Ejercicio Ishikawa

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UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
UNIDAD DE NIVELACIÓN DE CARRERA
ADMINISTRACIÓN
Restaurante “El Herraje”
Nombre: Melany Torres
Paralelo: CAD-001 
Fecha de Entrega: Domingo, 21 de Marzo de 2021
1. Realice el diagrama de Ishikawa para ayudar a solucionar el problema del restaurante “El Herraje”.
Problema: Disminución de clientela
1. No hay estandarización en el servicio. (servicio)
2. Poca variedad de platos en la carta. (comida)
3. Los meseros no usan charolas para servir platos. (servicio) 
4. No se dispone de parqueaderos. (instalaciones)
5. No hay un supervisor bien capacitado. (personal)
6. Baterías sanitarias en mal estado. (instalaciones)
7. Espacios reducidos. (instalaciones)
8. No hay un protocolo de servicio para atención a comensales. (servicio)
9. No hay menús para niños. (comida)
10. No se aceptan todas las tarjetas de crédito o débito. (métodos de pago)
11. Falta de capacitación a los meseros sobre preparación y contenido de los platos ofrecidos en la carta. (personal)
12. Falta de motivación de meseros. (personal)
13. El fin de semana no hay personal extra. (personal)
14. Los meseros también se encargan de lavar platos. (servicio)
15. Pésimo ambiente de trabajo. (personal)
16. Alta rotación de personal. (personal)
17. No hay opciones light en el menú. (comida)
18. Falta de supervisión del gerente. (personal)
19. Personal de cocina limitado crea demoras en la salida de platos. (servicio)
20. Precios altos en comparación con características y precios de la competencia. (precios)
21. Clientes a menudo se quejan de porciones de alimento muy pequeñas. (comida)
22. No existen porciones estandarizadas en la cocina. (comida)
23. Proveedor de verduras y frutas muchas veces no cumple con los pedidos y estos insumos finalmente se adquieren en la tienda cercana, muchas veces guardadas. (comida)
24. Meseros no registran correctamente los pedidos causando demoras. (personal)
25. Máquina dispensadora de bebidas está averiada. (instalaciones)
26. No hay trabajo en equipo. (personal) 
27. El nuevo personal no tiene un programa de inducción. (personal)
28. El personal solo tiene un uniforme para toda la semana, utilizan el mismo uniforme, aunque esté sucio o manchado. (Personal) 
29. La fruta y verdura no es refrigerada después del cierre. (higiene)
PERSONAL
Comida
Servicio lento 
Higiene
Instalaciones
Métodos de pago
Precios