Post Practica3-Grup B Eq 3 - Ximena Monserrat Zapata Rodriguez

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LABORATORIO DE BIOQUÍMICA I 
 
 
NOMBRE DE LA PRÁCTICA ___3:” DIGESTION DE ALMIDON POR AMILASA 
PANCREATICA Y AMILASA SALIVAL ”_____________ 
 
 
GRUPO ___” B" ____HORA _ 8:00 – 11:00__ EQUIPO: _ 3____ 
 
 
INTEGRANTES: 
1_______OLVERA FLORES GILBERTO_______________________________ 
2_______ZAPATA RODRIGUEZ XIMENA MONSERRAT _________________ 
3_______________________________________________________________ 
4_______________________________________________________________ 
 
 
 
CRITERIO EVALUADO 
VALOR DEL 
CRITERIO (%) 
CALIFICACIÓN OBTENIDA (%) 
 1 2 3 4 
Cálculos previos a la 
practica 
10 
Participación 10 
Reporte 30 
Discusión y conclusiones 
de la práctica 
50 
TOTAL 100 
 
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE SAN LUIS POTOSÍ 
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS 
QUÍMICO FARMACOBIÓLOGO 
 
Practica 3. Digestión de almidón por amilasa pancreática y amilasa salival 
 
 
1. Actividad de la amilasa salival. 
a) ¿Qué indica el precipitado azul marino? Explique el fundamento del ensayo 
de Lugol. 
R: Nos indica que hay presencia de almidón. Debido a que el lugol está compuesto 
de yodo, los átomos de este se introducen en las espirales (amilosa), dándole esa 
coloración azul-negro intenso 
b) Explique la causa por la cual se disminuye la cantidad de almidón respecto 
al tiempo de incubación. 
R: Esto es debido a que entre mas tiempo pase en incubación la mezcla del almidón 
con la enzima, esta seguirá rompiendo los enlaces de la estructura del almidón lo 
que quiere decir que se está hidrolizando, por lo cual ira disminuyendo la 
concentración de este en la mezcla. 
 
2. Actividad de la amilasa pancreática. 
a) Escriba la reacción de Benedict y explique el fundamento. 
R: La prueba de Benedict es una reacción de oxidación que nos ayuda al 
reconocimiento de azúcares reductores (aquellos que tienen su OH libre del C 
anomérico) como la lactosa, la glucosa, la maltosa, y celobiosa en soluciones 
alcalinas. 
El reactivo de Benedict está compuesto por: 
-Sulfato cúprico. 
-Citrato de sodio. 
-Carbonato anhidro de sodio. 
El fundamento de esta reacción radica en que, en un medio alcalino, el ion cúprico 
(otorgado por el sulfato cúprico) es capaz de reducirse por efecto del grupo aldehído 
del azúcar (CHO) a su forma de Cu+. Este nuevo ion se observa como un 
precipitado rojo ladrillo correspondiente al óxido cuproso (Cu2O) 
 
 
b) Represente en imagen o dibujo el resultado obtenido en la prueba de 
Benedict y de Lugol. Describa sus observaciones. 
R: Benedict: en esta prueba se manejó un control vs un problema para comparar 
los resultados finales, al problema al cual se le añadió extracto pancreático el cual 
tiene amilasa pancreática se encarga de la degradación del almidón formando los 
radicales libres, al hacer la prueba de Benedict el resultado es positivo ya que indica 
a presencia de los carbonilos libres los cuales en el control no se encuentran 
determinado que es negativo ya que no se añadió extracto pancrático. 
 
 
Prueba de Lugol: Se obtuvo un precipitado en control ya que no se añadió extracto 
pancreático por lo cual no se degrado y fue posible ver como el precipitado se 
encontraba dentro del círculo, en el caso del problema el almidón se degrado por lo 
cual no había presencia de precipitado 
 
 
3. Actividad de la sacarasa. 
a) Escriba con fórmulas la reacción de hidrólisis de la sacarosa. 
R: 
 
 
b) Represente en imagen o dibujo el resultado obtenido en la prueba de 
Benedict. Describa sus observaciones. 
R: Para esta parte experimental se prepararon dos tubos con sacarosa y 
amortiguador de pH 5.8. 
Únicamente al tubo problema se le añade la solución enzimática (sacarasa) y al 
tubo control se le agrega agua destilada. Después de un tiempo de 30 min., pudimos 
observar que la prueba de Benedict da positivo en el tubo problema debido a que la 
glucosa (Azúcar reductor) liberada de la hidrolisis que realiza la enzima reacciona 
con el reactivo de Benedict y toma una coloración naranja ladrillo, mientas que el 
tubo control se mantiene de color azul ya que no hay azúcar reductor que reaccione 
con el reactivo. 
 
 
 
4. Discuta sus resultados y escriba sus conclusiones. 
Hechas y enviadas de manera individual 
TUBO CONTROL: 
Coloración azul indica 
que no reacciona el 
reactivo de Benedict 
TUBO PROBLEMA: 
Coloración naranja ladrillo 
indica que si reacciona el 
reactivo de Benedict