Manual_capacitacion - ESCOBILLA PEREZ tatiana

Vista previa del material en texto

Contenido 
 
Presentación ........................................................................................................... 5 
I. Peligros que ponen en riesgo la salud del consumidor ..................................... 6 
II. Prácticas de higiene personal ........................................................................... 9 
III. Prácticas de limpieza y desinfección ........................................................... 16 
IV. Manejo integral de fauna nociva .................................................................. 20 
V. Instalaciones ................................................................................................... 26 
VI. Equipo y utensilios ....................................................................................... 32 
VII. Bienestar animal .......................................................................................... 37 
VIII. Trabajo en equipo ........................................................................................ 39 
 
 
 
 
Perfil 
El curso va dirigido al personal que labora dentro de un 
rastro en donde de manipulen animales como porcinos y 
bovinos. Englobando las características fundamentales sobre 
la Industria cárnica y la sensibilización de las personas. 
 
Duración 
El curso se impartirá en un tiempo de 12 hrs., se impartirá 2 
veces por semana, con una duración de 2 hrs. cada sesión. 
 
 
Participantes 
Al todo el personal que labora en un rastro que esté 
dispuesto a cultivarse en conocimiento técnico y a trabajar 
en equipo. 
 
 
 
 
Objetivo del curso 
Brindar al personal el conocimiento necesario que le permita 
identificar la importancia de trabajar correctamente 
cumpliendo con la normativa establecida y lograr una 
sensibilización sobre la calidad humana en el ámbito laboral. 
 
 
 
Presentación 
Para las empresas contemporáneas es prioritario contar con colaboradores 
competitivos y motivados que contribuyan al logro de los objetivos de la 
organización, lo cual no es tarea sencilla. Está comprobado que un empleado 
motivado es mucho más productivo, asiste a su trabajo más contento, aprovecha 
mejor el tiempo, así como los recursos que se le asignan e invierte todo el 
esfuerzo para alcanzar las metas y objetivos de su puesto de trabajo 
Es común encontrar que para muchas organizaciones la motivación de sus 
empleados está centrada en la parte económica y, por tanto, las estrategias para 
motivar a sus empleados se refieren al incremento en los sueldos, las 
prestaciones, incentivos económicos o pagos extras 
Sin embargo, es importante reconocer a las personas que buscan otro tipo de 
satisfactores para asegurar la eficiencia y eficacia de los empleados, mejorar 
el clima laboral, incrementar el compromiso y lealtad de sus colaboradores. 
 
Los nuevos esquemas gerenciales son reflejo de la forma como la organización 
piensa y opera, exigiendo entre otros aspectos: un trabajador con el conocimiento 
para desarrollar y alcanzar los objetivos del negocio; un proceso flexible ante los 
cambios introducidos por la organización; una estructura plana, ágil, reducida a la 
mínima expresión que crea un ambiente de trabajo que satisfaga a quienes 
participen en la ejecución de los objetivos organizacionales; un sistema de 
recompensa basado en la efectividad del proceso donde se comparte el éxito y el 
riesgo; y un equipo de trabajo participativo en las acciones de la organización. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
I. Peligros que ponen 
en riesgo la salud 
del consumidor 
 
 
 
 
 
 
Es importante tener en cuenta los actuales hábitos de los consumidores, 
que incluye comer fuera de casa, por lo que se debe ser cuidadoso al 
elaborar y manipular los alimentos, cumpliendo todas las condiciones 
higiénico-sanitarias para evitar que nuestro trabajo suponga un riesgo de 
enfermedad alimentaria. 
 
¿Qué es un peligro? 
Agente biológico, químico o físico que está en el alimento o en el 
medio ambiente o una condición del mismo, que tiene un 
potencial para causar daño. 
 
Los peligros se clasifican según su naturaleza: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
¿Qué es un riesgo? 
Estimación de la probabilidad y severidad de los efectos adversos para la 
salud en poblaciones expuestas como consecuencia de los peligros en los 
alimentos o en el medio ambiente. 
 
Peligros 
biológicos: 
• Bacterias, virus y parásitos patogénicos, determinadas toxinas 
naturales, toxinas microbianas, y determinados metabólicos tóxicos 
de origen microbiano. 
Peligros 
químicos: 
• Pesticidas, herbicidas, contaminantes tóxicos inorgánicos, 
antibióticos, promotores de crecimiento, aditivos alimentarios 
tóxicos, lubricantes y tintas, desinfectantes, micotoxinas, 
ficotoxinas, metil y etilmercurio, e histamina. 
Peligros 
físicos: 
• Fragmentos de vidrio, metal, madera u otros objetos que puedan 
causar daño físico al consumidor. 
ACTIVIDAD 1. Definición de conceptos. 
Instrucciones: 
De acuerdo a lo anterior y en forma individual explica 
brevemente los siguientes conceptos: 
¿Qué es un peligro? 
 
¿Qué es un riesgo? 
 
 
Identifique que tipo de peligro es; físico, químico o biológico. 
 
 
 
_______________ _________________ ______________ 
En el siguiente cuadro describa la clasificación de los peligros según su 
naturaleza: 
 
 
 
 
 
Físico Bilógico Químico 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
II. Prácticas de 
higiene personal 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
La higiene alimentaria está asociada a la higiene personal, limitándose, muchas de 
las veces, al cuidado en el lavado de las manos. En verdad, el concepto de 
higiene personal se refiere al estado general de limpieza del cuerpo y la ropa de 
las personas que manipulan los alimentos. 
El conjunto de normas, condiciones y prácticas que aseguran una adecuada 
higiene personal constituyen las Buenas Prácticas de Higiene Personal que son 
las siguientes 
 
 
El personal debe presentarse aseado a trabajar (baño 
diario). Es recomendable contar con regaderas para 
que el personal pueda asearse en caso que se requiera 
. 
 
El personal debe usar ropa limpia incluyendo el calzado. 
 
 
 
Mantener las uñas cortas, cuidadas y libres de 
suciedad. 
 
 
Proteger cuidadosamente los cortes o heridas de las 
manos con apósitos impermeables, para evitar que entren 
en contacto con los alimentos. 
 
Se debe utilizar cubreboca (que cubra boca y nariz), así 
como usar protección que cubra el cabello 
(completamente). En caso que se tenga permitido el uso de 
barba y bigote, deberán estar protegidos. 
 
 
 
Se debe prohibir fumar, comer, beber, 
mascar y escupir dentro de la planta. 
 
 
 
Se debe prohibir el uso de joyería y adornos que 
puedan caerse. 
 
 
 
 
 
 
Prohibir introducir medicinas del personal 
dentro de la planta. 
 
 
 
 
Se debe prohibir introducir objetos de vidrio al área 
de proceso 
 
 
 
No estornudar ni toser sobre los productos, 
se recomienda voltear y hacerlo hacia el 
piso, cubrirse con el antebrazo y lavarse las 
manos y cambiarse el cubreboca en caso 
necesario. No se debe tener personal 
trabajando que esté estornudando o 
tosiendo con frecuencia, se debe evaluar su 
salud. 
 
 
Lavarse las botas correctamente al entrar y salir de las 
áreas. 
 
 
Pasar por la charca sanitaria (solución desinfectante de 
botas). 
 
 
Lavarse las manos y desinfectarlas antes de iniciar 
el trabajo, después de cada ausencia del mismo y en 
cualquier momento cuando las manos puedan estar 
sucias o contaminadas, o cuando exista riesgo de 
contaminación cruzada. 
 
Las manos se deben lavar: 
 
Después de ir al baño. 
 
Después de tocar ropa, cara, cuerpo, cabello, nariz, etc. 
 
Después de toser o estornudar. 
 
Después de comer, beber, mascar,fumar. 
 
Después de sacar la basura. 
 
Después de usar productos químicos. 
 
Después de manipular alimentos crudos 
 
 Antes de tocar alimentos o utensilios limpios. 
 
¿ Cual es la tecnica de lavado de 
manos correcta? 
ACTIVIDAD 2 
Instrucciones: 
Analice y responda las siguientes preguntas de manera 
individual. 
 
1. ¿Cuáles son las Buenas practicas del personal? 
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________ 
2. Mencione 3 Buenas practicas de higiene del personal 
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________ 
 
3. Cada cuando deben lavarse las manos 
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________ 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
III. Prácticas de 
limpieza y 
desinfección 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Las prácticas de limpieza y desinfección permiten a los 
establecimientos el mantenimiento de sus instalaciones 
limpias y ordenadas y por lo consecuente que los productos 
que elaboren sean de calidad, higiénicos e inocuos. 
 
 
¿Qué se debe limpiar? 
 
 
 Instalaciones físicas (pisos, paredes, techos, etc.) 
 Instalaciones sanitarias 
 Equipos y utensilios 
 Contenedores 
 Transportes 
¿Qué es la limpieza? 
 
 
La remoción de suciedad, residuos de alimento, 
grasa u otros. 
 
 
 
 
 
¿Qué es la desinfección? 
La reducción por medio de agentes químicos y/o 
físicos, del número de microorganismos en el 
ambiente, a un nivel que no comprometa la inocuidad 
o las propiedades del producto. 
 
 
Procedimiento de limpieza 
 Prelavado 
 Lavado 
 Enjuague 
 Desinfección (Sanitización) 
 
¿Qué utilizamos para limpiar? 
 Para la limpieza se utilizan detergentes y desinfectantes. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ACTIVIDAD 3. Analicemos que hemos aprendido 
Instrucciones: 
Analise y responda las siguientes preguntas de manera 
individual. 
 
1. ¿Qué es la limpieza? 
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________ 
1. ¿Qué es la desinfeccion? 
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________ 
 
2. ¿Qué se utliza para la limpieza y desinfeccion? 
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________ 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
IV. Manejo integral 
de fauna nociva 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Manejo integral de plagas 
El manejo y control integrado de plagas es una 
accion que permite la adecuada conservacion de los 
insumos agropecuarios, evita la aparicion de 
enfermedades en humanos y animales y mejora las 
condiciones de inocuidad del rastro. 
En una planta de alimentos la fauna se considera nociva porque si éstos están 
presentes contaminan los alimentos. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Es importante la clasificacion de la basura según su naturaleza: 
 
Biodegradables Plasticos Vidrio Papel Carton 
Insectos (voladores, 
rastreros y taladores) 
Aves 
Roedores 
Animales domésticos 
De igual manera realizar un 
adecuado manejo y dispocision 
final entre estos, podemos 
mencionar aquellos provenientes 
de la actividad porcicolas como 
son los residuos 
anatomopatologicos, bisanitarios, 
cortopunzantes, envases de biologicos, 
medicamentos de veterinarios, y plagucidas, los 
cuales es necesarion almacenar adecuadamente para que su dispocision final 
disminuya los riesgos sanitarios. 
La regulación y el manejo de algunas especies referidas se 
consideran dañinas e inaceptables en términos de salud 
humana, por ello es necesario controlar y exterminar las 
plagas. 
Estas especies ocasionan daños y perjuicio en la calidad 
del proceso de sacrificio de los animales para su consumo. Unas de las primeras 
cosas en tener en cuenta para el control de plagas es el saneamiento en el caso 
de erradicarse por completo o lograr que abandonen el entorno. Por lo tanto 
¿Cómo evitarlo? 
Métodos preventivos 
Negar a la fauna nociva el acceso al 
establecimiento 
 Puertas, ventanas y aberturas de ventilación. 
 Eliminar lugares sucios, con basura en 
exteriores. 
 Retirar basura con frecuencia. 
 Limpieza. 
 Cortar pasto y hierba, en algunos casos se requiere eliminar árboles. 
 Mantener accesos cerrados. 
 Contar con mallas mosquiteras en ventanas y 
aberturas de ventilación (al menos 16 hilos por 
pulgada). 
 Reparar grietas y orificios en los marcos de las 
puertas. 
 Contar con guardapolvos en las puertas. 
 Instalar cortinas de aire encima o a lo largo de 
las puertas. 
 
Tuberías 
 Rellenar grietas o utilizar hojas metálicas para 
cubrir las aberturas alrededor de las tuberías. 
 Instalar pantallas de malla sobre las tuberías y 
conductos de ventilación en el techo. 
 Cubrir desagües del piso con rejillas que tengan 
bisagras, para impedir que entren roedores. 
 Pisos y paredes 
 Sellar grietas de pisos y paredes. 
 Sellar espacios o grietas en las uniones de 
equipos fijos-piso. 
 
 
 
 
 
Métodos de control 
Aparatos de control en entradas como : 
 
 Cortinas de aire. 
 Aparatos eléctricos para control de 
voladores. 
 Las gomas deben cambiarse según se requiera. 
 Las lámparas deben cambiarse cada 12 meses o de acuerdo a la 
recomendación del fabricante, los protectores cada 6 meses. 
 Contar con trampas en interior y exterior a una distancia de 6-10 m 
entre ellas. 
 Contar con trampas en ambos lados de los accesos. 
 Las trampas de interiores deben ser de mecánicas, nunca de cebo 
de alimentación. 
 Las trampas deben estar numeradas, fijas a la pared, 
aseguradas, limpias y en buenas condiciones. 
 Plaguicidas son sustancias que se usan para matar insectos, 
hierbas y otras plagas. Los más usados en la industria de 
alimentos son los insecticidas y rodenticidas. 
 Presentación en gas, polvo, sólidos /cebos, líquidos 
 
 
 
 
 
 
ACTIVIDAD 4. ¡Demuestra lo que aprendiste! 
Instrucciones: 
Identificar y describir métodos preventivos para evitar la 
fauna nociva. 
1. Identifique estas imágenes y señale aquellas que se consideren fauna 
nociva. 
 
2. Menciona 3 métodos preventivos para evitar la fauna nociva. 
a) ________________________________________________ 
b) ________________________________________________ 
c) ________________________________________________ 
 
3. Menciona 3 métodos de control para evitar la fauna nociva. 
a) ________________________________________________ 
b) ________________________________________________ 
c) ________________________________________________ 
 
4. ¿La presencia de plagas puede perjudicar la calidad del proceso de 
sacrificio? 
a) Cierto b) Falso 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
V. Instalaciones 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Recomendaciones 
 
Es importante que la construcción de los edificios e 
instalaciones dedicados a la transformación de las carnes 
y derivados, han de permitir la realización de todas las 
actividades en condiciones higiénicas. 
 
Aspectos generales 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Diseño y construcción de áreas de espera 
 
Las áreas de espera deberían diseñarse y construirse para que: 
 Los animales puedanmantenerse sin hacinamiento o lesiones, 
y que no estén expuestos a estrés climático. 
 Haya un diseño apropiado e instalaciones para limpieza y/o 
secado de animales 
 Se facilite el examen ante-mortem. 
 Los pisos estén pavimentados o enrejados y faciliten un buen 
drenaje. 
 Haya un adecuado suministro y redes de agua limpia para beber y limpiar, y 
que se proporcionen instalaciones para la alimentación, si fuera necesario. 
 Los animales “sospechosos” puedan ser segregados y examinados en áreas 
separadas. 
Los establecimientos deberían 
localizarse, diseñarse y construirse 
para que la contaminación de la carne 
se minimice lo más posible. 
Los establecimientos y las 
instalaciones deberían diseñarse para 
permitir al personal realizar sus 
actividades de una manera higiénica. 
Las instalaciones deberían diseñarse, 
construirse y mantenerse de manera 
que la contaminación de la carne se 
minimice hasta donde sea posible. 
Las instalaciones que están en 
contacto directo con las parte 
comestibles de los animales y con la 
carne deben diseñarse y construirse 
de manera que puedan ser 
eficazmente limpiadas y monitoreadas 
sobre su estatus higiénico. 
El agua debería ser potable excepto 
donde agua de diferente estándar 
pueda ser usada sin riesgo de 
contaminación de la carne. 
Diseño y construcción de áreas de matanza 
Donde existan estas instalaciones deberían ser: 
 Fácilmente accesibles desde corrales con animales 
“sospechosos” o lesionados. 
 Construidas con instalaciones apropiadas para el 
almacenamiento higiénico de las partes de los animales 
“sospechosos” o lesionados; y 
 Construidas y equipadas para facilitar limpieza y 
desinfección efectivas. 
 
Diseño y construcción de áreas donde se descueran los animales o donde 
pueda haber carne presente 
Los cuartos y otras áreas donde se descueran los animales o donde pueda haber 
carne presente deberían ser diseñados y construidos para que: 
 La contaminación cruzada durante las operaciones sea minimizada hasta donde 
sea prácticamente posible. 
 Se pueda realizar la limpieza, desinfección y mantenimiento efectivos durante y 
entre los períodos de operación. 
 Los pisos de las áreas con agua tengan suficiente 
pendiente hacia salidas enrejadas o protegidas a fin de 
asegurar un drenaje continuo. 
 Las puertas exteriores no abran directamente al área. 
 Las rampas que transportan separadamente las 
diferentes partes de los animales tengan ventanillas para 
el examen y la desinfección, donde éstos sean necesarios. 
 Se usen cuartos separados para el depilado de cerdos u otros animales con piel, 
cuando otras clases de animales estén siendo descuerados al mismo tiempo. 
 
PRINCIPIOS GENERALES 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Áreas de espera en ayuno 
Las áreas de espera en ayuno 
proporcionan alojamiento 
temporal a los animales antes 
de la matanza y su diseño 
debería tomar en cuenta las 
siguientes tres necesidades: 
bienestar animal; mantenimiento 
de la limpieza; y separación de animales enfermos o “sospechosos”. 
 
Se debe diseñar y construir para permitir las siguientes actividades físicas: 
 
 
 
 
 
 
 
 
Se debe proporcionar un área para 
mantener los animales antes del 
sacrificio (un área de espera). 
Debe haber una separación física 
entre áreas para mantener 
artículos designados como 
“sucios” (animales vivos, 
productos no comestibles) y como 
“limpios” (carne comestible). 
Las salas de trabajo, estructuras y 
equipo deberían diseñarse y 
construirse para permitir la 
limpieza efectiva y el monitoreo 
del estatus de higiene. 
Las instalaciones para el personal 
deberían incluir vestidores, baños 
con instalaciones de lavado y 
secado a mano, regaderas, locales 
separados para comer y beber. 
Deben existir condiciones 
apropiadas para la preparación y 
el almacén de la carne. 
Un programa de mantenimiento 
debe ser seguido para garantizar 
que las instalaciones y el equipo 
cumplen los estándares. 
Actividades animales 
Comer 
Beber 
Echarse a descansar 
Actividades humanas 
Inspeccion ante-mortem 
Arreado y seleccion 
Limpieza 
Área de aturdimiento y desangrado 
Se deben tomar medidas para sujetar un animal lo 
suficiente para permitir la mejor práctica de 
aturdimiento. El diseño debe permitir un rápido 
elevado y desangrado del animal aturdido a fin de 
cumplir con los criterios del bienestar. 
 El área de desangrado debería tener un área 
de drenaje de la sangre, o ésta debería ser 
colectada en un recipiente; los pisos deberían 
mantenerse tan limpios como sea posible. 
 Esta área debería estar físicamente separada del área de descuerado para 
minimizar el riesgo de contaminación cruzada de la carne expuesta. 
 
Área de descuerado 
El área de descuerado es usada para las etapas de 
degüello, evisceración y preparación final de canales 
de bovinos, y para las etapas de escaldado, 
depilado, eviscerado y pulido de cerdos. Esta es un 
área donde se produce carne expuesta, por lo que debe 
evitarse la contaminación desde el exterior: las puertas exteriores no deberían 
abrir directamente en el área y deberían tomarse medidas para prevenir el 
acceso de insectos y vertebrados nocivos. 
 
Los elementos claves del diseño de esta área son: 
 Las paredes y superficies deben ser lisas e 
impermeables para facilitar la limpieza. 
 Los pisos deben estar suficientemente inclinados para 
permitir un drenaje natural a los drenajes cubiertos. 
 El diseño debe prevenir que las rutas de contaminación cruzada – 
procesamiento de productos “sucios” no comestibles (pieles, subproductos 
no comestibles) no crucen la línea que lleva las canales faenadas. 
ACTIVIDAD 5. ¡Haciendo un recordatorio! 
Instrucciones: 
De acuerdo a lo anterior y en equipo explica brevemente 
las siguientes preguntas, compartir sus respuestas con el 
grupo: 
Como debe ser el diseño y construcción de áreas de espera 
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________ 
 
Como debe ser el diseño y construcción de áreas de matanza 
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________ 
 
Como debe ser las áreas de espera en ayuno 
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________ 
 
Como debe ser el área de aturdimiento y desangrado 
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________ 
 
Como debe ser el área de descuerado 
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________ 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
VI. Equipo y 
utensilios 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
EQUIPOS Y UTENSILIOS 
 
Características del equipo 
 Los equipos y utensilios que se utilicen en los rastros, 
deberán tener las características siguientes: 
 Deberán ser de material resistente a la 
corrosión. 
 No Tóxicos. 
 Que no transmitan ningún olor o sabor. 
 Ser de fácil limpieza. 
Todo el equipo y utensilios de trabajo como son; mesa, accesorios, cuchillos, 
cortadoras, o sierras deberán limpiarse y desinfectarse al inicio de las labores en 
las instalaciones del rastro. De igual manera en caso de que algún utensilio entre 
en contacto con carne enferma o material contaminado deberá ser desinfectado. 
 
 
 
 
Equipos 
•Aparatos 
(generalmente 
electromecánicos) 
que se utilizan 
para procesar o 
conservar 
alimentos. 
utensilios 
•Herramientasque 
se necesitan para 
llevar a cabo 
ciertas actividades 
manuales para la 
preparación de 
alimentos. 
Mobiliario 
•Muebles con lo 
que se cuenta en 
el área de 
proceso, es decir, 
superficies de 
trabajo, tarjas, 
repisas, 
anaqueles, 
espigueros. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Filtro de desinfección (limpieza de botas y lavamanos) 
En la entrada se debe contar con un área para lavado y 
desinfección de botas, lavamanos preferentemente de acción 
(de sensores, de presión o de rodilla), provistos de jabón 
líquido neutro, papel toalla o secadores de aire. Este 
equipamiento debe estar ubicado previo al ingreso a las 
salas de trabajo. 
Cajón de aturdimiento 
Deberá contar con un área de insensibilización. El cajón de aturdimiento debe estar 
construido con material sólido y resistente, de preferencia, metálico y superficie lisa. 
Debe contar con dispositivo para suspender a los animales y situarlos en el sistema de 
rieles. 
Sistemas de rieles 
Debe disponer de un sistema de rieles desde la sala de matanza hasta la de despacho. 
La estructura de soporte debe ser de material no corrosivo. 
 Los rieles deben ser de metal resistente a la oxidación. 
 
Superficies que no 
desprendan residuos 
tóxicos 
No se oxide 
No reaccione con el 
alimento 
Impermeable a las 
operaciones de limpieza 
Limpiarse con facilidad, 
evitar acumulación de 
suciedad 
Materiales que no absorban 
la humedad 
Resistente 
Los equipos y materiales empleados para productos y subproductos no 
comestibles o decomiso, deben marcarse y no usarse para los de consumo 
humano. 
Lavado y desinfección de quipos y utensilios 
Debe destinarse un área para el lavado y desinfección de vehículos de transporte 
de animales; la cual debe estar ubicada cerca al desembarcadero y debe tener las 
siguientes características: 
 La limpieza debe realizarse con enfoque de 
producción limpia. 
 Contar con un sistema para la desinfección 
de los equipos y utensilios después del 
lavado y dispositivos para los desechos 
provenientes de los vehículos (estiércol, 
paja, arena, otros). 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ACTIVIDAD 6. Definición de conceptos 
Instrucciones: 
Con lo antes visto responde a las siguientes preguntas: 
 
1. ¿Qué entiendes por equipos? 
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________ 
 
2. ¿Qué entiendes por utensilios? 
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________ 
 
 
3. ¿Qué entiendes por mobiliario? 
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________ 
 
4. ¿Qué características deben tener los equipos que se utilicen en los rastros? 
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________ 
 
5. Todo el equipo y utensilios de trabajo como son; mesa, accesorios, 
cuchillos, cortadoras, o sierras deberán limpiarse y desinfectarse 
___________ en las instalaciones del rastro. 
 
a) al inicio de las labores b) al final de las labores c)ambas 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
VII. Bienestar 
animal 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
¿Qué es bienestar animal? 
“El bienestar animal es el modo en que un animal afronta las condiciones en las 
que vive”. 
Condiciones que regular el bienestar animal 
 libre de hambre, sed y desnutrición; 
 libre de miedos y angustias; 
 libre de incomodidades físicas o térmicas 
 libre de dolor, lesiones o enfermedades; y 
 libre para expresar las pautas propias de comportamiento. 
 
 
 
 
ACTIVIDAD 8. Analiza y elabora un pequeño 
resumen de porque es importante el bienestar 
animal 
__________________________________________
__________________________________________
__________________________________________
__________________________________________
_________________________________________ 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
VIII. Trabajo en 
equipo 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
TRABAJO EN EQUIPO 
Determinan que es el conjunto de dos o más individuos que se relacionan, son 
interdependientes y que se reúnen para conseguir objetivos 
específicos, en donde los equipos de trabajo existentes deben de 
pasar por una evolución o una secuencia básica llamada modelos, 
varios de estos modelos de equipos 
deben realizar tareas específicas en un 
tiempo determinado, pero muchos otros siguen un 
esquema diferente de acuerdo a seguridad, estatus, 
autoestima, afiliación, poder y consecución de metas. 
 
 
 Grupo 
•Personas con caracteristicas 
en comun, casi no 
interactúan entre sí, al 
tiempo que el objetivo que 
persiguen será diferente 
para cada uno de los 
colaboradores, por lo tanto 
no existe una meta común. 
Equipo 
•Está compuesto por 
personas comprometidas, 
que comparten objetivos y 
tienen claro que los demás 
son claves para la 
consecución de los mismos. 
Es necesario pasar por varios estadios y evolucionar desde el estadio inicial de 
grupo hasta ser un equipo de alto rendimiento, entre los diferentes estadios se 
encuentran los siguientes: 
 
 
 Grupo de trabajo: las personas de este grupo 
participan e interactúan principalmente en un 
grupo de trabajo para compartir información, 
cada persona asume sus responsabilidades 
pero no hay necesidad de responsabilidades 
compartidas 
 Seudoequipo: el cual es un grupo de personas 
que se hacen llamar equipo, sin embargo no existe 
coordinación alguna y no establecen 
responsabilidades conjuntas. 
 Equipo potencial: grupo que posee 
conciencia de la necesidad de mejorar e 
Grupo de trabajo 
Seudoequipo 
Equipo potencial 
Equipo verdadero 
Equipo de alto 
rendimiento 
incrementar el rendimiento, sin embargo no lo consiguen en totalidad por 
falta de claridad en los objetivos comunes, 
la disciplina y un enfoque común. 
 Equipo verdadero: caracterizado por la 
existencia de personas con competencias 
complementarias y con sentimientos de 
responsabilidad compartida. 
 Equipo de alto rendimiento: es el máximo estadio al cual se puede aspirar, 
en donde los miembros del equipo se sienten comprometidos con el éxito 
del equipo y con el desarrollo y crecimiento propio y de los demás. 
 
SATISFACCIÓN LABORAL 
 
 
 
 
 
•se refiere a la combinación entre 
sentimientos y la cognición, la 
cual es un estado interno que se 
expresa mediante un conjunto 
de respuestas que se pone de 
manifiesto en el trabajo y en los 
diferentes aspectos del mismo. 
SATISFACCIÓN 
LABORAL 
La satisfacción laboral suele basarse en las 
actitudes de un empleado, es importante evaluar 
el estado de ánimo del grupo de trabajo, ya que 
comúnmente las personas copian los papeles 
sociales de los compañeros de labores y adaptan 
sus actitudes para poder incluirse en el grupo. 
 
Las actitudes suelen ser adquiridas después de un largo 
periodo, de forma parecida, la satisfacción o insatisfacción en 
el trabajo se da conforme al desarrollo de un colaborador en 
su puesto de trabajo, sin embargo la satisfacción en el 
trabajo es dinámica y puede bajar más rápido de lo que se 
aprecia. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ACTIVIDAD 7. 
 
1. ¿Define el trabajo en equipo? 
____________________________________________________________
____________________________________________________________
____________________________________________________________ 
 
2. ¿Define que es un grupo? 
 
____________________________________________________________
____________________________________________________________
____________________________________________________________ 
 
 
3. ¿consideras que es importante el trabajo en equipo? ¿Por qué? 
 
____________________________________________________________
_________________________________________________________4. ¿define que es un equipo de alto rendimiento? 
____________________________________________________________
____________________________________________________________
____________________________________________________________