BIOQUIMICA ESTRUCTURAL

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RESUMEN FISIOLOGIA 
· UNIDAD 13: BIOQUIMICA ESTRUCTURAL
· UNIDAD 14: FISIOLOGIA DEL APARATO DIGESTIVO
· UNIDAD 15: METABOLISMO
· UNIDAD 16: SISTEMA ENDOCRINO
· UNIDAD 17: REGULACION DE LA TEMPERATURA CORPORAL
UNIDAD 13: Bioquímica estructural
Biomoléculas: son sustancias imprescindibles que forman parte de los seres vivos, tienen funciones biológicas importantes. Se dividen en orgánicas e inorgánicas.
Nutrientes: todo compuesto químico (como proteínas, grasa, carbohidratos, vitaminas o los minerales), que forma parte de los alimentos. El cuerpo absorbe estos nutrientes para tener distintas funciones energéticas o estructurales.
· Macronutrientes: proteínas, grasas, carbohidrato. Son los que nuestro organismo, requiere en grandes cantidades y su estructura química es de mayor tamaño
· Micronutrientes: vitaminas, minerales
· ¿fibra? (esta entre macro y micro, se lo requiere en mayor cantidad, pero no nos aportan energías porque el sistema no es capaz de digerirla en su totalidad.
MACRONUTRIENTES
HIDRATOS DE CARBONO (CARBOHIDRATOS, GLUCIDOS)
· Biomolécula que está compuesta por C(carbono), H(hidrogeno), O(oxigeno).
· Cn(H20) (x cantidad de hidratos de carbono unidos a moléculas de agua, átomos de carbono hidratados con agua).
· Químicamente, se los denomina polihidroxialdehidos y polihidroxicetonas dependiendo los grupos funcionales que los conforma.
FUNCIONES: 
· Energéticas 
· Almacén de energía: glucógeno (Ser humano), almidón (Vegetales) y grasa (cuando nuestras reservas de glucógeno se completan. Esa glucosa exacerbante pasa a ser almacenada en forma de grasa)
· Reserva de proteína
· Los niveles de glucosa en sangre (GLUCEMIA) permite regular el uso de los nutrientes.
TIPOS: 
· Monosacáridos: son polihidroxialdehido o polihidroxicetona, moléculas formadas por 3 a 8 átomos de C. (glucosa, galactosa, fructosa). 
Tienen características hidrosolubles (la glucosa tiene la cualidad de disolverse en agua, lo cual es importante porque favorece el transporte de esta por la sangre), que está compuesto en mayor parte por el agua. Se va a complicar cuando deba atravesar la membrana(lipídica), ya que los lípidos no son compatibles con el agua. Son dulces.
· Disacáridos: (maltosa, latosa, sacarosa). unión de 2 monosacáridos a través de un enlace glucosídico (unión de 1 OH que es un oxhidrilo del carbono anomérico que es un C unido al O). Forma de unión en que 2 monosacáridos se unen entre sí. Las uniones van a ser:
1. sacarosa: glucosa + fructosa
2. lactosa: glucosa+ galactosa
3. maltosa: glucosa + glucosa
4. celobiosa: es el disacárido de la celulosa
· oligosacáridos: 2 a 10 monosacáridos
· polisacáridos: más de 10 monosacáridos (glucógeno, o celulosa, almidón)
· heterósidos: monosacáridos unidos a sustancias no glucosídicas como proteínas o grasas
Enzimas son estructuras proteicas que se van a encargar de acelerar procesos químicos (sacarasa, lactasa, maltasa). Estas enzimas las encontramos en el intestino delgado y van a ser capaces de romper los disacáridos en monosacáridos, mediante un proceso de ruptura llamado hidrolisis. Luego se produce la absorción de la glucosa, fructosa y galactosa y ese proceso de absorción consiste en el pasaje de esos nutrientes por el epitelio intestinal hacia el torrente sanguíneo.
· Oligosacáridos: 2 a 10 monosacáridos.
· Polisacáridos: (glucógeno, celulosa, almidón). Unión de más de 10 monosacáridos unidos por enlaces glucosídicos y mediante la acción enzimática y por hidrolisis se liberan esos monosacáridos.
Se encuentran 2 grandes grupos: 
· Reserva: aquellos que tienen función de guardar energía (a nivel de las plantas el almidón y en los mamíferos el glucógeno)
· Estructurales: a nivel vegetal es la celulosa, ya que se encuentra en la estructura
También se dividen en:
· Homopolisacáridos. formados por 1 único monosacáridos
· Heteropolisacáridos: formados por distintos monosacáridos
Homopolisacáridos estructurales:
· Celulosa (muchas glucosas unidas entre sí por enlaces beta 1-4), es estructural y no somos capaces de digerirla.
Homopolisacárido de reserva:
· Almidón (alfa D-Glucosa unidos por enlaces 1-4, con ramificaciones alfa 1-6 cada 24 moléculas)
· Glucógeno (alfa D- glucosa unidos por enlaces alfa 1-4, con ramificaciones alfa 1-6 cada 8-12 moléculas). Lo podemos encontrar en nuestro organismo en el hígado y tejido muscular)
CLASIFICACION:
· Carbohidratos complejos(polisacáridos) 
· Carbohidratos simples(monosacáridos)
LIPIDOS (Grasa)
Familia de compuestos muy diversa, tienen en común ser insolubles en agua y solubles en solventes orgánicos.
FUNCIONES: 
· Reserva energética: 1 gramo de grasa aporta 9Kcal
· Estructurales: conforman las membranas biológicas (fosfolipidica). Tienen función de recubrir tejidos y protección térmica y mecánica en el cabello y tejido adiposo.
· Dinámicas y reguladoras: conforman vitaminas liposolubles, hormonas esteroideas, ácidos biliares y eicosanoides. Participan en el reconocimiento de la célula- célula en la membrana plasmática
COMPOSICION: 
Su estructura está compuesta por átomos de C, H y O, pero la diferencia con la cadena de glucosa es que no está compuesta de oxígeno, no tiene polaridad porque en toda la cadena presenta 1 solo grupo hidroxilo.
CLASIFICACION:
· Ácidos grasos: estructura más pequeña de lípidos. Se dividen en saturados e insaturados
· Lípidos saponificables: aquellos que tienen la posibilidad de producir jabones al unirse con cierto compuestos. Se divide en: 
· simple(acilglicéridos)
· complejos (fosfolípidos, esfingolípidos)
· Lípidos insaponificables: aquellos que no tienen la posibilidad de formar jabones. Estos son los terpenos, esteroides, eicosanoides
· Lípidos compuestos: aquellos que además de lípidos en sus cadenas, presentan uniones con glucosa o proteína: glucolípidos (membrana celular) o glucoproteína.
ÁCIDOS GRASOS: 
Estructura más pequeña de lípidos. Tienen un ácido carboxílico con una cadena de hidrocarburos de 4 a 36 carbonos, son un combustible energético y a su vez son precursores de otras moléculas. Los AG polinsaturados están involucrados en procesos de regulación genética.
Tipos:
· Saturados: aquellos que en toda su cadena carbonada presentan enlaces simples de carbono entre sí y se saturan o completan 4 enlaces con hidrogeno. (alimentos de origen animal: carnes, lácteos y derivado). Solidos a temperatura ambiente
· Insaturados: en alguna de las uniones de sus átomos de carbono presenta un doble enlace, por ende, tiene menos hidrogeno que el saturado, porque cubrió uno de los electrones que debe compartir con un doble enlace del carbono. (en los vegetales, pescado). Líquidos a temperatura ambiente
· Trans- hidrogenados: aquellos que se producen a nivel industrial, a través de ácidos grasos insaturados, se les inyecta hidrogeno y se convierten en ácidos grasos saturados. (margarina).
Ácido graso esencial:
Son aquellos que deben ser consumidos porque no los produce nuestro cuerpo: EPA (función anticoagulante, vasodilatadores, proinflamatorias), Linoleico-omega6(aceites de semilla, palta), linolénico-omega3(nueces, lino, chía, pescado azul), DHA (imprescindible para la vista, sistema nervioso y en el embarazo).
Composición:
Los AG se organizan formando micelas las cabezas polares se colocan hacia el exterior, en contacto con el medio acuoso y las colas no polares se colocan hacia el interior. Así se movilizan a nivel del tracto digestivo hasta ser digeridos y absorbidos. Ayuda a la formación de estas micelas la bilis.
ACILGLICERIDOS- TRIGLICERIDOS: 
Tres ácidos grasos con 1 glicerol (hidrato de 3 carbonos), es la forma principal de ingesta de grasas y la forma en la cual almaceno grasas en mi tejido adiposo. Es no polar e insoluble en agua, no forma micelas y flotan, porque ninguna parte de su estructura tiene polaridad que pueda interactuar con una molécula de agua.
FOSFOACILGLICERIDOS: 
Los encontramos en las membranas plasmáticas, están formados por 1 glicerol, 2 ácidos grasos y 1 grupo fosfato. Ese grupo fosfato le da polaridad a la célula, se forma una cabeza polar (externa)y una cola no polar (interna) formada por los ácidos grasos y se organiza en forma de bicapa lipídica 
TRANSPORTE DE LIPIDOS
Tiene facilidad para atravesar la membrana plasmática ya que se fusionan por ser lípidos entre sí, pero van a tener una dificultad para ser transportados los demás compartimientos que quedan, es decir la sangre. 
En nuestro organismo tenemos un sistema de transporte de lípidos mediado por proteínas, lo que se denomina lipoproteínas, a su vez existen distintos tipos: Quilomicrones (forma en la cual los lípidos son transportados luego de ser absorbidos). VLDL, IDL, LDL (son proteínas de baja, intermedia y muy baja densidad, es la forma en la cual nuestro sistema transporta lípidos desde el hígado hacia los tejidos), HDL (lipoproteínas de alta densidad, realizan el transporte retrogrado desde los tejidos hacia el hígado)
PROTEINAS (Aminoácidos: AA)
Son polímeros (múltiples aminoácidos unidos entre sí, por lo que se denominan enlace peptídico que se conforman por la unión entre grupo carboxilo y grupo amino. Así queda un grupo amino libre y un grupo carboxilo libre. Este se puede unir con otro grupo amino formando otro enlace y generando una proteína de 3 aminoácidos y así sucesivamente. Esta secuencia de aminoácidos unidos entre si se denomina estructura primaria de la proteína)
Los aminoácidos son las estructuras más pequeñas que conforman las proteínas
· Esenciales: son aquellos que nuestro sistema no puede sintetizar y por lo tanto deben ser incorporados en la dieta. 
· No esenciales: si los podemos sintetizar. Son transitorios, van a ser esenciales en la vida en la infancia o en el embarazo y luego los no esenciales completos.
COMPOSICION:
Es más diversa: H, O, C, N
FUNCIONES:
· Estructural
· Movimiento (permiten la contracción)
· Re síntesis proteica en el organismo
· Enzimáticas (catalizadores)
· Transporte de sustancias (lipoproteínas)
· Receptores
· Defienden al cuerpo ante agentes nocivos (inmunológico)
· Transportar información en las células a través de los neurotransmisores o aquellas hormonas de característica peptídica
· Energéticas 
ESTRUCTURA:
Un aminoácido está conformado por un grupo amino y un grupo acido que es un grupo carboxílico, unido con una cadena lateral (diferenciar que aminoácido es) y 1 grupo hidrogeno.
Unión entre grupo carboxilo y grupo amino. Así queda un grupo amino libre y un grupo carboxilo libre. Este se puede unir con otro grupo amino formando otro enlace y generando una proteína de 3 aminoácidos y así sucesivamente. Esta secuencia de aminoácidos unidos entre si se denomina estructura primaria de la proteína.
Las proteínas estructuralmente se diferencian según el grado de organización que poseen
· Estructura primaria (secuencia de aminoácidos). Todas las proteínas las poseen.
· Estructura secundaria (forma en la cual esa proteína se pliega de distintas maneras)
· Estructura terciaria (a su vez de la estructura anterior se continúan plegando)
· Estructura cuaternaria (varias proteínas con la estructura terciaria se unen entre sí)
· Estructura quinaria (de mayor complejidad, van a tener funciones muy específicas)
PROCESO DE DESNATURALIZACION:
 Donde una proteína que tiene su estructura funcional (Terciaria), por variación de PH, Temperatura o algún elemento que se disuelva en la solución, se desnaturaliza, pierde su actividad biológica y nos encontramos con una proteína en su estructura primaria, porque no se pierde las uniones entre los aminoácidos, sino que quedan lineales y no pueden cumplir su función.
Este proceso lo encontramos a nivel intencional en el estómago, el PH es muy acido (2) y ahí las proteínas se desnaturalizan, va haber una enzima encargada de hacer la absorción de esas proteínas y por hidrolisis se corta la proteína en péptidos o directamente se librean los aminoácidos
PROCESO DE RENATURALIZACION:
Cuando se vuelve a modificar aquello que h generado la desnaturalización la proteína se renaturaliza y vuelve a ser activa con su función.