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PROCESO DE SELECCIÓN DE ALIMENTOS 
Por : J o c e l yn Va l d é s Agu i r r e (N ° Cu e n t a 1 6 1 4 4 5 6 ) M.C Grup o 2 
- Almacenar los vegetales y frutas el menor tiempo posible. Congelar los que no van a hacer consumidos pronto y descongelar los directamente en el agua de cocción. 
- Preferir cocinar al vapor ( la freidura destruye las vitaminas). Colocar al fuego en el agua ya hirviendo para inactivar las enzimas que destruyen la vitamina C. 
- Finalizar la cocción de los alimentos poco antes de su ingestión para disminuir las pérdidas de vitaminas. 
- Dar prioridad a la ingestión de frutas frescas y ensaladas crudas. Consumir frutas y verduras con su piel o cáscaras. 
- Preparar las ensaladas crudas inmediatamente antes de consumirlas, adicionar rápidamente jugo de limón, vinagre o jugo de naranja. El medio ácido protege 
la vitamina C, también se recomienda agregar jugo de limón a carnes. 
REFERENCIAS: 
-Cardero Reyes, Yusimy, Sarmiento González, Rodolfo, & Selva Capdesuñer, Ana. (2009). Importancia del consumo de hierro y vitamina C para la prevención de anemia ferropénica. MEDISAN, 13(6) Recuperado en 18 de abril de 2021, de 
http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1029-30192009000600014&lng=es&tlng=pt. 
-Martínez, C., Ros, G., Periago, M. J., & López, G. (1999). Biodisponibilidad del hierro de los alimentos. Arch Latinoam Nutr, 49(2), 106-13. 
-Pérez Ana, García Margarita (2014) Dietas normales y terapéuticas. Sexta edición. Mc Graw Hill. México. Página 78 
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