Producto nutricional_empanda sachatomate - Percy Humberto Paucar Cueva

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SACHATOMATE
Cyphomandra betacea o Solanum betaceum)
Es un fruto de un arbusto originario de los Andes peruanos. Se cultiva en Perú, Brasil, Colombia, Chile, Bolivia, Ecuador, es un arbusto de unos tres metros de altura, que precisa de suelos fértiles, húmedos, resguardados del viento y el frío.
Nombres comunes
Tomate Árbol
Chilto
Tomate de Campo
Tamarillo
Sachatomate
Yunca Tomate
Sinonimia
Solanum crassifolium Ortega
Pionandra betacea
Cyphomandra betacea
Cyphomandra procera Wawra
Cyphomandra crassifolia
Clasificación taxonómica
Reino: Plantae 
División: Angiospermae 
Clase: Magnoliopsida 
Orden: Solanales 
Familia: Solanaceae 
Género: Solanum 
Especie: Solanum betaceum 
Nombre común: Tomate Árbol
CARACTERIZACIÓN BOTÁNICA
HOJA
FLOR
FRUTO
De hojas persistentes y follaje siempre verde; tiene hojas alternas, enteras, en los extremos de las ramas, con pecíolo robusto de 4 a 8 cm de longitud. Limbo de 15 a 30 cm de longitud, con forma ovalada.
Las flores son pequeñas, de 1,3 a 1,5 cm de diámetro, hermafroditas actinomorfas con cáliz acampanado, con cinco pétalos de color blanco-rosáceo. Tiene cinco estambres, con filamentos de apenas 1 mm y anteras amarillas y gruesas de 5 mm de longitud. 
Es una baya de forma ovoide-apiculada que presenta una coloración verde cuando está inmadura y naranja, roja, morada cuando madura. Pertenece al grupo de frutas semi-ácidas. En su parte más ancha mide entre 3 y 4 cm. El peso promedio puede variar entre 40 y 70 g.
Propiedades medicinales del sachatomate
Presión arterial: Consumir los frutos o preparar tomate de árbol en jugo; 1 – 2 vasos en las mañanas.
Colesterol: Consumir los frutos o preparar tomate de árbol en jugo; 1 – 2 vasos en las mañanas.
Inflamación de la garganta: La pulpa y las hojas en forma de cataplasma caliente sirven para casos de amigdalitis, anginas, laringitis, faringitis.
Obesidad: Consumir los frutos o preparar tomate de árbol en jugo; 1 – 2 vasos en las mañanas.
Rinitis: Consumir los frutos o preparar tomate de árbol en jugo; 1 – 2 vasos en las mañanas.
VARIEDADES DEL SACHATOMATE
ROJO PUNTÓN
ANARANJADO GIGANTE
AMARILLO PUNTÓN 
MORA
El color de la piel es rojo, la pulpa y mucílago que envuelven a las semillas son de color anaranjado medio, presenta alrededor de 196 semillas. 
Tanto su piel, pulpa y mucílago son anaranjados. Tiene alrededor de 308 semillas. Presenta un contenido de azúcares de 13,2 grados Brix.
Su piel, pulpa y mucílago son de color anaranjado. A la madurez presenta 14,42 grados Brix. Este genotipo es poco cultivado y comercializado, tal vez por tener menos calibre, pero tiene alta capacidad productiva, precocidad y menor tamaño de la planta.
La piel presenta una coloración rojiza oscura, la pulpa y el mucílago van de un color rojo oscuro a morado. Es preferido por los consumidores en los EE.UU debido a que el color es más atractivo aunque el sabor es más ácido que el anaranjado.
CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS
	ANÁLISIS	TOMATE TIPO
AMARILLO	TOMATE TIPO
MORADO
	Calcio	90	86
	Magnesio	1284	1403
	Potasio	3852	3733
	Fósforo	347	281
	Sodio	16	32
	Hierro	3	4
	Zinc	2	2
El fruto de sachatomate tiene alto contenido de macronutrientes como el potasio, fósforo, magnesio y micronutrientes como hierro y el zinc. 
Además esta fruta tiene una alta actividad como antioxidante natural con relación a otras frutas.
Fuente de elaboración propia
CARACTERÍSTICAS nutricionales
	ANÁLISIS	TOMATE TIPO
AMARILLO	TOMATE TIPO
MORADO
	Humedad %	87,16	89,21
	Cenizas %	0,81	0,8
	PH	3,76	3,45
	Acidez Titulable (Ac. Cítrico %)	1,87	1,91
	Vitamina C (mg/100gr)	33	28
	Sólidos Solubles ( ºBrix)	12,7	10,7
	Azúcares Totales %	8,58	4,49
	Polifenoles Totales (mg/g)	0,84	0,83
	Carotenoide totales (ug/gr)	232	241
	Actividad antioxidante	14	15
	Azúcares (%)		
	Fructosa	1,64	1,34
	Glucosa	1,38	1,17
	Sacarosa	2,21	1,86
	Ácidos Orgánicos (mg/g)		
	Ácido Cítrico	7,22	9,19
	Ácido Málico	1,12	No detectado
Fuente de elaboración propia
Presenta un alto contenido de provitamina A, vitaminas B6, C y E, así como de hierro, además contiene compuestos fenólicos. 
 El tomate de árbol morado contiene mayor cantidad de polifenoles que el tomate amarillo.
Estas características nutritivas del sachatomate lo hacen atractivo para el consumo y exportación a mercados exteriores.
Formas de consumo del sachatomate
El sachatomate por su gran valor nutricional es considerado un fruto milagroso, pues previene enfermedades cardiovasculares, degenerativas y el cáncer. También es usado para combatir la anemia, el estreñimiento, el colesterol y aliviar afecciones respiratorias. 
En su uso cotidiano se prepara en ensaladas (extrayendo las cáscaras); en guisos; jugos; mermeladas y dulces.
Como se consume el sachatomate
	Análisis	Resultado
	pH	El pH tiene relación directa con tiempo de cocción, el pH del jugo de tomate de árbol criollo es superior jugo tomate de árbol rojo. 
	Acidez titulable	La acidez titulable tiene una relación inversa con los tiempos de cocción. La acidez titulable del jugo de tomate de árbol rojo es superior al tomate de árbol criollo puntón.
	°Brix	Los grados Brix tienen una relación inversa con los tiempos de cocción. Los grados Brix del jugo de tomate de árbol criollo puntón son superiores al jugo tomate de árbol rojo.
	Viscosidad	La viscosidad tiene una relación directa con los tiempos de
cocción. La viscosidad de los jugos de tomate de árbol criollo puntón es superior al jugo de tomate de árbol rojo.
	Tensión superficial	La tensión superficial tiene relación directa con los tiempos de cocción. La tensión superficial jugo de tomate de árbol criollo puntón es superior al jugo de tomate de árbol rojo.
	Capacidad antioxidante	La capacidad antioxidante de los jugos tomate de árbol criollo puntón aumenta hasta los 15 minutos de cocción y de los jugos tomate de árbol rojo aumenta hasta los 10 minutos de cocción del fruto y luego disminuyen. 
	Color	En los jugos tomate de árbol criollo puntón va disminuyendo a medida que aumentan los tiempos de cocción, adquiere color de amarillas a más claras.
En caso tomate de árbol rojo hasta 10 minutos va aumentando su color a tonos más rojizas. Luego 15 y 20 minutos cocción el color disminuye y se torna color pardo.
Objetivo: evaluar el efecto del consumo del jugo de tomate de árbol (Cyphomandra betacea) en adultos con hiperlipidemia
Los sujetos de estudio fueron: 
44 mujeres 
10 hombres 
Edades de 45±8 años
100g de fruto en 150 ml de agua x 6 semanas
	Antes tomar jugo	Luego tomar jugo
	Peso: 47%
IMC: 67% obesidad abdominal	Peso: 41% 
IMC: 53% 
Hipercolesterolemia
Triglicéridos
Glucosa
Conclusión: el consumo del jugo de tomate de árbol, durante seis semanas, parece ejercer un efecto hipolipemiante
Objetivo: investigar el efecto protector de Cyphomandra betacea en ratas Sprague-Dawley macho adultas alimentadas con una dieta rica en grasas.
Dosis baja: 150 mg kg(-1)
Dosis media 200 mg kg(-1)
Dosis alta: 300 mg kg(-1)
Placebo por sonda oral
Alimentadas dieta rica en grasas x 10 semanas 
Durante 7 semanas para la fase de tratamiento. 
Disminución significativa
Colesterol total
Glucosa en sangre
Triglicéridos 
Peso corporal
Conclusión: demuestra el uso potencial del extracto de Cyphomandra betacea para el mantenimiento del peso.
Harina 3 vasitos
1 cucharada polvo para hornear
1 cucharadas de sal 
½ vaso de agua 
Margarina 200 gr.
10 Sachatomates 
1 cebolla 
200 gr. Cecina
2 huevos
Aceituna
Sal 
Pimienta
Aceite
1 cucharita de azúcar morena 
Relleno empanada Sachatomate
INGREDIENTES
MUCHAS GRACIAS
 
1.1. Masa de empanada 
- Harina 3 vasitos 
- 1 cucharada polvo para 
hornear 
- 1 cucharadas de sal 
- ½ vaso de agua 
- Margarina 200 gr. 
1.1. Relleno empanada 
- 10 Sachatomate 
- 1 cebolla (picada 
cuadraditos) 
- 200 gr. Cecina (picada 
cuadraditos) 
- 2 huevos 
- Aceituna 
- Sal 
- Pimienta 
- Aceite 
- 1 cucharita de azucar 
 
Empanada de Sachatomate 
2. Preparación 
2.1.Preparación masa empanada 
a) Cernimos la harina y polvo de hornear en un tazón 
b) Luego adicionamos la mantequilla y lo amasamos 
c) Para que sea más fácil de amasar le añadimos agua y sal 
d) Luego de que se forme la masa sólida, le cubrimos con una bolsa y 
se lleva al refrigerador por 30 minutos 
e) Después de los 30 minutos en refrigeración, estiramos la masa y 
cortamos en forma de discos. 
2.2. Relleno de empanada 
a) En una sarten calentamos el aceite y luego adicionamos la cebolla 
picada 
b) Luego agregamos la cecina, Sachatomate, pimienta, sal, panela, 
huevo y aceituna 
c) Lo mezclamos bien hasta que se cocine bien 
2.3. Preparación empanada 
- Rellenamos la empanada con los discos ya elaborados 
- Doblamos los discos y cerramos la empanada 
- Luego pasamos encima empanada yema de huevo con ayuda de 
espátula 
- Lo colocamos en una bandeja para llevarlo al horno 
- En el horno espera mos 20 minutos de cocción y a 15 0°C 
- Finalmente terminamos nuestra riquísima empanada. 
 
Lavf58.45.100