. 
 
d. Ecosistema del negocio 
 
Para entender los jugadores que influencian y hacen posible la venta del producto al consumidor 
final es necesario ilustrar el ecosistema del negocio. Existen jugadores que afectan directamente 
el camino por el cual Nutriceous llega al consumidor, como hay otros que son esenciales para 
garantizar la continua generación de valor por parte de la empresa. A continuación el ecosistema 
de la empresa y su descripción: 
Poblacion	Bogotá		
(8.023.116	hab)	
Suba	
Est	2,	3			
(783.748	hab)	
Kennedy	
Est	2,	3	
(984.094	hab)	
EngaEva	
Est	2,	3	
(796.991	hab)	
Población	base	
(4.123.300	hab)	
5-19	años	25.52%	
(1.052.266	hab)	
Mujeres	51.8%	
(2.135.869	hab)	
Embarazadas	2.7%	
(57.668	hab)	
Bosa	
Est	2,	3	
(526.142	hab)	
Bogotá	
Est	4,	5,6	
(1.032.325)	
	
	 20	
 
 
Diagrama 2: Ecosistema del Negocio 
Los primeros actores son los proveedores, entre estos están los que venden las frutas, los cereales 
y demás aditivos que se le ponen alhelado. Los otros proveedores son los que abastecen la leche 
de soya y demás productos esenciales para la producción base del helado. Continuando en el 
ecosistema, se encuentran las diferentes entidades gubernamentales que regulan el 
funcionamiento de la compañía y protegen al consumidor final. Las principales son el Ministerio 
de Salud y el INVIMA encargados de velar por la calidad y seguridad de los productos 
alimenticios, vigilando el proceso de producción de helado y la calidad de los proveedores a 
partir de permisos que permitirán la venta al distribuidor. 
 
El distribuidor será el encargado de distribuir los helados de Nutriceous a los Intermediarios o 
tiendas y minimercados. El distribuidor ganará un margen de la venta del helado con lo cual 
cubrirá los costos de transporte y logística, por lo cual seguirá brindando el servicio a la empresa. 
Por su parte, Nutriceous ganará con el distribuidor simplificación del negocio y se podrá 
concentrar en la calidad, sabor y nutritividad del producto para así ganar en el mercado. El 
Intermediario por su parte le comprará el helado al distribuidor y marginará un porcentaje con el 
fin de suplir los gastos del local y mercaderistas. Es importante tener en cuenta que debe haber 
una relación sólida entre el intermediario y Nutriceous con el fin de garantizar lealtad y planes 
estratégicos que permitan las rotaciones del producto, lo cual se transformaran en más ventas 
para todos. 
 
Finalmente el consumidor final va a tener relación directa con el Intermediario, la cual debe ser 
leal, donde la tienda sepa que es lo que atrae al cliente y el cliente sea fiel a esta. Si Nutriceous 
entiende correctamente al consumidor final va a poder ir innovando para mantener la lealtad del 
consumidor y todos los días brindarle un producto más sano para todos. El objetivo de estas 
relaciones es encontrar la manera de aprovechar lo mejor de todos los actores, con el fin de que 
todos ganen en el proceso y sea un ecosistema amigable y duradero. 
	
	 21	
6. COMPETENCIA 
 
a. Análisis competitivo 
 
Para poder establecer una estrategia ganadora para el producto al momento que este entre en el 
mercado es necesario analizar cuidadosamente la competencia a la que se va a enfrentar. A partir 
de esto se deben identificar las empresas, los productos y las posibles reacciones de los 
competidores al ingreso de NutrICEous al mercado. Dado que no existe un competidor directo 
que ofrezca en un mismo producto un helado con suplementos nutritivos, se analizaran dos 
productos representativos en el mercado colombiano que suplen el valor de Nutriceous por 
separado. El primer producto que analizaremos es el “Heladino” de la empresa heladera Crem 
Helado y en segundo lugar se analizaran las fortalezas y debilidades del Ensure fabricado por 
Abbot. Por último, analizaremos un helado con proteínas que recientemente entró en el mercado 
con el fin de analizar su evolución y la reacción del consumidor, sin ser este un competidor 
directo de NutrICEous ya que se enfoca en otro segmento de mercado. 
 
Crem Helado es una empresa de mucha tradición el país. Con 56 años de experiencia, la marca 
cuenta a nivel nacional con 3 plantas y 12 centros de distribución que atienden alrededor de 
80.000 clientes y generan cerca de 5.000 empleos directos e indirectos. Tienen una gran variedad 
de productos que oscilan entre los $700 y los $1500 pesos y su modelo de oferta y distribución 
consiste principalmente en vender en las tiendas de barrio y en carros de helado en las calles 
pues su idea radica en que los helados son un antojo de momento y no de supermercado. 
 
Se escogió el “Heladino” por ser un helado en vaso, atractivo para los jóvenes, de bajo costo y 
con variada oferta de sabores. Estas características lo hacen comparable con la propuesta de 
valor de NutrICEous sin tener en cuenta la parte nutricional de este, pues Nutriceous espera 
poder reemplazar los nutrientes de una comida pequeña mientras este helado no lo hace. A 
continuación se puede observar las principales características del “Heladino” de Crem Helado: 
 
Competencia Helados: 
 
	
Ilustración 5. Caracteristicas Helado Heladino 
	
	 22	
Se puede observar que el precio del “Heladino” tiene mucha ventaja sobre el precio de 
NutrICEous, no obstante, teniendo en cuenta el tamaño de ambos helados, este se hace similar 
por gramo. En términos de variedad, NutrICEous y “Heladino”ofrecen tres sabores de helados, 
con el fin de atraer el mayor número de consumidores. Lo que le hace falta a “Heladino” es 
entonces el componente nutricional con en el cual NutrICEous pretende entrar de forma agresiva 
al mercado para estar en la mente de los consumidores, encontrando así una oportunidad en el 
mercado de los helados para poder competir tanto con Crem Helado como con las demás marcas 
posicionadas en el país. 
 
Una vez analizados los detalles del “Heladino”, es necesario ahora observar las principales 
características de algún suplemento nutritivo representativo en el mercado colombiano. Como se 
mencionó anteriormente, se escogió “Ensure” por ser un producto conocido, que además es de 
alta calidad y ofrece un suplemento completo para el consumidor así como lo hace NutrICEous. 
Los suplementos nutritivos tienden a ser costosos e inalcanzables para las personas de bajos 
recursos. El objetivo de NutrICEous es crear un helado con suplementos nutritivos importantes, 
que además de ser accesible para estas personas y coger un segmento de mercado que no está 
siendo atacado, pueda también alcanzar una parte de mercado de dichos suplementos debido a su 
bajo costo. 
 
El productor de Ensure es Abbot. Una farmacéutica que esta presente en muchos países del 
mundo y tiene como objetivo curar la mayor cantidad de enfermedades posibles. Se estima que 
esta multinacional cuenta con 90.000 empleados a nivel global y su forma de oferta y 
distribución es principalmente droguerías y supermercados. Encontrar los suplementos 
alimenticios en tiendas de barrio es poco frecuente debido al elevado precio que estos tienen, 
estos productos están direccionados a un segmento de cliente con mayor poder adquisitivo del 
que espera atacar Nutriceous. 
 
Competencia Suplementos Nutricionales: 
 
 
Ilustración 6. Caracteristicas Suplemento Ensure 
	
	 23	
Se evidencia entonces como el “Ensure” tiene un costo elevado que genera oportunidades para 
que la entrada de NutrICEous al mercado sea más satisfactoria de lo esperado. En cuanto a 
sabores, este suplemento también cuenta con tres sabores diferentes. Sin embargo, estos son los 
sabores tradicionales que los consumidores están enseñados a ver en la mayoría de productos. En 
este aspecto NutrICEous espera innovar con sabores diferentes pero deliciosos que el cliente va a 
querer comer una y otra vez. 
 
En el mercado de helados recientemente se observó la entrada de un nuevo producto a base de 
proteínas. “Freezen” pretende atraer consumidores enfocados en cuidar su cuerpo, que visitan 
constantemente el gimnasio y exageran el cuidado de su dieta. Este producto se diferencia de 
NutrICEous por el propósito que tienen ambos helados, en el cual uno está enfocado en mejorar 
la salud de los niños en Colombia mientras que el otro es un pretensión más de la vanidad del 
hombre. En la siguiente tabla se puede observar las principales características de “Freezen”: 
 
Competencia Helados con Proteina: 
 
 
Ilustración 7. Características Helado Proteina 
Con el fin de poder hacer una comparación directa entre los tres productos, se realizó una prueba 
en la cual se medían siente variables importantes de las empresas productoras de los helados y 
suplemento nutricional. Estas variables se pueden medir por separado para cada producto pero al 
juntarlas son un punto de referencia correcto para definir las fortalezas y debilidades de la 
competencia a la cual se va a enfrentar NutrICEous al momento de entrar al mercado. Esta es una 
forma útil de identificar la capacidad de reacción dela competencia y posibles amenazas a futuro 
del nuevo producto en el mercado. 
 
La prueba consta de siete variables que se miden del 1 al 10. Principalmente la nota asignada se 
definió por datos históricos de las empresas y su consolidación en el mercado local e 
internacional. A continuación podemos observar los resultados para los tres principales 
competidores de NutrICEous: 
Empresa	Productora:	Freezen
Producto:		HeladinoFreezen
Precio:	$7.000	COP
Calidad:	Buena
Tamaño:	125	g
Sabores:	Vainilla,	Chocolate,	
Fresa,	Mango,	Maracuya,	Fresa
Composicion:
Grasa:	5	g
Colageno:	5	g
Proteina:	15	g
Carbohidrato:	0	g
Calorias:	300	cal
	
	 24	
 
Heladino	 Ensure	 Freezen	
Presupuesto	de	Mercadeo	
	
6	 8	 5	
Acceso	a	distribución	
	
8	 7	 4	
Acceso	a	proveedores	
	
7	 7	 3	
Economías	de	escala	
	
9	 8	 5	
Socios	estratégicos	
	
6	 8	 6	
Patentes/marcas	
	
6	 8	 5	
Habilidad	innovar	
	
7	 9	 6	
 
 Tabla 4. Comparación productos competencia 
 
De la anterior tabla podemos observar que el competidor más fuerte y preparado para la entrada 
de NutrICEous es “Ensure”. Este tiene capacidad de innovación, de iniciar un mercadeo agresivo 
y con su buen acceso a proveedores y distribuidores podría convertirse en el principal 
competidor si decide lanzar un producto similar. Por su parte “Heladino” al ser producido por 
una empresa local, le es más difícil encontrar socios estratégicos e innovar para contrarrestar la 
entrada de NutrICEous, por lo que eventualmente se podría incluso considerar alianzas con este 
competidor dado que no atacan directamente al mismo mercado objetivo. 
 
Por último, como se ha mencionado anteriormente, Freezen es un producto que recién entra al 
mercado y se incluyó en el estudio para analizar cómo se vería NutrICEous frente a los dos 
competidores ya establecidos. De esto podemos observar que el principal valor de las nuevas 
empresas es el producto innovador con el que entran al mercado, pero es evidente que no están 
preparadas para una respuesta agresiva de su competencia. 
 
b. Barreras de entrada 
 
Las principales barreras de entrada a las que se enfrentaría Nutriceous al momento de lanzar su 
producto serian: 
 
• Economía de Escalas: Crem Helado, Abott y demás empresas establecidas cuentan con 
una variedad de productos que permiten automatizar y optimizar procesos reduciendo así 
costos tanto de materias primas como de producción. Además el tamaño de estas 
empresas les permite tener un mayor poder de negociación con distribuidores y 
proveedores, reduciendo costos y fortaleciendo vínculos con sus socios estratégicos. Para 
estas empresas es más fácil lanzar campañas de mercadeo a gran escala, dado que 
cuentan con mayor presupuesto para campañas de publicidad y mercadeo, que les permite 
llegar más fácilmente al cliente. 
 
• Identificación de Marca: La tradición y fuerza que tienen las marcas de los competidores 
establecidos generan una gran ventaja cuando el cliente debe escoger el producto sobre 
NutrICEous. La antigüedad y fidelización que estas marcas han podido establecer con el 
consumidor hacen que la diferenciación del producto sea mucho mayor. 
 
• Requerimiento de Capital: El musculo financiero de las principales empresas en el 
mercado les permite contar con capital y/o crédito cuando tengan intención de invertir ya 
	
	 25	
sea en innovación, tecnología o mercadeo. Esta situación hace que el capital sea una de 
las barreras más difíciles de contrarrestar ya que Nutriceous al ser una empresa recién 
constituida no cuenta con el respaldo financiero ni credibilidad de las demás empresas. El 
acceso a capital de los competidores podría ser crítico, con el cual podrían reaccionar 
para contrarrestar el crecimiento del nuevo producto que se está ofreciendo. 
 
• Experiencia: Entender y conocer el funcionamiento del mercado y el negocio es 
fundamental para poder reaccionar ante los problemas y barreras de la industria. Solo los 
más fuertes y preparados podrán sobrevivir y permanecer en el mercado cambiante al que 
hoy se enfrenta la mayoría de los negocios. Crem Helado y Abott cuentan con más de 50 
años de experiencia en el mercado local, tiempo en el cual han podido desarrollar el 
conocimiento necesario para ser exitosos en la industria. 
 
7. POSICION ESTRATEGICA Y RIESGOS 
 
a. Fortalezas y debilidades de la empresa 
 
La posición estratégica es clave para una empresa ya que es el factor diferenciador que le permite 
al negocio ser competitivo frente a otros que ofrecen el mismo producto o sustitutos. Por lo 
anterior, es clave hacer un análisis DOFA de la compañía que permita identificar cuales son las 
debilidades, oportunidades, fortalezas y amenazas con el fin de encontrar las ventajas de 
Nutriceous y así poder llegar de una forma acertada al cliente. 
 
Debilidades: 
• Poca experiencia en la industria de los helados 
• Fidelidad de los consumidores por marcas tradicionales 
 
Oportunidades: 
• Sector del helado en crecimiento 
• Padres de familia consientes de la importancia de una buena nutrición 
• Situación de nutrición infantil en el país alarmante 
 
Fortalezas: 
• El producto a ofrecer es innovador y no hay competencia directa en el mercado 
colombiano 
• Empaques llamativos y diferentes a los actuales 
• Proceso especializado en un solo tipo de helado que cuenta con tecnología de punta para 
la manufactura de los productos 
• Accesibilidad al producto 
 
Amenazas: 
• Empresa no tiene reconocimiento en el mercado por ser nueva 
• Compañías líderes del mercado con economías de escala marcadas que permiten fabricar 
productos a menor costo 
• Producto fácil de imitar lo cual generaría competencia directa 
 
	
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Diagrama 3. Análisis DOFA 
b. Definición posición estratégica 
 
Teniendo en cuenta el análisis anterior, la posición estratégica de la empresa va a estar basada en 
la creación de marca con un producto innovador. Un helado nutritivo que logre reemplazar una 
de las cinco comidas requeridas al día y de esta forma ayude a combatir la desnutrición en 
Colombia es completamente novedoso, y aún más si se tiene en cuenta que el producto también 
espera cumplir la función de suplemento nutritivo. El helado es un alimento que la mayoría de 
las personas disfrutan y si este es nutritivo va a tener mayor respuesta que un helado tradicional. 
Cuando las personas no cuentan con el poder económico para cumplir con todos los nutrientes en 
sus comidas, acceden a la comida menos costosa y a la que más les guste, sin tener en cuenta si 
los nutrientes están o no. Es allí donde Nutriceous entraría a captar mercado, pues aporta los 
nutrientes necesarios de una comida en un producto de excelente sabor y apetecido por toda la 
sociedad. Pese a que hay mucha desnutrición por falta de acceso a los alimentos, también se 
sufre de esta enfermedad por inapetencia. Todos los suplementos nutritivos existentes en el 
mercado vienen en polvo, tipo jarabe o como lácteo, lo cual es poco atractivo para el cliente y 
hace que consumirlo sea una obligación que no genera ningún tipo de placer. Llevar este 
producto a un helado es una oportunidad de ganar participación en el mercado pues va a ser más 
atractivo para los niños y puede ser más apetitoso para los adultos. De esta manera, y por medio 
de la marca Nutriceous se quiere que el producto cree recordación en el cliente y se de a conocer 
principalmente en Bogotá, mientras el negocio se expande para que más adelante se pueda 
encontrar en todas las ciudades del país. 
 
c. Manejo de riesgo 
 
Es importante a la hora de crear marca y lanzar un producto innovador, que detrás de la imagen 
haya personal y tecnología calificada para respaldarlo. Como la empresa solo fabricará un 
producto, los equipos serán específicamente para este tipo de helado, lo que genera y garantiza 
ciertos niveles de calidad que no podrían ser logrados con una máquina multipropósito. Al ser 
una empresa nueva y con un producto no existente en el mercadoes claro que se corren muchos 
Debilidades	
Fidelización	cliente	con	
marcas	tradicionales	
	
Oportunidades	
Sector	helados	en	
crecimiento	
	
Fortalezas	
Producto	innovador	
que	no	Eene	
competencia	directa	
	
Amenazas	
Economías	de	escala	de	
empresas	grandes	
	
	
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riesgos por lo cual hay que estar preparados para mitigarlos. A continuación se presentan los más 
importantes: 
 
 
Tabla 5. Manejo de riesgo 
8. PLAN DE MERCADEO Y ESTRATEGIA DE VENTAS 
 
a. Estudio de Mercado 
 
Se realizó una encuesta virtual de 14 preguntas a 111 habitantes de la ciudad de Bogotá con el fin 
de conocer sus hábitos en cuanto al consumo de helado. La muestra incluye personas de todas las 
edades, género, y estratos socioeconómicos. A continuación se exponen el detalle de los 
resultados obtenidos: 
 
 
	
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Diagrama 4. Características de la muestra 
Como se puede observar, sólo el 4.88% de la muestra niega consumir helado, lo que confirma 
que es un producto con mucha demanda y que le gusta a la mayoría de las personas. 
 
 
	
Diagrama 5. Patrón de compra 
 
Más de 50 personas encuestadas consideran que el helado les brinda felicidad, lo que lo hace una 
de las principales razones de consumo y juega bastante a nuestro favor ya que las personas están 
constantemente buscando sentirse felices. Nutriceous en su propuesta de valor busca ofrecer los 
nutrientes en forma de helado ya que como se evidencia en la encuesta, es un producto atractivo 
al cliente que va a generar más recompra por su popularidad y placer que produce al ingerirlo. 
 
	
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Diagrama 6. Frecuencia de consumo 
	
Por su parte, como se observa en el diagrama anterior, el 41.03% de los encuestados consume 
helado 1 vez a la semana. Esto indica que el helado, además de ser un producto demandado por 
muchos, tiene una gran frecuencia de consumo. 
 
	
Diagrama 7. Preferencias del consumidor 
 
 
	
Diagrama 8. Aceptación del producto 
	
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El hallazgo más importante de nuestro estudio es que el 85.62% de los encuestados estaría 
dispuesto a pagar por un helado fortificado en vitaminas y minerales como el que Nutriceous 
busca ofrecer y el 57% de estos estaría dispuesto a pagar un precio entre $3,000 y $5,000 pesos 
por este. 
 
b. Las 4 P´s del Mercadeo 
 
• Producto: 
 
El producto a ofrecer es un vaso de helado de 150g de tres diferentes sabores: durazno con 
nueces, mandarina con hojuelas de avena, y limón con arroz inflado. El helado está compuesto 
de las principales vitaminas y minerales esenciales para llevar una vida saludable y evitar la 
desnutrición. Las proporciones en su contenido nutricional le permiten al helado reemplazar el 
50% de cualquiera de las 3 grandes comidas del día. De manera que la distribución de los 
nutrientes es la siguiente: 10 gramos de proteína, 10 gramos de grasa, 46 gramos de CHO´s, 30 
miligramos de calcio, 2 miligramos de hierro y 1 miligramo de zinc. Los principales ingredientes 
incluidos en todos los sabores del helado que contienen dichos requerimientos son: leche de 
soya, proteína en polvo y crema de leche; de acuerdo al sabor se les agrega su respectiva fruta y 
cereal. 
 
• Plaza: 
 
El helado de Nutriceous, será despachado de nuestra fábrica ubicada en el sector de La Fraguita, 
a dos tipos de distribuidores tercerizados como lo son Cooratiendas y La Distribuidora 
Colombiana de Comercio. Ellos se encargarán de distribuir el producto a Minisúpers y pequeñas 
tiendas de barrio en la ciudad de Bogotá. Inicialmente, la rotación del producto se hará de 
acuerdo a los pedidos por parte del distribuidor, estableciendo un mínimo que permita establecer 
fidelidad entre ambas partes y le de a Nutriceous la operación necesaria para hacer el negocio 
rentable. 
 
• Precio: 
 
Conforme al estudio realizado, la mayoría de los encuestados (32.84%) estaría dispuesto a pagar 
entre COP$4.000 y COP$4.999 por un helado fortificado con vitaminas y minerales. Sin 
embargo, teniendo en cuenta los precios que ofrece nuestra competencia, y al calcular los costos 
tanto fijos como variables asociados a nuestro producto, considerar márgenes de ganancia para el 
vendedor y el distribuidor, y establecer nuestro margen de utilidad en 15%, logramos fijar el 
precio del helado en COP$3.500. Este valor se encuentra por debajo del rango escogido por la 
mayoría de la muestra, por lo que representa una ventaja frente al consumidor. La decisión de 
poner un valor más bajo también va atada al mercado objetivo, pues los ingresos de nuestro 
segmento no se caracterizan por ser altos y por ende no se puede ofrecer un producto que se 
salga de su rango de adquisición. 
 
 
 
 
	
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• Promoción: 
 
La definición de las actividades de mercadeo de la empresa se hicieron de acuerdo a cada una de 
las etapas de vida que tiene el negocio. 
 
Introducción: Al lanzar un producto innovador que nuestro mercado potencial aún no conoce, es 
muy importante generar expectativa que permita atraer al mayor número de clientes. Para ello, 
desarrollaremos las siguientes actividades: 
 
• Publicidad a través de redes sociales 
• Utilización de material POP en los minisúpers y tiendas de barrio 
• Organización de días de degustación en que las personas puedan conocer la calidad y 
sabor del producto 
• Utilización de exhibidores llamativos en los lugares de venta que generen interés a los 
consumidores 
 
Crecimiento: En esta etapa, la campaña va enfocada a mostrar y convencer al cliente de las 
ventajas competitivas que posee el producto. Se definieron los siguientes planes: 
 
• Participación en eventos y ferias de gastronomía que permitan impulsar el producto 
• Evaluación de otras alternativas de distribución (Vía internet, local propio) 
• Establecimiento de alianzas con otras marcas para ofrecer promociones conjuntas 
• Exploración de alianzas con restaurantes para la venta del producto 
• Ampliación del portafolio de sabores y/o presentaciones del producto 
 
Madurez: Al alcanzar la estabilidad del proyecto, las estrategias a implementar deben ir 
encaminadas a fidelizar y retener al cliente. De manera que las tácticas de promoción serán: 
 
• Fidelización mediante Stickers de redención de obsequios y descuentos por la compra de 
productos. 
• Establecimiento de la marca en otras ciudades 
• Promociones y presentaciones exclusivas para fechas especiales 
 
c. Mensaje de la empresa 
 
Nutriceous desea transmitir a sus consumidores y potenciales clientes un mensaje de felicidad y 
beneficios saludables a futuro. Como se conoció en la encuesta, aproximadamente el 50% de las 
personas consideran que el consumo de helado es una fuente de felicidad. Por lo tanto, 
Nutriceous busca complacer y satisfacer al consumidor con un producto de alto contenido 
nutricional provechoso para la salud en una forma divertida y práctica que le brinde felicidad. El 
helado, además de caracterizarse por ser un alimento muy apetecido, no requiere de ningún tipo 
de preparación adicional sino que puede ser consumido inmediatamente al momento de la 
compra. Basados en este mensaje construimos nuestra imagen de negocio para comunicárselo a 
nuestros clientes. 
 
	
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Diagrama 9. Mensaje de la empresa 
d. Estructura de fuerza de ventas 
 
Al contar con dos principales canales de distribución (Minisupers y tiendas de barrio), 
Nutriceous contará también con dos personas, una para cada una de los canales, que estarán 
encargadas de visitar rotativamente los lugares de venta. El objetivo de estas visitas es realizar 
impulso al producto, dándole a conocer al cliente sus propiedades y beneficios y al mismo 
tiempo observar su comportamiento de venta y el de la competencia. Esto con el fin de fortalecer 
o diseñar nuevas estrategias que permitan posicionar mejor el producto. Además, estas personas 
deberán identificar nuevos lugares en donde el producto podría venderse de manera exitosa con 
el fin de evaluar las posibilidades, experimentar e ir poco a poco expandiendo más el negocio. 
 
9. OPERACIONESa. Planta 
 
La fábrica y centro de distribución de Nutriceous S.A.S estará localizada en el sector de La 
Fraguita, Bogotá D.C. La ubicación permite estar a menos de 25 minutos del aeropuerto y tiene 
acceso a las principales avenidas para transportarse tanto dentro de la ciudad como para salir de 
ella. La bodega está ubicada en un primer piso y cuenta con 130 𝑚! de espacio, en los cuales hay 
dos cuartos y un baño para los empleados. Está ubicada en un sector estrato 3, por lo cual los 
servicios llegaran a un precio completamente accesible. 
 
	
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El estado de la fábrica es excelente con aproximadamente treinta años de antigüedad. El costo 
total del arriendo mensual es de $1.400.000 pesos colombianos. A continuación se puede 
observar el interior de la fábrica y su ubicación. Teniendo en cuenta que el estado de las 
instalaciones es bueno no es necesario hacer arreglos para el inicio de las operaciones lo que 
genera un ahorro importante a la hora de la inversión inicial. 
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
 
Ilustración 8: Ubicación Fábrica y Centro de Distribución 
Ilustración 9 : Interior Fábrica y Centro de Distribución 
	
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b. Plan de Producción, Maquinaria y Productividad 
 
El proceso que empleará Nutriceous SAS para la elaboración de sus helados consta de varias 
etapas que requieren tanto de máquinas industriales especializadas como de capital humano. 
 
Para las primeras etapas del proceso se requiere de una máquina llamada Pasteurizador HTST 
donde se lleva a cabo el proceso de mezclado y pasteurización. El primer paso del proceso 
consiste en ir introduciendo los ingredientes en el equipo pasteurizador HTST en sus respectivas 
cantidades de acuerdo a la fórmula, agregando primero las substancias líquidas y luego las 
demás. El equipo cuenta con agitadores de alta velocidad que van mezclando constantemente los 
ingredientes a medida que son adicionados. Luego la mezcla pasa a un proceso de pasteurización 
con el fin de eliminar los microorganismos patógenos. Para ello, el equipo envía el producto a un 
intercambiador de placas donde se calienta hasta alcanzar una temperatura de pasteurización de 
69 grados centígrados, en los que se mantiene por 30 minutos. Pasado este tiempo, la mezcla se 
calienta aún más hasta alcanzar los 80 grados centígrados por 25 segundos y enseguida pasa por 
una etapa de enfriamiento hasta llegar a una temperatura de 4 grados centígrados, esto con el fin 
de evitar la multiplicación de microorganismos. 
 
	
	
	
	
	
	
	
	
	
Posteriormente sigue el proceso de maduración en donde el producto se traslada a otra máquina 
llamada tanque de maduración con las más altas precauciones de higiene, limpieza, y 
desinfección que impidan cualquier contaminación de la mezcla. El tanque lo que haces es 
mantener la mezcla fría y con una agitación lenta durante un tiempo entre 3 y 5 horas, que hace 
que las proteínas y otros polisacáridos se hidraten, evitando que quede agua libre que 
posteriormente pueda convertirse en cristales durante la etapa de congelación. 
 
Subsiguientemente, se introduce la mezcla en una máquina llamada heladora, donde se agita la 
mezcla produciendo un batido de la mezcla e incorporándole aire. Durante esta etapa es cuando 
la mezcla finalmente se convierte helado al tiempo que se enfría hasta una temperatura entre -6 y 
-10 grados centígrados. Sin embargo aún queda una cantidad de agua que debe ser congelada por 
lo que el helado debe pasar por una etapa de congelación. 
	
Ilustración 40: Pasteurzador 
HTST 
Ilustración 11: Tanque de madruación 
	
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Ilustración 12: Maquina Heladora 
El helado es luego envasado en los recipientes donde se va a vender y se almacena en un cuarto 
de congelación con temperatura entre – 30 y -40 grados centígrados con el fin de alcanzar la 
temperatura de estabilización (-25 grados centígrados) en la que ya se logra congelar el agua 
restante. Después de alcanzar esta temperatura, el helado es almacenado en refrigeradores de -25 
grados donde espera a ser transportado y distribuido. 
 
A continuación se puede observar el detalle de las máquinas necesarias para la producción del 
helado. En esta tabla se puede encontrar el nombre de la empresa distribuidora encargada de 
suministrar la máquina, el precio de la máquina, la marca y finalmente el lugar de procedencia. 
	
	
 
 
Por otro lado, el diagrama de actividades (resumen) del proceso de producción se puede observar 
a continuación. En este se puede evidenciar la duración (minutos), distancia (metros) y número 
de operarios que son necesarios para realizar las actividades del proceso de los helados. 
 
Tabla 6: Procedencia y Costo Maquinas de Producción 
	
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Como se puede observar en el diagrama, el proceso productivo se encuentra bien establecido, 
donde se puede ver el detalle del número de operarios, maquinaria requerida, tiempo y distancia 
necesarios para la producción de un lote de helados. Entrando más a detalle cada proceso de 
producción tiene una duración de 550 minutos o 9.1 horas y son necesarios 3 operarios que 
recorren un total de 15 metros para cumplir con la producción. Estos números logran producir un 
total de 1200 vasos de helados de 150 gramos, el cual está limitado por el tamaño del tanque de 
maduración (180 litros) que es la estación cuello de botella del proceso (4 horas). Por este cuello 
de botella, solo es posible tener un proceso de producción al día, el cual dura 10 horas para los 
operarios, dado que termina en el momento en el que trasladan los helados al cuarto frio. 
 
Por la estación cuello de botella y su larga duración relativa al tiempo total del proceso de 
producción, se encontró que es más eficiente que todos los operarios estén especializados en 
todas las etapas del proceso. Al principio del día laboral (7:00 a.m.) todos van a estar encargados 
de despachar los helados producidos el día anterior a los camiones de los distribuidores, los 
cuales están listos en el cuarto frio. El despacho tiene como duración máxima 30 minutos entre 
los tres operarios, para luego recibir la materia prima y alistarla a las 7:30 a.m. Como solo es 
necesario hacer una mezcla, los tres ayudaran a generarla para después pasteurizarla y meterla al 
tanque de maduración. 
 
A las 8:30 a.m. – 9:00 a.m. se espera que la mezcla está dentro del tanque de maduración, donde 
ahora es necesario esperar 4 horas. Durante este tiempo muerto los operarios se encargaran de 
revisar la materia prima, inventario y alistar el proceso de empacado y distribución. A las 11:30 
a.m. tendrán su hora de descanso y almuerzo, para volver a la 12:30 p.m. cuando ya está listo el 
lote de helado para salir del tanque para el proceso de congelación. Durante este tiempo muerto 
de dos horas los operarios finalizan el alistamiento del proceso de empacado, el cual requiere de 
la ayuda de los tres para finalizarlo en 3 horas, dado que empacar cada vaso de helado toma 30 
segundos. Finalmente el tiempo de empaque tiene en cuenta el transporte al cuarto frio, por lo 
que al cabo de las 3 horas los operarios terminan su horario laboral. El helado se mantiene toda 
la noche en el cuarto frio para garantizar su consistencia y calidad, para ser despachado al día 
siguiente. 
Tabla 7: Diagrama de procesos 
	
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Es importante identificar las oportunidades existentes en el proceso productivo con el fin de 
aumentar la productividad y disminuir costos a partir de eficiencias en el mediano y largo plazo. 
Entre las oportunidades identificadas está la de invertir en un tanque de maduración (casi el 
doble de costoso) de mayor productividad que pueda cumplir con el proceso en menor tiempo. 
Esto, junto a la incorporación de otros dos operarios, permitirá extender la producción de un solo 
lote diario a dos lotes. Lo anterior se piensa a largo plazo, cuando la demanda del producto haya 
aumentado y sea constante a partir de las rotaciones de los distribuidores.