Grasas y Lipidos - Caracteristicas y funciones - Cortázar Oficial

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GRASAS
Tipos, características y funciones
Grasa saturada: Esta grasa eleva el colesterol LDL (colesterol ‘malo’), tiene un efecto dañino sobre las arterias y favorece la arteriosclerosis. Se encuentra en la carne y los productos de origen animal (tocino, manteca, mantequilla, embutidos) y en productos de origen vegetal elaborados con aceites tropicales de palma, coco y palmiste. Asimismo, en la repostería, la bollería y todos los productos lácteos enteros (quesos, nata).
Funciones: Los humanos necesitamos grasas saturadas porque tenemos sangre caliente. Nuestros cuerpos no funcionan a temperatura ambiente sino a una temperatura tropical. La grasa saturada provee la rigidez y estructura apropiada a las membranas de nuestras células y tejidos
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Grasa monoinsaturada: Se encuentra principalmente en el aceite de oliva, base de la dieta mediterránea. También aparece en el aguacate y algunos frutos secos. Es la grasa preferible para usar en nuestra alimentación, 
Funciones: Como fuente de energía para el sistema nervioso y en la protección contra enfermedades cardiovasculares, presentan también una acción antinflamatoria y protectora sobre diversos cánceres, sobre todo el de mama, ya que eleva el colesterol HDL (bueno) y disminuye el colesterol LDL (malo)
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Grasa poliinsaturada: Se encuentra en los aceites de semillas (girasol, soja, maíz), en los frutos secos y en el pescado azul, en lo que se llama ácidos grasos poliinsaturados omega-3 (la grasa poliinsaturada omega-6 es la del aceite de girasol). Supone un punto intermedio entre la grasa saturada y la monoinsaturada
Funciones: Son esenciales para el ser humano. Tienen un efecto beneficioso en general, disminuyendo el colesterol total.
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Ácidos grasos trans: Apenas se encuentran en los alimentos naturales, suelen producirse tras el tratamiento industrial de grasas de origen tropical, como los aceites de palma y de coco, muy baratos pero muy líquidos. 
Funciones: El exceso de ácidos grasos trans aumenta el colesterol malo (LDL) y disminuye el colesterol bueno (HDL).
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LÍPIDOS 
TIPOS Y CARACTERÍSTICAS 
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CARACTERÍSTICAS DE LOS LÍPIDOS 
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Los lípidos son reservas alimenticias, por lo que en las plantas son una especie de aceite  y animales son cúmulos de grasa de reserva; por esto es que son la principal fuente de alimento y de energía.
Son sustancias que presentan baja polaridad y se caracterizan por ser insolubles en solventes polares y solubles en solventes orgánicos 
Estas sustancias son de naturaleza hidrofóbica 
Reservan energía.
Funcionan como aislante térmico.
Favorecen la absorción de vitaminas.
Son fuente de ácidos grasos.
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TIPOS DE LÍPIDOS 
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Triglicéridos Los triglicéridos están presentes en el organismo humano y en los alimentos cotidianos como la manteca, el aceite –en todas sus variantes- y la leche.
Colesterol: Esta clase de lípido es la sustancia de la que se sirve el cuerpo para proteger los nervios, desarrollar tejidos celulares y producir hormonas.
Ácidos grasos: Los ácidos grasos se encuentran en las nueces, la soja, el girasol, el pescado y algunos aceites, principalmente lo vegetales.:
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Fosfolípidos: Tienen también vital incidencia en el tejido nervioso. Regulan el funcionamiento de los pulmones
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Ceras: son sólidas y no se disuelven con el agua. Cumplen funciones impermeabilizantes merced de su consistencia, también de protección y lubricación. La piel, el pelo 
Icosanoides: Los icosanoides se forman durante la oxigenación de los ácidos grasos esenciales, o se pueden encontrar en los aceites de soja, girasol o maíz.:
GRACIAS
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OBTENCIÓN DE LÍPIDOS 
Los podemos encontrar en los siguientes alimentos: nata, yema de huevo, manteca, tocino, mantequilla, leche, aceite de coco, carne magra, frutos secos, aguacate, aceites de oliva, de semillas, etc. Pescado azul, como el salmón, la trucha, las sardinas, el atún. Alimentos ricos en fosfolípidos: huevo 
OBTENCIÓN DE GRASAS 
Tipo de Grasa Alimentos que los contienen:
Grasa saturada
Grasa animal: carnes, vísceras, embutidos, piel de pollo, huevos, lácteos enteros, nata, yema de huevo.
Aceite de coco y palma (muy utilizados en la bollería industrial).
Chocolate.
 
 
Grasa monoinsaturada:
Aceite de oliva, de soja y de colza, Aceitunas, Frutos secos, Aguacate.
Grasa polinsaturada:
Pescados,
Aceite de semillas: girasol, maíz, cártamo, germen de trigo, pepita de uva, borraja y cacahuete, Frutos secos.
Ácidos grasos Trans:
Algunas margarinas.
Patatas chips y otros aperitivos industriales fritos.
Pastelería y bollería industrial.
 
 
 
FUNCIONES
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Jonathan Guillermo Cortazar López
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FUNCIONES ENERGÉTICAS
Los lípidos (generalmente en forma de triacilgiceroles) específicamente la reserva energética de uso tardío o diferido del organismo. Su contenido calórico es muy alto (10 Kcal / gramo), y representa una forma compacta y anhidra de almacenamiento de energía.
A diferencia de los hidratos de carbono, que pueden metabolizarse en presencia o en ausencia de oxígeno, los lípidos solo pueden metabolizarse aeróbicamente
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RESERVA DE AGUA
Aunque parezca paradójico, los lípidos representan una importante reserva de agua. Al poseer un grado de reducción mucho mayor el de los hidratos de carbono, la combustión aerobia de los lípidos produce una gran cantidad de agua (agua metabólica). Así, la combustión de un mol de ácido palmítico puede producir hasta 146 moles de agua (32 por la combustión directa del palmítico, y el resto por la fosforilación oxidativa acoplada a la respiración). En animales desérticos, las reservas grasas se utilizan principalmente para producir agua (es el caso de la reserva grasa de la joroba de camellos y dromedarios).
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PRODUCCIÓN DE CALOR
En algunos animales hay un tejido adiposo especializado que se llama grasa parda o grasa marrón. En este tejido, la combustión de los lípidos está desacoplada de la fosforilación oxidativa, por lo que no se produce ATP, y la mayor parte de la energía derivada de la combustión de los triacilgliceroles se destina a la producción de calor.
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FUNCIONES PRINCIPALES
Función de reserva. Son la principal reserva energética del organismo. Un gramo de grasa produce 9'4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y glúcidos sólo producen 4'1 kilocaloría/gr.
Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de piés y manos.
Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se raliza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos.
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GRACIAS :)
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