Mapa conceptual bioetanol

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Obtención de etanol por medio de la fermentación de jugos 
naturales de frutas.
Saccharomyces cerevisiae 
es un hongo unicelular que 
se utiliza desde hace mucho 
tiempo para la producción 
de cerveza, vino y pan. 
Es capaz de sobrevivir siguiendo 
dos rutas metabólicas, en donde 
una de ellas es la fermentación en 
la que la levadura está fuera de 
contacto con el oxígeno. 
Requiere que la 
glucosa sea 
catabolizada 
mediante la 
glucólisis para así 
obtener el piruvato, 
el cual, por acción 
de enzimas 
específicas, se 
convierte 
anaeróbicamente 
en etanol y dióxido 
de carbono.
El bioetanol es un biocombustible de 
origen vegetal que se produce a 
partir de la fermentación de materia 
orgánica rica en azúcar, así como de 
la transformación en azúcar del 
almidón presente en los cereales.
La producción de bioetanol puede 
realizarse a partir de desechos 
agrícolas, forestales, industriales o 
municipales.
Continuación
En la fermentación alcohólica el 
producto final es el etanol, y en 
menor proporción el butanodiol.
Para que se lleve a cabo una 
fermentación alcohólica se requiere 
lo siguiente: 
Concentración 
de azúcares del 
10 al 18%
pH entre 
4 y 4.5
Ausencia 
de 
oxígeno
Microorganismo 
como 
Saccharomyces 
cerevisiae
Presencia de fosfatos
T° de 
fermentación 
entre 15 a 25°
Las materias primas para la 
producción de bioetanol 
pueden ser azúcares 
simples, como los presentes 
en el jugo de uva o distintas 
frutas variadas, o de alto 
PM, como el almidón de los 
granos de cebada o papa, 
también pueden usarse 
semillas de enebro, arroz o 
maíz.
Continuación
Materiales y método
Se eligieron como materias primas 
mango, pera y piña debido a su 
disponibilidad y a su alto contenido de 
azúcares reductores.
Se molió la pulpa con agua hasta obtener 
1 L para después realizar la prueba de 
Fehling.
Se colocaron los jugos a fermentación 
añadiendo levadura activa al 1% en cada 
envase.
Se sellaron los 
recipientes y 
fueron incubados 
por 24 h a 28°C.
Se filtraron 100 mL de 
cada envase para su 
destilación y 
obtención de etanol, 
realizando este 
proceso por 
triplicado.
Los resultados mostraron 
que hubo una mayor 
producción de etanol en el 
mango, obteniendo un 
rendimiento del 5.4%. El 
rendimiento obtenido para la 
piña y para la pera fue de 
4.5% y 3.7% 
respectivamente.
Resultados y discusión
Continuación
Conclusión
La mayor producción de etanol fue con el mango debido a que posee 
una gran cantidad de azúcares reductores, sin embargo, su uso no es 
viable debido a que es una fruta de temporada.
Referencia
Sánchez, M., Chávez, S., Islas, M., Valencia, J., Leyva, J. (2018). Obtención de etanol por medio 
de la fermentación de jugos naturales de frutas. 53° Congreso Mexicano de Química. 37° Congreso 
Nacional de Educación Química. Páginas 108-110. ISSN 2448-914X. Consultado el 24 de mayo de 
2021.