Reporte práctica 5 farmacognosia - Diana Becerril

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Escuela de Ciencias de la Salud 
 
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Práctica No. 5: Elaboración de un vino medicinal. 
 
Becerril García Diana María, Contreras Reynoso Maricielo, Juárez Espinosa 
Fernanda Elizabeth, López Vilchis Ximena, Polo Contreras Sabrina, Ramírez 
Romero Karime. 
Asignatura: Farmacognosia. 
Licenciatura: QFBT. 
Periodo: 2021-01 
Fecha de entrega: 17 de marzo de 2021. 
Docente: MANCP. Aura Isabel Cruz Rangel. 
 
INTRODUCCIÓN 
Los flavonoides son un grupo diverso 
de fitonutrientes (químicos vegetales) 
que se encuentran en muchas frutas, 
verduras y especias. Son en parte 
responsables de los intensos colores 
de las frutas y verduras, hay hasta 
6.000 tipos de flavonoides. 
 
Los flavonoides son poderosos 
antioxidantes, con características 
antiinflamatorias que asisten al sistema 
inmunológico. Históricamente se han 
utilizado en la medicina tradicional 
china para la protección cutánea, 
mejorar la función cerebral y regular la 
presión arterial y el azúcar en la 
sangre. 
 
Algunos alimentos que son ricos en 
flavonoides son: 
● Brócoli, coles de Bruselas, 
puerros y cebollas 
(antihistamínicas, 
antiinflamatorias y 
antioxidantes). 
● Naranjas y otros cítricos 
(relacionados a la salud 
cardiovascular, el relajamiento y 
la actividad antioxidante y 
antiinflamatoria). 
● Apio, perejil y otras hierbas y 
chiles (propiedades 
antioxidantes y retardan el 
metabolismo de fármacos). 
● Arándanos, ciruelas, uvas rojas 
y moradas y vino tinto (buena 
salud cardíaca y ayudan a 
controlar la obesidad y la 
diabetes). 
● Manzanas, uvas, cacao, té 
verde, y vino tinto (mejoran la 
salud cardiovascular y 
neurológica). 
(BBC, 2019) 
 
Los vinos medicinales, tinturas vinosas 
o enolitos, se preparan macerando las 
plantas o mezclas en vino. Su sabor es 
agradable y aromático. 
 
 
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El vino en la farmacia. 
El empleo del vino en la elaboración de 
remedios se remonta a las 
civilizaciones griega y romana. 
Hipócrates ya decía que “el vino es 
cosa maravillosamente apropiada para 
el hombre en la salud y en la 
enfermedad, si se administra 
adecuadamente y con mesura”. 
 
En el siglo IX, se sabe que en el 
frontispicio (Fachada o parte delantera 
de un edificio) del hospital de Salerno, 
ciudad famosa por su escuela de 
medicina, estaba grabada la 
inscripción: “bebe un poco de vino”. 
 
El vino empleado en las farmacias 
españolas solía ser del tipo licoroso, 
generoso o añejo, del tipo Málaga, 
Jerez, Madeira, Malvasía o Pedro 
Ximénez, no siendo habitual el empleo 
de los llamados vinos de mesa. 
(Serra, 2010) 
 
Los enólicos, enolados y enolaturos. 
Raimundo Fors en su interesante libro 
“Tratado de Farmacia Operatoria”, 
publicado en Barcelona en 1841, 
distinguía con el nombre de enólicos 
todos los preparados cuya base es el 
vino, distinguiendo los enolados, que 
se preparaban disolviendo 
directamente sustancias en él y los 
enolaturos, que eran los obtenidos por 
maceración de productos orgánicos, 
principalmente vegetales, o por adición 
al vino de extractos de dichos 
productos. 
(Serra, 2010) 
 
Ejemplos singulares. 
A finales del siglo XIX, comenzó la era 
de las especialidades farmacéuticas y 
se fueron introduciendo en España, 
principalmente desde el extranjero, y 
gracias a la incipiente publicidad una 
serie de “preparados” que competían 
con la formulación magistral, hasta 
entonces la forma corriente de elaborar 
las medicaciones. 
 
Muchas boticas detectaron la 
posibilidad de preparar productos 
propios, en los llamados laboratorios 
anexos a farmacias. Algunos 
preparados de este tipo llegaron a 
tener amplia difusión nacional y, 
alguno, internacional. 
 
Posteriormente, estos laboratorios bien 
cristalizaron en auténticos laboratorios 
de especialidades farmacéuticas o bien 
fueron desapareciendo. 
 (Serra, 2010) 
 
El vino, remedio medicinal. 
En su contenido intrínseco, el vino 
posee una serie de propiedades 
terapéuticas y dietéticas que los 
antiguos ya conocían. 
Todos los estudiosos, tanto de la 
medicina científica como de la popular 
han sido conscientes de la tradición 
terapéutica del vino y eso lo han sabido 
por la experiencia de la tradición aún 
viva y por las informaciones de los 
textos antiguos y recientes. 
(Martínez, s.f) 
 
Vino tinto. 
El vino tinto si se consume 
moderadamente, es bueno para el 
corazón, esto debido a que contiene 
antioxidantes que ayudan a prevenir 
enfermedades cardíacas porque 
aumentan los niveles de colesterol HDL 
y protegen contra daños en las arterias. 
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3 
Por otro lado, también podemos 
encontrar al resveratrol, el cual podría 
ser el ingrediente clave que ayuda a 
prevenir daños en los vasos 
sanguíneos, reduce el LDL y evita la 
formación de coágulos sanguíneos. 
(Andrade, 2014) 
 
Reacciones para identificar 
flavonoides. 
Como características generales de 
estos compuestos es importante 
mencionar que son solubles en agua y 
etanol, tienen carácter fenólico y su 
intensa absorción en la región UV y 
visible del espectro debido a la 
presencia de sistemas aromáticos 
conjugados. Una clasificación del tipo 
de flavonoide puede hacerse basado 
inicialmente en un estudio de sus 
propiedades de solubilidad y de 
comportamiento ante reacciones de 
color; esto, seguido de un examen 
cromatográfico. Los tipos de 
cromatografía que se pueden aplicar 
son de capa fina, de gases o HPLC. 
(Romero, 2008) 
 
Vino Fernet 
El vino Fernet es un tipo de bebida de 
la familia de los destilados que inició 
con un uso medicinal, aunque pronto 
pasó a ser tomado como digestivo o 
aperitivo; además, de ser mezclado o 
acompañando al café expresso o 
refresco debido a que se cree que no 
produce resaca, y que incluso sirve 
para superarla, pero no hay ningún 
estudio que confirme esta aseveración. 
 
En su elaboración, el Fernet es muy 
similar al Vermut, porque en ambos 
casos hay una maceración de hierbas. 
La diferencia es el líquido en el que se 
maceran las hierbas. Mientras que el 
Vermut son hierbas maceradas en 
vino, el Fernet son hierbas maceradas 
en alcohol o aguardiente de vino. 
 
Las hierbas utilizadas son el secreto 
mejor guardado de cada destilería, 
como suele ocurrir, aunque entre las 
hierbas que nunca suelen faltar en el 
Fernet están la manzanilla, el azafrán, 
el ruibarbo, el cardamomo y la mirra. 
 
Una vez terminada la maceración, el 
resultado se filtra y se añeja en barricas 
entre medio y un año, por lo que el 
Fernet termina adquiriendo un color 
oscuro y un sabor profundo, siendo una 
bebida mucho más fuerte y seca. 
(Martínez, 2011) 
 
 
OBJETIVOS 
General 
Estudiar las propiedades medicinales 
de los flavonoides mediante la 
preparación de un vino medicinal. 
 
Específicos 
● Elaborar diferentes tipos de 
vinos medicinales. 
● Identificar las propiedades 
organolépticas de cada uno de 
los vinos medicinales. 
● Degustar cada uno de los vinos 
medicinales para determinar la 
intensidad de su sabor. 
 
 
METODOLOGÍA 
● Vino de canela 
 
https://www.drinksco.es/destilados
https://www.drinksco.es/vermut/
https://www.drinksco.es/
https://www.drinksco.es/aguardiente/
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● Vino de albahaca 
 
 
RESULTADOS Y ANÁLISIS 
 
● Vino de canela 
 
Figura 1. Vino y cortezas de canela. 
 
 
Figura 2. Cortezas de canela introducidas 
en un frasco con vino para su maceración. 
 
 
Figura 3. Apariencia del vino de canela 
después de ser macerado durante 7 días. 
 
Tabla 1. Propiedades organolépticas 
del vino de canela terminado. 
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 Propiedades organolépticas 
Apariencia Líquida. 
Olor Etanol 
principalmente, y 
canela. 
Sabor Ligeramente 
ácido, sabor 
fuerte a etanol y 
ligeros toques de 
canela. 
Color Amarillopaja. 
 
En la figura 1, se observa los 
ingredientes utilizados durante la 
preparación del vino de canela, los 
cuales son: vino y cortezas de canela. 
 
En la figura 2, se observa la apariencia 
del vino y las cortezas recién puestos 
en una botella para su maceración. 
 
En la figura 3, se observa el vino 
después de su maceración durante una 
semana. Éste adquirió un color más 
oscuro. 
 
En la tabla 1, se encuentran las 
propiedades organolépticas del vino de 
canela terminado. Adquirió un olor a 
canela, su acidez aumentó y su sabor 
se volvió un poco amaderado y 
ligeramente con toques de canela; su 
color también se modificó, ya que se 
volvió más oscuro. 
 
De acuerdo con LaMotte (2018), este 
vino es considerado digestivo y 
antioxidantes; pues, mediante el uso de 
un modelo informático, la se descubrió 
que consumir vino de canela era tan 
efectivo como consumir resveratrol, el 
cual es un un antioxidante que, al igual 
que el vino elaborado; activa el SIRT-1 
(gen relacionado con la acción del 
sistema inmune y antioxidación). 
 
● Vino de anís 
 
Figura 4. Apariencia inicial del vino tinto 
junto con el anís. 
 
 
Figura 5. Apariencia del vino tinto con anís 
después de haber reposado 20 minutos. 
 
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Figura 6. Apariencia final del vino de anís. 
 
Tabla 2. Propiedades organolépticas del 
vino de anís. 
 Propiedades organolépticas 
Apariencia Líquida con ligera 
oleosidad en la 
superficie. 
Olor Fuerte con aroma 
muy marcado a 
anís. 
Sabor Fuerte 
(característico 
del vino) con un 
sabor intenso a 
anís. 
Color Rojo vino. 
 
Como se observa en la figura 4, se 
logra distinguir la apariencia del vino 
tinto con su color rojo característico y 
las estrellas de anís. Al transcurrir los 
20 minutos de reposo, se logró 
observar en la figura 5 que la 
apariencia fue la misma, aunque se 
notó una ligera oleosidad por parte de 
los aceites esenciales del anís. 
Finalmente en la figura 6 se muestra el 
vino de anís ya terminado; que al haber 
sido degustado, se notó un perfumado 
y un sabor muy intenso a anís que 
puede llegar a amargar, por lo que se 
recomienda tomar una pequeña 
cantidad de este. 
 
● Vino de menta 
 
Figura 7. Apariencia inicial del vino tinto 
junto con la menta. 
 
 
Figura 8. Apariencia del vino tinto con 
menta después de haber reposado 20 
minutos. 
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Figura 9. Apariencia final del vino de 
menta. 
 
Tabla 3. Propiedades organolépticas del 
vino de menta. 
 Propiedades organolépticas 
Apariencia Líquida con ligera 
oleosidad en la 
superficie. 
Olor Fuerte con aroma 
ligeramente 
intenso a menta. 
Sabor Fuerte 
(característico 
del vino) con un 
sabor mentolado 
y fresco. 
Color Rojo vino. 
 
En la figura 7 podemos observar la 
apariencia inicial del vino tinto el cual 
tiene su color rojo característico y 
también se observan las hojas de 
menta que igualmente tienen su color 
verde característico. Al haber 
transcurrido los 20 minutos de reposo, 
se observa en la figura 8 que las hojas 
de menta cambiaron su color debido al 
calor y al pigmento del mismo vino tinto, 
además se observó una ligera 
oleosidad por parte de los aceites 
esenciales de las hojas de menta. 
 
Finalmente, en la figura 9 se muestra el 
vino de menta ya terminado; que al 
haber sido degustado, se logra percibir 
el sabor ligeramente intenso de la 
menta que deja una sensación fresca 
aunque su sabor puede llegar a saturar 
el paladar, por lo que igualmente se 
recomienda tomar una pequeña 
cantidad de este. 
 
● Vino de albahaca 
 
 
Figura 10. Vino tinto 
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Figura 11. Hojas de albahaca. 
 
 
Figura 12. Maceración del vino con las 
hojas de albahaca dentro. 
 
Figura 13. Resultado final del vino. 
 
Tabla 4. Propiedades organolépticas 
del vino de albahaca 
 Propiedades organolépticas 
Apariencia Líquida con una 
ligera oleosidad 
en la superficie. 
Olor Fuerte con un 
ligero aroma a 
albahaca. 
Sabor Fuerte con un 
ligero sabor al 
final de albahaca. 
Color Rojo vino. 
 
Se puede observar el vino a utilizar en 
la figura 10. En la figura 11 se muestran 
las hojas de albahaca las cuales se les 
pondrá en el vino posteriormente, cabe 
mencionar que se le agrega con la 
cantidad adecuada. En la figura 12 se 
observa la maceración del vino, el cual 
se dejó reposar durante 24 horas para 
así extraer el sabor y las propiedades 
del vino. En la figura 13, se muestra la 
presentación final del vino ya una vez 
filtrado. 
 
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Finalmente, en la tabla 4, se muestran 
las propiedades organolépticas del vino 
de albahaca, en donde la apariencia 
fue líquida con una ligera oleosidad, el 
olor y el sabor no cambiaron mucho, ya 
que se sentía el sabor intenso a vino 
pero con toque ligero a albahaca, así 
mismo con el olor, era muy ligero a 
albahaca, el color no cambio, ya que se 
siguió conservando igual. 
 
CONCLUSIONES 
Mediante la elaboración de los vinos 
medicinales a base de canela, anís, 
menta y albahaca, se logró identificar 
las propiedades organolépticas y 
medicinales de cada uno, así como su 
modo de uso para hacer efectivas 
estas propiedades, atribuidas a los 
flavonoides presentes en cada 
preparación. 
 
Como estudiantes de QFBT, es muy 
importante tener un amplio 
conocimiento de las preparaciones y 
remedios farmacéuticos que se han 
utilizado a lo largo del tiempo, ya que 
pueden ser una alternativa eficaz en el 
tratamiento de diversos males y 
enfermedades en la actualidad. 
 
 
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Escuela de Ciencias de la Salud 
 
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https://www.tdx.cat/bitstream/handle/10803/11064/RomeroCascales.pdf
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