RN_Recetario_Cuaresma_compressed - bryan garcia godinez

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1Recetas Nestlé® | Recetas ideales para cuaresma
2Recetas Nestlé® | Recetas ideales para cuaresma
3 cucharaditas de chile chiltepín, molido 
8 limones, su jugo
20 camarones, limpios, sin cáscara y en corte 
mariposa
2 tazas de pulpo, cocido y cortado en cubos 
10 callos de hacha, cortados en cubos
2 tazas de pulpa de jaiba, cocida
1 cucharadita de sal con cebolla, en polvo
6 cucharadas de Salsa de Soya MAGGI®
1 1⁄₂ pepinos, sin cáscara y sin semillas, cortados en 
cubos
3 jitomates, sin semillas y cortados en cubos 
1⁄₂ cebolla morada, fileteada
1 cucharada de aceite de oliva
1⁄₂ cucharadita de sal
MAYONESA DE CHILTEPÍN
1⁄₂ taza de mayonesa
2 cucharaditas de chile chiltepín, molido 
1 cucharadita de orégano
12 tostadas de maíz
1 aguacate, cortado en rebanadas
25 minutos 4 porciones
1 Mezcla 3 cucharaditas de chile chiltepín, el jugo de limón, los 
camarones, el pulpo, el callo de hacha, la jaiba, la sal con cebolla y 
la Salsa de Soya MAGGI®, cubre con plástico adherente y refrigera 
por 30 minutos. Aparte, mezcla los pepinos, el jitomate, la cebolla 
morada, el aceite de oliva y la sal.
2 Para la mayonesa de chiltepín, mezcla la mayonesa con 2 
cucharaditas de chile chiltepín y el orégano..
3 Unta mayonesa de chiltepín sobre las tostadas, agrega un poco 
de la mezcla de pepinos y de mariscos, decora con el aguacate y 
ofrece.
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 Agregar jugo de limón a pescados y 
mariscos no es un método de cocción, 
consúmelos lo más frescos posibles.
Cachoreada
de mariscos
3Recetas Nestlé® | Recetas ideales para cuaresma
2 cucharadas de aceite de maíz
3⁄₄ pieza de cebolla, picada finamente
2 dientes de ajo, picados finamente
5 jitomates, sin semillas y cortados en cubos
2 piezas de chile serrano, cortados en rodajas
3 tazas de pulpa de jaiba
3 cucharadas de Jugo MAGGI®
1⁄₄ taza de alcaparras
1⁄₄ taza de aceitunas, sin hueso y cortadas en rodajas 
8 tostadas de maíz
1 aguacate, cortado en cubos
3 ramas de cilantro, desinfectado y picado finamente
30 minutos 8 porciones
1 Calienta el aceite y fríe la cebolla hasta que esté transparente, 
agrega el ajo y cocina hasta que dore ligeramente, vierte el jitomate, 
los chiles y cocina por 3 minutos.
2 Agrega la pulpa de jaiba, el Jugo MAGGI®, las alcaparras, las 
aceitunas y cocina por 10 minutos moviendo ocasionalmente para 
evitar que se pegue..
3 Sirve sobre las tostadas, decora con el aguacate y el cilantro; 
ofrece.
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 Para retirar las semillas de los 
jitomates, apóyate de una cuchara, de 
esta manera será más fácil.
Salpicón
de jaiba
4Recetas Nestlé® | Recetas ideales para cuaresma
15 minutos + refrigeración 4 porciones
1 Mezcla los cubos de cazón, el aceite de oliva, la cebolla morada, 
los jitomates, el cilantro, el chile serrano, el jugo de limón, la Salsa 
Tipo Inglesa CROSSE & BLACKWELL® y el Jugo MAGGI®.
2 Cubre con plástico adherente y marina en refrigeración por 30 
minutos.
3 Sirve en las tostadas, decora con las rebanadas de aguacate y 
las hojas de cilantro; ofrece.
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 Puedes agregar un poco de chile habanero 
a la mezcla para darle un sabor más 
picante.
500 g de filete de cazón, cortado en cubos pequeños 
2 cucharadas de aceite de oliva
1⁄₂ cebolla morada, picada finamente
2 jitomates, sin semillas y cortados en cubos
10 ramas de cilantro, desinfectado y picado 
finamente
1 chile serrano, picado finamente 
6 limones, su jugo
4 cucharadas de Salsa Tipo Inglesa CROSSE & 
BLACKWELL®
4 cucharadas de Jugo MAGGI®
8 tostadas de maíz
1 aguacate, cortado en rebanadas 
8 hojas de cilantro, desinfectado
Tostadas
de cazón
5Recetas Nestlé® | Recetas ideales para cuaresma
SALSA
8 jitomates, cocidos
1⁄₂ cebolla, cocida
2 dientes de ajo, cocidos
1 1⁄₂ tazas de puré de tomate, natural
2 tazas de agua
2 cubos de Concentrado de Tomate con Pollo 
CONSOMATE®
1 cucharada de aceite de maíz 
RELLENO
2 cucharadas de aceite de maíz 
1⁄₂ cebolla, picada finamente
1 diente de ajo, picado finamente
800 g de cazón, cocido y deshebrado
10 hojas de epazote, desinfectado y cortado en tiras
3 cucharadas de Salsa Tipo Inglesa CROSSE & 
BLACKWELL®
2 cucharadas de Jugo MAGGI®
12 tortillas de maíz, pasadas por aceite caliente 
1 taza de frijoles negros, refritos
1 aguacate, cortado en cubos
3 piezas de chile habanero, cortados en rodajas 
8 hojas de cilantro, desinfectado
1 Para la salsa, licúa los jitomates, 1⁄₂ cebolla cocida, 2 dientes 
de ajo, el puré de tomate, el agua y el Concentrado de Tomate con 
Pollo CONSOMATE®. Calienta 1 cucharada de aceite, vierte lo que 
licuaste y cocina hasta que espese ligeramente.
2 Para el relleno, calienta 2 cucharadas de aceite y fríe 1⁄₂ cebolla 
picada hasta que esté transparente, añade 1 diente de ajo picado y 
cocina por 1 minuto más, agrega el cazón, el epazote, la Salsa Tipo 
Inglesa CROSSE & BLACKWELL® y el Jugo MAGGI®; cocina por 5 
minutos moviendo ocasionalmente.
3 Forma el pan de cazón, colocando un poco de salsa sobre la 
superficie de un plato, añade una tortilla, úntale frijoles, vierte más 
salsa y relleno, cubre con otra tortilla, cubre con más salsa. Decora 
con el aguacate, las rodajas de chile habanero y el cilantro. Repite 
con el resto de los ingredientes y ofrece.
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 Conserva las hojas de epazote 
envolviéndolas en papel de cocina 
ligeramente húmedo, mételo a una bolsa, 
realiza un par de hoyos para que circule 
el aire y mete las hojas al refrigerador.
35 minutos 4 porciones
Pan
de cazón
6Recetas Nestlé® | Recetas ideales para cuaresma
1⁄₂ taza de Salsa de Soya MAGGI® 
2 dientes de ajo, picados finamente
6 filetes de pescado blanco, cortados en tiras (120 
g c/u)
REBOZADO
1 1⁄₂ tazas de harina para hot cakes
1 huevo
1 1⁄₄ tazas de agua mineral
2 cucharaditas de sal con ajo, en polvo
1 1⁄₂ cucharaditas de pimienta negra, molida
2 piezas de chile serrano, picados finamente
1⁄₂ taza de harina de trigo, pasada por un colador 
Aceite de maíz, para freír
DIP
1⁄₂ taza de mayonesa
1⁄₄ taza de cátsup
1 limón, su jugo
1 cucharadita de sal con cebolla, en polvo
5 ramas de cilantro, desinfectado y picado finamente 
12 tortillas de maíz, calientes
1 1⁄₂ tazas de col morada, desinfectada y fileteada
1 jitomate, sin semillas y cortado en cubos
1 Mezcla la Salsa de Soya MAGGI®, el ajo y las tiras de filete de 
pescado, cubre con plástico adherente y refrigera por 20 minutos. 
Para el rebozado, mezcla la harina de hot cakes, el huevo, el agua 
mineral, la sal con ajo, la pimienta y los chiles hasta integrar por 
completo.
2 Pasa las tiras de pescado por harina de trigo y cúbrelos con el 
rebozado; fríelos en el aceite caliente hasta que doren ligeramente y 
colócalos sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa
3 Para el dip, mezcla la mayonesa, la cátsup, el jugo de limón, la 
sal con cebolla y el cilantro. Forma los tacos rellenando las tortillas 
con las tiras de pescado, la col y el jitomate; acompaña con el dip y 
ofrece.
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Cuando realices fritura profunda, evita 
que el aceite esté demasiado caliente; ya 
que se quemará la superficie y el centro 
quedará crudo.
40 minutos + refrigeración 4 porciones
Tacos de
pescado estilo
7Recetas Nestlé® | Recetas ideales para cuaresma
Realización:
RECETAS NESTLÉ®
Paulina Espinosa
Zayra Álvarez
Yamel Barrera 
Fernanda González
Paulina Moneda
Andrea Carías 
Olivia Urdiales 
Dirección Editorial y Diseño:
Fernanda González 
Contenidos Editoriales:
Fernanda González
Mariana Ortega 
Jonathan Núñez
Diseño e Ilustración:
Fernanda González
Edición gastronómica:
Mariana Ortega 
Desarrollo y Degustación de Recetas: 
Chef Mariana Ortega
Chef Jonathan Núñez
Sub chef Miguel Martínez
Sub chef Ángeles Medina
Sub chef Gabriel Rodríguez
Sub chef Carmen Rosas
Sub chef Eduardo Mayoral 
Becario: Noé Medina
Estilismo de alimentos:
Becky Treves Studio
Fotografía:
Karla Acosta 
Publicado y editado por: 
Marcas Nestlé S.A. de C.V.
Boulevard Miguel de Cervantes Saavedra 301, 
PB, Torre Sur, Col. Granada, Del. Miguel Hidalgo, 
C.P. 11520, Ciudad de México. 
CONSOMATE®, JUGOSOAL SARTÉN®, 
MAGGI®, Media Crema NESTLÉ®, LA 
LECHERA®, CARNATION® CLAVEL® y sus 
diseños son marcas registradas, utilizadas bajo 
la licencia de su titular, Société des Produits 
NESTLÉ, S.A., Case Postale 353, 1800, Vevey, 
Suiza.
CROSSE & BLACKWELL®, es marca registrada 
utilizada bajo licencia de Société des Produits 
NESTLÉ S.A., Case Postale 353, 1800 Vevey, 
Suiza.
Prohibida su reproducción parcial o total.
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