PLATEAMIENTO DEL PROBLEMA - CUEVA, RICSE - Nelson y Any

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METODOLOGÍA PARA LA INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA
 
ALUMNOS: 	
	CUEVA RUTTE, Nelson
RICSE JÁUREGUI, Ananí 
	
CATEDRÁTICO:
Dra. CLARA ESPINOZA SILVA
IX
2014-I
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ
Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE CIENCIAS E INGENIERIA
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
SISTEMA PROBLEMÁTICO
ALTA DEMANDA Y CONSUMO DE ALIMENTOS FRITOS
MATERIAS PRIMAS DE BUENA CALIDAD
CONCIENTIZAR EL CONSUMO EXCEIVO DE ESTOS ALIMENTOS
PAPA
MÍNIMO PROCESO
SECADO 
CONSUMO DIRECTO
PAPAS PREFRITAS CONGELADAS
OTROS
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
En el Perú la manera habitual de consumir los tubérculos es comúnmente sancochada, frita u horneada. Dentro de estos procesos la fritura es uno de los procedimientos más populares para la preparación de alimentos, éste es rápido y desarrolla sabor y textura deseable. El proceso de la fritura, en cualquier condición, es un proceso altamente agresivo respecto a los aceites, que se pueden ver afectados por diversos procesos, en diferente proporción. En consecuencia, ello puede afectar de forma variable la calidad de los productos fritos obtenidos. 
La calidad de los productos fritos también es afectada por los procesos y las condiciones de operación y compromete al producto manufacturado, desde el cortado, escaldado, freído, enfriado y empaquetado. 
Recientemente con la alta demandas y consumo de alimentos fritos, la industria viene investigando productos fritos para el consumo humano, bajos en grasa y de excelente calidad. Por lo tanto la aplicación del freído a los productos ricos en almidón como la papa sería fundamental en la investigación para el desarrollo de nuevos productos y para el control de calidad de las materias primas.
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
¿Cuál es la influencia de la materia prima, y del proceso sobre la calidad y vida útil de la papa pre frita cortada en bastones?
 Dra. CLARA ESPINOZA SILVA